ขนมไทย ศุภสุตา ม.5/5 เลขที่23

ขนมไทย4ภาค

จัดทำโดย
นางสาว ศุภสุตา ยอส์ท

ม.5/5 เลขที่ 23

THAI DESSERTS FROM
4 REGIONS

คำนำ

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการงานอาชีพและ
วิทยาการคํานวณ การสืบค้นข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต รายงานนี้ได้ส่งเสริมให้
ผู้เรียน ศึกษาแนวทางในการทํารายงาน อย่างเช่น ประวัติของขนมไทย
ความหมายของขนมไทย นอกจากนี้ยังรวมถึงขนมไทยของแต่ละภาค
การศึกษาเกี่ยวกับขนมไทยเปนส่วนหนึ่งของ ประเพณีและวัฒนธรรมที่ต้อง
อนุรักษ์ไว้ เพื่อไม่ทําให้ขนมไทยที่มี ประโยชน์สาปสูญไปจากปจจุบัน ขนมไทย
มีหลายประเภท ขนมแบบนํา ขนมแบบแห้ง ขนมไทยที่อร่อยต้องทํามาจาก
ธรรมชาติ เช่น อยากจะได้สีนําเงินต้องหาจากดอกอัญชัน ขนมไทย ถือเป็น
ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของคนไทย มาอย่างยาวนาน ถึงแม้ปจจุบัน
จะขนมคบเคี้ยวที่มีหลากหลายรูปแบบ ต่างรสชาติให้เลือกกิน แต่ขึ้นซื้ออว่า
ขนมไทยยัง ไงก็เชื่อแน่ว่ายังเป็นขนมที่ได้รับความนิยมกันมาก แบบไม่มีทาง
ทจะตกยุค นั้นเป็นเพราะฝีมือของผู้ทําที่ความพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่อง
ของความสะอาด รสชาติอร่อยหอมหวานนุ่มนวลสวยงามโดดเด่น เป็น
เอกลักษณ์เฉพาะ ตัวของขนมแต่ละชนิดนั้นเอง

การจัดทํารายงานฉบับนี้สําเร็จตามวัตถุประสงค์ไปด้วยดี ข้าพเจ้าขอ
ขอบพระคุณครูบุรินทร์ภัทร ชูวงศ์ และ คุณครูศิริรัตน์ สุทธิสนธ์ ที่ได้ให้คํา
แนะนําการเขียนรายงานจนทําให้รายงาน ฉบับนี้สมบูรณ์ในด้านแผนปฏิบัติ

จัดทำโดย
ศุภสุตา ยอส์ท

ขนมไทย4ภาคกับเทศกาลต่างๆ

ภาคเหนือ

ส่วนใหญ่จะทำจากข้าวเหนียว และส่วนใหญ่จะใช้วิธีการต้ม เช่น ขนม
เทียน ขนมวง ข้าวต้มหัวหงอก มักทำกันในเทศกาลสำคัญ เช่นวัน
เข้าพรรษา สงกรานต์

ภาคกลาง

ขนมไทยภาคกลาง ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าว
เหนียวมูล และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชน
ทั่วไป เช่น ลูกชุบ หม้อ ข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบเป็นต้น

ภาคอีสาน

เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสาน
ได้แก่ ข้าวจี่ บายมะขามหรือมะขามบ่ายข้าว ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมักเป็นขนม
ในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัด
ด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของ
จังหวัดเลยมักเป็นขนมง่ายๆ

ภาคใต้

ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญด้วยขนมที่มี
เฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวต้มห่อด้วยใบ
กะพ้อ ขนมบ้าหรือขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำหรือเมซำ ขนมเจาะหูหรือเจาะรู
ขนมไข่ปลา ขนมแดง เป็นต้น

ขนมภาคเหนือ
ขนมเทียน

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมเทียน

ส่วนผสม เหมาะกับงานสำคัญทางศาสนา
เช่น งานวันวิสาขบูชา งานวันเข้า
-แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม พรรษา งานวันออกพรรษา วัน
-น้ำตาลโตนด 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำตัวแป้ง) อาสาฬหบูชา วันมาฆบูชา เป็นต้น
-น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำไส้)
-ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่ง 2 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย 1 ช้อนชา
-น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
-มะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากทำตัวแป้งก่อนโดย นำน้ำตาลโตนดไปเคี่ยวจนเหนียวแล้วจึงนำไปนวดกับ
แป้งข้าวเหนี ยวจนเข้ากันดี
2. เตรียมทำไส้หวาน โดยนำน้ำตาลโตนดเคี่ยวกับมะพร้าวจนแห้งจึงปิดไฟ ทิ้งไว้ให้
เย็นแล้วปั้ นเป็นก้อนกลมๆ สำหรับไส้เค็ม ให้นำน้ำมันใส่กระทะไปตั้งบนไฟร้อนปาน
กลาง จากนั้นใส่ถั่วนึ่ง, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลทราย ผัดจนหอมและส่วนผสมเข้า
กันทั่วจึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น
3. ห่อขนมโดยตัดใบตองเป็นแผ่นๆ เช็ดให้สะอาดและทาด้วยน้ำมันนิดหน่อย ตัก
แป้งใส่แล้วห่อไส้เค็มหรือไส้หวานตามชอบ
จากนั้นนำแป้งอีก ก้อนวางลงบนไส้ ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นำไปนึ่งประมาณ 30
นาทีจนสุกดี

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคเหนือ
ขนมวง

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมวง เหมาะกับงานสำคัญทางศาสนา
เช่น ในงานปอยหรืองานบุญ
ส่วนผสม

-แป้งข้าวเหนียวประมาณ ๑ กิโลกรัม
-กล้วยน้ำว้าสุกงอมครึ่งหวี (หรือบางแห่งใช้ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด)
-น้ำตาลอ้อย ๕ ก้อน (หรือบางแห่งใช้น้ำตาลปี๊ บ) หัวกะทิและน้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1.คลุกแป้งกับกล้วยบด (หรือฟักทองสุก) บดละเอียดให้เข้ากัน ระหว่างนี้เติม
น้ำอุ่นลงไปด้วย กะให้เหนียวพอประมาณ แล้วจึงค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไปนวด
หมักทิ้งไว้ประมาณ ๒๐ นาที
2. ปั้ นแป้งให้เป็นรูปวงแหวนขนาดเล็ก-ใหญ่ตามต้องการ
3. ใส่น้ำมันในกะทะจนร้อนได้ที่แล้วจึงนำขนมวงที่ปั้ นไว้ลงไปทอดจนเหลืองทั้ง
สองด้าน และตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ละลายน้ำตาลปี๊ บกับน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวแล้ว
จึงนำขนมวงที่พักไว้มาลงจุ่มเพียงด้านเดียว เมื่อน้ำตาลแห้งก็รับประทานได้
5. ถ้าใช้น้ำอ้อยให้เคี่ยวน้ำอ้อยจนข้นแล้วนำไปเหยาะรอบๆ ขนมวงเพียงด้าน
ใดด้านหนึ่ง รอจนน้ำอ้อยจับตัวแข็งและกรอบได้ที่ก็รับประทานได้

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคเหนือ
ขนมต้ม
หัวหงอก

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมวง

ส่วนผสม เหมาะกับงานสำคัญ เช่น
งานมงคลและ
-ข้าวเหนียว 1 ลิตร งานบวงสรวงต่าง ๆ
-กล้วยน้ำว้า 10 ผล
-มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ใบตองสำหรับห่อ ตองสำหรับมัด

ขั้นตอนการทำ

-นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำ 2 ครั้ง ฉีกใบตองกว้างพอประมาณ เช็ดให้สะอาด
เตรียมไว้ กล้วยน้ำว้าปอกเปือก ผ่าซีก ตักข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ใส่ใบตองเล็ก
น้อย แล้ววางกล้วยน้ำว้าที่ผ่าไว้ 1 ซีก ตักข้าวเหนียวใส่ลงบนกล้วย เกลี่ยข้าว
หุ้มกล้วยให้มิด พับใบตองเป็นรูปให้มัดได้ จากนั้นนำข้าวต้ม 4-5 ห่อ มารวม
กัน แล้วมัดด้วยตอกหัวท้าย ใส่มัดข้าวต้มลงในหม้อ ตั้งไฟร้อน ต้มไปจน
ข้าวต้มสุกยกลงในการต้มข้าวนี้ บางคนจะเอาใบตองมาห่อและมัดเลียนแบบ
มัดข้าวต้มจริง ๆ เรียกว่า ชู้เข้าหนม (อ่าน จู้เข้าหนม) ใส่บนมัดข้าวต้มในไห
เชื่อว่าจะทำให้ขนมหรือข้าวต้มสุกทั่ว
• การรับประทานข้าวต้มหัวหงอก จะแกะข้าวต้มตัดเป็นท่อน ๆ ตามขวาง โรย
ด้วยมะพร้าวขูด ผสมน้ำตาลและเกลือป่นมากน้อยตามชอบ

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคกลาง
ขนมข้าว
เหนียวมูน

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสม

-ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

-หัวกะทิ 450 กรัม เหมาะกับงานสำคัญ มีเอกลักษณ์
-เกลือป่น 3/4 ช้อนชา ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย

-น้ำตาลทราย 550 กรัม

-ใบเตย 3-5 ใบ

-ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ

-น้ำใบเตย, น้ำแครอท, น้ำดอกอัญชัญหรือสีผสมอาหารตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. นำข้าวเหนียวไปล้างทำความสะอาดและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ
(กรณีต้องการทำข้าเหนียวที่มีสีต่างๆ ก็ให้ใส่สีลงไปในน้ำที่แช่ค้างคืนไว้ด้วย)
2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง
จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าว เหนียวสุก
3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้ง
บนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพัก
จึงปิดไฟ
4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่
เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย
15 นาที ก็สามารถนำไปเสริฟได้ (เวลาเสริฟอาจโรยหน้าด้วยถั่วทอง)

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคกลาง
ขนมฝอยทอง

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมฝอยทอง

ส่วนผสม

1.ไข่แดงเป็ด เหมาะกับงานสำคัญ เช่น
2.ไข่แดงไก่ มักนำมาใช้ในงานมงคลต่าง ๆ
3.น้ำตาลทราย โดยเฉพาะงานแต่งงาน
4.ใบเตย
5.กลิ่นดอกมะลิ
6.เทียนอบขนม

ขั้นตอนการทำ

1. น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย
2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อ
3. ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง
4. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกน้ำค้างไข่
5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน
6. เตรียมกระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่
7.ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม
8. สอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคกลาง
ขนมลูกชุบ

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมลูกชุบ

ส่วนผสม

-ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 1 กิโลกรัม, เหมาะกับงานสำคัญ เช่น

-น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง, เวลามีงานสำคัญ ไม่ว่าจะเป็น

-หัวกะทิ (มะพร้าว 400 กรัม) 1 ถ้วยตวง ในงานเทศกาล งานประเพณี

-สีผสมอาหารสีต่างๆ

•ส่วนที่ชุบ

-วุ้นผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 1 /2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมถั่วบด น้ำตาลทราย กะทิ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ
2. กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนล่อนจับกันไม่ติดกระทะ
3. พักถั่วกวนไว้ให้เย็น นำมาปั้ นเป็นรูปผลไม้ต่างๆตามต้องการ เสียบไม้ไว้
4. ใช้พู่กันจุ่มสีระบายลงบนขนมที่ปั้ น โดยระบายเลียนแบบของจริง ทิ้งไว้ให้

แห้งจึงนำไปชุบวุ้น
5. ผสมวุ้นกับน้ำยกขึ้นตั้งไฟ ให้ละลายก่อนจึงใส่น้ำตาลทราย เคี่ยววุ้นจนข้น
6. เอาขนมที่ปั้ นแล้วเสียบไม้ ลงชุบวุ้นครั้งเดียวให้ทั่ว ทิ้งไว้จนแห้งแล้วชุบ

อีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3- 4 ครั้ง จะชุบแต่ละครั้งต้องให้เย็น วุ้นแข็งตัว
ก่อนทุกครั้ง
7. เมื่อวุ้นแข็งจึงเอาไม้เสียบออก ตกแต่งด้วยก้านและใบให้สวยงาม

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคอีสาน
ขนมข้าวโป่ง

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมข้าวโป่ง

ส่วนผสม

1.น้ำตาล เหมาะกับงานสำคัญ เช่น
2.ข้าวเหนี ยวหรือข้าวเหนี ยวดำแช่น้ำ ในประเพณีรับขวัญข้าว ช่วงฤดู
ประมาณ4-5ชั่วโมง เก็บเกี่ยว
3.ไข่ไก่
4.ไข่ต้มเอาเฉพาะไข่แดง
5. น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาเทลงในกระด้งแล้วคนไปมาให้ไอน้ำออก
2.นำข้าวเหนี ยวที่ที่นึ่ งสุกใหม่ไปโขลกให้ละเอียดด้วยครกมอง
3.พอข้าวเหนี ยวละเอียดพอประมาณใส่ไข่โขลกให้เข้ากันกับข้าวเหนี ยว
4.เติมน้ำตาลโขลกให้เข้ากับข้าวเหนี ยว
5.นำข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำตาลกับไข่เสร็จแล้วนำไปปั้ นเป็นก้อนกลมๆพอประมาณ นำไข่
แดงที่ต้มสุกแล้วผสมให้เข้ากันแล้วทามือและทาแผ่นพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งติดกับแผ่น
พลาสติก แล้วใช้ถุงพลาสติกที่ตัดไว้วางบนแผ่นกระเบื้องที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว นำข้าว
เหนียวที่ปั้ นไว้วางบนแผ่นพลาสติก
6.นำแผ่นถุงพลาสติกวางทับแล้วนำกระเบื้องวางทับอีกที แล้วกดให้แป้งกระจายออกเป็น
แผ่น วงกลม
7.นำแป้งที่กดเป็นวงกลมวางบนเสื่อที่ทำความสะอาดแล้ว
8.ทำแบบนี้ เรื่ อยๆจนแป้งหมด
9.แล้วนำข้าวโป่งที่ทำเสร็จมาผึ่งแดดไว้ประมาณ3-4วันแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิด
10.นำไปย่างไฟให้พองขึ้นพอเหลืองก็สามารถรับประทานได้

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคอีสาน
ขนมข้าว
ต้มมัด

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมข้าวต้มมัด

ส่วนผสม

– ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แช่ในน้ำอย่างน้อย 3 ชม. เหมาะกับงานสำคัญ เช่น
ล้างน้ำให้สะอาด จะนิยมนำไปทำบุญถวายพระ หรือ
– หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง ใช้ในงานบุญงานเทศกาลต่างๆ

– เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

– กล้วยน้ำว้า 15 ลูก ผ่าตามยาวครึ่งลูก

– ถั่วดำหรือถั่วขาว 3 ขีด นำถั่วไปต้มพอสุกแล้วตักวางใส่กระชอนวางให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนการทำ

– นำข้าวเหนียวที่ล้างน้ำสะอาดแล้วใส่กระทะ พักไว้
– ผสมหัวกะทิ กับเกลือ ให้เ้ข้ากัน แล้วชิมดู ถ้าไม่เค็มให้เติมให้มีรสเค็ม
– นำกะทิที่ได้รสเค็มเทใส่ข้าวเหนียว แล้วใส่ถั่วขาวหรือถั่วดำที่ต้มแล้วลงไป แล้วนำไปตั้งไฟ
แล้วผัด
– ผัดจนกว่ากะทิแห้ง แล้วยกลงจากเตา
– วางใบตอบ 2 ขนาดซ้อนกัน หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้ววางบนใบตอง
– เอากล้วยที่ผ่าซีกวางลงไป แล้วหยิบข้าวเหนียวมาวางปิดกล้วยให้มิด บางๆ
– ห่อข้าวต้มให้สวยงาม แล้ววางไว้ก่อน หรือห่อไปเรื่อยๆ จนหมด
– นำข้าวต้มที่ห่อเรียบร้อยแล้วมาจับคู่ หันหน้าเข้าหากันแล้วมัดรวมกัน หัวท้าย
– นำข้าวต้มที่มัดเป็นคู่แล้วไปนึ่ง 45 นาที หรือ จนข้าวเหนียวสุก แค่นี้ก็เสร็จ
ขั้นตอนนำมาทานได้

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคอีสาน
ขนมกระยา
สารท

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมกระยาสารท

ส่วนผสม เหมาะกับงานสำคัญ เช่น
มีความพิเศษตรงที่เป็นขนม
1. น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง สำหรับงานบุญประเพณีของไทย
2. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวเม่าราง 1 1/2 ถ้วยตวง
5. ข้าวตอกคั่วกรอบ 1 1/2 ถ้วยตวง
6. งาขาวหรือดำคั่ว 1 1/2 ถ้วยตวง
7. ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นยางมะตูม ใส่แบะเซ คนให้
เข้ากัน ยกลงพักไว้
2. ผสมของที่คั่วทั้งหมดคนให้เข้ากันดี ใส่ลงในน้ำตาลที่เครี่ยวไว้คนให้เข้ากัน
3. ปั้ นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร หรือจะเทใส่ถาดเกลี่ยให้
แบน เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคใต้
ขนมหน้าไข่

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมข้าวหน้าไข่

ส่วนผสม ชาวใต้มักนำขนมไข่ มาร่วม
ประกอบพิธีในวันสำคัญต่างๆ
ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, แป้งสาลี, นมสด, น้ำสะอาด, ของทั้งทางศาสนาพุทธ ใน
น้ำมันพืชหรือเนยขาว, ลูกเกด เทศกาล งานสารทเดือน 10 งาน
ซึ่งหากยึดที่การใช้แป้งสาลี 1 กิโลกรัม ขึ้นบ้านใหม่ และ ศาสนาอิสลาม
จะต้องใช้น้ำตาลทราย 1.2 กิโล กรัม, ไข่ไก่ 20 ฟอง,
นมสด 1 กระป๋อง, น้ำสะอาด, น้ำมันพืชหรือเนยขาว
และลูกเกด ซึ่ง 3 อย่างหลังก็ใช้พอเหมาะพอสม

ขั้นตอนการทำ

–เริ่มจากนำแป้งสาลีมาร่อน 3 ครั้ง แล้วพักไว้ เพื่อให้แป้งเบาตัว จากนั้นหันไปนำไข่ไก่
มาตอกใส่อ่างผสม ตีไข่ ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนส่วน
ผสมมี ลักษณะที่เรียกว่าตั้งยอดอ่อน ๆ ซึ่งขั้นตอนนี้ใช้เวลาทำนานประมาณ 1 ชั่วโมง
• มี “เคล็ดลับ” คือ…การตีไข่กับส่วนผสมนั้น ถ้าเป็นไปได้ควรใช้ “เครื่องตีเค้ก” เพราะ
จะเร็วขึ้น ตีแล้วส่วนผสมจะขึ้นดี และทำให้ “ขนมไข่” นุ่มกว่าการตีด้วยมืออีกด้วย
ลำดับต่อไป นำแป้งสาลีที่เตรียมไว้มาค่อย ๆ ตะล่อมใส่ผสมลงไปในอ่างผสมที่มีส่วน
ผสมของไข่กับน้ำตาลอยู่ ใส่แป้งสลับกับนมสดจนหมด แล้วเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสม
ทั้งหมดเข้ากันดี ตั้งพักไว้
ล้างพิมพ์ขนมไข่ (มีหลายแบบ) ให้สะอาด เช็ดด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว นำไปผิงไฟ โดยใช้
เตาถ่านซึ่งคุแดง เกลี่ยพอประมาณ และวางถ่านด้านบนของฝาพิมพ์ด้วย โดยเมื่อเตา
ร้อนดีแล้ว ใช้ลูกประคบเล็ก ๆ ชุบน้ำมันหรือเนยขาวเช็ดให้ทั่วบริเวณหลุมหรือเบ้า
สำหรับหยอดแป้งขนมใน พิมพ์ ก่อนจะหยอดแป้ง หยิบลูกเกด 2-3 เม็ดใส่ลงไปก่อน
แล้วจึงใช้ช้อนตักแป้งหยอดเต็มเบ้าพิมพ์

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคใต้
ขนมก้านบัว

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมก้านบัว

ส่วนผสม สมัยก่อนนิยมใช้ในงานอวมงคล
เช่น งานศพ
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันนิยมรับประทาน
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโตะ โดยทั่วไป
-น้ำ 1 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
-โซดา 2 ชอนชา

ขั้นตอนการทำ

1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
2.ผสมน้ำ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ แอมโมเนีย โซดา คนให้เข้ากัน
3.เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในอ่างแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4.แบ่งแป้งมาคลึงให้มีความหนาประมาณ 1/4 เชนติเมตร ตัดแป้งเป็นชิ้นยาว3-4
เนติเมตร ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง
5.นำแป้งที่ตัดแล้วไปทอดในน้ำมัน จนแป้งมีสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับ
น้ำมัน
• วิธีทำน้ำตาลเคลือบ
ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ ขิงแก่ ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟเคี่ยว จนเหนียวข้น
ใส่แป้งที่ทอดแล้วลงคลุกให้เข้ากัน จนน้ำตาลแห้ง จับทั่วตัวแป้ง(ตอนน้ำตาลใกล้จะ
แห้ง ให้หรี่ไฟลงอ่อนๆ )

รูปขั้นตอนการทำ

ขนมภาคใต้
ขนมกอแหละห์

ขั้นตอนและวิธีการทำขนมกอแหละห์

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า นิยมทำรับประทานกันในบ้านหรือ
2. แป้งมัน ทำเลี้ยงในงานกิจกรรมต่างๆ
3. มะพร้าวขูด (คั้นเอาน้ำกะทิ)
4. น้ำตาลทราย (เม็ดละเอียด)
5 .มะพร้าวคั่ว
6. กุ้งแห้งบดละเอียด
7. เกลือ
8. ต้นหอมหั่นละเอียด

ขั้นตอนการทำ

1. นำข้าวสารเจ้ามาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่ นำไปโม่ให้ละเอียด (ปัจจุบันนิยมใช้
แป้งสำเร็จรูป ที่โม่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นผง สะดวกและประหยัดเวลา )
2. นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิใส่เกลือให้พอมีรสเค็ม
3. นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำกะทิ อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า 1 ลิตร ต่อมะพร้าว 2 ผล
4. เมื่อแป้งข้าวเจ้าเข้ากับน้ำกะทิดีแล้วเทใส่หม้อปากกว้างหรือกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟจนกระทั่วสุก
5. เทใส่ถาด นำถั่วเขียวซีก (กะเทาะเปลือก) โรยหน้าให้ทั่ว ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึง หั่นต้นหอมเป็น
ชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้าให้ทั่ว แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ รับประทานกับเครื่องปรุงรสโรยหน้า
6. ทำเครื่องปรุงรสโรยหน้า โดยนำมะพร้าวขูดมาคั่วให้มีกลิ่นหอม ผสมกับกุ้งแห้งป่นละเอียด
น้ำตาลทรายในอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วโรยหน้าขนมรับประทาน

• เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
1.ใช้ไฟแรงในการกวนระยะแรก แล้วค่อย ๆ ลดไฟให้อ่อนลง
2. โรยถั่วเขียวทันทีขณะที่ขนมร้อน เพื่อให้ติดหน้าขนมดีขึ้น
3. ต้นหอมหั่นจะโรยเมื่อขนมเย็นแล้วและก่อนนำออกขาย

รูปขั้นตอนการทำ

บรรณานุกรม

https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/984097
https://kanokkan123456789.wordpress.com/%E0%B8%82%E0
%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A

24%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/



https://www.wongnai.com/recipes/boiled-sticky-rice-with-grated-
coconut



https://cooking.kapook.com/view230331.html



https://www.wongnai.com/recipes/sticky-rice-with-coconut-milk
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/737c342a8c524b0185fe6

406772086db

https://cookpad.com/th/search/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0
%B8%A1%E0%B8%A7%E0%B8%87

ขนมไทย4ภาค

THANK YOU

THAI DESSERTS FROM
4 REGIONS