PENGAWETAN MAKANAN

Program Lestari

Alam Buku Skrap

PENGAWETAN

MAKANAN

Disediakan oleh: #JOMDUDUKRUMAH
Nurharizah Hamdan 1. #JANGANMEMBAZIR
#JANAPENDAPATAN

NAMA NO TELEFON

NURHARIZAH BINTI HAMDAN 0127066086/ 01121696608

KELAS NAMA SEKOLAH

6 AMANAH SEKOLAH KEBANGSAAN TAMAN DAYA 3

ALAMAT E- MEL MOE ALAMAT SEKOLAH

[email protected] 6 JALAN SAGU 36, TAMAN DAYA, 81100 JOHOR
BAHRU, JOHOR

2.

PENGHARGAAN

Syukur dengan kehendaknya saya
dapat menyiapkan tugasan ini mengikut
jadual yang ditetapkan.Tanpa sokongan

dan bantuan pelbagai pihak saya tidak
dapat menyiapkan tugasan ini.Segala
kekurangan yang dilihat sepanjang ini
harap dapat diterima.TERIMA KASIH

.

3.

5 86 15 1214-1193-20 21 22-225627SEJAKRAAIHTDAPPAENINENNNMFDBOGAAEHABKKKSWEUAEAERNLPLEPKUEAATIANNANANINTTTNASIDANUNMESGMNLALAAGKBANGAYEALKAUNRUNPANAEDMEMNGNADGAINDAAKKWIHRLAPEOIINTRPLAOIEIANKHNNRDGBGANNEAAREWPNKEGELIAKSAUTEIMATRALNAUANAGANPTRMRGEEOAMPNEMJPANNOOGAHSEPIERP/NIMIEKNDNLAEGAGKPNANAAATNUNWATA5ERNTJUEANSNPIISKMEENASUKIMTASUNUPPUAMNL/BAENR RUJUKAN 4.

PENDAHULUAN

1) Buku skrap ini dapat
menerangkan cara kerosakan

makanan.

2) Dapat mengetahui ciri ciri
kerosakan makanan

3) Mengetahui definisi 5.
pengawetan makanan dan
tujuannya untuk memenuhi
keperluan asal manusia.

PADA TAHUN 500,000 SEBELUM MASIHI
MEREKA MEMASAK MAKANAN MENGGUNAKAN

API MERUPAKAN KAEDAH YANG TERKAWAL
DALAM TAMADUN MANUSIA.

PADA TAHUN 12,000 SEBELUM 6.
MASIHI, MASYARAKAT ARAB KUNO
MENGERINGKAN DAN MENYIMPAN

MAKANAN SEBAGAI PERSEDIAAN
SEKIRANYA BANJIR BERLAKU.

PADA TAHUN 1400 MASIHI, KINI,
MANUSIA MELUMURKAN GARAM PENGUNAAN
PADA MAKANAN BAGI MENGATASI
PEMBAZIRAN DAN KEKURANGAN BAHAN
PENGAWET
MAKANAN.
KIMIA
LOUIS PASTEUR MENEMUI KAEDAH MEMBOLEHKAN
MENGHAPUSKAN BAKTERIA SECARA
MAKANAN
PEMANASAN DAN PENYEJUKAN TAHAN UNTUK
CECAIR. JANGKA MASA

YANG LEBIH 7.
LAMA.

APAKAH PENGAWETAN SEPINTAS LALU
MAKANAN?

PENGAWETAN MAKANAN IALAH
MENGHALANG ATAU MELAMBATKAN
PROSES HIDUP MIKROORGANIMA.

INFO

Louis Pasteur merupakan ahli sains yang 8.
berjaya membuktikan bahawa kaedah
pemanasan dengan diikuti kaedah
penyejukan segera dapat membunuh
bakteria. Kaedah yang dinamakan

pempasteuran ini diambil sempena nama
beliau

PENGETINAN DAN PENYALAIAN PENJERUKAN
PEMBOTOLAN

PEMPASTEURAN

PENYEJUKBEKUAN KAEDAH PENGAWETAN PENDIDIHAN
DAN MAKANAN

PENDINGINAN

PEMBUKUSAN PENGERINGAN
VAKUM
9.
PEMASINAN PELILINAN

Bahan bahan dan Telur bersihkan telur dengan
kaedah untuk air dan kertas pasir
membuat Ayam/ Itik untuk menghilangkan
telur asin semua kekotoran.
(pemasinan) Garam
Rendam telur dalam cuka
Cuka putih selama 3 minit

Selepas sebati, salutkan
telurndengan garam
sehingga sebati

Masukkan ke dalam belas Letakkan bekas di tempat
plastik kering dan tutup yang selamat dan kering
penutupnya dengan selamat pada suhu bilik selamab11

hingga 16 hari

Basuh dan biarkan seketika Rebus telur selama 15- 20 10.
sehingga sejuk. minit

Alat,Bahan dan kaedah Pengisar, dapur gas ,
untuk membuat Jem papan pemotong
Nanas
pisau, sebiji nenas, 250
gram gula, periuk,

sudip dan 2 cawan air

Kupas nanas dan Kisar nanas tadi Masakkan isi nanas Kacau jem nanas tadi,
bersihkan sehingga hancur tadi dengan gula di dan tutup api apabila
dalam periuk dengan jem kelihatan betul
. Kemudian potong kecil api yang perlahan
kecil betul pekat

Sejukkan jem dan 11.
masukkan ke dalam

bekas.

KAITAN PENGAWETAN MAKANAN DENGAN MIKROORGANISMA DAN
BEKALAN SUMBER NEGARA

KAITAN MAKANAN DENGAN MIKROORGANISMA

MAKANAN LEBIH BERTAHAN LAMA
PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA SEMAKIN BERKURANG

KAITAN MAKANAN DENGAN BEKALAN SUMBER
NEGARA

PEMBAZIRAN MAKANAN SEMAKIN BERKURANG

DAPAT MENGESKPORT KE LUAR NEGARA

12.

INFO #Janganmembazir masa dengan telefon bimbit,
menonton televisyen, makanan buatlah aktiviti yang
berfaedah seperti beriadah diluar dan juga lain lain.

#Jomdudukrumah dan
buat aktiviti bersama

keluarga.

#Janapendapatan dimana covid 19 sedang melanda
dunia.Anda boleh membuat bisnes dengan dengan
menjual makanan seperti Jem Nanas, Pisang Salai,

Jeruk Mangga atau lain lain.

13.

MAKAN....MAKAN...MAKAN... LAGU PENGAWETAN MAKANAN

SEMUA SUKA MAKAN (korus) PENGAWETAN...
MARI KITA LIHAT MEMUDAHKAN...
PENGAWETAN..
KAEDAH PENGAWETAN PENDIDIHAN...... MENGUNTUNGKAN

PANJANGKAN HAYAT MAKANAN SUHU TINGGI PENGAWETAN
PEMASINAN... MENJIMATKAN..
LAMBATKAN KEROSAKAN LETAK GARAM DENGAN PENGAWETAN
HALANG PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA PENYALAIAN... PEMBAZIRAN MAKANAN
DENGAN ASAP DAPAT KITA ELAKKAN
DENGAN PERTIMBANGKAN PEMPASTEURAN
SUHU
UDARA

KEASIDAN PANASKAN DULU KEMUDIAN SEJUKKAN CEPAT

AIR CEPAT
NUTRIEAN

SUHU, KEASIDAN MESTILAH BEESESUAIAN Ulang korus
UDARA DAN AIR PENGARUH KEAKTIFAN

KEHADIRAN NUTRIEN PEMBUNGKUSAN VAKUM KELUARKAN UDARA

PULA SEBAGAI SUMBER MAKANAN PENJERUKAN RENDAM

SUHU, KEASIDAN MESTILAH BEESESUAIAN GULA DAN GARAM LAGU ASAL:JANAM JANAM
UDARA DAN AIR PENGARUH KEAKTIFAN DINGIN,
KEHADIRAN NUTRIEN 14.
SEMUA FAKTOR INI PERLU DIKAWAL SEJUK BEKU
UNTUK LAMBATKAN KEROSAKAN LAMBATKAN PEMBIAKAN
PELILINAN KEKALKAN KELAMBAPAN

KEPENTINGAN PENGAWETAN MENGATASI MASALAH BEKALAN
MAKANAN MAKANAN

SESETENGAH MAKANAN YANG
DIHASILKAN OLEH SEBUAH NEGARA
BOLEH DINIKMATI DI NEGARA LAIN

MAKANAN BEEMUSIM SENTIASA
DIPEROLEH.

SENANG DISIMAPAN DAN MUDAH
DIANGKUT.

MAKANAN YANG DIAWET BOLEH
DISIMPAN LAMA.

15.

METHOD OF PRESERVATION

METHOD A METHOD B

Step 1: Boiled water with half cup salt Soak the eggs in the white vineger in the
glass bowl for 3 minute
Step 2: Put the duck eggs in the jar
After that mix and coat the eggs
Step 3: Pour the water and salt mixture in thoroughly
the jar, make sure it's completely cool
Put them at a safe place and dry them at
Step 4: Put the lid on and place jar at room room tempeture.
tempeture for 3 weeks or more
Bollied them for 15- 20 minutes

Step 5: After 3 weeks,boil over medium heat
for 15 minutes

16.

Method A are using duck eggs Method B are using chicken eggs
Using sea salt
Indegridients for method B are more
More expensive than method B cheaper than the indegridients method

A

Chicken eggs easier to buy and find

17.

COMPARISION
ESSAY

18.

IINNFFOO MMEENNAARRIIKK TTEENNTTAANNGG PPEENNGGAAWWEETTAANN MMAAKKAANNAANN

Pengawetan makanan ialah proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi
kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan pencegahan pertumbuhan bakteria, fungi (seperti

yis), atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang menambahkan bakteria atau fungus
tidak berbahaya ke dalam makanan), selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan

ketengikan. Pengawetan makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan
visual, seperti pemerangan enzimatik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa

penyediaan makanan.
Pelbagai makanan terawet
Banyak proses yang direka untuk mengawet makanan melibatkan lebih daripada satu kaedah
pengawetan makanan. Mengawet buah dengan mengubahnya menjadi jem, misalnya, melibatkan
pendidihan (untuk mengurangkan kadar kelembapan buah dan membunuh bakteria), pemanisan (untuk
mencegah pertumbuhan semula bakteria) dan pengedapan di dalam balang kedap udara (untuk
mencegah pencemaran semula). Beberapa kaedah tradisional untuk mengawet makanan terbukti
mempunyai masukan tenaga dan jejak karbon yang lebih rendah berbanding dengan kaedah moden.
Beberapa kaedah pengawetan makanan diketahui menghasilkan karsinogen. Pada tahun 2015, Badan
Antarabangsa untuk Penyelidikan Barah Organisasi Kesihatan Sedunia mengklasifikasikan daging
yang diproses, iaitu daging yang telah mengalami pengasinan, penyembuhan, penapaian, dan merokok,
sebagai berkarsinogen kepada manusia."
Mengekalkan atau mencipta nilai pemakanan, tekstur dan rasa adalah aspek penting dalam

pengawetan makanan.

19.

KUALA LUMPUR: Malaysia dikurniakan kepelbagaian sumber
pertanian bagi mendokong usaha membentuk 'Empayar Makanan' Menteri Pertanian dan Industri Asas Tani, Datuk Seri Ahmad
M BMalah, kepelbagaian gaya masakan, resipi dan rempah ratus Shabery Cheek, berkata FAMA menjelajah ke seluruh negara
yang mampu diwariskan dari generasi ke generasi. untuk mencari juadah terbaik dari setiap negeri untuk dibawa

Edigunakan mengikut cita rasa tempatan turut memberi identiti "Setiap usahawan perlu menyediakan makanan mereka dalam
A Rtersendiri kepada sesebuah negeri, sekali gus berpotensi ke MAHA2016.

DI LA ITJusteru, Pameran Antarabangsa Pertanian, Hortikultur dan tidak mengecewakan pengunjung, terutama merindui 'masakan
masa yang ditetapkan untuk terus dinilai oleh juri. Ini

dibangunkan sebagai produk pelancongan. bermakna setiap makanan yang ada di MAHA 2016 pastinya
D M Y AKita, Masa Depan Kita' yang sedang berlangsung ketika ini
Agro Pelancongan Malaysia (MAHA 2016) bertemakan 'Makanan kampung'," katanya dalam temu bual bersama BH.
U A Skeunikan hidangan masing-masing kepada khalayak umum. Sanggol Perlis, Asam Pedas Melaka, Pais Ikan Patin Pahang,
Katanya, antara sajian makanan popular yang dipilih
N T IAMaggi Ketam Terengganu, Pasembor Pulau Pinang, Moi Sup
adalah pentas terbaik untuk setiap negeri mempamerkan dibawakan ke 'Empayar Makanan MAHA 2016' ialah Udang

Tampil 168 aneka sajian Kedah, Kacang Pool Johor dan Masak Lemak Cili Api Daging
Salai Negeri Sembilan.
I AKeseluruhannya, 168 sajian bersama 62 usahawan tani,
Atermasuk 19 daripadanya usahawan belia terbabit dalam Tidak ketinggalan Nasi Ulam Seratus Lauk Kelantan, Rendang

memperkenalkan juadah popular dari seluruh negara, sekali gus Tuk Perak, Nasi Berempah Putrajaya, Nasi Tomato Selangor,
membolehkan masyarakat merasai sendiri keunikan hidangan dari
setiap negeri. Mi Kolok Sarawak dan Pisang Goreng Cheese Sabah 20.

ETDEIRSBI ARU ETDEIRSBI ARU
25 carA PUTIH
meMbuat jem Www.izah.my TELUR Www.izah.my

Jem naNAS TELuR MaSIN

PRODUK BERKUALITI TINGGI PRODUK BERKUALITI TINGGI 21.

RM 14 RM 12

JANGKAAN KEUNTUNGAN

TELUR MASIN JEM NANAS

Anggaran kos/ pek Anggaran kos/ pek

Cadangan harga jualan Cadangan harga jualan

Keuntungan Keuntungan

--

- -
0 5 10 15 0 5 10

22.

TEMPOH PENGAWETAN
PENGERINGAN 5 JENIS

MAKANAN

JENIS MAKANAN HARI YANG DIPERLUKAN

KISMIS HITAM 1
SOTONG 8
4
ASAM GELUGOR 14
IKAN

CENDAWAN TIRAM 5 23.

JENIS MAKANAN HARI DIPERLUKAN

KISMIS HITAM MEWAKILI
SOTONG SATU

ASAM GELUGOR 24.

IKAN
CENDAWAN TIRAM

15

10 KISMIS HITAM

CENDAWAN TIRAM 3.1%

15.6%

SOTONG

5 25%

0

M G R N M ASAM GELUGUR
A N A A 12.5%
T O K R
I O I I
H T G T
U
S O L N IKAN
I S E A 43.8%

M G
S
I M W
K A A
S D
A
N
E 25.
C

NUTRISI MAKANAN

Tubuh badan kita perlukan
makanan yang berkhasiat.

Makanan berkhasiat
mengandungi protein
karbohidrat lemak, vitamin,
garam mineral dan air.

Jika kita makan makanan yang
berkhasiat badan kita akan menjadi
sihat. Kita juga todak senang menjakiti

penyakit.

Antara makanan yamg 26.
berkhasiat ialah susu, sayur
sayuran, buah buahan, telur,

ikan dan daging.

KESIMPULANNYA, SAYA DAPAT MENGETAHUI 27
LEBIH LANJUT LAGI TENTANG PENGAWETAN
MAKANAN MELALUI BUKU SKRAP INI. SEMOGA
BUKU INI DAPAT MENAMBAH ILMU ANDA LAGI.

AKHIR SEKALI, SAYA MAHU MENGUCAPKAN
RIBUAN TERIMA KASIH KERANA MEMBACA

BUKU INI.

#jomdudukrumah
#janganmembazir
#janapendapatan