LKPD Bioteknologi Fix_Rinda_014_Undiksha

LEMBAR KERJA PESERTA : IPA
DIDIK : Bioteknologi
: 2 x 30 Menit
Mata Pelajaran
Materi Pokok
Alokasi Waktu

AYO MENCOBA

Kompetensi Dasar
3.7 Menerapkan konsep bioeknologi dan peranannya dalam kehidupan
manusia
4.7 Membuat salah satu produk bioteknologi konvensional yang ada
di lingkungan sekitar

Indikator Pencapain Kompetensi

3.7.1 Menganalisis tahapan pembuatan tempe dari kacang merah
3.7.2 Menganalisis proses fermentasi pada produksi tempe dari
kacang merah

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu menganalisis tahapan dalam pembuatan
tempe dari kacang merah

2. Peserta didik mampu menganalisis proses fermentasi pada
produksi tempe dari kacang merah

Mengamati Fenomena

Pernahkah kamu mendengar tempe yang terbuat dari kacang
merah? Pernahkah kamu melihat dan mencicipinya? atau adik-adik
hanya pernah mendengar tempe dari kacang kedelai?. Dalam proses
pembuatan tempe kacang merah, terdapat mikroba yang berperan
selama proses fermentasi.

Kacang merah merupakan salah satu sumber protein nabati.
Kandungan protein dalam kacang merah sudah diakui kontribusinya
dalam menu makanan sehari-hari. Bahkan kacang merah memasok
kebutuhan protein hampir sama banyaknya dengan daging. Di samping
protein dalam biji kacang merah juga terkandung karbohidrat
kompleks, serat, lemak, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium, fosfor, dan
zat besi. Folasin adalah zat gizi esensial yang mampu mengurangi resiko
kerusakan pembuluh darah (Anonim 5, 2009)

Meskipun belum banyak dikenal masyarakat, tempe kacang
merah merupakan ragam tempe yang memiliki nilai gizi yang tinggi.
Tempe kacang merah adalah bahan pangan fermentasi yang berbahan
baku kacang merah yang sudah tua. Proses fermentasi biji kacang
merah ini mengubah sifat kacang merah menjadi lebih baik dari
sebelumnya.

Nahh… pada kegiatan ini, kita akan melakukan percobaan terkait
pembuatan tempe dari kacang merah. Dalam kegiatan yang dilakukan,
kita akan menganalisis tahapan apa saja yang dilakukan selama proses
pembuatan tempe dari kacang merah dan mikroba apa yang berperan

selama proses fermentasi berlangsung serta bentuk tempe kacang
merah.

Menganalisis
a. Berdasarkan fenomen diatas, informasi penting apa yang kamu

dapatkan? Tuliskan

b. Buatlah rumusan masalah yang mengacu pada tujuan pembelajaran

c. Tuliskan hipotesis (dugaan sementara) berdasarkan rumusan
pertanyaan!

Alat daPnerBcaobhaaann

1. Alat

No. Nama Alat Jumlah

1. Baskom 3 buah

2. Pemanas air dan 1 buah

kompor

3. Sendok 2 buah

4. Jarum atau pisau 1

2. Bahan

No. Nama Bahan Spesifikasi

1. Kacang Merah 500 gram

2. Ragi tempe 45 gram

3. Plastik dan daun Secukupnya

pisang

4. Lilin 1 buah

5. Air Secukupnya

Langkah Kerja
Step 1

1. Didihkan air menggunakan pemanas hingga mencapai 1000C
2. Masukkan kacang merah kedalam baskom
3. Campurkan dengan air mendidih lalu tutup rapat sehingga udara

tidak masuk

4. Diamkan selama 1 hari 1 malam

Step 2

1. Angkat kembali kacang merah yang telah didiamkan selama 1 hari
1 malam kemudian cuci dengan air bersih

2. Pisahkan kulit ari pada kacang lalu cuci kembali menggunakan air
bersih

3. Didihkan kembali air pada pemanas hingga mencapai suhu 1000C,
lalu tuangkan pada wadah yang berisikan kacang merah yang
sudah di cuci bersih

4. Diamkan selama 15 menit
5. Setelah 15 menit, tiriskan kacang merah lalu diamkan selama 10

menit
6. Setelah 10 menit, jemur kacang merah pada sinar matahari

selama 25 menit supaya kacang merah kering.
7. Setelah kacang merah kering, pindahkan pada wadah lain yang

kering.
8. Campurkan kacang merah yang telah di jemur dengan ragi tempe

sebanyak 45 gram atau 3 sendok makan
9. Masukkan kacang merah yang telah di campurkan dengan ragi

tempe ke dalam plastic dan daun pisang.
10. Lubangi plastic dan daun pisang kecil-kecil dengan menggunakan

jarum atau pisau. Hal ini bertujuan supaya udara dapat masuk
kedalam dan mempercepat proses fermentasi
11. Diamkan tempe selama 2 hari pada suhu 320C

12. Bandingkan rasa, aroma maupun pertumbuhan kapang pada tempe
yang menggunakan pembungkus plastic dengan daun pisang
setelah 2 hari fermentasi

Hasil Pengamatan

Tempe menggunakan pembungkus plastik

No. Parameter yang Keterangan
Diuji

1. Rasa
2. Aroma
3. Tekstur
4. Warna

Tempe menggunakan pembungkus daun pisang

No. Parameter yang Keterangan
Diuji

1. Rasa
2. Aroma
3. Tekstur
4. Warna

Mengasosiasi
1. Bagaimana proses pembuatan tempe dari kacang merah?

2. Apakah mikroba yang berperan selama proses fermentasi
berlangsung pada tempe?

Pembahasan
Berdasarkan hasil pengematan yang dilakukan, susunlah

pembahasan tentang hasil percobaan yang dilakukan

Simpulan
Buatlah simpulan dari hasil percobaan yang dilakukan!

Referensi
Adini Alvina dan Dany Hamdani, 2019. Proses Pembuatan Tempe

Tradisional. Jurnal Pangan Halal. Volume 1. Nomor 1.
Septi Lailia Suknia dan Tara Puri Ducha Rahmani, 2020. Proses

Pembuatan Tempe Home Industry Berbahan Dasar Kedelai
(Glycine max (L.) Merr) Dan Kacang Merah(Phaseolus vulgaris L.)
DI CANDIWESI, SALATIGA. Southeast Asian Journal of
Islamic Education. Volume 03, No. 01
Khotijah K. 2011. Pembuatan Tempe Kacang Merah. Diakses pada
tanggal 8 November 2021 terdapat pada
http://eprints.ums.ac.id/13988/2/3._Bab_I.pdf
Uchtadi,T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan
dan Gizi, IPB Bogor
Valentine, 2010. Kandungan Protein pada Kacang Merah