Entradas Ensaladas ENSALADA GRIEGA, alcaparras, pimiento verde, queso feta y tomates heirloom. $185 ENSALADA DE RADICCHIO, aderezo de anchoas, grana padano y pangrattato. $185 TOMATE SAN MARZANO, balsamico blanco. aoev, pistachos y burrata.2$21515 (existencia limitada). PAN BRIOCHE HECHO EN CASA y mantequilla trufada. $98 (existencia limitada). ACEITUNAS NOCELLARA, oliva griego y cítricos. $138 CHIPS DE CALABAZA Y BERENJENA con tzatziki. $148 KEBAB DE CORDERO, tabule, jocoque y salsa thaini. $188 CROQUETAS DE JAMON IBÉRICO y alioli. $198 CRUDO DE PESCA DE TEMPORADA, limon fermentado, alcaparra frita y aoev. 130gr. $210 MEJILLONES DE ENSENADA, mantequilla, echalote, albahaca y vino blanco. 450gr. $258 (existencia limitada) HUEVOS ROTOS, jamón ibérico, piquillos y papa cascada. (huevo orgánico). $278 TARTAR DE ATÚN ALETA AZUL, limón eureka, aoev, alioli y granos de mostaza. 130gr. $345 PULPO A LA GALLEGA, aceite de oliva, pimenton de la vera y papa confitada. 150gr. $380 JOCOQUE HECHO EN CASA, baba ganush, aoev, dátil y menta. $98 HUMMUS HECHO EN CASA, aceituna kalamata, aoev y menta. $98 COLIFLOR ASADA, za´atar y hummus hecho en casa. $189 (tiempo de preparacion aproximado de 20min).
Pastas y Arroces Platos Fuertes CAPELLINI CON CAVIAR, mantequilla y cítricos. $258 PAPPARDELLE HECHO EN CASA, ragú de salsiccia italiana y queso parmesano. $278 ARROZ NEGRO, camarón de profundidad (u10), pescado, tinta de calamar alioli y arroz bomba d.o.p. $395 (tiempo de preparación aproximado de 25 minutos). Postres TARTA VASCA DE QUESO IDIAZABAL, frutos rojos y miel melipona. $168 COULANT DE CHOCOLATE, 70% cacao, helado de mantequilla noisette y papel de cacao. $168 PAIN PERDÚ, pan frances, crema de pistache, miel de azhar y pistache tostados. $168 PAPAS FRITAS TRUFADAS y queso parmesano. $110 ESPÁRRAGOS, mantequilla, grana padano, granos de mostaza y limón eureka. $128 VEGETALES DE TEMPORADA ROSTIZADOS, aceite de hierbas y sal maldon. $138 Guarniciones SÁNDWICH DE CANGREJO, ensaladilla rusa de cangrejo, mayonesa de apio y chips de papa. $185 CHULETÓN DE CERDO A LAS BRASAS, guisantes, acelgas asadas , jalea de pimientos y jerez. 250 gr. $290 PECHUGA DE POLLO AL JOSPER, crema de limón, espinacas y ricotta. 240gr. $298 (tiempo de preparación aproximado 25 minutos). PESCA DE TEMPORADA, emulsión de mantequilla noisette, puré de camote y granos de mostaza. 200gr. $360 MILANESA DE RES, salsa arrabiata, mix de hojas, mostaza antigua y grana padano. 200gr. $375 SALMÓN AL JOSPER, mix de hojas, jocoque, nueces y cous cous hecho en casa. 200gr. $390 PESCA DEL DIA AL JOSPER, mantequilla, cítricos y alcaparras. 450gr. $390 FILETE DE RES AL JOSPER, pure de papa, cebollín, hongos de temporada y jus. 200gr. $398 LECHÓN AL HORNO estilo segoviano. 500gr. $595 (tiempo de preparación aproximado de 25 minutos). RIB EYE PRIME AL JOSPER, sal maldon y aoev. 550gr. $980