เอกสารประกอบการอบรม

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 48 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course วัตถุประสงค ์หลักของการอบรมเปิดการตรวจประเมินภายในคือเพือ : ยืนยันข้อตกลงของทุกฝ่ายเกียวกับแผนการตรวจ ประเมิน และตรวจประเมินให้แน่ใจว่ากิจกรรมการตรวจประเมินตามแผนทังหมดสามารถดําเนินการได้ พืนทีอืน ๆ ทีจะครอบคลุมตามความเหมาะสมอาจรวมถึง : • ภาพรวมของกระบวนการตรวจประเมิน หากจําเป็ น • การยืนยันสถานะของเอกสาร FSMS • การยืนยันเวลาและวันที(หากจําเป็ น) สําหรับการปิดประชุม/ชัวคราว • ต้องการคําชีแจงใด ๆคุณต้องการคําแนะนําใด ๆ หรือไม่? ควรจัดให้มีการอบรมเปิดการอบรมกับผู้บริหารของผู้เข้ารับการตรวจประเมินและผู้รับผิดชอบหน้าทีหรือกระบวนการทีจะ ตรวจประเมินตามความเหมาะสม ในระหว่างการอบรมควรเปิดโอกาสให้ซักถาม ระดับของรายละเอียดควรสอดคล้องกับความคุ้นเคยของผู้เข้ารับการตรวจประเมินกับกระบวนการตรวจประเมิน ในหลายกรณี การอบรมเปิดอาจประกอบด้วยการสือสารว่ากําลังดําเนินการตรวจประเมิน และอธิบายลักษณะของการ ตรวจประเมิน (ISO 19011 6.4.3) Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 48 การดําเนินการเปิดประชุม วัตถุประสงค์หลักของการเปิดประชุมการตรวจ ประเมินภายใน ยืนยันข ้อตกลงของทุกฝ่ ายในแผนการตรวจ ประเมิน และตรวจสอบให ้แน่ใจว่ากิจกรรมการ ตรวจประเมินตามแผนทั0งหมดสามารถ ดําเนินการได ้

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 49 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ในระหว่างการตรวจประเมิน ผู้ตรวจประเมินควรแจ้งความคืบหน้าและข้อกังวลใด ๆ แก่ผู้รับการตรวจประเมินเป็ นระยะ ๆ หลักฐานทีบ่งชีถึงความเสียงที มีนัยสําคัญในทันทีควรรายงานให้ผู้เข้ารับการตรวจประเมิ นทราบในทันที บางทีความท้าทายทียิ งใหญ่ทีสุดสําหรับ ผู้ตรวจประเมิน คือข้อเท็จจริงทีว่าการค้นหาข้อมูลขึนอยู่กับทักษะในการ  สือสาร เหนือสิ งอืนใด ภายในเวลาอันสั น ผู้ตรวจประเมิน จําเป็ นต้องพัฒนาสายสัมพันธ ์กับบุคคลนันในระดับหนึง เพือ สามารถได้ข้อเท็จจริงทีจําเป็ นต่อการตรวจประเมินในขณะที  ยังคงวัตถุประสงค ์ไว้ หากข้อเท็จจริงเหล่านี บ่งชีถึงการขาด การควบคุมการจัดการในพืนที ผู้ตรวจประเมินจะต้องมีไหวพริบในการนําเสนอสิงทีค้นพบเหล่านี  การพิจารณาทัวไปจะช่วยให้การสัมภาษณ์ประสบความสําเร็จ สิ งทีไม่ควรทํา : • การโต้แย้ง • บอกว่าคุณเข้าใจเมือคุณไม่เข้าใจ  • การถามคําถามมากมาย คําถามนําหน้า คําถามลวง คําถามทีคลุมเครือ หรือคําถามปลายปิดถามคําถ ามมากเกินไป ในครังเดียว • การวิพากย์วิจารณ์บุคคล • จดบันทึกทีน่ารําคาญ สิ งทีควรทํา : • การแจ้งเตือนล่วงหน้า • การถามคําถามให้ตรงกับบุคคลทีควรตั งคําถาม • ตรวจประเมินให้แน่ใจว่าคําถามนันชัดเจนและเข้าใจได้ • ให้เวลาผู้ฟังในการตอบ • รักษาความเป็ นกลาง • แจ้งให้ผู้เข้ารับการตรวจทราบเกียวกับข้อกังวลและข้อค้นพบของคุณ ดังนั นจึงไม่ต้องแปลกใจ Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 49 ทักษะการสอสาร ื สงที.ควรทําและส ิ. งที.ไม่ควรทํา ิ.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 50 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 50 กระบวนการสอสาร ื Do: นั"งหลังตรงและเป็นกลางเพราะสงนี.แสดงถึง ิ" ความมั"นใจและทําให ้คุณดูสูงขึ.น ซงเป็นลักษณะที" ึ" ตีความในเชงบวกิ Don’t: โน้มตัวไปข ้างหน้ามากเกินไปเพราะอาจทําให ้ คนๆ หนึ"งเบียดเสยดได ้ ซ ี งบ่งบอกถึงความก ้าวร ้าว ึ" หรือความกระตือรือร ้นจนมากเกินไป Don’t: เอนหลังพิงเก ้าอี.เพราะอาจทําให ้รู้สกเบื"อได ้ ึ Listening techniques Stop talking, concentrate and look interested. Consider non-verbal communication: • Gestures, posture, mannerisms, body language What are you signaling? • Your appearance? • Your attitude? Things to consider: • Eye contact, facial expression • Relative positions, voice tone Do: • Put the speaker at ease • Show you want to listen • Remove distractions • Keep calm • Stop talking • Give praise when deserved • Be empathetic Don’t: • Be judgmental • Cause interference • Be close minded (attitude) • Have wishful hearing • Talk excessively

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 51 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Activity 7: Personal behaviour กิจกรรมที 7 พฤติกรรมส่วนบุคคล วัตถุประสงค ์: เพิมพูนความรู ้ด้านพฤติกรรมวิชาชีพผู้ตรวจประเมินทีดี ระยะเวลา: ทํางาน 15 นาที อภิปราย 15 นาที คําแนะนํา: ตามคําแนะนําของผู้สอน ให้ยกตัวอย่างพฤติกรรมทางวิชาชีพทีแต่ละคนควรแสดงในระหว่างการดําเนินการตรวจประเมิน (เช่น จริยธรรม) จัดทําเอกสารสิงทีคุณค้นพบและเตรียมสรุปให้กับผู้ร่วมอบรมคนอื นๆ จากนันพิจารณาความสามารถ (ความรู ้และทักษะ) ทีคุณอาจมีเพื อเป็ นผู้ตรวจประเมินภายในที ประ สบความสําเร็จ Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 51 Activity 7: พฤติกรรมสวนบุคคล่ 15 ตามคําแนะนําของผู้สอน ให ้ยกตัวอย่างพฤติกรรมทางวิชาชพี ที.แต่ละคนควรแสดงในระหว่างการดําเนินการตรวจประเมิน (เชน จริยธรรม) จัดทําเอกสารส ่ งที.คุณค ้นพบและเตรียมสรุป ิ. ให ้กับผู้ร่วมอบรมคนอื.นๆ จากนั0นพิจารณาความสามารถ (ความรู้และทักษะ) ที.คุณอาจ มีเพื.อเป็นผู้ตรวจประเมินภายในที.ประสบความสําเร็จ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 52 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ติวเตอร ์ของคุณจะแสดงเห็นสิงทีได้จากการตรวจประเมินภายใน โปรดสังเกตและแสดงความคิดเห็นเกียวกับวิธีการของ ผู้ตรวจประเมิน วิดีโอการตรวจประเมินมีวัตถุประสงค ์เพือเป็ นการตรวจประเมินทั  วไปอย่างง่ายเพือครอบคลุมเทคนิคการตรวจประเมินที  เกียวข้อง และไม่เฉพาะเจาะจงสําหรับมาตรฐานระบบการจัดการใดๆคุณจ  ะถูกขอให้แสดงความคิดเห็นเกียวกับแนวทาง และเทคนิคทีใช ้ โปรดทราบ: ผู้ตรวจประเมินควรใช ้ดุลยพินิจเยียงผู้ประกอบวิชาชีพในระหว่างกระบวนการตรวจประเมิน และหลีกเลียงการ มุ่งความสนใจไปทีข้อกําหนดเฉพาะของแต่ละข้อของมาตรฐานที ส่งผลให้ระบบการจัดการบรรลุผลตามที ตั งใจไว้ ข้อกําหนดมาตรฐานระบบการจัดการ ISO บางข้อไม่พร ้อมสําหรับการตรวจประเมินในแง่ของการเปรียบเทียบระหว่างชุด ของเกณฑ์และเนือหาของขั นตอนหรือคําแนะนําในการทํางานในสถานการณ์เหล่านี   ผู้ตรวจประเมินควรใช ้ดุลยพินิจเยียง ผู้ประกอบวิชาชีพเพือพิจารณาว่าเป็ นไปตามเจตนารมย์ของข้อนี  หรือไม่  Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 52 วิดีโอการตรวจประเมินภายใน ผู้สอนของคุณจะแสดงให ้คุณเห็นจากการ ตรวจประเมินภายใน โปรดสงเกตและแสดงั ความคิดเห็นเกี.ยวกับวิธีการของผู้สอบ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 53 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 53 ข ้อกําหนดของ FSSC สําหรับผู้ตรวจ ประเมินภายในขององค์กรทีfflมีการรับรอง หลายสถานทีffl ประสบการณ์การทํางาน • มีประสบการณ์อย่างน้อย 2 ปีในอุตสาหกรรมอาหาร และอย่างน้อย 1 ปีในองค์กร การศกษาึ • หลักสูตรระดับอุดมศกษาหรือประสบการณ์ 5 ปีในด ้านการผลิตอาหาร ึ การขนสงและการจัดเก็บ การค ้าปลีก การตรวจประเมินหรือที. ่ เกี.ยวข ้อง การฝึกอบรม • หัวหน้าผู้ตรวจประเมิน: หลักสูตร FSMS, QMS หรือ FSSC 22000 Lead Auditor (ระยะเวลา 40 ชวโมง) ั. • สมาชกผู้ตรวจประเมิน : หลักสูตรผู้ตรวจประเมินภายใน (ระยะเวลา ิ 16 ชวโมง) จัดทําโดยผู้ตรวจประเมินภายในที.มีคุณสมบัติเหมาะสม ั. หรือผู้ให ้บริการฝึกอบรมภายนอก • การฝึกอบรมโครงการ FSSC ครอบคลุม ISO22000, ISO/TS PRPs ที.เกี.ยวข ้อง และข ้อกําหนดเพิ.มเติมของ FSSC (8 ชวโมง) ั. เป็ นข้อกําหนดของ GFSI ทีผู้ตรวจประเมินภายในสามารถปฏิบัติตามข้อกําหนดด้านการศึกษา ประส บการณ์การ ทํางาน และการฝึกอบรม เพือให้มีประสิทธิภาพ เป็ นเรื องทีสมเหตุสมผลที ผู้ตรวจประเมินภายในต้องการความรู ้เกี ยวกับ องค ์กร ผลิตภัณฑ์ และกระบวนการขององค ์กร มีความยืดหยุ่นในข้อกําหนดด้านการศึกษาและการฝึกอบรมสําหรับผู้ตรวจประเมินภายใน อย่างไรก็ตาม ความคาดหวัง ขันตํ านันต้องการความเข้าใจในกระบวนการตรวจประเมินและวิธีการดําเนินการตรวจประเมินและรายงานสิงทีพบ องค ์กรอาจพิจารณาโปรแกรมการให้คําปรึกษาสําหรับผู้ตรวจประเมินภายในเพือให้ผู้ตรวจประเมินภา  ยในสร ้างความรู ้และ ทักษะการตรวจประเมินภายใต้การดูแลและการสนับสนุนจากผู้ตรวจประเมินทีมีประสบการณ์มากกว่า วิธีการนี ยังช่วยให้  สามารถวางแผนสืบทอดตําแหน่งผู้ตรวจประเมินเพือให้แน่ใจว่าโปรแกรมการตรวจประเมินภายในมีทรัพยากรที   เหมาะสม โปรดจําไว้ว่าข้อกําหนดเฉพาะเหล่านีใช ้ได้กับองค ์กรทีมีการรับรองหลายสถานทีซึ งใช ้ได้กับหมวดหมู่ FSSC 22000: E – การจัดเลียง F – ขายปลีกและส่ง G - การขนส่งและการจัดเก็บ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 54 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 54 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course End of Day 1 คุณมีคําถามใด ๆ สําหรับติวเตอร ์ของคุณเมือจบวันแรกนี หรือไม่  ?

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 55 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 55 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Day 2 Welcome.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 56 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ตอนนีผู้สอนของคุณจะตรวจประเมินเนือหาของวันที  1 โดยทําแบบทดสอบสันๆ กับคุณ วิธีการเล่น • ผู้สอนแบ่งชันเรียนออกเป็ นสองทีม  • ทีมหนึงเริม ; อีกทีมผลัดกันตอบคําถาม • ผู้สอนบันทึกคะแนนบนฟลิปชาร ์ท สําหรับแต่ละคําถามมีสีตัวเลือก : • ทีมงานตอบคําถามทันทีทีมใช ้ 50/50 เพือลบคําตอบที ไม่ถูกต้องสองข้อ • ทีมใช ้ 'ถามผู้เชียวชาญ ' – ผู้เชียวชาญจะให้คําแนะนําเกี ยวกับคําตอบทีถูกต้อง • ทีมใช ้ 'ถามฝ่ายค้าน' เช่น ทีมหนึงสามารถขอให้ทีมสองช่วยหาคําตอบทีถูกต้อง แต่พวกเขาจะบ อกความจริงหรือไม่ก็ ได้ Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 56 แบบทดสอบสําหรับการ ทบทวนวันทีffl 1 สําหรับแต่ละคําถามมีสตัวเลือก: ี& • ทีมงานตอบคําถามทันที • ทีมใช 50/50 เพือลบคําตอบทีไม่ถูกต ้องสองข ้อ ้ • ทีมใช 'ถามผู้เช ้ ยวชาญ' - ผู้เช ี ยวชาญจะให ้คําแนะนํา ี เกียวกับคําตอบทีถูกต ้องทีมใช 'ถามฝ่ ายค ้าน' เช ้ น ทีม ่ หนึงสามารถขอให ้ทีมสองชวยหาคําตอบทีถูกต ้อง แต่พวก ่ เขาจะบอกความจริงหรือไม่ก็ได ้ 25 วิธีการเล่น : • ผู้สอนแบ่งชนเรียนออกเป็นสองทีม ั' • ทีมหนึงเริม; อีกทีมผลัดกันตอบคําถาม • ผู้สอนบันทึกคะแนนบนฟลิปชาร์ท

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 57 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course การตรวจประเมินข้อมูลเอกสารในขณะทีดําเนินการตรวจประเมิน ข้อมูลเอกสารที เกียวข้องของผู้เข้ารับการตรวจประเมินควรได้รับการตรวจประเมิ นเพือ : • กําหนดความสอดคล้องของกระบวนการเท่าทีมีการบันทึกไว้ พร ้อมเกณฑ์การตรวจประเมิน  • รวบรวมข้อมูลเพือสนับสนุนกิจกรรมการตรวจประเมิน การทวนสอบอาจรวมกับกิจกรรมการตรวจประเมินอืน ๆ และอาจดําเนินต่อไปตลอดการตรวจประเมิน  ผู้สอนของคุณจะอธิบายแนวคิดของ "การสุ่มตัวอย่างที เลือกอย่างอิสระ“ แนวคิดนี เป็ นรากฐานของรายงานการตรวจประเมินทีถูกต้อง และการตรวจประเมินทีดําเนินการด้วยความซือสัตย์สุจริต  โปรดจําไว้ว่า การสุ่มตัวอย่างใช ้กับพืนที  /กระบวนการ ตลอดจนข้อมูลที เป็ นเอกสารและการสัมภาษณ์ ควรเลือกตัวอย่าง: • โดยผู้ตรวจประเมิน • การขออนุญาต • สร ้างและยอมรับข้อเท็จจริง • รักษาความเป็ นกลาง ยืนยันข้อมูล ควรรวบรวมเฉพาะข้อมูลที เกียวข้องกับวัตถุประสงค ์ ขอบเขต และเกณฑ์การตรวจประเมินเท่านั น นอกจากนีควรยอมรับ เฉพาะข้อมูลทีตรวจประเมินได้เป็ นหลักฐานการตรวจประเมิน  ควรบันทึกหลักฐานการตรวจประเมิน การตรวจประเมินไม่ใช่การค้นหาความไม่สอดคล้อง แต่เป็ นการตรวจประเมินความสอดคล้องกับข้อกําหนดทีระบุ (เกณฑ์ การตรวจประเมิน) Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 57 รูปที 2 - ภาพรวมของกระบวนการทั วไปใน การรวบรวมและตรวจประเมินข ้อมูล แหล่งทีมาของข ้อมูล การเก็บตัวอย่างทีเหมาะสม หลักฐานการตรวจประเมิน ประเมินตามเกณฑ์การตรวจประเมิน สงทีตรวจพบ ิ ทบทวน สรุปผลการตรวจประเมิน

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 58 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course สิงสําคัญคือต้องจดบันทึกให้ครบถ้วน พวกเขาให้หลักฐานที เป็ นกลางว่าเกิดอะไรขึน รายการตรวจประเมินกําหนด ตัวอย่างทีจะดู แต่หมายเหตุบันทึกตัวอย่างทีดูจริง  – อาจแตกต่างกัน หมายเหตุบางรายการอาจไม่รวมอยู่ในรายงานการตรวจประเมินอย่างเป็ นทางการ แต่ยังคงใช ้เป็ นข้อมูลเอกสาร บันทึกทีจดไว้ตอนนี  อาจมีประโยชน์ในภายหลัง เช่น ควรพบว่าข้อค้นพบไม่ชัดเจน หรือถูกท้ าทายความถูกต้อง ข้อมูลต้องมีความชัดเจน ดึงกลับมาใช ้ใหม่ได้และตรวจประเมินย้อนกลับถึงแหล่งทีมาได้เสมอ  ควรใช้เอกสารการทํางานของผู้ตรวจประเมินนเพือบันทึกการตรวจประเมินและเป็ นพื นฐานสําหรับ ข้อสรุปในภายหลัง หมายเหตุควรรวมถึง: • การสังเกตด้วยสายตา • รายชือผู้รับการตรวจประเมิน  (แต่ไม่มีในรายงานการตรวจประเมิน) • ข้อมูลทีรวบรวมผ่านการสัมภาษณ์ • รายการเอกสารข้อมูลทีตรวจประเมินแล้ว • คําอธิบายและผลการทดสอบทีดําเนินการ หรือการเปรียบเทียบเพือประเมินความสอดคล้อง /ประสิทธิผลกับ ข้อกําหนด FS Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 58 การบันทึกข ้อเท็จจริง เพื.อทําการสอบสวนใน ขณะนี0 เพื.อทําการสอบสวนต่อไป มีความชดเจนั จะต ้องสามารถเรียกคืนได ้

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 59 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course หลักฐานการตรวจประเมินทังหมดจําเป็ นต้องได้รับการประเมินเทียบกับเกณฑ์การตรวจประเมินทีให้ไว้ (โดยทัวไปจะอยู่ใน สไลด ์ด้านบน) สิงนีอาจก่อให้เกิดความสอดคล้องหรือไม่สอดคล้องกับเกณฑ์การตรวจ  ประเมิน โปรดจําไว้ว่าจากกิจกรรม ที 1 ความไม่สอดคล้องถูกกําหนดให้เป็ น: 'การไม่ปฏิบัติตามข้อกําหนด’ สิงสําคัญคือต้องเตือนตัวเองเสมอระหว่างการ ตรวจประเมินว่าคุณไม่ได้มองหาความไม่สอดคล้อง แต่เป็ นไปตามเกณฑ์และแนวปฏิบัติทีดี  อย่างไรก็ตาม คุณจะค้นพบ ความไม่สอดคล้องกันในบางช่วงเวลาอย่างไม่ต้องสงสัย หากมีข้อสงสัยว่ามีความไม่สอดคล้องกันหรือไม่ ผู้เข้ารับการตรวจประเมินควรได้รับประโยชน์จากข้อ สงสัย และไม่มีการหยิบยกความไม่สอดคล้อง หากมีข้อสงสัย ให้ปล่อยไว้ แต่คุณอาจพิจารณาแจ้งเป็ นข้อกังวล คุณสามารถเรียกพวกเขาว่า 'โอกาสในการปรับปรุง (OFI's)' หรือ 'การสังเกต' สําหรับสถานการณ์นี ผู้สอนของคุณจะ อธิบายสิงเหล่านี แต่คุณมีอิสระทีจะเรียกมันว่าสิ งทีคุณต้องการ เราจะตรวจประเมินเอกสารทีไม่เป็ นไปตามข้อกําหนดอย่างเป็ นทางการอีกครังหลังจากการตรวจประเมิน (ถัดไป) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี โปรดตรวจประเมินให้แน่ใจว่าคุณได้บันทึกหลักฐานการตรวจประเมินและเกณฑ์การตรวจ ประเมินเฉพาะทีคุณกําลังประเมิน ผู้สอนจะช่วยคุณในเรืองนี โดยขอให้คุณบันทึกสิงเหล่านีลงในฟลิปชาร ์ทสําหรับกลุ่มของคุ  ณ ในระหว่างการตรวจประเมิน ครังต่อไป Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 59 หน่วยงาน EMS สงทีพบจากการตรวจประเมิน ิ การไม่ปฏิบัติตามข ้อกําหนด ภาระหน้าทีffiในการ ปฏิบัติตาม มาตรฐานระบบ บริหารจัดการ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 60 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรม 8a: สร้างข ้อค ้นพบจากการตรวจประเมิน วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนการทบทวนเอกสารขององค ์กรและการสร ้างสายการตรวจประเมินของการสอบสวนและการฝึกสร ้างผลการตรวจ ประเมิน และดําเนินการทักษะทีจําเป็ นสําหรับกิจกรรมการตรวจประเมินภายในที มีประสิทธิผล ส่วนที 1: การตรวจประเมินเอกสาร ทํางาน 30 นาทีอภิปราย 5 นาที คําแนะนํา: โปรดตรวจประเมินเอกสารกรณีศึกษา (หน้า 23 เป็ นต้นไป) และเพิม /แก้ไขคําถามเปิดของคุณทีสร ้างไ ว้แล้ว โดยปกติแล้ว เอกสารดังกล่าวจะถูกจัดเตรียมไว้ในระหว่างการตรวจประเมิน โดยผ่านตัวอย่างทีคุณเลือกเอง แต่เพือ ประโยชน์ของกิจกรรมนี เราได้จัดเตรียมเอกสารเหล่านันไว้ในกรณีศึกษา ส่วนที 2: การสร ้างผลการตรวจประเมิน อ่าน 5 นาทีและพิจารณาข้อสังเกตตรวจประเมิน 30 นาที สรุปโดยรวม 10 นาที ข้อเสนอแนะ/การสะท้อนกลับไปยังสถานทีทํางานของตนเอง คําแนะนํา: สมมติว่าคุณเสร็จสินการทัวร ์เยียมสถานที โดยย่อแล้ว และส่วนอืนๆ คือการสังเกตของคุณขณะนี  โปรดตรวจประเมินองค ์กรกรณีศึกษาทีละกลุ่ม โดยใช ้คําถามของคุณทีสร ้างขึนด้านบน และการสังเกตการเยียมชมสถา ที ผู้สอนของคุณจะเชิญกลุ่มอืน ๆ ให้วิจารณ์แนวทางการตรวจประเมินของคุณ  Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 60 Activity 8a: สร้างสงที ค ้นพบ ิ จากการตรวจประเมิน 30 โปรดตรวจประเมินเอกสารกรณีศกษา (หน้า 23 เป็นต ้น ึ ไป) และเพิ.ม/แก ้ไขคําถามเปิดของคุณที.สร ้างไว ้แล ้ว สมมติว่าคุณเสร็จสนการทัวร์สถานที.โดยย่อแล ้ว และ ิ0 สวนอื.นๆ คือการส ่งเกตของคุณั ขณะนี0 โปรดตรวจประเมินองค์กรกรณีศกษาทีละกลุ่ม ึ โดยใชคําถามของคุณที.สร ้างขึ0นด ้านบน และการส ้งเกตั การเยี.ยมชมสถานที. แนวทางของคุณจะถูก วิพากษ์วิจารณ์

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 61 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ข้อสังเกตของผู้ตรวจสอบระหว่างการเยียมชมสถานที : พืนที โรงงาน สังเกตการดูแลทําความสะอาดทีดีโดยทั  วไป พืนทีทั งหมดมีแสงสว่างเพียงพอ รวมถึงบันได มีความรู ้สึกว่าทุกพืนทีดู เหมือนจะสะอาด ขณะทีคุณเดินต่อไปรอบๆ อาคาร คุณจะสังเกตเห็นกล่องเหยื อสําหรับสัตว์รบกวนจํานวนหนึ งทีไม่ได้ยึด ไว้กับผนัง และในบางกรณีก็อยู่กลางทางเดิน นอกจากนี ระหว่างทางเดิน คุณสังเกตเห็นเครืองตัดแมลงสองตัวที ไม่ติดไฟ คุณไปดูสิงทีดู เหมือนจะเป็ นสวิตช ์ของ อุปกรณ์ทังสอง และพบว่าสวิตช ์ตัวใดตัวหนึงอยู่ในสถานะ: 'เปิ ด' และสวิตช ์อีกตัวหนึงอยู่ใน: 'ปิ ด ' ตําแหน่ง. บนโต๊ะทํางานของหัวหน้างานการผลิต คุณสังเกตเห็นสําเนาอีเมลฉบับพิมพ์ทีระบุว่า: "เรียน สเตฟานี ขอบคุณสําหรับ ความห่วงใยของคุณ และฉันซาบซึงในสิงทีคุณพูดในอีเมลของคุณ และทุกคนเข้าใจและชื  นชมอย่างเต็มที  ว่าการทดสอบ ขันตอนการเรียกคืนมีความสําคัญ  ; อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทดสอบขันตอนนี ได้ในขณะนี และต้องไม่! ขัดจังหวะ การผลิตในปัจจุบัน เซ็นสัญญากับเควิน แอปเปิลบี” ขณะทีคุณกําลังจะออกจากโรงงานผลิต คุณสังเกตเห็นแผ่นโพลีเอทิลีนขนาดให ญ่ซึงถูกยกขึนชิดผนังด้านข้างที มุมใด  มุมหนึงของโรงงานซึงปิดทับโต๊ะอยู่ บนโต๊ะมีขวดจํานวนหนึงทีไม่มีเครืองหมายและบรรจุของเหลวสีชมพู ส้ม และเขียว เรืองแสง รอบโต๊ะมีเทปป้ องกันอันตรายและป้าย "กักกัน" ใต้ป้ ายระบุว่า: “การทดลองใช้ที เป็ นความลับสูงสําหรับ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทีอยู่ระหว่างดําเนินการ ทรัพย์สินกะกลางคืน และทรัพย์สินของ S. Applebie ห้ามแตะ ต้อง!” บนโต๊ะมีสิงทีดูเหมือนโยเกิร ์ตบด มีจานเพาะเชื อ สูตรเครืองดื มผลไม้และนม สําเนาข  องโปรแกรม HACCP สําหรับ “GalaRade, Red Cascade” และพืนผิวสัมผัสอาหาร  SSOP (8.2.1) สํานักงานคุณภาพ ขณะที เดินผ่านสํานักงานคุณภาพ คุณสังเกตเห็นสําเนารายงานการประชุมทบทวนของฝ่ายจัดการบนโต๊ะกรรมการ ประกันคุณภาพ ในรายงานการประชุมที เขียนด้วยปากกาสีแดงภายในวงกลมขนาดใหญ่ทีพาดผ่านหน้าแรก มีคําว่า: “TO DO SOON!” สํานักงานผู้จัดการโรงงาน ขณะทีรอผู้จัดการโรงงานกลับมา คุณสังเกตเห็นเหนือโต๊ะทํางานของเขามีรายการสิงของมากมายที เขียนบนกระดานโน โบบนผนังหลังโต๊ะทํางานของเขา รวมอยู่ในรายการนีคุณจะถูกดึงไปที   : "แบบฟอร ์มคําขอการดําเนินการแก้ไขทีต้อง ตรวจสอบ ????? เวลาและฤดูกาลผลิตที เอืออํานวย ” ฝ่ ายทรัพยากรบุคคล ขณะทีอยู่ในแผนกทรัพยากรบุคคล คุณสังเกตเห็นสําเนาบันทึกบันทึก  (F7.3.2) ลงวันที 1-22-XX ติดอยู่ทีด้านข้าง ของหน้าจอแสดงผล เขียนด้วยปากกาสีเขียวพร ้อมลูกศรชีลงคือข้อความ : "กําลังดําเนินการ" โรงอาหาร ในโรงอาหาร คุณสังเกตเห็นถุงถัวลิสงวางอยู่บนโต๊ะ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 62 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรม 8b: แนวทางการตรวจประเมิน วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนวิธีปฏิบัติเพือให้ได้หลักฐานเฉพาะจาก  FSMS ระยะเวลา: ทํางาน 15 นาที อภิปราย 5 นาที คําแนะนํา: อภิปรายว่าคุณสามารถใช ้แนวทางการตรวจประเมินเพือรวบรวมหลักฐานการตรวจประเมินเฉพาะได้อย่างไร  Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 62 Activity 8b: แนวทางการตรวจ ประเมิน 15 อภิปรายว่าคุณสามารถใชแนวทางการตรวจประเมิน ้ เพื.อรวบรวมหลักฐานการตรวจประเมินเฉพาะได ้ อย่างไร

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 63 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 63 Activity 8c: กิจกรรมการ ตรวจประเมินภายใน 30 เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ.งจากสามตัวเลือกด ้านล่าง หรือตามที.ติวเตอร์คุณมอบหมาย จากนั0นหารือเกี.ยวกับ วิธีที.คุณจะเข ้าใกล ้การตรวจประเมินเพื.อประเมิน: ตัวเลือกที. 1 : แผนป้องกันอาหาร ตัวเลือกที. 2 :แผนการป้องกันการปลอมอาหาร ตัวเลือกที. 3 : โปรแกรมตรวจประเมินติดตาม สงแวดล ้อม ิ. กิจกรรม 8c: กิจกรรมการตรวจประเมินภายใน วัตถุประสงค ์: ฝึกทบทวนเอกสารขององค ์กรและสร ้างสายการตรวจประเมินการตรวจประเมิน ฝึกฝนการสร ้างผลการตรวจประเมิน และ ดําเนินการทักษะทีจําเป็ นสําหรับกิจกรรมการตรวจประเมินภายในที  มีประสิทธิผลในหนึ  งในสิงต่อไปนี : • ตัวเลือกที 1: ความปลอดภัยของอาหารและวัฒนธรรมคุณภาพอาหาร • ตัวเลือกที 2 : การสูญเสียอาหารและของเสีย • ตัวเลือกที 3 : โปรแกรมตรวจประเมินติดตามสิงแวดล้อม ระยะเวลา: 30 นาทีเป็ นกลุ่ม อภิปรายในชันเรียน  10 นาที คําแนะนํา: เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึงจากสามตัวเลือกด ้านล่าง หรือตามทีติวเตอร์คุณมอบหมาย จากนันหารือเกียวกับ วิธีทีคุณจะเข ้าใกล ้การตรวจประเมินเพือประเมิน: • ตัวเลือกที 1 : แผนป้องกันอาหาร • ตัวเลือกที 2 :แผนการป้องกันการปลอมอาหาร • ตัวเลือกที 3 : โปรแกรมตรวจประเมินติดตามสงแวดล ้อม ิ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 64 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course a. flow charts บางรายการดูไม่สมบูรณ์ b. คําสังงาน FSMS 8501/1 ไม่ได้รับการลงนามและลงวันทีโดยบุคคลทีถูกต้อง c. เอกสารการตรวจประเมินภายในไม่ได้อ้างอิงรายละเอียดของความไม่สอดคล้องอย่างเพียงพอ d. งาน observed ไม่ได้ดําเนินการตามคําสัง FSMS: O45E e. อุปกรณ์ทีใช ้ติดตามตรวจประเมินและการวัดไม่ได้ใช ้ให้เป็ นไปตามข้อกําหนด มีผู้พบเห็น Stephanie Applebie กําลังรวบรวมอุปกรณ์หลายชนิดและไม่ได้ทําความสะอาดและฆ่าเชืออุปกรณ์เหล่านี นานพอ ทําให้เกิดการปนเปื  อน ได้ เธอเพิกเฉยต่อคําขอของฉันทีจะแยกและทิ งอุปกรณ์ไว้ในเครืองทําความสะอาดอัลตราโซนิกนานขึ น นอกจากนี  ทัศนคติของเธอทีมีต่อผู้ตรวจประเมินก็ไม่ค่อยดีนัก ดังนั  นความไม่สอดคล้องกันนีจึงถูกยกขึนมาเพือจัดการกับเรือง นีและตัวฉันอย่างจริงจังในอนาคต f. ผู้จัดการโรงงาน (ฮิวจ ์ เทรนต ์) จําเป็ นต้องลงนามในรายงานการตรวจประเมินสถานทีทํางานประจําวัน (O55J) ตามทีกําหนดใน  WI 54H อย่างไรก็ตาม 15 กรกฎาคม 201X ไม่ได้ลงนาม Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 64 การจัดทําเอกสารทีfflไม่ เป็นไปตามข ้อกําหนด flow charts บางรายการดูไม่สมบูรณ์ คําสงการทํางาน ั FSMS เอกสารการตรวจประเมินภายในไม่ได ้อ ้างอิง รายละเอียดของความไม่สอดคล ้องอย่างเพียงพอ งาน observed ไม่ได ้ดําเนินการตามคําสง ั FSMS: O45E อุปกรณ์ทีใชติดตามตรวจประเมินและการวัดไม่ได ้ใช ้ ้ ให ้เป็นไปตามข ้อกําหนด

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 65 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course การเขียน nonconformities อย่าลืมใชหลัก ้ ABC ประกอบด ้วย ถูกต ้อง กะทัดรัด ชดเจนั ตรวจประเมินให ้แน่ใจเสมอว่าข ้อความประกอบด ้วยข ้อมูลทีถูกต ้องและเขียนไว้อย่างชดเจน เพราะไม่มีผู้ที ั ชอบอ่านข ้อมูลจํานวนมาก ดังนัน ตรวจประเมินให ้แน่ใจว่าข ้อความนันสนทีสุดเท่าทีจะเป็ ั นไปได ้ โดยไม่ทํา ให ้ข ้อมูลทีเกียวข ้องหาย Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 65 แต่ละตัวอย่างจะประกอบด ้วย ‘ABC’? การเขียน nonconformities อย่าลืมใชหลัก ้ ABC การเขียน nonconformities Accuracy ถูกต ้อง Brevity ความกะทัดรัด Clarity ความชดเจนั

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 66 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course นีคือตัวอย่างของข้อความทีไม่เป็ นไปตามข้อกําหนด ซึงมีองค ์ประกอบหลักสามประการ R ข้อกําหนด– ในกรณีนี เรากําลังใช ้กระบวนการขององค ์กรเป็ นเกณฑ์ และข้อกําหนดคือสิ งทีกระบวนการ 123 v.3 ระบุ E หลักฐาน – มีการระบุหลักฐานข้อเท็จจริงจริงจากการตรวจประเมินไว้อย่างชัดเจนทีนี  D ความคลาดเคลือน  – อะไรคือช่องว่างระหว่างข้อกําหนดและหลักฐาน สิงสําคัญคือต้องอ้างอิงข้อกําหนดที เกียวข้องมากทีสุดที  เกียวข้องกับความไม่สอดคล้ องอย่างถูกต้อง สําหรับการตรวจ ประเมินภายใน อาจจจะเป็ นการอ้างอิงถึงขันตอนระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารของคุณเอง หากมีการระบุ ความไม่เป็ นไปตามข้อกําหนดในเอกสารโครงการ FSSC ควรอ้างอิงเกณฑ์การตรวจประเมินเฉพาะ (ข้อ) สําหรับ ISO 22000:2018 หรือมาตรฐาน PRP ที เกียวข้องหรือข้อกําหนดเพิมเติมของ  FSSC Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 66 ตัวอย่างของ nonconformities ข้อกําหนด: กระบวนการขององค์กร (123 v.3) กําหนดว่า ผู้รับเหมาที.ทํางานในไซต์งานได ้รับการฝึกอบรมเกี.ยวกับข ้อกําหนด FSMS (รวมถึงการฆ่าเชออุปกรณ์) และจําเป็นต ้องรับทราบความ ื0 เข ้าใจโดยการลงนามในใบเสร็จรับเงินก่อนเริ.มปฏิบัติงาน (ABC v.1) ความคลาดเคลื&อน: บริษัทไม่รับประกันว่าจะมีการฝึกอบรมที. เกี.ยวข ้องสําหรับผู้รับเหมาก่อนเริ.มงาน (ข ้อกําหนด FSMS และ FSA1990 Sch 5 (2)(a)(b), ระเบียบ FSH, ISO 22000:7.2) หลักฐาน: ผู้รับเหมารายหนึ.ง (บริษัท DEF) ซงลงนามใน ึ. ใบเสร็จรับเงินดังกล่าว ถูกสงเกตว่าใช ั อุปกรณ์ตรวจประเมินที.ไม่ ้ ผ่านการฆ่าเชอโดยไม่มีการประเมินความเส ื0 ยงและการฝึกอบรม ี. เกี.ยวกับ FSMS และการฆ่าเชออุปกรณ์ ผู้รับเหมาระบุว่าเขาทราบ ื0 เพียงนโยบาย FS เท่านั0น

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 67 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course FSMS xxx Nonconformity statement NC No: x ________________________________________________________________ Area under audit: xxxxxxxxxxxxx Process under audit: xxxxxxxxx _________________________________________________________________ ISO 22000/ ISO/TS 22002-X / FSSC22000 Clause: xxxxxx _________________________________________________________________ Requirement: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx _________________________________________________________________ Objective evidence: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx _________________________________________________________________ Discrepancy/nonconformity: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx _________________________________________________________________ Auditor: xxxxxxxx Date: xxxxxx เทมเพลตทีสามารถใช้ได้ :

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 68 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรม 9: เขียนระบุความไม่สอดคล้องกัน วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนทักษะทีจําเป็ นในการจัดทําเอกสารที  ไม่สอดคล้องให้กระชับ ระยะเวลา: ทํางาน 30 นาทีอภิปราย 15 นาที คําแนะนํา โปรดตรวจประเมินสิงทีพบจากการตรวจประเมิน เลือกความไม่สอดคล้องกันหนึ  งข้อและเขียนคําแถลงความไม่สอดคล้อง กันผู้สอนจะให้โอกาสคุณเพิมเติมในการฝึกทักษะที สําคัญนี (ขึนอยู่กับเวลา ) Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 68 Activity 9: เขียนระบุความไม่ สอดคล ้องกัน 30 โปรดตรวจประเมินสงที.ค ้นพบจากการตรวจประเมิน ิ. ของคุณ เลือกความไม่สอดคล ้องกันหนึ.งข ้อ และ เขียนคําชแจงความไม่สอดคล ้องกัน (โดยใช ี0 ตัวอย่าง ้ เทมเพลตที.ครอบคลุม) ผู้สอนจะให ้โอกาสคุณเพิ.มเติมในการฝึกทักษะที. สําคัญนี0 (ขึ0นอยู่กับเวลา)

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 69 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 69 ระดับความไม่สอดคล ้องตามมาตรฐาน FSSC 22000 : การตรวจประเมินภายใน ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานระดับ Major ให ้ออกต่อเมือหลักฐานการ ตรวจประเมินนั'นสามารถ กระทบต่อระบบการจัดการ เพือให ้บรรลุผลลัพธ์ทีตั'งใจไว ้ หรือ การไม่ปฏิบัติตาม กฎหมายทีเชอมโยงกับ ื คุณภาพ Major Critical ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานระดับ Critical ให้ออกต่อเมือเกิดขึffนในกรณีที ระบบการจัดการล ้มเหลวอย่างมี นัยสําคัญ กรณีสถานการณ์ทีมีผลกระทบ โดยตรงต่อความปลอดภัย อาหารและไม่มีการปฏิบัติตามที เหมาะสมหรือเมือกฎหมายด ้าน ความปลอดภัยของอาหารและ/ หรือความสมบูรณ์ของการ รับรองอยู่ในความเสยงี Minor ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานในระดับ minor ให ้ออกต่อเมือ หลักฐานการ ตรวจประเมินนั'นไม่กระทบต่อ ความสามารถในการจัดการ ระบบตามต ้องการให ้บรรลุผล ลัพธ์ตามทีตั'งใจ Observation / Opportunity for Improvement พื'นทีบริเวณทีสามารถปรับปรุง ระบบได ้ มีค่าเบียงเบนน้อย มาก ไม่ใชระดับที สามารถตรวจ ่ ประเมินเพื อขอใบรับรอง ในการตรวจประเมินภายใน เป็ นทางเลือกในการใช ้ 'โอกาสในการปรับปรุง' สําหรับส่วนหรือด้านทีผู้ตร วจประเมินภายใน พบว่ามีความสอดคล้องโดยรวมกับบางด้านทีสามารถปรับปรุงระบบเพิ มเติมหรือมีผลประโยชน์ 

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 70 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 70 ระดับความไม่สอดคล ้องตามมาตรฐาน FSSC 22000 : การตรวจประเมินภายนอก ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานระดับ Major ให ้ออกต่อเมือหลักฐานการ ตรวจประเมินนั'นสามารถ กระทบต่อระบบการจัดการ เพือให ้บรรลุผลลัพธ์ทีตั'งใจไว ้ Major Critical ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานระดับ Critical ให้ออกต่อเมือเกิดขึffนในกรณีที ระบบการจัดการล ้มเหลวอย่างมี นัยสําคัญ กรณีสถานการณ์ทีมีผลกระทบ โดยตรงต่อความปลอดภัย อาหารและไม่มีการปฏิบัติตามที เหมาะสมหรือเมือกฎหมายด ้าน ความปลอดภัยของอาหารและ/ หรือความสมบูรณ์ของการ รับรองอยู่ในความเสยงี Minor ความไม่สอดคล ้องตาม มาตรฐานในระดับ minor ให ้ออกต่อเมือ หลักฐานการ ตรวจประเมินนั'นไม่กระทบต่อ ความสามารถในการจัดการ ระบบตามต ้องการให ้บรรลุผล ลัพธ์ตามทีตั'งใจ Observation – Improvement NOT possible Areas where the system can be improved; very small deviations Not a possible grade in certification audits การตรวจประเมินรับรอง FSSC 22000 Scheme ไม่อนุญาตให้ระบุข้อสังเกตหรือ 'โอกาสในการปรับปรุง' ต้องมีการ รายงานความเบียงเบนทั งหมดว่าเป็ นความไม่สอดคล้องในระดับ minor, major or critical

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 71 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรม 10: การให้คะแนนความไม่สอดคล้อง วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนทักษะทีจําเป็ นในการให้คะแนนความไม่สอดคล้องกันอย่างถูกต้อง  ระยะเวลา: ครังละ 30 นาที อภิปรายในชันเรียน  15 นาที คําแนะนํา: โปรดตรวจทานสิงทีค้นพบในหน้าต่อไปนี  จากการตรวจประเมินของคุณ และตัดสินใจว่าคุณจะให้คะแ  นนเป็ น: Observation Minor Major Critical คุณจะให ้ความไม่สอดคล ้องตามข ้อกําหนดเฉพาะข ้อใด ? หมายเหตุ: ในกฎสาหรับการรับรองของ FSSC 22000 v6 ผู้ตรวจประเมินไม่สามารถให ้ ‘ob ํ servations’ (หรือโอกาสในการปรับปรุง) ในการตรวจประเมินเพือขอใบรับรองได ้ Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 71 Activity 10: การให ้ระดับของ ความไม่สอดคล ้อง โปรดตรวจทานสงที.ค ้นพบในหน้าต่อไปนี0จากการตรวจ ิ. ประเมินของคุณ และตัดสนใจว่าคุณจะให ้คะแนนเป็น: ิ • Observation • Minor • Major • Critical คุณจะให ้ความไม่สอดคล ้องตามข ้อกําหนดเฉพาะข ้อใด ? 30 หมายเหตุ: ในกฎสําหรับการรับรองของ FSSC 22000 v6 ผู้ตรวจประเมินไม่สามารถให ้ ‘observations’ (หรือโอกาสในการปรับปรุง) ในการตรวจประเมินเพือ ขอใบรับรองได ้

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 72 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course 1. 2.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 73 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course 3. 4. ผู้จัดการคลังสินค้าแนะนําว่ามีโปรแกรมการหมุนเวียนสต็อกเพือให้แน่ใจว่าวัตถุดิบถูกใช ้  ภายในวันหมดอายุ อย่างไรก็ ตาม โปรแกรมการหมุนเวียนสต็อกไม่ได้จัดทําเป็ นเอกสาร 5. พนักงานทีอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบปิดของนมพาสเจอร ์ไรซ ์ไม่ได้ปิดบาดแผลที มือของเขา 6. การตรวจสอบ CCP 1 ดําเนินการโดยพนักงานทีไม่ได้เข้าร่วมการฝึกอบรม CCP ครังล่าสุด 7. การตรวจสอบสถานที เพือยืนยันการปฏิบัติตาม  PRP จะเสร็จสินเมือทีมมีเวลาดําเนินการ และทันทีก่อนทีจะมีการ ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารจากภายนอก 8. ไม่มีการแสดงสารก่อภูมิแพ้บนฉลากของผลิตภัณฑ์พร ้อมบริโภค 9. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์พร ้อมรับประทานไม่มีการตรวจติดตาม Listeria monocytogenes ในสภาพแวดล้อมการผลิต ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องอุ่นก่อนบริโภค 10. การอัดอากาศใช ้ในการทําความสะอาดสายการผลิต ไม่มีข้อมูลเกียวกับคุณภาพของอากาศนี และตัวกรองทีใช ้

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 74 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course จากนันผู้ตรวจประเมินควรทบทวนสิงทีค้นพบทั งหมด (ความสอดคล้องและไม่สอดคล้องกัน) และกําหนดข้อสรุปการ ตรวจประเมินเทียบกับวัตถุประสงค ์การตรวจประเมิน ข้อสรุปของการตรวจประเมินสามารถระบุได้ เช่น: • ขอบเขตของความสอดคล ้องกับเกณฑ์การตรวจประเมิน • การนําไปใชอย่างมีประส ้ ทธิภาพ, การบํารุงรักษา และการปรับปรุงระบบการจัดการด ้านความปลอดภัยของ ิ อาหาร • การบรรลุวัตถุประสงค์การตรวจประเมินและความครอบคลุมของขอบเขต • การระบุความเสยงและประส ี ทธิผลของการดําเนินการโดยผู้ตรวจประเมินเพือจัดการกับความเส ิยง ี และ พิจารณาระดับของการรวมระบบการจัดการทีแตกต่างกันและผลลัพธ์ทีตังใจไว้ ผู้ตรวจประเมินควรจดจ่อกับผลลัพธ์ทีตังใจไว้ของระบบการจัดการตลอดกระบวนการตรวจประเมิน แม้ว่า กระบวนการและสงทีพวกเขาบรรลุจะมีความส ิ าคัญ ํ ผลลัพธ์ของระบบการจัดการและประสทธิภาพของมันคือ ิ สงทีมีความส ิ าคัญ เนือหาของข ้อสรุปการตรวจสอบควรกล่าวถึงประเด็นต่างๆ เช ํน การระบุความเส่ยงและ ี ประสทธิผลของการดําเนินการโดยผู้รับการตรวจประเมินเพือจัดการกับความเ ิสยง ี Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 74 การเตรียมข ้อสรุปผล การตรวจประเมิน ขอบเขตของความสอดคล ้องกับเกณฑ์การ ตรวจประเมิน การนําไปใชอย่างมีประส ้ ทธิภาพ ิ , การ บํารุงรักษา และการปรับปรุงระบบการจัดการ ด ้านความปลอดภัยของอาหาร การบรรลุวัตถุประสงค์การตรวจประเมินและ ความครอบคลุมของขอบเขต โอกาสสําหรับการปรับปรุง

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 75 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course การดําเนินการปิดประชุม ควรจัดให้มีการปิดประชุมเพือนําเสนอผลการตรวจประเมินและข้อสรุป ผู้เข้าร่วมในการปิดประชุมค วรรวมถึงผู้บริหารของ ผู้ตรวจประเมินและผู้รับผิดชอบหน้าทีหรือกระบวนการที ได้รับการตรวจประเมินตามความเหมาะสม หากเป็ นไปได้ ผู้ตรวจประเมินควรแนะนําผู้เข้ารับการตรวจประเมินเกียวกับสถานการณ์ทีพบระหว่างการตรวจประเมินว่า อาจลดความเชือมันที มีในข้อสรุปการตรวจประเมิน  (เช่น ไม่มีผู้รับการตรวจประเมินทีได้รับการแต่งตังและพบผู้ตรวจ แทน การสังเกตกิจกรรมการทํางานบางอย่างเป็ นไปไม่ได้เนืองจากไม่ได้เกิดขึนในเวลานั  น เป็ นต้น) Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 75 การดําเนินการปิดประชุม ควรจัดให ้มีการปิดประชุมเพื%อนําเสนอผลการตรวจประเมิน และข ้อสรุป ผู้เข ้าร่วมในการปิดประชุมควรรวมถึงผู้บริหาร ของผู้ตรวจประเมินและผู้รับผิดชอบหน้าที%หรือกระบวนการ ที%ได ้รับการตรวจประเมินตามความเหมาะสม หากเป็นไปได ้ ผู้ตรวจประเมินควรแนะนําผู้เข ้ารับการตรวจ ประเมินเกี%ยวกับสถานการณ์ที%พบระหว่างการตรวจประเมิน ว่าอาจลดความเชอมั%นที%มีในข ้อสรุปการตรวจประเมิน ื% (เชน ไม่มีผู้รับการตรวจประเมินที%ได ้รับการแต่งตั/งและพบ ่ ผู้ตรวจแทน การสงเกตกิจกรรมการทํางานบางอย่าง ั เป็นไปไม่ได ้เนื%องจากไม่ได ้เกิดขึ/นในเวลานั/น เป็นต ้น)

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 76 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course หากกําหนดไว้ในระบบการจัดการหรือตามข้อตกลงกับผู้บริหารของผู้เข้ารับการตรวจประเมิน ผู้เข้าร่วมควรตกลง เกียวกับกรอบเวลาสําหรับแผนปฏิบัติการเพือจัดการกับข้อค้นพบจากการตรวจประเมิน เวลาทีจัดทํารายงานการตรวจ ประเมินและจะแจกจ่ายให้ใคร ระดับของรายละเอียดควรสอดคล้องกับความคุ้นเคยของผู้เข้ารับการตรวจประเมินกับกระบวนการตรวจประเมิน วาระทัวไปสําหรับการตรวจประเมินภายใน: 1. ผู้เข้าร่วมอบรม 2. การกล่าวขอบคุณและการรักษาความลับ (ตามความเหมาะสม) 3. วัตถุประสงค ์/ขอบเขต/หลักเกณฑ์ 4. ข้อจํากัด ตัวอย่าง (ตามความเหมาะสม) 5. สรุปหลักฐานการตรวจประเมินทีค้นพบ ความไม่สอดคล้อง ข้อดีที พบ 6. ข้อตกลง/ความเห็นทีแตกต่าง/อุทธรณ์ (ตามความเหมาะสม) 7. กรอบเวลาของแผนปฏิบัติการ (ตามความเหมาะสม) 8. กรอบเวลาและการกระจายรายงานการตรวจประเมิน (หากยังไม่ได้เขียน) คําอธิบายข้อเท็จจริงทีว่าการตรวจประเมิน ไม่จําเป็ นต้องเป็ นตัวแทนทังหมดของประสิทธิผลโดยรวมของกระบวนการของผู้ตรวจประเมิน 9. คําชีแจง (ตามความเหมาะสม) 10. ออกเดินทาง Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 76 วาระการประชุมเพือตรวจประเมินภายใน 1. ผู้เข ้าร่วมอบรม 2. การกล่าวขอบคุณและการรักษา ความลับ 3. วัตถุประสงค์/ขอบเขต/หลักเกณฑ์ 4. ข ้อจํากัด การสุมตัวอย่าง ่ 5. สรุปหลักฐานการตรวจประเมินที&ค ้นพบ ความไม่สอดคล ้อง ข ้อดีที&พบ 6. ข ้อตกลง/ความเห็นที&แตกต่าง/อุทธรณ์ 7. กรอบเวลาของแผนการแก ้ไข 8. กรอบเวลาและการกระจายรายงานการ ตรวจประเมิน 9. คําชแจง ี, 10. ออกเดินทาง

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 77 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรมที11: การปิดประชุม วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนทักษะทีจําเป็ นในการดําเนินการปิดการอบรมอย่างมีประสิทธิภาพ  ระยะเวลา: เตรียมตัว 15 นาที ทังคลาส20 นาที ปิดอบรมทังชัน อภิปรายในชันเรียน  10 นาที คําแนะนํา: ผู้สอนจะเลือกผู้ได ้รับมอบหมายหนึง (หรือสองคน) เพือทําหน้าทีเป็นหัวหน้าทีมตรวจประเมิน หัวหน้าทีม จะต ้องดําเนินการอบรมตามวาระทัวไปทีกล่าวถึงก่อนหน้านี สมมติว่าฝ่ ายบริหารของผู้เข ้ารับการตรวจประเมิน ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการตรวจประเมิน การปิดประชุมจะเกียวข ้องกับการตรวจประเมินทีได ้เพิงดําเนินการ และการค ้นพบทีเกียวข ้อง ฝ่ายบริหารจะ เข ้าร่วม ผู้แทนคนอืน ๆ ให ้เลือกหนึงสงทีไม่สอดคล ้องกันจากการค ้นพบของกลุ่ม ิ (โปรดแต่ละคนเลือกสงทีแตกต่าง ิ กัน) และเขียนสงทีไม่สอดคล ้องตามกิจกรรมล่าสุด ิ (ในสมุดบันทึกของคุณ) สงเหล่านีจะถูกนํา ิ เสนอเป็น รายบุคคล (อ่านออก) ตามคําแนะนําของหัวหน้าทีมในการปิดประชุม Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 77 Activity 11: การปิดประชุม 35 ผู้แทนคนอืน ๆ ให ้เลือกหนึงสงทีไม่สอดคล ้องกันจาก ิ การค ้นพบของกลุ่ม (โปรดแต่ละคนเลือกสงทีแตกต่าง ิ กัน) และเขียนสงทีไม่สอดคล ้องตามกิจกรรมล่าสุด (ใน ิ สมุดบันทึกของคุณ) สงเหล่านี'จะถูกนําเสนอเป็น ิ รายบุคคล (อ่านออก) ตามคําแนะนําของหัวหน้าทีมใน การปิดประชุม ผู้สอนจะเลือกผู้ได ้รับมอบหมายหนึง (หรือสองคน) เพือทํา หน้าทีเป็นหัวหน้าทีมตรวจประเมิน หัวหน้าทีมจะต ้องดําเนินการ อบรมตามวาระทัวไปทีกล่าวถึงก่อนหน้านี' สมมติว่าฝ่ ายบริหาร ของผู้เข ้ารับการตรวจประเมินไม่คุ้นเคยกับกระบวนการตรวจ ประเมิน การปิดประชุมจะเกียวข ้องกับการตรวจประเมินทีได ้เพิง ดําเนินการ และการค ้นพบทีเกียวข ้อง ฝ่ ายบริหารจะเข ้าร่วม

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 78 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 78 เตรียมรายงานผลการประเมิน การ ตรวจประเมินแล้วเสร็จและการ ดําเนินการตรวจติตตาม

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 79 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course รายงานการตรวจประเมินควรจัดทําบันทึกทีครบถ้วน ถูกต้อง รัดกุมและชัดเจน โปรดสรุปผลที   เป็ นทังด้านบวกและด้าน ลบ โดยทัวไปแล้วองค ์กรมักจะมีเทมเพลตของตัวเองสําหรับรายงานการตรวจประเมิน วิธีการจัดทําสําเนารายงาน (และให้ใคร/เมือใด  ) โดยทัวไปจะขึนอยู่กับนโยบายขององค ์กรของคุณ  เอง และการตัดสินใจใน การปิดประชุมรายงานการตรวจประเมินควรลงวันที ทบทวน และอนุมัติตามความเหมาะสม และโดยปกติแล้วจะเป็ น ความลับ เนือหาโดยทั  วไปของรายงานการตรวจประเมินภายในรวมถึงหรืออ้างถึง: • วันที สถานที วัตถุประสงค ์การตรวจประเมิน ขอบเขต และหลักเกณฑ์การตรวจประเมิน • ผู้รับการตรวจประเมินและรายละเอียดผู้ตรวจประเมิน • ข้อสรุปการตรวจประเมินและระดับที เป็ นไปตามเกณฑ์การตรวจประเมิน • ผลการตรวจประเมิน, หลักฐานที เกียวข้อง • รายงาน/แถลงการณ์ทีไม่เป็ นไปตามข้อกําหนด รายงานการตรวจประเมินอาจรวมถึง/อ้างถึง (ตามความเหมาะสม): • แผนการตรวจประเมิน สรุปกระบวนการตรวจประเมิน รวมถึงอุปสรรคต่างๆ ทีพบ • ความเห็นทีแตกต่างทียังไม่ได้รับการแก้ไข และพื นที ใด ๆ ในขอบเขต • การตรวจประเมินทีไม่ครอบคลุม • การยืนยันว่าบรรลุวัตถุประสงค ์การตรวจประเมิน • โอกาสในการปรับปรุงและการระบุแนวปฏิบัติทีดี • แผนการติดตามทีตกลงกันและคําชี แจงการรักษาความลับ • ความหมายสําหรับโปรแกรมการตรวจประเมิน/การตรวจประเมินภายหลัง และรายการแจกจ่าย Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 79 การเตรียม และการ แจกจ่าย รายงานการตรวจ ประเมิน วันที. สถานที. วัตถุประสงค์การตรวจประเมิน ขอบเขต และหลักเกณฑ์การตรวจประเมิน ผู้รับการตรวจประเมินและรายละเอียดผู้ตรวจ ประเมิน ข ้อสรุปจากการตรวจประเมินและระดับที.เป็นไป ตามเกณฑ์การตรวจประเมิน ผลการตรวจประเมิน, หลักฐานที.เกี.ยวข ้อง รายงาน/แถลงการณ์ที.ไม่เป็นไปตาม ข ้อกําหนด

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 80 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 80 Activity 12: การเขียนรายงาน ผลการตรวจประเมินโดยสรุป 60 โปรดจัดทํารายงานสรุปผลการตรวจประเมิน จากการตรวจประเมินของคุณ กิจกรรมที12 : การเขียนรายงานผลการตรวจประเมินโดยสรุป วัตถุประสงค ์: ฝึกฝนทักษะทีจําเป็ นในการเขียนสรุปรายงานการตรวจประเมิน  ระยะเวลา: ทํางาน 60 นาทีอภิปราย 5 นาที คําแนะนํา: โปรดจัดทํารายงานสรุปผลการตรวจประเมินจากการตรวจประเมินของคุณเป็ นรายบุคคล โปรดดูตัวอย่างเทมเพลตรายงานการตรวจประเมินทีคุณสามารถใช ้ได้ในส่วนข้อมูลอ้างอิงของคุณ 

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 81 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course การตรวจประเมินจะเสร็จสมบูรณ์เมือดําเนินกิจกรรมตามแผนทั งหมด เอกสารถูกเก็บรักษาหรือทําลาย และบทเรียนที ได้รับเข้าสู่กระบวนการปรับปรุงอย่างต่อเนือง เมือเสร็จสิ นการตรวจประเมิน บทเรียนที ได้รับจากการตรวจประเมิน สามารถระบุความเสียงและโอกาสสําหรับโปรแกรมการตรวจประเมินและผู้รับการตรวจ ประเมิน Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 81 การตรวจประเมินแล ้วเสร็จ การตรวจประเมินจะเสร็จสมบูรณ์เมื%อดําเนิน กิจกรรมตามแผนทั/งหมด เอกสารถูกเก็บ รักษาหรือทําลาย และบทเรียนที%ได ้รับเข ้าสู่ กระบวนการปรับปรุงอย่างต่อเนื%อง เมื%อเสร็จ สนการตรวจประเมิน บทเรียนที%ได ้รับจากการ ิ/ ตรวจประเมินสามารถระบุความเสยงและี% โอกาสสําหรับโปรแกรมการตรวจประเมินและ ผู้รับการตรวจประเมิน

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 82 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ข้อสรุปของการตรวจประเมินสามารถระบุถึงความจําเป็ นในการแก้ไขและการดําเนินการแก้ไขหรือปรับปรุง โดยปกติแล้ว การดําเนินการดังกล่าวจะถูกตัดสินและดําเนินการโดยผู้รับการตรวจประเมินภายในกรอบเวลาทีตกลงกันตามความ เหมาะสม ผู้เข้ารับการตรวจประเมินควรแจ้งให้บุคคลทีจัดการโปรแกรมการตรวจประเมินและผู้ตรวจประ  เมินทราบถึง สถานะของการดําเนินการเหล่านี ควรตรวจประเมินความสมบูรณ์และประสิทธิผลของการดําเนินการเหล่านี การตรวจประเมินนีอาจเป็ นส่วนหนึ  งของการ ตรวจประเมินในภายหลัง ตัวเลือกการติดตามผลการตรวจประเมินประกอบด้วย: • จํากัดการตรวจประเมินซํา • การส่งและตรวจทานเอกสารทีแก้ไข • เลือนไปจนกว่าจะมีการตรวจประเมินภายในครั  งต่อไป บทสรุปของกระบวนการรวมถึงการติดตามมีดังนี : • การระบุความไม่สอดคล้องทีพบในระหว่างการตรวจประเมิน  (ผู้ตรวจประเมิน) • รายงานการตรวจประเมิน วันทีจัดทํา /ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไข (ผู้ตรวจประเมิน/ผู้รับการตรวจประเมิน) • ออกแผนปฏิบัติการแก้ไข (CAP) ออกโดย (ผู้ตรวจประเมิน) • ผู้ตรวจประเมิน ประเมินตอบสนองต่อความไม่สอดคล้องใน CAP (การยกระดับหากจําเป็ น) • เสร็จสินการดําเนินการแก้ไขโดยผู้ตรวจประเมิน  • การประเมินประสิทธิผลโดยผู้รับการตรวจประเมินการ • ตรวจประเมินความเสร็จสมบูรณ์โดยผู้ตรวจประเมิน • การยกระดับ (หากจําเป็ น) • ข้อมูลเอกสารที เก็บรักษาไว้ในแต่ละขันตอนในกระบวนการนี   Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 82 การดําเนินการติดตาม การระบุความไม่ สอดคล ้องทีพบใน ระหว่างการตรวจ ประเมิน (ผู้ตรวจ ประเมิน) รายงานการตรวจประเมิน วันทีจัดทํา/ตกลง แผนปฏิบัติการแก ้ไข (ผู้ตรวจประเมิน/ผู้รับการ ตรวจประเมิน) ออกแผนปฏิบัติการแก ้ไข (CAP) ออกโดย (ผู้ตรวจ ประเมิน) ผู้ตรวจประเมิน ทวนสอบแผนการ จัดการความไม่สอดคล ้องใน CAP (การยกระดับหากจําเป็น) เสร็จสนการิ, ดําเนินการแก ้ไข โดยผู้ตรวจ ประเมิน การประเมิน ประสทธิผลโดย ิ ผู้รับการตรวจ ประเมินการ ทวนสอบความ เสร็จสมบูรณ์ โดยผู้ตรวจ ประเมิน การยกระดับ (หากจําเป็น) ข ้อมูลเอกสารที เก็บรักษาไว ้ใน แต่ละขั,นตอนใน กระบวนการนี, Auditor Auditee KEY Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 82

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 83 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course กิจกรรมที 13 ทบทวนและดําเนินการตอบกลับเพือดําเนินการแก ้ไขทีเสนอ วัตถุประสงค ์: เพิมความสามารถในการตรวจประเมิน  /ตอบสนองต่อการดําเนินการแก้ไขที เสนอโดยผู้รับการตรวจประเมิน ระยะเวลา: ทํางาน 30 นาทีสรุป 10 นาที คําแนะนํา: ตัดสนใจเกียวกับความไม่สอดคล ้อง ิ (จากการตรวจประเมินของคุณ) ซึงจําเป็ นต้องมีการดําเนินการแก้ไข ให้ คําตอบทีมีรายละเอียดเกี ยวกับการดําเนินการแก้ไขที คุณเสนอ ผู้สอนอาจขอให้องค ์ประกอบบางอย่างของการดําเนินการแก้ไขของคุณเปลียนแปลงหรือละเว้นเพือดึ งประเด็นการเรียนรู ้ ออกมา Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 83 Activity 13: ทบทวนและ ดําเนินการตอบกลับเพืfflอดําเนินการ แก ้ไขทีfflเสนอ 30 ผู้สอนอาจขอให ้องค์ประกอบบางอย่างของการ ดําเนินการแก ้ไขของคุณเปลี.ยนแปลงหรือละเว ้นเพื.อดึง ประเด็นการเรียนรู้ออกมา ตัดสนใจเกี.ยวกับความไม่สอดคล ้อง (จากการตรวจ ิ ประเมินของคุณ) ซงจําเป็นต ้องมีการดําเนินการแก ้ไข ึ. ให ้คําตอบที.มีรายละเอียดการดําเนินการแก ้ไขที.ได ้ เสนอ

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 84 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course คิดคําถามสองสามข้อจากการเรียนรู ้ในหลักสูตรนี ซึงคุณรู ้คําตอบแล้ว ตามคําแนะนํา ให้ถามคําถามของคุณกับผู้อืนและให้คําตอบแก่พวกเขา  คําอธิบายด้านล่างอาจกระตุ้นความคิดและคําถาม/คําตอบที เป็ นไปได้: การตัดสินอย่างมืออาชีพและผลการปฏิบัติงานเป็ นสิ งสําคัญ (อ.3 และ อ.4):– “ผู้ตรวจประเมินควรใช้ดุลยพินิจเยี ยงผู้ประกอบวิชาชีพในระหว่างกระบวนการตรวจประเมิน และ หลีกเลี ยงการมุ่งความสนใจไปที ข้อกําหนดเฉพาะของแต่ละข้อของมาตรฐานโดยเสียค่าใช้จ่ายในการ บรรลุผลตามเป้าหมายของระบบการจัดการ ผู้ตรวจประเมินควรจดจ่อกับผลลัพธ์ที ตั+งใจไว้ของระบบ การจัดการตลอดกระบวนการตรวจประเมิน แม้ว่ากระบวนการและส ิ งที พวกเขาบรรลุจะมีความสําคัญ ผลลัพธ์ของระบบการจัดการและประสิทธิภาพของมันคือสิ งที มีความสําคัญ” Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 84 Reflection quiz 10 คิดคําถามสองสามข ้อจากการเรียนรู้ในหลักสูตรนี/ ซงคุณรู้คําตอบแล ้ว ึ% ISO 19011:2018 has a theme regarding process audits against risk to achieve intended outcomes, and not ensuring that the details of every clause are audited. Audit programmes and plans should support process audits and a risk-based approach to auditing – so the activities/products/services within a MS scope should be broken down into the audit programme/plans appropriately to support process audits. Process audits may cover many clauses for each activity/area within an MS scope boundary.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 85 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 85 รายการการตัดสนใจของคณะกรรมการผู้มี ิ สวนได ้ส ่วนเส่ ย ( ี BoS) The Board of Stakeholders (BoS) Decision List คือ รายการการ ตัดสนใจของคณะกรรมการผู้มีส ิ วนได ้ส ่วนเส่ ย ( ี BoS) เป็นเอกสารที.มีการ ตัดสนใจที.เกี.ยวข ้องกับ ิ FSSC 22000 Scheme การตัดสนใจจะลบหรือ ิ ให ้คําชแจงเพิ.มเติมเกี.ยวกับโครงการที.มีอยู่ซ ี0 งต ้องนําไปปฏิบัติ ึ. โปรดตรวจประเมินว่ามีการใชรายการล่าสุด ้ โปรดทราบว่า BoS มีรายการที.สามารถปรับเปลี.ยนได ้เมื.อเห็นว่าจําเป็ น และคุณควรตรวจประเมินให ้แน่ใจว่าคุณได ้รับการอัปเดตอยู่เสมอ เกี.ยวกับสงเหล่านี0 ิ.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 86 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ตอนนีคุณควรมีความรู ้ทีจะ : • อธิบายแนวทางการตรวจประเมินระบบการจัดการตามมาตรฐาน ISO 19011 • กําหนดแนวทางการใช ้ ISO 19011 ในการตรวจประเมิน FSSC 22000 ตอนนีคุณควรมีทักษะในการ  : • เริมการตรวจประเมิน • เตรียมกิจกรรมการตรวจประเมิน • ดําเนินกิจกรรมการตรวจประเมิน • จัดทําและแจกจ่ายรายงานการประเมิน • เสร็จสินการตรวประเมิน • ติดตามผลการตรวจประเมิน ตอนนีคุณจะทําอะไรแตกต่างออกไป  ? ความคาดหวัง/คําถามเฉพาะ/ปัญหาของคุณได้รับคําตอบหรือไม่? Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 86 การทบทวน หลักสูตรและคําถาม สุดท ้าย

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 87 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course ข้อมูลติดต่อ ทีอยู่:บริษัท บีเอสไอ กรุ๊ป (ประเทศไทย) จํากัด 127/25 อาคารปัญจธานีทาวเวอร์ชน ั 20 ถ.นนทรี แขวงชองนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 ่ โทรศพท์:02 294 4889 ั แฟกซ:02 294 4467 ์ อีเมล์: [email protected] ลิงค์: http://www.bsigroup.com/en-th ผู้สอน ปวีณา มณีพล E-mail [email protected] Tel : 0811474592 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 87 Thank you for your participation

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ บริษัท บีเอสไอ กรุ๊ป (ประเทศไทย) จ ากัด 127/29 อาคารปัญจธานี ทาวเวอร์ ชน ั้ 24 ถนนนนทรี แขวงชองนนทรี ่ เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 T: 02 294 4889 – 92 F: 02 294 4467 E : [email protected] To find out more Visit : www.bsigroup.com/en-TH

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 1 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 1 FS202001ENGX v3.0 Apr 2023 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course This material is for the personal use of a delegate attending a course presented by BSI. No part of the materials may be reproduced, stored electronically, or transmitted in any form or by any means without the prior written consent of BSI. Delegate Workbook Version 3.0 April 2023

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 2 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course For your personal safety, please be aware of the emergency exits from your classroom and the building. The tutor will inform you of the nearest restrooms. Please do not leave valuable items unattended in the classroom. Keep them with you, or make other arrangements for their safekeeping. Please be considerate of other delegates and avoid distractions from the beeping of your mobile telephone. Please do not use recording devices since they may restrict free discussion. The tutor will inform you of the lunch and break schedule. Please return to class on time. The tutor will inform delegates of any area(s) known to be available for smoking. If there are any special needs please inform the tutor now. Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 2 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 2 Be aware of the emergency exits Please switch mobile phone to silent Restrooms Please do not use recording devices Designated smoking areas FIRE EXIT Welcome

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 3 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course This course includes a detailed Delegate Workbook, practical activities and classroom discussions. The contents of the Delegate Workbook includes an agenda, slides and associated notes (like these), activities, References and Case Study materials. Model answers (in your References section) are included in this folder for reference only after completing the activity, not for copying from during the activities. The activities are designed for creating knowledge of the key learning points; for the delegate to look at the answers prior to the activity will cause the effect to be lost. Delegates are encouraged to participate, experiment, and question in a stress-free environment. Remember the FSSC 2200 structure and scope: Where in this course we use the ISO/TS 22002-1 as reference document, it is only relevant to production of food and pet food. For other sectors you will have to use the relevant PRP document. Documents listed above that are not provided as a loan copy can be downloaded for free from the FSSC 22000 website (www.fssc22000.com) Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 3 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 3 Course structure Materials: • Delegate workbook • Loan copy of ISO 22000 • Loan copy of ISO/TS 22002-1 • Extra FSSC 22000 requirements/documents • FSSC 22000 Guidance of food defence and food fraud Course format: • Activities • Classroom discussions

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 4 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 4 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 4 Benefits to you Prepare, conduct and follow-up on FSSC 22000 audit activities This course will help you: Identify and apply the benefits and requirements of an FSSC 2200 audit Gain the skills to assess an organization’s capabilities to manage its FSMS Write factual audit reports and suggest corrective actions The adoption of a food safety management system (FSMS) is intended to enable an organization to improve its food safety (FS) performance and to manage its FS risks. An internal audit is an essential element to an effective FSMS, and by attending this course you will benefit by learning and developing the skills to help improve your organization’s FS performance. This course develops the necessary skills to assess and report on the conformance and implementation of processes based on FSSC 22000. You’ll learn how to initiate an audit, prepare and conduct audit activities, compile and distribute audit reports, and complete follow-up activities. This course will help you: • Prepare, conduct and follow-up on FSSC 22000 audit activities • Identify and apply the benefits and requirements of an FSSC 22000 audit • Gain the skills to assess an organization’s capability to manage its FSMS • Write factual audit reports and suggest corrective actions Your learning will be through an activity-based, delegate-centred approach. This will help you share experiences and knowledge with other attendees; bringing alive the information presented, and resulting in enhanced retention and application to your own workplace. During this course you have the full support and training from a world-class BSI tutor at your disposal. We hope you enjoy the course and take back valuable knowledge to your workplace.

FS203001ENGX v3.0 Apr 2023 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 5 FSSC 22000 v6 Internal Auditor Training Course Your tutor(s) will introduce themselves. Your turn: • Delegate name? • Organization and product, or service? • Job position or role? • Experience of any management system auditing and knowledge of FSSC 22000 or ISO 22000? • Any specific questions/problems to be answered/expectation from the course? • Something interesting about YOU? Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 5 Copyright © 2023 BSI. All rights reserved. 5 Introductions Delegate introductions 10