CookbookForProtfolio

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לשים בסיר בצל קצוף‪ ,‬חומוס‪ ,‬חתיכות קטנות של‬
‫קורקבנים או שווארמה וקוביות גזר‬
‫‪ .2‬להוסיף מים עד לכיסוי ולבשל כשעה‬

‫‪ .3‬להוסיף את האורז ולערבב בעדינות ולהוסיף את התבלינים‬
‫(אם יש צורך במים להוסיף עד שיכסה את החומרים)‬
‫‪ .4‬מבשלים כחצי שעה‬

‫‪ .5‬במחבת נפרדת מטגנים את השום עם חצי כוס שמן קנולה‬
‫(יש לדאוג שהשום לא יישרף)‬

‫‪ .6‬לשפוך את השום על האורז ולערבב היטב‬

‫טיפ‪ :‬ניתן לאכול את הסירקניז חם או קר‬

‫אורז‪46.‬‬

‫סִיְרָקנִיז‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬כוסות אורז שטוף‬

‫‪ 2‬כוסות מים‬
‫‪ 3‬גזרים חתוכים לקוביות‬
‫חצי ק”ג חומוס מושרה לילה קודם ומקולף‬

‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 12‬שיני שום כתושות‬

‫מלח‪,‬פלפל‪,‬כמון‬
‫חצי ק”ג קורקבנים או שווארמה הודו (לא חובה)‬

‫‪.45‬אורז‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬בסיר גדול להרתיח מים להכניס‬
‫את המאש ולבשל עד לריכוך‪,‬‬

‫לאחר הריכוך יש לסנן את המש‬
‫‪ .2‬בסיר גדול להרתיח מים עם‬
‫מלח‪,‬כף שמן ולימון‬

‫‪ .3‬להוסיף את האורז השטוף ולבשל‬
‫כעשר דקות‪ .‬מידי פעם יש לערבב‬

‫בעדינות‬
‫‪ .4‬לסנן את האורז‬
‫‪ .5‬לשים בסיר את השמן ולטגן את‬
‫הבצל‪ ,‬להוסיף את התבלינים‬
‫והבשר ולאדות ‪ 10‬דקות‬
‫‪ .6‬להוציא את הבשר‬
‫‪ .7‬לערבב את המש עם האורז‬
‫‪ .8‬חצי מכמות האורז והמש לשים‬
‫בסיר בחזרה ומעליו את הבשר‬

‫וההל‬
‫‪ .9‬את שארית האורז והמש לשים מעל‬

‫הבשר ולהוסיף רבע כוס מים‬
‫רתוחים‬

‫‪.10‬להמשיך לבשל על אש קטנה במשך‬
‫כשעה‬

‫אורז‪48.‬‬

‫ְפּלוֹב ַמׁש‬

‫אורז ומש‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס מאש‬
‫‪ 2‬כוסות אורז‬
‫‪ 1‬ק”ג בשר או עוף או הודו אדום‬
‫כפית קינמון‬

‫כפית הל‬
‫מלח‪,‬פלפל‬
‫מעט לימון סחוט‬
‫חצי כוס שמן‬
‫רבע כוס מים רתוחים‬

‫‪.47‬אורז‬

‫ְּפלוֹב שָָּבתִּי‬

‫אורז לשבת‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 5‬כוסות אורז ( ‪ 1 +‬כוס אורז ל‪’-‬בנקר’)‬
‫חצי כוס שמן‬

‫חלקים מרגל פרה‬
‫‪ 1‬קילו בשר שריר או אוסובוקו או נתחי עוף‬

‫תפוח אדמה פרוס‬
‫הל טחון‬
‫קינמון‬

‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לסיר מים רותחים להוסיף כף מלח ואת האורז‬
‫לאחר כ‪ 5-6-‬דקות של בישול להוריד מהאש ולסנן‬
‫‪ .2‬באותו הסיר להרתיח שוב מים (עד סופו)‪,‬להוסיף‬

‫את כל הבשר ולבשל בין ‪ 10-20‬דקות‬
‫‪ .3‬להוציא את הבשר לצלחת‬

‫‪ .4‬לשטוף היטב את הסיר ולייבש‪ .‬להוסיף את‬
‫השמן ופרוסות תפוח אדמה‬

‫‪ .5‬לשים ממחצית האורז והבשר ולתבל ושוב את‬
‫האורז והבשר ולתבל‬

‫‪ .6‬לבשל על הגז כעשר דקות ולהעביר לפלטת שבת‬
‫לכל השבת‬

‫טיפ‪ :‬לכמות האורז עדיף להוסיף עוד כוס אורז‬
‫ל‪’-‬בנקר’ שנוצר בתחתית הסיר‪ .‬יש להגיש עם‬
‫עגבניות טריות מגורדות ומתובלות במלח ופלפל‬

‫אורז‪50.‬‬

‫ְּפלוֹב פִיַָאז‬

‫אורז עם בצל‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 4‬כוסות אורז‬
‫‪ 3‬בצלים פרוסים‬
‫‪ 6‬נתחי עוף (כרעיים‪ ,‬שוקיים)‬

‫קינמון‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬יש להכין אורז בסיסי‬
‫‪ .2‬להזהיב בסיר את הבצלים‪,‬‬
‫להוסיף את נתחי העוף‬

‫ולתבל‬
‫‪ .3‬לבשל כשעה ולהוציא לצלחת‪.‬‬

‫‪ .4‬לשים את האורז בסיר ומעל‬
‫את העוף עם הבצל‬

‫‪ .5‬לבשל על אש בינונית כשעה‬

‫‪.49‬אורז‬

‫אורז‪52.‬‬

‫פלפל ממולא‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 6-7‬פלפלים קטנים ועגולים‬
‫כוס וחצי אורז מאודה (חצי מבושל)‬

‫חצי חבילה כוסברה קצוצה‬
‫חצי חבילה שמיר קצוצה‬
‫בצל גדול קצוץ‬
‫‪ 1‬כף מרק עוף‬

‫רבע ק”ג צנוברים (לא חובה)‬
‫קינמון‬

‫מלח‪,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לבשל את האורז במים ומלח ‪-‬‬
‫כחצי בישול‬

‫‪ .2‬לערבב את כל החומרים ביחד‪,‬‬
‫כולל האורז‬

‫‪ .3‬לשטוף את הפלפלים‪ ,‬לחתוך את‬
‫ראש הפלפל ולשמור אותו‬

‫‪ .4‬לנקות את הפלפל מהגרעינים‬
‫ולשטוף‬

‫‪ .5‬למלא בעזרת כף את הפלפלים עד‬
‫לשלושת רבעי הפלפל ולסגור‬
‫בראש הפלפל‬
‫‪ .6‬בסיר רחב לשים כוס מים עם‬
‫כפית סוכר‬

‫‪ .7‬להניח את הפלפלים ולבשל כחצי‬
‫שעה‬

‫‪.51‬אורז‬

‫טיפ‪ :‬מוציאים את העוף לצלחת‪ .‬בצלחת הגשה נפרדת מוציאים‬
‫את האורז והגזר‪ ,‬מעל שמים את העוף ובצד את הצימוקים‬

‫אורז‪54.‬‬

‫ַרְּבּלִי‬

‫אורז‪ ,‬גזר וצימוקים‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫ •‪ 3‬כוסות אורז שטוף‬
‫ •‪ 2‬בצלים פרוסים‬
‫ •חצי כוס שמן‬

‫ •‪ 4-5‬גזרים חתוכים לג’ולין (רצועות דקות)‬
‫ •חופן צימוקים‬

‫ •‪ 6‬נתחי עוף או ‪ 1‬קילו שווארמה הודו חתוך‬
‫לקוביות‬

‫ •פלפל‪ ,‬מלח ומעט כמון‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לשים בסיר את השמן והבצל הפרוס ולהזהיב‬
‫‪ .2‬להוסיף לסיר את העוף‪ ,‬לתבל ולבשל כשעה‬

‫‪ .3‬אם יש צורך להוסיף מים (במידה והעוף אינו‬
‫מוציא נוזלים) מוסיפים חצי כוס מים‬
‫‪ .4‬להוציא את העוף ושמים בצלחת מכוסה‬

‫‪ .5‬להוסיף את הגזר בתחתית הסיר מעל את האורז‬
‫השטוף והעוף ובצד את הצימוקים‬

‫‪ .6‬לצקת כ‪ 3-‬כוסות מים עד לכיסוי האורז‬
‫מבשלים על אש גבוהה עד לאידוי כל המים‬
‫‪ .7‬לכסות ולהמשיך לבשל על אש קטנה כחצי שעה‬

‫‪.53‬אורז‬

‫אשים‬



‫ַאׁש ַמׁש‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫ •‪ 1/4‬כוס שמן‬
‫ •‪ 1/2‬כוס מאש‬
‫ •‪ 1/2‬כוס עדשים ירוקים‬
‫ •‪ 1‬כוס אורז עגול‬
‫ •‪ 2‬בצלים גדולים קצוצים‬
‫ •‪ 4-5‬שיני שום חצויים‬
‫ •‪ 3‬כוסות מים (במידה ויש צורך‬
‫להוסיף מים)‬
‫ •גרונות הודו (אפשר כל סוג בשר אחר)‬

‫ •כמון‬
‫ •כורכום‬
‫ •מלח‪ ,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לשים שמן בסיר‪ ,‬לטגן את הבצל עד‬
‫להזהבה ולהוסיף את השום והגרונות‬

‫‪ .2‬להוסיף את הקטניות והמים‬
‫‪ .3‬להוסיף את התבלינים ולערבב‬

‫‪ .4‬להוסיף את האורז‬
‫‪ .5‬להביא לרתיחה‪ ,‬להנמיך את האש‬

‫ולבשל כ‪ 3-4‬שעות‬

‫אשים‪58.‬‬

‫‪.57‬אשים‬

‫ַאשׁ ְרׁשֶֶטה‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1/4‬כוס שמן | ‪ 2‬בצלים קצוצים | חצי‬
‫כוס עדשים | חצי כוס מאש | חצי קילו‬

‫הודו טחון | ‪ 2‬לפת | ‪ 1/4‬קילו תרד‬
‫| ‪ 3-4‬עלי סלרי | כף מרק עוף | ‪3-4‬‬
‫כוסות מים | חבילת אטריות רחבות |‬

‫כרכום | קינמון | מלח | פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לשים מים בסיר‪ ,‬להוסיף את המש‬
‫ולהביא לרתיחה‬

‫‪ .2‬לבשל כ‪ 10-‬דקות ולסנן‬
‫‪ .3‬לשים בסיר את השמן ולטגן את הבצל‬

‫‪ .4‬להוסיף את הקיטניות לסיר‪,‬‬
‫לכסות במים ולבשל כשעה‬

‫‪ .5‬ליצור קציצות קטנות מהודו טחון‪,‬‬
‫בצל‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל ולהוסיף לסיר‬
‫‪ .6‬לבשל כחצי שעה‬

‫‪ .7‬לפני ההגשה להוסיף את האטריות‬
‫ולבשל כ‪ 10-‬דקות נוספות‬

‫(במידה וחסר מים להוסיף)‬
‫‪ .8‬לקצוץ את התרד ועלי הסלרי‬

‫ולהוסיף לסיר‬
‫‪ .9‬להמשיך לבשל עוד כ‪ 10-‬דקות ולהגיש‬

‫טיפ‪ :‬לטגן בצל עד להזהבה להוסיף‬
‫לו רצועות חזה עוף להמליח‬
‫ולפלפל ולהוסיף מעל הָאש‬

‫אשים‪60.‬‬

‫‪.59‬אשים‬

‫ַאׁש שָָּבתִּי‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן | ‪ 1/2‬כוס עדשים ירוקים |‬
‫‪ 1/2‬כוס מאש | ‪ 1/2‬כוס שעועית מושרת מהלילה‬
‫| ‪ 1/2‬כוס אורז עגול | ‪ 2‬בצלים גדולים‬
‫קצוצים | עצמות מח | גרונות הודו | חצי ק"ג‬
‫בשר כתף | ‪ 4-5‬שיני שום שלמים | כפית כמון‬
‫| כפית כורכום | חצי כפית קימל טחון (לא‬

‫חובה) | כפית מלח גס | כפית פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬להרתיח את הקטניות ולשטוף (פעמיים)‬
‫‪ .2‬בסיר גדול וכבד להוסיף שמן‪ ,‬את הבצלים‬

‫ולטגן עד להזהבה‪,‬‬
‫‪ .3‬להוסיף את העצמות‪ ,‬הגרונות והבשר‬
‫‪ .4‬להוסיף את הקטניות‪ ,‬השום‪ ,‬התבלינים והאורז‬
‫‪ .5‬לערבב היטב‪ ,‬להוסיף מים עד לכיסוי התערובת‬

‫ולהביא לרתיחה‬
‫‪ .6‬לשים על הפלטה מיום ששי עד לשבת בצהרים‬

‫אשים‪62.‬‬

‫“ָּברוּךְ ַאָתּה ה’‬
‫אֱלֵֹהינוּ ֶמלֶךְ ָהעוֹלָם‪,‬‬
‫ֲאשֶׁר ִקְדּׁשָנוּ ְבּמְִצוָֹתיו‬

‫ְוצִָּונוּ לְַהְדלִיק נֵר‬
‫ׁשֶל ׁשַָבּת”‬

‫‪.61‬אשים‬

‫טיפים‬
‫• אפשר להוסיף כל חלק אחר של עוף או‬

‫קציצות קטנות‪.‬‬
‫• האש טוב להתקררות וכאבי בטן ולכן נקרא‬

‫אש חולים‬

‫אשים‪64.‬‬

‫ַאשׁ ׁשֶלֶה‬

‫אש חולים‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 4‬כנפיים של עוף חצויים \ ‪ 1‬כוס אורז‬

‫עגול שטוף \ ‪ 3‬כוסות מים \ ‪ 1‬חבילה‬
‫כוסברה \ ‪ 1‬חבילה שמיר \ ‪ 1‬כף מרק עוף \‬

‫כמון \ פלפל \ מלח‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬להרתיח בסיר ‪ 3‬כוסות מים‬
‫‪ .2‬להוסיף את הכנפיים ולבשל כ‪ 20-‬דקות‬

‫עד שהכנפיים מתרככות‬
‫‪ .3‬להוסיף את האורז והתבלינים ולהמשיך‬

‫לבשל כחצי שעה‬
‫‪ .4‬אם יש צורך להוסיף מים מוסיפים‪ ,‬האש‬

‫צריך להיות רך ונוזלי‬
‫‪ .5‬להוסיף את הירק ולבשל כ‪ 5-‬דקות‬

‫‪.63‬אשים‬

‫בשרים‬



‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לפרוס את החצילים לשים במסננת ולפזר מעל‬
‫מעט מלח‪.‬להשרות כחצי שעה‬
‫‪ .2‬לשטוף ולנגב היטב‬

‫‪ .3‬לטגן כל פרוסת חציל רק מצד אחת ולשים על‬
‫נייר ספוג‬

‫‪ .4‬בסיר רחב לשים כף מרק עוף‪,‬כף רסק עגבניות‪,‬‬
‫עגבנייה קצוצה‪ ,‬כוס וחצי מים‪,‬פלפל‪,‬מלח‬
‫וקינמון‬
‫‪ .5‬לבשל חצי שעה את הרוטב‬

‫‪ .6‬לערבב היטב את הבשר הטחון עם ביצה‪ ,‬בצל‪,‬‬
‫פירורי לחם‪ ,‬קינמון‪ ,‬מלח ופלפל‬

‫‪ .7‬להניח בקצה כל פרוסת חציל כף מהתערובת‬
‫ולגלגל לרול כך שהבשר יהיה על הצד המטוגן‬

‫‪ .8‬להניח בסיר את הרוטב‪ ,‬להוסיף את המוסקה‬
‫ולבשל כ‪ 15-‬דקות‬

‫* טיפ‪ :‬להגיש עם אורז לבן בסיסי‬

‫בשרים‪68.‬‬

‫ַבְּדנְגוֹן ְּפר גוֹנְִדי‬

‫מוסקה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 3‬חצילים פרוסים לאורך \ חצי ק”ג בשר‬
‫טחון \ ‪ 1‬כף מרק עוף \ ‪ 1‬כף רסק עגבניות‬
‫\ ‪ 1‬עגבנייה קצוצה \ ‪ 1‬וחצי כוסות מים \‬
‫פלפל‪,‬מלח \ ‪ 1‬ביצה \ ‪ 1‬בצל מגורד \ ‪ 2‬כפות‬
‫פירורי לחם \ קינמון \ כף שמן \ מלח‪,‬פלפל‬

‫‪.67‬בשרים‬

‫\\ בצל ממולא‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1/4‬כוס שמן \\ ‪ 4-5‬בצלים \\ בשר הודו‬
‫או עוף טחון \\ כוס גרגרי חומוס (אפשר‬
‫מקופסה) \\ חצי קילו קורקבנים \\ גרונות‬
‫הודו \\ ‪ 1-2‬עגבניות חתוכות לקוביות \\‬

‫מלח \\ פלפל \\ כורכום \\ קינמון‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לקלף את הבצלים ולעשות חתך עמוק‬
‫לכל האורך של הבצל‬

‫‪ .2‬לסיר עם מים רותחים להכניס את ‬
‫הבצלים ולבשל כעשר דקות‬

‫‪ .3‬לקרר ולהפריד בין השכבות‬

‫אופן הכנת המילוי‪:‬‬

‫‪ .1‬להוסיף לבשר הטחון בצל מגורד‪ ,‬את‬
‫המלח‪ ,‬הפלפל והקינמון‬

‫‪ .2‬לערבב היטב ולהתחיל למלא את עלי הבצל‬
‫‪ .3‬בסיר לטגן בצל גדול קצוץ במעט שמן‬
‫ולהוסיף את הקורקבנים‪ ,‬הגרונות‬
‫והחומוס ולבשל כחצי שעה‬
‫‪ .4‬להוסיף את העגבניות והתבלינים ומעל‬

‫לסדר את עלי הבצל ולהוסיף חצי כוס מים‬
‫‪ .5‬לבשל עוד כחצי שעה‬

‫בשרים‪70.‬‬

‫טיפ‪ :‬הכי טעים להגיש עם אורז לבן‬
‫או חלטה‬

‫‪.69‬בשרים‬

‫גוֹנְִדי‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫ •חצי ק״ג הודו אדום‬

‫ •בצל‬
‫ •ביצה‬
‫ •רבע כוס קמח מצה או‬
‫קמח רגיל‬
‫ •קינמון‬

‫ •מלח‬
‫ •פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬לטחון את בשר ההודו‬

‫עם הבצל‬
‫‪ .2‬להוסיף ביצה‪,‬‬
‫תבלינים וקמח מצה‬
‫‪ .3‬לערבב היטב וליצור‬

‫קציצות‬

‫בשרים‪72.‬‬

‫‪.71‬בשרים‬

‫\\ עוף בפטריות‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן \\ ‪ 2‬בצלים קצוצים \\‬
‫‪ 4‬כרעי עוף חצויים \\ סלסלת פטריות‬
‫(או ‪ 1‬קופסת שימורים) \\ קינמון \\‬

‫אבקת מרק \\ מלח \\ פלפל‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫לטגן את הבצל עד להזהבה \\ להוסיף‬
‫את העוף ולתבל \\ לבשל את העוף כשעה‬
‫על אש בינונית \\ להוסיף את הפטריות‬

‫החצויות ולהמשיך לבשל עוד כ‪ 20-‬דק‬

‫בשרים‪74.‬‬

‫טיפ‪ :‬להגיש עם אורז לבן בסיסי‬

‫‪.73‬בשרים‬

‫טיפ‪ :‬בליל הסדר אמא הייתה מגישה את שוקי ההודו ותפוחי אדמה‬
‫על מצה כשהרוטב מעל‪ ,‬כך הרוטב הטעים היה נספג במצה‬

‫בשרים‪76.‬‬

‫ֵרֶמה ‪ -‬חוּרוּס‬

‫שוק הודו חגיגי לפסח‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1/4‬כוס שמן‬
‫כוס מים‬

‫שוקי הודו‬
‫‪ 3‬בצלים‬

‫‪ 6‬תפוחי אדמה (חתוכים לחצי ולאורך)‬
‫מרק עוף‬
‫קינמון‬

‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬לטגן את הבצל עד להזהבה ולהוסיף‬
‫את התבלינים‬

‫‪ .2‬להוסיף לסיר את שוקי ההודו‪,‬‬
‫לאדות על אש בינונית כשעה‬
‫ולערבב כל הזמן‬

‫‪ .3‬להוסיף כוס מים‪ ,‬את מרק העוף‬
‫ותפוחי האדמה‬

‫‪ .4‬לבשל עוד חצי שעה על אש קטנה‬
‫‪ .5‬התבשיל מוכן כשבשר ההודו רך‬

‫‪.75‬בשרים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬לבשל את האורז חצי בישול (להרתיח‬

‫את האורז והמים לכ‪ 3-‬דקות)‪.‬‬
‫‪ .2‬לקצוץ את הבצל ולטגן בשמן במחבת‬

‫‪ .3‬לערבב את כל הבצל האורז עם שאר‬
‫התבלינים‬

‫‪ .4‬למלא את העוף ולסגור בקיסמים‪.‬‬
‫‪ .5‬להניח בסיר רחב עם מים ולבשל חצי‬

‫שעה‬
‫‪ .6‬להפוך את העוף ולהמשך לבשל עד‬

‫שהעוף רך ומוכן‬

‫בשרים‪78.‬‬

‫ֵמר‪ֶ-‬פּר‬

‫עוף ממולא מבושל‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן | עוף שלם שטוף ונקי‬
‫| ‪ 1‬וחצי כוסות אורז | ‪ 1/2‬חבילת‬
‫כוסברה | חצי חבילה שמיר | ‪ 1‬בצל‬

‫קצוץ | ‪ 10‬יחידות שקדים קלופים‬
‫קצוצים | קינמון | אבקת מרק עוף |‬

‫מלח | פלפל‬

‫‪.77‬בשרים‬

‫מנות אחרונות‬



‫עוגת שמרים עם ריבה‬

‫מצרכים לבצק‪:‬‬

‫ •‪ 1‬ביצה שלמה‬
‫ •‪ 1‬קילו קמח‬
‫ •שקית שמרית‬
‫ •‪ 2‬חלמונים‬
‫ •‪ 2‬מרגרינה‬

‫ •חצי כוס סוכר‬
‫ •‪ 1‬כוס מים פושרים‬

‫ •כפית מלח‬
‫ •‪ 2‬כפיות תמצית ויניל‬

‫ •גרדת לימון‬
‫ •ריבת שזיפים‬
‫ •קינמון עם סוכר ושקדים טחונים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫ •לשים את הקמח בקערה‪ ,‬לייצור‬
‫גומה ולשפוך את השמרית‬

‫ •להוסיף את שאר החומרים לפי‬
‫הסדר‪ ,‬ללוש היטב כ‪ 10-‬דקות‬
‫(אם הבצק דביק לפזר מעט קמח)‬

‫ •להכניס למקרר ל ‪ 24‬שעות‬
‫ •לחלק את הבצק ל ‪ 4‬כדורים‬
‫ •כל כדור לפתוח על משטח מקומח‬
‫ •למרוח ריבה‪ ,‬קינמון‪ ,‬סוכר‬

‫ושקדים ולגלגל לרולדה‬

‫* סבתא לאה היתה משתמשת בריבת‬
‫שזיפים שהיתה מכינה לבד‬

‫מנות אחרונות‪82.‬‬

‫טיפ‪ :‬יש אפשרויות מילוי‬
‫רבות ‪ -‬גבינה ‪,‬שוקולד ועוד‬

‫‪.81‬מנות אחרונות‬

‫עוגת סולת עם תמרים‬

‫מצרכים לבצק‪:‬‬
‫‪ 1.5‬חבילות מרגרינה ללא מלח ‪1/2 /‬‬
‫ק"ג קמח ‪ 1/2 /‬כוס שמן ‪ 1 /‬כוס מים‬
‫‪ /‬מעט סוכר (‪ 2‬כפות) ‪ 1 /‬אבקת אפיה ‪/‬‬

‫‪ 400‬גרם סולת דק‬
‫מצרכים למילוי‪:‬‬
‫‪ 1/2‬ק"ג תמרים ללא גלעין (אפשר חבילה‬
‫תמרים מוכנה) ‪ /‬כוס מים פושרים ‪ /‬הל‬
‫טחון (כפית) ‪ 1/4 /‬כוס שומשום ‪1/4 /‬‬
‫כוס שקדים טחונים ‪ 1 /‬כפית קינמון ‪/‬‬
‫‪ 1‬כפית תמצית שקדים (לא חובה)‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לערבב את כל החומרים לבצק ‪ /‬לערבב‬
‫את כל חומרי המילוי (אפשר בבלנדר ‪/‬‬
‫לפתוח את הבצק ולמרוח מהמילוי ‪ /‬לגלגל‬
‫לרולדה ‪ /‬לאפות בחום בינוני עד שהבצק‬
‫מזהיב ‪ /‬לחתוך לרוחב כשהמאפה עדיין חם‬

‫מנות אחרונות‪84.‬‬

‫עוגת בחושה ‪ -‬תפוחים‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬ביצים \\ ‪ 3‬תפוחי עץ סמית‬

‫קלופים וחתוכים לקוביות‬
‫ומושרים בברנדי \\ ‪ 1/2‬כוס‬
‫סוכר \\ ‪ 2‬שקיות סוכר ויניל‬

‫\\ כפית קינמון‬
‫‪ 1/2‬כוס שמן \\ ‪ 2‬כפות מיץ‬
‫תפוזים (לא חובה) \\ ‪ 1‬כוס‬

‫ועוד כף קמח תופח \\ ‪1/2‬‬
‫כוס שקדים טחונים \\ ‪ 1‬כף‬

‫רום‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ •לערבב את החומרים לפי‬

‫הסדר‬
‫ •לשמן תבנית ולשפוך את‬

‫התערובת‬
‫ •לאפות בתנור כ‪ 45-‬דקות‬

‫בחום בינוני‪.‬‬

‫‪.83‬מנות אחרונות‬

‫מנות אחרונות‪86.‬‬

‫עוגת דבש‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1/2‬כוס שמן ‪ 1/2‬כוס סוכר ‪ 2‬ביצים‪. .‬‬
‫‪ 1/2‬כוס דבש ‪ 1/2‬חבילה קמח תופח‪. . .‬‬
‫‪ 1/2‬כוס תה חזק ‪ 1/2‬כפית סודה לשתיה‪.‬‬
‫‪ 1‬כף קינמון מעט ציפורן ‪ 1/2‬כוס‪. . .‬‬

‫אגוזי מלך קצוצים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫להפריד את הביצים להקציף את החלבונים‪.‬‬
‫עם הסוכר לערבב את החלמונים עם הדבש‪.,‬‬
‫הקינמון והתה לערבב את הקמח עם סודה‪.‬‬
‫לשתיה וציפורן לאחד את החלבונים עם‪.‬‬
‫תערובת החלמונים להוסיף לתערובת את‪.‬‬
‫הקמח לשמן תבנית אינגלישקייק ולשפוך‪.‬‬

‫את התערובת לתוכו לאפות כ‪ 50-‬דקות‪.‬‬

‫בחום בינוני‬

‫‪.85‬מנות אחרונות‬

‫|| עוגת שקדים לפסח ||‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 7‬ביצים מופרדות ‪ 1 .‬כוס שמן ‪ 3/4 .‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/2 .‬כוס שקדים טחונים ‪ 1/2 .‬כוס אגוזים‬

‫טחונים ‪ 1/2 .‬כוס קמח מצה ‪ 1/2 .‬כוס קמח תפוחי‬
‫אדמה ‪ 1 .‬חבילה שוקולד מריר מגורד לפירורים‬

‫* אפשר להוסיף ‪ 2‬כפות יין או רום לארומה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ •תערובת א‪ :‬להקציף את ‪ 7‬החלבונים עם הסוכר‬
‫ •תערובת ב‪ :‬לערבב את ‪ 7‬החלמונים עם שמן ועם‬

‫השוקולד המריר‬
‫ •תערובת ג‪ :‬לערבב את קמח המצה‪ ,‬קמח תפוח‬

‫האדמה‪ ,‬האגוזים והשקדים‬
‫ •לערבב את תערובת ב' ו ג' ולהוסיף את תערובת‬

‫א' בתנועות קיפול‬
‫ •לאפות בחום בינוני כ‪ 40 -‬דקות‬

‫טיפ‪ :‬איך יודעים שהעוגה מוכנה? נועצים במרכז‬
‫העוגה קיסם‪,‬כשהקיסם יוצא יבש ‪,‬העוגה מוכנה‬

‫מנות אחרונות‪88.‬‬

‫עוגת גבינה‬

‫מצרכים לבצק‪:‬‬
‫‪ 1/2‬חבילה מחמאה | ‪ 1/2‬אשל |‬

‫‪ 1‬ביצה | ‪ 5‬כפות סוכר | כוס‬
‫קמח תופח | כפית תמצית וניל‬

‫מצרכים למילוי‪:‬‬
‫‪ 6‬ביצים מופרדות | ‪ 2‬קופסות‬
‫גבינה ‪ 1 | 5%‬אשל או שמנת |‬
‫‪ 3‬כפות אינסטנט פודינג | ‪1/2‬‬

‫כוס סוכר‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לערבב את החומרים לבצק | לשטוח‬

‫על תבנית עגולה | להקציף את‬
‫החלבונים עם הסוכר | לערבב את‬

‫החלמונים עם הגבינה ‪,‬אשל (או‬
‫השמנת) והאינסטנט פודינג | לאחד‬
‫את שתי התערובות ולשים מעל הבצק‬

‫| לאפות כ‪ 50-‬דקות בחום בינוני‬

‫‪.87‬מנות אחרונות‬

‫עוגיות מעמול‬

‫מצרכים לבצק‪:‬‬
‫‪ 1‬מרגרינה ללא מלח‬
‫‪ 3/4‬כוס מים פושרים‬

‫כף מי שושנים‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬

‫‪ 1‬כוס סולת‬
‫‪ 1‬אבקת אפיה ‪ +‬כפית‬

‫מילוי‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה ממרח תמרים‬

‫כף קינמון‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 1/4‬קג אגוזים קצוצים גס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬לערבב את חומרי הבצק וללוש היטב‬

‫‪ .2‬לקרוץ כדורים קטנים מהבצק‬
‫‪ .3‬לפתוח כל כדור‪ ,‬לשים מהמילוי ולסגור‬

‫‪ .4‬עם פינצטה לעשות דוגמא על הבצק‬
‫מסביב‬

‫‪ .5‬לאפות בתנור כ‪ 20-‬דקות עד להזהבה‬

‫מנות אחרונות‪90.‬‬

‫‪ .‬עוגיות סהרונים ‪.‬‬

‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1.5‬כוסות קמח תופח מנופה ‪ 1 .‬כוס קוקוס‬

‫‪ 2 .‬ביצים ‪ 4 .‬כפות אבקת סוכר (אפשר גם‬
‫סוכר רגיל) ‪ 1 .‬סוכר וניל ‪ 1 .‬מחמאה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לערבב את כל החומרים היבשים להוסיף את‬
‫הביצים ומחמאה ‪ .‬ללוש לבצק אחיד‪ ,‬לעטוף‬

‫בניילון נצמד ולשים במקרר כחצי שעה ‪.‬‬
‫לרפד תבנית אפיה בנייר אפייה ‪ .‬להוציא‬

‫את הבצק מהמקרר‪ ,‬לקחת כדור קטן מהבצק‬
‫לגלגל לאורך ולייצור סהרון ‪ .‬לאפות כ‪15‬‬

‫דקות בחום ‪180.‬‬

‫טיפ‪ :‬עדיף לכבות את התנור ולהשאיר את‬
‫הסהרונים בתנור עד שיתקררו‬

‫‪.89‬מנות אחרונות‬

‫‪ ///‬חלווה‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫חצי קילו אגוזים טחונים ‪ ///‬חצי‬
‫קילו שקדים טחונים ‪ ///‬חצי קילו‬

‫בוטנים טחונים ‪ ///‬רבע קילו‬
‫פיסטוקים טחונים דק ‪ 2 ///‬קילו‬
‫סוכר ‪ ///‬חופן קמח ‪ 4 ///‬כפיות‬
‫מי ורדים ‪ ///‬כפית הל טחון ‪2 ///‬‬
‫כפיות תמצית שקדים ‪ ///‬חצי כוס‬

‫מים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫לערבב את כל החומרים היבשים (יוצא‬
‫בערך ‪ 10‬כוסות) ‪ ///‬לשפוך לסיר חצי‬

‫כוס מים‪ ,‬מי ורדים‪ ,‬תמצית שקדים‬
‫והסוכר ‪ ///‬לשים על אש בינונית‬
‫ולהמיס היטב ‪ ///‬לערבב כל הזמן‬

‫‪ ///‬להוריד מהאש ולהוסיף ‪ 5‬כוסות‬
‫מהתערובת ‪ ///‬לערבב היטב היטב ‪///‬‬
‫לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה ולפזר‬

‫פיסטוקים ‪ ///‬לשטח בידיים רטובות‬
‫את התערובת ‪ ///‬לפזר מעל שוב‬
‫פיסטוקים ולחתוך למעוינים‬

‫* ממתק זה מכינים באירועים מיוחדים‬
‫כמו חינה‪ ,‬אירוסים וחתונות‬

‫מנות אחרונות‪92.‬‬

‫בייגלה שומשום‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1‬ק"ג קמח ‪ 1‬שקית אבקת‬
‫אפיה (אפשר להחליף את אבקת‬

‫האפיה בחבילה של שמרית) ‪.‬‬
‫‪ 200‬גרם מרגרינה רכה מאד ‪.‬‬
‫‪ 1‬כף מלח ‪ 1 .‬ביצה ‪ .‬חבילה‬

‫שומשום ‪ 1 1/4 .‬כוס מים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫בקערה גדולה לשים את הקמח‬
‫ואבקת אפיה ‪ .‬להוסיף את‬

‫המרגרינה‪ ,‬מים ומלח וללוש‬
‫היטב ‪ .‬לכסות ולתת לו לנוח‬
‫כחצי שעה ‪ .‬ליצור גליל באורך‬

‫‪ 8-10‬ס"מ ובעובי ‪ 1‬ס"מ ‪.‬‬
‫לסגור לטבעת ‪ .‬להכין קערה עם‬

‫ביצה טרופה וצלחת עם שומשום‬
‫‪ .‬לטבול כל טבעת בצק בביצה‬
‫ולאחר מכן בשומשום ולהניח‬

‫על נייר אפיה בתבנית ‪ .‬לחמם‬
‫תנור ל‪ 180‬מעלות ‪ .‬לאפות‬

‫כ‪ 20-‬דקות (הבייגלה מוכנים‬
‫שהם זהובים) ‪ .‬לקרר היטב‪,‬‬
‫היטב ולאפסן בכלי אטום‬

‫‪.91‬מנות אחרונות‬

‫‪//‬ארק נבד‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1‬בקבוק ארק‬
‫‪ 3‬תרמילי הל שבורים‬

‫‪ 5‬חוטי זעפרן‬
‫‪ 10‬חתיכות נבד (סוכר שקוף)‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫להכניס את כל החומרים‬
‫לבקבוק ולסגור היטב ‪ /‬לאחר‬

‫שבוע מוכן‪" -‬לחיים"‬

‫סבא משה היה קושר בקבוק‬
‫לניצן של עץ האתרוג של‬

‫השכן‪ ,‬לאחר ‪ 3‬שבועות מוריד‬
‫ומוסיף את כל החומרים‬

‫מנות אחרונות‪94.‬‬