Capella_kecskesajtok_v4

Bemutatkozás

A vállalkozásunk alapjául szolgáló kis gazdaságot

2004-ben hoztuk létre, akkor még lovak tartására beren-
dezkedve. Az idő múlásával többször felmerült a kérdés
milyen más lehetőségeket rejthet magában ez a terület.
A családunkban fontos szerepet játszik az egészséges
táplálkozás és már korábban is készítettünk saját ma-
gunk számára különböző sajtokat is. A kecsketejre akkor
terelődött a figyelmünk, amikor részletes ismereteket sze-
reztünk kivételes tulajdonságairól és jótékony egészségügyi
hatásairól. Ezért kezdtünk házi körülmények között kecsk-
esajtokat készíteni. 2014-ben azonban elhatároztuk, hogy
szeretnénk ezt a szenvedélyünket egy magasabb szint-
en végezni méghozzá úgy, hogy termékeinket mások is
megismerjék. Alapvető elképzelésünk volt, hogy a teljes
folyamatot szeretnénk birtokolni. A tej előállításától a
sajtok készítésén át egészen a vásárlókkal történő kapc-
solattartásig. Mindezt annak érdekében, hogy a legjobb
termékeket tudjuk elkészíteni kizárólag kecsketejből.

2015 elején sikerült egy 20 egyedből álló fajtatisz-
ta alpesi kecske állományt beszerezni Ausztriából. Ez a
csoport adja tenyészetünk alapját. Kiváló sajt kiváló tejből
csakis kiváló technológiával készülhet. Sajtüzemünket ezért
professzionális gépekkel szereltük fel, felkészülve nagyobb
tejmennyiség feldolgozására is. Szeretnénk megőrizni a
termékek kézműves jellegét amellett, hogy mindig egyenle-
tesen kimagasló minőséget tudjunk nyújtani vásárlóinknak.
A termékportfóliónk kialakításánál a vevői igények figye-
lembevétele volt az első. Pontosan ezért folyamatosan
fejlesztünk és kísérletezünk az állatok tartástechnológiá-
jának, illetve a sajtok gyártástechnológiájának területein.

KAPOSVÁRI NAGYPIAC

7400 Kaposvár, Baross G. u. 5-13.

Mindig friss zsenge zöldségek, gyümölcsök,
minőségi hazai termékek, környékbeli kis- és őstermelők árui.

Piac nyitvatartás: Privát Húsfeldolgozó KFT. | H-7400 Kaposvár, Izzó u. 2.
Hétfő: Zárva +36 82 422 122 | [email protected] | www.privathus.hu

Kedd-Szombat: 0600-1400
Vasárnap: 0600-1200

Elérhetőségek:

+36 30 472 6159

www.nagypiac.hu

Miért pont az Alpesi kecske?

Tenyészetünk elindításánál fontos szerepet játszott, hogy
mindig állandó minőségű alapanyagot tudjunk biztosítani a sajtok
készítéséhez. Ezért olyan fajtájú kecskét kerestünk, amelyik alkal-
mas nagy mennyiségű tej előállítására, szívós és jól bírja az in-
tenzív tartási körülményeket. Így választásunk az alpesi kecskére
esett, amelyre jellemzőek a szilárd végtagok, száraz ízületek
és erős körmök. A tőgy terjedelmes, elől-hátul jól függesztett,
bőre finom tapintású, fejés után összeesik. Élénk vérmérsékletű,
korán érő fajta. Célunk, hogy saját szaporítással minél el-
lenállóbb és jobb tejtermelésű egyedeket tudjunk előállítani.

Tenyészetünk

Állatállományunk jelenleg 100 tejelő anyakecskéből és 4 tenyészbakból áll, nem számolva a növendék anyákat.
Intenzív tartási körülmények között tartjuk a kecskéinket, hogy maximalizálni tudjuk tej mennyiségét és beltartalmi
értékeit. Tenyészállományunk döntő többségét import állatok adják, amelyeket Ausztriából és Franciaországból hoz-
tunk be. A fejés során gépi fejést alkalmazunk, ahol nagy figyelmet fordítunk a higiéniára és a mindennapos ellenőrzése-
kre. Rendszeresen kivizsgáltatjuk az állatok fizikai állapotát és a tej minőségét is. A lehető legrészletesebben sze-
retnénk a folyamatok felügyelni, hogy kecskéink kiváló körülmények között, állandóan kimagaslóan teljesíthessenek.

ALKOZÁSA

Központ: Ügyfélszolgálat: Szolgáltatások:
Agrofeed Kft. 9022 Győr,
9022 Győr, Dunakapu tér 10. Dunakapu tér 10. Takarmány recept optimalizálás
Tel.: (96) 550-620 Tel.: (96) 550-628 Takarmány szaktanácsadás
Fax: (96) 550-621 (30) 685-0389 Tartástechnológiai tapasztalatok átadása
Állategészségügyi szaktanácsadás
Alapanyag és takarmány laborvizsgálatok
Takarmányüzemi technológiai segítségnyújtás

Feldolgozás

A saját termelésű kecsketejet kézműves módszerekkel, de modern berendezésekkel dolgozzuk fel.
Kis üzemünk professzionális gépei lehetővé teszik az egységesen kiemelkedő minőségű sajtok előállítását.

A sajtkészítéshez szükséges berendezéseket szervesen kiegészítik a különböző laboreszközök,
amelyekkel alapos minőségi ellenőrzéseket is tudunk végezni akár gyártás közben is.

A kecske állomány gyarapodásával párhuzamosan terveink között szerepel jelenlegi üzemünk
méreteinek és kapacitásnak fejlesztése is.

TEJFOGADÁS PASZTŐRÖZÉS

SÓFÜRDŐ SAJTKÁD
FORMÁZÁS

Szikkasztás Szállítás

CSomagolás,
Érlelés

Sajtgyártás

A jó minőségű sajt készítésének feltétele a jó
minőségű tej. A jó tej nemcsak megfelelő összetételű,
friss, hanem rendelkezik azokkal a tulajdonságok-
kal, amelyek összességében alkalmassá teszik sajt-
készítésre. Ennek érdekében mindent megteszünk,
hogy alpesi kecseállományunk a lehető legjobb
takarmányt kapja, a legideálisabb körülmények között.

Tejfeldolgozó kis üzemünkben fogadjuk a napon-
ta kétszer kifejt tejet, ahol egy tejhűtőbe kerül a deldol-
gozásig. Innen egy 500 l/óra tej pasztőrözésére alkalmas
berednezésen keresztül folyik a tej a sajtkádba, ahol
megkezdődik a sajtgyártás. Amit a tej savanyításával vagy
tejoltó enzimek hozzáadásábal érünk el, attól függően
milyen sajtot szeretnénk készíteni. A sajttészta állagának
kialakulásában fontos szerepe van az oltó menny-
iségének és a melegítés hőmérsékletének is. Az oltó ada-
golása után a tej rövid idő alatt megalszik, “kocsonyás”
szerkezetű lesz. Ezt az alvadákot levágjuk, ennek során
szétválik a tejalvadék és a tejsavó. Minél kisebb rögökre
törjük, annál több savó válik ki belőle, ami érlelés során
egy keményebb állagú sajtot eredményez. Lágy sajtok
esetében nagyobb kockákra vágjuk az alvadékot. A kívánt
rögnagyság elérése után történik a formázás, a sajt
típusának vagy a piaci igényeknek megfelelően. Fajtától
függően préseljük a sajtokat, aminek célja a további savó
eltávolítása, a tészte egynemű állományának kialakítá-
sa. Ezután sófürdőbe kerülnek, aminek célja a további
vízelvonás, kéregképződés elősegítése, és nem utolsó
soban a kívánt sós íz kialakítása. A sózóból kivéve rövid
ideig szikkadnak a sajtok, majd megkezdődik az érlelés.

Az érlelés néhány naptól akár egy évig is
tarthat. Natúr és ízesített félkemény sajtjainkat, kis
mérete miatt hűtőkamrában, vákumcsomagolásban
érleljük, míg érett kemény sajtjainkat téglapincében
viaszolva érleljük, egészen a szállítás megkezdéséig.

A kecsketejről

A kecsketejről eltérő az emberek véleménye. Sokan feltételezik, hogy kellemetlen ízű vagy rossz szagú,
ez feltehetően a helytelen tartási körülmények, a nem megfelelő takarmányozás, esetleg a hibás fejési technoló-
gia miatt alakulhat ki – azonban odafigyeléssel kitűnő és élvezetes tejtermékek készítése lehet-séges! A mi vál-
lalkozásunk hitet tett a kiváló kecsketej előállítása és az abból nyerhető minőségi kecske-sajtok gyártása mellett!

A kecsketej és termékei egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek miatt már a múltban is
egy-fajta temészetes gyógyszernek tekintették. Több tulajdonsága is kiemeli a tejtermékek közül: a kecske-tejben
lévő tejzsírok sokkal apróbb zsírgolyócskák formájában vannak jelen, mint a tehéntejben, sőt az anyatejhez hason-
ló típusú kazeint tartalmaz, ezért emészthetősége jobb. A tejallergiától szenvedők nagy része is nyugodtan fogy-
aszthatja, mivel az ezen allergiáért felelős fehérjeszegmens is hiányzik belőle. Általánosságban elmondható, hogy
B1-vitaminból 70%-kal, B2-vitaminból 80%-kal, B6-vitaminból 600%-kal, D-vitaminból 400%-kal és A-vitaminból is
400%-kal többet tartalmaz, mint a tehéntej! Nagy mennyi-ségű orotsavtartalma miatt jelentős szerepe lehet a rákos
megbetegedések megelőzésében. A kecskék – ellenálló szervezetük révén – táplálkozásuk során sikeresen állíthat-
nak elő természetes immunerősítő ellenanyagokat, így segítve a különféle allergén növények elleni védekezést.

Termékeink

SZÁRAZ FÉLKEMÉNY SAJTOK
• Gomolya
natúr, ízesített
• Natúr félkemény, lágy
• Fűszeres
chilis, fokhagymás, borsos,
snidlinges, medvehagymás,
olívabogyós
• Füstölt
• Füstölt chilis
• Füstölt pirított hagymás

VINOTÉKA A „Stier” márkanév nem csak
PANZIÓ egyedi jellegzetességekkel
bíró borokat, de a garantált
minőséget is jelképezi
egyben.

BORÁSZAT

PRÉMIUM SAJTOK
• Érlelt kemény natúr
• Rouge kultúrával érlelt

félkemény
• Camembert
• Vörösborral érlelt félkemény

KÜLÖNLEGESSÉGEK
• Üveges kiszerelésű

kecskesajt, olivaolajban
• Natúr joghurt
• Gyümölcsös joghurt
áfonyás, barackos,
meggyes, epres
• Sajtkrémek
natúr, ízesített
• Nyers tej

AZ ORSZÁG LEGNAGYOBB SWAROVSKI-ÉKSZERVÁLASZTÉKA.
PROFI ÉKSZEREK ALLERGIAMENTES FÉMBŐL.

+36 70 303 8954 [email protected]