โครงงาน เรื่อง สารเคลือบผลไม้

ครูที่ปรึกษา นางวิจิตรา ภูผายาง ครู วิทยฐานะครูช านาญการพิเศษ โรงเรียนบ้านสาวิทยาสรรพ์ อ าเภอยางตลาด ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกกาฬสินธุ์ เขต 2

โครงงานการงานอาชีพชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 เรื่อง ผลไม้เคลือบแก้ว ( ถังหูลู่) ผู้จัดท า 1. เด็กหญิงกชกร ศรีกุดตา ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 2. เด็กหญิงปนัดดา ไชยพรม ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 3. เด็กหญิงวาสิตา ภูชะหาร ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ครูที่ปรึกษา คุณครูวิจิตรา ภูผายาง คุณครูสมควร วรรณศรี คุณครูวรรณิชา สุริสาร โรงเรียนบ้านสาวิทยาสรรพ์ อ าเภอยางตลาด จังหวัดกาฬสินธุ์ ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกกาฬสินธุ์ เขต 2

บทที่ 1 บทน า ที่มาและความส าคัญ ผลไม้ เป็นสิ่งจ าเป็นที่คนเราควรรับประทาน เพราะในผลไม้มีกากใยอาหารและวิตามิน เกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่มากมาย อีกทั้งน้ าและกากใยในผลไม้ช่วยในการขับถ่าย ของเสียออกจากร่างกาย จึงช่วยลดน้ าหนักได้ และร่างกายจะใช้ประโยชน์จากผลไม้สูงสุด ต่อเมื่อคนนั้นต้องกินผลไม้อย่างถูกวิธี จุดมุ่งหมายของการศึกษาค้นคว้า 1. เพื่อต้องการศึกษาว่าผลไม้ ส าคัญต่อร่างการของมนุษย์อย่างไร 2. เพื่อต้องการศึกษาว่า ผลไม้แต่ละชนิด (ผลไม้ 5 สี)ให้คุณค่าทางสารอาหารแตกต่างกัน อย่างไร 3.เพื่อน าความรู้ที่ได้จากการท าโครงงานผลไม้นี้ไปใช้ในชีวิตประจ าวัน ขอบเขตของการศึกษา 1.เพื่อให้มีความรู้ต่างๆ เรื่องผลไม้ เช่น ประโยชน์ ความส าคัญของผลไม้ที่ มีต่อร่างกาย 2.เพื่อให้รู้ลักษณะของผลไม้ สีผลไม้รสชาติของผลไม้ 3.ผลไม้น่ารับประทานมีสีสันสวยงาม สมมุติฐาน สมมติฐานของโครงงาน ตัวแปรที่ศึกษา 1 น้ าตาลทรายขาว 1. น้ าตาลท าให้ผลไม้สีสด หวานกรอบรับประทานได้ง่าย สะดวก ตัวแปรที่ศึกษา ตัวแปรต้น น้ าตาล น้ าแข็ง อุณหภูมิ ( ความร้อน) ตัวแปรตาม ผลไม้หวานกรอบ ตัวแปรควบคุม อุณหภูมิ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้ค้นพบว่าน้ าตาลสามารถท าให้ผลไม้กรอบ และท าให้รับประทานง่ายขึ้น 2.น าวิธีการขั้นตอนการท าผลไม้เคลือบแก้วไปปรับใช้ในชีวิตประจ าวัน 3. มีความรู้เกี่ยวกับผลไม้ ประโยชน์ของผลไม้มากขึ้น (ผลไม้ 5 สี) 4. สามารถหารายได้เสริมและใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 5. การละลายน้ าตาลก่อนน าไปเคี่ยวท าให้น้ าตาลไม่เหนียว และเคลือบผลไม้ก่อนแช่ในน้ าแข็ง ท าให้ผลไม้กรอบ สีสันสดใหม่

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ผลไม้ (fruit) เป็นส่วนผลของพืช ส่วนใหญ่มีรสหวาน ใช้รับประทาน เป็นของหวานหรือ รับประทานสด ผลไม้คือส่วนของพืช ที่เจริญเติบโตเปลี่ยนแปลงมาจากรังไข่ โครงสร้างของผลไม้ประกอบด้วย เนื้อเยื่อหลักคือ เพอริคาร์พ ( pericarp) ที่เจริญเปลี่ยนแปลงจากผนังรังไข่เป็นส่วนต่างๆ ของ ผลไม้ เช่น เนื้อที่ใช้บริโภคเป็นอาหาร เปลือก เมล็ด และเนื้อในเมล็ด ผักและผลไม้เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างมากการรับประทานผักผลไม้เป็นประจ าจะช่วยท าสุขภาพร่างกายแข็งแรง ลักษณะของผลไม้ ทรงกลม ทรงรี ผิวเรียบ ผิวขรุขระ สีของผลไม้สีเขียว สีแดง สีม่วง/ สีน้ าเงินอมม่วง สีส้ม/ สีเหลือง ไม้สีขาว/ สีขาวอมน้ าตาลอ่อน รสชาติของผลไม้รสเปรี้ยว รสหวาน ผลไม้มีประโยชน์มากมาย แต่สิ่งที่นักโภชนาการทั่วโลกพูดเป็นเสียงเดียวกันก็คือ ถ้า อยากให้สุขภาพดี ต้องกินผลไม้ให้ครบทั้ง 5 สี ท าความรู้จัก “ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrient)” กันก่อน มีอีกชื่อที่ฟังดูมีความรู้ว่า “สารพฤกษาเคมี” ซึ่งมีเฉพาะในผักและ ผลไม้เท่านั้น ร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างเองได้ ประโยชน์หลัก ๆ คือช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ได้มาก ทีเดียว ผลวิจัยกลับพบว่า คนไทยกินผักและผลไม้น้อยกว่า 400 - 500 กรัมต่อวัน ทั้งที่ผักและ ผลไม้หลากสีเหล่านั้นมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีประโยชน์ จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ท าให้คนไทย เจ็บป่วยมากขึ้น ผลไม้ 5 สี ประกอบด้วย 1.ผลไม้สีเขียว ผลไม้สีเขียวมาจากเม็ดสีที่เรียกว่า “คลอโรฟิลล์” เต็มไปด้วยประโยชน์ ต้านมะเร็ง และยังช่วยในเรื่องการขับถ่ายได้ดีอีกด้วย เช่น แอปเปิลเขียว ฝรั่ง กีวี องุ่นเขียว หรือลูกแพรสี เขียว เป็นต้น 2.ผลไม้สีแดง ผลไม้อีกสีที่อยากแนะน าคือสีแดง เพราะมีสาร “ไลโคปีน” และ “เบตาไซยานิน” นอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและความจ าเสื่อม รวมทั้งลดไขมันในเลือดได้อีกด้วย เช่น สตอเบอร์รี แตงโม เชอร์รี แอปเปิล แก้วมังกรสีแดง ทับทิม และพุทรา

3. ผลไม้สีม่วง/ สีน้ าเงินอมม่วง ผลไม้สีนี้มีคุณสมบัติช่วยลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ ประโยชน์ เด่น ๆ ก็คือช่วยยับยั้งอาการอาหารเป็นพิษ และบ ารุงเส้นผมให้เงางาม เนื่องจากมี “สารแอน โทไซยานิน” อยู่เยอะ พบมากในผลไม้จ าพวก องุ่นม่วง บลูเบอร์รี ลูกพรุน เป็นต้น 4.ผลไม้สีส้ม/ สีเหลือง สารอาหารส าคัญในผลไม้สีส้มคือ “เบตาแคโรทีน” ช่วยลดคอเรสเตอรอล ลดไขมันในเส้นเลือด และความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ส่วนผลไม้สีเหลืองก็มี “ลูทีน” ซึ่งมี ประโยชน์โดยตรงในการบ ารุงดวงตา ตัวอย่างผลไม้กลุ่มนี้ ได้แก่ ส้ม สับปะรด มะม่วง มะละกอ และลูกพลับ 5. ผลไม้สีขาว/ สีขาวอมน้ าตาลอ่อน ผลไม้กลุ่มนี้มีสารที่เรียกว่า “แซนโทน” ซึ่งเป็นสารใน กลุ่มฟลาโวนอยด์ช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ าตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีสาร อื่น ๆ ทั้ง "อัลลิซิน" และ "กรดไซแนปติก" ที่ช่วยลดไขมันในเลือด และป้องกันโรคความดันโลหิต ผลไม้ในกลุ่มนี้ ได้แก่ ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด แห้ว กล้วย สาลี่ ล าใย และอินทผลัม ฯลฯ บทที่ 3 วัสดุ อุปกรณ์และการทดลอง

วัสดุและอุปกรณ์ 1. ผลไม้ องุ่น มะนาว มะม่วง มะเฟือง สตรอเบอรี่ส้มเขียวหวาน ตะลิงปลิง มะยม ชมพู่ ส้มโอ มะม่วงหาวมะนาวโห่ ฝรั่ง แอปเปิ้ล พุทรา สับปะรด มะเขือเทศ มะขามป้อม ฯลฯ 2.. เครื่องปรุง น้ าตาลทรายขาว พริกป่น เกลือ รสดี 3. ถาด หม้อ เตาไฟฟ้า น้ าเปล่า ก้อนโฟม ไม้เสียบลูกชิ้น มีด ถ้วยตวง เทอร์โมมิเตอร์ วิธีการด าเนินงาน 1 น าผลไม้มาล้างให้สะอาด ผลไม้บางชนิดปอกเปลือกออก 2. ใช้ไม้เสียบตรงกลางตามความเหมาะสม ผลไม้บางชนิดปอกเปลือกก่อนแล้วน าไปวางบน ถาด 3. น าน้ าตาลทรายขาวไปละลายกับน้ าเปล่า น าไปเคี่ยวให้น้ าตาลละลายเหนียวจนน้ าตาล ได้ที่ (อุณหภูมิ 140-150 องศาเชลเชียส) 4. น าน้ าตาลมาราดผลไม้ เคลือบผลไม้ แล้วน าไปแช่ไว้ในน้ าแข็ง1-2 นาที 5. น าผลไม้วางเรียงบนถาด พร้อมรับประทานกับพริกเกลือ 6. ผลไม้กรอบ หวาน อร่อย เพิ่มสีสันสวยงาม น่ารับประทาน บทที่ 4 การผลการวิเคราะห์ทดลอง

ผลการด าเนินงานการจัดท าโครงงานเรื่องสารเคลือบผลไม้ (ถังหูลู่) ผลไม้ 1. เพื่อต้องการศึกษาว่าผลไม้ ส าคัญต่อร่างการของมนุษย์ ผลไม้แต่ละชนิด (ผลไม้ 5 สี)ให้ คุณค่าทางสารอาหารแตกต่างกันอย่างไร 2. เพื่อน าความรู้ที่ได้จากการท าโครงงานผลไม้นี้ไปใช้ในชีวิตประจ าวัน ขอบเขตของการศึกษา 1.เพื่อให้มีความรู้ต่างๆ เรื่องผลไม้ เช่น ลักษณะสีผิว สี รสชาติของผลไม้ ประโยชน์และ ความส าคัญของผลไม้ที่ มีต่อร่างกาย 2. ผลไม้กรอบน่ารับประทานมีสีสันสวยงาม รสชาติของผลไม้ รสเปรี้ยว รสชาติของผลไม้ รสหวาน

บทที่ 5

สรุปผล สรุปผลการทดลอง อภิปรายผล 1.น าผลไม้ชนิดต่างๆ ไปเคลือบกับน้ าตาล แล้วน าไปแช่น้ าแข็ง ท าให้ผลไม้กรอบ หวาน รับประทานง่ายและสะดวกมากขึ้น 2.ผลไม้ที่น ามาท าผลไม้เคลือบแก้วควรมีรสชาติเปรี้ยว 3.ผลไม้บางชนิดควรปอกเปลือกก่อนน าไปเคลือบแก้ว 4. น้ าตาลทรายขาวจะท าให้สีของผลไม้ใสน่ารับประทานมากกว่าน้ าตาลทรายแดง ประโยชน์ของผลไม้ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ 1.ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง มีอายุที่ยืนยาว 2.ช่วยสร้างความชุ่มชื้นและความเปล่งปลั่งให้กับผิวพรรณ ดูมีน้ ามีนวล ไม่แห้ง กระด้าง 3.ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ไม่มีอาการท้องผูก หรือ ท้องเสียบ่อยๆ 4.ช่วยลดน้ าหนักได้เป็น อย่างดี 5.ช่วยพัฒนาด้านสมองและ ความคิด 6.ช่วยในการบ ารุงสายตา 7.สามารถต้านมะเร็งได้ 8.ท าให้รู้สึกอิ่มท้อง ค าแนะน าการรับประทานผลไม้ 1.สลัดผักสด ใช้เวลารอประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ข้าว หรือเนื้อสัตว์ ที่ใช้เวลาย่อยนานขึ้น ก็อาจต้องรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง 3.อาหารหลายๆ อย่างรวมกั น มีกากใยน้อย ย่อยยา กขึ้น ก็อาจใช้เวลามา ก ถึง 8 ชั่วโมง

ข้อเสนอแนะ 1.สามารถที่จะท าพืชผักที่สนใจน ามาสกัดและเคลือบผลไม้ 2.น าสารที่ค้นพบไปเคลือบผลไม้ชนิดอื่นได้ต้องค านึงถึง ลักษณะผิวเปลือกของผลไม้ 3. ผลไม้ที่น ามาเคลือบควรมีรสชาติเปรี้ยว

ภาพประกอบการท าโครงงานผลไม้เคลือบแก้ว(ถังหูลู่) ของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 1. ขั้นเตรียมวัสดุอุปกรณ์

2. ขั้นลงมือปฏิบัติจริง

2. ข ั้นลง มือ ปฏ ิบ ัติจร ิง 2. ข ั้นลง มือ ปฏ ิบ ัติจร ิง 2ขั้นลงมือปฏิบัติจริง

3. ผลส าเร็จของโครงงานผลไม้เคลือบแก้ว (ถังหูลู่ )