Птица и птицепродукты №3/2018

2018 № 3

49

УДК 636.5:631.227.2.015 ИНКУБАЦИЯ

СОВРЕМЕННЫЕ СИСТЕМЫ ИНКУБАЦИИ
«АМС-МЗМО»

MODERN INCUBATION SYSTEMS AMS-MFME

Шевченко И.В., заместитель генерального директора
I.V. Shevchenko, deputy general director
Научно-производственное объединение «АМС-МЗМО» (г. Миасс, Челябинской обл.)
Research and manufacturing association AMS-MFME (Miass, Chelyabinsk region)

Аннотация:  Научно-производственное объединение «АМС-МЗМО» освоило выпуск промышленных инкубаторов
для птицеводства. Основные конструктивные решения системы инкубации «АМС-МЗМО» соответ-
ствуют общепринятым решениям ведущих мировых производителей, в них реализованы все функ-
ции, необходимые для современных инкубаторов.

Abstract:  Research and manufacturing association AMS-MFME opened up production of industrial poultry incubators.
The main constructive solutions for incubation systems AMS-MFME meet generally accepted solutions of
world leading manufacturers, having realized all the functions required for modern incubators.

Ключевые слова:  «АМС-МЗМО», птицеводство, инкубатор.

Key Words:  AMS-MFME, poultry breeding, incubator.

Система инкубации включает в с утеплителем из пенополиизоци- причем на каждой с обратной сторо-
себя предварительные и вывод- анурата, обладающего повышенной ны установлена ручка, позволяющая
ные инкубаторы совместно с индиви- огнестойкостью, улучшенной теп- открыть дверь при нахождении пер-
дуальными автономными микропро- лопроводностью, паро- и влагоне- сонала внутри инкубатора.
цессорными системами управления проницаемостью, экологической
и контроля. безопасностью; при этом указанные Монтаж инкубаторов ведется не-
свойства сохраняются на протяже- посредственно на бетонном основа-
Предварительные и выводные нии десятилетий. Конструктивное ис- нии с полимерным покрытием после
инкубаторы. Предварительные и полнение ограждающих конструк- его предварительного утепления.
выводные инкубаторы шкафного типа ций позволяет осуществлять быструю
выполнены в виде модульных сек- и качественную очистку. Предусмотрена надежная герме-
ций. Каждая секция имеет собствен- тизация интегрированных в огражда­
ные системы вентиляции, обогрева, Двери изготовлены также из сэнд- ющие конструкции элементов систе-
охлаждения и увлажнения с соответ- вич-панелей — теплоизолирующие мы вентиляции и кондиционирования
ствующими средствами измерения герметичные одностворчатые рас- воздуха, системы автоматики, элек-
параметров воздушной среды. пашные: левая и правая — для левой и тропитания и электроосвещения, а
правой полусекций. Двери имеют па- также проходов через ограждающие
Тепло- и холодопроизводитель- норамные окна и оснащены замками, конструкции воздуховодов, трубопро-
ность систем нагрева и охлаждения водов и кабельных сетей.
рассчитывается с запасом и обеспе-
чивает оптимальный перенос энер- Предварительный инкубатор ИП-АМС
гии с целью быстрого равномерного
разогрева или охлаждения и дости-
жения необходимой температуры.

Предварительные инкубаторы вы-
полняются трех типоразмеров — со-
стоят из одной или двух секций. Они
имеют объем закладки 38 400, 57 600
или 115 200 куриных яиц и являются
одними из самых больших инкубато-
ров для одноступенчатой инкубации,
представленных на рынке.

Выводные инкубаторы (односекци-
онные) имеют объем закладки 19 200
или 38 400 ку­риных яиц.

Ограждающие конструкции инку-
баторов выполнены с использовани-
ем полиэфирных сэндвич-панелей

№ 3 2018

50

ИНКУБАЦИЯ Конструкция инкубатора обеспечи- водных шкафов достигает 600 м3/ч на Система охлаждения возду-
вает высокую биологическую безопас- одну секцию. ха инкубатора. Система охлажде-
ность за счет герметичной камеры, со- ния предназначена для обеспечения
здающей полностью изолированную Воздух из инкубатора принудитель- оптимальной температуры воздуха
среду для эмбрионов. но удаляется посредством вытяжного во всем объеме инкубатора. Инкуба-
вентилятора, установленного в возду- торы оборудованы водяной системой
При инкубации и выводе яйца нахо- ховоде, проходящем сквозь потолоч- охлаждения.
дятся в полипропиленовых лотках, раз- ную панель.
мещенных на оцинкованных тележках. Снижение температуры воздуха в
Приточный воздух за счет более низ- инкубаторе осуществляется охлаждаю-
Для исключения ударов тележек при кого давления в инкубаторе, возникшего щими регистрами в виде спиралей из
загрузке и выгрузке о стеновые панели в результате принудительной вытяжки, тонкостенных медных трубок, установ-
и элементы теплообменной системы в поступает самотеком через воздуховод ленных на несущей раме в каждой по-
инкубаторе установлены специальные и обратный клапан из помещения ин- лусекции инкубатора. Охлаждающий
отбойники из нержавеющей стали. кубатория в инкубатор и смешивается регистр состоит из 4-х спиралей. Дли-
с циркулиру­ющим внутренним возду- на трубок выбирается исходя из условия
После размещения тележек с яйца- хом инкубатора. Зона смешивания обес- обеспечения достаточной площади их
ми в инкубаторе управление процессом печивает оптимизацию температуры контакта с охлаждаемым воздухом.
производится снаружи, без доступа пер- приточного воздуха до того, как он со-
сонала в инкубатор. прикоснется с поверхностью яйца. В качестве хладоносителя для хо-
лодильных регистров (теплообмен-
Циркуляционная вентиляция. Автоматическое управление при- ников типа «вода-воздух») использу-
Циркуляционные вентиляционные точно-вытяжной системой обеспе- ется холодная водопроводная вода
системы предназначены для обеспе- чивает корректировку параметров либо охлажденная вода из чиллера,
чения необходимых параметров воз- влажности и содержания углекислого подготавливаемая с помощью тепло-
душной среды (температуры и влаж- газа в воздухе инкубатора. обменника типа «вода/вода».
ности) во всем объеме инкубатора.
Система нагрева воздуха ин- Каждый охлаждающий блок име-
Для эффективного теплообмена кубатора. Система нагрева предна- ет собственные системы насосов,
циркуляционные системы образуют значена для обеспечения оптимальной соленоидных клапанов, трубопрово-
в инкубаторе большое количество ин- температуры воздуха во всем объеме дов и арматуры.
тенсивных вихревых потоков. инкубатора.
Мощность системы охлаждения за-
Циркуляция воздуха в инкубаторе Нагрев воздуха в инкубаторе осу- висит от разницы между уставкой и
осуществляется осевыми вентилято- ществляется нагревательными блока- реальной температурой воздуха в ин-
рами, установленными на специаль- ми, установленными на несущей раме кубаторе. Она обеспечивает отсут-
ных несущих рамах в центре каждой секции инкубатора. Каждый нагре- ствие выбросов (перерегулирования)
секции инкубатора. Кроме того, на вательный блок имеет 6 трубчатых и быстрый выход на режим. Приме-
рамах установлены элементы систем электронагревателей (ТЭНов) из не- няется ПИД-регулирование.
нагрева (ТЭНы) и охлаждения (водя- ржавеющей стали. Длина ТЭНов вы-
ные спирали) воздуха. Каждый вен- брана исходя из условия обеспечения Система охлаждения воздуха
тилятор имеет две четырехлопастных достаточной площади их контакта с
крыльчатки, каждая из которых рабо- нагреваемым воздухом.
тает на свою полусекцию. Прямой
привод вентиляторов осуществляется Мощность нагрева зависит от раз-
размещенным на раме электродвига- ницы между уставкой и реальной
телем с герметизированным и не тре- температурой воздуха в инкубаторе.
бующим обслуживания редуктором. Она должна обеспечивать отсутствие
выбросов (перерегулирования) и бы-
Производительность вентилято- стрый выход на режим. Применяется
ров регулируется частотным приво- ПИД-регулирование с ШИМ-управле-
дом. Это позволяет оптимизировать нием ТЭНами.
энергопотребление двигателей цир-
куляционных систем во время стан- Измерение температуры воздуха
дартных этапов процесса инкубации. в каждой секции инкубатора произ-
водится двумя калиброванными дат-
Приточно-вытяжная система. чиками, установленными на потолке
Приточно-вытяжная система обеспе- инкубатора. Измерение текущей тем-
чивает необходимый воздухообмен пературы и сравнение ее с уставкой,
между внутренней средой инкубато- регулирование нагрева и охлаждения
ра и внешней средой, а также позво- осуществляется системой управления.
ляет оптимизировать влажность и га-
зовый состав воздуха (концентрацию В каждом инкубаторе система нагре-
углекислого газа) в инкубаторе. Про- ва регулируется индивидуально с пуль-
изводительность приточно-вытяж- та управления, установленного снаружи
ной системы инкубационных и вы- инкубатора на приборной колонне.

2018 № 3

51

Конструкция системы охлажде- закатных тележек с функцией поворо- •  автоматическую остановку обо- ИНКУБАЦИЯ
ния в сочетании с вихревыми пото- та лотков на 45 градусов в обе стороны рудования инкубатора и включе-
ками, создаваемыми циркуляционной с возможностью регулировки. Испол- ние светозвукового оповещения
вентиляционной системой, обеспе- нительный элемент поворота лотков — при возникновении аварийных
чивает оптимальную температуру во электрический актуатор — служит для ситуаций, включая открытие две-
всем объеме инкубатора, исключая по- линейных перемещений и удержания ри работающего инкубатора;
явление холодных или горячих зон. лотков в заданном положении.
•  защиту оборудования от пере-
В каждом инкубаторе система охла- Система управления концен- грева.
ждения управляется индивидуально трацией СО2. Система управления
с  пульта управления, установленно- концентрацией углекислого газа в воз- Система управления инкубатора
го снаружи инкубатора на приборной духе инкубатора осуществляет опера- включает:
колонне. тивное измерение уровня CO2, срав-
нение его фактической величины •  колонну управления;
Система регулирования влаж- с уставкой и подачу сигнала на устрой- •  пульт управления с большим
ности воздуха инкубатора. Систе- ство управления приточно-вытяжной
ма регулирования влажности предна- вентиляцией. При этом система управ- сенсорным экраном;
значена для обеспечения необходимой ления позволяет программировать тре- •  датчики контроля параметров
относительной влажности воздуха буемый уровень концентрации угле-
во всем объеме инкубатора. кислого газа в течение всего периода воздуха (температуры, влажно-
инкубации — как для предварительных сти, концентрации СО2);
Увлажнение воздуха осуществля- инкубаторов, так и для выводных. •  датчики контроля положения
ется за счет мгновенного испарения дверей;
водо-воздушной струи, дозированно Система контроля температу- •  кнопку аварийного отключения
впрыскиваемой в область максималь- ры яиц. Система контроля темпера- инкубатора;
ного воздушного потока. Самоочи- туры яиц предназначена для осуще- •  светозвуковое двухцветное опо-
щающиеся распылительные аэро- ствления бесконтактного контроля вещение «норма-авария».
зольные форсунки прямого впрыска температуры скорлупы одновремен- В системе управления предусмо-
установлены на несущей раме в каж- но четырех яиц. Система состоит трен порт сети Ethernet для подклю-
дой секции инкубатора. из четырех пирометрических датчи- чения к серверу системы диспетчери-
ков температуры и микроконтрол- зации инкубатория.
Снижение относительной влажно- лера для обработки сигналов. Кон- Сервер системы диспетчериза-
сти воздуха инкубатора осуществляет- троллер системы имеет цифровой ции инкубатория
ся путем подачи через приточный кла- интерфейс RS-485 с поддержкой про- •  Сервер системы диспетчериза-
пан сухого воздуха из инкубатория. токола Modbus для подключения к ции обеспечивает реализацию
контроллеру системы управления ин- следующих функций:
Измерение относительной влаж- кубатором. Система устанавливается •  сбор и архивирование инфор-
ности воздуха инкубатора произ- в один из лотков вместо двух яиц. мации, поступающей от систем
водится калиброванным датчиком, управления инкубаторами (о па-
установленным на приборной колон- Микропроцессорная система раметрах воздушной среды и
не. Измерение реальной влажности управления инкубатором. Система функционировании оборудова-
и сравнение ее с уставкой, регулиро- управления обеспечивает: ния, уставках параметров работы,
вание увлажнения и осушения возду- аварийных сообщениях и т.п.);
ха, объема впрыскиваемого аэрозоля •  отображение реальных параме- •  архивирование информации
и интенсивности внешней вентиля- тров воздуха (температуры, влаж- о действиях операторов;
ции осуществляется системой управ- ности и концентрации СО2); •  передача в системы управления
ления. инкубаторами управленческих
•  программирование сценариев команд, уставок параметров ра-
Санитарная обработка инку- контроля параметров воздуха в те- боты, режимов работы и т.п.;
батора. Примененные материалы чение всего периода инкубации; •  просмотр архивной информации;
устойчивы к обработке моющими •  передача информации о рабо-
и дезинфицирующими средствами. •  поддержание заданных параме- те оборудования инкубаторов
Конструкция инкубаторов обеспечи- тров воздуха в инкубаторе; в другие «клиентские» компью-
вает доступность и простоту обслу- теры, подключенные к локаль-
живания и санитарной обработки. •  контроль исправности оборудо- ной компьютерной сети инку-
вания; батория. 
Полную санитарную обработку ин-
кубатора можно проводить с помо- •  отображение текущего состоя- Дополнительная информация
щью мойки высокого давления. ния оборудования; на сайте: www.laminar.ru

Система автоматического по- •  индикацию режимов работы, Для контактов с автором:
ворота лотков. В предварительном аварийных и тревожных ситуа- Шевченко Игорь Васильевич
инкубаторе применена автоматическая ций;
система поворота лотков. Она выпол- e-mail: [email protected]
нена на основе механизма поворота, •  автоматическую остановку обо-
установленного вдоль задней стенки, рудования инкубатора путем на-
жатия кнопки аварийного от-
ключения;

№ 3 2018

52

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ УДК 636.592:636.082.2
DOI 10.30975/2073-4999-2018-20-3-52-54

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПЛЕМЕННЫХ И ПРОДУКТИВНЫХ
КАЧЕСТВ ИНДЕЕК КРОССА «ВИКТОРИЯ»

THE IMPROVEMENT OF BREEDING ABILITIES AND PRODUCTIVE QUALITIES
OF CROSS “VICTORIA” TURKEY

Шахтамиров И.Я., директор, д-р биол. наук
I.Ya. Shakhtamirov, director, Dr.Sci. in Biology
Шинкаренко Л.А., заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
L.A. Shinkarenko, deputy director for science, PhD in Agriculture
Зверько М.Ю., заведующий отделом селекции и генетики
M.Yu. Zverko, head of selection and genetics department
Щербакова Н.Г., старший научный сотрудник отдела селекции и генетики
N.G. Scherbakova, senior researcher of selection and genetics department
Колобова О.Е., младший научный сотрудник отдела селекции и генетики
O.E. Kolobova, junior researcher of selection and genetics department
Байдиков К.Ф., младший научный сотрудник отдела кормления
K.F. Baidikov, junior researcher of breeding department
СГЦ «Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (СГЦ «СКЗОСП»)
SGC “Northern Caucasus Zone Poultry Testing Station” — branch of FSC ARRTPI RAS (SGC NCZPTS)

Аннотация:  В статье представлены результаты исследований по совершенствованию индеек кросса «Виктория».

Abstract:  The article presents the results of studies on the improvement of turkeys cross "Victoria".

Ключевые слова:  индейки, линии, кросс, селекция, живая масса, затраты корма.

Key Words:  turkey, lines, cross, breeding, live weight, feed costs.

Введение рия» необходимо решить задачи: оце- рых лежала оценка отдельных осо-
В промышленном индейководстве нить исходный материал по продуктив- бей, линий и микролиний. В качестве
ным признакам, а линии материнской основного метода воспроизводства
большое значение имеет выведение ге- формы — по воспроизводительным ка- использовали искусственное осеме-
нетически различающихся линий, скре- чествам; провести проверку на сочетае- нение. Исследование выполнялось по
щивание которых позволяет добиться мость материнских линий с отцовской; схеме, представленной в таблице 1.
максимального эффекта гетерозиса у воспроизвести поголовье индеек жела-
гибридов, что проявляется в виде улуч- тельного типа; провести оценку полу- На первом этапе были проведены
шения продуктивных качеств и повы- ченного молодняка; определить затраты следующие мероприятия: комплекто-
шения жизнеспособности индеек. СГЦ кормов на единицу продукции. вание стада индеек в 28–30-недельном
«СКЗОСП» имеет статус селекционно- возрасте; оценка особей по живой мас-
генетического центра по разведению Материалы и методы се, обмускуленности груди и показате-
индеек кросса «Виктория». В Госреестр Исследование проводилось в произ- лям воспроизводства; окончательный
селекционных достижений России зане- отбор и закрепление по группам для
сены отцовская линия ВИ, материнская водственных условиях СГЦ «СКЗОСП» дальнейшего воспроизводства самцов
линия КА и кросс «Виктория» [1] при вы- в 2017 г. Материалом являлись индейки в 32–36-недельном возрасте; учет яйце-
явленных и закрепленных популяцион- основных (ВИ и КА) и сформирован- носкости и других показателей воспро-
но-генетических параметрах [2, 3]. ных линий с присвоением им назва­ изводства; учет живой массы поголовья
ний — К1, К2 и К11. и массы яиц индеек в начале яйцеклад-
Развитие отечественной селекции, ки; составление плана спаривания; вос-
эффективных технологий выращива- Основными методами работы слу- производство молодняка.
ния и содержания индеек [4, 5, 6, 7] с оп- жили отбор и подбор, в основе кото-
тимизацией условий кормления [8, 9, 10]
и содержания [11] является основой ра- Таблица 1
боты СГЦ «СКЗОСП». В последние годы
селекция в индейководстве ведется в на- Схема исследований
правлении улучшения мясных качеств
индеек, интенсификации скорости ро- Группа Линии индеек Кол-во самок Кол-во поставленного
ста, уменьшения затрат кормов на еди- 1 в группе, на испытание суточно-
ницу продукции и увеличения выхода 2 самцы самки гол. го молодняка, гол.
органического мяса. В этой связи для 3
усовершенствования кросса «Викто- 4 ВИ КА 160 300
5 ВИ К11 100 300
ВИ К1 180 300
ВИ К2 170 300
ВИ ВИ (контроль) 80 300

2018 № 3

53

Второй этап включал: кольцевание Результаты исследований рактеризующих будущую живую массу ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
суточного молодняка; контроль роста Основные характеристики взрос- суточного молодняка. Так, наибольшая
молодняка путем еженедельных взве- средняя масса яиц в начале племенного
шиваний; бонитировку ремонтного лого поголовья испытуемых групп сезона наблюдалась в 1-й группе — она
молодняка в 16-недельном возрасте; индеек приведены в таблице 2. превышала контроль на 1,67%. Средняя
оценку молодняка самцов в 23 нед.; масса яиц несушек 2, 3 и 4-й групп усту-
окончательную оценку поголовья ин- На первом этапе исследований сред- пала контрольной группе на 1,35; 1,60 и
деек в 28–30-недельном возрасте. няя живая масса 30-недельных индеек 2,48% соответственно.
контрольной группы составляла 8,3 кг,
С суточного до 6-недельного возра- что на 3,75% выше, чем в 1-й группе. Са- На втором этапе исследований были
ста индюшата выращивались в клеточ- мая низкая средняя живая масса была во сформированы 5 групп молодняка
ных батареях Р-15, затем доращива- 2-й группе — 7,1 кг, что ниже контроль- индеек, по 300 гол. в каждой. Группа 5
лись в корпусах производственных ного значения на 16,90%. Данный пока- служила контролем. Данные по про-
бригад на подстилке до 16-недельно- затель в 3 и 4-й группах уступал контро- дуктивности молодняка представле-
го возраста без деления по полу; даль- лю на 5,06 и 9,21% соответственно. ны в таблице 3.
нейшее выращивание самок и самцов
было раздельным. Технологические Обмускуленность груди индеек- Анализ показывает, что наиболь-
параметры выращивания молодня- несушек всех групп находилась на шая живая масса в суточном возрасте
ка с суточного возраста и содержа- одинаковом уровне. была у индюшат 4-й группы — она со-
ния взрослых индеек до конца про- ставила 58,99 г, различия между груп-
дуктивного периода соответствовали Самая высокая яйценоскость на пами недостоверны.
РД-АПК 1.10.05.04 -13 [7] и стандар- среднюю несушку была отмечена во
там предприятия на технологические 2-й группе (87,3 шт.), что по отноше- Сохранность индюшат всех групп за
процессы [11]. нию к контрольной птице выше на 16 нед. находилась на уровне 90–92,3%,
11,68%, а показатели 1, 3 и 4-й групп во 2-й группе она была максимальной
Кормление индеек осуществлялось превышали контроль на 6,31; 6,77 и и превышала контроль на 2,3%. В возра-
полнорационными комбикормами 4,46% соответственно. сте 16 нед. была проведена бонитиров-
собственного производства в соот- ка молодняка. При сравнении опытных
ветствии с методическими руковод- Вывод индюшат определяется опло- групп 16-недельных индюшат, выра-
ствами по кормлению сельскохозяй- дотворенностью и выводимостью инку- щенных без разделения по полу, отме-
ственных птиц [8, 9, 10]. Обработка бационных яиц. Наибольший показатель чено следующее: средняя живая масса
полученного материала проводилась был достигнут во 2-й группе — разни- птицы с 1-й по 3-ю группы достовер-
ца с контролем составила 4,7%; в 1, 3 и но ниже (Р<0,001) средней живой мас-
в Microsoft Excel 2010 [12]. 4-й группах она достигала 0,9; 1,1 и 1,5%. сы птицы контрольной группы. Средняя

Масса яиц в начале племенного се-
зона является одним из показателей, ха-

Таблица 2

Продуктивность взрослых индеек контрольной и опытных групп в 2017 г.

Группа Кол-во Оценка в 30 нед. Показатели воспроизводства Мас­са яиц в на-
(линия) ин­де­ек чале плем­ енн­ о­го
в груп­ Жи­вая Обмускул­ ен­ Яйце­носк­ ость Оплодо­ Выво­ Вы­вод
пе, гол. масс­ а, ность гру­ди, на сред­нюю творен­ ди­мость ин­дю­ сез­ он­ а, г

кг баллы не­суш­ку, шт. ность яиц, % яиц, % шат, %
1 (КА) 160 8,0 5 82,3 91,3 66,5 60,7 83,8
2 (К11) 100 7,1 5 87,3 94,5 68,3 64,5 81,3
3 (К1) 180 7,9 5 82,7 89,7 67,9 60,9 81,1
4 (К2) 170 7,6 5 80,7 92,5 66,3 61,3 80,4
5 (ВИ)
контроль 80 8,3 5 77,1 87,7 68,2 59,8 82,4

Таблица 3

Показатели продуктивности молодняка индеек в возрасте 0–16 нед.

Суточный Сохран- Молодняк в возрасте 16 нед.
молодняк ность
Группа Пол Кол-во,
Кол-во, Живая индюшат гол. Живая Обмускулен­ Затраты
1 гол. масса, г до 16 нед., масса, г ность груди, корма на 1 кг
2 (М±m) (М±m) баллы (М±m) прироста, кг
3 % ♂ 127 9,7±0,10
4 ♀ 146 5,6±0,03
5 (кон- 300 57,0±0,7 91,0 ♂ 136 9,1±0,07 4,54±0,05 2,84
троль) 300 57,82±0,6 92,3 ♀ 138 7,0±0,06 4,77±0,04 2,87
300 57,23±0,7 90,0 ♂ 120 10,6±0,13 4,43±0,05 2,91
300 58,99±0,9 90,0 ♀ 150 7,0±0,04 4,79±0,04 2,93
300 56,72±0,7 90,0 ♂ 140 10,5±0,10 4,50±0,06 2,89
♀ 130 7,4±0,06 4,75±0,04
♂ 138 10,6±0,11 4,70±0,05
♀ 132 7,3±0,07 4,93±0,02
4,70±0,05
4,87±0,06

№ 3 2018

54

Таблица 4

Продуктивные качества молодняка индеек в убойном возрасте (самки — 20 нед., самцы — 22 нед.)

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ Группа Пол Кол-во мо- Живая масса, кг Обмускуленность Сохран- Затраты корма, на
лодняка, гол. (М±m) груди, баллы (М±m) ность, % 1 кг прироста, кг
♂ 124 11,6±0,01 4,91±0,03 89,0 4,13
1 ♀ 143 6,9±0,04 4,96±0,02 90,0 2,70
133 11,0±0,05 4,76±0,04 89,3 4,56
2 ♂ 135 7,9±0,06 4,92±0,02 90,3 2,47
♀ 117 12,6±0,08 4,95±0,02 88,0 4,31
♂ 147 9,0±0,07 4,98±0,01 89,0 2,34
3 ♀ 137 11,7±0,06 4,89±0,03 88,0 4,64
127 7,6±0,02 4,93±0,02 89,0 2,75
4 ♂ 132 11,3±0,07 4,72±0,04 86,3 4,82
♀ 127 7,5±0,06 4,93±0,02 88,3 2,77
♂
5 (к) ♀

обмускуленность груди самцов и самок 4-й групп превосходила контроль со- среднего кросса «Виктория» // Птица и пти-
контрольной группы в 16-недельном ответственно на 2,65; 11,5 и 3,53%. цепродукты. — 2017. — № 3. — С. 62–63.
возрасте равнялась 4,78 балла, превышая
аналогичные показатели 1, 2 и 3-й групп Самые высокие показатели обму- 3. Шинкаренко Л.А. Кросс индейки
на 2,72; 3,55 и 3,34% соответственно. скуленности груди были отмечены у «Виктория» // Животноводство России. —
самцов 1, 3 и 4-й групп, они превыси- 2017. — № 6. — С. 13.
Об эффективности выращивания ли контроль на 4,02; 4,87 и 3,60% со-
индюшат можно судить по затратам ответственно. 4. Фисинин В.И. Рекомендации по пле-
корма на 1 кг прироста живой мас- менной работе в птицеводстве / В.И. Фиси-
сы за 16-недельный период. Так, в В 1 и 2-й группах сохранность индю- нин, Я.С. Ройтер [и др.]. — Сергиев Посад,
контрольной группе 5 они состави- шат-самцов в 22 нед. превышала анало- 2003. — С. 77, 82, 83.
ли 2,89 кг/кг. Наилучшие показатели гичный показатель контрольной груп-
были в 1 и 2-й группах — на 1,73 и пы на 3,12 и 3,47% соответственно. 5. Фисинин В.И. Племенная работа в
0,69% ниже в сравнении с контролем. птицеводстве / В.И. Фисинин, Я.С. Ройтер,
При выращивании молодняка сам- А.В. Егорова [и др.]. — Сергиев Посад, 2011. —
Данные по продуктивным каче- цов до убойного возраста затраты кор- С. 16, 21, 83, 86–87, 105, 114–115, 223–238.
ствам молодняка индеек в убойном ма в подопытных группах находились в
возрасте представлены в таблице 4. переделах 4,13–4,82 кг на 1 кг прироста 6. Фисинин В.И. Селекционно-племен-
живой массы. Самые низкие затраты ная работа в птицеводстве / В.И. Фисинин,
При оценке 20-недельных индю- корма были отмечены в 1-й группе — Я.С. Ройтер, А.В. Егорова [и др.]. — Сергиев
шат-самок установлено: живая масса меньше на 14,31% и в 3-й группе — на Посад, 2016. — С. 16–21, 235–250.
птицы контрольной группы в убойном 10,58% в сравнении с контролем.
возрасте составляла 7,5 кг, во 2-й груп- 7. Методические рекомендации по тех-
пе отмечалось достоверное (Р<0,001) Выводы нологическому проектированию птицевод-
увеличение по сравнению с контролем 1. На первом этапе исследований ческих предприятий РД-АПК 1.10.05.04-13. —
на 5,3% и в 3-й группе — на 20,0%, при Москва, 2013. — С. 25–28, 77–97, 102–134.
этом в 3-й группе отчетливо наблюдал- была проведена оценка четырех ре-
ся эффект гетерозиса. зервных линий на сочетаемость. В ре- 8. Фисинин В.И. Руководство по опти-
зультате этой работы создан селек- мизации рецептов комбикормов для сель-
Обмускуленность груди 20-недель- ционный материал, который делает скохозяйственной птицы / В.И. Фисинин,
ных самок контрольной группы соста- возможным получение материнской И.А. Егоров, Т.Н. Ленкова [и др.]. — Сергиев
вила 4,93 балла. В 1-й группе отмеча- линии индеек для усовершенствова- Посад, 2014. — С. 6–151.
лось превышение данного показателя ния кросса «Виктория».
на 0,60%, а в 3-й группе — на 1,01%. 9. Фисинин В.И. Методическое руковод-
2. Оценка воспроизведенного мо- ство по кормлению сельскохозяйственной пти-
Сохранность поголовья во всех лодняка, полученного при исследова- цы / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, В.А. Манукян
опытных группах индеек была выше нии линий на сочетаемость, свидетель- [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 2015. — 198 с.
контроля на 0,79–2,26%. По затратам ствует о наличии хороших перспектив:
корма на 1 кг прироста показатели пти- молодняк 2, 3 и 4-й групп является се- 10. Технические условия. Комбикорма
цы опытных групп также были лучше, лекционным материалом для создания полнорационные для индеек. ТУ 10.91.10-002
причем самые низкие затраты корма материнской линии при формирова- 15613932-2017. — Обильное, 2017. — С. 2–18.
наблюдались во 2 и 3-й группах — на нии нового генотипа индеек.
10,83 и 15,52% ниже контроля. 11. Стандарты предприятия. — Обильное,
Литература 2015. — С. 1–5.
При оценке молодняка индюшат-
самцов в убойном возрасте (22 нед.) раз- 1. Государственный реестр селекцион- 12. Microsoft Excel 2010. Описательная
личия в живой массе во всех 4-х опыт- статистика. 
ных группах были достоверными ных достижений, допущенных к использо-
(Р<0,001): самцы 2-й группы уступа- Для контактов с авторами:
ли контрольной птице 2,65%, а сред- ванию. Том 2. Породы животных. — Москва, Шинкаренко Лидия Александровна
няя живая масса индюшат-самцов 1, 3 и
2016. — С. 6. е-mail: [email protected]

2. Шинкаренко Л.А. Популяционно-ге- Шахтамиров Иса Янарсаевич
Зверько Михаил Юрьевич
нетическая оценка отечественных индеек
Щербакова Нина Григорьевна
Колобова Ольга Евгеньевна

Байдиков Кирилл Федорович

Уникальный специализированный Уникальный специализированный
форум и выставка по производству форум и выставка по производству
и использованию растительных и и использованию животных протеинов

микробных протеинов, а также (рыбная и мясокостная мука)
по глубокой переработке и синтетических протеинов
высокобелковых культур
(«мясо из пробирки»)
Москва,
отель Холидей Инн Лесная Москва,
отель Холидей Инн Лесная
26 сентября 2018
27 сентября 2018

+7 (495) 585-5167 [email protected] www.proteintek.org +7 (495) 585-5167 [email protected] www.proprotein.org

ПРИМУТ УЧАСТИЕ:

• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха,
рапса и других растительных протеинов.

• Производители концентратов и изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.
• Производители сухой барды, пивной дробины.
• Производители кормовых дрожжей.
• Производители белков для функционального питания.
• Производители протеинов из насекомых.
• Производители и переработчики мяса и птицы.
• Производители, импортеры и переработчики рыбной и мясной муки.
• Переработчики пера, производители перьевой муки.
• Производители искуственного мяса («мясо из пробирки»).
• Убойные цеха и заводы мясокостной муки.
• Рыбные комбинаты и рыбхозы.

Форум и выставка “ПротеинТек” и “ПроПротеин”
привлекут в качестве участников владельцев и
топ-менеджеров компаний, что обеспечит Вам,
как спонсору, уникальные возможности
для встречи с новыми клиентами;
Большой выставочный зал будет удобным местом
для размещения стенда Вашей компании;
Выбор одного из спонсорских пакетов
позволит Вам заявить о своей компании,
продукции и услугах, и стать лидером
быстрорастущего рынка

№ 3 2018

56

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 619:656.5:636.087.8
DOI 10.30975/2073-4999-2018-20-3-56-57

СНИЖЕНИЕ РИСКА ПАТОЛОГИЙ РЕПРОДУКТИВНОЙ
СИСТЕМЫ ПЕТУХОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ПРОБИОТИКА МОНОСПОРИН

PATHOLOGY OF ROOSTERS REPRODUCTIVE SYSTEM RISK MITIGATION
WHEN USING THE PROBIOTIC MONOSPORIN

Новикова М.В., старший научный сотрудник отдела промышленного птицеводства, канд. биол. наук
M.V. Novikova, senior researcher of industrial poultry department, PhD in Biology
Лебедева И.А., заведующая отделом промышленного птицеводства, д-р биол. наук
I.A. Lebedeva, head of industrial poultry department, Dr.Sci. in Biology
Дроздова Л.И., профессор, д-р вет. наук
L.I. Drozdova, full professor, Dr.Sci. in Veterinary
ФГБНУ «Уральский федеральный аграрный научно-исследовательский центр Уральского отделения Российской
академии наук», г. Екатеринбург
FSBSI “Ural Federal Agricultural Scientific Research Centre of Ural Branch of Russian Academy of Science”, Ekaterinburg

Аннотация:  Материалы, представленные в статье, описывают решение проблемы ранней выбраковки петухов-
производителей, сохранения их репродуктивного долголетия, воспроизводительных качеств и ка-
чества получаемой спермопродукции за счет применения пробиотического препарата Моноспорин
на основе бактерий Bacillus subtilis.

Abstract:  The materials described in the article describe the problem of early culling of roosters manufactur-ers, the preservation
of their reproductive longevity, reproductive qualities and the quality of the sperm, due to the introduction of additional
of the probiotic preparation Monosporin based on Ba-cillus subtilis.

Ключевые слова:  петухи-производители, пробиотик Моноспорин, Bacillus subtilis, сперматозоиды.

Key Words:  roosters-producers, probiotic Monosporin, Bacillus subtilis, sperm.

Введение цине и пищевом производстве, в сфере биотехнологию защиты здоровья пти-
В племенных хозяйствах на сего- выращивания и содержания сельско- цы при промышленном содержании».
хозяйственной птицы и др. [1, 2, 4].
дняшний день существует проблема Проведено множество экспериментов, В ходе исследования были сформи-
ранней выбраковки племенных пету- которые выявили положительное рованы по принципу аналогов две груп-
хов с заменой части поголовья на мо- влияние пробиотиков на физиоло- пы петухов-производителей (опытная
лодых петухов-производителей, что в гические и продуктивные показатели и контрольная). Петухи содержались в
значительной степени отражается на птицы [1, 3, 5], однако малоизученными клетках, индивидуально. Технологиче-
экономической эффективности со- остаются вопросы, касающиеся репро- ский цикл предусматривал примене-
держания родительского стада и про- дукции и повышения качества спермы ние искусственного осеменения.
изводства мяса бройлеров. петухов-производителей.
Петухам опытной группы с возра-
Известно, что качество инкубаци- Цель исследования — установить сте- ста 340 дн. дополнительно выпаивали
онных яиц в равной степени зависит пень влияния пробиотического препа- пробиотический препарат Моноспо-
от петуха и курицы. Основной при- рата Моноспорин на основе бактерий рин, изготовленный на основе бакте-
чиной выбраковки петухов родитель- Bacillus subtilis на повышение репро- рий Bacillus subtilis, по разработанной
ского стада становится низкая опло- дуктивных показателей петухов-про- нами схеме: 10 дн. применения пре-
дотворяющая активность их спермы изводителей мясного направления парата Моноспорин из расчета 5 мл
к концу периода эксплуатации, в пе- продуктивности. на 100 гол./сут. и затем 10 дн. пере-
риод после пика продуктивности кур- рыв. В такой последовательности вы-
несушек. При этом куры имеют вы- Материалы и методы исследования паивание продолжалось до 400-днев-
сокие показатели продуктивности, а Научно-производственный опыт ного возраста птицы.
выход инкубационного яйца снижа-
ется, так как часть яиц остается не- был проведен в условиях производства, В ходе эксперимента изучали по-
оплодотворенной [3, 5]. на крупнейшей птицефабрике Сверд- лученные спермограммы, а также вы-
ловской области на птице мясного на- полняли морфологические и гистоло-
В настоящее время мировая наука правления продуктивности в рамках вы- гические исследования семенников
уделяет большое внимание примене- полнения государственного плана по по общепринятым методикам.
нию пробиотических препаратов в раз- теме № 0773-2018-0004 «Разработать
ных областях промышленности: в меди- Для проведения скрининговых ис-
следований брали образцы спермы у

2018 № 3

57

петухов 340-дневного возраста. Мор- менников петухов контрольной груп- Выводы ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
фологические и гистологические ис- пы и выявлены в них некротические Выпаивание петухам-производите-
следования органов петухов опытной изменения.
и контрольной групп проводили в лям пробиотического препарата Мо-
400-дневном возрасте птицы. У петухов опытной группы в носпорин на основе бактерий Bacillus
400-дневном возрасте картина была subtilis способствовало снижению
Результаты исследований противоположной: состояние кишеч- риска возникновения патологий ре-
Скрининг спермопродукции пе- ника и поджелудочной железы соот- продуктивной системы птицы, а так-
ветствовало физиологической норме, же предупреждало развитие анома-
тухов-производителей выявил целый а семенники не имели аномальных лий семенников и сперматозоидов.
ряд отклонений: 60% сперматозоидов отклонений.
имели дефект головки (при норме не Литература
более 5%). Жизнеспособность спер- При гистологическом исследовании
матозоидов в течение 3 ч снижалась канальцев семенников птицы опыт- 1. Кощаев А.Г. Эффективность использова-
до 50% (при норме 70%). Количество ной группы наблюдалось компакт- ния нового пробиотика в различные возраст-
правильно сформированных сперма- ное расположение всех слоев спер- ные периоды выращивания перепелов мясно-
тозоидов в исследуемых образцах со- матогенного эпителия. Кроме того, го направления продуктивности / А.Г. Кощаев,
ставило 40% от всей спермопродук- было отмечено равномерное созре- Г.В. Кобыляцкая, Е.И. Мигина, С.А. Калюжный //
ции (при норме 90%). вание спермиев и плотное прилега- Политематический сетевой электронный
ние канальцев друг к другу. Процесс научный журнал Кубанского гос. аграрного
По результатам эксперимента уста- сперматогенеза не был нарушен, и университета. — 2013. — № 90. — С. 230–248.
новлено, что у петухов-производите- наблюдалось хорошее развитие спер-
лей контрольной группы в возрасте матогенного эпителия. Патологиче- 2. Кощаев А.Г. Кормовая добавка на основе
400 дн. были зафиксированы вздутия ских процессов выявлено не было. ассоциативной микрофлоры: технология полу-
кишечника на всем его протяжении, чения и использование / А.Г. Кощаев, А.И. Петен-
многочисленные спайки двенадцати- Отметим, что по гистологической ко // Биотехнология. — 2007. — № 2. — С. 57–62.
перстной кишки и деформация под- картине образцов семенников можно
желудочной железы, что указывает на объективно оценить состояние репро- 3. Кощаев А.Г. Биохимия сельскохозяй-
нарушения пищеварительных про- дуктивной системы петухов-произво- ственной продукции / А.Г. Кощаев. — Крас-
цессов и снижение поступления пи- дителей. Положительное влияние про- нодар: КубГАУ, 2015. — 396 с.
тательных веществ в клетки органов, биотического препарата Моноспорин
в частности в семенники. Таким об- в опытной группе подтверждалось 4. Мотовилов К.Я. Нанобиотехнологии
разом, возникновение патологий (ги- отсутствием аномалий и патологий в производстве продуктов птицеводства по-
потрофия семенников, угнетение их органов воспроизводства петухов. Та- вышенной экологической безопасности: мо-
функций и др.) было связано с али- ким образом, преждевременная вы- нография / К.Я. Мотовилов. — Новосибирск:
ментарными факторами. При не- браковка петухов в конце периода ИЦ НГАУ «Золотой компас», 2016. — 315 с.
достатке поступления питательных эксплуатации, составляющая 25–30%
веществ в организм птицы все ее вну- поголовья петухов-производителей, 5. Semenenko M.P. Mechanisms of biolo­
тренние резервы начинают расходо- значительно снижается. gical activity of bentonites and possibilities of
ваться на поддержание жизни, а про- their use in veterinary medicine / M.P. Semenen-
цессы воспроизводства угнетаются, Расчет экономического эффекта от ko, E.V. Kuzminova, A.G. Koshchaev // Advan­
что обусловлено необходимостью применения пробиотического препа- ces in Agricultural and Biological Sciences. —
физиологического выживания орга- рата Моноспорин для петухов-произ- 2015. — Vol. 1. — № 2. — С. 3–10. 
низма. В ходе морфологических и ги- водителей показал, что 1 руб., затра-
стологических исследований было ченный на приобретение препарата, Для контактов с авторами:
установлено аномальное развитие се- экономит для предприятия 13,67 руб. Новикова Мария Владимировна
за счет снижения ротации (замены)
петухов и оздоровления поголовья. e-mail: [email protected]

Лебедева Ирина Анатольевна

e-mail: [email protected]

Дроздова Людмила Ивановна

Получить профессиональную консультацию по вопросам применения
и поставки биопрепарата вы можете у специалистов ООО «Биотехагро»:

Ген. директор ООО «Группа компаний «Кубань-Биотехагро» —
Калашников Александр Иванович; тел. +7(988) 245-54-45.

Главный ветеринарный врач ООО «Биотехагро» —
Зимин Константин Викторович; тел. +7(918) 113-23-19.

По вопросам отгрузки товаров: тел. +7(861) 201 22 41, +7(918) 389-93-01.

Сайт: www.биотехагро.рф, e-mail: [email protected].

Официальный торговый представитель — ИП Воробьева Светлана Валентиновна.

№ 3 2018

58

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 619:656.5:636.087.8
DOI 10.30975/2073-4999-2018-20-3-58-60

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО
ПРЕПАРАТА ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ РЕМОНТНОГО
МОЛОДНЯКА МЯСНЫХ КУР

THE EFFECTIVENESS OF SYMBIOTIC PREPARATION FOR MEAT
HEN REARING FLOCKS BREEDING

Буяров В.С., профессор кафедры частной зоотехнии и разведения сельскохозяйственных животных, д-р с.-х. наук
V.S. Buyarov, professor of the Department of particular zootechnics and livestock breeding, Dr.Sci. in Agriculture
Метасова С.Ю., аспирант кафедры частной зоотехнии и разведения сельскохозяйственных животных
S.Yu. Metasova, PhD student, Department of particular zootechnics and livestock breeding
ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина» (ФГБОУ ВО Орловский ГАУ)
FSBEI HE “Orel State Agricultural University named after N.V. Parakhin” (FSBEI HE Orel SAU)

Аннотация:  В статье приведены результаты исследования влияния биологически активной добавки на эффек-
тивность выращивания ремонтного молодняка мясных кур. Установлено, что включение препарата
в дозировке 0,5 кг на 1 т комбикорма способствует повышению прироста живой массы птицы, од-
нородности стада, сохранности молодняка, выхода деловой молодки и снижению затрат кормов на
1 кг прироста живой массы.

Abstract:  The article presents the results of the study of the influence of the biologically active additive on the effectiveness of
growing young chicken meat. It is established that the inclusion of the drug in a dosage of 0,5 kg per 1 ton of mixed
fodder contributes to the increase in body weight, homogeneity of the herd, the safety of the young, the release of
business milk, a decrease in feed costs per 1 kg of live weight gain.

Ключевые слова:  мясные куры, пробиотики, синбиотики, ремонтный молодняк, живая масса, сохранность, од-
нородность стада.

Key Words:  meat hens, probiotics, synbiotic, repair young stock, live weight, safekeeping, flock uniformity.

Введение биологически активная добавка, со- (Нидерланды). Технологические пара-
Приоритетной задачей Федеральной держащая живые спорообразующие метры выращивания молодняка и ми-
бактерии Bacillus subtilis, молочнокис- кроклимат в подопытных секциях
научно-технической программы разви- лые микроорганизмы, находящиеся в птичника соответствовали рекоменда-
тия сельского хозяйства на 2017–2025 гг. виде биопленок на фитоносителе, про- циям по работе с кроссом «Росс-308».
является создание и широкое приме- дукты их метаболизма (ферменты, ви-
нение отечественных конкурентоспо- тамины и другие биологически актив- Вся птица подвергалась обработке
собных технологий производства про- ные вещества), автолизат дрожжей, согласно принятой на птицефабри-
дуктов животноводства и птицеводства, минеральные соли, углеводы и фитодо- ке схеме ветеринарно-профилакти-
высококачественных кормов и кормо- бавки (трава эхинацеи пурпурной, пло- ческих мероприятий.
вых добавок для животных и птицы. ды расторопши пятнистой).
Кормление молодняка осущест-
В России, как и во всем мире, прово- Целью настоящей работы являлось влялось полнорационными комби-
дится много исследований по разработ- изучение эффективности приме- кормами и соответствовало рекомен-
ке и использованию различных биоло- нения указанного синбиотического дациям компании — производителя
гически активных добавок для животных препарата при выращивании ремонт- кросса «Росс-308».
и птицы, включению пробиотиков, пре- ного молодняка мясных кур в про-
биотиков и синбиотиков в технологию мышленных условиях. Для опыта были сформированы ме-
производства продукции птицеводства тодом аналогов две группы суточных
[1, 2, 3, 4]. Синбиотические и пробиоти- Материалы и методы исследования цыплят, по 150 гол. в каждой: первая
ческие препараты кормового назначе- Для изучения влияния испытуемого (контрольная) исследуемый препарат
ния рассматриваются как альтернатива не получала, а второй (опытной) пре-
кормовым антибиотикам, поэтому их синбиотического препарата на зоотех- парат включали в состав готового ком-
применение считается важнейшим эле- нические показатели выращивания ре- бикорма с 1-го дня жизни в количестве
ментом технологии получения экологи- монтного молодняка мясных кур крос- 0,5 кг на 1 т комбикорма в течение все-
чески безопасных продуктов питания [5, са «Росс-308» в ЗАО «Победа-Агро» ОП го периода выращивания (140 дн.).
6, 7], что и предопределило актуальность ПФ «Урицкая» Орловской области был
темы исследований. проведен научно-хозяйственный опыт. При проведении научно-хозяйствен-
Птицу выращивали на подстилке с при- ного опыта определяли следу­ющие по-
Одним из таких комплексных син- казатели: живую массу — путем инди-
биотических препаратов является менением оборудования VDL Agrotech видуального взвешивания всех цыплят
в обеих группах в сроки, определен-

2018 № 3

59

ные задачами опыта; сохранность пого- целью достижения высокой, генетиче- в возрасте 20 нед., средняя живая мас- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
ловья за период выращивания — путем ски обусловленной продуктивности — са курочек в контрольной группе 1 со-
ежедневного учета выбывшей птицы с важнейшее звено технологического ставляла 2301,14 г и была ниже норма-
определением причин отхода; потреб- процесса производства яиц [8, 9]. тивного показателя (2340 г) на 38,86 г
ление корма птицей за период опыта (1,66%), то живая масса курочек опыт-
(на 1 гол. и среднесуточное) — путем Результаты исследований показали, ной группы 2 (2345,91 г) практически
ежедневного учета расхода корма по что применение изучаемой биологи- соответствовала нормативу для данно-
группам; затраты корма на 1 кг приро- чески активной добавки обусловило го кросса: превышение было в преде-
ста живой массы рассчитывали по дан- статистически достоверные различия лах допустимых нормативных значе-
ным учета расхода корма и прироста по живой массе птицы опытной и кон- ний и составило 5,91 г или 0,25%.
живой массы; однородность стада — со- трольной групп, начиная с 4-й недели
гласно рекомендациям производите- выращивания (табл. 1). На протяжении всего периода иссле-
лей кросса и общепринятым методикам дований однородность стада по живой
по бонитировке стада; морфологиче- При этом живая масса кур опыт- массе в опытной группе 2 была выше,
ские и биохимические показатели кро- чем в контрольной группе 1. К момен-
ви подопытной птицы в 140-дневном ной группы в бóльшей степени со- ту перевода курочек во взрослое стадо
в возрасте 20 нед., после проведенной
ответствовала нормативному пока-
зателю производителя кросса. Если к
моменту перевода во взрослое стадо,

Таблица 1

Динамика живой массы ремонтных курочек и однородности стада за период опыта (M±m)

Возр­ аст Живая масса, г Однородность стада
1 контр­ ольн­ ая группа 2 опытн­ ая групп­ а
пти­цы, Норматив для 1 контрольная 2 опытная
нед. кросса (2016 г.) группа группа % CV, % % CV, %

1 сут. 40 39,98±0,08 40,20±0,09 100 2,41 100 2,67
1 125 121,10±0,71 123,19±0,84 89,9 7,20 91,3 8,35
4 480 467,12±4,05 480,17±3,54* 87,6 10,40 89,9 8,93
6 740 726,85±6,37 742,86±5,09* 86,6 10,42 89,7 8,25
8 990 974,23±8,42 995,27±6,61* 86,4 10,19 89,0 7,97
9 1 100 1 075,02±9,29 1 099,99±7,36* 86,4 10,19 89,0 8,00
10 1 200 1 177,27±10,09 1 202,71±8,00* 85,7 10,09 88,2 7,96
12 1 400 1 373,28±11,17 1 402,79±9,40* 85,7 9,59 88,2 9,40
14 1 610 1 577,29±12,44 1 609,63±10,31* 85,0 9,30 87,5 7,66
15 1 715 1 687,03±11,16 1 717,62±10,40* 85,7 7,80 88,2 7,24
18 2 070 2 038,38±10,52 2 079,72±8,93** 86,4 6,09 88,9 5,14
20 2 340 2 301,14±10,53 2 345,91±8,79** 87,1 5,40 90,3 4,50
Примечание: * — Р<0,05; ** — Р<0,001

возрасте — с помощью гемоанализато- Таблица 2

ра Аbacus junior vet и биохимического Результаты выращивания ремонтного молодняка за период опыта
анализатора Clima MC-15; экономиче-
Группа % к кон-
ские показатели (эффективность при- Показатель трольной
менения препарата) — расчетным мето- 1 контроль 2 опыт группе
дом с учетом живой массы ремонтного
молодняка, его сохранности, затрат на Количество птицы в начале опыта, гол. 150 150 –
выращивание ремонтного молодняка за Сохранность птицы за период 1–7 дн., % 98,67 100 +1,33 абс. %
период опыта, себестоимости 1 кг при- Сохранность птицы за период 1–4 нед., % 96,67 98,67 +2,00 абс. %
роста живой массы. Кол-во птицы к переводу во взрослое
стадо в возрасте 20 нед., гол. 140 144 +2,86
Статистическая обработка экспе-
риментальных данных выполнена Выход деловой молодки, % 93,33 96,00 +2,67 абс. %
на ПК с использованием программы Затраты корма на 1 кг прироста живой
массы, кг 4,14 4,06 –1,93
Microsoft Excel (2003).
Таблица 3
Результаты исследований
и их обсуждение Морфологические и биохимические показатели крови ремонтного
молодняка в 20-недельном возрасте (М±m; n=10)
Направленное выращивание ре-
монтного молодняка, его введение в Показатель Группа 2 опыт
яйцекладку в оптимальном для данно- 1 контроль
го кросса возрасте при высокой од- Эритроциты, ×1012/л
нородности стада, без отклонения от Лейкоциты, ×109/л 3,02±0,11 3,40±0,009*
нормальной динамики роста и разви- 29,04±0,42 28,31±0,51
тия в течение периода выращивания с Гемоглобин, г/л 98,21±1,41 104,10±1,32**
Общий белок, г/л 43,37±1,53 47,89±1,28*
Альбумины, г/л 15,25±0,39 16,97±0,56*
Глобулины, г/л 28,12±0,64 30,92±0,75*
Кальций, ммоль/л 3,14±0,10 3,32±0,09
Фосфор, ммоль/л 1,79±0,07 1,96±0,06
Примечание: * — P<0,05; ** — P<0,01

№ 3 2018

60

Таблица 4

Экономическая эффективность результатов исследования

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Показатель Группа Отклонение (опытная
группа к контролю)

1 контроль 2 опыт ± %
Кол-во птицы, принятой на выращивание, гол. 150 150 0 100,0
Кол-во птицы, переведенное в родительское стадо, гол. 140 144 4 102,86
Сохранность поголовья в 20-недельном возрасте, % 93,33 96 2,67 102,86
Средняя живая масса одной ремонтной курочки
в конце выращивания, г 2 301,14 2 345,91 3,67 101,95

Валовой прирост живой массы ремонтных курочек 316,56 332,02 4,67 104,88
к моменту перевода во взрослое стадо (20 нед.), кг
Затраты на выращивание ремонтного молодняка
за период опыта, тыс. руб. 223,33 224,53 5,67 100,54

Себестоимость 1 кг прироста живой массы ремонтной 312,00 294,04 6,67 94,24
курочки, руб.
Себестоимость одной ремонтной курочки в конце
выращивания, руб. 705,48 677,96 7,67 96,10

бонитировки, однородность стада в тического препарата определяли рас- 2. Егоров И.А. Развитие новых направле-
контрольной группе 1 составила 87,1%, четным методом с учетом показате- ний в области селекции, кормления и техно-
что на 3,2% ниже соответствующего по- лей сохранности поголовья, валового логии бройлерного птицеводства / И.А. Егоров,
казателя опытной группы 2. прироста живой массы ремонтных В.С. Буяров // Вестник Орел ГАУ. — 2011.  —
курочек к моменту перевода во взрос- № 6. — С. 17–23.
Согласно полученным в опыте дан- лое стадо в 20-недельном возрасте и
ным, сохранность молодняка опытной затрат на выращивание ремонтного 3. Ленкова Т.Н. Отечественный пробио-
группы 2 по сравнению с контроль- молодняка за период опыта (табл. 4). тик Проваген — сила природы для сохране-
ной группой 1, как за первую неде- ния жизни / Т.Н. Ленкова // БИО. — 2010. —
лю выращивания, так и до перевода Установлено, что себестоимость № 1–2. — С. 10–12.
во взрослое поголовье, была выше на 1 кг прироста живой массы птицы в
1,33 и 2,67% соответственно, что также опытной группе 2 оказалась ниже на 4. Лукашенко В.С. Пробиотики повышают
обусловило снижение затрат корма на 6,67 руб. (5,76%), чем в контрольной качество мяса цыплят-бройлеров / В.С. Лука-
единицу продукции и повышение вы- группе 1. Это было обусловлено более шенко, М.А. Лысенко, В.В. Слепухин // Птица и
хода деловой молодки (табл. 2). высокими темпами роста, лучшей од- птицепродукты. — 2011. — № 5. — С. 15–19.
нородностью стада за период выра-
Морфологические и биохимиче- щивания, увеличением сохранности 5. Правдин И. Биотехнологическая аль-
ские показатели крови ремонтного поголовья, снижением затрат кор- тернатива кормовым антибиотикам / И. Прав-
молодняка кросса «Росс-308» свиде- ма на 1 кг прироста живой массы ре- дин, И. Егоров, Р. Некрасов, Н. Ушакова // Ком-
тельствуют об активизации обмен- монтных курочек опытной группы 2. бикорма. — 2015. — № 4. — С. 71–72.
ных процессов и метаболизма бел-
ка, а также повышении естественной Заключение 6. Егоров И.А. Комплексная полифунк-
резистентности организма птицы Таким образом, исследования пока- циональная пробиотическая добавка к комби-
опытной группы 2 при введении в кормам / И.А. Егоров, Т.В Егорова, Н.А. Уша-
комбикорм комплексного синбиоти- зали, что использование исследуемого кова // Птица и птицепродукты. — 2015. —
ческого препарата (табл. 3). комплексного синбиотического пре- № 1. — С. 34–36.
парата в дозе 0,5 кг препарата на 1 т
Установлено, что количество эри- комбикорма в течение всего периода 7. Ушакова Н.А. Новое поколение про-
троцитов, уровень гемоглобина, со- выращивания ремонтного молодняка биотических препаратов кормового назначе-
держание общего белка, концентра- мясных кур оказывает положитель- ния / Н.А. Ушакова, Р.В. Некрасов, В.Г. Правдин,
ция альбуминов и глобулинов в крови ное влияние на рост и однородность Л.З. Кравцова, О.И. Бобровская, Д.С. Павлов //
цыплят опытной группы 2 были выше, птицы по живой массе, сохранность Фундаментальные исследования. — 2012. —
чем в контрольной группе 1, на 12,58% и выход делового молодняка, а так- № 1. — С. 184–192.
(Р<0,05), 5,60% (Р<0,01), 10,42% же способствует сокращению затрат
(Р<0,05), 11,28% (Р<0,05) и 9,96% кормов на единицу прироста при вы- 8. Кавтарашвили А.Ш. Пути повышения од-
(Р<0,05) соответственно. ращивании, что ведет к снижению се- нородности стада птицы / А.Ш. Кавтарашвили,
бестоимости продукции. Е.Н. Новоторов, Т.Н. Колокольникова // Птица и
Таким образом, можно отметить птицепродукты. — 2012. — № 4. — С. 24–27.
положительное влияние синбиотиче- Литература
ского препарата на зоотехнические 9. Самохина Н.И. Высокая однородность
показатели выращивания, сохран- 1. Буяров В.С. Ресурсосберегающие тех- стада — путь к повышению рентабельности /
ность, морфологические и биохими- Н.И. Самохина, Е.А. Капустин, Н.Ю. Садовни-
ческие показатели крови ремонтного нологии как основа импортозамещения в кова, А.В. Кузнецов // Птицеводство. — 2017. —
молодняка кросса «Росс-308». № 7. — С. 23–26. 
животноводстве и птицеводстве / В.С. Буя-
Экономическую эффективность Для контактов с авторами:
применения комплексного синбио- ров, О.Н. Сахно, А.В. Буяров // Вестник Орел Буяров Виктор Сергеевич

ГАУ. — 2016. — № 2(59). — С. 21–33. e-mail: [email protected]

Метасова Светлана Юрьевна

2018 № 3

61

УДК 612.392.83:637.42 БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
DOI 10.30975/2073-4999-2018-20-3-61-65

ЯЙЦО: ВОПРОСЫ КАЧЕСТВА, ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА
И ПРОДАЖ1 (Часть 2)

EGGS: QUALITY, LEGISLATION AND SALES ISSUES (PART 2)

Папазян Т.Т., генеральный директор, канд. биол. наук
T.T. Papazyan, General Director, PhD in Biology
ALLTECH, Россия
ALLTECH, Russia

Фисинин В.И., президент Росптицесоюза, научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП» РАН, академик РАН, д-р с.-х. наук,
профессор
V.I. Fisinin, President of Rosptitsesouz, Head of Science FSC ARRTPI RAS, RAS Academician, Dr.Sci. in Agriculture, full
professor
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS)

Аннотация:  Материал представляет собой продолжение статьи, опубликованной в № 2 журнала за 2018 год.
В настоящей статье обоснована необходимость обогащения яиц витаминами и микроэлементами
(селеном и йодом), описаны последствия их недостатка у человека и показана их значимость для его
здоровья.

Abstract:  This material continues the paper in magazine issue No. 2, 2018. The necessity has been substantiated for
egg enrichment with vitamins and microelements that is, with selenium and iodine. The consequences have
been described of the elements deficit in human diet, their importance has been proved for human health.

Ключевые слова:  обогащение яиц, витамины, микроэлементы, законодательные нормы ЕС.

Key Words:  egg enrichment, vitamins, microelements, EU legislative norms.

Известно, что уровень некоторых ются. В России, где такой проблемы государственных организаций, так и
компонентов в яйце можно по- не существует, решение данного во- от групп производителей (Птицевод-
высить путем увеличения норм ввода проса значительно упрощается. ческий союз, диетологи, организации
в корма определенных веществ. К та- здравоохранения).
ким компонентам относятся витами- Яйцо — ценный источник не толь-
ны, минералы, специфические жир- ко протеина, витаминов (B2, B12, A, D, Из всех питательных веществ, обыч-
ные кислоты. С точки зрения питания K, фолиевой кислоты), но и важных но присутствующих в нашем рационе,
человека уровень этих веществ дол- микроэлементов (селена, йода и же- в последнее время особое внимание
жен быть достаточно высоким, чтобы леза), а также таких функциональных уделяется природным антиоксидан-
оказать положительное влияние на субстанций, как лютеин, биоактивные там, витаминам, микроэлементам, не-
его здоровье. Недавно в некоторых протеины, специфические жирные которым жирным кислотам. Яйцо яв-
странах ЕС были приняты законода- кислоты. Обогащение яиц некоторы- ляется ценным источником многих
тельные нормы, регламентирующие ми из этих компонентов имеет чрез- ключевых веществ, важных для здо-
основные положения по данному во- вычайно важное значение в питании ровья, долголетия и улучшения каче-
просу. Упор был сделан преимуще- человека, особенно детей и пожилых ства жизни человека в период старе-
ственно на обогащение яйца пита- людей. Помимо этого существенным ния организма.
тельными веществами, которые при аспектом продвижения идеи о по-
оптимальном уровне их ввода в кор- лезных свойствах яйца должно стать Витамины
ма обусловливают улучшение его просвещение потребителей и вовле- Потребность человека в жирорас-
свойств с точки зрения здоровья че- чение в него диетологов, что может
ловека. Однако проблема усугубляет- способствовать существенному росту творимых витаминах (A, D, E, K) на
ся тем, что рекомендованные нормы потребления столь ценного продук- 8–38% может быть обеспечена одним
в странах ЕС существенно различа- та. Потребитель должен получать со- яйцом — в зависимости от их содержа-
ответствующую информацию как от ния в корме. Из водорастворимых вита-
минов яйцо обеспечивает потребность

1 Папазян Т.Т., Фисинин В.И. Куриное яйцо: вопросы качества, законодательства и продаж (часть 1). Птица и птицепродукты. — 2018. — №2. —с. 52-54.

№ 3 2018

62

Таблица 1 за, мышечную дистрофию, инсульты
и многие другие [16, 17, 18]. Особен-
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Классификация витаминов в зависимости но много данных накоплено о про-
от степени их перехода в яйцо [14] тивораковом действии селена [19, 20,
21, 22]. Эпидемиологические и дие-
Эффективность перехода* Витамин тологические исследования показали
наличие обратной корреляции ме-
Очень высокая (60–80%) Витамин А жду концентрациями селена в пище
и крови, с одной стороны, и риском
Высокая (40–50%) Рибофлавин возникновения рака и смертностью
Пантотеновая кислота от онкологических заболеваний —
Биотин с другой. Исследования также про-
Витамин В12 демонстрировали, что концентра-
ции селена в крови и плазме крови,
Средняя (15–25%) Витамин D3 волосах и ногтях у онкологических
Витамин Е больных значительно ниже, чем у
здоровых людей [23, 24]. Появляется
Низкая (5–10%) Витамин К1 все больше данных о том, что дефи-
Тиамин цит селена у человека связан с рас-
Фолиевая кислота стройствами воспроизводительной
функции, включая ухудшение каче-
* При уровнях включения в корма, соответствующих нормам Национального ства спермы и осложнения в ходе бе-
исследовательского совета США (NRC) либо дважды превышающих их. ременности. Кроме того, обнаруже-
но, что включение селена в рацион во
человека в биотине почти на 30%, в тиа- Селен время беременности и в ранний по-
мине и рибофлавине — на 4 и 11% со- За последние два десятилетия на- слеродовой период снижает частоту
ответственно. С точки зрения перехода коплено множество данных о положи- воспалений щитовидной железы и ее
в яйцо все витамины обладают разной тельном влиянии селена на здоровье гиперфункции [25].
эффективностью (табл. 1). человека. Промышленное производ-
ство яиц и его постоянная интенси- Рекомендованные уровни: по-
Например, эффективность перехода фикация привели к тому, что уровни требление, равное 11 мкг в день, клас-
витамина А из корма в яйцо очень вы- некоторых важных субстанций ока- сифицируется как недостаток. Ми-
сокая — около 80%, однако этот пока- зались весьма низкими в сравнении нимальная потребность составляет
затель значительно падает при увеличе- с таковыми у диких птиц. В исследо- 40 мкг в день. Установленная в США
нии его уровня в корме в четыре раза. вании, проведенном в Великобрита- суточная потребность составляет
нии, определяли концентрации селе- 55 мкг для женщин и мужчин [26], в Ве-
Переход витамина В12 из корма в на в желтке яиц 14 диких видов птиц, ликобритании — 75 мкг для мужчин и
яйцо является столь же эффективным, включая черную лысуху, шотланд- 60 мкг для женщин [27]. Суточный уро-
как и в случае рибофлавина, пантоте- скую куропатку, черноспинную чайку, вень в 100–200 мкг ингибирует разви-
новой кислоты и биотина: около 50%. американскую лысуху, желтоголово- тие рака и генетических повреждений,
В отличие от рибофлавина такой уро- го трупиала, трупиала Брюера, обык- а максимально безопасным считается
вень перехода сохраняется и при уве- новенного воробья, деревенскую и уровень 400 мкг/день.
личении содержания этого витамина в древесную ласточек, канадского гуся,
корме вплоть до 40 раз. американского ворона, черного и Включение Сел-Плекса в рацион
певчего дроздов, скворца (три вида несушек позволяет в три раза увели-
Законодательные нормы: витамин Е из Великобритании, восемь — из Ка- чить уровень селена в яйце, повыша-
«Источник витамина Е» — подобное нады, три — из Новой Зеландии) [15]. ет яйценоскость, улучшает качество
Оказалось, что средние концентра- скорлупы и содержимого яйца (ин-
заявление может быть сделано в случае, ции селена в желтке яиц у каждого декс Хау, цвет желтка). Это позволяет
когда продукт содержит не менее 1,8 мг из этих диких видов примерно в 10 окупить дополнительные издержки
этого вещества в расчете на 100 г или раз превышают концентрации этого такого производства в соотношении
100 мл. В отношении напитков данный микроэлемента в желтке яиц кур, вы- 1 : 3–5. Поэтому обогащение яиц селе-
показатель составляет 0,9 мг. ращиваемых на стандартном рацио- ном при их производстве обычно не
не. Даже самые бедные селеном яйца означает его удорожания. Более того,
«Богат витамином Е» — такое за- (черная лысуха) превосходили яйца оно обеспечивает ряд преимуществ,
явление может быть сделано в слу- домашних кур по содержанию селена в том числе снижение себестоимо-
чае, когда продукт содержит не ме- в желтке в четыре раза. сти яйца, и может использоваться как
нее 3,6 мг этого витамина на 100 г или Значение для здоровья человека: маркетинговый инструмент в целях
100 мл, что в два раза выше в сравне- дефицит селена вызывает у человека рекламы и продвижения яиц с подоб-
нии с его уровнем в продуктах, декла- ухудшение функций иммунной систе- ными свойствами [24, 28].
рируемых как источник витамина Е. мы и усиливает его подверженность
В отношении напитков эта величи- некоторым заболеваниям, включая
на соответствует 1,8 мг в расчете на артриты, рак, болезни сердечно-со-
100 г или 100 мл. судистой системы, катаракту, застой
желчи, цистический фиброз, диабет,
Заявления относительно здоро- иммунодефициты, лимфобластную
вья человека — формулировка ниже анемию, дегенерацию сетчатки гла-
допускается в том случае, когда про-
дукт является хотя бы источником ви-
тамина Е.

Витамин Е важен для защиты кле-
ток от окислительного стресса.

•
•
•

№ 3 2018

64

Таблица 2 Рекомендуемые уровни: для удо-

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Влияние химической формы селена в рационе кур-несушек влетворения потребности организ-
на содержание селена в яйце ма в йоде рекомендуются следующие
нормы его ежедневного потребления:
Группа Селен в яйце, мкг 90 мкг — для детей от нуля до пяти
Начало 14 дн. 21 дн. 28 дн. 60 дн. 150 дн. лет; 120 мкг — для детей школьного
возраста (от 6 до 12 лет); 150 мкг —
Контрольная 9,1±0,8 10,1±0,8 11,0±0,9 12,1±0,8 13,0±0,6 13,2±0,7

Опытная (Сел-Плекс) 9,0±0,7 20,0±1,5 22,3±2,0 30,2±1,4 30,4±1,2 30,8±1,8

для подростков и взрослых (от 12 лет

Законодательные нормы: селен на врожденные аномалии. В поисках и старше); 200 мкг — для беременных
«Источник селена» — такое за- решений для достижения оптималь- и кормящих матерей [29]. ВОЗ также

явление может быть сделано в слу- ных уровней этого микроэлемента рекомендует беременным и кормя-

чае, когда продукт содержит не менее был освоен метод йодирования пи- щим женщинам увеличить суточную

8,25 мкг селена в расчете на 100 г или щевой соли как наиболее эффектив- норму потребления йода до 250 мкг

100 мл. В отношении напитков этот ного способа обеспечения необходи- в сутки. Верхний предел безопасного

показатель составляет 4,125 мкг. мого потребления йода. уровня его потребления остается не-

«Богат селеном» — подобное заявле- Однако такой способ является не- изменным — 1000 мкг/сут.

ние может быть сделано в случае, когда достаточным из-за глобального паде- Следует признать, что обогатить

продукт содержит не менее 16,5 мкг ния потребления самой соли. Это и яйца йодом сложно, по крайней мере

этого элемента на 100 г или 100 мл, стало причиной повышения внима- на это указывает противоречивость

что в два раза выше в сравнении с его ния к обогащенным йодом продук- многих данных, полученных в разных

уровнем в продуктах, декларируемых там, полноценно удовлетворяющим опытах. Авторы пришли к интересным

как источник селена. В  отношении потребность человека в этом микро- выводам: в обогащенном йодом яйце

напитков эта величина соответствует элементе. Что касается биодоступ- массой 60 г, где воды в желтке и белке

8,25 мкг в расчете на 100 г или 100 мл. ности, предполагается, что йодид было 50 и 88% соответственно, уровень

Заявления относительно здоро- полностью абсорбируется в желудоч- йода составлял 122 мкг, причем более
вья человека: нижеперечисленные но-кишечном тракте человека. С дру- 40 мкг йода оказались доступными по-
формулировки допускаются в том гой стороны, йодат и йод, связанный сле 10 мин варки, а спустя 30 мин этот

случае, когда продукт является хотя с протеином, должны переходить в уровень снизился до 20 мкг [30]. Ав-

бы источником селена. форму йодида, прежде чем быть аб- торы заключили, что около 30% йода

Селен важен: сорбированными. Именно поэтому в яйцах доступны преимущественно в

а)  для поддержания нормального простая пищевая соль обеспечивает форме йодида, в то время как в пище-

сперматогенеза; наилучшую биодоступность. Морская вой соли йод в форме йодида был до-

б)  поддержания здорового со- рыба и морские продукты — главные ступным на 100%.

стояния волос; источники йода в рационе человека. Вместе с тем данные, полученные

в)  поддержания нормального со- Другие источники этого микроэле- в ходе опытов по использованию

стояния ногтей; мента коровье молоко, яйца и мясо. Йоддара, указывают на то, что в такой

г)  поддержания оптимального со- Основным природным источником форме этот микроэлемент лучше пе-

стояния иммунной системы; йода являются продукты раститель- реходит в яйцо [31] (табл. 3).

д)  обеспечения нормальной ти- ного и животного происхождения, а

реоидной функции; также продукты, обогащенные им, в Законодательные нормы: йод

е)  обеспечения защиты клеток от том числе йодированные соль, хлеб, «Источник йода» — заявление о

окислительного стресса. яйца, адаптированные молочные сме- том, что продукт является таковым,

си для детей. может быть сделано только в случае,

Йод

Роль в здоровье человека: йод Таблица 3
играет важную роль в синтезе ти-
реоидного гормона тироксина (Т4). Показатели состава яиц, полученных от кур, выращенных
Это незаменимый для нормального на рационе с содержанием неорганического йода и Йоддара
роста и развития микроэлемент. Его
главный источник в диете — мор- (мкг/100 г на воздушно-сухое вещество)
ские продукты. Он присутствует так-
Показатель Группа

Контрольная Опытная (Йоддар)

Сырой протеин 47,26 47,82
же в мясе, яйце, но его содержание Зола
зависит от количества йода, доступ- Содержание йода: мкг/100 г 3,47 3,77

ного животному. Аналогично содер- через 15 дн. 95 165

жание йода в овощах зависит от его через 30 дн. 88 207

концентрации в почве. Его недоста- через 60 дн. 80 214

ток приводит к заболеваниям щито- Содержание йода в конце 62 166
видной железы и вызывает у эмбрио- опыта в вареных яйцах

2018 № 3

65

когда он содержит по крайней мере Заявления относительно здо- д)  синтезе тиреоидных гормонов БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
22,5 мкг йода в расчете на 100 г или ровья человека: нижеперечислен- и поддержании здоровой ти-
100 мл. В отношении напитков этот ные формулировки допускаются в реоидной функции;
показатель составляет 11,25 мкг. том случае, когда продукт является
хотя бы источником йода. е)  нормальном развитии детей.
«Богат йодом» — подобное заявле-
ние может быть сделано в случае, ко- Йод играет важную роль: (Список использованных лите-
гда продукт содержит не менее 45 мкг а)  в развитии нормальной когни- ратурных источников см. на сайте
йода на 100 г или 100 мл, что в два раза www.vniipp.ru) 
выше в сравнении с уровнем йода в тивной функции;
продуктах, декларируемых как источ- б  энергетическом обмене; Для контактов с авторами:
ник йода. В отношении напитков эта в)  нормальном функционирова- Папазян Тигран Тагворович
величина соответствует 22,5 мкг в рас-
чете на 100 г или 100 мл. нии нервной системы; e-mail: [email protected]
г)  поддержании здорового со-
Фисинин Владимир Иванович
стояния кожи;
e-mail: [email protected]

УДК 637.075.051:637.02:637.03
DOI 10.30975/2073-4999-2018-20-3-65-68

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА
МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ ИНДЕЙКИ, ПОЛУЧЕННОГО
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОЗОННОГО ФИЛЬТРА,
ПРИ ХРАНЕНИИ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ

MICROBIOLOGICAL INDICES OF MECHANICALLY DEBONED TURKEY MEAT THAT
HAS BEEN PRODUCED WITH MULTIZONIC FILTER USAGE WHEN CHILLED STORAGE

Абалдова В.А., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
V.A. Abaldova, leading researcher, PhD in Technics
Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук
S.S. Kozak, chief researcher, Dr. Sci. in Biology
Городная Н.А., научный сотрудник
N.A. Gorodnaya, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)

Аннотация:  В статье приведены результаты исследований микробиологических показателей мяса механиче-
ской обвалки индейки, полученного с использованием многозонного фильтра, в процессе хранения
при температуре минус 2,5±0,5°C. Показано, что скорость роста количества микроорганизмов зави-
сит от степени разрушения структуры тканей, температуры МПМО в процессе обвалки и длительно-
сти хранения.

Abstract:  The research results have been given in the paper for some microbiological indices of mechanically deboned
turkey meat that has been produced with multizonic filter usage when storage in minus 2.5±0.5°С tempera-
ture. Microbe quantity growth rate has been shown to depend on tissue structure disorder degree, the mate-
rial temperature in deboning process and meat storage duration.

Ключевые слова:  мясо птицы механической обвалки, зоны 1+2, зоны 3+4+5, бактерии группы кишечных пало-
чек, сальмонеллы, КМАФАнМ, L. monocytogenes.

Key Words:  mechanically deboned poultry meat, 1+2 zones, 3+4+5 zones, coli-group bacteria, salmonella, KMAFAnM, L.
monocytogenes.

Введение хранения. Кости с прирезями мяса, по- валки. Наибольшую угрозу пищевых
Микрофлора мяса птицы механиче- лученные в процессе обвалки (ручной отравлений представляют листерии
или механической) изначально сте- (L.  monocytogenes) кишечная палоч-
ской обвалки (МПМО) в значительной рильны, а заражение их происходит ка (E. coli), сальмонеллы (Salmonella)
степени зависит от микрофлоры ис- при ненадлежащих санитарно-ги- и стафилококк золотистый (St. Aureus).
ходного сырья, обусловленной сани- гиенических условиях хранения сы-
тарными условиями его производства, рья и последующем процессе мехоб- Листерии хорошо растут при тем-
температурой и продолжительностью пературном режиме холодильника,

№ 3 2018

66

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО и, хотя охлаждение останавливает Материалы и методы исследований хранения образцов в 6,6 раза, а далее
их рост, тем не менее, они остают- Сырьем служили каркасы тушек наблюдалось увеличение относитель-
ся жизнеспособными [1]. На рост ми- но достигнутого значения в 2,9 раза
крофлоры влияют: большая площадь индейки канадского кросса «Бик 6» (4 сут.) и 2,3 раза (5 сут.). Интенсив-
поверхности частиц МПМО; высво- (грудная кость, спинно-лопаточная и ное увеличение КМАФАнМ на 6-е сут-
бождение клеточной жидкости, бо- пояснично-крестцовая части) с тем- ки хранения привело к микробио-
гатой питательными веществами и пературой от минус 2 до 2°C. Масса логической порче образцов, когда
имеющей рН, благоприятный для ро- каркасов составляла от 2 до 6 кг. Ме- количество КОЕ в МПМО из зон 1+2
ста микроорганизмов; перекрестное ханическая обвалка выполнялась на увеличилось относительно суточного
обсеменение [2] и повышение темпе- опытном образце пресса нового по- хранения в 9,5 раза, а через 11 сут. —
ратуры продукта в процессе обвалки. коления У-1000/10 (с дробилкой), уже в 43,9 раза.
укомплектованном многозонным
Сальмонеллез — второе по распро- (пятизонным) фильтром с диаме- В МПМО из зон 3+4+5, имеющем
страненности заболевание пищевого трами отверстий по зонам (от бун- меньшую степень разрушения тка-
происхождения (первое — кампило- кера): 2,8–2,2–1,6–1,2–0,8/1,1 мм. ней мяса, рост микрофлоры в образ-
бактериоз) [2]. Исследование источни- Мясо механической обвалки индей- цах, хранившихся в течение 3–5 сут.,
ков данной инфекции показало, что ки получали раздельно из зон 1+2 и оказался значительно ниже односу-
наиболее часто заражены этими ми- 3+4+5. Температура мясной массы точного, на 6-е сутки он увеличил-
кроорганизмами свинина и мясо пти- ся в 13,6 раза, превысив допустимое
цы [3]. Глобальный мониторинг пи- из зон 1+2 составляла 0÷1°C; из зон значение, а через 11 сут. он увели-
щевых инфекций, проведенный ВОЗ, чился уже в 57,6 раза. Резкие изме-
показал, что 47% всех вспышек вызваны 3+4+5 — 3°C. Качество МПМО из этих нения КМАФАнМ в период холодиль-
сальмонеллами, причем 34% были след- зон характеризовалось следующими ного хранения можно объяснить
ствием потребления куриного мяса. По показателями: белок (общий) — 15,8 различной скоростью развития ми-
данным Россельхознадзора, прово- и 15,6%; жир — 15,7 и 15,9%; костные кроорганизмов в зависимости от их
дившего в 2016 г. мониторинг мясной включения — 0,10 и 0,12%; дисперс- видовой и родовой принадлежности.
(8759 проб) и яичной (3718 проб) пти- ность — 0,1–1,0 и 0,3–2,0 мм соот- Отметим, что в условиях холодильно-
цеводческой продукции, количество ветственно; рН ММО индейки — 6,46. го хранения охлажденного мяса пре-
положительных результатов состави- Образцы полученного МПМО были обладающей микрофлорой являются
ло: бактерии группы кишечных пало- упакованы в пленку и заложены на психрофильные аэробные бактерии
чек (БГКП) — 11,9%, КМАФАнМ — 8,6%, хранение в камеру с температурой родов Pseudomonas и Achromobacter
листерии — 6,8%, сальмонеллы — 5,1% минус 2,5±0,5°C. (до 45%), микрококки, стрептококки
[4]. Особую озабоченность с точки зре- (от 2 до 40% видового состава), мо-
ния риска для здоровья человека вызы- Микробиологические исследо- лочнокислые бактерии и споровые
вают коагулазоположительные стафи- вания проводились в соответствии аэробы [11]. Результаты исследований
лококки и клостридии. с требованиями Технического ре- показали, что бактерии порчи (псев-
гламента Таможенного Союза ТР ТС домонады и лактобактерии) растут
В этой связи разработка новых 021/2012 к безопасности пищевых быстрее, чем патогены, что подтвер-
технологий механической обвалки продуктов: по ГОСТ Р 50396.1-2010 ждается и другими источниками [11].
обусловила необходимость исследо- [7], ГОСТ Р 50396.0-2013 [8], ГОСТ Р Так как гнилостное разложение на-
вания их влияния на безопасность 31468-2012 [9], ГОСТ 32031-2012 [10]. чинается с поверхности частиц мяса
получаемой продукции. под действием аэробов или факуль-
Результаты исследований тативных анаэробов, то степень де-
В последние годы во ВНИИПП со- Из данных таблицы видно, что струкции тканей мяса при сепариро-
здано оборудование, позволяющее вании является одним из основных
вырабатывать в потоке ММО кур диф- охлаждение тормозило, но не пред- факторов, влияющих на развитие ми-
ференцированного качества за счет отвращало рост микроорганизмов. крофлоры.
использования разного давления се- Наблюдалось отсутствие их интен-
парации. Аналогичное оборудование сивного размножения в течение 5 сут. Кроме того, изменения микрофло-
разрабатывается и для обвалки карка- хранения образцов. Вероятно, это ры во всех зонах сепарации в процес-
сов индейки. Для безопасного исполь- было обусловлено снижением темпе- се холодильного хранения, вероятно,
зования такого сырья в производстве ратуры мяса при хранении, а также можно объяснить и различной устой-
необходимо знать динамику микро- увеличением величины рН (с 6,37 в чивостью микроорганизмов к холо-
биологических показателей при хо- сырье до 6,46 — в МПМО). ду. Например, дрожжи устойчивы к
лодильном хранении, что позволит холоду и отмирают при температуре
обосновать срок его годности. Микрофлора мяса, поступающего в около минус 8°C, однако самые устой-
камеры охлаждения, разнообразна по чивые к холоду — плесени [11].
Цель работы — исследовать измене- составу и обычно представлена мезо-
ния микробиологических показателей филами и психрофилами, име­ющими Анализ полученных результатов по-
ММО индейки, полученного с использо- неодинаковые температурные преде- казывает отсутствие роста микрофло-
ванием многозонного фильтра, при его лы роста. Результаты исследований ры в зонах 1+2 через 5 сут. хранения
хранении в охлажденном состоянии. МПМО из зон 1+2, имеющего боль-
шую дисперсность, показали сни-
жение роста КМАФАнМ на 3-и сутки

2018 № 3

67

Таблица

Изменения микробиологических показателей ММО индейки в процессе хранения

Микробиологические Норма­ Продолжительность хранения, сут. БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
показатели тив 1 3 4 5 6 7 10 11

Мясо механической обвалки индейки из зон (1+2)

КМАФАнМ, КОЕ в 1 г, 1,0Е6 4,1Е5 6,2Е4 1,8Е5 4,1Е5 3,9Е6 4,9Е6 6,4Е6 1,8Е7
не более

Масса продукта (г) в 0,0001 не обн не обн не обн в не обн не обн не обн не обн
которой не допускаются в 0,0001 г обн.в в 0,0001 г 0,0001 г и в 0,0001 г в 0,0001 г в 0,0001 г в 0,0001 г
бактерии группы кишеч- в 0,001 г
ных палочек (колиформы) и 0,0001 г и и и и и
в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г

Масса продукта (г) в кото- 25,0
рой не допускаются пато-
генные микроорганизмы,

в т.ч. сальмонеллы, не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

L. monocytogenes не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

Дрожжи, КОЕ в 1,0 г, не – 6,9Е4 1,6Е4 7,1Е3 1,9Е4 3,4Е4 3,3Е4 1,2Е5 8,7Е4
более

Мясо механической обвалки индейки из зон (3+4+5)

КМАФАнМ, КОЕ в 1 г, 1,0Е6 3,3Е5 1,2Е5 2,1Е5 1,5Е5 4,5Е6 4,8Е6 6,5Е6 1,9Е7
не более

Масса продукта (г) в не обн не обн не обн не обн не обн не обн
которой не допускаются обн. в в 0,0001 г обн. в в 0,0001 г в 0,0001 г в 0,0001 г в 0,0001 г в 0,0001 г
бактерии группы кишеч- 0,0001 0,0001 г и 0,0001 г и и и и и
ных палочек (колиформы)
в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г в 0,001 г

Масса продукта (г) в кото- 25,0
рой не допускаются пато-
генные микроорганизмы,

в т.ч. сальмонеллы, не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

L. monocytogenes не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

Дрожжи, КОЕ в 1,0 г, – 7,1Е4 1,7Е4 3,2Е4 5,1Е3 2,1Е4 2,9Е4 7,1Е4 9,2Е4
не более

и замедление его в 2,2 раза в зонах таты дают основание считать, что на значения КМАФАнМ были установле-
3+4+5 (относительно односуточно- предприятии, где проводились иссле- ны в МПМО из всех зон на 5-е сутки,
го), что можно объяснить меньшей дования, не был обеспечен необхо- причем в МПМО из зон 3+4+5 этот
степенью разрушения тканей мяса димый контроль качества потроше- показатель оказался ниже в 2,73 раза,
при сепарации. Фактор повышения ния тушек. что объясняется меньшей степенью
температуры мяса в последних зонах разрушения структуры тканей.
оказал меньшее влияние на рост ми- Результаты исследований МПМО
кроорганизмов, чем степень деструк- подтверждают, что рост микроорганиз- Фактор повышения температуры
ции тканей. Полученная динамика мов подчиняется общей закономерно- МПМО в последних зонах сепарации
КМАФАнМ в ММО индейки в зонах сти: вначале наблюдается период за- оказал меньшее влияние на рост ми-
1+2 и 3+4+5 согласуется с резуль- медленного размножения — лаг-фаза, кроорганизмов, чем степень деструк-
татами исследований ММО кур [12], а затем следует переход в логарифми- ции тканей.
но отличается большей скоростью их ческую фазу, характеризующуюся бы-
протекания (6 и 13 сут. соответствен- стрым нарастанием количества бак- Литература
но) ввиду отсутствия в мясе индейки териальных клеток.
антиоксидантов. 1.  Rosie Burgin Contaminated poultry
Заключение spreads superbug to humans // WorldPoultry.
Следует отметить, что патогенная Исследования показали, что на ми- net, 2016, September 26.
микрофлора не была обнаружена ни
в одном случае исследований, но на- кробиологические изменения ММО 2.  Помукала Р. Микробиологическое ка-
личие дрожжей наблюдалось в тече- индейки при его холодильном хра- чество мяса птицы механической обвалки /
ние всего периода хранения. нении влияют: длительность хране- Р. Помукала, М. Мичальски // АстаSci. Poul. —
ния, температура и степень деструк- 2008. — № 7. — С. 43–49.
Выявление бактерий группы ки- ции тканей мяса. При хранении ММО
шечных палочек в некоторых пробах индейки в течение 5 сут. количество 3.  Пирес С. Сравнительная оценка по-
можно объяснить тем, что в карка- мезофильных аэробных и факульта- требления различных пищевых продуктов
сах индейки иногда обнаруживаются тивно-анаэробных микроорганизмов животного происхождения на инфицирова-
остатки пищевода, которые попадают (КОЕ/г) не превышало норматив во ние людей вирусом Salmonella в Европейском
в мясную массу. Полученные резуль- всех пробах. Предельно допустимые Союзе. Научный/технический отчет, пре-
доставленный в EFSA / С. Пирес, Д. Де Негт
и Т. Хальд. — 2011. — 160 с.

№ 3 2018

68

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО 4.  Фисинин В.И. Обеспечение безопас- зофильных, аэробных и факультативно- monocytogenes. [Текст]. — Введен 2014-07-
ности в птицеводстве // Птицепром. Спец- анаэробных микроорганизмов. [Текст]. — 01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 28 с.
выпуск. VTV Russia. — 2017. — С. 58–60. Введен 30.06.2011. — М.: Стандартинформ,
2011. — 10 с. 11.  Физико-химические и биохимиче-
5.  Он С. Содержание бактерий в отхо- ские основы технологии мяса и мясных про-
дах производства мяса птицы и в продук- 8.  ГОСТ Р 50396.0-2013 Мясо птицы, суб- дуктов. Справочник. — М.: Пищевая промыш-
тах из мяса птицы механической обвалки продукты и полуфабрикаты из мяса птицы. ленность, 1973. — 496 с.
на перерабатывающем предприятии/ С. Он, Методы отбора проб и подготовка к микро-
Т. Лок Вонг, Б. Хом, С. Грахам, С. Паулин // биологическим исследованиям [Текст]. — 12.  Абалдова В.А. Мясо птицы меха-
MAFTechnicalPaper. — 2011. — No. 11. — Р. 59. Введен 2014.07.01. — М.: Стандартинформ, нической обвалки разной сортности при
2014. — 22 с. хранении в охлажденном состоянии / В.А.
6.  Хамфри Т. Campylobacters как зоо- Абалдова, Л.И. Шарова, Н.А. Городная // Пти-
нотические патогены. Перспективы про- 9.  ГОСТ Р 31468-2012 Мясо птицы, суб- цеводство. — 2017. — № 10. —С. 42–45. 
изводства пищевых продуктов / Т. Хам- продукты и полуфабрикаты из мяса пти-
фри, С. О’Брайен, М. Медсен // Int. J. Food цы. Метод выявления сальмонелл [Текст]. — Для контактов с авторами:
Microbiol. — 2007. — № 117. — P. 237–257. Введен 2013-07-01. — М.: Стандартинформ, Абалдова Валентина Антоновна
2013. — 12 с.
7.  ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, e-mail: [email protected]
субпродукты и полуфабрикаты из мяса 10.  ГОСТ 32031-2012 Продукты пи-
птицы. Метод определения количества ме- щевые. Метод выявления бактерий Listeria Козак Сергей Степанович
Городная Наталья Анатольевна

ИВАШОВ Валентин Иванович

24.06.1929 г. – 30.04.2018 г.

На 89 году жизни скоропостижно скончался видный российский уче-
ный, доктор технических наук (1981), профессор (1982), академик
ВАСХНИЛ (1988), академик РАН (2013), член редакционной коллегии жур-
нала «Птица и птицепродукты» Валентин Иванович ИВАШОВ.

Валентин Иванович родился 24 июня 1929 года в Ленинградской об-
ласти. На долю его поколения выпало нелегкое бремя военного детства и
послевоенной юности. В 1953 году он окончил Ленинградский политех-
нический институт им. М.И. Калинина. С 1953 по 1962 гг. работал конструк-
тором Московского автомобильного завода им. Лихачева. В 1962 году Ва-
лентин Иванович начал преподавательскую деятельность в Московском
технологическом институте мясной и молочной промышлености сначала
в должности ассистента, потом старшим преподавателем, доцентом, про-
фессором, заведующим кафедрой машин и оборудования, деканом механического факультета (по 1986 г.).
С 1986 по 1992 гг. Валентин Иванович возглавлял наш коллектив, уделяя особое внимание развитию конструи-
рования новых машин и оборудования для предприятий мясной промышленности. Основные исследования, вы-
полненные под его руководством и при его непосредственном участии, посвящены созданию прогрессивных
пищевых технологий, конструированию вакуумной техники, развитию механизации, автоматизации и роботи-
зации убоя и первичной обработки скота, изучению физических свойств биоматериалов, процессов резания и
дробления, созданию комплексных, высокоэффективных и безотходных, технологий и поточных механизиро-
ванных линий переработки вторичного сырья. По инициативе Валентина Ивановича в институте стали активно
развиваться такие научно-технические направления как квалиметрия мяса и мясопродуктов, автоматизирован-
ные системы оценки и контроля качества туш убойных животных и др.
Валентин Иванович — лауреат премии правительства Российской Федерации в области науки и техники (1995),
награжден медалями «Ветеран труда», «Изобретатель СССР», «В память 850-летия Москвы», 10 медалями ВДНХ,
знаком «Почетный работник высшей школы». Он оставил нам огромное наследие — более 300 научных трудов,
из них свыше 40 книг и брошюр, более 95 авторских свидетельств и патентов на изобретения.
До последнего момента своей долголетней творческой жизни Валентин Иванович отдавал все силы служе-
нию науке, передаче бесценного опыта и подготовке новых научных кадров. В ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горба-
това», где он трудился в последнее время, в высших учебных заведениях России и на предприятиях мясной про-
мышленности успешно работают сотни его учеников, которые сегодня разделяют боль утраты и скорбят вместе
с родными и близкими Валентина Ивановича.



ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ