№ 1 2020
50
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА различными биоцидными сред ми пероксидными и супероксидными Для проверки качества аэро
ствами в присутствии птицы. соединениями (1–5%) [6]. зольной дезинфекции определя
ли концентрацию микроорганиз
Материалы и методика Аналогично опытам, проведен мов в воздухе. Отбор проб воздуха
исследований ным в ФНЦ «ВНИТИП» РАН [7], распы проводили в трех точках бокса
ление в опытных боксах проводили на 4, 14, 21, 28 и 35-е сут. выращи
Для решения поставленных задач три раза в сутки, с интервалом в 3 ч. вания седиментационным методом
было сформировано три группы цып осаждения Коха на чашки Петри,
лят-бройлеров кросса «Росс 308» (кон В наших экспериментах изучае содержащие плотную питательную
трольная и две опытные), по 200 гол. мые растворы подавали в генера среду (МПА). Посевы выдержива
в каждой. Цыплята всех групп выращи тор и распыляли в боксах в присут ли при 37°С в течение 24 ч, после
вались на подстилке из опилок в усло ствии птицы. Обработка проводилась чего подсчитывали выросшие коло
виях вивария СГЦ «Загорское ЭПХ» — из расчета 8 мл на 1 м3 помещения, нии. Концентрацию микроорганиз
филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН. после чего влажность воздуха повы мов в 1 м3 определяли по формуле
шалась на 20%. Через 15 мин после В.Л. Омелянского.
Схема опыта представлена в таб- окончания процедуры она возвраща
лице 1. лась на прежний уровень. Исходная Результаты исследований
влажность в помещении соответство В процессе выращивания цып
Технологические параметры вы вала нормам технологического про
ращивания бройлеров были для всех ектирования (2013). лят изучали концентрацию микроб
групп одинаковыми за исключени ных тел в 1 м3 воздуха в помещени
ем изучаемого фактора (аэрозольной Препарат 1 применяли в дози ях, где содержалась птица. Как видно
обработки воздуха) и соответствова ровке, рекомендованной произво из таблицы 2, аэрозольная обработ
ли рекомендациям ВНИТИП [5]. дителем для выпойки цыплят-брой ка воздуха с использованием препа
леров: сначала готовили маточный ратов существенно снизила концен
Кормление птицы в период вы раствор — одну таблетку растворя трацию микроорганизмов в опытных
ращивания осуществляли в соответ ли в 1 л воды, а далее использовали
ствии с руководством по кормлению 0,75 мл раствора на 1 л воды.
сельскохозяйственной птицы (2018).
Группа Кол-во гол. Таблица 1
В контрольном боксе 1 в период вы Схема опыта
ращивания цыплят аэрозольную об 1 (к) 200
работку воздушной среды проводили Особенности обработки воздуха
обычной водопроводной водой, в опыт 2 200 Аэрозольное увлажнение воздуха обычной
ном боксе 2 — препаратом 1, в опыт 3 200 водопроводной водой
ном боксе 3 — препаратом 2 с содержа Аэрозольная обработка воздуха препаратом 1
нием оксидантов 0,5 г/л. Аэрозольная обработка воздуха препаратом 2
Используемый в опыте препа Таблица 2
рат 1 представлял собой диоксид хло
ра, селективный окислитель и силь Результаты исследования воздуха птичника
ный биоцид (убивает все бактерии,
вирусы, споры, грибки, плесень, водо Возраст Микробная обсемененность 1 м3 Эффективность обез-
росли и т.п.). птицы, воздуха, КОЕ/м3 зараживания, %
сут.
Препарат 2 получали путем элек 1 (к) 2 3 2 3
тролиза водопроводной воды в про 4
точной установке, разработанной оте 14 29,3×103 21,8×103 16,3×103* 25,6 z
чественным производителем. Данный 21
препарат является наиболее совер 28 73,4×103 59,6×103 42,8×103 * 18,8 41,7
шенным продуктом этого типа, по 35
скольку балластных ионов хлорида 514×103 399×103 328×103** 22,3 36,2
натрия в нем намного меньше, чем
оксидантов, или их совсем нет. Кон 1 075×103 915×103 806×103* 14,9 25,0
центрация оксидантов в пересчете
на активный хлор составляет не менее 1 217×103 1 059×103 963×103 13,0 20,9
0,5 г/л (0,05%) при общем содержании
растворенных веществ (минерализа Примечание. Здесь и далее * при р ≤ 0,05; ** при р ≤ 0,01.
ции) не более 0,9 г/л и рН средства
5,0–6,5. Метастабильная смесь окси Таблица 3
дантов представлена хлоркислород
ными и гидропероксидными соеди Зоотехнические показатели выращивания цыплят-бройлеров
нениями: хлорноватистой кислотой
(50–95%), диоксидом хлора (1–7%), Показатель 1 (к) Группа 3
пероксидом водорода (3–8%), други 2
Средняя живая масса цыплят в 36 дн., г 1 987±16,6 2 021±17,1 2 055±16,3**
♂ (петушки)
♀ (курочки) 2 074±23,4 2 123±21,7 2 167±25,9*
1 886±18,7 1 919±19,3 1 935±17,3
ср. арифм. 1 980 2 021 2 051
Среднесуточный прирост, г 54,0 54,9 55,9
Затраты корма на 1 кг прироста живой 1,62 1,60 1,59
массы, кг
Сохранность поголовья, % 97,5 98,5 99,5
ЕРEF (индекс эффективности) 331 346 356
2020 № 1
51
боксах 2 и 3. Так, эффективность ис Морфометрические показатели трахеи Таблица 4
пользования препарата 1 в опытном
боксе 2 на 4, 14, 21, 28 и 35-е сут. вы Показатель Группа 3 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
ращивания цыплят составила 25,6; 1 (к) 2 85,3±7,4
18,8; 22,3; 14,9 и 13,0%, а препара 19,0±3,5
та 2 в опытном боксе 3 — 44,4; 41,7; Толщина слизистой оболочки трахеи, мкм 89,1±7,2 87,9±7,2
36,2; 25,0 и 20,9% соответственно. Раз
ница показателей между опытными Высота мерцательного эпителия, мкм 18,6±3,9 19,3±3,8
группами 2 и 3 составила 18,8; 22,9;
13,9; 10,1 и 7,9%. Снижение эффек фиброзно-хрящевой и адвентициаль Собственная пластинка слизистой
тивности обеззараживания на по ной оболочками. оболочки состояла из слаборазвитой
следней неделе выращивания было рыхлой волокнистой соединитель
связано с интенсификацией воздухо Слизистая оболочка состояла из од ной ткани с проходящими в ней сосу
обмена в помещении. нослойного многорядного мерцатель дами. Сосуды собственной пластинки
ного эпителия и собственной пластин и подслизистой оболочки характери
При определении газового состава ки слизистой оболочки. Мерцательный зовались слабым кровенаполнением.
воздуха в боксах существенных разли эпителий имел призматическую фор
чий между группами выявлено не было. му, клетки были крупные, вытянутые, Фиброзно-хрящевая оболочка со
имеющие относительно равномер стояла преимущественно из гиали
Основные зоотехнические показа но окрашенную, слегка зернистую ци нового хряща. Хондроциты округ
тели птицы, выращенной в условиях топлазму, реснички большинства кле лой и овальной формы размещались
обработки воздуха в ее присутствии, ток хорошо выраженные. Ядра клеток единично или группировались в виде
представлены в таблице 3. были среднего размера, базофильные, столбиков, расположенных перпен
нормохромные. Десквамации реснит дикулярно. Ядра клеток были мелкие,
Анализ зоотехнических показате чатого эпителия не наблюдалось. Коли базофильные, гиперхромные. Меж
лей показал превосходство бройле чество бокаловидных клеток не было клеточное вещество хряща — одно
ров опытной группы 3 над осталь увеличено. Эпителий эндоэпителиаль родное, розово-синеватого цвета.
ными сверстниками. Средняя живая ных желез имел округло-кубическую
масса, среднесуточный прирост, со форму, цитоплазма клеток была мел Адвентиция состояла из хорошо
хранность и индекс эффективности козернистая, слабооксифильная. Ядра развитой рыхлой волокнистой со
в этой группе были выше по срав клеток — среднего размера, базофиль единительной ткани с проходящими
нению с контролем на 3,6; 3,5; 2,0% ные, нормохромные. в ней сосудами. Кровенаполнение со
и на 25 ед., а с опытной группой 2 — судов было умеренное.
на 1,5; 1,8; 1,0% и на 15 ед. соответ
ственно. Затраты корма в опытной Рис. 1. Трахея. Контрольная группа 1. Гематоксилин и эозин. Окуляр 10 ×,
группе 3 были на 1,85 и 0,6% ниже объектив 4 ×
по сравнению с контролем и опыт
ной группой 2.
Исследование общего морфофунк
ционального состояния трахеи цып
лят всех групп не выявило отклонений
от нормы и свидетельствовало о бла
гополучии и функциональной актив
ности данного органа (рис. 1, 2, 3).
Стенка трахеи была представлена хо
рошо сформированными слизистой,
Рис. 2. Трахея. Опытная группа 2. Рис. 3. Трахея. Опытная группа 3.
Гематоксилин и эозин. Окуляр 10 ×, объектив 4 × Гематоксилин и эозин. Окуляр 10 ×, объектив 4 ×
№ 1 2020
52
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Заключение лят всех групп не выявило отклонений Н.Э. Ваннер, А.А. Закомырдин // Сб. мат.
По результатам опыта можно сде от нормы и свидетельствовало о благо III междунар. симпозиума, 28–29 октября,
получии и функциональной активно 2001 г. — М.: ВНИИИМТ, 2001. — С. 330.
лать вывод о том, что аэрозольная об сти данного органа.
работка воздушной среды бокса пре 5. Столляр Т.А. Технология производства
паратом 1 в дозировке 0,75 мл/л путем Литература мяса бройлеров // Промышленное птице
распыления жидкости из расчета 8 мл водство гл. 6 / Т.А. Столляр, Л.Ф. Самойлова,
на 1 м3 помещения снизила количество 1. Фисинин В.И. Микробиологические В.И. Филоненко, И.П. Салеева; под общ. ред.
микроорганизмов в воздухе и положи риски функционирования промышленно В.И. Фисинина. — Сергиев Посад, 2010. —
тельно повлияла на зоотехнические го птицеводства и животноводства (обзор) / С. 263–285.
показатели выращивания цыплят. В.И. Фисинин, В.И. Трухачев, И.П. Салеева,
В.Ю. Морозов, Е.В. Журавчук, Р.О. Колесников, 6. Бахир В.М. Электрохимическая акти
Аэрозольная обработка воздушной А.В. Иванов // Сельскохозяйственная биоло вация: изобретения, техника, технология /
среды бокса препаратом 2 способство гия. — 2018. — Т. 53, № 6. — С. 1120–1130. В.М. Бахир. — М: Вива-Стар, 2014. — С. 511.
вала достоверному (при р ≤ 0,05; при
р ≤ 0,01) снижению микробной обсеме 2. Крайнов Я.В. Санитарно-микробио 7. Салеева И.П. Продуктивные показате
ненности воздуха. Использование дан логический мониторинг воздуха птичника / ли бройлеров при снижении бактериальной
ного средства позволило уменьшить Я.В. Крайнов, Д.В. Фудурякина, П.А. Паршин // нагрузки путем аэрозольной санации возду
нагрузку на иммунную систему цып Сб. тр. конф. «Ветеринарно-санитарные ас ха / И.П. Салеева, Е.В. Журавчук, А.А. Зарем
лят и обеспечить их высокую сохран пекты качества и безопасности сельско ская, А.В. Иванов // Вестник АПК Ставропо
ность — 99,5%. При этом средняя живая хозяйственной продукции». — Воронеж, лья. — 2018. — № 4(32). — С. 50–54.
масса цыплят, среднесуточный при 2015. — С. 44–46.
рост и индекс эффективности повы Для контактов с авторами:
сились соответственно на 2,07 и 1,67% 3. Дмитриева М.Е. Ветеринарное благо Салеева Ирина Павловна
и на 25 ед., а затраты кормов на 1 кг при получие — залог рентабельной работы пти
роста живой массы снизились на 1,85%. цеводческого предприятия // Птица и пти е-mail: [email protected]
цепродукты. — 2014. — № 1. — С. 23–25.
Исследование общего морфофунк Лукашенко Валерий Семенович
ционального состояния трахеи цып 4. Ваннер Н.Э. Влажная дезинфекция
поверхностей помещений анолитом АНК/ е-mail: [email protected]
Бурова Дарья Александровна
e-mail: [email protected]
Poultry & Chicken Products 2020
Журнал выходит 6 раз в год
ПОДПИСКУ МОЖНО ОФОРМИТЬ
ПО КАТАЛОГУ «РОСПЕЧАТЬ» И В РЕДАКЦИИ
Подписные индексы 80334 и 80457
Цена годовой подписки через редакцию,
включая доставку — 3960,00. руб (в т.ч. НДС 10%).
В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»
Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736ВО4190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО Г. МОСКВА 35
p/c 40501810845252000079
БИК 044525000
Адрес редакции: 141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, Ржавки рп, строение 1
Телефон/факс: +7 (495) 944-61-58; + 7 (495) 944-56-26
e-mail: [email protected]; [email protected]
www.vniipp.ru
2020 № 1
53
УДК 636.5.033:636.083.18:636.083.312.5:637.5.05 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-1-53-55
ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ
ПРИ КЛЕТОЧНОМ И ВЫГУЛЬНОМ ВЫРАЩИВАНИИ
THE PRODUCTIVITY AND QUALITY OF CHICKEN MEAT OF CAGE
AND FREE-RANGE GROWING
Лукашенко В.С., главный научный сотрудник — заведующий отделом технологии производства продуктов
птицеводства, д-р с.-х. наук, профессор
V.S. Lukashenko, chief researcher, Head of Department of poultry products manufacturing technology,
Dr. Sci. in Agriculture, full professor
Овсейчик Е.А., научный сотрудник, канд. с.-х. наук
E.A. Ovseichik, researcher, PhD in Agriculture
Комаров А.А., соискатель
A.A. Komarov, applicant
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region
Аннотация: В статье приводятся результаты исследований по изучению продуктивности и качества мяса цыплят-
бройлеров при клеточном и выгульном выращивании.
Abstract: The article deals with the results of studies on productivity and quality of broiler meat of cage and free-
range growing.
Ключевые слова: мясные цыплята, технология выращивания, продуктивность, качество мяса.
Key Words: meat chickens, growing technology, productivity, meat quality.
Введение Кроме того, установлено, что более при выгульной и клеточной техно
Одной из основных задач отече высокая физическая активность цып логиях выращивания.
лят при органическом способе выра
ственного птицеводства является повы щивания способствует повышению Материалы и методы исследований
шение качества и безопасности продук не только качества мяса, но и проч Для решения поставленной зада
ции для более полного удовлетворения ности костей ног у бройлеров [8].
потребностей населения в высокока чи были сформированы две группы
чественных продуктах питания. При По данным А.В. Горбатова, мясо пти цыплят-бройлеров кросса «Росс 308»,
этом как качество, так и безопасность цы органического производства содер выведенных из одной партии яиц,
птицеводческой продукции во мно жит в 10 раз больше ненасыщенных по 70 гол. в каждой группе. Первую
гом зависят от технологии выращива жирных кислот и в 5–10 раз мень группу цыплят (контрольную) вы
ния и содержания птицы [1]. ше жира по сравнению с полученным ращивали до 37-дневного возраста
с помощью традиционных техноло
В настоящее время в бройлерной гий выращивания [9]. Тем не менее про в клеточных батареях R-15 в услови
промышленности сложились две ос изводство органической продукции
новные системы выращивания мяс в отечественном птицеводстве практи ях Селекционно-генетического цен
ных цыплят: первая предусматри чески отсутствует, тогда как за рубежом тра «Загорское ЭПХ» — филиала ФНЦ
вает клеточное содержание птицы, наблюдается постоянный рост этого «ВНИТИП» РАН. Вторую группу брой
вторая — напольное [2]. Однако на сектора: на 5–14% ежегодно [10]. леров выращивали до 56-дневного
ряду с этими технологиями в послед возраста на полу с использованием
нее время большой интерес вызывает В связи с вышеизложенным нами выгулов в условиях фермерского хо
свободно-выгульный, так называемый была поставлена задача — изучить зяйства Московской области.
органический, способ производства. качество мяса цыплят-бройлеров
Имеются сведения, что он обеспе Опыт был проведен в соответствии
чивает более высокое качество мяса со схемой, представленной в таблице 1.
бройлеров по сравнению с интенсив
ной технологией выращивания пти Схема опыта Таблица 1
цы [3, 4, 5]. Приводятся также данные
о том, что, когда цыплята имеют доступ Группа Кол-во Технология Плотность Фронт Фронт
к пастбищам, это увеличивает содер 1к голов выращивания посадки кормления поения
жание полиненасыщенных жирных 7 гол./нип.
кислот и витамина Е в их мясе [6, 7]. 2 70 Клеточная 18 гол./м2 2 см/гол.
1,7 см/гол.
Напольная, 12 гол./м2 4,6 см/гол.
70 с использова
нием выгулов
№ 1 2020
54
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ При проведении исследования учи (2616 г) была получена при выгуль на выгуле. В то же время цыплята, вы
тывали следующие показатели: живую ном выращивании цыплят до 56-днев ращенные на выгуле, имели более вы
массу в начале и в конце выращивания ного возраста. Однако при клеточной сокую массу тушек, и соответствен
птицы, среднесуточный прирост живой технологии выращивания бройлеров но убойный выход у них был на 0,5%
массы, затраты корма, массу потроше до 37 дн. был получен более высо выше, чем у бройлеров в клетках.
ных тушек, убойный выход, сортность кий среднесуточный прирост живой В связи с этим у цыплят на выгуле ко
тушек, химический состав и органолеп массы — 57 г, что объясняется более личество тушек первого сорта превы
тическую оценку мяса птицы. коротким сроком откорма цыплят шало на 10,1% соответствую щий пока
в клетках. В связи с тем что цыплята, затель птицы, выращенной в клетках.
Результаты исследований выращенные с использованием выгу Таким образом, по товарным каче
Показатели продуктивности мяс лов, имели продленный срок откор ствам тушек цыплята при выгульном
ма, они уступали на 1,4% по сохран выращивании превосходили бройле
ных цыплят, полученные при клеточ ности и на 22,8% по затратам корма ров, полученных с использованием
ной технологии выращивания и с ис бройлерам, выращенным в клетках. клеточной технологии.
пользованием выгулов, представлены Это обусловило более высокий ин
в таблице 2. декс продуктивности у бройлеров Химический и аминокислотный
в клетках по сравнению с птицей состав грудных и бедренных мышц
Из ее данных следует, что более птицы обеих групп представлен
высокая средняя живая масса птицы в таблице 3. Анализ полученных ре
зультатов показал, что выгульное вы
Таблица 2 ращивание цыплят способствовало
увеличению содержания белка и жира
Продуктивность цыплят при разных технологиях выращивания в мышечных тканях. Так, содержание
белка в грудных мышцах птицы на вы
Показатель Клеточная Выгульная гуле составило 21,96%, а в бедренных
технология технология мышцах — 18,25%, что соответствен
но на 1,6 и 0,21% выше по сравнению
Средняя живая масса 1 гол., г (М±m) 2 155,3±22,3 2 616,0±25,1 с показателями бройлеров, выращен
ных в клетках. Следует отметить, что
в том числе курочки, 2 026,4±11,4 2 446,2±12,4 содержание влаги в мышцах цыплят
при выгульном выращивании было
петушки 2 276,1±28,9 2 771,1±27,1 ниже на 0,96% в грудных и на 1,23%
в бедренных мышцах, чем при кле
Среднесуточный прирост, г 57,0 46,0 точном выращивании.
Сохранность, % 97,1 95,7 Это свидетельствует о том, что ко
личество влаги в мышечной ткани
Затраты корма на 1 кг прироста, кг 1,71 2,10 снижается за счет увеличения содер
жания белка и жира, мясо становит
Масса потрошеной тушки, г 1 564,7±16,4 1 912,7±18,3 ся более зрелым, а это положитель
но сказывается на вкусовых качествах
Убойный выход, % 72,6 73,1 мяса цыплят.
Сортность тушек, %: Анализируя приведенные данные
по аминокислотному составу, можно
первый сорт 80,9 91,0 отметить, что содержание незамени
мых аминокислот в грудных и бед
второй сорт 19,1 9,0 ренных мышцах цыплят при выгуль
ном содержании было несколько
Таблица 3 выше, чем в мышцах бройлеров, вы
ращенных в клетках. При этом уве
Химический и аминокислотный состав мяса, % личение содержания незаменимых
аминокислот произошло в основ
Показатель Клеточная технология Выгульная технология ном за счет повышения уровня ар
Грудка Бедро Грудка Бедро гинина, лейцина, лизина, гистидина
и метионина.
Влага 76,89 77,06 75,93 75,83
Белок 20,36 18,04 21,96 18,25 Для оценки крепости костяка пти
Жир 0,96 2,31 1,14 3,97 цы, выращенной с использованием
Аспарагиновая кислота 1,92 1,80 2,00 1,78 указанных технологий, было определе
Серин 0,70 0,61 0,73 0,64 но содержание золы, фосфора и каль
Глутаминовая кислота 3,17 2,81 3,21 3,06 ция в ее большеберцовых костях.
Пролин 0,68 0,62 0,74 0,70
Глицин 0,83 0,82 0,89 0,84
Аланин 1,16 1,10 1,19 1,09
Тирозин 0,68 0,60 0,71 0,64
Аргинин 1,26 1,14 1,28 1,15
Цистин 0,23 0,21 0,22 0,20
Валин 1,09 0,96 1,09 0,93
Изолейцин 1,02 0,92 1,02 0,89
Лейцин 1,58 1,45 1,60 1,42
Треонин 0,83 0,70 0,85 0,78
Фенилаланин 0,79 0,73 0,79 0,73
Лизин 1,80 1,60 1,81 1,63
Гистидин 1,04 0,76 1,17 0,81
Метионин 0,56 0,50 0,58 0,51
Сумма аминокислот 19,32 17,33 19,88 17,80
незаменимых 10,18 8,97 10,41 9,05
заменимых 9,14 8,36 9,47 8,75
2020 № 1
55
Таблица 4 фора — на 0,5% по сравнению с цып
лятами, содержавшимися в клетках.
Содержание золы, фосфора и кальция в большеберцовых костях, % Наиболее высокие вкусовые качества
мяса и бульона имели тушки цыплят,
Показатель Клеточная технология Выгульная технология выращенных на выгульных площадках. ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
Сырая зола 40,25 43,15 Литература
Фосфор 6,82 7,32 1. Фисинин В.И. Птицеводство в России
и мире: состояние и вызовы будущего // Жи
Кальций 15,00 15,85 вотноводство. — 2013. — № 6. — С. 2–4.
Таблица 5 2. Фисинин В.И. Высокий потенциал
российского птицеводства // Животновод
Органолептическая оценка бульона и мяса бройлеров, баллы ство России. — 2015. — № 2. — С. 2–5.
Показатель Клеточная технология Выгульная технология 3. Bogosavljevic-Boscovic S. Broiler rearing
systems: a review of major fattening results and
Грудные мышцы meat quality traits / S. Bogosavljevic-Boscovic,
Аромат 4,40±0,24 5,00±0,00 S. Raconjac, V. Doskovic, M. D. Petrovic // Poul
try Sc. — 2012. — Vol. 68, № 7. — P. 217–228.
Вкус 4,80±0,20 4,80±0,20
4. Лукашенко В.С. Технология — гарантия
Жесткость (нежность) 4,60±0,24 4,40±0,24 высокого качества / В.С. Лукашенко, В.В. Слепу
хин // Птицеводство. — 2010. — № 8. — С. 43–44.
Сочность 4,60±0,24 4,60±0,24
5. Лу кашенко В.С. Продуктивность
Средняя оценка 4,60±0,13 4,70±0,13 мясных цыплят при выгульном выращи
вании / В.С. Лукашенко, Е.А. Овсейчик,
Аромат Бедренные мышцы Т.С. Окунева // Птица и птицепродукты. —
4,40±0,24 4,80±0,20 2017. — № 1. — С. 36–39.
Вкус 4,80±0,20 5,00±0,00 6. Лукашенко В.С. Технологические па
раметры при выгульном выращивании мяс
Жесткость (нежность) 5,00±0,00 4,40±0,24 ных цыплят / В.С. Лукашенко, Е.А. Овсейчик,
Т.С. Окунева // Птицеводство. — 2018. —
Сочность 4,40±0,24 4,40±0,24 № 8. — С. 19–20.
Средняя оценка 4,55±0,10 4,65±0,05 7. Сastellini C. Qualitative attributes and
consumer perception of organic and free-range
Бульон poultry meat / C. Сastellini, С. Berri, E. Le. Bihan-
Аромат 4,60±0,24 5,00±0,00 Duval, G. Martino // Poultry Sc. — 2008. —
Vol. 64, № 4. — P. 500–512.
Вкус 4,80±0,20 5,00±0,00
8. Fanatico A. С. Free-choice feeding of free-
Прозрачность 4,60±0,24 5,00±0,00 range meat chickens / A. С. Fanatico, V. B. Brewer,
C. M. Owens-Hanning, D. J. Donoghue, A. M. Dono
Крепость (наваристость) 4,60±0,24 5,00±0,00 ghue // J. Appl. Poult. Res. — 2013. — Vol. 22. —
P. 750–758.
Средняя оценка 4,65±0,05 5,00±0,00
9. Горбатов А.В. Развитие рынка орга
Анализ данных таблицы 4 пока цыплят, выращенных с использова нической продукции как нового драйвера
зал, что цыплята при выгульном выра нием выгулов, получил максималь производства и экспорта продукции АПК /
щивании имели преимущество по со ную оценку 5,0 балла, тогда как бульон А.В. Горбатов, О.А. Горбатова // Птица и пти
держанию в костях кальция (на 0,85%) из мяса цыплят-бройлеров, содержа цепродукты. — 2019. — № 2. — С. 18–21.
и фосфора (на 0,5%) перед цыплята щихся в клетках, — 4,65 балла.
ми, содержащимися в клетках. Это сви 10. Хасанова С.А. Современные тенден
детельствует о том, что выгульное вы Заключение ции развития органического производства
ращивание благоприятно сказывается На основании проведенных иссле сельскохозяйственной продукции. Опыт Гер
на развитии костной системы птицы. мании / С.А. Хасанова, М. Красорн // Поли
дований было установлено, что про тематич. электрон. науч. журнал Кубанского
С целью общей оценки тушек по ор дленный срок выращивания цыплят ГАУ. — 2015. — № 106. — С. 451–467.
ганолептическим показателям была с использованием выгульных пло
проведена дегустация, где рассматри щадок позволяет получать крупные Для контактов с авторами:
вались вкусовые достоинства мяса и весьма упитанные тушки. При этом Лукашенко Валерий Семенович
и бульона. бройлеры, выращенные с использова
нием выгула, имеют лучшие показатели e-mail: [email protected]
Из данных таблицы 5 видно, что качества мяса. Содержание незамени
по органолептическим показателям мых аминокислот в грудных и бед Овсейчик Екатерина Александровна
мясо цыплят, выращенных с исполь ренных мышцах цыплят при выгуль Комаров Анатолий Анатольевич
зованием выгула, превосходило мясо ном выращивании оказалось выше, чем
цыплят, содержавшихся в клетках. в мышцах бройлеров, содержавшихся
Так, грудные мышцы выгульных цып в клетках. Увеличение содержания не
лят в среднем по всем показателям заменимых аминокислот произошло
были оценены в 4,70 балла, а бедрен в основном за счет повышения уров
ные мышцы — в 4,65 балла, тогда как ня аргинина, лейцина, лизина, гистиди
грудные мышцы бройлеров в клетках на и метионина. Кроме того, выгульное
были оценены в 4,60 балла, а бедрен выращивание цыплят благоприятно
ные — в 4,55 балла. сказалось на развитии костной систе
мы птицы: так, содержание кальция
Преимущество мясных цыплят в костях цыплят при выгульном выра
на выгуле было отмечено также при щивании было выше на 0,85%, а фос
оценке вкусовых и ароматических
качеств бульона. Так, бульон из мяса
№ 1 2020
56
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 636.5.083.37.083.312.5
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-1-56-58
ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ ИХ В КЛЕТКАХ С РАЗЛИЧНОЙ
ПЛОТНОСТЬЮ ПОСАДКИ
PRODUCTIVE QUALITIES OF BROILER CHICKS WHEN GROWN IN CAGES
WITH DIFFERENT PLACEMENT DENSITIES
Астраханцев А.А., доцент кафедры частного животноводства, канд. с.-х. наук
A.А. Astrakhantsev, assistant professor, Private livestock department, PhD in Agriculture
ФГБОУ ВО «Ижевская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА), Респ. Удмуртия
FSBEI HE "Izhevsk State Agricultural Academy" (FSBEI HE Izhevsk SAA), Udmurtia republic
Аннотация: Оценены продуктивные качества цыплят-бройлеров кросса «Росс 308», выращенных с различной
плотностью посадки в клетках AviМax. Представлены результаты исследований выращивания
партий птицы в течение разных сроков: от 36 до 39 сут.
Abstract: The productive qualities of “Ross 308” cross broiler chicks at different planting densities in AviMax cages
were evaluated. The results of the study are presented in the context of different cramming time of birds: from
36 to 39 days.
Ключевые слова: бройлеры, плотность посадки, срок выращивания, мясная продуктивность.
Key Words: broilers, placement density, cramming time, meat productivity.
Введение (группа 4). Группировку партий цып ственно (Р ≤ 0,05). Между группами 2
Промышленное производство мяса лят-бройлеров проводили также и 4 достоверных различий по сохран
по срокам выращивания: 36 (52 пар ности не выявлено. Уровень выбра
цыплят-бройлеров предполагает ис тии), 37 (81 партия), 38 (161 партия) ковки бройлеров в группах составил
пользование напольной технологии и 39 сут. (77 партий). 0,53–0,89%. Достоверность разности
и клеточных батарей. При этом акту по данному показателю была уста
альным вопросом является выбор плот Клеточные батареи AviМax были новлена только между группами 2 и
ности посадки птицы, которому по 3 при Р ≤ 0,05. Выход товарных брой
священы научные работы ряда ученых смонтированы в четыре яруса, дли леров в группах 1 и 3 был практи
и практиков [1, 2]. Известно, что дан на и глубина каждой клетки состав чески одинаковым: 93,0–93,1%. При
ный технологический параметр зависит ляли 2412 и 1500 мм соответственно. этом достоверной разницы по этому
от таких факторов, как система и срок В эксперименте оценивались основ показателю между группами 1, 3 и 4
выращивания, планируемая живая масса ные показатели, характеризующие не выявлено. Наименьшим выходом
птицы, а также сезон года [3, 4]. продуктивные качества бройлеров характеризовалась группа 2 — 90,8%,
при разных сроках выращивания что достоверно ниже, чем в группе 3:
Цель нашего исследования — оце и с учетом различной плотности по на 2,2% (Р ≤ 0,05).
нить продуктивные качества цыплят- садки. Результаты исследования были
бройлеров, выращенных с различ обработаны методами вариацион В группах, где птицу выращивали
ной плотностью посадки в клетках ной статистики, достоверность раз 37 сут., различные варианты плотно
и при разных сроках откорма — ности рассчитывали с учетом крите сти посадки не оказали существенного
от 36 до 39 сут. рия Стьюдента [5]. влияния на показатели сохранности,
выбраковки и выхода цыплят-брой
Материалы и методы исследования Результаты исследования леров. Об этом свидетельствует от
Исследование осуществляли со Вначале были изучены параме сутствие достоверных различий в со
хранности птицы разных групп: она
гласно методическим рекомендаци тры, характеризующие сохранность находилась на уровне 92,4–93,4%. По
ям ФНЦ «ВНИТИП» РАН [6]. Объектами птицы и выход мяса при выращи казатель выбраковки колебался в пре
исследования были партии цыплят- вании цыплят-бройлеров в клетках делах 0,63–0,86%, а выход товарных
бройлеров кросса «Росс 308», выра с разным уровнем плотности посад бройлеров — 91,6–92,5%.
щивание которых проходило в усло ки (табл. 1).
виях ООО «Удмуртская птицефабрика». При выращивании птицы до 38 сут.
Для эксперимента были сформирова При выращивании птицы до 36 сут. сохранность в изучаемых группах
ны четыре группы цыплят, которых со сохранность в изучаемых группах различалась незначительно и состав
была на уровне 91,5–93,9% и в груп ляла 92,7–92,9%, а разница была не
держали в клеточных батареях AviМax пах 1, 3 и 4 не имела достоверных достоверной. Минимальным уров
различий. Сохранность цыплят груп нем выбраковки характеризовалась
с разной плотностью посадки: 23,1– пы 2 была достоверно ниже, чем в
25,0 (группа 1); 25,1–27,0 (группа 2); группах 1 и 3, на 1,4 и 1,0% соответ
27,1–29,0 (группа 3) и 29,1–31,0 гол./м2
2020 № 1
57
Таблица 1 рост живой массы был максималь
ным в группе 1: 192,3%, он достоверно
Показатели, характеризующие сохранность поголовья превосходил соответствующий пока ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
и выход цыплят-бройлеров затель в группе 2 — на 0,2% (Р ≤ 0,05).
В остальных группах не зафиксиро
Показатель Группа вана достоверная разность между по
казателями относительного прироста
12 3 4 живой массы. При увеличении плот
(23,1–25,0) (25,1–27,0) (27,1–29,0) (29,1–31,0) ности посадки бройлеров затраты
корма на 1 кг прироста живой мас
Срок выращивания — 36 сут. сы не имели достоверных различий
и были на уровне 1,67–1,70 кг. Мак
Начальное поголовье, гол. 663 084 2 064 892 1 928 210 1 402 586 симальным индексом эффективно
сти характеризовались цыплята груп
Сохранность птицы, % 93,9±0,67 91,5±0,77* 93,5±0,57 92,8±0,58 пы 1: 333,3 ед., что на 20 ед. (Р ≤ 0,05),
т.е. достоверно, выше, чем в группе 2.
Уровень выбраковки, % 0,89±0,170 0,68±0,042 0,53±0,044* 0,63±0,036 Между остальными группами разни
ца по данному показателю была не
Выход товарных 617 330 1 874 922 1 793 235 1 291 782 достоверной. При увеличении плот
бройлеров, гол. ности посадки птицы не выявлено
четких тенденций к повышению или
% 93,1±0,85 90,8±0,77* 93,0±0,58 92,1±0,60 снижению индекса эффективности
выращивания бройлеров.
Срок выращивания — 37 сут.
При выращивании цыплят-брой
Начальное поголовье, гол. 1 782 045 4 603 185 3 207 929 643 014 леров до 37 и 39 сут. не отмечено до
стоверной разности между показате
Сохранность птицы, % 93,4±0,63 92,4±0,41 93,3±0,36 92,8±0,80 лями живой массы, среднесуточного
и относительного прироста живой
Уровень выбраковки, % 0,86±0,097 0,81±0,080 0,78±0,102 0,63±0,078 массы, затрат корма на 1 кг приро
ста, европейского индекса эффек
Выход товарных 1 648 392 4 216 518 2 967 334 592 859 тивности выращивания бройлеров.
бройлеров, гол. Кроме того, при повышении плот
ности посадки птицы не зафиксиро
% 92,5±0,62 91,6±0,43 92,5±0,40 92,2±0,82 вано четкой тенденции к снижению
или повышению значений изучае
Срок выращивания — 38 сут. мых показателей.
Начальное поголовье, гол. 5 222 989 6 630 036 8 595 507 386 2151 При выращивании бройлеров
до 38 сут. между группами не выяв
Сохранность птицы, % 92,7±0,44 92,8±0,37 92,9±0,26 92,8±0,38 лено достоверной разницы в показа
телях живой массы, среднесуточного
Уровень выбраковки, % 1,28±0,178 1,14±0,154 1,02±0,116 0,77±0,066* прироста и затрат кормов на 1 кг при
роста. Относительный прирост жи
Выход товарных 4 779 035 6 079 743 789028 3 557 041 вой массы в группе 4 был достоверно:
бройлеров, гол. на 0,2% (Р ≤ 0,05) — выше, чем в груп
пах 1 и 2. Разница в относительном
% 91,5±0,52 91,7±0,42 91,8±0,29 92,1±0,39 приросте между группами 1 и 3, а так
же 2 и 3 была недостоверной. Евро
Срок выращивания — 39 сут. пейский индекс эффективности вы
ращивания бройлеров в группе 4 был
Начальное поголовье, гол. 2 132 884 3 405 318 4 094 388 787 726 на 14,3 ед. (Р ≤ 0,05), т.е. достовер
но, выше по сравнению с группой 2.
Сохранность птицы, % 92,9±0,69 92,4±0,36 92,1±0,45 92,4±1,17 В остальных группах достоверной
разницы между значениями данного
Уровень выбраковки, % 1,68±0,143 1,10±0,151* 0,85±0,089** 0,58±0,109** показателя не выявлено.
Выход товарных 1 945 190 3 109 055 373 8176 723 132 Выход живой массы бройлеров
бройлеров, гол. в расчете на 1 м2 во всех рассматри
ваемых возрастных вариантах зако
% 91,2±0,89 91,3±0,37 91,3±0,47 91,8±1,20 номерно возрастал с повышением
Примечание. Здесь и далее: * Р ≤ 0,05; ** Р ≤ 0,001.
группа 4 — 0,77%. В группах 1 и 2 по на 0,83 и 1,1% (Р ≤ 0,001) больше, чем
казатель был достоверно выше, чем в группах 3 и 4 соответственно. В груп
в группе 4: на 0,51 и 0,37% (Р ≤ 0,05) пе 2 уровень выбраковки был досто
соответственно. В группе 3 в сред верно выше аналогичного показателя
нем было выбраковано 1,02% пого группе 4: на 0,52% (Р ≤ 0,05).
ловья, между остальными группами
достоверной разности не зафикси Показатели, характеризующие мяс
ровано. Выход товарных бройлеров ную продуктивность цыплят-бройлеров,
не имел достоверных различий ме выращенных с различной плотностью
жду группами и варьировался в пре посадки, представлены в таблице 2.
делах от 91,5 до 92,1%.
Живая масса цыплят-бройлеров,
Выращивание бройлеров до 39 сут. выращиваемых 36 сут., была наи
с различной плотностью посадки большей в группе 1: 2141 г, но до
не выявило в исследуемых группах стоверно она превосходила только
достоверной разности в сохранно аналогичный показатель группы 4 —
сти, которая составила 92,1–92,9%. Уро на 40 г (Р ≤ 0,05). В остальных группах
вень выбраковки в группах значительно между средними величинами живой
колебался: показатели групп 1 и 4 разли массы достоверной разности не об
наружено. Среднесуточный прирост
чались почти в три раза. Наибόльшим живой массы в группах составил
56,9–58,0 г и не имел достоверной
уровнем выбраковки достоверно отли- разницы при изменении плотности
чалась группа 1 — 1,68%, что на 0,58% посадки птицы. Относительный при
(Р ≤ 0,05) больше, чем в группе 2, и
№ 1 2020
58
Таблица 2 плотности посадки птицы. Наиболь
ший выход живой массы был зафикси
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Мясная продуктивность цыплят-бройлеров рован при выращивании цыплят-брой
леров в течение 39 сут. с плотностью
Показатель Группа посадки в клетках 29,1–31,0 гол./м2.
1234
(23,1–25,0) (25,1–27,0) (27,1–29,0) (29,1–31,0) Заключение
В результате исследования было
Срок выращивания — 36 сут.
выявлено влияние плотности посад
Живая масса, г 2 141±11,1* 2 098±23,5 2 114±21,1 2 101±15,2 ки на уровень выбраковки, величину
живой массы, относительный прирост
Среднесуточный прирост 58,0±0,32 56,9±0,62 57,5±0,52 56,9±0,47 живой массы и величину европейско
живой массы, г го индекса эффективности при вы
ращивании птицы в течение 36 сут.
Относительный прирост 192,3±0,04* 192,1±0,08 192,2±0,08 192,2±0,05 Также было обнаружено достоверное
живой массы, % влияние плотности посадки на от
носительный прирост живой массы
Затраты корма на 1 кг 1,67±0,009 1,70±0,019 1,69±0,017 1,70±0,012 и величину европейского индекса
прироста живой массы, кг эффективности при выращивании
бройлеров на протяжении 38 сут. Од
Выход живой массы 48,3±0,76 50,1±0,87 55,1±0,81 57,6±0,60 нако выход живой массы бройлеров
бройлеров с 1 м2, кг с 1 м2 был высоким во всех возрастных
вариантах при максимальной плотно
Европейский индекс 333,3±4,09* 313,3±8,25 325,4±6,72 317,1±5,97 сти посадки птицы 29,1–31,0 гол./м2.
эффективности
выращивания бройлеров Литература
Срок выращивания — 37 сут. 1. Абдулхаликов Р.З. Влияние плот
ности посадки бройлеров при про
Живая масса, г 2 142±14,9 2 170±12,4 2 166±14,4 2 129±24,5 дленном, разделенном по полу выра
щивании в клетках на продуктивные
Среднесуточный прирост 56,6±0,39 57,3±0,32 57,4±0,41 56,4±0,67 показатели / Р.З. Абдулхаликов, М.X. Бека
живой массы, г нова, М.X. Жекамухов // Аграрный вестник
Урала. — 2015. — № 6. — С. 58–60.
Относительный прирост 192,3±0,05 192,4±0,04 192,4±0,05 192,3±0,09
живой массы, % 2. Астраханцев А.А. Эффективность
применения разных технологических прие
Затраты корма на 1 кг 1,75±0,012 1,76±0,009 1,73±0,010 1,71±0,024 мов при производстве мяса цыплят-бройле
прироста живой массы, кг ров / А.А. Астраханцев // Птицеводство. —
2019. — № 1. — С. 26–30.
Выход живой массы 47,5±0,65 52,3±0,54 55,7±0,53 59,3±0,53
бройлеров с 1 м2, кг 3. Горнеев А.А. Разработка нормативов
плотности посадки бройлеров в зависимости
Европейский индекс 308,9±4,15 307,4±3,51 316,4±4,02 312,1±5,50 от планируемой конечной живой массы: ав
эффективности тореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Горне
выращивания бройлеров ев Александр Анатольевич. — М.: Изд-во МСХА
имени К.А. Тимирязева, 2000. — 21 с.
Срок выращивания — 38 сут.
4. Горшков В.В. Влияние плотности по
Живая масса, г 2 183±12,4 2 180±9,9 2 211±11,5 2 230±22,4 садки на продуктивность цыплят-бройле
ров / В.В. Горшков // Вестник Алтайского
Среднесуточный прирост 56,4±0,34 56,2±0,27 57,0±0,29 57,5±0,57 ГАУ. — 2015. — № 6. — С. 93–97.
живой массы, г
5. Лакин Г.Ф. Биометрия: учеб. пособие /
Относительный прирост 192,4±0,04 192,4±0,03 192,5±0,04 192,6±0,07* Г.Ф. Лакин. — М.: Высшая школа, 1990. — 352 с.
живой массы, %
6. Методика проведения исследований
Затраты корма на 1 кг 1,79±0,010 1,79±0,008 1,77±0,009 1,75±0,018 по технологии производства яиц и мяса пти
прироста живой массы, кг цы / под ред. В.С. Лукашенко. — Сергиев По
сад: ВНИТИП, 2015. — 103 с.
Выход живой массы 48,1±0,45 52,1±0,45 56,2±0,42 61,2±0,68
бройлеров с 1 м2, кг Для контактов с автором:
Астраханцев Антон Анатольевич
Европейский индекс 298,4±3,96 297,4±3,28 306,4±3,53 311,7±6,00*
эффективности e-mail: [email protected]
выращивания бройлеров
Срок выращивания — 39 сут.
Живая масса, г 2 280±17,8 2 277±15,3 2 277±16,4 2 282±36,6
Среднесуточный прирост 57,4±0,47 57,3±0,35 57,3±0,42 57,4±0,85
живой массы, г
Относительный прирост 192,7±0,06 192,6±0,05 192,6±0,05 192,7±0,11
живой массы, %
Затраты корма на 1 кг 1,78±0,015 1,79±0,010 1,79±0,013 1,79±0,047
прироста живой массы, кг
Выход живой массы 50,5±0,55 54,4±0,48 57,9±0,62 63,2±0,94
бройлеров с 1 м2, кг
Европейский индекс 305,1±4,63 301,7±3,18 302,7±4,71 302,0±7,20
эффективности
выращивания бройлеров
2020 № 1
59
УДК 637.513.2 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-1-59-61
АВТОМАТИЗАЦИЯ УБОЯ И ПОТРОШЕНИЯ ПЕРЕПЕЛОВ —
ОДИН ИЗ ФАКТОРОВ РОСТА ИХ ПРОИЗВОДСТВА
THE AUTOMATION OF SLAUGHTER AND GUTTING OF QUAILS — ONE OF THE
GROWTH FACTORS OF THEIR PRODUCTION
Макарова Н.В., научный сотрудник
N.V. Makarova, researcher
Романенко Ю.И., ведущий научный сотрудник
Yu.I. Romanenko, leading researcher
Коровин С.П., старший научный сотрудник
S.P. Korovin, senior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region
Аннотация: В статье рассмотрены факторы интенсификации развития перепеловодческой отрасли (выращива-
ния и переработки перепелов).
Abstract: The article deals with the factors of intensification of quail industry development (quail growing and processing).
Ключевые слова: перепела, породы, яйценоскость, переработка, оборудование, конвейерная линия.
Key Words: quails, breed, egg-laying, processing, equipment, conveyor line.
Отдельные факторы роста про шины убоя (1), накопителя (2), ванны в России. Данное оборудование по
изводства мяса перепелов уже тепловой обработки с автоматиче зволяет обрабатывать перепелов. Не
были описаны в № 3 журнала «Пти ским регулированием температуры достатком комплекта является то, что
ца и птицепродукты» за 2019 год [1]. воды (3) и центрифуги для снятия все перемещения выполняются вруч
Первый фактор — быстрая окупае пера (4). Такими комплектами осна ную. Так, операция потрошения про
мость процесса производства яиц щены многие фермерские хозяйства водится на технологическом столе,
и мяса перепелов, второй — высокое
микробиологическое качество и дие Рис. 1. Оборудование для убоя и потрошения перепелов
тические свойства яиц и мяса этой производительностью до 2000 гол. в смену
птицы. Третьим, очень важным фак
тором, определяющим развитие пе
репеловодческой отрасли, является
разработка современного техноло
гического оборудования для выра
щивания, убоя и потрошения пере
пелов. Во ВНИИПП исследования
по разработке оборудования для
убоя и потрошения перепелов ведут
ся с 1974 г. В 1990-х гг. был разрабо
тан, изготовлен и сдан в эксплуата
цию комплект оборудования для убоя
перепелов производительностью
2000 гол. в смену (рис. 1). В основном
он используется на малых производ
ствах для убоя и потрошения от 500
до 2000 гол. в смену. Для крупных
производств позже было разработано
и изготовлено оборудование с кон
вейерной линией производительно
стью от 500 до 5000 гол./ч.
Комплект оборудования для убоя
и потрошения перепелов в неболь
ших объемах (рис. 1) состоит из ма
№ 1 2020
60
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Рис. 2. Конвейерная линия убоя и потрошения перепелов роизводительностью до 1500 гол./ч
при этом рабочие несколько раз бе ваны следующие процессы: убой пе род и возрастных групп. Так, маши
рут тушку в руки при обработке, что репелов с отделением голов, тепловая ны отделения голов и отрезания ног
увеличивает риск ее повреждения обработка перепелов, снятие опере могут работать с любыми порода
и ухудшения санитарно-гигиениче ния на дисковых автоматах, наруж ми перепелов.
ского состояния. ный обмыв тушек, отрезание ног, уда
ление отрезанных ног из подвесок Что же касается машин для вскры
В настоящее время рост про и транспортировка технических от тия брюшной полости и извлечения
изводства мяса перепелов требу ходов. В ванне тепловой обработки внутренностей из тушек перепелов,
ет не только увеличения мощностей использован эффект каскадного оро то в 2016–2018 гг. была проведена
выращиваю щих и перерабатывающих шения птицы, позволивший решить научно-исследовательская работа [2]
предприятий, но и уменьшения доли сразу несколько задач: по созданию вскрывателя и извлекате
ручного труда, а также улучшения сани ля внутренностей из тушек перепелов
тарного состояния производства. Эти • исключить всплытие перепелов породы фараон. На основании полу
задачи можно решить только за счет при движении в потоке воды; ченного материала был сделан вывод,
создания конвейерных автоматизиро что при существующем в настоящее
ванных линий убоя и потрошения. • обеспечить прогревание кож время разнообразии генетического
ного покрова птицы за счет па материала и с учетом действующей си
В 2011 г. специалистами ВНИИПП дающего сверху потока горячей стемы промышленного выращивания
была разработана, изготовлена и сда воды, разрыхляющего перо; перепелов определить зависимость
на в эксплуатацию первая отечествен линейных размеров тушек от их мас
ная линия убоя и потрошения пе • обеспечить равномерный про сы не представляется возможным. Это
репелов конвейерного типа (рис. 2) грев всего объема воды в ванне связано с тем, что одновременно
производительностью до 1500 гол./ч, со тепловой обработки вследствие на переработку направляются как сам
стоящая из транспортера подачи пти ее перемешивания. ки, так и самцы мясных пород в воз
цы на убой (1), подвесного конвейера расте 42–46 дн. Они имеют разную
убоя (2), аппарата электрооглушения (3), Создание конвейерной линии по форму строения каркаса, и при одних
машины убоя (4), ванны обескровлива зволило значительно повысить про и тех же показателях массы линейные
ния (5), ванны тепловой обработки (6), изводительность труда и улучшить размеры у них различаются. Резуль
машины удаления оперения (7) , транс санитарно-гигиенические показате таты выполненной работы позволи
портера разбора потрохов (8), душа для ли тушек за счет сокращения количе ли установить интервалы изменения
наружного обмыва тушек (9), машины ства контактов с руками рабочих. Это линейных размеров тушек перепелов
отделения ног (10), технологического особенно важно именно при перера в определенных диапазонах колеба
стола (11), сбрасывателя отрезанных ботке перепелов, так как при каждом ний массы перерабатываемой птицы.
ног из подвесок (12), устройства мойки контакте миниатюрная тушка полно
подвесок и элементов конвейера (13) стью обхватывается рукой рабочего. В порядке делового сотрудниче
и емкости для сбора пера (14). ства с одним из предприятий г. Уг
В 2015 г. во ВНИИПП проводи лича, осуществляющим промышлен
Аналогичная линия в настоящее лась работа по созданию оборудо ное выращивание перепелов породы
время работает в Ростовской области вания для линии убоя и потроше фараон и их переработку (8000 шт.
на предприятии ИП Новиков В.М. ния перепелов производительностью в смену), были проведены испытания
до 6000 гол./ч. С учетом опыта раз экспериментальных образцов рабо
Убой птицы осуществляется на про работки и эксплуатации линии убоя чих органов. На основании получен
странственном подвесном конвейе и потрошения производительно ных данных для породы фараон была
ре с использованием электрического стью до 1500 гол./ч было разрабо
оглушения. На линии автоматизиро тано универсальное оборудование
для обработки перепелов всех по
2020 № 1
61
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
Рис. 3. Вскрыватель и извлекатель внутренностей из тушек перепелов
разработана конструкторская доку щивают несколько пород перепелов котлеты, пельмени, копчено-запе
ментация на вскрыватель и извлека одновременно, а для каждой породы ченные изделия и др.), освоить но
тель, работающие на механическом с учетом разных размеров тушек не вые рынки сбыта и увеличить количе
принципе (рис. 3). обходимо изготавливать свой, спе ство потребителей.
цифический, комплект оборудования
При использовании в линии ма для потрошения. Литература
шины для автоматического вскрытия
брюшной полости тушек перепелов Работы по созданию оборудова 1. Коровин С.П. Факторы роста производ
выработка на одного рабочего выра ния для автоматического потроше ства мяса перепелов / С.П. Коровин, Ю.И. Ро
стет до 995 шт. в смену, т.е. увеличит ния тушек перепелов проводились маненко, Н.В. Макарова // Птица и птице
ся в 1,2 раза. При установке в линию специалистами ВНИИПП только для продукты. — 2019. — № 3. — C. 56–58.
машины для автоматического извле мясных пород птицы, так как соглас
чения внутренностей из тушек пере но п. 8.1.27 Ветеринарно-санитар 2. Отчет о НИР по теме «Разработать кон
пелов выработка на одного рабоче ных правил для предприятий (цехов) курентоспособные элементы комплекса ап
го увеличится до 1326 шт. в смену, т.е. переработки птицы и производства паратурного оформления процессов пер
в 1,6 раза. яйцепродуктов не допускается потро вичной и глубокой переработки птицы».
шить автоматическими устройства Этап «Провести поисковые исследования
Механизация и автоматизация ми тушки несушек и птицы маточно по изучению возможности создания автома
процесса потрошения в линиях пе го стада [3]. тизированного оборудования потрошения
реработки перепелов способствуют тушек перепелов породы "Фараон"» (заклю
повышению эффективности рабо Изучение влияния фактора меха чительный). — Ржавки, 2018. — 39 с.
ты птицеперерабатывающих пред низации и автоматизации процесса
приятий за счет роста производи переработки перепелов и оснащение 3. Ветеринарно-санитарные правила для
тельности труда, а также улучшению птицефабрик современным оборудо предприятий (цехов) переработки птицы
качества обработки и санитарно-ги ванием, на наш взгляд, способствуют и производства яйцепродуктов: утв. зам. гл.
гиенического состояния тушек пти интенсификации производства и пе гос. санитарного врача СССР А.И. Заиченко
цы вследствие сокращения контактов реработки этой птицы, а также по № 4261-87 от 6 мая 1987 г.
с руками рабочих. вышению рентабельности перепело
водческих хозяйств. Кроме того, это Для контактов с авторами:
Следует отметить, что работа пе дает возможность отраслевым пред Макарова Надежда Васильевна
репелиных хозяйств в нашей стра приятиям существенно расширить
не направлена в первую очередь ассортимент продукции из мяса пти e-mail: [email protected]
на получение яиц, а во вторую оче цы, в том числе с использованием
редь — на производство мяса. При мяса перепелов (колбаски, сосиски, Романенко Юрий Иванович
этом в хозяйствах, как правило, выра
e-mail: [email protected]
Коровин Сергей Павлович
e-mail: [email protected]
№ 1 2020
62
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО УДК 636.592:62-98:591.86:637.5.02
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-1-62-65
ГИСТОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА
МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ ИНДЕЙКИ ДЛЯ ОЦЕНКИ
РАБОТЫ НОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ
HISTOLOGICAL RESEARCH OF MECHANICALLY DEBONED TURKEY MEAT
FOR THE NEW EQUIPMENT ASSESSMENT
Хвыля С.И., главный научный сотрудник, д-р техн. наук, профессор
S.I. Khvilya, the chief researcher, Dr. Sci in technics, prof.
Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности — филиал ФГБНУ «ФНЦ
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИХИ), Москва
All-Russian Scientific Research Institute of refrigeration industry — the branch of FGBNU “FNTS of Food Systems Named
after V.M. Gorbatov” of RAN (VNIHI), Moscow
Абалдова В.А., ведущий научный сотрудник, канд техн. наук
V.A. Abaldova, the leading researcher, PhD in technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
"All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry" — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region
Аннотация: В статье приводятся результаты гистохимических исследований мяса индейки механической обвал-
ки низкого и высокого давления, полученного при испытании нового оборудования.
Abstract: The results are given in the article for histo-chemical research of mechanically deboned turkey meat received
in low pressure and high pressure under the new equipment testing.
Ключевые слова: индейка, мясо механической обвалки, зоны сепарации, дисперсность, гистологические ис-
следования, качество.
Key Words: turkey, mechanically deboned meat, separation zones, dispersion, histological research, quality.
Введение прессе У-1000/10 с пятизонным сепаратором, имеющим
Мясо механической обвалки (ММО) — это продукт, по разные диаметры отверстий по зонам: 2,0 мм (n = 2 300 шт.,
S = 7 222 мм2); 1,8 мм (n = 2 350 шт., S = 5 977мм2);
лучаемый из сырья после отделения от костей основной 1,5 мм (n = 3 200 шт., S = 5 652 мм2); 1,2 мм (n = 3 800 шт.,
части мяса и производимый с использованием механиче S = 4 296 мм2); 0,8–1,1 мм (n = 3 200 шт., S = 2 269 мм2).
ских средств, приводящих к потере или изменению струк
туры мышечной ткани. Для исследований отбирали две пробы: из зон 1 + 2 (ММО1)
и из зон 3 + 4 + 5 (ММО2). Объектом исследования служи
В последние десятилетия за рубежом и в России создан ло ММО индеек кросса «Биг 6», полученное при обвалке
ряд оборудования для механической обвалки мяса птицы, грудных костей, спинок (спинно-лопаточных и пояснич
которое позволяет вырабатывать ММО дифференцирован но-крестцовых частей с ребрами) и каркасов птицы.
ного качества. Это обусловило необходимость исследова
ния этого нового вида сырья для мясной промышленности. Для оценки качества ММО, выработанного с исполь
зованием многозонного фильтра, весьма результатив
Несколько лет назад для получения ММО дифферен ными являются гистологические исследования [5] сырья
цированного качества при обвалке грудной кости и спи с целью обнаружения изменений в мышечной, соеди
нок цыплят-бройлеров был разработан отечественный
пресс У-800 [1] и исследовано вырабатываемое на нем
сырье [2, 3, 4]. В настоящее время разработан и проходит
испытания пресс нового поколения У-1000/10 для обвал
ки частей тушек индейки.
Целью нашего исследования являлась оценка рабо
ты нового оборудования по результатам изучения ми
кроструктуры ММО частей тушек индейки, полученного
из разных зон сепарации.
Материалы и методы исследований Рис. 1. ММО1. Деструкция мышечной ткани. Клеточные элемен-
Испытания проводились в производственных условиях ты костного мозга. Об. 10 ×
ООО «Егорьевская птицефабрика» (Московская обл.) на
2020 № 1
63
нительной и жировой тканях, выявления частиц костей, Рис. 2. ММО1. Деструкция мышечной ткани. Частица плотной БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
хрящей, костного мозга, фрагментов нервных волокон кости. Об. 20 ×
и их структурных элементов, при этом наиболее пер
спективным является микроскопическое исследование Рис. 3. ММО2. Частица соединительной ткани и гладкой мускула-
изменений мышечной ткани. туры. Об. 10 ×
Для проведения гистологического исследования
из образцов мясного продукта вырезали кусочки раз
мером 30×30×30 мм. В соответствии с ГОСТ 31479-2012.
Мясо и мясные продукты. Метод гистологической иден
тификации состава при иссечении образцов избегали
сдавливания мышечной ткани, чтобы предотвратить по
вреждение клеток. Подготовленные пробы помещали
в морозильную камеру для охлаждения до температуры
минус 20°C.
Замороженные образцы резали на микротом-криоста
те Mikrom-HM 525 (Germany). Толщина срезов составля
ла 14 мкм. После переноса срезов на предметные стекла
проводили их дополнительную фиксацию формалином
в течение 30 мин.
Затем срезы промывали водой, окрашивали гематокси
лином Гарриса, дифференцировали последовательно со
ляной кислотой и водным раствором аммиака и докра
шивали 1%-ным свежеприготовленным водно-спиртовым
эозином. Затем срезы помещали под покровные стекла
в глицерин-желатин, изучали микроструктуру образцов
и проводили фотографирование на световом микроскопе
Axio Imager.A1 (Carl Zeiss, Germany) с подключением си
стемы анализа изображений AxioVision и использованием
соответствующей компьютерной программы.
Обработка иллюстративного материала проводилась
с помощью программы обработки изображений Nero.
Результаты исследований Рис. 4. ММО2. Фрагментированная мышечная ткань. Об. 20 ×
Грудные кости Рис. 5. ММО1. Большая частица мышечной ткани спинки. Об. 10 ×
Гистологические исследования ММО1 из грудных ко Рис. 6. ММО1. Фрагмент соединительной ткани. Об. 10 ×
стей индейки показали однородность полученной фрак
ции. Продукт был измельчен в основном до частиц раз
мером 0,5–1,5 мм. В составе фракции мышечная ткань
составляла 50–60 об.% (рис. 1).
У отдельных частиц полученного продукта наблюда
лись выраженные деструктивные изменения. Сохранив
шей структуру мышечной ткани было порядка 40–55%.
Во фракции присутствовали фрагменты костной, соеди
нительной: рыхлой и плотной — тканей (рис. 2), величина
которых достигала 20 мкм. Содержание клеток красного
костного мозга составляло 15 об.%.
Масса фракции ММО2 была однородной, в основном
измельченной до частиц размером 1,5–2,5 мм. Величина
отдельных частиц мышечной ткани превышала 4 мм. Мас
са мышечной ткани составляла 60–75 об.%, но в ней также
присутствовали фрагменты рыхлой и плотной соедини
тельной ткани в количестве не менее 15 об.% с достаточно
крупными частицами кости и кровеносных сосудов (рис.
3). Мышечной ткани, сохранившей структуру, было около
70%. Фрагментированная мышечная ткань фракции пока
зана на рисунке 4. Единично встречались костные частицы
размером до 1,5 мм. Содержание клеток красного костно
го мозга во фракции не превышало 15 об.%.
№ 1 2020
64
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Рис. 7. ММО2. Разобщенные мышечные волокна. Об. 20 × Спинки
Рис. 8. ММО2. Фрагментированные мышечные волокна. Об. 10 × Микроструктурный анализ выявил однородность мас
сы ММО1 спинок, основная часть которой была измель
чена до частиц величиной 2,5–4 мм, единичные достига
ли и больших размеров. В составе массы присутствовало
до 85 об.% мышечных волокон и отдельные, более мелкие,
фрагменты соединительной ткани (преимущественно рых
лой). Содержание соединительной ткани в ММО1 составля
ло не более 7 об.%. Мышечной ткани, сохранившей натив
ную структуру, было не менее 65% (рис. 5), а раздавленной,
с частицами менее 20 мкм, — не более 2%. В продукте также
обнаруживались фрагменты соединительной ткани (рис. 6)
и частицы хрящевой величиной не более 1 мм. Костные
включения не выявлялись.
Масса ММО2 спинок также была достаточно одно
родной, в основном измельченной до частиц размером
в несколько миллиметров либо сильно фрагментирован
ных, величиной в доли миллиметра. Отдельные крупные
фрагменты мышечных волокон достигали 4 мм ( рис. 7).
Содержание мышечной ткани в массе достигало 70 об.%,
присутствовали также крупные частицы соединитель
ной ткани (преимущественно рыхлой) в количестве 15–
20 об.%. Сохранившей структуру мышечной ткани было
45–50%, причем мышечные волокна были представлены
достаточно крупными частицами — 0,6–1,5 мм. Раздав
ленной мышечной ткани с частицами менее 20 мкм было
не менее 50% ( рис. 8). Размер костных включений состав
лял 150–200 мкм.
Каркасы
Исследованиями установлено, что структура ММО1
каркасов была однородной, с умеренной степенью из
мельчения и размером частиц от 1 до 1,5 мм ( рис. 9).
Рис. 9. ММО1. Деструкция мышечной ткани до фрагментов. Кле- В составе массы выявлено около 50–60 об.% идентифи
точные элементы костного мозга. Об. 10 ×
цируемой мышечной ткани, в том числе сохранившей
Рис. 10. ММО1. Кровеносный сосуд и элементы костного мозга.
Об. 10 × первичную структуру — до 50% ( рис. 10).
Рис. 11. ММО2. Деструкция мышечной ткани до фрагментов. Об. 10 × Микроструктурный манасаслыи,знМоМбОóл2ькшаракяаесеовчаиснтдьебеык лтаакижзе
показал однородность
мельчена до размера 1,0–2,5 мм ( рис. 11). Мышечной ткани
в составе массы содержалось 60–70 об.%.
Вследствие значительного объема фрагментирован
ных и раздавленных мышечных волокон количество со
хранившей нативную структуру мышечной ткани было
снижено до 40–50% ( рис. 11–12).
Кроме мышечных волокон в массе присутствовали до
статочно крупные фрагменты соединительной и костной
тканей размером до 3 мм в количестве до 10–15 об.%. Со
держание клеточных элементов красного костного мозга
достигало 7 об.% (рис. 12).
Полученные результаты были сведены в таблицу
и сравнивались как с данными отечественных авто
ров [1–4], согласно которым при низком давлении се
парации грудной кости цыплят-бройлеров размер ча
стиц мышечной ткани ММО1 составлял 3,0–3,5 мм, так
и с нормативными документами Европейского парла
мента и Совета [6], в соответствии с которыми при низ
ком давлении сепарации разрушения костной ткани
не происходит.
2020 № 1
65
Таблица
Микроструктура тканей ММО индейки по зонам сепарации
Показатель Грудная кость Спинки Каркасы БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
ММО1 ММО2 ММО1 ММО2 ММО1 ММО2
Дисперсность тканей фракции, мм 0,5÷1,5 1,5÷2,5 2,5÷4,0 0,1÷4,0 1,0÷1,5 1,0÷2,5
Состав фракции:
мышечная ткань, об.% 50,0÷60,0 60,0÷75,0 85,0 70,0 50,0-60,0 60,0÷70,0
в том числе 40,0÷45,0 70,0 65,0 45,0-50,0 До 50,0 40,0÷50,0
сохранившая структуру, %
раздавленная, % 10,0÷25,0 5,0÷10,0 До 2,0 До 50,0 Много 20,0
(20 мкм)
соединительная ткань, об.% 25,0 До 15,0 7,0 15,0÷20,0 15,0÷20,0 10,0÷15,0
размер частиц, мм 20,0 Различный Мелкие – До 3,0 До 3,0
(единичные) фрагменты
жировая ткань, об.% 10,0÷15,0 10,0÷15,0 До 6,0 До 10,0 10,0÷15,0 10,0÷15,0
красный костный мозг, об.% До 15,0 – – – 5,0÷7,0 До 7,0
кол-во костных частиц, шт. Единичные Единичные – Единичные Единичные Единичные
размер, мкм До 20,0 До 1,5 – 150–200 100–200 3 000
размер хрящевых частиц, мкм – – до 1,0 – – –
3. Исследования показали, что гистохимический метод
анализа ММО с применением новейших приемов маркер
ного окрашивания, позволяющий определить структуру
мышечной ткани, может быть использован для оценки ка
чества мяса механической обвалки, что согласуется с дан
ными J. Whitworth [5].
Рис. 12. ММО2. Деструкция мышечной ткани. Элементы костного Литература
мозга. Об. 20 × 1. Пат. 2541406 Российская Федерация, МПК A22C 17/04. Способ
производства мяса механической обвалки разного качества и устрой
Выводы ство для его осуществления / Мазур В.М., Абалдова В.А.; ГНУ ВНИИПП
1. Результаты исследований ММО спинок индеек ока Россельхозакадемии. — № 2013141272/13; заявл. 10.09.2013; опубл.
10.02.2015, Бюл. № 4. — 2 с.
зались близки к ожидаемым: в зонах 1 + 2 размер частиц
был крупнее (2,5–4,0 мм), мышечной ткани — больше 2. Абалдова В.А. О качестве куриного мяса механической об
на 21,4% (в том числе сохраненной на 30–44%) по сравне валки грудных костей, полученного с использованием многозон
нию с ММО, полученным из зон 3 + 4 + 5, а главное, в обе ного фильтра / В.А. Абалдова, Г.В. Филиппова, С.И. Хвыля // Сб.
их фракциях отсутствовали костные включения и клеточ мат. ХIХ Междунар. конф. «Мировые и российские тренды разви
ные элементы костного мозга. тия птицеводства: Реалии и вызовы будущего». — Сергиев Посад,
2018. — С. 504–506.
2. В отношении ММО грудных костей и каркасов инде
ек, наоборот, результаты не соответствовали ожиданиям: 3. Абалдова В.А. О качестве куриного мяса механической обвал
в зонах 3 + 4 + 5 (ММО2) фрагменты измельченной мы ки спинок, полученного с использованием многозонного фильтра /
шечной ткани были крупнее (1,0–2,5 мм) по сравнению В.А. Абалдова, Г.В. Филиппова, С.И. Хвыля // Сб. мат. ХIХ Междунар.
конф. «Мировые и российские тренды развития птицеводства: Реа
с ММО1, наблюдался бόльший объем сохраненных мы лии и вызовы будущего». — Сергиев Посад, 2018. — С. 506–509.
шечных волокон (от 40 до 70%), соединительной ткани 4. Хвыля С.И. Микроструктура мяса механической обвалки, по
содержалось меньше в 1,3–1,7 раза, а также отсутствова лученного с использованием многозонного фильтра / С.И. Хвыля,
ли клеточные элементы костного мозга, что невозможно В.А. Абалдова // Сб. мат. ХVIII Междунар. конф. «Инновационнное
при прямом движении потока, так как в этих зонах самые обеспечение яичного и мясного птицеводства России». — Сергиев
мелкие отверстия сепарации (0,8–1,1 мм). Полученные Посад, 2015. — С. 395.
данные указывают на наличие обратного потока ММО, ве
роятно из-за наличия очень прочных грудных костей ин 5. Whitworth Joe. Project develops way to check quality of mechani
деек, для разрушения которых имеющегося давления се cally deboned meat [Electronic resource]. — 2018. — January 04. — URL:
парации было недостаточно, в связи с чем конструкция foodqualitynew.com.
сепарирующего узла требует доработки.
6. Регламент ЕС № 853/2004 Европейского парламента и Совета
от 29 апреля 2004 года по гигиене пищевых продуктов. — С. 28.
Для контактов с авторами:
Хвыля Сергей Игоревич
Абалдова Валентина Антоновна
e-mail: [email protected]
№ 1 2020
66
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО УДК 637.5:637.07
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-1-66-68
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОКСИПРОЛИНА В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФОТОМЕТРИИ И ХРОМАТОГРАФИИ
Oxyproline assessment in meat products with photometry
and chromatography usage.
Сорокина И.М., научный сотрудник
I.M. Sorokina, researcher
Соколова Л.А., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
L.A. Sokolova, leading researcher, PhD in Technics
Филиппова Г.В., старший научный сотрудник
G.V. Filippova, senior researcher
Громов И.Ю., старший научный сотрудник
I.Yu. Gromov, senior researcher
Кандыкова Л.Н., научный сотрудник
L.N. Kandykova, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region
Аннотация: В статье представлены сравнительные результаты определения оксипролина в образцах из мяса пти-
цы, субпродуктов и продуктов на основе коллагена, полученные с использованием фотометрическо-
го и хроматографического методов. Показана хорошая воспроизводимость получаемых результатов.
Abstract: The article presents a comparison of the results of the determination of oxyproline in samples of poultry meat,
offal and collagen-based products obtained using photometric and chromatographic techniques. Good
reproducibility of the results is shown.
Ключевые слова: оксипролин, анализ, мясо, белок, биологическая ценность.
Key Words: oxyproline, analysis, meat, protein, biological value.
Введение служит основанием для оценки коли особенно при высокотемпературной
Белки, или протеины, являются ос чественного содержания полноцен обработке [3].
ных белков в сырье и продуктах [1].
новой жизни. Это азотистые высоко Анализ количественного соотно
молекулярные органические вещества, Белки стромы — коллаген, эла шения уровней триптофана и окси
которые при гидролизе расщепляют стин и ретикулин, часто называе пролина используется для оценки пи
ся на аминокислоты. Восемь амино мые белками соединительной тка щевой ценности животного сырья
кислот являются незаменимыми, так ни, образуют сетку, обволакивающую и продуктов из него [4].
как не могут синтезироваться в орга и пронизываю щую мышечные волок
низме животных и должны поступать на. Белки стромы обычно составляют Качество мяса, и в первую оче
в него с пищей. Отсутствие в рационе 3–6% от общего количества белков редь его пищевая ценность, зависит
хотя бы одной незаменимой амино скелетных мышц птицы. Основным от баланса входящих в его состав
кислоты приводит к нарушению об белком стромы является коллаген. тканей. Считается, что наибольшей
мена веществ, задержке роста и дру С возрастом птицы нежность мяса, питательной ценностью обладает
гим проблемам. В связи с этим белки, как правило, уменьшается из-за обра мышечная ткань, наименьшей — со
в состав которых входят все восемь зования поперечных связей и других единительная, содержание которой
незаменимых аминокислот, называ изменений коллагена [2]. может достигать 15%. Характерны
ют полноценными, а остальные — не ми для соединительной ткани явля
полноценными [1]. Белками стромы богата кожа птиц. ется высокий уровень оксипролина
В рецептуры продуктов из мяса пти (до 12,8% от общего количества ами
Белки мяса и мясопродуктов при цы ее включают в качестве основного нокислот) и почти полное отсутствие
нято разделять по морфологическим источника коллагена. Необходимо от такой важной незаменимой амино
признакам клеток мышечных тка метить, что при высоком содержании кислоты, как триптофан. Определе
ней на саркоплазматические, миофи в продуктах коллаген начинает влиять ние уровня оксипролина используют
бриллярные и белки стромы. В состав на функциональные свойства мио для количественной оценки содержа
первых двух групп входят все ами фибриллярных белков. Так, он может ния соединительной ткани.
нокислоты, включая важнейшую вызывать уменьшение объема (усад
из них — триптофан. Этот показатель ку) продуктов из измельченного мяса, Как отмечает Л.В. Антипова [5],
в современной теории питания роль
2020 № 1
67
соединительнотканных белков пере по ГОСТ 23041-2015 [9] и определение С учетом того что все используемые БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
смотрена. В частности, установлено оксипролина наряду с другими амино методики метрологически аттестова
положительное влияние компонен кислотами при анализе аминокислот ны, расхождение между полученными
тов соединительной ткани на про ного состава по ГОСТ 34132-2017 [10]. результатами оценивали в соответ
цесс пищеварения. Обнаружено, что ствии с рекомендациями, изложенными
коллаген обладает свойствами пище Целью нашего исследования ста в РМГ 76-2014 [8], т.е. сравнивали рас
вого волокна, проявляет радиопро ло количественное определение ок хождение с критерием приемлемости
текторные свойства, активно стиму сипролина двумя разными методами, К, рассчитанным по формуле
лирует секреторную и двигательную сравнительный анализ полученных
функции желудка и кишечника. В на результатов и соответствующих мате K = (Δ12 + Δ22)1/2,
стоящее время на основе коллагена риальных и временных затрат.
и других белков соединительной тка где Δ1 и Δ2 — пределы погреш
ни разработаны пищевые продукты Материалы и методы исследований
с высокой биологической ценностью Содержание оксипролина опреде ности (неопределенности) методов,
и пищевые добавки с лечебно-про рассчитанные по показателям вос
филактическим эффектом [6]. ляли в пробах из мяса цыплят-брой производимости. За результат прини
леров (образцы 1–3), геля на осно мали среднюю величину двух парал
Поскольку оксипролин является ве коллагена (образцы 4 и 5), свиной лельных измерений.
аминокислотой, характерной для со шкурки (образец 6) и шкуры оленя
единительнотканных белков, у раз (образец 7). Показатели содержания Результаты исследований
работчиков мясной продукции до оксипролина получали с использова и их обсуждение
вольно часто возникает потребность нием двух методов: фотометрическо
в количественном его определении го [9] и хроматографического [10]. В таблице приведены показатели
с целью оценки содержания соедини содержания оксипролина в исследо
тельной ткани в продукте. В зависи Для определения исследуемой ами ванных образцах, определенные с ис
мости от типа коллагена содержание нокислоты фотометрическим мето пользованием фотометрического [8]
оксипролина в нем может составлять дом проводили гидролиз белков, после и хроматографического [9] методов
от 11,8 до 12,7% [7]. чего оксипролин окисляли и декарб и дан анализ сопоставимости полу
оксилировали до пиррола в резуль ченных результатов.
Во ВНИИПП исследования прово тате взаимодействия с хлорамином,
дятся в аккредитованном испытатель проводили цветную реакцию пирро Данные таблицы демонстрируют
ном лабораторном центре (АИЛЦ). ла с п-аминодибензальдегидом и фо хорошую корреляцию результатов,
Актуальной задачей любой испыта тометрировали полученный раствор полученных разными методами. При
тельной лаборатории является кон при длине волны 558 нм. Измере этом величина расхождений между
троль достоверности результатов ла ния выполняли на спектрофотометре ними меньше соответствующих зна
бораторных анализов. Рекомендации чений критерия приемлемости. Тот
по метрологии РМГ 76-2014 [8] пред Cary 100 (Varian, США). факт, что величина расхождения име
лагают несколько способов внутрила ет как положительные, так и отри
бораторной оценки качества испыта Второй метод определения содер цательные значения, свидетельству
ний, в том числе процедуру проверки жания оксипролина основан на хро ет об отсутствии систематических
точности с применением контроль матографическом разделении амино расхождений между методами даже
ной методики анализа. кислот на анионообменной колонке, в пределах погрешности.
их постколоночной дериватизации
Область аккредитации АИЛЦ с нингидрином и детектировании об Общая продолжительность анали
ВНИИПП включает две методики ана разующихся окрашенных соединений за аминокислотного состава белка со
лиза оксипролина в мясе и мясных при длине волны 440 нм. Измерения ставляет приблизительно 2,5 сут. Общее
продуктах: отдельное определение ок проводили на жидкостном хромато время определения оксипролина фото
сипролина фотометрическим методом метрическим методом — 12–13 ч. Не
графе AZURA (KNAUER, Германия) посредственное время работы анали
с ионообменной колонкой Mitsubishi тика является примерно одинаковым
MCIGEW AFR2-PC 6×50 mm.
Таблица
Результаты определения оксипролина с использованием фотометрического [9]
и хроматографического [10] методов
Образец Фотометрический [9] Хроматографический [10] Расхождение, Критерий,
% %
1 Результат, % Неопредел енность, % Результат, % Неопределенность, %
2
3 0,161 0,019 0,150 0,024 0,011 0,031
4
5 0,310 0,025 0,332 0,053 –0,022 0,059
6
7 0,12 0,014 0,11 0,018 0,01 0,023
0,53 0,042 0,55 0,088 –0,02 0,098
0,105 0,013 0,088 0,014 0,017 0,018
5,50 0,44 6,09 0,97 –0,59 1,06
3,14 0,25 2,87 0,46 0,27 0,53
№ 1 2020
68
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО при использовании обоих методов, методом фотометрический можно 7. Михайлов А.Н. Химия и физика кол
хотя анализ аминокислотного соста не использовать, поскольку в экспе лагена кожного покрова / А.Н. Михайлов. —
ва все же требует более высокой квали рименте были получены сопостави М.: Легкая индустрия, 1980. — 232 с.
фикации специалиста. Отметим также мые результаты.
высокую стоимость оборудования и ре 8. РМГ 76-2014. Государственная система
активов для определения полного ами Литература обеспечения единства измерений. Внутренний
нокислотного состава белка. контроль качества результатов количественно
1. Крылова Н.Н. Биохимия мяса / Н.Н. Кры го химического анализа. — Введ. 2016.01.01. —
В то же время фотометрический лова, Ю.Н. Лясковская. — М.: Пищевая про М.: Стандартинформ, 2015. — 114 с.
метод по ГОСТ 23041-2015 более мышленность, 1968. — 351 с.
прост в исполнении, менее продол 9. ГОСТ 23041-2015. Мясо и мясные
жителен и не требует дорогостояще 2. Bailey A. J. Connective Tissue in Meat and продукты. Метод определения оксипроли
го оборудования. Meat Products / A. J. Bailey, N. D. Light. — London, на. — Введ. 2016.07.01. — М.: Стандартин
U. K.: Elsevier Applied Science, 1989. — 355 с. форм, 2015. — 10 с.
Выводы
Анализ сопоставимости результа 3. Переработка мяса птицы / под ред. Ала 10. ГОСТ 34132-2017. Мясо и мясные про
на Р. Сэмса. — СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. дукты. Метод определения аминокислотного
тов определения оксипролина дву состава животного белка. — Введ. 2019.01.01. —
мя методами и соответствующих 4. Скурихин И.М. Все о пище с точки зре М.: Стандартинформ, 2015. — 19 с.
трудозатрат показывает, что при ния химика: справ. / И.М. Скурихин, А.П. Не
определении оксипролина в слу чаев. — М.: Высш. шк., 1991. — 288 с. Для контактов с авторами:
чае отсутствия необходимости ана Сорокина Инна Михайловна
лизировать остальные аминокисло 5. Антипова Л.В. Методы исследования мяса
ты выбор фотометрического метода и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Гло e-mail: [email protected]
по ГОСТ 23041-2015 является более това, И.А. Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.
предпочтительным. При определе Соколова
нии полного аминокислотного со 6. Соколова Л.А. Вторичные продукты, по Людмила Александровна
става образца хроматографическим лучаемые при переработке птицы, их харак Филиппова Галина Васильевна
теристика и практическое использование //
Научное обеспечение птицеводства и птице Громов Игорь Юрьевич
переработки за 85 лет. — Ржавки: ВНИИПП,
2014. — С. 235–241. е-mail: [email protected]
Кандыкова Лилия Николаевна
В 2020 г. будет расти производство курятины во всем мире
Рост давления африканской чумы свиней продолжит бросать вызов ми
ровому рынку и останется основным фактором изменений животного бел
ка в мире в 2020 г.
«Впервые за многие годы на мировом рынке складывается катастрофическая
ситуация. В 2018 г. Китай впервые столкнулся со вспышками АЧС и лишился 41%
поголовья свиней в национальном стаде к середине прошлого года. По итогам
2019 г. из-за них производство свинины в стране сократилось на 25%, а в 2020 г.,
по прогнозам коллег, оно сократится еще на 50%. Дефицит этого мяса в КНР по
влияет на мировой рынок. К тому же ситуацию усугубляют новые случаи заболе
вания свиней смертельно опасным вирусом в других странах Азии, в частности
во Лаосе, Вьетнаме и на Филиппинах», — цитирует Successful Farming доклад аналитика Rabobank.
АЧС повысила интерес инвесторов к производству мяса птицы. К нему подтолкнул ощутимый спад производства сви
нины. Многие страны задумались над тем, как производить больше мяса, чтобы в большем количестве поставлять его
на рынок, и направили часть бюджетных средств в развитие птицеводства. Больше всего денег выделили Китай (50%)
и Вьетнам (10–15%).
По итогам прошлого года самой конкурентоспособной страной в области производства курятины была Бразилия.
Уже который год она демонстрирует колоссальные темпы роста ее экспорта.
Пора США перенимать опыт Бразилии. В прошлом году американские экспортеры экспортировали мясо птицы
и субпродуктов из него на сумму $4,25 млрд (почти без прогресса по сравнению с данными за 2018 г.). Эту сельхозпро
дукцию закупает у Соединенных Штатов и Китай, являясь 51-м покупателем в рейтинге по объемам его отгрузок. В ос
новном они продавали его в 2019 г. Мексике ($1,07 млрд), Гонконгу ($345 млн), Канаде ($353 млн), Кубе ($190 млн), Тай
ваню ($187 млн).
В 2020 г. Rabobank прогнозирует рост экспорта американской курятины благодаря подписанным торговым со
глашениям. США наверстают упущенное, если сохранят доступную цену на нее, и приблизятся к успеху Бразилии,
которая сильно вырвалась вперед во время американо-китайской торговой войны.
Бразилия и США усилят экспорт в страны Латинской Америки, в которых спрос на курятину стабильно растет
на 3–4% в год. Возможно, им придется «схлестнуться» с Россией, которая сумела создать конкурентоспособное пти
цеводство и ищет новых импортеров на свою птицепродукцию.
Источник: https://kazakh-zerno.net
МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ЖИВОТНОВОДСТВА
РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВСЕХ
ПОДОТРАСЛЕЙ
ЖИВОТНОВОДСТВА
15 -18 CЕНТЯБРЯ 2020
РЕНН-
ФРАНЦИЯ
ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search