Птица и птицепродукты №6/2019

2019 № 6

49

УДК 636.5:637.5.037:579.62 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-6-49-52

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТВОРОВ
АНТИМИКРОБНЫХ СРЕДСТВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ПТИЦЫ

THE FEATURES OF APPLICATION OF ANTIMICROBIAL SOLUTIONS DURING
THE POULTRY COOLING

Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук
S.S. Kozak, chief researcher, Dr.Sci. in Biology
Догадова Н.Л., старший научный сотрудник
N.L.Dogadova, senior researcher
Козак Ю.А., ведущий научный сотрудник, канд. вет. наук
Yu.A. Kozak, leading researcher, PhD in Veterinary
Городная Н.А., научный сотрудник
N.A. Gorodnaya, researcher
Тетерник Н.А., научный сотрудник
N.A. Teternik, researcher
Козак Н.А., научный сотрудник
N.A. Kozak, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” – Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты сравнительных исследований бактерицидной эффективности
технологических вспомогательных средств, используемых для снижения микробной обсемененно-
сти воды при охлаждении тушек птицы и для деконтаминации поверхности тушек от патогенных ми-
кроорганизмов, а также проведен анализ состава этих средств.

Abstract:  The article presents the results of comparative studies of the bactericidal efficacy of technological aids
used to reduce microbial contamination of water during cooling of poultry carcasses and to decontaminate
the surface of carcasses from pathogenic microorganisms, as well as an analysis of the composition
of these means.

Ключевые слова:  надуксусная кислота, бактерицидная эффективность, технологические вспомогатель-
ные средства.

Key Words:  peracetic acid, bactericidal efficacy, technological aids.

Введение и охлаждения вода загрязняется, пре- До относительно недавнего вре-
Практически любая операция вращаясь в источник перекрестного мени для улучшения санитарно-
обсеменения тушек. го состояния охлаждающей воды
по первичной переработке пти- на предприятиях применялись хлор-
цы оказывает значительное влияние В настоящее время на птицепере- содержащие препараты. Постановле-
на выход и качество конечного про- рабатывающих предприятиях туш- ниями Главного государственного са-
дукта. Тушки часто соприкасаются с за- ки птицы охлаждают тремя принци- нитарного врача России с 01.01.2010
грязненными инструментами и обору- пиально разными способами: в воде, г. запрещено использовать для об-
дованием на линии потрошения. воздухе и испарительным способом. работки тушек птицы растворы, со-
Значительное микробное обсеменение Наиболее критичным в плане пере- держащие хлор в концентрации бо-
происходит при повреждении кишеч- крестного обсеменения является во- лее высокой, чем та, что установлена
ника и при вскрытии патологических дяное охлаждение. на питьевую воду [1–2].
очагов на тушках. Во время переработ-
ки птицы отдельные технологические При этом если в ванну с водой по- Федеральной службой по надзо-
процессы могут способствовать пере- падает больная птица — носитель па- ру в сфере защиты прав потребите-
крестному обсеменению поверхно- тогенных микроорганизмов, то все лей и благополучия человека были
сти тушек патогенной микрофлорой. последующие тушки, проходящие че- разрешены для промышленной анти-
Так, например, в результате непре- рез ванну, будут ими обсеменены. Кро- микробной обработки тушек птицы
рывного погружения тушек, обсеме- ме того, существенным недостатком следующие технологические вспомо-
ненных разнообразной микрофло- охлаждения в воде является поглоще- гательные средства: сепакол (хлорид
рой, в ванны тепловой обработки ние тушкой воды, которая по качеству цетилпиридина), надуксусная кислота
не соответствует питьевой.

№ 6 2019

50

(пероксиуксусная кислота) и перекись Таблица 1
водорода (Н2О2) [3].
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров после
Ранее специалистами лаборато- их охлаждения с применением растворов различных дезинфици-
рии санитарно-гигиенической оцен-
ки сырья и продуктов ВНИИПП рующих средств (экспозиция 40 мин)
в условиях одной из птицефабрик Смывы с поверхности тушек Снижен­ ие
Московской области были проведе- об­щей обсе­
ны исследования процесса охлажде- Показатель КМАФАнМ, БГКП/ Саль­мон­ ел­ мен­ енн­ о­сти,
ния птицы с использованием раз- КОЕ/см3 см3 лы/25 см3
личных антимикробных средств: %
перекиси водорода, надуксусной кис- Обсемененность
лоты и препарата на основе активного перед ванной (2,33±0,25)·104 103 Обнаружены
хлора. Результаты работы представле- охлаждения
ны в таблице 1, из которой видно, что Обсемененность
экспериментальное охлаждение ту- после охлаждения
шек цыплят-бройлеров, как без добав- в водопроводной (7,05±0,12)·103 103 Обнаружены 69,74
ления, так и с добавлением дезсредств воде (без добавления
на основе активного хлора и переки- препаратов)
си водорода, не обеспечило инакти- Обсемененность после охлаждения в водопроводной воде, содержащей:
вации сальмонелл и бактерий группы 20 мг/л активно-
кишечных палочек (БГКП) на поверх- го хлора (6,46±0,41)·103 103 Обнаружены 72,31
ности тушек, хотя микробная обсеме-
ненность уменьшилась на 69–76%. 150 мг/л актив- (5,51±0,19)·103 103 Обнаружены 76,39
ного хлора
Охлаждение тушек птицы в воде средство на осно-
с добавлением средства на осно- ве Н2О2 (6,45±0,53)·103 103 Обнаружены 72,32
ве надуксусной кислоты обеспечило (0,5% по объему)
снижение микробной обсемененно- средство на осно- Не Не
сти на поверхности тушек более чем ве НУК (0,03%) (9,03±0,11)·101 обнаруж. обнаруж. 99,62
на 99%, а также инактивацию сальмо-
нелл и БГКП. охлаждении тушек птицы зависит инфицирующих средств. Хорошая
от способа охлаждения и цели: сни- смываемость и возможность приме-
В настоящее время Техническим жение микробной обсемененности нения на различных поверхностях —
регламентом Таможенного Союза воды в ванне охлаждения и профи- от нержавеющей стали до пластмассы
029/2012 «Требования безопасности лактика перекрестного обсеменения и резины — основные преимущества
пищевых добавок, ароматизаторов тушек или деконтаминации поверх- данного дезинфектанта.
и технологических вспомогатель- ности тушек от сальмонелл.
ных средств» разрешено исполь- С учетом того что НУК широко ис-
зовать надуксусную кислоту и хло- Надуксусная кислота является орга- пользуется в пищевом промышлен-
рид цетилпиридина для обработки нической надкислотой и представля- ном производстве в качестве компо-
тушек кур в качестве антимикроб- ет собой бесцветную жидкость с рез- нента продукции, наличие ее следов
ных препаратов. ким запахом. Она относится к группе в пище не представляет опасности
сильных окислителей и обладает для организма человека. После при-
На рынке России в основном пред- определенной стабильностью, кото- менения растворов с надуксусной
ставлены средства на основе НУК, по ко- рая достигается за счет специальной кислотой обрабатываемые поверхно-
торой и осуществляется дозировка ра- технологии получения и использова- сти не имеют посторонних запахов
бочих растворов. Однако в состав этих ния стабилизаторов. Однако она ме- и не теряют внешний вид.
средств входят еще перекись водорода нее стабильна, чем перекись водо-
и уксусная кислота в разных процент- рода, и довольно легко разрушается. Методы исследований
ных соотношениях. Они также влияют В разбавленных растворах НУК раз- В лаборатории санитарно-гигие-
на антимикробную активность рабочих лагается на уксусную кислоту и пер-
растворов, органолептические и физи- оксид водорода за счет гидролитиче- нической оценки сырья и продуктов
ко-химические показатели тушек после ского расщепления. Она также легко ВНИИПП проведены исследования
охлаждения в этих растворах. Состав разлагается в пище на такие же без- ряда технических вспомогательных
средств на основе надуксусной кисло- опасные компоненты. НУК — сильное средств на основе надуксусной кис-
ты может включать: НУК — от 5 до 17%, дезинфицирующее средство за счет лоты и их влияния на качественные
перекись водорода — 9–40%, уксусную высокого окислительного потенциа- показатели мяса птицы.
кислоту — 10–30%, вспомогательные ла. Она эффективна против широкого
функциональные компоненты. спектра микроорганизмов и не дезак- Количество надуксусной кисло-
тивизируется ферментами каталазой ты и перекиси водорода в изучаемых
Отметим, что режим использова- и пероксидазой, разрушающими пер- препаратах определяли титрометри-
ния антимикробных растворов для оксид водорода. НУК может быть ис- ческим методом [4].
пользована в широком интервале тем-
ператур (0–40°C) и pH (3,0–7,5). Исследование бактерицидной ак-
тивности и эффективности средств
На сегодняшний день надуксус- проводили согласно Р 4.2.2643–10
ная кислота — одно из самых без- «Методы лабораторных исследова-
опасных и экологически чистых дез- ний и испытаний дезинфекционных
средств для оценки их эффективно-
сти и безопасности».

2019 № 6

51

Таблица 2

Технические вспомогательные средства на основе НУК и их рекомендуемые концентрации

Наименование средства Состав средства Концентрация в охлаждающем растворе, % ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
по НУК / экспозиция, мин

Для профилактики пере- Для деконтаминации
крестного обсеменения тушек от сальмонелл

тушек

«Катрил-Дез» НУК — 11,5–15,5% 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
Н2О2 — 15–25% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30
НУК — 5%, 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
«Сид-2000» Н2О2 — 20% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30

«Аронит Форте» НУК — 15±2% 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
Н2О2 — 17%–26% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30
НУК — 12–17% 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
«Неосептал ПЕ 15» («neoseptal РЕ 15») Н2О2 — 20–25% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30

«Калгонит Стерицид Форте 15» НУК — 14±2% 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
Н2О2 — 10±5% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30
НУК — 10,0–12,5%, 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
«Химитек Полидез-Супер» Н2О2 — не менее 18% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30

«Арбицид НУК-15» НУК — 12,0–16,5% 0,005 / 25–30 0,02 / 35–40
Н2О2 — 17,0–25,0% 0,001 / 35–40 0,03 / 25–30
НУК — 9,0–13,0% 0,02 / 35–40
«Дезоксид Окси» Н2О2 — 8,5–12,0% 0,005–0,01 / 25–40 0,03 / 25–30

Spectrum НУК — 15,6% 0,005–0,01 / 25–40 0,02–0,03 / 25–40
Н2О2 — 10,1%

«Оксидез» (порошок) 0,005 / 25–40 0,02–0,03 /25–40

«ОМНИ ПА-15%» НУК — 15% 0,01 / 25–40 0,02–0,03 / 25
0,01–0,02 /35–40
НУК — 12,5–16,5% 0,001 / 35–40 0,02 / 35–40
«Стерицид Форте 15» Н2О2 — 20–26% 0,005 / 25–30 0,03 / 25–30

P3-Oxonia Active 150 НУК — 14,5±2,5% 0,01 / 25 0,03–0,04 / 25
Н2О2 — 27,5±7,5% 0,05–0,07 / 55–90*
НУК — 15% 0,03–0,04 / 25
Надуксусная кислота, марка НУК 15 Н2О2 — 18% 0,01 / 25 0,05–0,07 / 55–90*

«Астрадез НУК 15» НУК — 12,5±2,5% 0,01 / 25–40 0,03–0,04 / 25–30
Н2О2 — 15,0±2,0% 0,02–0,03 / 35–40
НУК — 10–16% 0,03–0,04 / 25–30
«Триосепт НУК 15» Н2О2 — 10,0–20,0% 0,005–0,01 / 25–40 0,02–0,03 / 35–40

F 270 AIROL 15 НУК — 13,0–17,0% 0,01 / 25–30 0,03 / 35–40
Н2О2 — 16,0–20,0% 0,005 / 35–40 0,04 / 25–30
НУК — 12,0±4,0% 0,03–0,04 / 25
«Перстерил» Н2О2 — 14,0±5,0% 0,01 / 25–40 0,02–0,03 / 35–40

«ФудКлин Перокси» НУК — 15% 0,01 / 25–40 0,03–0,04 / 25
Н2О2 — 18% 0,02–0,03 / 35–40
0,05–0,07 / 55–90*
НУК — 5,0±2,0%
«Дезкод-1» Н2О2 — 20,0±5,0% 0,03–0,04 / 25 0,06–0,07 / 25

«Дезинбак марка А 10%» НУК — 5% 0,03 / 25 0,06–0,07 / 25
Н2О2 — 20%
«АКВАдез-НУК 15» (моющее НУК — 15%
и дезинфицирующее) Н2О2 — 30–40% 0,03 / 25 0,05 / 25

«Криодез» НУК — 15,0±2,5% 0,005–0,01 / 25–40 0,04–0,05 / 25–40
Н2О2 — 16,0±5,0%
0,01–0,02 / 25
Divosan Forte НУК — 14–16% 0,005 / 25–40 0,005–0,01 / 35–40
Н2О2 — 20–26% 0,05–0,07 / 55–90*

OEKORON 12 НУК — 13–17% 0,005 / 25–40 0,01 / 25–40
Н2О2 — 20–24%
НУК — 15,0±3,0% 0,02 / 25
«Магос Промедез» Н2О2 — 19,0±3,0% 0,01 / 25–40 0,01 / 35–40

«Хит АсептоДез» НУК — 15,0±2,0% 0,01 / 25–40 0,02 / 25
Н2О2 — 18,0±2,0% 0,01 / 35–40
НУК — 13,0–17,0% 0,01 / 25–30 0,02 / 25–30
«Ника-НУК» Н2О2 — 21,0–25,0% 0,005 / 35–40 0,01 / 35–40

Tank CAD 1415/3 НУК — 13,0–17,0% 0,01 / 25–30 0,02 / 25–30
Н2О2 — 16,0–20,0% 0,005 / 35–40 0,01 / 35–40
НУК — 15,0±3,0% 0,01 / 25–30 0,02 / 25–30
«Хит ОксиДез» Н2О2 — 20,0±5,0% 0,005 / 35–40 0,01 / 35–40

Надуксусная кислота марки НУК 15 НУК — 13,0–17,0% 0,01 / 25–30 0,02 / 25–30
Н2О2 — 16,0–20,0% 0,005 / 35–40 0,01 / 35–40
0,05–0,07 / 55–90*
НУК — 12,5–16,5% 0,01 / 25–30 0,02 / 25–30
«Асепта Сип» Н2О2 — 20,0–26,0% 0,005 / 35–40 0,01 / 35–40

Примечание: *испарительное охлаждение.

№ 6 2019

52

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Бактерицидную активность препа- составы и рекомендуемые для приме- охлаждения, способ и время охла-
ратов определяли методом батисто- нения концентрации технологических ждения, частоту замены воды в ван-
вых тест-объектов. вспомогательных средств на основе не на чистую питьевую, а также под-
НУК, испытанных во ВНИИПП. держивать концентрацию НУК в воде
Бактерицидную эффективность в процессе охлаждения.
растворов средств для профилактики Было установлено, что для сниже-
перекрестного обсеменения тушек при ния микробной обсемененности воды Литература
водяном и испарительном охлаждении в ванне охлаждения и для профилак-
тушек цыплят-бройлеров определя- тики перекрестного обсеменения ту- 1. Постановление Главного государ-
ли методом погружения искусственно шек необходимо применять средства ственного санитарного врача России
контаминированных тестовыми штам- на основе НУК в концентрации от 0,001 № 33 от 02.06.2008 «О производстве и обо-
мами микроорганизмов тушек в смо- до 0,04%, а для деконтаминации тушек роте мяса птицы».
делированные в условиях лаборатории от патогенных микроорганизмов —
ванны охлаждения с исследуемыми от 0,005 до 0,07% в зависимости от со- 2. Постановление Главного государ-
растворами технических вспомога- става препарата и экспозиции. ственного санитарного врача России
тельных средств или методом ороше- № 66 от 04.12.2008 «Об использовании для
ния тушек на подвесках испытуемыми При использовании для охлажде- обработки тушек птицы растворов, содер-
средствами для испарительного метода ния растворов на основе НУК необ- жащих хлор».
с последующим посевом смывов с по- ходимо учитывать такие факторы,
верхности тушек и воды из ванны охла- как время охлаждения, частота об- 3. Письмо Федеральной службы по над-
ждения на питательные среды. новления воды в ванне для поддержа- зору в сфере защиты прав потребителей
ния низкого уровня ее органическо- и благополучия человека от 18.06.2010 №
При проведении исследований го загрязнения. Чем ниже микробная 01/9115-0-31 «О списке дезинфектантов,
определяли остаточное количество обсемененность поверхности тушек разрешенных в Российской Федерации».
НУК на поверхности тушек после перед операцией охлаждения, тем бо-
их охлаждения с использованием лее низкую концентрацию НУК мож- 4. ГОСТ Р 56995-2016. Дезинфектология
растворов сравниваемых средств. но применять при их охлаждении. и дезинфекционная деятельность. Химиче-
С учетом того что НУК при контак- ские дезинфицирующие средства и анти-
Результаты исследований те с поверхностью тушек и органи- септики. Метод определения надуксусной
и их обсуждение ческими веществами, находящими- кислоты в присутствии перекиси водорода
ся в ванне, разлагается, необходимо [Текст]. — Введ. 01.01.2017. — М.: Стандартин-
В результате исследований была в процессе охлаждения поддерживать форм, 2016. — 7 с. 
установлена высокая дезинфицирую- ее концентрацию.
щая активность всех технических Для контактов с авторами:
вспомогательных средств на основе Заключение Козак Сергей Степанович
надуксусной кислоты. В зависимости При использовании в процес-
от состава и соотношения компонен- e-mail: [email protected]
тов, а также от наличия дополнитель- се охлаждения птицы растворов
ных ингредиентов препараты прояв- на основе НУК необходимо учиты- Догадова Надежда Леонидовна
ляли различную дезинфицирующую вать микробную обсемененность по- Козак Юлия Александровна
активность. В таблице 2 представлены верхности тушек перед операцией
Городная Наталья Анатольевна
Тетерник

Наталья Александровна
Козак Наталья Анатольевна

Poultry & Chicken Products 2020

Журнал выходит 6 раз в год
ПОДПИСКУ МОЖНО ОФОРМИТЬ
ПО КАТАЛОГУ «РОСПЕЧАТЬ» И В РЕДАКЦИИ
Подписные индексы 80334 и 80457
Цена годовой подписки через редакцию,
включая доставку — 3960,00. руб (в т.ч. НДС 10%).
В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»
Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736ВО4190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО Г. МОСКВА 35
Р/c 40501810845252000079 БИК 044525000
Адрес редакции: 141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, Ржавки рп, строение 1
Телефон/факс:+7 (495) 944-61-58; + 7 (495) 944-56-26
e-mail: [email protected]; [email protected]; www.vniipp.ru



№ 6 2019

54

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 574.2:636.597.85:612.11:612:12
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-6-54-57

ДИНАМИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КРОВИ УТОК НА ФОНЕ
ПРИМЕНЕНИЯ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ

DYNAMICS OF DUCK BLOOD INDICATORS AGAINST THE BACKGROUND
OF THE APPLICATION OF SELENIUM-CONTAINING FODDER ADDITIVE

Клетикова Л.В., профессор кафедры акушерства, хирургии и незаразных болезней животных, д-р биол. наук
L.V. Kletikova, professor, Department of obstetrics, surgery and non-communicable animal diseases, Dr.Sci. in Biology
Гарькун В.И., аспирант
V.I. Garkun, PhD student
ФГБОУ ВО «Ивановская государственная сельскохозяйственная академия имени Д.К. Беляева» (ФГБОУ ВО Ива-
новская ГСХА), г. Иваново
FSBEI HE “Ivanovo State Agricultural Academy named after D.K. Belyaev” (FSBEI HE Ivanovo SAA), Ivanovo

Аннотация:  Содержащая селен кормовая добавка, примененная в рационе уток пекинской породы в дозе, реко-
мендованной производителем, стимулировала белковый, углеводный и минеральный обмен, нор-
мализовала активность трансаминаз.

Abstract:  Selenium-containing feed additive, applied at a dose recommended by the manufacturer, stimulated protein,
carbohydrate and mineral metabolism in Peking breed ducks, normalized transaminase activity.

Ключевые слова:  утки, онтогенез, селен, исследование крови.

Key Words:  ducks, ontogenesis, selenium, blood test.

Введение но лишь селенорганические кор- Контрольной группе скармливали
В 2018 г. отечественная птицеводче- мовые добавки обладают антиокси- стандартный рацион в соответствии
дантными, адаптогенными, антиток- с возрастом, опытная к основному ра-
ская индустрия в полном объеме обес- сическими и гепатопротекторными циону дополнительно получала кор-
печила потребность российского рынка свойствами, отличаются высокой мовую добавку, содержащую не менее
в социально значимых, экономически биологической доступностью, улуч- 95% диацетофенонилселенида с мас-
доступных населению продуктах пита- шают качество яиц и продолжитель- совой долей селена 25% в дозе, реко-
ния — яйце и мясе птицы. Сегодня по- ность яйцекладки, способствуют мендованной производителем.
требители предъявляют повышенные интенсивному росту и развитию ор-
требования к качеству пищи, что де- ганизма, профилактике нарушения Исследование крови птицы про-
лает актуальным не только создание обмена веществ [11]. водили в течение всего периода экс-
продуктов, богатых полиненасыщен- перимента, начиная с суточного воз-
ными жирными кислотами и витами- Цель работы — оценить влияние раста, с интервалом в 15 дн. Забор
нами [4, 8, 12], с низким содержанием кормовой селенсодержащей добав- крови осуществляли натощак из пле-
хо­лестерола [2, 3], но и информирова­ ки, содержащей диацетофенонилсе- чевой вены.
ние населения об их микроэлемен­том ленид, на показатели крови уток пе-
составе, в том числе о концентрации кинской породы. Биохимические исследования вы-
в них тяжелых металлов [6, 7]. полняли на полуавтоматическом био-
Материалы и методы исследования
Указание таких сведений требу- Исследование выполнено в 2018– химическом анализаторе BioChemBA.
ет оценки территории выращивания
птицы. Так, в почве и кормах в Иванов- 2019 гг. на кафедре акушерства, хи- Содержание гемоглобина изучали
ской области выявлено повышенное рургии и незаразных болезней жи- на гематологическом анализаторе
содержание Cd, Pb, Fe, Mn и Ni [9] на- вотных в Ивановской ГСХА. Объектом
ряду с низким содержанием I и Se, что служили клинически здоровые утки BCE-90Vet, гематокрит — с помощью
побудило рассматривать этот реги- пекинской породы от суточного
он как биогеохимическую провин- до 120-дневного возраста, содержа- гематокритной центрифуги, подсчет
цию, дефицитную по ультрамикро- щиеся в крестьянско-фермерском хо- форменных элементов производили
элементам. Особенно это касается зяйстве, специализирующемся на вы- в камере Горяева. Эритроцитарные ин-
Se, так как гипоселенемия приводит ращивании птицы. Основу их рациона дексы рассчитывали по формулам:
к нарушению метаболизма, сниже- составлял комбикорм собственного
нию естественной резистентности производства с установленным дефи- 1)  средний корпускулярный объ-
и иммунобиологической реактивно- цитом Se, достигающим 22–25%. ем (MCV):
сти организма [15].
Для эксперимента были сфор- МCV = гематокрит (%) × 10 / ко-
В настоящее время создано мно- мированы две группы утят суточно- личество эритроцитов 106 мкл (фл);
го препаратов селена для птицы, го возраста, по 250 особей в каждой.
2)  среднее содержание гемогло-
бина в эритроците (MCH):

MCH = гемоглобин / количество
эритроцитов (пг);

3)  средняя концентрация гемо-
глобина в эритроцитах (MCHC):



№ 6 2019

56

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА MCHC = (гемоглобин / гемато- и 25,24±0,13 ед./л. У контрольных чился на 110,6–114,4% и не имел до-
крит)×100 (г/л). 120-суточных уток пока­затели до- стоверных отличий в группах. Од-
стигли 66,56±0,13 и 29,80±0,08 ед./л, нако в 45–60- и 90–105-суточном
Результаты исследования опытн­ ых — соответственно 53,28±0,10 возрасте у уток содержание глюко-
и их обсуждение и 26,40±0,08 ед./л. зы в контрольной группе птиц было
на 0,25–0,57 ммоль/л меньше, чем
У суточных утят содержа- Концентрация общего бел- в опытной.
ние эритроцитов в крови состав- ка в крови 120-суточных контроль-
ляло 3,01×1012/л, к концу опыта ных и опытных уток по сравнению В процессе роста у птицы интен-
в контрольной группе показатель с первоначальным показателем уве- сивно осуществлялся минеральный
увеличился на 27,91%, в опытной — личилась на 9,4 и 16,7% соответствен- обмен [5]. Ca, P, K и Mg — это те элемен-
на 31,23% (P≤0,05). В контрольных но, при этом у опытного поголо- ты, которые определяют анаболиче-
точках (1, 15, 30 ,45, 60, 75, 90, 105 вья содержание белка было больше ские и катаболические процессы в ор-
и 120 сут. исследования) содержание на 6,7% (P≤0,05). У уток контроль- ганизме. Содержание Ca у суточных
эритроцитов у уток опытной груп- ной группы белковый коэффици- утят составляло 2,90±0,02 ммоль/л,
пы было больше, чем в контроле, ент снизился за период исследования P — 1,70±0,01 ммоль/л. У 120-суточных
на (0,05–0,1)×1012/л. с 0,89 до 0,80%, у опытной — увели- птиц уровень Ca увеличился: в контроль-
чился до 0,96%. Уровень альбуминов ной группе — на 13,59%, в опытной —
С возрастом птицы содержа- у 120-суточных уток опытной группы на 17,93%; наряду с этим, уровень P сни-
ние гемоглобина в крови увеличи- был на 17,5% выше, чем в контроле. зился соответственно на 3,65 и 6,82%.
лось с 102,14±0,3 г/л у суточных Альбумин служит резервом амино-
утят до 119,00±0,08 и 127,20±0,64 г/л кислот для синтеза белков, а также ад- У суточных утят концентрация
у 120-суточных уток в контрольной сорбирует и транспортирует билиру- Mg составляла 1,10±0,004 ммоль/л
и опытной группах соответственно. бин, соли желчных кислот, гормоны, и не претерпевала существенных из-
токсины, значительную часть ионов менений до 30-суточного возраста,
Гематокрит у суточных утят соста- кальция и др., оказывая тем самым ре- но к 120 суткам ее величина снизи-
вил 39,8±0,08%, а к окончанию опы- гулирующее влияние на метаболиче- лась в контрольной группе на 26,55%,
та показатель достиг 41,48–41,76% ские процессы [14]. в опытной — на 6,73%.
и не имел достоверных различий
в группах. Содержание общего билирубина Содержание K у суточных утят рав-
в сыворотке крови суточных утят со- нялось 1,62±0,01 ммоль/л, а к оконча-
Наиболее достоверную инфор- ставило 12,9±0,16 мкмоль/л, прямо- нию эксперимента показатель у кон-
мацию о концентрации эритро- го — 0,15±0,01 мкмоль/л. Под влияни- трольного поголовья недостоверно
цитов и содержании в них гемо- ем кормовой добавки уже на 15-е сутки снизился, а у опытного — увеличился
глобина дают эритроцитарные исследования содержание общего на 4,0% (P≤0,05).
индексы. Так, MCV у суточных утят и прямого билирубина в опытной
составил 132,06±0,04 фл, MCH — группе было меньше, чем в контро- Заключение
33,89±0,05 пг. С возрастом утят MCV ле, на 6,4 и 23,1% соответственно. От- Таким образом, содержащая се-
и MCH снизились, и к 120 суткам со- метим, что содержание прямого би-
ставили у контрольного поголовья лирубина в крови птиц нивелируется лен кормовая добавка способствова-
108,47±0,68 фл и 30,90±0,13 пг, у опыт­ с возрастом [13]. В контрольной груп- ла повышению в крови уток концен-
ного — 105,01±0,39 фл и 32,20±0,15 пг пе уток прямой билирубин не обна- трации гемоглобина и эритроцитов,
соответственно. MCHC у суточной пти- руживался на 90-е сутки исследова- общего белка, альбумина, глюкозы,
цы был 256,6±0,005 г/л, у 120-суто­- ния, в опытной группе выявили его общего кальция и калия, снижению
чных утят контрольной группы — следы на 45-е сутки и в дальнейшем концентрации мочевой кислоты, би-
285,0±0,94 г/л, у опытных — не обнаруживали. У 120-суточных лирубина и неорганического фосфо-
306,6±0,52 г/л (P≤0,05). уток опытной группы общего били- ра, а также нормализации энзимати-
рубина было меньше, чем в контроле, ческой активности.
Концентрация лейкоцитов в кро- на 9,7% (P≤0,05).
ви утят контрольной и опытной групп Литература
к 120-суточному возрасту достовер- Концентрация мочевой кислоты
но увеличилась на 15,0–15,6% (P≤0,05) в крови суточных утят была на 16,4% 1. Анисимова Е.О. Динамика гематоло-
по сравнению с аналогичным показа- выше, чем у 120-суточной птицы
телем в суточным возрасте. контрольной группы, и на 29,97% — гических и функциональных показателей
по сравнению с опытной группой.
Показатели общего анализа кро- При этом значения показателя не вы- крови уток пекинской породы на фоне при-
ви уток находились в референс-диа- ходили за пределы физиологических
пазоне и соответствовали ранее уста- значений. менения селенорганического препарата /
новленным [1, 10].
Уровень глюкозы в крови суточ- Е.О. Анисимова, В.В. Пронин, Л.В. Клетико-
Ферментами, определяющими ных утят составлял 5,27±0,02 ммоль/л.
белковый обмен в крови, являют- К окончанию эксперимента он увели- ва, Н.Н. Якименко // Ветеринария сегодня. —
ся трасферазы. У суточных утят ак-
тивность АСТ и АЛТ находилась на 2018. — № 2. — С. 64–68.
отметке соответственно 45,72±0,10
2. Бессарабов Б.Ф. Влияние кормовой

пробиотический добавки Лактур на уро-

вень холестерина в желтке куриного яйца /

Б.Ф.  Бессарабов, Л.В. Клетикова // Птица

и птицепродукты. — 2012. — № 1. — С. 26–29.

2019 № 6

57

3. Бессарабов Б.Ф. Фермерское и при- 8. Коденцова В.М. Биофортификация ку- 13. Топурия Г.М. Биохимические показа- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
усадебное птицеводство / Б.Ф. Бессарабов, риного яйца микронутриентами / В.М. Ко- тели крови утят при применении хитозана /
И.И. Кочиш, А.Л. Киселев, Л.В. Клетикова, денцова, Д.В. Рисник, И.Л. Стефанова // Птица Г.М. Топурия, Л.Ю. Топурия, В.П. Корелин //
В.В. Пронин, Н.К. Сушкова. — Москва: Зоо- и птицепродукты. — 2019. — № 1. — С. 27–29. Известия Оренбургского ГАУ. — 2013. —
ВетКнига, 2015. — 265 с. № 5. — С. 110–113.
9. Нода И.Б. Особенности кумуляции тя-
4. Кавтарашвили А.Ш. Как повысить пи- желых металлов в печени домашних и диких 14. Чернявских С.Д. Белковый спектр
щевую ценность яиц без удорожания кор- птиц / И.Б. Нода, В.А. Пономарев, Л.В. Клети- крови цыплят-бройлеров при добавлении
мов / А.Ш. Кавтарашвили, Е.Н. Новоторов, кова, Н.Н. Якименко // XVI Межд. научные чте- в рацион лизина сульфата / С.Д. Чернявских,
И.Л. Стефанова // Птица и птицепродукты. — ния (памяти И.И. Шувалова): Сб. статей межд. Н.А. Мусиенко, И.Н. Яковлева, Ж.А. Бородае-
2019. — № 1. — С. 23–26. научно-практич. конференции (15 октября ва // Научные ведомости. Серия «Естествен-
2017 г.). — Москва: ЕФИР, 2017. — С. 10–15. ные науки». — 2012. — № 9, Вып. 19. —
5. Клетикова Л.В. Динамика обмена С. 156–158.
кальция и фосфора у высокопродуктивных 10. Пономарев В.А. Клинические и биохи-
кур в зависимости от периода яйцекладки / мические показатели крови птиц / В.А. Поно- 15. Яппаров И.А. Фармако-токсикологи-
Л.В. Клетикова // Межд. журнал приклад- марев, В.В. Пронин, Л.В. Клетикова, Л.В. Ма- ческие исследования и применение селен-
ных и фундаментальных исследований. — ловичко, Н.Н. Якименко. — Иваново: ООО органических кормовых добавок в животно-
2014. — № 1. — С. 57–58. «ПресСто», 2014. — 288 с. водстве: автореф. дис… доктора биол. наук:
06.02.03 / Яппаров Ильдар Ахтамович. —
6. Клетикова Л.В. Диапазон содержания 11. Сковородин Е.Н. Влияние препаратов Краснодар, 2012. — 38 с. 
тяжелых металлов в яйцах сельскохозяй- «Солвимин Селен» и «Селемаг» на рост и разви-
ственной птицы / Л.В. Клетикова, В.Ю. Лоб- тие мускусных уток / Е.Н. Сковородин, В.Д. Дав- Для контактов с авторами:
ков, В.В. Пронин // Птицеводство. — 2019. — летова, О.В. Дюдьбин // РВЖ. Сельскохозяй- Клетикова
№ 2. — С. 46–49. ственные животные. — 2013. — № 3. — С. 54–58.
Людмила Владимировна
7. Клетикова Л.В. Ионы тяжелых метал- 12. Стефанова И.Л. Функциональные
лов во внутренних органах и яйцах хохлатой продукты на основе мяса птицы / И.Л. Сте- e-mail: [email protected]
утки / Л.В. Клетикова, В.А. Пономарев, Н.Н. Яки- фанова, Л.В. Шахназарова, Ю.Н. Красюков,
менко, И.Б. Нода, Ш.Ф. Кахраманова // Птица И.А. Юхина, Н.В. Тимошенко // Птица и пти- Гарькун Валерия Игоревна
и птицепродукты. — 2019. — № 1. — С. 53–55. цепродукты. — 2010. — № 6. — С. 60–64.
e-mail: [email protected]

®

„Вода не должна быть самым
слабым звеном вашей
программы биобезопасности ... ”

Incimaxx® Aqua S- D

Уникальное решение 4 в 1, обеспечивающее высокое качество
питьевой воды для скота:

1 удаляет известковые отложения и водоросли из системы подачи воды
2 удаляет биопленку и предотвращает ее возникновение
3 дезинфицирует систему
4 дезинфицирует питьевую воду

АО „Эколаб”
115114 г.Москва, ул. Летниковская д.10 стр. 4.
T: 8(495)980-70-60; 8-916-941-85-70

№ 6 2019

58

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ УДК 636.5.034:636.082
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-6-58-60

СВЯЗЬ ИНТЕНСИВНОСТИ ПИГМЕНТАЦИИ ПОКРОВОВ
КУР С ИХ ПРОДУКТИВНЫМИ КАЧЕСТВАМИ1

CONNECTION OF INTENSITY OF PIGMENTATION OF COATS WITH
PRODUCTIVE QUALITIES OF HENS

Юрченко О.П., старший научный сотрудник, канд. биол. наук
Jurchenko O.Р., senior researcher, PhD in Biology
Макарова А.В., научный сотрудник
Makarova A.V., researcher
Вахрамеев А.Б., старший научный сотрудник
Vahrameev A.B., senior researcher
Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и разведения сельскохозяйственных животных —
филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр животноводства — ВИЖ им. академика Л.К. Эрнста» (ВНИИГРЖ),
С.-Петербург, Пушкин
Russian Research Institute of Farm Animal Genetics and Breeding — Branch of the L.K. Ernst Federal Science Center for
Animal Husbandry, Pushkin, St.-Petersburg

Аннотация:  Во ВНИИГРЖ проведено исследование влияния интенсивности пигментации покровов кур био-
ресурсной коллекции на их яичную продуктивность. Результаты опытов показали, что птицы
с пониженной пигментацией суточного пуха или дефинитивного оперения имели более низкую яич-
ную продуктивность.

Abstract:  In ALL-Russian Research Institute of Genetics and Breeding Farm Animals (ARRIGBFA) the influence
of intensity of pigmentation of covers of hens of bioresource (biological resources) collection on their egg
productivity is carried out. The results of experiments showed that birds with reduced pigmentation of one-day
chickens or definitive plumage had lower egg productivity.

Ключевые слова:  куры, пигментация оперения, меланин, интенсивность развития, яичная продуктивность.

Key Words:  chickens, pigmentation of the plumage, melanin, intensity of development, egg production.

Введение на ранних стадиях эмбрионально- Материалы и методы исследований
Меланины — это природные пиг- го развития, а, соответственно, более Для исследований использовали пти-
низкий показатель вывода [1].
менты, определяющие особенно- цу из Генетической коллекции редких
сти окраски оперения, кожи, клюва Гены пигментации играют важную и исчезающих пород кур ВНИИГРЖ по-
и глаз. Формирование определенной роль и в работе органов зрения и слу- род итальянская куропатчатая и пуш-
окраски и рисунка оперения — ре- ха, например при альбинизме [2, 3, 4]. кинская, а также популяции австралорп
зультат аллельного и неаллельного Ослабление пигментации (lav) связа- черно-пестрый. Куры содержались на-
взаимодействия многих генов. но с активностью трех генов и фи- польно, в групповых секциях, при по-
зиологическими нарушениями [5]. ловом соотношении 1:8.
Меланины обладают антиокси-
дантной функцией. Снижение ак- В работе исследовано влияние раз- Массу яиц определяли путем взве-
тивности и блокада системы ме- личной степени пигментации пуха шивания на электронных весах с точ-
ланогенеза отрицательно влияют в суточном возрасте цыплят и взрос- ностью 0,1 г.
на жизнеспособность, рост и разви- лого оперения на продуктивные
тие птицы. Цыплята (с/с) с рецессив- признаки кур пушкинской породы, Продуктивность кур ежедневно
ной белой окраской обусловленной итальянской куропатчатой и экспе- фиксировали в ведомостях группово-
действием гена «с» (color), отстают риментальной популяции австралорп го учета. Количество яиц на среднюю
в интенсивности роста и величине черно-пестрый. несушку рассчитывали по формулам,
живой массы по сравнению с «цвет- принятым в отрасли: яйценоскость
ными» сверстниками. У них также на- Цель работы — сравнить продук- на среднюю несушку вычисляли как
блюдается снижение скорости поло- тивные качества кур с различной ин- число яиц, снесенных стадом за кон-
вого созревания. Такие цыплята (с/с) тенсивностью пигментации пуха кретный период, относительно сред-
имеют более высокую смертность в суточном возрасте и дефинитивно- него поголовья за этот период; сред-
го оперения. нее поголовье определяли как сумму

1 Работа выполнена по теме государственного задания № АААА-А18-118021590129-9.

2019 № 6

59

кормодней за период по отношению ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
к количеству дней в периоде.

Исследование проводилось с 2017
по 2019 г.

Результаты исследования а б
и их обсуждение
Рис. 1. Цыплята итальянской куропатчатой породы: а — с пониженной пиг-
В итальянской куропатчатой поро-
де был обнаружен признак понижен- ментацией пуха в суточном возрасте; б — с нормальной пигментацией (стандарт)
ной интенсивности феомеланиновой
окраски пуха суточных цыплят. У не- а б
которых цыплят коричневые области
пуха были осветлены до палевой или Рис. 2. Цыплята пушкинской породы: а — с пониженной эумеланиновой пиг-
золотистой окраски (рис. 1).
ментацией пуха в суточном возрасте; б — с повышенной пигментацией
От этой птицы получили два поко-
ления цыплят с пониженной пигмен- Таблица
тацией оперения для повышения кон-
центрации генов, отвечающих за этот Яичная продуктивность 40-недельных кур с различной степенью
признак. Наши исследования показа- пигментации пуха в суточном возрасте
ли, что признак осветления феомела-
ниновой окраски пуха цыплят имеет Показатель Пушкинская порода Итальянская куро-
полигенную природу, так как в первом патчатая порода
поколении от осветленных особей
мы получили непрерывный ряд из- Пигмент Эумеланин Феомеланин
менчивости. Окраска дефинитивного
оперения птицы с пониженной фео- Количество кур в группе 53 55 51 56
меланиновой пигментацией суточно-
го пуха не отличалась от стандартной Степень пигментации Низкая Высокая Низкая Стандарт
дикой окраски, свойственной италь-
янской куропатчатой породе. Масса яиц, г 62,9±0,87 62,0±0,57 55,9±0,57 54,2±0,58

В пушкинской породе черно-пе- Кол-во яиц на среднюю 92,7±0,24 99,7±0,21 85,0±0,72 88,8±0,14
страя окраска цыплят имела высокую несушку, шт.
изменчивость по количеству черно-
го пигмента. Для исследования были го пуха, на 4,5% превосходили кур ослабление как эу- так и феомеланино-
отобраны особи с пониженной и с по- с низкой пигментацией по количе- вой пигментации в суточном возрасте
вышенной эумеланиновой пигмента- ству яиц на среднюю несушку. сказалось на последующей яйценоско-
цией пуха. Такой направленный, од- сти птицы. Куры с низкой пигментаци-
нородный по окраске ювенального Взрослые птицы, как пушкинской, ей суточного пуха имели меньшую яич-
пуха отбор цыплят проводился в те- так и итальянской куропатчатой пород, ную продуктивность.
чение двух поколений (рис. 2). различные по степени пигментации
пуха в суточном возрасте, не отлича- Ген «mo» (mottling) в популяции ав-
Мы сравнили количество яиц лись по окраске дефинитивного опе- стралорпов черно-пестрых (ЧПА) об-
на среднюю несушку за 5 месяцев рения. Это говорит о разной экспрес- ладает свойством частичной депиг-
яйцекладки и массу яиц, полученных сии генов пигментации в указанные ментации оперения. Дефинитивные
в 40-недельном возрасте кур второго возрастные периоды [6]. В то же время перья у такой птицы черные, с белыми
поколения отбора с различной степе-
нью пигментации пуха в суточном воз-
расте. Данные представлены в таблице.

По массе яиц не наблюдалось до-
стоверной разницы между группами
с различной степенью пигментации
пуха в суточном возрасте. Однако
по количеству яиц на среднюю не-
сушку куры пушкинской породы,
имевшие высокую степень пигмента-
ции пуха, превосходили кур с низкой
пигментацией на 7,5%. В итальянской
куропатчатой породе куры, имевшие
стандартную пигментацию суточно-

№ 6 2019

60

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ не зависело от красящего пигмента —
только от его интенсивности. Резуль-
таты исследования говорят о связи
генов, влияющих на степень пигмен-
тации, с хозяйственно значимыми
признаками кур, что может быть ис-
пользовано для ранней диагностики
продуктивных качеств птицы.

Рис. 3. Петух и курица австралорпов черно-пестрых Литература

200 1. Коган З.М. Признаки экстерьера и ин-
терьера у кур. — Новосибирск: изд-во «На-
180 ука», 1979. — 296 с.

160 2. Nordlund J. The pigmentary system:
physiology and pathophysiology / J. Nordlund,
140 Возраст начала R. Boissy, V. Hearing, C. King, W. Oetting, et al. —
120 яйцекладки, дн. Malden Oxford Victoria: Blackwell Publishing
Ltd., 2006. — 1229 p.
100 Количество яиц на
80 среднюю несушку, шт. 3. Borovanský J. Melanins and melano-
60 Интенсивность somes / J. Borovanský, P. Riley. — London: Wiley-
40 яйцекладки, %
Blackwell, 2011. — 407 p.
20 4. Uehara S. Specific expression of Gsta4

0 in mouse cochlear melanocytes: a novel role
123 for hearing and melanocyte differentiation /
S. Uehara, Y. Izumi, Y. Kubo, C. Wang, K. Mine-
Рис. 4. Продуктивность кур популяции черно-пестрый австралорп с раз- ta, K. Ikeo, T. Gojobori, M. Tachibana, T. Kikuchi,
личной степенью пигментации оперения в суточном возрасте T. Kobayashi, S. Shibahara, C. Taya, H. Yonekawa,
T. Shiroishi, H. Yamamoto // Pigment Cell Mela-
кончиками. Ген «mo» является аллелью а яйценоскость за 250 дн. жизни досто- noma Res. — 2009, 22(1):111–119.
аллеломорфной системы меланогене- верно (Р>0,95) снизилась (39±3,7 яиц)
за, состоящей из трех аллелей: Mo+, по сравнению с продуктивностью пти- 5. Vaez M. A single point-mutation with-
mo, mow (white) [7]. Он ослабляет дей- цы группы 1 (n=35) с темной окраской in the melanophilin gene causes the laven-
ствие доминантного гена E (Extended (180±2,2 дн. и 50±2,0 яиц). В группах der plumage colour dilution phenotype in the
black) сплошной черной окраски опе- с низкой и средней депигментацией chicken / M. Vaez, S. Follett, B. Bed'hom, D. Gou-
рения и уменьшает отложение мела- при одинаковой интенсивности яйце- richon, M. Tixier-Boichard, T. Burke // BMC
нина в коже ног, улучшая товарный кладки количество яиц на среднюю не- Genet. — 2008, 15:9–7.
вид тушек птицы. Депигментация опе- сушку различалось. В группе со сред-
рения ЧПА варьируется от темной ней степенью депигментации этот 6. Liu W.B. Developmental phenotypic-ge-
до более светлой (рис. 3). показатель был меньше за счет более notypic associations of tyrosinase and melano-
позднего начала яйцекладки. У светлых cortin 1 receptor genes with changing profiles
Подопытное поголовье ЧПА разде- кур с 3-балльной оценкой депигмента- in chicken plumage pigmentation / W.B. Liu,
лили на 3 группы: от темных (1 балл) ции отмечалась самая низкая яичная S.R. Chen, J.X. Zheng, L.J. Qu, G.Y. Xu, N. Yang //
и умеренно пятнистых (2 балла) продуктивность по сравнению с други- Poultry Science. — 2010, 89(6):1110–1114;
до очень светлых (3 балла). Количе- ми группами и наиболее позднее нача- doi:10.3382/ps.2010-00628.
ство яиц на среднюю несушку за 250 ло яйцекладки (рис. 4).
дн. жизни и возраст начала яйцеклад- 7. Kinoshita K. Endothelin receptor  B2
ки для каждой группы представлены Заключение (EDNRB2) is responsible for the tyrosinase-in-
на рисунке 4. Во всех проведенных опытах наблю- dependent recessive white (mo(w)) and mot-
tled (mo) plumage phenotypes in the chicken /
На графике можно увидеть, что далось уменьшение яичной продуктив- K. Kinoshita, T. Akiyama, M. Mizutani, A. Shi-
с увеличением степени депигмента- ности кур с пониженной пигментацией nomiya, A. Ishikawa, H. Younis, M. Tsudzuki,
ции оперения в группе  3 (n=16) воз- пуха в суточном возрасте или взросло- T. Namikawa, Y. Matsuda // PLOS One. — 2014,
раст начала яйценоскости достовер- го оперения. Снижение продуктивности 23; 9(1):e86361; https://doi.org/10.1371/jour-
но (P>0,999) увеличился (192±2,6 дн.), nal.pone.0086361. 

Для контактов с авторами:
Юрченко Олег Павлович
Макарова

Александра Владимировна
Вахрамеев Анатолий Борисович

e-mail: [email protected]

ШКОЛА ФЕРМЕРА

№ 6 2019

62

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО УДК 637.4.38
DOI 10/30975/2073-4999-2019-21-6-62-65

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СНЯТИЯ СКОРЛУПЫ
С  ВАРЕНЫХ ЯИЦ

THE STUDIES OF THE PROCESS OF REMOVING THE SHELL FROM BOILED EGGS

Максимов А.Ю., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
A.Yu. Maksimov, chief researcher, Dr.Sci. in Technics
Кирюхин А.И., старший научный сотрудник
A.I.Kiryukhin, senior researcher
Моисеев А.В., старший научный сотрудник
A.V. Moiseev, senior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” – Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты исследования процесса снятия скорлупы с вареных яиц, уста-
новлены необходимые размеры и материал для рабочих органов оборудования, определены опти-
мальные скорости вращения рабочих органов.

Abstract:  The article presents the results of studies of the process of removing the shell from boiled eggs, the necessary
dimensions and material for the working bodies of the equipment are established, the optimal rotation speeds
of the working bodies are determined.

Ключевые слова:  куриные яйца, варка яиц, целостность скорлупы, снятие скорлупы.

Key Words:  chicken eggs, cooking eggs, the integrity of the shell, removing the shell.

Введение необходимо возводить цеха по глу- водства и реализации очищенных
Как известно, куриные яйца — не- бокой переработке яиц с суточным куриных яиц.
объемом их выпуска в 300–500 тыс.,
отъемлемая часть питания людей лю- интегрированные в структуру птице- Анализ существующих образцов
бого возраста еще с античных времен. водческого предприятия, или строить оборудования показывает, что скор-
Кроме того, они один из немногих региональные заводы с объемом про- лупу они снимают при помощи двух
продуктов, используемых во всем изводства в 1–3 млн яиц в сутки. При валов с плотно натянутыми на них
мире, поскольку ни одна религия вложении инвестиций в комплексную мягкими трубками из пищевого по-
не ограничивает их употребление переработку яиц и освоении высоких лимерного материала, например си-
в пищу. В настоящее время яйца — технологий можно достичь больших ликона, установленных так, что мо-
широко распространенный товар ме- преимуществ. В яичном производстве гут вращаться навстречу друг другу,
ждународной торговли, и не только таким образом удается избавиться на расстоянии, обеспечивающем сжа-
из-за относительной простоты про- от сезонного перепроизводства яиц тие мягких трубок для предваритель-
изводства, но и в силу превосходных и значительно расширить ассорти- ного нарушения целостности скорлу-
питательных свойств. Стратегическим мент продукции предприятия за счет пы между ними, далее они снимают
трендом динамичного развития миро- освоения новых ее видов, что позво- ее с вареного яйца, при этом удаляет-
вого яичного производства является ляет гибко маневрировать в номен- ся и подскорлупная пленка [2, 3].
увеличение удельного веса яиц, под- клатуре выпускаемых товаров с уче-
вергающихся глубокой переработ- том конъюнктуры рынка и ценовой Цель и задачи исследования
ке, а также выпуск широкого ассор- политики, при этом появляется уни- Цель нашей работы — создание
тимента жидких и порошкообразных кальная возможность осуществлять
яйцепродуктов. Например, в Японии экспортные поставки [1]. отечественного оборудования для
реализуется 49% безскорлупных яиц, снятия скорлупы с вареных куриных
во Франции — 42%, в США — 27%, в За- Современные требования к по- яиц механизированным способом.
падной Европе — 20%. Прогнозирует- вышению эффективности яичного
ся и дальнейший рост уровня глубо- производства, решение проблемы Поскольку в основу всех существу­
кой переработки яиц. сезонного перепроизводства яиц ющих видов оборудования для сня-
ставят перед предприятиями зада- тия скорлупы с вареных яиц положен
Следует признать, что в этом сег- чу расширения ассортимента выпу- процесс удаления скорлупы, чья це-
менте отечественное птицеводство су- скаемой продукции. Одно из таких лостность предварительно нарушена
щественно отстает от ряда развитых направлений — организация произ- с помощью валов из мягкого поли-
стран. Для преодоления отставания мерного материала, возникает не-
обходимость осуществить комплекс

2019 № 6

63

экспериментальных исследований Основная цель проводимых экспе- На основании анализа существую- БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
процессов варки яиц, предваритель- риментальных исследований заклю- щих образцов оборудования установ-
ного нарушения целостности скор- чалась в определении геометриче- лено, что механизированное снятие
лупы и ее снятия механизирован- ских размеров обрезиненных валов, скорлупы с вареных яиц производит-
ным способом. скорости их вращения и свойств ма- ся рабочими органами только после
териала при механизированном сня- предварительного нарушения ее це-
Поэтому для достижения постав- тии скорлупы, в выборе оптимальных лостности и желательно, чтобы этот
ленной цели в процессе работы тре- температурных режимов и времени процесс осуществлялся в холодной
буется решить следующие задачи: варки яиц, приемов и способов пред- воде: в этом случае она попадает под
варительного нарушения целостно- подскорлупную пленку.
• провести анализ имеющейся ин- сти скорлупы вареных яиц.
формации по существу вопроса; Для этого исследования был изго-
На основании анализа научно-тех- товлен специальный стенд (рис. 1).
• исследовать процесс варки яиц; нической информации о приемах
• исследовать процесс разруше- и способах варки яиц можно выде- Стенд состоит из перфорирован-
лить следующие условия получения ного барабана, вращающегося от мо-
ния целостности скорлупы ва- яиц вкрутую: тор-редуктора. Скорость вращения
реных яиц; может изменяться с помощью частот-
• подобрать материалы и геометри- • использовать яйца двух- или ного регулятора.
ческие размеры рабочих валов, трехнедельной «выдержки»;
позволяющие снимать скорлупу Результаты исследования показали,
механизированным способом; • для варки опускать их не в хо- что при вращении барабана с частотой
• использовать результаты работы лодную воду, а в горячую; 50 об./мин с добавлением небольшого
при создании отечественного количества воды скорлупа и куриных,
оборудования для снятия скор- • варить в течение 10–11 мин; и перепелиных яиц разбивается за од-
лупы с вареных куриных яиц. • сваренные яйца охлаждать в ле- ну-полторы минуты. Как выглядят яйца
с нарушенной целостностью скорлупы
Материалы и методы исследования дяной воде не менее 15 мин; после обработки в барабане, показано
В качестве объектов исследования • полностью остывшие яйца чи- на рисунках 2 и 3.

при выполнении экспериментальной стить под холодной проточ- Поскольку основная цель исследо-
части работы рассматривались про- ной водой. вания процесса снятия скорлупы ме-
цессы: варки яиц вкрутую, предва- Проведенные эксперименты пока- ханизированным способом заключа-
рительного нарушения целостности зали, что наиболее рационально при- лась в определении геометрических
скорлупы вареных яиц и непосред- менять двухстадийную варку горя- размеров обрезиненных валов, ско-
ственного снятия скорлупы механи- чим способом: первоначально яйцо рости их вращения и свойств мате-
зированным способом. опускали в емкость с водой темпера- риала при механизированном сня-
турой 30°С и выдерживали его в те- тии, был разработан и изготовлен
Предметом исследования явля- чение 5 мин, затем погружали в кипя- экспериментальный стенд с механи-
лись вареные куриные яйца по ГОСТ щую воду и варили 10–11 мин. зированным приводом вращения ва-
Р 57902-2017 и материалы, необходи- При таком способе варки яйца лов и возможностью регулировки его
мые для механизации процесса сня- не трескались, с них легко снималась скорости (рис. 4).
тия скорлупы. скорлупа, они имели хороший вкус
и приятный внешний вид.
В соответствии с решаемыми зада-
чами в работе использовали методы:
обобщений и системного анализа,
натурального моделирования, срав-
нения и аналогий.

Результаты исследования Рис. 1. Стенд для предварительного нарушения целостности скорлупы
и их обсуждение

Анализ научно-технической ин-
формации о современных техноло-
гиях снятия скорлупы с вареных яиц
позволил выявить главные приемы
механизированного снятия скорлупы
с вареных яиц, дать оценку лучшим
современным образцам оборудова-
ния, а также обосновать наиболее ра-
циональные способы обработки яиц,
определить комплекс необходимых
экспериментов, результаты которых
лягут в основу создания отечествен-
ного оборудования.

№ 6 2019

64

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Рис. 2. Вид вареных куриных яиц с предварительно нарушенной целост- При проведении эксперименталь-
ностью скорлупы ных работ изготовили и испытали три
вида валов различного диаметра, тол-
Рис. 3. Вид вареных перепелиных яиц с предварительно нарушенной щины и свойств материала (рис. 5).
целостностью скорлупы
Результаты проведенного исследо-
Рис. 4. Стенд для снятия скорлупы вания показали, что для снятия скорлу-
Рис. 5. Внешний вид рабочих органов для снятия скорлупы с вареных яиц пы с перепелиных яиц диаметр обрези-
ненных валов должен быть в пределах
Рис. 6. Вид получаемого продукта 20–22 мм с толщиной стенки не ме-
нее 4 мм, а для снятия скорлупы с ку-
риных яиц он должен составлять 28–
30 мм с толщиной стенки 5–6 мм.

Материал обрезиненных валов —
вакуумный шланг по ГОСТ 3399-
76 или ТУ 38 105 881-85, изготовлен-
ный из резины, допускающей контакт
с пищевыми продуктами.

В результате проведенных экспе-
риментов была подобрана скорость
вращения валов и их геометриче-
ские размеры (диаметр и длина об-
резиненной части), необходимые для
снятия скорлупы механизированным
способом. Вид полученной продук-
ции представлен на рисунке 6.

На основании проведенных  НИ
и ОКР разработан эскизный проект
машины для снятия скорлупы с варе-
ных куриных яиц (рис. 7).

При разработке эскизного про-
екта учитывали требования соответ-
ствующих стандартов [4, 5].

Машина предназначена для сня-
тия скорлупы с вареных куриных яиц
на предприятиях, занимающихся пе-
реработкой яиц.

Машина состоит из рамы (1), на ко-
торой установлен перфорированный
барабан (2) для предварительного на-
рушения целостности скорлупы, на-
копительный бункер (3), элеватор (4)
для подачи яиц в зону снятия скор-
лупы, рабочие органы с подающими
шнеками (5), коллектор для подачи
холодной воды (6), лотки для выгруз-
ки вареных яиц (7) и скорлупы (8).

Работа машины осуществляется сле-
дующим образом. Оператор загружает
в барабан (2) сваренные яйца, включает
вращение барабана, где производится
предварительное разрушение целост-
ности скорлупы. Затем яйца выгружа-
ются в накопительный бункер (3), цеп-
ным элеватором (4) подаются в зону
снятия скорлупы обрезиненными вала-
ми. Движение яиц вдоль рабочих орга-
нов осуществляется при помощи шне-
ков (5). Снятие скорлупы производится

2019 № 6

65

он исключает растрескивание скор- БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
лупы при варке их вкрутую.

2. Предварительное разрушение
целостности сваренных яиц лучше
всего осуществлять внутри вращаю-
щегося барабана с добавлением не-
большого количества холодной воды.

3. Скорлупу с вареных куриных
и перепелиных яиц необходимо сни-
мать на валах с надетыми на них
трубками из мягкого материала раз-
личного диаметра.

Специалисты ВНИИПП готовы
оказать практическую помощь при
внедрении такого оборудования.

Рис. 7. Общий вид машины для снятия скорлупы с вареных куриных яиц Литература

при подаче холодной воды, поступаю- чественного оборудования для сня- 1.Фисинин В.И. Птицеводство России —
щей через коллектор (6). Очищенные тия скорлупы с вареных куриных стратегия инновационного развития. —М.,
яйца выгружаются по лотку (7), а сня- и перепелиных яиц, предназначенно- 2009. — С. 148.
тая скорлупа с водой выводится из ма- го для предприятий различной про-
шины по лотку (8). изводственной мощности. 2. Пат. 107032 Российская Федера-
ция, МПК А 47J43/00. Устройство для
Заключение Исследования позволили сделать снятия скорлупы с вареных яиц / за-
Результаты выполненного иссле- следующие выводы. явитель и патентообладатель Е.В. Баклыко-
ва. — № 2010150724/12; заявл. 09.12.2010;
дования легли в основу создания оте- 1. Наиболее рациональным являет- опубл. 10.08.2011, Бюл. № 22.
ся двухстадийный способ варки яиц:
3. Машина для снятия скорлупы с куриных
яиц [Электронный ресурс]. — URL: https://
russian.alibaba.com/product-detail/lijun-
quail-egg-shell-peeling-machines-processing-
line-62197373592.html?spm=a2700.8699010.
normalList.28.3ab63615E56cHs. Дата обраще-
ния: 30.09.2019г.

4. ГОСТ 21114-95. Система проектной до-
кументации для строительства. Правила вы-
полнения эскизных чертежей общих видов
нетиповых изделий [Текст]. — Введ. 1995-08-
31. — М.: Изд-во стандартов, 2002. — 11 с.

5. ГОСТ Р 15.201-2000. Система разра-
ботки и постановки продукции на произ-
водство. Продукция производственно-тех-
нического назначения [Текст]. — Введ.
2002-01-01. — М.:  Стандартинформ,
2008. — 11 с. 

Для контактов с авторами:
Максимов Александр Юрьевич

e-mail: [email protected]

Кирюхин Александр Иванович
Моисеев Альберт Васильевич

Минсельхоз разработал программу развития кормовой индустрии

Минсельхоз совместно с Минобрнауки и Российской академией наук разработал проект подпрограммы «Разви-
тие производства кормов и кормовых добавок для животных», которая войдет в Федеральную научно-техническую
программу развития сельского хозяйства на 2017 — 2025 годы. Документ размещен на портале проектов норматив-
ных правовых актов.

Источник: kombi-korma.ru

№ 6 2019

66

Список статей, опубликованных в 2019 году

События. Факты. Комментарии Линии полуфабрикатов Marel Poultry. — № 4. — С. 18.
VIII Казахстанский международный форум птицеводов и II Форум Евразийской Лукашенко В.С., Овсейчик Е.А., Окунева Т.С. Продуктивность и качество
птицеводческой ассоциации. — № 5. — С. 8. мяса цыплят органического производства. — № 2. — С. 21.
Академия здоровья в Пятигорске. — № 4. — С. 14. Микитюк А.О., Епифанов В.Г., Афанасьев Г.Д. Влияние кормовой фер-
Бобылева Г.А., Гущин В.В. Итоги работы птицеводческой отрасли за 2018 г. ментной добавки на морфологический состав крови перепелов породы золоти-
и задачи на будущее. — № 1. — С. 7. стый гигант. — № 3. — С. 34.
В поисках рынков сбыта и развития экспорта. — № 5. — С. 7. Прокопенко И.А. Интенсификация процесса посола мяса птицы с помощью вы-
Во ВНИИПП с успехом прошли осенние курсы повышения квалификации. — сокого гидростатического давления. — № 4. — С. 23.
№ 6. — С. 10. Скляр А.В. Цифровая система управления производством на птицефабрике. —
График проведения курсов повышения квалификации специалистов отрасли № 4. — С. 20.
во ВНИИПП во втором полугодии 2019 г. — № 3. — С. 6. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В.,
Гущин В.В. Красноярск: III Международный форум «Пищевая индустрия». — Кименкова А.Ю. Технология производства новых яйцепродуктов, обогащенных
№  3. — С. 7. функциональными ингредиентами. — № 1. — С. 19.
Достижения и награды на выставке «Золотая осень». — № 6. — С. 8. Стефанова И.Л., Хвыля С.И., Борисова В.Л. Структура полуфабрикатов
Макарова Н.В. SPACE 2019: устойчивое развитие животноводства. — № 5. — С. 4. из мяса птицы для питания беременных женщин. — № 4. — С. 15.
Маковеев И.И. История научной деятельности лаборатории переработки птицы Утьянов Д.А., Куликовский А.В., Вострикова Н.Л., Кузнецова О.А. Меха-
и качества продукции. — № 3. — С. 4. низм образования гетероциклических ароматических аминов в пищевой продук-
Мартынова Е.И., Колокольникова Н.В. Весенний выставочный марафон. — ции. — № 4. — С. 26.
№ 3. — С. 13. Шибаев С.С. Перспективы развития органического производства в России. —
Мартынова Е.И., Колокольникова Н.В., Бладыко Н.А., Красноярцев № 2. — С. 24.
Г.В. Зимний показ достижений. — № 2. — С. 11.
Махонина В.Н., Агафонычев В.П. Разработка инновационных технологий из- Кормление и содержание
делий из мяса птицы и куриных яиц с целью повышения качества и расширения Андрианова Е.Н., Егоров И.А., Григорьева Е.Н., Кривопишина Л.В.,
ассортимента мясо-яичной продукции. — № 4. — С. 4. Ефимов Д.Н., Додонова Л.Н. Карбонат калия гранулированный в кормлении
Новые знания от компании ZINPRO — ключ к повышению конкурентного уровня. — цыплят-бройлеров. — № 1. — С. 33.
№ 3. — С. 10. Горлов И.Ф., Комарова З.Б., Кротова О.Е., Ткачева И.В., Мосоло-
Принципы Alltech: безопасность и качество. — № 1. — С. 13. ва Н.И., Остронков В.С., Ножник Д.Н., Фризен Д.В., Рудковская А.В.
Продвижение достижений на выставке «Агропродмаш». — № 6. — С. 6. Биологически активные добавки из лиственницы даурской в рационах кур роди-
«Продэкспо». Экспортный потенциал. — № 6. — С. 12. тельского стада кросса «Хайсекс коричневый». — № 2. — С. 37.
Романенко Ю.И. Исторические вехи конструкторского подразделения. — Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Комарова З.Б., Кротова О.Е., Головин
№ 1. — С. 4. В.В., Иванов С.М., Фризен Д.В., Рудковская А.В., Воронина Т.В. Ми-
Состояние и проблемы современного индейководства в России. — № 4. — С. 12. неральная добавка в комбикормах для цыплят-бройлеров кросса «Росс 308». —
Стартуем по-новому! Во ВНИИПП успешно прошли первые в нынешнем году кур- № 6. — С. 30.
сы повышения квалификации. — № 2. — С. 14. Игнатович Л.С. Животные корма в рационах кур-несушек. — № 4. — С. 30.
Стефанова И.Л. История лаборатории технологии детских и специальных про- Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Гусев В.А., Присяжная Л.М., Ко-
дуктов. — № 2. — С. 4. локольникова Т.Н. Суточный ритм яйцекладки и качество яиц при прерывистом
У бизнеса нет границ: АО ППЗ «Свердловский» — теперь немецкая компания. — освещении. — № 3. — С. 38.
№ 1. — С. 10. Карамышева Н.Н., Гуляева Л.Ю., Улитько В.Е., Пыхтина Л.А.,Ерисано-
Шарипов Р.И. Птицеводческая отрасль Казахстана: стабильная динамика роста ва О.Е. Продуктивность кур-несушек и потребительские свойства яиц при исполь-
(аналитический обзор). — № 2. — С. 7. зовании в рационе пробиотической добавки на основе диатомита. — № 3. — С. 42.
Agrovo отмечает 25-летие. — № 4. — С. 10. Ленкова Т.Н., Егоров И.А., Егорова Т.А., Манукян В.А., Вертипрахов
Rosupack — 2019: бизнес-событие в индустрии упаковки. — № 4. — С. 7. В.Г., Грозина А.А. Как повысить усвояемость фосфора из комбикормов для
цыплят-бройлеров. — № 1. — С. 30.
В центре внимания Ленкова Т.Н., Егорова Т.А., Сысоева И.Г. Продуктивность и качество яиц
Алеев Д.В., Халикова К.Ф., Маланьев А.В., Егоров В.И., Папуниди К.Х. кур-несушек при использовании в комбикормах цеолита. — № 6. — С. 22.
Продуктивность цыплят-бройлеров при интоксикации имидаклопридом на фоне Малородов В.В. Аэростазные зоны в помещении для выращивания бройлеров
применения сорбентов. — № 3. — С. 28. в холодный период года. — № 3. — С. 46.
Афонюшкин В.Н., Хоменко Ю.С., Фролова О.А., Козлова Ю.Н., Сига- Меньшенин И.А. Повысить эффективность утилизации отходов птицеводства –
рева Н.А. Анализ системы планирования противосальмонеллезных мероприятий это вполне реально. — № 2. — С. 34.
на птицефабриках. — № 3. — С. 20. Природная кормовая добавка в комбикормах для птицы. — № 5. — С. 24.
Белякова З.Ю., Макеева И.А. Органическая продукция в России. Правила ве- Программа ALLTECH 37+® выявит до 50 видов микотоксинов. — № 3. — С. 45.
дения органического птицеводства. — № 2. — С. 28. Скалетти и Мерфи: используя органические микроэлементы, можно получить
Волков М.С., Ирза В.Н., Варкентин А.В. Анализ причин распространения больше при меньших дозировках. — № 2. — С. 32.
высокопатогенного гриппа птиц А/Н5Nх на территории РФ в 2016–2019 гг. — Шацких Е.В., Галиев Д.М., Нуфер А.И. Продуктивность бройлеров при за-
№ 3. — С. 16. мене в рационе кормовых антибиотиков на ростостимулирующие кормовые до-
Горбатов А.В., Горбатова О.А. Развитие рынка органической продукции как бавки. — № 6. — С. 26.
нового драйвера производства и экспорта продукции АПК. — № 2. — С. 18. Шахтамиров И.Я., Шинкаренко Л.А., Шепляков А.В., Байдиков К.Ф.,
Гущин В.В. ВНИИПП — 90 лет! — № 5. — С. 12. Попов А.А. Выращивание молодняка индеек отечественных средних кроссов
Гущин В.В., Шахназарова Л.В. Развитие рынка функциональных продуктов — в клеточных батареях КБИ-2.00.000. — № 5. — С. 27.
актуальное направление науки и производства. — № 1. — С. 16. Шерне В.С., Лаврентьев А.Ю. Применение ферментов в технологии выращи-
Здоровый кишечник — залог эффективности современного птицеводства. — вания утят. — № 1. — С. 36.
№ 3. — С. 32. Шпынова С.А., Ядрищенская О.А., Мальцева Н.А., Селина Т.В., Басо-
Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Стефанова И.Л., Свиткин В.С. Как ва Е.А. Природная кормовая добавка в комбикормах для птицы. — № 5. — С. 24
повысить пищевую ценность яиц без удорожания кормов. — № 1. — С. 23.
Коденцова В.М., Рисник Д.В., Стефанова И.Л. Биофортификация куриного Технологии. Продукты. Оборудование
яйца микронутриентами. — № 1. — С. 27. Абалдова В.А., Овчаренко В.И. Морфологический состав мясо-костного сы-
Козак С.С., Козак Ю.А., Исаенко А.В., Слеза А.Г., Бобров Э.Р. Примене- рья цыплят-бройлеров, поступающего на механическую обвалку. — № 5. — С. 34.
ние надуксусной кислоты при охлаждении тушек птицы. — № 3. — С. 24. Абалдова В.А., Филиппова Г.В., Сорокина И.М. Оценка качества мяса ме-
Кочиш И.И., Василевич Ф.И. 100 лет МВА имени К.И. Скрябина! — № 6. — С. 13. ханической обвалки индейки, полученного при разном давлении сепарации. —
№ 3. — С. 53.

2019 № 6

67

Агафонычев В.П., Махонина В.Н. Расчетный метод формирования мясного Митрофанова О.В., Дементьева Н.В., Ларкина Т.А. Яичная продуктив-
сырья для составления фаршей вареных колбас. — № 3. — С. 50. ность кур пушкинской и юрловской голосистой пород и ее взаимосвязь с поли-
Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Зиновьев С.В., Ерохина О.Н., Филиппова Г.В., морфными вариантами гена пролактина. — № 2. — С. 56.
Савинкова И.П. Скорлупа яиц — источник биогенного кальция. — № 6. — С. 34.
Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С.С., Брагин В.С., Маковеева А.Л. Перинек О.Ю., Гальперн И.Л. Перспективы использования отечественных
Исследование процесса переработки уток и гусей для разработки технологиче- медленнорастущих кроссов кур для органического производства. — № 5. — С. 40.
ской инструкции к межгосударственным стандартам на мясо водоплавающей пти-
цы. — № 5. — С. 31. Ройтер Я.С., Дегтярева Т.Н., Дегтярева О.Н., Аншаков Д.В. Выведение
Коровин С.П., Романенко Ю.И., Макарова Н.В. Факторы роста производ- и продуктивность мясных перепелов породы радонежские. — № 2. — С. 50.
ства мяса перепелов. — № 3. — С. 56.
Мартынова Е.И., Русанова Г.Е. Плюсы и минусы медленно растущих брой- Тыщенко В.И., Терлецкий В.П. Молекулярно-генетическая характеристика
леров. — № 5. — С. 38. четырех генофондных пород кур. — № 3. — С. 64.
Мартынова Е.И., Русанова Г.Е. Утилизация пищевых отходов и отходов пере-
работки мяса и птицы. — № 2. — С. 42. Юрченко О.П., Макарова А.В., Вахрамеев А.Б. Связь интенсивности пиг-
Оборудование для птицепромышленности и для фермеров. — № 2. — С. 41. ментации покровов кур с их продуктивными качествами. — № 6. — С. 58.
Особенности клеточного и напольного оборудования для содержания селекцион-
ной птицы на примере оборудования предприятий «Стимул Групп»: ЗАО «Вертязин» Инкубация
и ОАО «ГСКБ г. Пятигорск». — № 6. — С. 46.
Радченко М.Н., Мальцев А.Б., Дымков А.Б. Клеточная батарея для индиви- Зотов А.А., Гупало И.М., Мелехина Т.А., Долгорукова А.М., Данилов
дуального содержания перепелов. — № 2. — С. 46. Р.В., Михалева М.С., Рузакова Е.В. Влияние условий хранения инкубацион-
Романенко Ю.И., Коровин С.П., Макарова Н.В. Модернизация оборудова- ных яиц на результаты инкубации и качество гусят. — № 5. — С. 66.
ния для линии убоя и потрошения цыплят-бройлеров с учетом современных вете-
ринарно-санитарных правил. — № 6. — С. 41. Луговая И.С., Азарнова Т.О., Кочиш И.И., Найденский М.С., Зайцев
Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю., Сорокина И.М., С.Ю. Влияние естественных метаболитов на зоотехнические показатели цып-
Филиппова Г.В. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность полуфабри- лят. — № 2. — С. 65.
катов из мяса бройлеров и коагулированного меланжа. — № 6. — С. 38.
Луговая И.С., Азарнова Т.О., Кочиш И.И., Найденский М.С., Зайцев
Ветеринарная медицина С.Ю. Определение на основании экстраполяции различных показателей опти-
Азарнова Т.О., Панина Е.С., Найденский М.С., Луговая И.С., Аншаков мальных концентраций естественных метаболитов для обработки инкубационных
Д.В. Перспективы использования стресспротектора инозитола в яичном куровод- яиц. — № 1. — С. 58.
стве. — № 5. — С. 44.
Аншаков Д.В., Овчинников А.В., Борисевич Г.В., Пащенко Ю.И., Чур- Салеева И.П., Аншаков Д.В., Овчинников А.В., Пащенко Ю.И., Рубцов
кин И.А., Рубцов В.В. Опыт обработки яичного меланжа для снижения микроб- В.В., Борисевич С.В. Опыт прединкубационной обработки яиц микроволновым
ной обсемененности. — № 1. — С. 42. прогревом. — № 3. — С. 60.
Бачинская В.М. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цесарок при
применении белковых гидролизатов. — № 4. — С. 50. Шевченко И.В. Современные системы инкубации «АМС-МЗМО». — № 1. — С. 56.
Джерри Линн Пикетт, Мелисса Сайзмор, Джейми Казимир, Габриела
Лопес Веласко, Джон Дэвид, Радж Раджагопал. Быстрое обнаружение бак- Безопасность и качество
терий рода Salmonella spp. в мясе птицы методом изотермической амплификации
и биолюминесценции. — № 5. — С. 54. Абалдова В.А., Козак С.С., Догадова Н.Л. Микробиологические показатели
Журавчук Е.В., Салеева И.П. Влияние открытого УФ-облучателя с амальгам- мяса механической обвалки индейки, полученного с использованием многозонно-
ной лампой на продуктивность цыплят-бройлеров. — № 4. — С. 46. го фильтра при температуре хранения минус 25°C. — № 1. — С. 50.
Карамышева Н.Н., Игнатов А.Л., Мерчина С.В. Влияние лечебно-профи-
лактической кормовой добавки на основе диатомита с бактериофагами на кур-не- Веркаар Э., Поллет Ж.Ф., Хилгрен Дж. Incimaxx Aqua SD: увеличение эффек-
сушек кросса «Ломанн браун». — № 2. — С. 60. тивности птицеводства благодаря более высокому качеству воды. — № 2. — С. 62.
Клетикова Л.В., Гарькун В.И. Динамика показателей крови уток нца фоне
применения селенсодержащей кормовой добавки. — № 6. — С. 54. Веркаар Э., Поллет Ж.Ф., Хилгрен Дж. Incimaxx Aqua SD: увеличение эффек-
Козак С.С., Догадова Н.Л., Козак Ю.А., Абдраимов Р.Т. Сравнительные ис- тивности птицеводства благодаря более высокому качеству воды. — № 4. — С. 63.
пытания тест-пластин для подсчета КМАФАнМ в птицепродуктах. — № 4. — С. 52.
Козак С.С., Догадова Н.Л., Козак Ю.А., Городная Н.А., Тетерник Н.А., Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С.С., Козак Ю.А., Брагин В.С., Ма-
Козак Н.А. Особенности применения растворов антимикробных средств при ковеева А.Л., Исаенко А.В. Влияние близкриоскопической температуры хра-
охлаждении птицы. — № 6. — С. 49. нения на увеличение сроков годности охлажденного мяса гусей. — № 4. — С. 56.
Кристина Барнс, Нил Перси, Синтия Зук, Габриела Лопес Веласко,
Радж Раджагопал. Новый молекулярный метод обнаружения бактерий в пище- Клетикова Л.В., Пономарев В.А., Якименко Н.Н., Нода И.Б., Кахра-
вых продуктах. — № 4. — С. 43. манова Ш.Ф. Ионы тяжелых металлов во внутренних органах и яйцах хохлатой
Околелова Т.М., Енгашев С.В., Енгашева Е.С., Лесниченко И.Ю., Сал- утки. — № 1. — С. 53.
гереев С.М., Струк А.Н., Ивашкин В.А., Соколова Е.В. Профилактика де-
фицита витамина D у кур. — № 5. — С. 58. Лукашенко В.С., Салеева И.П., Овсейчик Е.А., Журавчук Е.В., Волик
Самсонова Ж.В., Саушкин Н.Ю., Осипов А.П., Яковлев С.С., Рожде- В.Г., Исмаилова Д.Ю. Мясные качества цыплят-бройлеров при использовании
ственская Т.Н. Сухие образцы крови для транспортировки и анализа при кон- кормовых добавок из отходов птицепереработки. — № 5. — С. 62.
троле поствакцинального иммунитета птицы. — № 5. — С. 48.
Сафиуллин Р.Т., Сафонов Д.Н., Нуртдинова Т.А. Гистомоноз в условиях Максимов А.Ю., Кирюхин А.И., Моисеев А.В. Исследование процесса сня-
промышленных предприятий. — № 1. — С. 46. тия скорлупы с вареных яиц. — № 6. — С. 62.
Святковский А.В., Рябцев П.С., Святковский А.А., Бартенев А.А. Влия-
ние на здоровье цыплят-бройлеров сочетанного применения разных антиокси- Мотина Н.В., Савинкова И.П., Филиппова Г.В., Шестакова О.А., Фили-
дантов. — № 4. — С. 40. монова М.В. К вопросу содержания макро- и микроэлементов в куриных и пере-
Семина А.Н., Абгарян С.Р. Генотипирование возбудителей сальмонеллеза пелиных яйцах. — № 4. — С. 59.
птиц молекулярно-биологическим методом. — № 1. — С. 40.
Степанова Г.А., Коровина В.И. Анализ современных требований к маркиров-
ке продукции птицепереработки. — № 4. — С. 66.

Экономика и менеджмент

Зазыкина Л.А. Актуальные вопросы налогового учета микробизнеса АПК. —
№ 1. — С. 65.

Трухина Т.Ф. Методический подход к анализу прибыли при производстве пти-
цепродукции. — № 4. — С. 70.

Резервы отрасли

Горбачева М.В., Чикунов В.С., Стрепетова О.А. Особенности строения
и свойства кишечника африканского страуса: функционально-технологический
аспект. — № 2. — С. 68.

Генетика и селекция Яичный мир. Информационное приложение
Гришина Д.С., Жаркова И.П. Экстерьерные особенности гусей генофондно-
го стада. — № 4. — С. 35. Яичный мир. Информационное приложение. — № 2. — С. 71.
Макарова А.В., Вахрамеев А.Б. Сравнительная характеристика яичной про-
дуктивности и качества яиц двухпородных гибридов и родительских форм. — Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Исследование про-
№ 1. — С. 61. цесса коагуляции яичного желтка. — № 2. — С. 73.

Яичный мир. Информационное приложение. — № 5. — С. 70.

№ 6 2019

68

Редакция отраслевого научно-производственного журнала «Птица и птицепродукты» приглашает к сотрудниче-
ству ученых и специалистов, а также преподавателей и аспирантов сельскохозяйственных вузов, деятельность
которых связана с проблемами зоотехники, ветеринарии, технологии продовольственных товаров, экономики,
оборудования для птицеводческой отрасли. Журнал публикует статьи, отражающие результаты научных исследо-
ваний и представляющие практическую ценность для птицеводческой отрасли.

Материалы, не содержащие рекламы, публикуются бесплатно. Гонорары авторам не выплачиваются. Каждый ав-
тор получает экземпляр журнала с публикацией.

Размещение в журнале рекламы продукции и услуг для промышленного птицеводства — платное.

Журнал выходит 6 раз в год: 4 номера — на 68 полосах, 2 номера (с приложением «Яичный мир») — на 80 полосах.

Издание включено в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в котором могут быть опуб-
ликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук
по специальностям 05.02.00, 05.18.00, 06.02.00.

Требования к статьям для публикации в журнале «Птица и птицепродукты»

Материалы в электронном виде необходимо направлять по адресу: [email protected].

Представляемая в редакцию статья должна:
• быть актуальной и соответствовать профилю журнала;
• нигде ранее не публиковаться (это надо отметить в сопроводительном письме; исключение — реклам-

ные материалы);
• сопровождаться согласием авторов на размещение опубликованной в журнале статьи на сайтах ВНИИПП

(www.vniipp.ru) и электронной библиотеки (www.elibrary.ru).

Статью следует представлять на русском языке в редакторе Word. В ее состав необходимо включить следу­
ющие компоненты:

• УДК (желательно);
• название материала на русском и английском (желательно) языках;
• фамилии, полные имена и отчества авторов;
• полное (в скобках сокращенное) название организаций и предприятий, где работают (учатся) авторы,

их должности и ученые степени;
• краткую аннотацию (до 200 знаков) на русском и английском (желательно) языках;
• ключевые слова и словосочетания (до 7 слов) на русском и английском (желательно) языках;
• электронные адреса и номера телефонов авторов (хотя бы одного).

Статья должна содержать разделы:
• введение;
• материалы и методы исследований;
• результаты исследований и их обсуждение;
• заключение;
• список использованной литературы (в тексте надо дать ссылки на все источники).
Оптимальный объем статьи с аннотацией и ключевыми словами должен составлять 8 000–12 000 знаков, обзора —
до 13 500 знаков.

Используемый в статье иллюстративный материал необходимо присылать отдельными файлами: диаграммы —
в Microsoft Excel, фотографии — в Adobe Photoshop. Формулы желательно набирать в Microsoft Equation. Отскани-
рованные версии диаграмм, таблиц и формул не допускаются.

Все фотографии, диаграммы и таблицы должны иметь подписи, и на них должны быть ссылки в тексте.

Формулы следует нумеровать арабскими цифрами, номера заключать в круглые скобки и размещать у правого
края страницы.

В материале допускается применять только общепринятые термины, единицы измерения и сокращения слов.

Использованная автором литература приводится после статьи в порядке упоминания. В ссылках на интернет-
ресурсы надо указать адрес сайта, где размещена публикация. В статье рекомендуется использовать не более
7 ссылок на литературные источники.

Представленную в редакцию статью желательно сопроводить рецензией специалиста в данной области, подпись
которого должна быть заверена в отделе кадров. В рецензии необходимо указать название статьи и ФИО авто-
ров, должность и ученую степень рецензента, расшифровку его подписи, отразить актуальность, новизну и зна-
чимость работы, а также то, что статья рекомендована к публикации.

Редакция оставляет за собой право на редактирование и независимое рецензирование материалов. Перед пуб-
ликацией отредактированная статья согласовывается с авторами.

Редакция оставляет за собой право отказать в публикации на основании рецензии членов редакционной колле-
гии журнала.

Авторы и рекламодатели несут личную ответственность за содержание присланных в редакцию материалов.

FROM FEED TO FOOD

400 36 РОССИЯ, 202026-28
МОСКВА,
компаний стран КРОКУС-ЭКСПО МАЯ

Крупнейший международный MEAT AND POULTRY
специализированный форум
в области животноводства, RUSSIA
свиноводства, птицеводства,
кормопроизводства и здоровья
сельскохозяйственных животных

+7 (495) 797 69 14 | [email protected] | www.vivrussia.ru | www.meatindustry.ru

ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ