Птица и птицепродукты №6/2022

2022 № 6

49

Введение ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
В последние десятилетия инакти-
Рис. Динамика выработки антител к вирусу НБ после применения
вированные вакцины нашли широ- экспериментальных образцов инактивированных эмульгированных
кое применение в промышленном вакцин против НБ
птицеводстве. Это стало возможным
благодаря адъювантам, которые по- методом гомогенизации водного Результаты исследований
зволяют усилить реакцию организма и масляного компонентов в соот- и их обсуждение
на вакцину, обеспечивая увеличение ношении 30 : 70 с помощью гомо-
средних титров антител, использо- генизатора Ultra-Turrax T-25. Изго- Из наработанного вирусного ма-
вать меньшие дозы антигена [1, 2], товленные образцы контролировали териала НБ (шт. «Ла-Сота») с биологи-
увеличить скорость первоначально- на стерильность, стабильность эмуль- ческой активностью 1010,3 ЭИД50/см3
го реагирования [3], изменить широ- сии, вязкость, полноту инактивации после его инактивации препаратом
ту, специфичность или аффинность и безвредность. «Биоцид ИНАК» и контроля на пол-
иммунного ответа [4]. Однако и в на- ноту инактивации и стерильность
стоящее время по-прежнему сохра- Иммунизацию цыплят 35-су- были изготовлены референс-пре-
няется потребность в улучшении точного возраста выполняли под- парат и экспериментальные образ-
адъювантных систем, усиливающих кожным введением препарата объ- цы инактивированных эмульгиро-
защитные реакции [5]. емом 0,5 см3 в среднюю треть ванных вакцин против НБ, в водную
шеи. Для оценки уровня иммунно- фазу которых ввели препарат ГМН:
Цель настоящей работы — изу- го ответа цыплят 4 опытных групп
чить влияние гетерологичного ма- (по 10 гол. в каждой) иммунизиро- 1) референс-препарат, содержа-
кробелка насекомых, включенного вали экспериментальными образ- щий в одной дозе 109,0ЭИД50 вируса НБ,
в состав экспериментальных образ- цами вакцин, а еще 10 бройлеров — определенных до инактивации, и мас-
цов инактивированных вакцин про- референс-препаратом. В качестве ляный адъювант АБ-М4 [НБ/АБ-М4];
тив ньюкаслской болезни, на уро- чистого контроля также использова-
вень иммунного ответа у цыплят. ли 10 гол. Через 7, 14, 21, 28 и 35 дней 2) образец 1, содержащий
после иммунизации у цыплят брали в одной дозе 109,0 ЭИД50 вируса НБ,
Предпосылкой к данному иссле- кровь, получали сыворотку и прово- определенных до инактивации,
дованию послужило использование дили серологические исследования 100 мкг ГМН и масляный адъювант
гемоцианинов моллюска Megathura в РТГА на наличие антител к виру- АБ-М4 [НБ+ГМН(100)/АБ-М4];
crenulata (KLH) в качестве карьерных су НБ. Образцы считали антигенно
белков для слабо- и неиммуноген- активными, если через 28 дней по- 3) образец 2, содержащий
ных эпитопов целевых молекул. Гек- сле вакцинации уровень сыворо- в одной дозе 109,0 ЭИД50 вируса НБ,
самерины, к которым относится KLH, точных антител к вирусу НБ у 80% определенных до инактивации,
не встречаются у позвоночных жи- привитых цыплят в 4 раза и более 200 мкг ГМН и масляный адъювант
вотных, чем и определяются их высо- превышал показатель контрольных АБ-М4 [НБ+ГМН(200)/АБ-М4];
кие иммуногенные свойства [6]. бройлеров и имел значение не ниже,
чем 4,0 log2. 4) образец 3, содержащий в од-
Материалы и методы ной дозе 108,7 ЭИД50 вируса НБ, опре-
исследований деленных до инактивации, 100 мкг
ГМН и масляный адъювант
Для проведения исследований ис- АБ-М4 [1/2 НБ+ГМН(100)/АБ-М4];
пользовали эмбрионы кур на 9-е сут.
инкубации, штамм «Ла-Сота» виру-
са НБ, гетерологичный макробелок
насекомых, инактиватор «Биоцид
ИНАК», масляный адъювант отече-
ственного производства АБ-М4 (В/М)
и цыплят-бройлеров кросса «Кобб
500» 35-суточного возраста.

Для накопления вируссодержа-
щего материала эмбрионы кур за-
ражали штаммом «Ла-Сота» вируса
НБ в аллантоисную полость, иноку-
лируя его в дозе 104 ЭИД50. Инакти-
вацию вируса проводили препара-
том «Биоцид ИНАК» в концентрации
0,04% в течение 36 ч при температуре
(37,0±0,5)°C.

Образцы инактивированных
эмульгированных вакцин получали

№ 6 2022

50

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА 5) образец 4, содержащий иммунного ответа у цыплят по срав- 4. Malherbe L. Vaccine adjuvants alter
в одной дозе 108,7 ЭИД50 вируса нению с референс-препаратом. Уро- TCR-based selection thresholds / L. Malherbe,
НБ, определенных до инактивации, вень иммунного ответа в значитель- L. Mark, N. Fazilleau еt al. // Immunity. 2008.
200 мкг ГМН и масляный адъювант ной степени зависит от соотношения May 16. Vol. 28, iss. 5. P. 698–709.
АБ-М4 [1/2 НБ+ГМН(200)/АБ-М4]. и количества антигена и иммуномо-
дулятора в дозе экспериментального 5. Coffman R.L. Vaccine adjuvants: putting
Результаты исследований экспе- образца вакцины. innate immunity to work / R.L. Coffman,
риментальных инактивированных A. Sher, R.A. Seder // Immunity. 2010. Oct 29.
эмульгированных вакцин против Список источников Vol. 33, iss. 4. P. 492–503.
НБ на антигенную активность пред-
ставлены на рисунке. 1. Boyle J. The utility of ISCOMATRIX 6. Díaz-Dinamarca D.A. Protein-Ba-
adjuvant for dose reduction of antigen for sed adjuvants for vaccines as immuno-modulators
Из приведенного графика видно, vaccines requiring antibody responses / of the Innate and adaptive immune response:
что применение экспериментальных J. Boyle, D. Eastman, C. Millar еt al. // Vaccine. current knowledge, chal-lenges, and future
инактивированных вакцин против 2007. Mar. 30. Vol. 25, iss. 14. P. 2541–2544. opportunities / D.A. Díaz-Dinamarca, M.L. Salazar,
НБ, содержащих в своем составе пре- B.N. Castillo еt al. // Pharmaceutics. 2022. Aug. 11.
парат ГМН, увеличивает уровень им- 2. Schwarz T.F. Single dose vaccination with Vol. 14, iss. 8. P. 1671. Https://doi.org/10.3390/
мунного ответа на 1–3 log2 в зависи- AS03-adjuvanted H5N1 vaccines in a randomized pharmaceutics14081671 https://www.mdpi.
мости от количества и соотношения trial induces strong and broad immune com/journal/pharmaceutics.
антигена и препарата в составе од- responsiveness to booster vaccination in adults /
ной дозы образца. T.F. Schwarz, T. Horacek, M. Knuf еt al. // Vaccine. Информация об авторах
2009. Oct. 23. Vol. 27, iss. 45. P. 6284–6290. В.С. Бочкарев —
Заключение канд. вет. наук.
Таким образом, установлено, что 3. Huleatt J.W. Vaccination with recombinant
fusion proteins incorporating Toll-like receptor Information about the authors
экспериментальные образцы, имею- ligands induces rapid cellular and humoral V.S. Bochkarev —
щие в своем составе препарат ГМН, immunity / J.W. Huleatt, A.R. Jacobs, J. Tang еt al.
индуцируют более высокий уровень // Vaccine. 2007. Jan. 8. Vol. 25, iss. 4. P. 763–775. PhD in Veterinary Medicine.

ИССЛЕДОВАНИЕ: ТЕПЛОВОЙ СТРЕСС НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ
НА КАЧЕСТВО МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦ

По данным исследования, опубликованного в International Journal of Environment and Climate Change, тепло-
вой стресс снижает эффективность кормления, массу тела, яйценоскость и увеличивает падеж сельскохозяйствен-
ной птицы.

В ходе исследования ученые изучили влияние теплового стресса на продуктивность и здоровье птиц, а также его
взаимодействие с различными инфекциями, такими как кокцидиоз и некротический энтерит кур. Кроме того, было
проведено кабинетное исследование реакции птицы на перегрев и влияния теплового стресса на питание и физио-
логическое развитие кур различных пород.

В результате авторы исследования пришли к выводу, что тепловой стресс является причиной многих физиологи-
ческих изменений, в том числе оксидативного стресса, кислотного дисбаланса и подавления иммунокомпетентно-
сти. Такие изменения, в свою очередь, приводят к увеличению падежа, снижению эффективности кормления и набо-
ра массы, а также негативно влияют на яйценоскость птицы. Помимо этого, тепловой стресс сказывается на качестве
мяса и яиц.

Решение проблемы исследователи видят в продвижении селекционных проектов, направленных на повышение
устойчивости местных пород птиц к изменению климата.

Источник: https://vetandlife.ru/sobytiya/issledovanie/

В ЕАЭС ПРИНЯЛИ НОВЫЕ СТАНДАРТЫ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Коллегия Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) утвердила перечни новых стандартов на мясо птицы
и продукцию его переработки.

Стандарты приняли в соответствии с техрегламентом Евразийского экономического союза (ЕАЭС) «О безопасно-
сти мяса птицы и продукции его переработки», который вступит в силу с 1 января 2023 г.

В них включено 76 стандартов, из них 30 межгосударственных и 46 национальных (государственных) стандар-
тов стран ЕАЭС.

В частности, в новых стандартах прописаны методы исследований и измерений, в том числе правила отбора об-
разцов продукции птицеводства, необходимые для применения и исполнения требований нового техрегламента.

Перечни стандартов разработаны ЕЭК совместно с государственными органами стран ЕАЭС при участии экспер-
тов и представителей бизнес-сообщества.

Источник: https://vetandlife.ru/sobytiya/



№ 6 2022

52

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 637.521.47:637.413:637.43
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-6-52-55

ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ
ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ ФАРША
ОТ СОДЕРЖАНИЯ В НЕМ СУХОГО КОАГУЛИРОВАННОГО
ЯИЧНОГО БЕЛКА

Изабелла Львовна Стефанова1, Анастасия Юрьевна Клименкова2, Людмила Васильевна Шахназарова3
1, 2, 3 «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» —
филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл., Россия

1 [email protected]

Аннотация. В статье приведен состав сухого коагулированного яичного белка (СКЯБ), обоснованы способы
введения его в фаршевые мясо-яичные композиции и изучена влагоудерживающая способность фаршей в зави-
симости от уровня введения белка.

Ключевые слова: сухой коагулированный яичный белок, конвекционная сушка, степень восстановления
СКЯБ, влагоудерживающая способность фарша

Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 122031400349-9.

Для цитирования: Стефанова И.Л. Исследование зависимости влагоудерживающей способности фарша от со-
держания в нем сухого коагулированного яичного белка / И.Л. Стефанова, А.Ю. Клименкова, Л.В. Шахназарова //
Птица и птицепродукты. 2022. № 6. С. 52–55.

Study of ground mass water holding ability dependence on dry coagulated egg white content

Izabella L. Stefanova1, Anastasia Yu. Klimenkova2, Lyudmila V. Shakhnazarova3
1, 2, 3 “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region, Russia

1 [email protected]

Abstract. Dry coagulated egg white (DCEW) composition has been given in the paper. The ways of this matter intro-
duction have been ground into minced meat and egg compositions. These masses water holding ability has been studied
in dependence on egg white introduction level.

Keywords: dry coagulated egg white, convection drying, DCEW reduction degree, minced masses water holding
ability

The research has been done within the state task No. 122031400349-9.

For citation: Stefanova I.L. Study of ground mass water holding ability dependence on dry coagulated egg white
content / I.L. Stefanova, A.Yu. Klimenkova, L.V. Shakhnazarova // Poultry & Chicken Products. 2022. No. 6. P. 52–55.

Введение ценность при производстве функци- антигенностью овальбумина [9]. Ко-
В настоящее время большое вни- ональных продуктов, являясь источ- агулированная форма яичного белка
ником высококачественного белка, приобретает дополнительные поло-
мание уделяется созданию функци- минеральных элементов и витами- жительные свойства, которые позво-
ональных продуктов питания, со- нов [5, 6]. Однако употребление яиц ляют использовать ее в составе пи-
храняющих и стимулирующих в питании ограничено, так как наря- щевых продуктов массового спроса
естественные механизмы защиты ор- ду с полезными свойствами белок ку- и в функциональном питании. Изуче-
ганизма человека. Важными компо- риного яйца обладает рядом негатив- ние качества продуктов, содержащих
нентами таких продуктов являют- ных качеств, и прежде всего высоким коагулированный яичный белок, по-
ся протеины. Для обогащения ими сенсибилизирующим потенциалом казало, что этот компонент повысил
функциональных продуктов исполь- [7]. Кроме того, в связи с жидкой кон- их биологическую ценность [10].
зуют как животные белки [1, 2], так систенцией яиц их использование
и растительные добавки [3] и их ком- в составе продуктов лимитировано. Однако следует иметь в виду, что
бинации [4]. коагулированные яйцепродукты име-
Тем не менее при легком кислот- ют ограниченный срок годности
В качестве белкового ингредиен- ном гидролизе яичного белка в про- в условиях хранения их при темпе-
та животного происхождения пре- цессе теплового нагрева можно по- ратуре от 2 до 6°C: белок — 25 сут.,
имущество по сравнению с други- лучить коагулированный продукт меланж — 10 сут. Это обусловлива-
ми видами животного белка имеют зерненой и пастообразной конси- ет необходимость производить мя-
яйца и их компоненты. Яйца и яй- стенций [8] со сниженной в 15 раз со-яичные изделия с использованием
цепродукты представляют большую

2022 № 6

53

коагулированных яйцепродуктов Таблица 1
в непосредственной близости от мест Состав экспериментальных фаршевых композиций
их реализации.
Состав фаршевой композиции, % ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
Одним из вариантов производ-
ства мясо-яичных продуктов является Композиция Мясо цыплят Восстановленный Вода
применение в них яиц в виде яичного бройлеров коагулированный
порошка [11–14]. Это позволяет пред-
приятиям, выпускающим такие изде- яичный белок
лия, исключить из своей работы цикл
подготовки яичной массы. Исполь- 1 75,25 24,75 –
зование в составе пищевой продук-
ции сухих яйцепродуктов повышает 2 64,25 35,75 –
ее пищевую ценность.
3 75,25 4,5 20,25
Цель работы — установить зави-
симость влагоудерживающей способ- 4 64,25 6,5 29,25
ности фарша для производства мяс-
ных полуфабрикатов от содержания 5 (к) 100,00 – –
в нем сухого коагулированного яич-
ного белка. восстановления СКЯБ перед внесени- Таблица 2
ем его в фарш занимал 1 ч. Химический состав фаршевых
Материалы и методы
Работу выполняли в 2022 г. в усло- Состав исследуемых фаршевых композиций
композиций представлен в таблице 1,
виях лаборатории технологии дет- а их химический состав — в таблице 2. Компо- Массовая доля, %
ских и специальных продуктов зиция влаги жира белка
ВНИИПП. Отмечено, что фаршевые компо-
зиции 3 и 4 при внесении в них СКЯБ 1 74,3 5,1 17,9
Коагулированный яичный белок и воды имели более жидкую конси-
высушивали в конвективной сушил- стенцию, чем композиции 1 и 2, в ко- 2 74,8 4,4 17,6
ке при 60°C. торые добавляли белок в восстанов-
ленном виде. 3 74,6 5,3 17,1
Для изучения качества изучае-
мых образцов определяли следую- Для изучения влияния тепловой 4 75,8 4,6 16,9
щие показатели: обработки на органолептические по-
казатели образцов они были сварены 5 (к) 72,4 6,8 15,2
• массовые доли влаги, белка на пару и пожарены. После терми-
и жира — стандартными методами; ческой обработки цвет, запах и вкус сочности композиций, подвергнутых
готовых продуктов не изменились, обработке паром, вероятно, связано
• влагоудерживающую способность однако их сочность заметно различа- с бóльшей потерей влаги. Данные ре-
фарша (ВУС) — методом Грау и Хам- лась в зависимости от режима обра- зультаты согласуются с показателями
ма в модификации Воловинской; ботки и способа введения СКЯБ. выходов образцов после доведения
их до кулинарной готовности (рис. 1).
• выход продукта — весо- Так, после доведения образцов
вым методом. до кулинарной готовности паром После жарения лучшими органо-
наиболее сочными оказались ком- лептическими свойствами характе-
Объектами исследований явля- позиции 1 и 2. Образцы 3 и 4 были ризовались композиции 3 и 4. Они
лись: фарш из мяса цыплят-бройле- заметно суше, и в них ощущались были заметно сочнее, а их структу-
ров, сухой коагулированный яичный крупинки за счет не полностью вос- ра — приятней, чем у образцов 1 и 2.
белок, полученный методом кон- становленного СКЯБ. Снижение
вективной сушки, фаршевая смесь Для определения оптимального
из мяса цыплят-бройлеров и СКЯБ. соотношения мясного ингредиента
и СКЯБ в композициях полуфабри-
катов было изучено влияние способа

Выход, % 82
80

Результаты исследований 78
Для исследований использова- 76
74
ли СКЯБ, содержащий 72,7% белка 72
и 5,9% влаги. Были разработаны спо- 70
собы его введения в фаршевую ком- 68
позицию из мяса цыплят-бройлеров:
СКЯБ включали в нее в сухом виде 1234
и в восстановленном — в количестве Композиция
4,5 и 6,5% соответственно (табл. 1).
Такие уровни его введения соответ- Риисс..11. .ВВыыххооддэкэскпсепреирмиемнетнатлаьлньыных хоборбарзацзоцвопвопсолселиехиохброабброатбокиткпиаром
ствуют содержанию 25 и 35% ис- дпоаркоулмидноаркнуолйигноатрноовйногсоттоивности
ходного коагулированного белка
в фаршевой композиции. Процесс

№ 6 2022

54

введения высушенного коагулиро- Таблица 3
ванного яичного белка в фаршевую Химический состав экспериментальных фаршей

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ композицию. СКЯБ добавляли в коли- Компо- Состав фарша Массовая доля, %
честве 4,5; 6,0; 7,5 и 9,0% в сухом виде зиция влаги жира белка
и в восстановленном. Химический 74,30 5,11 17,90
состав экспериментальных фаршей 1 Мясо цыплят-бройлеров (75,25%) + 74,80 4,56 17,65
представлен в таблице 3. восстановленный СКЯБ (24,75%) 76,00 3,98 17,15
76,98 3,44 16,80
Установлено, что химический со- 2 Мясо цыплят-бройлеров (67,00%) + 75,00 5,12 17,72
став мясо-яичных композиций не- восстановленный СКЯБ (33,00%) 75,51 4,56 17,22
значительно зависит от уровня вве- 76,73 4,00 16,73
дения СКЯБ. При этом целесообразно 3 Мясо цыплят-бройлеров (58,75%) + 77,59 3,43 16,24
снизить количество воды, добавлен- восстановленный СКЯБ (41,25%)
ной для восстановления СКЯБ, до со-
отношения белка и воды, равного 1 : 4. 4 Мясо цыплят-бройлеров (50,50%) +
восстановленный СКЯБ (49,50%)
На заключительном этапе была
определена влагоудерживающая спо- 6 Мясо цыплят-бройлеров (75,25%) +
собность экспериментальных фар- СКЯБ (4,5%) + вода (20,25%)
шей. Выявлено, что СКЯБ хорошо
смешивается с мясной частью фар- 7 Мясо цыплят-бройлеров (67,00%) +
шевой смеси как в сухом виде, так СКЯБ (6,0%) + вода (27,00%)
и в восстановленном. Введение его
8 Мясо цыплят-бройлеров (58,75%) +
СКЯБ (7,5%) + вода (33,75%)

9 Мясо цыплят-бройлеров (50,50%) +
СКЯБ (9,0%) + вода (40,50%)

в мясные композиции повысило ВУС введения в фаршевые компози- мендуется вводить восстановленный

всех фаршей (рис. 2), причем показа- ции сухого коагулированного яич- СКЯБ, при жарении — сухой.

тели незначительно различались при ного белка — как в сухом виде, так Влагоудерживающая способность

введении СКЯБ в сухой форме или и в восстановленном. мясо-яичных композиций повышает-

в восстановленной. Определена оптимальная доза вво- ся при увеличении уровня введения

В результате исследований уста- да СКЯБ в сухом виде или в восста- СКЯБ. Доля свободной влаги увели-

новлено, что ВУС мясо-яичных ком- новленном в мясную композицию чивается от 38% при введении СКЯБ

позиций зависит от уровня введения для функциональных полуфабри- в количестве 4,5% и до 51% — при вве-

СКЯБ. Количество свободной влаги, катов: 6,0–7,5%. Выбор способа его дении 9,0%.

характеризующей сочность продук- введения в фарш зависит от пред- Способ введения СКЯБ в фарш

та, увеличивается от 38% при вклю- полагаемой дальнейшей термиче- практически не влияет на его влаго-

чении в фарш 4,5% СКЯБ и до 51% — ской обработки. удерживающую способность.

при 9,0%. Для восстановления СКЯБ необхо-

димо использовать соотношение бел- Список источников

Выводы ка и воды, равное 1,0 : 4,0. 1. Плотников Д.А. Анализ влияния допол-

На основании проведенных ис- При доведении изделия до нительных белков в рецептуре мясных про-

следований обоснована возможность кулинарной готовности паром реко- дуктов на потребительские свойства мясной

гастрономии / Д.А. Плотников, О.В. Рявкин,

Количество свободной влаги, % 60 О.Н. Сороколетов // Пищ. индустрия. 2018.
№ 1 (35). С. 34–36.

50 2. Зинина О.В. Характеристика белковых
обогатителей из субпродуктов / О.В. Зини-

40 на, Д.Р. Тазеддинова // Изв. КГТУ. 2018. № 48.
С. 100–111.

30 3. Микляшевски П. Использование сое-
вых белков в переработке мяса / П. Микля-

20 шевски, В.В. Прянишников, Е.В. Бабичева,
А.В. Ильтяков // Все о мясе. 2006. № 3. С. 10–13.

10 4. Файвишевский М.Л. Об использовании
некоторых видов нетрадиционного сырья

0 для производства мясопродуктов // Мяс. тех-
4,5 6 7,5 9 нол. 2019. № 6 (198). С. 48–51.

Количество сухого коагулированного белка, % 5. Kovacs-Nolan J. Advances in the Value

of Eggs and Egg Components for Human

Восстановленный белок Невосстановленный белок Health / J. Kovacs-Nolan, M. Phillips, Y. Mine //

РиРси.с.22.. ККооллииччеессттввоосвсовбообдондонйовйлавглиавгфи авршфеаврышхеквоымпхокзоицмипяохзициях J. Agric. Food Chem. 2005. Nov. 2. Vol. 53,
прпиривнвнеессеенниии ввннииххСКСЯКБЯБ iss. 22. P. 8421–8431.

2022 № 6

55

6. Miranda J.M. Egg and egg-derived 10. Стефанова И.Л. Обоснование тех- изделий // Пищ. и перераб. пром-сть: рефе- ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
foods: effectson human healthand useas нологии производства коагулированного ративн. журн. 2005. № 2. С. 712.
functional foods / J.M. Miranda, X. Anton, яичного белка и продуктов на его основе /
C. Redondo-Valbuena et al. // Nutrients. 2015. И.Л. Стефанова, А.Ю. Клименкова // Птица 14. Шахназарова Л.В. Использование
Jan. 20. Vol. 7, iss. 1. P. 706–729. и птицепродукты. 2016. № 3. С. 37–40. коагулированного яичного белка при
разработке функциональных продуктов
7. Abeyrathne E.D.N.S. Egg white proteins 11. Антипова Л.В. Перспективы исполь- на основе мяса птицы / Л.В. Шахназаро-
and their potential use in food processing зования сухого яичного белка в производ- ва, И.Л. Стефанова, А.Ю. Клименкова //
or as nutraceutical and pharmaceutical стве мясных продуктов / Л.В. Антипова, Мяс. индустрия. 2020. № 12. С. 22–25.
agents / E.D.N.S. Abeyrathne, H.Y. Lee, И.Н. Толпыгина, А.В. Черкасова, М.А. Пи-
D.U. Ahn // Poult. Sci. 2013. Dec. Vol. 92, iss. 12. скова // Мат. LVII Отчет. науч. конф. пре- Информация об авторах
P. 3292–3299. подавателей и науч. cотр. ВГУИТ за 2018 г. И.Л. Стефанова — д-р техн. наук;
(Воронеж, 2–4 апреля 2019 г.): в 3 ч. Воро-
8. Пат. 2658782 РФ: МПК A23J 1/08. Спо- неж: Воронеж. гос. ун-т инженер. технол., А.Ю. Клименкова —
соб получения продукта из яичного бел- 2019. С. 38–41. канд. техн. наук;
ка / Гущин В.В., Стефанова И.Л., Шахна-
зарова Л.В., Клименкова А.Ю.; заявитель 12. Уваров Д.Б. Технология производ- Л.В. Шахназарова —
и патентообладатель ФНЦ «ВНИТИП» РАН. ства сосисок с добавлением сухого яично- канд. техн. наук.
№ 2016116384, заявл. 27.04.2016; опубл. го белка // Перспективы устойчивого раз-
22.06.2018, Бюл. № 18. 5 с. вития АПК: сб. мат. междунар. науч.-практ. Information about the authors
конф. (Омск, 6 июня 2017 г.). Омск: Ом-
9. Сидорова Ю.С. Оценка биологической ский ГАУ им. П.А. Столыпина, 2017. I.L. Stefanova —
ценности и антигенности коагулирован- С. 422–425.
ного белка куриного яйца / Ю.С. Сидорова, Dr. Sci. in Technics
В.К. Мазо, С.Н. Зорин, И.Л. Стефанова // Вопр. 13. Влияние сухого яичного белка
питания. 2018. № 1. С. 44–50. на свойства фарша и качество колбасных A.Yu. Klimenkova —

PhD in Technics
L.V. Shakhnazarova —

PhD in Technics

Poultry & Chicken Products 2023

Журнал выходит 6 раз в год

Подписку можно оформить через АО «Почта России»,
подписной индекс ПМ156, альтернативные подписные
агентства УРАЛ-ПРЕСС, ПРЕССИНФОРМ
и в РЕДАКЦИИ, подписной индекс 80334

Цена годовой подписки через редакцию, включая
доставку — 3960,00 руб. (в т.ч. НДС 10%).

В комплект входят два выпуска дайджеста
«Яичный мир»

Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736B04190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО//УФК ПО г. Москве
Г. МОСКВА
р/сч 03214643000000017300,
к/сч 40102810545370000003
БИК 004525988

Адрес редакции: 141552, Московская область,
городской округ Солнечногорск, Ржавки рп,
строение 1.
E-mail: [email protected]; [email protected]
www.vniipp.ru

№ 6 2022

56

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ ПОСТАВКА, РЕМОНТ И МОДЕРНИЗАЦИЯ
УСТАНОВОК ДЛЯ СУШКИ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ

Supply, repair and modernization of egg products drying
equipment

ООО «Фильтропор Групп» производит ремонт, восстановление и модернизацию установок А1-ФМУ, А1-Ф-
МХ, А1-ФМЯ и А1-ФМБ для сушки яичных и других жидких продуктов в виброаэрокипящем слое гранул инерт-
ного материала. Модернизация этих установок позволяет увеличить их производительность, улучшить качество
получаемого порошка и повысить надежность оборудования.

Модернизированные сушильные установки успешно эксплуатируются на отечественных и зарубеж-
ных предприятиях:

● Кобринской птицефабрике (Беларусь) — А1-ФМХ;

● Нижнетагильской птицефабрике (Свердловская обл.) — А1-ФМУ;

● Таганрогской птицефабрике (Ростовская обл.) — А1-ФМУ;

● Галичской птицефабрике (Костромская обл.) — А1-ФМУ;

● Птицефабрике «Комсомольская» (Алтайский край) — А1-ФМЯ.

В настоящее время ООО «Фильтропор Групп» разработаны и изготавливаются новые компактные установ-
ки серии «Водопад» для сушки яичных продуктов в виброаэрокипящем слое инертного материала. В их основу
положены разработки специалистов компании, использованные при создании сушильных установок А1-ФМУ,
А1-ФМБ и А1-ФМЯ. На основании длительного (более 10 лет) опыта их эксплуатации в конструкцию внесены
изменения, позволяющие повысить эффективность процесса сушки, улучшить качество высушенной продукции
и уменьшить ее потери, а также увеличить время непрерывной работы оборудования.

Установки изготавливаются с разными типами воздухонагревателей: с паровыми калориферами, электрока-
лориферами и газовыми воздухонагревателями рекуперативного типа.

Специалисты компании осуществляют сервисное сопровождение и гарантийное обслуживание поставляе-
мого оборудования.

Технические характеристики сушильного оборудования серии «Водопад»

Ед. Установки серии «Водопад»
изм.
Показатель СВКИ- СВКИ- СВКИ- СВКИ- СВКИ- СВКИ- СВКИ-
0,049 0,126 0,8 1,6
0,168 0,32 0,54

Производительность кг/ч 10 20 40 80 100 165 320
по испаренной влаге

Рабочее давление греющего МПа – – 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
пара, не менее

Потребление пара кг/ч – – 140 280 (25) 400 (40) 600 (50) 920
(природного газа), не более (нм3/ч) (100)

Потребляемая мощность, кВт 28,0 56,0 17,0 30,0 40,0 46,5 85,0
не более

Масса кг 900 1 200 2 500 3 700 5 500 8 000 14 000

Занимаемая площадь м2 3,5 4,5 10,0 20,0 25,0 35,0 60,0
(без зон обслуживания)

Высота (макс.) мм 2 400 2 500 3 140 3 200 3 750 4 000 4 500

Цена с НДС млн 4,1–4,4 7,0–7,4 10,3–10,8 17,5–17,9 22,3–22,8 29,0–30,0 46,0–47,0
(ориентировочно руб.
на 20 сентября 2022 г.)

Установки могут быть доработаны по техзаданию заказчика.
Дополнительная информация на сайте www.filtropor.ru и по e-mail [email protected],
а также по тел.: +7 (926) 538-01-15, +7 (916) 140-61-48 (д-р техн. наук В.А. Лялин, канд. техн. наук А.П. Ковалевский).

2022 № 6

57

УДК 636.5.033:636.087:636.085.8 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-6-57-60

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА ПОБОЧНОГО
СЫРЬЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ ПРИ СОЗДАНИИ
БЕЛКОВЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Виктор Григорьевич Волик1, Диларам Юлдашевна Исмаилова2, Сергей Владимирович Зиновьев3,
Дарья Сергеевна Дерина4
1, 2, 3, 4 «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — фили-
ал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл., Россия

1 [email protected]

Аннотация. В статье рассмотрена технология рациональной утилизации побочного сырья переработки птицы,
включающая его гидротермическую обработку и ферментативный гидролиз. По содержанию незаменимых ами-
нокислот белок, полученный из смеси разных видов побочного сырья, практически не уступал составу эталонно-
го белка ФАО/ВОЗ.

Ключевые слова: побочное сырье переработки птицы, гидротермическая обработка, ферментативный
гидролиз

Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 122031400350-5.

Для цитирования: Волик В.Г. Исследование процесса гидролиза побочного сырья переработки птицы при
создании белковых кормовых добавок / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, С.В. Зиновьев, Д.С. Дерина // Птица и птице-
продукты. 2022. № 6. С. 57–60.

Study of process of poultry processing byproduct hydrolysis for protein feed additives creation

Victor G. Volik1, Dilaram Yu. Ismailova2, Sergey V. Zinoviev3, Daria S. Derina4
1, 2, 3, 4 “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region, Russia

1 [email protected]

Abstract. The technology have been considered in the paper on poultry processing byproducts rational utilization in-
cluding this raw material hydro-thermic treatment and enzymatic hydrolysis. Protein being received from mixture of differ-
ent byproducts is not inferior FAO/WHO reference protein in essential amino acids content.

Keywords: poultry processing byproducts, hydro-thermic treatment, enzymatic hydrolysis

The study has been carried out as part of the work according to the state order No. 122031400350-5.

For citation: Volik V.G. Study of process of poultry processing byproduct hydrolysis for protein feed additives creation /
V.G. Volik, D.Yu. Ismailova, S.V. Zinoviev, D.S. Derina // Poultry & Chicken Products. 2022. No. 6. P. 57–60.

Введение в настоящее время в составе кормо- утилизации неоднородного сырья
Комплексное решение проблемы вых смесей часто используют ком- (костной ткани, крови и др.) и по-
поненты с относительно низкой до- вышенным содержанием в нем жира
переработки побочного сырья жи- ступностью питательных веществ: (15–19%) и влаги (до 80%), а с дру-
вотного происхождения, в том числе пшеницу, ячмень, подсолнечный гой — с потребностью в легкоусвояе-
с применением глубокого гидролиза, шрот, мясокостную муку и т.д. При- мом корме для молодняка бройлеров.
позволит получить высококачествен- менение рыбной муки сейчас весьма Бройлер — это «спринтер», который
ные белковые и биологически актив- ограничено вследствие ее дефицита за короткий срок выращивания дол-
ные ингредиенты для пищевых и кор- и высокой стоимости [4]. жен обеспечить максимальный при-
мовых нужд, повысить рентабельность рост массы тела. Однако в начальный
производства и переработки птицы, Цель настоящих исследований за- период жизни цыплята имеют недо-
а также будет способствовать реше- ключалась в изучении новых возмож- развитый пищеварительный тракт
нию экологических проблем, связан- ностей использования вторичного и в пищеварительном соке у них от-
ных с утилизацией отходов [1, 2]. сырья, полученного при убое и пере- сутствуют такие ферменты, как кера-
работке птицы, в качестве источни- тиназа, коллагеназа и эластаза, в связи
При выращивании птицы наи- ка животного белка, в том числе для с чем они должны получать легко-
более предпочтительными явля- кормления молодняка животных усвояемый корм, в том числе обрабо-
ются хорошо перевариваемые ею и цыплят-бройлеров раннего перио- танный ферментативным способом.
кукурузно-соевые комбикорма, в ко- да выращивания.
торые обычно включают рыбную Результативность такой фермен-
муку в качестве источника белка жи- Поставленная цель связана, тации зависит от предварительной
вотного происхождения [3]. Однако с одной стороны, со сложностью

№ 6 2022

58

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ обработки сырья. Наиболее эффек- 90
Перевариваемость белка, %тивен 2-стадийный процесс: внача-
ле физико-химическая обработка 80
сырья, а затем — ферментативная.
При этом для некоторых компонен- 70
тов побочного сырья характерен
дефицит отдельных аминокислот: 60
например, в кератине пера наблю-
дается недостаток лизина и трипто- 50
фана, которые в достаточном ко-
личестве присутствуют в белках 40
кишечника и крови. Избыток ци-
стеина в кератине пера рассматри- 30
вается как положительный момент,
поскольку в первые 3 нед. жизни 20 125 140 160 180
цыпленок наращивает перьевой по- Без обработки
кров и нуждается в легкодоступном Температура обработки, °С
цистеине. Кроме того, серосодержа- Побочные продукты птицепереработки
щие аминокислоты принимают уча- Кишечник
стие в обмене энергии, формирова-
нии аромата и вкуса мяса. Мясо-костное сырье Перо-пуховое сырье

РисР.ис1..1.ВВллиияянниие ететмепмерпаетрурантоугро нреожгиомароебжраибмотакои бнарпаеброевтакриивнаеампосетрьебвеалкраива-

побочных продуктов переработки птицы и их смеси

емость белка побочных продуктов переработки птицы и их смеси

Объекты и методы температуру и продолжительность продукта с водой гомогенизировали
исследований нагрева, манометром и предохра- и использовали для ферментации.
нительным клапаном. Внутри сталь-
Объектом исследований явля- ного цилиндра находится вода Ферментативный гидролиз сы-
лись побочные продукты переработ- и металлическая капсула объемом рья после его гидротермической
ки птицы (перья, кишечник, кровь, 500 мл для заполнения сырьем. Ап- обработки осуществляли в колбах
мясокостный остаток) и смесь всех парат позволяет обрабатывать сы- объемом 1000 мл с помощью сме-
указанных компонентов пропорци- рье в температурном интервале си протеолитических ферментов
онально их выходу при потрошении от 20 до 200°С. с суммарной активностью 20 ед.
птицы. Компоненты сырья подвер- ПС по ГОСТ 34430-2018 на 1,0 г бел-
гали гидротермической обработке Измельченное сырье разбавляли ка в условиях, оптимальных для со-
(кроме крови — она входила в состав водой в соотношении 1,0 : 2,5; запол- вместного действия ферментов. Фер-
полной смеси сырья) и последую- няли этой смесью капсулу и поме- ментацию сырья проводили при
щему гидролизу с помощью проте- щали ее в рабочий цилиндр ЛАВТО. перемешивании в течение 2,5–4,0 ч.
олитических ферментов. Особенно- Крышку цилиндра плотно фиксиро- По окончании процесса ферменты
сти гидротермического воздействия вали с помощью крепежных болтов. инактивировали путем нагрева ин-
на животное сырье изучали с ис- Устанавливали температуру воздей- кубируемой массы до 80–85°С в те-
пользованием лабораторного аппа- ствия на сырье, при достижении ко- чение 10 мин.
рата высокотемпературной обработ- торой нагрев прекращали и с помо-
ки (ЛАВТО). щью предохранительного клапана После каждой обработки образ-
сбрасывали давление в рабочем ци- цы сырья высушивали и направ-
ЛАВТО представляет собой тол- линдре. Затем снимали крышку с ци- ляли на исследование: определяли
стостенный стальной цилиндр линдра и вынимали капсулу с обра- в них массовые доли влаги, белка,
с крышкой и тэнами. Он оснащен ботанным сырьем. Полученную смесь жира и золы по общепринятым ме-
блоком управления, регулирующим тодикам. Перевариваемость белка

Химический состав исходного побочного сырья переработки бройлеров Таблица 1

Показатель Перо-пуховое Мясо-костное Кишечник Кровь Смесь разных
сырье сырье видов побочного

сырья

Массовая доля, %:

влаги 50,0 70,6 71,8 81,1 66,0

сухих веществ 50,0±0,42 29,4±0,31 28,2±0,24 18,9±0,18 33,9±0,22

в т.ч. протеина 44,2±0,24 18,7±0,18 12,2±0,19 16,8±0,17 23,1±0,34

жира 4,0±0,18 6,4±0,18 12,3±0,22 1,1±0,08 6,5±0,32

золы 1,6±0,11 5,6±0,26 2,8±0,10 1,0±0,06 3,7±0,12

2022 № 6

59

устанавливали по массовой доле рас- 100,0 89,0 95,6 96,1 95,4 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
творимого азота после обработки сы- 90,0 92,4
рья пепсином в разведенной соляной 80,0 84,8
кислоте по ГОСТ Р 51423-99. Перевариваемость белка, % 80,9

Опыты проводили в 3-кратной
повторности.

Результаты исследований 70,0 67,6

Перед началом обработки иссле- 60,0

довали химический состав исходного 50,0 41,8
побочного сырья переработки брой- 40,0
леров (табл. 1).
32,1
Сырье подвергли гидротерми- 30,0 25,0 28,0
ческой обработке в ЛАВТО. Ре-

жим гидротермической обра- 20,0
ботки побочного животного
сырья свыше 150°С не использова- Без обработки ВТО ВТО+ферментация

Перо-пуховое сырье Мясо-костное сырье Кишечник Смесь побочного сырья

ли, за исключением обработки перо-

пухового сырья. Гидротермиче- Рис. 2. Влияние ВТО и комбинации ВТО с ферментацией на пере-

ский гидролиз кератина пера на- вариваемость побочных продуктов переработки птицы и их смеси

чинается при нагреве до темпе-

ратуры свыше 150°С и в течение переработки птицы и их смеси пред- побочного сырья представлены

10 с позволяет достичь его промыш- ставлены на рисунке 1. на рисунке 2.

ленной стерильности [5]. Извест- На рисунке 1 показано, как с по- Как видно из представленных

но, что после обработки в вакуум- вышением температуры обработки на рисунке 2 данных, комбиниро-

горизонтальном котле в течение смеси разных видов побочного сырья ванная обработка (ВТО с фермента-

1 ч при температуре 130°С пере- возрастает перевариваемость белка: цией) значительно повлияла на мясо-

вариваемость кератина возраста- с 31,0 до 80,9%. костное сырье (перевариваемость

ет до 32,7% [6, 7]. В наших исследо- Перевариваемость протеина экс- увеличилась на 36,7% по сравнению

ваниях при температуре 180°С она трактов ферментолизатов составля- с ВТО), а также на полную смесь раз-

достигла 90%. ла свыше 90% в зависимости от вида ных видов побочного сырья и кишеч-

Результаты исследований влия- сырья. Результаты исследования ника (+18% и +13% соответственно).

ния режима гидротермической об- влияния высокотемпературной об- На перо-пуховом сырье такая обра-

работки на перевариваемость белка работки (ВТО) и ее комбинации с ботка отразилась меньше (+7,4%).

отдельных видов побочного сырья ферментацией на перевариваемость Далее образцы гидролизован-

ной и ферментированной смесей
Таблица 2 разных видов побочного животно-

Химический состав и показатели безопасности образцов сухих го сырья высушили в вакуумной су-
смесей разных видов побочного сырья переработки бройлеров шилке при температуре 70°С. В таб-

Показатель Вид сухой смеси разных видов побочного лице 2 представлены химический
сырья состав и показатели безопасности

Гидролизованная Ферментированная сухих образцов гидролизованной
и ферментированной смесей раз-
Массовая доля, %: 7,4±0,12 7,2±0,25 ных видов побочного сырья пере-
влаги 56,0±0,24 86,1±0,33 работки бройлеров.
протеина
Согласно результатам анали-

золы 8,3±0,16 3,9±0,11 за массовая доля белка в гидро-

жира 12,6±0,29 5,7±0,22 лизованной смеси разных видов
Свинец, мг/кг Менее 0,1 Менее 0,1 побочного сырья составила 56%
Кадмий, мг/кг с перевариваемостью 80,9%, а фер-
0,075 0,094 ментированной смеси — соответ-

Мышьяк, мг/кг Менее 0,05 Менее 0,05 ственно 86,10 и 95,41%. Все значения

Ртуть, мг/кг Менее 0,002 0,08 показателей безопасности не превы-
Фосфор, мг/100 г 663 508 шали допустимых норм.
Кальций, мг/100 г 3 999 1 810
В таблице 3 представлен срав-
Перевариваемость нительный состав незаменимых
протеина, %
80,90 95,41 и серосодержащих аминокислот
в белковых добавках, полученных

№ 6 2022

60

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Аминокислотный состав кормовых белковых добавок Таблица 3
из побочного сырья переработки птицы и рыбной муки, г/100 г белка
Рыбная
Состав Гидролизованная Ферментированная мука
Показатель эталонного белка смесь разных видов смесь разных видов 1,9
ФАО/ВОЗ побочного сырья 5,2
побочного сырья 0,75
2,7
Метионин 2,6 1,3 1,2 3,5
2,8
Лизин 5,5 3,9 3,8 5,0
2,1
Триптофан 1,0 0,9 0,9 2,6
26,5
Треонин 4,0 3,6 3,7 0,56
27,11
Валин 5,0 4,8 5,1

Изолейцин 4,0 3,8 4,4

Лейцин 7,0 6,4 6,9

Тирозин 2,8 2,6 2,4

Фенилаланин 3,2 4,4 3,9

Сумма незаменимых 35,1 31,7 32,3
аминокислот

Цистин 0,9 4,4 4,5

Сумма незаменимых 36,0 36,1 36,7
аминокислот + цистин

из побочного сырья, и в рыбной по аминокислотному составу смесей 4. Фисинин В.И. Кормление сельско-
муке. Оказалось, что по сумме не- разных видов побочного сырья [8]. хозяйственной птицы / В.И. Фисинин,
заменимых кислот белок, получен- И.А. Егоров, И.Ф. Драганов. М.: ГЭОТАР-
ный из побочного сырья переработ- Экспериментальные данные по- Медиа, 2011. 344 с.
ки птицы, не уступает эталонному казали, что смесь разных видов по-
белку ФАО/ВОЗ и рыбной муке. бочного сырья имеет более пол- 5. Волик В.Г. Эффективный процесс ис-
ный аминокислотный состав, чем пользования белка из вторичного сырья /
Заключение его отдельные виды, а предло- В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, С.В. Зиновьев
Результаты обработки побочно- женная технология ее комплекс- [и др.] // Тр. ВНИИПП. Ржавки, 2019. С. 5–22.
ной обработки увеличивает усво-
го сырья переработки птицы по- яемость белка и эффективность 6. Фрейзер Р. Кератины. Молекулы
казали, что перевариваемость по- его использования в птицеводстве, и клетки: сб. Вып. 5. М., 1970. С. 118–133.
лученного из него белка прямо особенно при кормлении молод-
пропорциональна величине тем- няка животных и цыплят-бройле- 7. Волик В.Г. Современные техно-
пературы обработки. При этом пе- ров, а также повышает рентабель- логии переработки вторичного сырья
ревариваемость белка отдельных ность переработки птицы. мясо- и птицеперерабатывающей отрас-
видов сырья выросла с 30 до 89%, лей / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, С.В. Зи-
а их смеси — до 80%. Наибольшее Список источников новьев [и др.] // Кролиководство и зве-
увеличение перевариваемости бел- роводство. 2017. № 3. С. 11–16.
ка из побочного животного сырья 1. Волик В.Г. Биотехнологический
наблюдалось при его нагреве в ди- 8. Фисинин В.И. Использование фер-
апазоне от 125 до 160°С, а кератина способ выработки пищевого, лечебного ментных гидролизатов из вторичного сы-
пера — до 180°С. рья в комбикормах для бройлеров /
и косметического белка // Мясная инду- В.И. Фисинин, И.П. Салеева, Е.В. Журавчук
По содержанию незаменимых [и др.] // Актуал. биотехнол. 2018. Т. 26,
аминокислот белок, полученный стрия. 1999. № 4. С. 36–38. № 3. С. 510–514.
из смеси разных видов побочно-
го сырья, практически не уступал 2. Гущин В.В. Сырьевая база побоч- Информация об авторах
эталонному белку ФАО/ВОЗ. Ранее В.Г. Волик — д-р биол. наук;
проведенные исследования под- ного сырья, получаемого при убое пти- Д.Ю.Исмаилова—канд.биол.наук;
твердили эффективность скармли- С.В. Зиновьев — канд. с.-х. наук.
вания бройлерам гидролизованных цы, и ее использование / В.В. Гущин, В.Г.
и ферментированных белковых до- Information about the authors
бавок, полученных даже из неполных Волик // Птица и птицепродукты. 2018.
V.G. Volok — Dr. Sci. in Biology;
№ 3. С. 18–21.
D.Yu. Ismailova — PhD in Biology;
3. Злепкин Д.А. Физиологическое со- S.V. Zinoviev — PhD in Agriculture.

стояние и продуктивность цыплят-брой-

леров при включении в их рационы био-

логически активных добавок // Изв. Ниж-

неволж. агроуниверситет. комплекса.

2015. № 1. С. 1–5.

2022 № 6

61

УДК 637.412.8 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-6-61-64

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ
СКОРЛУПЫ КУРИНЫХ ЯИЦ
С ВЫДЕЛЕНИЕМ ПОДСКОРЛУПНОЙ ОБОЛОЧКИ

Александр Юрьевич Максимов1, Юрий Иванович Романенко2, Иван Геннадиевич Михайленко3,
Дарья Сергеевна Дерина4
1, 2, 3, 4 «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» —
филиал ФНЦ ВНИТИП РАН (ВНИИПП), Московская обл., Россия

3 [email protected]

Аннотация. В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов
глубокой переработки скорлупы куриных яиц.

Ключевые слова: скорлупа куриных яиц, подскорлупная оболочка, измельчение, отделение

Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 122031400349-9.

Для цитирования: Максимов А.Ю. Исcледование процессов переработки скорлупы куриных яиц с выделе-
нием подскорлупной оболочки / А.Ю. Максимов, Ю.И. Романенко, И.Г. Михайленко, Д.С. Дерина // Птица и птице-
продукты. 2022. № 6. С. 61-64.

Research of hen eggs shell processing with eggshell membrane separation

Alexander Yu. Maximov1, Yuri I. Romanenko2, Ivan G. Mikhailenko3, Daria S. Derina4
1, 2, 3, 4 “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region, Russia

3 [email protected]

Abstract. The results have been given in the paper on analytical and experimental researches of hen eggs shell
further processing processes.

Keywords: hen eggs shell, eggshell membrane, grinding, separation

The study has been carried out as part of the work according to the state order No. 122031400349-9.

For citation: Maximov A.Yu. Research of hen eggs shell processing with eggshell membrane separation / A.Yu. Maximov,
Yu.I. Romanenko, I.G. Mikhailenko, D.S. Derina // Poultry & Chicken Products. 2022. No. 6. P. 61-64.

Введение созданием технологий и оборудова- оборудования для переработки скор-
При переработке яиц на яйце- ния для глубокой переработки яич- лупы с отделением ПСО в настоящее
ной скорлупы и отделения от нее время не существует, поэтому работа
продукты побочным продуктом яв- ПСО [3]. Основными способами вы- по созданию такого оборудования яв-
ляется скорлупа с оставшейся на ней деления подскорлупной оболочки ляется своевременной.
подскорлупной оболочкой (ПСО). из предварительно измельченной
Скорлупа содержит до 90% карбоната скорлупы являются флотация ПСО Цель данного исследования — со-
кальция, а ПСО может быть ценным в водной среде и гидролиз ПСО с по- здать оборудование для переработки
источником биологически актив- следующим ее отделением в процессе скорлупы куриных яиц с выделением
ных веществ, в частности гиалуроно- центрифугирования [4]. ПСО. Для ее достижения необходимо
вой кислоты. решить следующие задачи:
Отделение ПСО от скорлупы ку-
В России ежегодно производит- риных яиц — основной этап ее по- • проанализировать научно-тех-
ся порядка 45 млрд яиц, из кото- лучения. Далее скорлупа использу- ническую информацию по суще-
рых до 10% поступает на переработ- ется для функционального питания, ству вопроса;
ку. Масса скорлупы составляет около в косметике, при производстве био-
10% от массы яйца, а ПСО — около химической и фармацевтической • изготовить экспериментальные
0,6%. Таким образом, на яйцеперера- продукции [5]. стенды для исследования процесса
батывающих предприятиях может измельчения скорлупы и отделения
накапливаться до 1290 т ПСО в год. Для отделения ПСО от яичной от нее ПСО;
Исследования последних лет показа- скорлупы последнюю измельча-
ли, что подскорлупная оболочка мо- ют до размера частиц, подходящих • провести комплекс эксперимен-
жет стать существенным ингредиен- для отделения. В настоящее вре- тальных исследований процесса из-
том пищевой добавки [1, 2]. мя для этих целей применяют обо- мельчения скорлупы куриных яиц
рудование различной конструкции и отделения от нее ПСО;
Ученые и специалисты мно- [6]. К сожалению, отечественного
гих стран активно работают над • разработать исходные требова-
ния на оборудование для глубокой
переработки скорлупы.

№ 6 2022

62

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Материалы Рис. 1. Внешний вид перерабатываемого сырья: образец 1 — по-
и методы исследований ловинки скорлупы яиц (слева), образец 2 — скорлупа, полученная
при отделении меланжа на центрифуге (справа)
Работу выполняли в лаборатории
глубокой переработки тушек пти- натурального моделирования, срав- стенде. Критерием эффективно-
цы ВНИИПП. нения и аналогий. Полученные дан- сти обработки скорлупы и полно-
ные обрабатывали с помощью про- ты отделения ПСО служила массо-
Основная цель аналитических граммы Microsoft Excel. вая доля остаточного белка в сухой
исследований заключалась в опре- скорлупе.
делении рациональных способов Скорлупу измельчали на серий-
разделения предварительно из- но выпускаемой мясорубке МИМ-600 Результаты исследований
мельченной скорлупы куриных с применением различных режущих и их обсуждение
яиц на скорлупу и ПСО, позволя- устройств. Для исследования исполь-
ющих создать экспериментальные зовали 2 образца скорлупы: обра- На основании анализа научно-
стенды для изучения протекаю- зец 1 — половинки яичной скорлупы технической информации было
щих процессов. и образец 2 — скорлупа, полученная установлено, что наиболее эффек-
при отделении меланжа на центри- тивно ПСО отделяется при измель-
При проведении экспериментов фуге (рис. 1). чении скорлупы до частиц раз-
придерживались следующей мето- мером 0,5–4,0 мм в наибольшем
дики: выбирали из множества фак- Для определения дисперсно- их линейном измерении (от кромки
торов, влияющих на исследуемый сти частиц скорлупы после измель- до кромки) [9].
процесс, наиболее существенный чения проводили их гранулометри-
для данных условий; устанавливали ческий анализ ситовым методом, На первом этапе на мясорубке
пределы изменения этого фактора; оценивая крупность согласно ГОСТ МИМ-600 измельчили 2 образца яич-
разрабатывали план проведения экс- 27560-87 [8]. ной скорлупы: образец 1 — подрез-
перимента; выполняли эксперимен- ным и двусторонним ножами; об-
тальные работы и проводили мате- ПСО отделяли на специально из- разец 2 — с помощью подрезного
матическую обработку результатов; готовленном экспериментальном
анализировали их и делали соответ-
ствующие выводы.

При выполнении эксперименталь-
ной части работы в качестве объектов
исследования рассматривали следу-
ющие процессы: измельчение скор-
лупы куриных яиц и отделение от нее
ПСО методом флотации в водной
среде.

Предметом исследований являлась
скорлупа куриных яиц [7].

В процессе выполнения работы
использовали следующие методы:
обобщений и системного анализа,

Структурный состав измельченной скорлупы (образцы 1 и 2), % Таблица 1

Наимено- Размер частиц скорлупы, мм
вание Более 7–10 5–7 3,5–5,0 3,0–3,5 2,5–3,0 1,0–2,5 0,5–1,0 Менее
образца
10 0,5

Скорлупа, из-
мельченная
с помощью
подрезного 0,61 1,83 4,89 10,18 4,07 9,37 62,93 1,83 4,29
и двусторон-
него ножей
(образец 1)

Скорлупа,
измельченная
ножами
и на решетке 0,72 0,97 2,90 9,18 9,42 12,57 50,72 8,45 5,07
с диаметром
отверстий 8 мм
(образец 2)

2022 № 6

63

и двустороннего ножей и решет- ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
ки с диаметром отверстий 8 мм. Ре-
зультаты проведенных исследований Рис. 2. Экспериментальный стенд для отделения ПСО от скор-
представлены в таблице 1. лупы куриных яиц

Результаты проведенных иссле- Затем ПСО с водой перемещалась На рисунке 3 представлен внеш-
дований показали, что, применяя через 2-й перелив и задерживалась ний вид образцов, полученных при
различные комбинации режущих на сите. В данном стенде была ор- отделении ПСО методом флота-
устройств, можно получить требуе- ганизованна замкнутая циркуля- ции в водной среде, исходным сы-
мую степень измельчения исходно- ция воды. рьем служила скорлупа, оставшая-
го сырья. ся в результате отделения меланжа
Исследования проводили как на центрифуге.
Исследование процесса отделения при перемешивании измельченной
ПСО от предварительно измельчен- скорлупы только потоком сжато- Затем были проведены физико-
ной скорлупы проводили на специ- го воздуха, подаваемого в коллек- химические исследования полу-
ально изготовленном стенде в со- тор воздушным компрессором, так ченных образцов, определены вы-
ответствии с принципом флотации и при дополнительном перемеши- ходы влажной и сухой ПСО от-
в водной среде (рис. 2). Конструкция вании ее механическим способом. носительно массы исходной
стенда позволяла регулировать ско-
рость потока воды, его направление
и применять различные способы пе-
ремешивания измельченной скор-
лупы при отделении ПСО.

Исследования методом фло-
тации в водной среде проводили
в следующей последовательности.
Предварительно измельченную
скорлупу засыпали в специаль-
ную форму из мелкой нержаве-
ющей сетки с размером ячейки
1 мм и устанавливали в наполнен-
ную водой емкость над коллекто-
ром для подачи сжатого возду-
ха. После этого включали подачу
воздуха в коллектор и насос пода-
чи воды. За счет потока восходя-
щего воздуха скорлупа перемеши-
валась и происходило отделение
ПСО. Поток воды с ПСО переме-
щался к переливу и попадал в про-
межуточный лоток, где на дно оса-
ждалась мелкая фракция скорлупы.

Рис. 3. Внешний вид отделенной ПСО (слева) и скорлупы (справа)

№ 6 2022

64

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Таблица 2 отечественного оборудования для
Результаты физико-химических исследований образцов переработки скорлупы с выделением
и выход ПСО при ее отделении методом флотации в водной среде подскорлупной оболочки.

с применением сжатого воздуха Список источников

Наименование образца Значение 1. Волик В.Г. Исследование процесса вы-
деления подскорлупной оболочки из скор-
Масса исходной скорлупы, г 2 010 лупы куриных яиц / В.Г. Волик, Д.Ю. Ис-
маилова, С.В. Зиновьев [и др.] // Птица и пти-
Масса исходной ПСО после отделения, г 124 цепродукты. 2021. № 6. С. 58–60. Https://doi.
org/10.30975/2073-4999-2021-23-6-58-60.
Масса сухой ПСО после отделения, г 33,19
2. Забашта А.Г. Технология переработки
Массовая доля влаги исходной скорлупы, % 16,5 яиц: учеб. пособие / А.Г. Забашта, Т.А. Шали-
мова, В.О. Басов. М.: ИНФРА-М, 2017. 202 с.
Массовая доля влаги промытой скорлупы после отделения ПСО, % 29,0
3. Yu-Hong Zhao. Characterization
Массовая доля влаги, отделенной ПСО, % 82,4 of collagen from eggshell membrane / Zhao
Yu-Hong, Chi Yu-Jie // Biotechnol. 2009. Feb.
Массовая доля белка исходной скорлупы, % 5,6 Vol. 8, iss. 2. P. 254–258.

Массовая доля остаточного белка в промытой скорлупе, % 2,2 4. В о л и к В . Г. В ы д е л е н и е с к о р -
лупы и подскорлупной оболоч-
Массовая доля остаточного белка в отделенной ПСО (влажная), % 11,2 ки куриных яиц / В.Г. Волик, Д.Ю. Ис-
маилова, С.В. Зиновьев // Птица и птице-
Массовая доля Ca в исходной скорлупе, % 31,0 продукты. 2021. № 3. С. 11–13. Https://doi.
org/10.30975/2073-4999-2021-23-3-11-13.
Массовая доля Ca в промытой скорлупе, % 27,5
5. И с м а и л о в а Д . Ю . И с п о л ь з о в а -
Массовая доля Ca в сухой ПСО, % 3,7 ние подскорлупной оболочки кури-
ных яиц / Д.Ю. Исмаилова, О.Н. Ерохина,
Выход ПСО относительно массы исходной скорлупы, % 6,2 С.В. Зиновьев [и др.] // Птица и птице-
продукты. 2020. № 4. С. 58–60. Https://doi.
Выход сухой ПСО относительно массы исходной скорлупы, % 1,6 org/10.30975/2073-4999-2020-22-4-58-60.

скорлупы. Результаты представлены доля Ca в промытой скорлупе соста- 6. Максимов А.Ю. Современное обору-
в таблице 2. вила 27,5%. дование для переработки скорлупы кури-
ных яиц / А.Ю. Максимов, Ю.И. Романенко,
Выход ПСО относительно массы На основании анализа науч- И.Г. Михайленко // Птица и птицепродукты.
исходной скорлупы составил 6,2%, но-технической информации, ка- 2022. № 5. С. 51–55.
а сухой ПСО — 1,6%; что означает вы- сающейся процесса переработки
сокое качество разделения. скорлупы куриных яиц с выделе- 7. ГОСТ Р 57902-2017. Яйца кури-
нием ПСО и относящейся к совре- ные пищевые повышенного качества. Тех-
При расчете теоретическо- менному оборудованию для его нические условия [Текст]. Введ. 01-01-2019.
го выхода ПСО относительно ис- осуществления, можно сделать М.: Стандартинформ, 2019. 8 с.
ходной массы скорлупы (2010 г) заключение, что отделять ПСО
он должен составить около 120 г. от скорлупы предпочтительно ме- 8. ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод
Согласно таблице 2 масса ПСО тодом флотации предварительно определения крупности [Текст]. Введ. 01-01-
составила 124 г, что соответству- измельченной скорлупы в водной 1989. М.: Стандартинформ, 2007. 3 с.
ет теоретическим расчетам и ре- среде с применением сжатого воз-
зультатам исследований, ранее про- духа и дополнительного механиче- 9. П а т . 2 1 9 4 5 7 8 Р Ф : М П К
веденных во ВНИИПП. ского воздействия. В 03 В 5/12, В 02 С 19/12. Способ и устрой-
ство для отделения облочки, прикреплен-
Также были выполнены исследо- Предварительно измельчать ной к яичной скорлупе / Макнейл Джозеф Х.
вания по отделению ПСО от скор- скорлупу лучше всего на серий- (US); заявитель и патентообладатель «Дзе
лупы методом флотации в водной но выпускаемом волчке с исполь- Пенн Стейт Рисерч Фаундейшн» (US).
среде с механическим перемеши- зованием различных механизмов, № 99120070/13; заявл. 18.03.1998; опубл.
ванием и сделан вывод, что для по- что позволит контролировать сте- 20.12.2002. 12 с.
лучения высокого выхода под- пень измельчения сырья и повы-
скорлупной оболочки лучше всего сит эффективность отделения ПСО Информация об авторах
использовать комбинированный от скорлупы. А.Ю. Максимов —
метод, включающий флотацию д-р техн. наук.
в водной среде и применение сжа- В рамках проведенных экспе-
того воздуха с дополнительным ме- риментов выбрано наиболее раци- Information about the authors
ханическим воздействием. ональное направление для созда-
ния оборудования по переработке A.Yu. Maximov —
Заключение скорлупы куриных яиц с выделе-
В результате проведенной рабо- нием ПСО. Процесс переработки Dr. Sci. in Technics.
скорлупы планируется усовершен-
ты массовая доля белка в скорлупе ствовать в ходе дальнейших экспери-
снизилась в 2,55 раза: с 5,6 до 2,2%. ментальных работ.
Выход влажной ПСО составил 6,2%,
а сухой — 1,6% от массы исход- Полученные результаты иссле-
ной скорлупы. При этом массовая дований лягут в основу создания

МЕЖДУНАРОДНАЯ

ВЫСТАВКА И САММИТ
FROM FEED TO FOOD

345 36 РОССИЯ, 202330 МАЯ
МОСКВА,
компаний стран КРОКУС ЭКСПО 1 ИЮНЯ

Выставка Meat and Poultry Industry Russia – MEAT AND POULTRY
важная отраслевая площадка для демонстрации
передовых технологий, инновационного обору- RUSSIA
дования, комплектующих в мясной промышлен-
ности и птицеводстве, позволяющих произво- При поддержке:
дить безопасную и качественную продукцию
в соответствии с концепцией «от поля до стола».

Выставка проводится в Москве с 2001 года.
С 2004 года проходит в партнерстве с VIV worldwide.

+7 (495) 797 69 14 | [email protected] | www.meatindustry.ru | www.mapsummit.ru

Worldwide Calendar 2023

VIV Asia 2023, Бангкок, Таиланд, 8-10 марта 2023 | VIV ILDEX Philippines 2023, Манила, 7–9 июня 2023 |
VIV Turkey 2023, Стамбул, 6-8 июля 2023 | VIV MEA 2023, Абу-Даби, ОАЭ, 20-22 ноября 2023 |

№ 6 2022

66

Список статей, опубликованных в 2022 году

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ Ревякин А.О. Использование эталонных атласов цветов и электрон-
Бобылева Г.А. Путь к успеху ОАО «Волжанин». № 3. С. 12. ных цветовых систем в органолептическойоценке продуктов птицевод-
Бобылева Г.А. Российское птицеводство в Евразийском экономиче- ства. № 4. С. 25.
ском союзе. № 4. С. 4. Ройтер Я.С. , Дегтярева Т.Н., Дегтярева О.Н. Оценка и отбор мяс-
Бобылева Г.А., Гущин В.В. Результаты работы птицеводов в 2021 г. ных перепелов по массе и по форме яиц. № 6. С. 8.
определяют задачи на будущее. № 1. С. 4. Салеева И.П., Журавчук Е.В., Заремская А.А., Пащенко В.И. Вли-
Гущин В.В., Шарипов Р.И. О IX Казахстанском Международном фо- яние плотности посадки и возраста убоя на мясные качества и каче-
руме птицеводов и III Форуме Ассоциации птицеводов стран ЕАЭС. ство мяса цыплят-бройлеров кросса «Смена 9». № 5. С. 4.
№ 4. С. 7. Салеева И.П., Комарчев А.С. , Журавчук Е.В., Заремская А.А.,
Календарь мероприятий ВНАП на 2022–2023 гг. № 2. С. 7. Куликов Е.И., Черепанова С. А. Влияние биоактивной добавки
Макеева И.А. Теперь требования к мясу птицы и продукции из него «БетаКорм» на аминокислотныйсостав и вкусовые качества мяса
регламентированы. № 1. С. 9. бройлеров. № 4. С. 16.
Мартынова Е.И. Высокийпотенциал и перспективы роста: итоги Хорошевская Л.В., Сложенкина М.И., Горлов И.В., Хорошевскии
выставки «Мясная промышленность. КуриныйКороль. Индустрия Ӑ .П., Комарова З.Б., Андреев-Чадаев П.С. Повышение иммунного
холода для АПК / MAP Russia & VIV 2022». № 3. С. 9. статуса молодняка высокопродуктивных яичных кроссов при использо-
Мартынова Е.И. Итоги выставки «Агропродмаш-2022». Основные вании в рационе новых биологически активных добавок. № 3. С. 16.
моменты. № 6. С. 4. Черчага А.А. Опыт продвижения продукции индейководства с помо-
Мартынова Е.И. Тренды и решения нового времени: выставочный щью социальных сетейна примере бренда «ИНДИЛАЙТ» ГК «ДАМАТЕ».
сезон 2022 г. открыт. № 2. С. 4. № 1. С. 34.
Шарипов Р.И., Кущегулова Б.Е. Анализ состояния и проблемы Четвергова И.Г., Заболотных М.В., Козак Ю.А. Влияние кормово-
отрасли птицеводства Республики Казахстан. № 3. С. 4. й добавки на основе гуминовых кислот на росто-весовые показатели
и качество мяса перепелов породы омская. № 6. С. 16.
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Чесна Д. Перспективы развития селекционной базы индейководства
Абалдова В.А., Овчаренко В.И. Факторы, влияющие на выход в России. № 1. С. 21.
и безопасность мяса механическойобвалки индейки дифференциро- Экспорт индейки: с чего начать (по материалам выступлений Д.Васи-
ваннойсортности. № 4. С. 21. льева, А. Газизова, А. Давлеева, К. Карамышева, С. Чакова на
Авельцов Д.Ю. Рынок мяса и мясной продукции: состояние и пер- I Всероссийском съезде индейководов, октябрь 2021г.). № 1. С. 36.
спективы в России и мире. № 1. С. 19.
Андрианова Е.Н., Егоров И.А. Использование белка микробиологи- ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
ческого синтеза в кормлении перепелов. № 6. С. 12. Макарова А.В., Вахрамеев А.Б., Федорова З.Л. Формирование ин-
Борисова В.Л., Стефанова И.Л. Использование растительного и жи- терьерных признаков в онтогенезе у кур генофондных популяций.
вотного сырья для обогащения кальцием полуфабрикатов из мяса пти- № 2. С. 20.
цы. № 2. С. 9. Перинек О.Ю. Морфометрические особенности репродуктивных орга-
Бэрроуз К. Мировое индейководство и роль компании «АВИАГЕН» нов кур яичной и мясо-яичной продуктивности. № 5. С. 19.
на рынке племеннои ̆продукции. № 1. С. 22. Перинек О.Ю., Ширяев Г.В. Прогнозирование величины желтка яиц
Гущин В.В., Махонина В.Н., Росликов Д.А., Дмитриенко И.С. у кур мясо-яичной породы на основе уровня эстрадиола в сыворотке
Морфологический и химический составы потрошеных тушек бройле- крови. № 4. С. 28.
ров кросса «Смена 9», их отдельных частей и составляющих их тка- Ройтер Я.С. , Соловьев В.Ю. Селекция гусей на повышение скоро-
ней. № 5. С. 12. сти прироста живой массы. № 5. С. 16.
Давлеев А.Д. Состояние и перспективы индейководства в России.
№ 1. С. 14. ИНКУБАЦИЯ
Джафарова А.В. Обзор трендов потребления на российском рынке Долгорукова А.М., Тишенкова М.С. Развитие эмбрионов кур поро-
продуктов из мяса индейки. № 1. С. 29. ды корниш в зависимости от возраста птицы при снесении яиц. № 6.
Ефимов Д.Н. Перспективы развития племеннойбазы отечественного С. 20.
индейководства. № 1. С. 25. Колокольникова Т.Н., Рехлецкая Е.К. Рибофлавин повышает выво-
Исмаилова Д.Ю., Волик В.Г., Зиновьев С. В., Зайчик Б.Ц. Ами- димость яиц. № 4. С. 31.
нокислотныи ̆и пептидный профиль гидролизованной подскорлупной Новая модель фермерского универсального инкубатора
оболочки. № 2. С. 13. «СТИМУЛ-500М2-Ф». № 1. С. 41.
Кеннет П. Использование 25-ОН-D3 (Ровимикс HY-D) в индейковод- Сунцова О.А., Задорожная М.В., Лыско С. Б. Бактерицидная актив-
стве США. № 1. С. 38. ность пектина in vitro и при обработке инкубационных яиц. № 2. С. 24.
Козак Ю.А., Серегин И.Г. Фальсификация тушек птицы. № 3. С. 24.
Козак С. С. , Слеза А.Г. Разработка режимов применения универ- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
сального дезинфицирующего средства и композицийна его основе для Багно О.А. Экстракт топинамбура в кормлении кур-несушек. № 2.
обеззараживания скорлупы яиц. № 3. С. 32. С. 37.
Лукашенко В.С., Овсейчик Е.А. Мясные качества бройлеров крос- Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Комарова З.Б., Мосолов А.А.,
са «Смена 9», выращенных в клетках с разно плотностью посадки. № Фролова М.В., Карпенко Е.В., Абраменко Е.Г. Влияние кормовых
5. С. 8. добавок из отходов перерабатывающих отраслей на продуктивность
Мататов Д.П. Обеспечение рынка России инкубационным яйцом ин- и антиоксидантный статус кур-несушек. № 5. С. 23.
дейки и его роль в развитии отрасли. № 1. С. 27. Егоров И.А., Егорова Т.В. Хитозановые комплексы в комбикормах
Михайленко И.Г., Максимов А.Ю., Романенко Ю.И. Современное и воде для цыплят-бройлеров. № 5. С. 27.
оборудование для производства сухих яичных продуктов: меланжа, Залюбовская Е.Ю., Мансурова М.С. Эффективность использования
белка и желтка. № 2. С. 16. фитогенных кормовых добавок в птицеводстве (обзор). № 3. С. 44.
Новикова М.В., Лебедева И.А., Дроздова Л.И. Внедрение пробио- Зарудный В.А. Влияние масла семян сурепицы в комбикормах для
тиков в индустриальное птицеводство и животноводство в качестве цыплят-бройлеров на состав липидов тушки и органолептические по-
эволюционно-биологического элемента природоподобных технологий. казатели жареного мяса. № 4. С. 40.
№ 3. С. 28. Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Гладин Д.В. Влияние пульса-
Околелова Т.М. Енгашев С. В., Струк А.Н., Е.А. Струк. Возможно- ции освещенности в птичнике на продуктивные качества кур при ис-
сти «Парацетама-АВЗ» в решении некоторых проблем промышленного пользовании светодиодных систем освещения. № 1. С. 42.
птицеводства. № 3. С. 19. Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Гладин Д.В. Влияние свето-
Погодаев В.А., Цебро С. В. Мясные качества индеек при использо- диодных светильников с различным распределением светового потока
вании пробиотиков на основе бифидобактерий. № 4. С. 11. на продуктивность кур при содержании их в многоярусных клеточных
батареях. № 4. С. 36.

2022 № 6

67

Кудупойе М.Б., В. Малати, А. Янникорис. Влияние микотоксинов, сов из мяса птицы за счет применения стартовых культур и глюконо-
продуцируемых плесневыми грибами рода Fusarium, и продукта на ос- дельта-лактона. № 5. С. 47.
нове экстракта клеточных стенок дрожжейна цыплят-бройлеров. Агафонычев В.П., Махонина В.Н., Росликов Д.А., И.С. Дмитриен-
№ 3. С. 36. ко. Конвективная сушка чипсов из мяса птицы. № 3. С. 48.
Османян А.К., Слащева Ю.В., Комарчев А.С. Плотность посадки Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Пытченко В.П., Прибытков-
при выращивании перепелят в зависимости от возраста при убое. ский Н.В. Исследование эффективности применения аккумуляцион-
№ 2. С. 28. нои ̆системы охлаждения на предприятиях мясной и птицеперерабаты-
Погодаев В.А., Роженцова М.И. Особенности роста молодняка ин- вающей промышленности. № 1. С. 61.
деек при использовании пробиотиков на основе бифидобактерий. Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Зиновьев С. В., Дерина Д.С. Иссле-
№ 2. С. 33. дование процесса гидролиза побочного сырья переработки птицы при
Романенко Е.А. Влияние кормового белка из личинок мух черная создании белковых кормовых добавок. № 6. С. 57.
львинка (Hermetia illucens) на биоконверсию корма у кур-несушек. Ворошилин Р.А., Просеков А.Ю., Курбанова М.Г., Колбина А.Ю.
№ 4. С. 44. Реологические характеристики желатина, полученного из вторичных
Стратегия кормления для продления производственного цикла кур- сырьевых ресурсов переработки птицы. № 2. С. 54.
несушек. № 6. С. 32. Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С. С. , Исаенко А.В., Брагин
Тарарыков А.А. Фитобиотики TAR AMARCANDATUS и TAP В.С. , Дерина Д.С. , Степанова Г.А. Инновационная технология ох-
AMARTURMERIC+ в рационе животных и птицы. № 6. С. 24. лаждения и хранения субпродуктов птицы при субкриоскопической
Хруби М. Получить больше мяса грудки при использовании в кормах температуре. № 5. С. 38.
бетаина. № 1. С. 46. Зиновьев С. В., Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю. Эффективность корм-
Цзю Е.С., Султанаева Л.З., Балджи Ю.А. Влияние кормовой поли- ления бройлеров перьевои ̆мукой, полученнои ̆методом кратковремен-
функционально биодобавки на продуктивность перепелов. № 1. С. 49. ного гидротермического воздействия. № 1. С. 65.
Шевченко А.Н., Османян А.К., Селионова М.И. Продуктивность Клименкова А.Ю., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В. Исследова-
и качество мяса бройлеров при использовании в рационе биологиче- ние качественных показателей сухого коагулированного функциональ-
ски активнойдобавки на основе молочнойсыворотки и лекарственных ного яичного белка с целью создания мясо-яичных продуктов.
трав. № 6. С. 28. № 5. С. 44.
Шитенкова Н.А., Саломатин В.В., Коноблей Т.В. Влияние селена Максимов А.Ю., Романенко Ю.И., Михайленко И.Г. Современное
и пробиотическойдобавки на перевариваемость и использование пи- оборудование для переработки скорлупы куриных яиц. № 5. С. 51.
тательных веществ рациона цыплятами-бройлерами. № 4. С. 48. Максимов А.Ю., Романенко Ю.И., Михайленко И.Г., Дерина Д.С.
Шпынова С. А., Ядрищенская О.А., Селина Т.В., Басова Е.А. Исcледование процессов переработки скорлупы куриных яиц с выде-
Буковая мука в рационе перепелов. № 3. С. 39. лением подскорлупнойоболочки. № 6. С. 61.
Маламуд Д.Б. К вопросу об увеличении объемов промышленнойпе-
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА реработки яиц. Состояние и возможности. № 3. С. 52.
Вертипрахов В.Г., Овчинникова Н.В., Кислова И.В. Активность Мартынова Е.И. Производство мяса индейки в России: реалии сегод-
ферментов в желточном мешке у цыплят-бройлеров в постэмбриоге- няшнего дня и перспективы на будущее. № 5. С. 56.
незе. № 6. С. 40. Поставка, ремонт и модернизация установок для сушки яйцепродук-
Громов И.Н., Левкина В.А., Коцюба Е.В., Реутенко М.А., Остров- тов. № 6. С. 56.
ская Т.А. Роль гистологического исследования в диагностике ассоци- Руднева Л.В., Тарарова К.С. , Пчелкина В.А. Микроструктурный
ативнойвируснойинфекции. № 2. С. 41. ̆анализ мяса птицы механической обвалки: поиск методических подхо-
Гусева И.И. Использование гепатопротекторов в поддержании функ- дов к разделению МПМО на группы (обзор). № 3. С. 56.
ции печени промышленнойптицы (обзор). № 2. С. 50. Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю., Шахназарова Л.В. Исследова-
Дубовой А.С. , Самусева Г.Н., Бочкарев В.С. Влияние новой адъ- ние зависимости влагоудерживающеи ̆способности фарша от содер-
ювантной композиции в составе инактивированной вакцины против жания в нем сухого коагулированного яичного белка. № 6. С. 52.
ньюкаслской болезни на уровень иммунного ответа у цыплят. Шайдуллин В.Р. Современное освещение для птицеводства. Что мо-
№ 6. С. 48. жет быть эффективнее? № 3. С. 47
Козак С. С. Дополнительная антимикробная обработка тушек птицы Шахназарова Л.В., Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю. Использо-
в ванне тепловойобработки. № 6. С. 45. вание мяса индейки для производства специализированного питания.
Козак С. С. Обоснование применения дип-танков при переработке № 4. С. 65.
мяса птицы. № 2. С. 46.
Козак С. С., Николаева Е.М. К вопросу обнаружения опухолевого БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
роста в тканях и органах тушек цыплят-бройлеров. № 4. С. 56. Абалдова В.А., Овчаренко В.И. Исследование качества сырья для ме-
Козак Ю.А., Серегин И.Г., Заболотных М.В. Биологическая цен- ханической обвалки в птицеперерабатывающеи о̆ трасли. № 3. С. 65.
ность и безвредность мяса птицы при ее вынужденном убое. Дибирасулаев М.А, Белозеров Г.А., Дибирасулаев Д.М., Донец-
№ 1. С. 58. ких А.Г., Гущин В.В. К разработке научно обоснованных режимов
Маилян Э.С. Грипп птиц: между прошлым и будущим. № 1. С. 52. хранения мяса птицы и птицепродуктов при субкриоскопических тем-
Рождественская Т.Н., Норкина С. Н., Николаева И.П., Крон Н.В., пературах. № 2. С. 59.
Авситидийскии Ӗ .А., Панкратов С. В. Профилактика метапневмови- Зилов Е.Н., Калугина З.И., Филиппова А.М., Самойлов А.В. Кон-
русной инфекции птиц. № 4. С. 52. троль содержания фосфатов в птицепродуктах. № 5. С. 66.
Рузина А.В., Рождественская Т.Н., Панкратов С. В. Эпизоотоло- Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Кондрашкина К.М., Панахова
гические и эпидемиологические аспекты сальмонеллеза птиц. № 5. С.О., Переплетчикова М.С. Миопатии цыплят-бройлеров в промыш-
С. 35. ленном птицеводстве (обзор). № 3. С. 60
Рябцев П.С., Заикин В.А. Влияние бета-глюкана на неспецифиче- Ревякин А.О. Использование мобильных колориметров для иденти-
скую резистентность бройлеров при их экспериментальном заражении фикации цвета при органолептической оценке птицепродуктов.
полевым изолятом кокцидий. № 5. С. 32. № 5. С. 62.
Соколова О.В. Особенности исследования смывов с поверхности ту-
шек птицы. № 4. С. 60. ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
Тарлавин Н.В., Веретенников В.В., Джавадов Э.Д., Красков Д.А. BFN Fusion. Цифровая платформа для максимальнойэффективности
Характер экспрессии генов иммунитета птиц при их заражении виру- на ваших предприятиях! № 2. С. 63.
сом инфекционнойанемии цыплят. № 6. С. 34. Криштафович В.И., Криштафович Д.В. Проблемные аспекты клас-
Фролов А.В., Панкратов С. В., Рузина А.В., Васюков Н.В. Специ- сификации яиц в таможенных целях. № 2. С. 65.
фическая профилактика ньюкаслскойболезни. № 6. С. 38.
ЯИЧНЫЙ МИР. ИНФОРМАЦИОННОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Яичный мир. Информационное приложение. № 2. С. 69.
Агафонычев В.П., Махонина В.Н., Мышалова О.М., Росликов Яичный мир. Информационное приложение. № 5. С. 70.
Д.А., Дмитриенко И.С. Ускорение процесса конвективной сушки чип-

№ 6 2022

68

Редакция отраслевого научно-производственного журнала «Птица и птицепродукты» приглашает к сотрудни-
честву ученых и специалистов, преподавателей и аспирантов сельскохозяйственных вузов, деятельность которых
связана с птицеводством в сферах генетики и селекции, зоотехнии и ветеринарии, экономики и управления, тех-
нологий и оборудования для переработки мяса птицы, яиц и вторичного сырья. К печати принимаются материа-
лы, отражающие результаты научных исследований и представляющие практическую ценность для птицеводче-
ской отрасли.

Статьи, не содержащие рекламы, публикуются бесплатно. Гонорары авторам не выплачиваются. Каждый автор
получает экземпляр журнала с публикацией.

Размещение в журнале рекламы продукции и услуг для промышленного птицеводства платное.
Журнал выходит 6 раз в год: 4 номера — на 68 полосах, 2 номера (с приложением «Яичный мир») — на 80 полосах.
Издание включено в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть
опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.
Журнал входит в базу данных Russian Science Citation Index (RSCI), которая размещена на платформе Web
of Science.

Требования к статьям для публикации в журнале «Птица и птицепродукты»

Материалы в электронном виде необходимо направлять по адресу: [email protected].
Представляемая в редакцию статья должна:
• быть актуальной и соответствовать профилю журнала;
• нигде ранее не публиковаться (это надо отметить в сопроводительном письме; исключение — реклам-
ные материалы);
• сопровождаться согласием авторов на размещение опубликованной в журнале статьи на сайтах ВНИИПП
(www.vniipp.ru) и электронной библиотеки (www.elibrary.ru).
Статью следует представлять на русском языке в редакторе Word. В ее состав необходимо включить следую-
щие компоненты:
• УДК (желательно);
• название материала на русском и английском (желательно) языках;
• фамилии, полностью имена и отчества авторов;
• полное (в скобках сокращенное) название организаций и предприятий, где работают (учатся) авторы, их уче-
ные степени;
• краткую аннотацию (до 200 знаков) на русском и английском (желательно) языках;
• ключевые слова и словосочетания (до 7 слов) на русском и английском (желательно) языках;
• электронные адреса и номера телефонов авторов (хотя бы одного).
В статье должна быть указана цель работы и присутствовать разделы:
• введение;
• материалы и методы исследований;
• результаты исследований и их обсуждение;
• заключение;
• список источников (в тексте надо дать ссылки на все источники в порядке их упоминания).
Оптимальный объем научной статьи с аннотацией и ключевыми словами (без перевода и без учета пробелов)
должен составлять от 8000 до 12000 знаков, научного обзора — до 14000 знаков.
Используемый иллюстративный материал необходимо присылать отдельными файлами: диаграммы —
в Microsoft Excel, качественные фотографии — в Adobe Photoshop. Формулы желательно набирать в Microsoft
Equation. Отсканированные версии диаграмм, таблиц и формул не допускаются.
Все фотографии, диаграммы и таблицы должны иметь подписи, и на них должны быть ссылки в тексте.
Формулы следует нумеровать арабскими цифрами, номера заключать в круглые скобки и размещать у право-
го края страницы.
В материале необходимо применять общепринятые термины, единицы измерения и сокращения слов.
Использованная автором литература приводится в конце рукописи. В ссылках на интернет-ресурсы следует
указывать адрес сайта.
Представленную в редакцию статью желательно сопроводить рецензией специалиста в данной области, под-
пись которого должна быть заверена в отделе кадров. В рецензии необходимо указать название материала и ФИО
авторов, должность, место работы и ученую степень рецензента, расшифровку его подписи, отразить актуаль-
ность, новизну и значимость работы, а также то, что статья рекомендована к публикации.
Редакция оставляет за собой право на редактирование и независимое рецензирование материалов. Перед пу-
бликацией отредактированная статья согласовывается с авторами.
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации материала на основании получения на него отрица-
тельной рецензии независимого эксперта.
Авторы и рекламодатели несут личную ответственность за содержание присланных в редакцию материалов.