ช ุ ดกจ ิ กรรมการเร ี ยนร ้ ู การแปรร ู ปเห ็ ดนางฟ้ า ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่๒
1. นักเรียนสามารถศึกษาชุดกจิกรรมการเรียนรู้เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า เป็นรายบุคคล หรือรายกลุ่ม ซึ่งในการแบ่งกลุ่มควรมีสมาชิกกลุ่มละประมาณ 3-5 คน โดยให้แต่ละกลุ่มควรมีท้งัคนเก่ง ปานกลาง และอ่อน 2.อ่านค าชี้แจงในการใช้ชุดกจิกรรมการเรียนรู้เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า 3. ทา แบบทดสอบก่อนเรียนเป็นรายบุคคล 4. ศึกษาบัตรเนื้อหาเรื่อง เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า ด้วยความต้ังใจ 5. ศึกษาบัตรกิจกรรม 6. ปฏิบัติกจิกรรมและบันทกึผลตามที่ระบุไว้ในบัตรกจิกรรม 7. ตอบค าถามจากบัตรค าถาม 8. ทา แบบทดสอบหลงัเรียนเป็นรายบุคคล บัตรค าสั่ง ง บัตรค าสั่ง ค าชี้แจง : นักเรียนศึกษาชุดกจิกรรมการเรียนรู้ เร ื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า โดยปฏิบัติตามขั้นตอน ดังต่อไปนี้
ค าชี้แจง : ให้เล ื อกคา ตอบทถีู่กทสีุ่ดเพยีงคา ตอบเดียวแล้วทา เคร ื่องหมายกากบาท (x) ลงใน กระดาษค าตอบ ข้อ ๑. การแปรรูปอาหาร หมายถึง ข้อใด ก. มีคุณค่าทางอาหารครบ๕หมู่ ข. เก็บรักษาไดน้านโดยไม่เน่าเสีย ค. เกิดผลิตภณัฑใ์หม่ที่หลากหลาย ง. ส่วนที่เหลือรับประทานก็นา ไปจา หน่าย ข้อ ๒ การแปรรูป มีวัตถุประสงค์ตามข้อใด ก. เพื่อส่งออก ข. เพื่อจา หน่าย ค. เพื่อแจกจ่ายใหเ้พื่อนบา้น ง. เพื่อให้มีอาหารที่หลากหลาย ข้อ ๓. ข้อใดเป็ นประโยชน์ของการแปรรูปเห็ดนางฟ้า ก. ราคาแพง ข. ทา ใหม้ีรายไดเ้พิ่ม ค.ไม่สามารถเก็บไวไ้ดน้าน ง. ทา ใหส้ิ้นเปลืองค่าใชจ้่าย บัตรทดสอบก่อนเรียน
ข้อ ๔. ขอ้ใดเป็นแหล่งอาหารที่มีในเห็ดนางฟ้า ก. โปรตีน ข. ไขมัน ค. วิตามิน ง. เกลือแร่ ข้อ ๕. ข้อใดเป็ นหลักการแปรรูป ก. ไม่มีคุณค่าทางอาหาร ข. ไดอ้าหารใหม่รสชาติดี ค. ไม่นา สารปรุงแต่งที่มีโทษมาปรุงอาหาร ง. ไม่สามารถเก็บไวไ้ดน้านและเปลืองค่าใชจ้่าย ข้อ ๖. ขอ้ใดไม่ใช่ส่วนผสมของเห็ดทอดสมุนไพร ก. แป้งทอดกรอบ ข. ใบมะกรูด ค. เกล็ดขนมปัง ง. กระเทียม ข้อ ๗. ข้อใดเป็ นการแปรรูปเห็ดนางฟ้า ก.ลูกชิ้นเห็ด ข. เห็ดสวรรค์ ค. น้า พริกเผาเห็ด ง. ทุกขอ้ที่กล่าวมา ข้อ ๘. ขอ้ใดกล่าวถูกตอ้งเกี่ยวกบัการทา แหนมเห็ด ก. ฉีกเห็ดเป็ นเส้น น าไปตากแห้ง ข. น ามาทอดให้กรอบ พักไว้ ค. ปรุงรสด้วยเกลือ รสดี กระเทียม พริกไทย ง. เคี่ยวน้า ตาลปี๊บ ใหเ้หนียวนา ไปคลุกเคลา้กบัเห็ด
ข้อ ๙. ขอ้ใดเป็นส่วนผสมของ เห็ดสามรส ก. พริกกระเทียม น้า ปลา ข. น้า ตาลปี๊บ มะขามเปียกเกลือ ค.แป้งทอดกรอบ ซีอิ๊วขาว หอมแดง ง. พริกป่ น งาขาว น้า ตาลทราย ข้อ ๑๐. ขอ้ใดเป็นส่วนผสมของ เห็ดสามรส ก. พริกกระเทียม น้า ปลา ข. น้า ตาลปี๊บ มะขามเปียกเกลือ ค.แป้งทอดกรอบ ซีอิ๊วขาว หอมแดง ง. พริกป่น งาขาว น้า ตาลทราย
กลุ่มที่ .............. สมาชิกกลุ่ม ๑............................................................................. ๒....................................................................... ๑............................................................................. ๒....................................................................... บัตรกิจกรรมที่ ๒ ๑. นักเรียนร่วมกันศึกษาชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า และตอบค าถาม ๒.จงบอกผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปเห็ดนางฟ้า เร่ื อง การแปรร ู ปเหด ็ นางฟ้ า
กลุ่มที่ ............... สมาชิกกลุ่ม ๑............................................................................. ๒....................................................................... ๓............................................................................. ๔....................................................................... บัตรกิจกรรมที่ ๑ เรื่อง ความหมายและประโยชน์การแปรร ู ปเหด ็ นางฟ้ า ๑. นักเรียนร่วมกันศึกษาชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า และตอบค าถาม ๒. ส่งตัวแทนออกมารายงานหน้าชั ้นเรียนพร้อมบันทึกการรายงาน การแปรรูป หมายถึง ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................
ประโยชน์ของการแปรรูปเหด็นางฟ้า
กลุ่มที่ ............... สมาชิกกลุ่ม ๑............................................................................. ๒....................................................................... ๓............................................................................. ๔....................................................................... การท า........................................ บัตรกิจกรรมที่ ๓ เรื่อง ปฏิบัติการแปรร ู ปเหด ็นางฟ้า นางฟ้า ๑. นักเรียนร่วมกันศึกษาชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า ๒. ปฏิบัติการแปรรูปเห็ดนางฟ้าตามความสนใจ ๑ อย่าง และรายงานผลการปฏิบัติงาน วัสดุอุปกรณ์ วิธีท า
เห็ดเป็นอาหารประเภทโปรตีนที่ดีแล้วเห็ดยังสามารถใช้แทนเนื ้อสัตว์ต่างๆ ส าหรับคน ที่งดกินเนื ้อสัตว์ นอกจากนั ้นเห็ดยังมีคุณค่าทางอาหารในด้านอื่นๆอีกมากมายไม่ว่าจะเป็น การป้องกันโรคมะเร็ง,โรคหัวใจ,ลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด หรือยังช่วยในระบบขับถ่าย เพราะเห็ดมีสารอาหารที่พบได้สูงกว่าเนื ้อสัตว์บางชนิดเช่น สารเบต้า -กลูแคน,ไฟเบอร์, กรดอะมิโน จึงท าให้เห็ดเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค และเนื่องจากเห็ดเป็นผลผลิตที่มีอายุ ค่อนข้างสั ้นท าให้การเก็บรักษาเป็นสิ่งที่จ าเป็น ดังนั ้นจึงต้องมีการจัดการในเรื่องของการเก็บ เกี่ยวการเก็บรักษาร่วมไปถึงการถนอมเห็ดให้สามารถใช้ประโยชน์ได้สูงสุดและนอกจากที่ กล่าวมาในข้างต้นแล้วในกรณีที่เห็ด มีปริมาณมากเกินกว่าตลาดจะรับได้การเก็บรักษาและ การถนอมไว้อย่างเดียวคงไม่พอ จึงจ าเป็นที่จะต้องน าเห็ดมาแปรรูป เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ เห็ดนั ้นๆ เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีมีคุณค่าทางอาหารสูงทั ้งโปรตีนและวิตามิน อีกทั ้งยัง มีไขมันต ่า เส้นใยสูงแถมยังสามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัยอีกด้วย มากไปกว่านั ้น เห็ด นางฟ้ายังมาพร้อมสรรพคุณทางยา ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันการสะสมไขมันในเส้นเลือด, โรคทางเดินหายใจ, โรคความดันโลหิตสูง, และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกเหนือจากสรรพคุณ ทางยาและคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายแล้ว เห็ดนางฟ้ายังสามารถน าไปประกอบอาหาร แสนอร่อยได้มากมายหลายเมนูอีกด้วย บัตรเนื้อหา