3. แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 3 วัตถุดิบ อุปกรณ์

แผนการจัดการเรยี นรู้
ทกั ษะอาชีพ

การทาเบเกอรแี่ ละขนมไทย 1

ชน้ั มัธยมศึกษาปีที่ 3

ปีการศึกษา 2564

แผนการจัดการเรียนรู้ท่ี 3
วัตถดุ ิบ อุปกรณท์ ่ใี ชใ้ นการผลิตเบเกอร่ี

และขนมไทย

นนาายยภภาาณณุพุพงงศศ์ ์มมาาออุน่ ุ่น ตตาาแแหหนน่งง่ คครรู ูคค..ศศ..11

แผนการจัดการเรียนรู้ท่ี 3
กลุม่ ทักษะอาชพี หนว่ ยที่ 2 ช่ือหนว่ ย วตั ถดุ ิบ อุปกรณ์
เรอ่ื ง วัตถดุ ิบ อปุ กรณ์ทีใ่ ชใ้ นการผลิตเบเกอร่ีและขนมไทย ช้นั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 3

เวลา 4 ชว่ั โมง ปีการศึกษา 2564
...................................................................................................................................................................
๑. มาตรฐานการเรียนรู/้ ตวั ชี้วดั

มาตรฐานท่ี ๑.๑ เข้าใจการทางานและการใช้เครื่องมือ วัสดุอุปกรณ์ เทคโนโลยีในการทางานอาชีพ
และมเี จตคติทีด่ ตี ่ออาชีพ

ตวั ช้วี ดั ท่ี ๑ รจู้ กั งาน จาแนกประเภทของงาน ระบุขน้ั ตอนการทางานและปฏิบัติตามข้ันตอน
ได้

ตัวชว้ี ดั ท่ี ๒ รจู้ ักเคร่ืองมอื วัสดอุ ปุ กรณ์ และใชเ้ ครอ่ื งมือประเภทต่างๆได้
ตัวช้ีวัดท่ี ๓ เก็บและบารุงรักษาเครื่องมือ เครื่องใช้ วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทางานอย่าง
เหมาะสมและเป็นระเบียบ
ตัวช้วี ัดท่ี ๔ รว่ มกนั คิด หาวธิ ีการสร้างสรรค์งานและนาเสนองานได้
มาตรฐานที่ 2.1 การแสวงหาอาชพี ทเ่ี หมาะสมกับตนเองและความต้องการของท้องถิน่
ตัวช้ีวัดที่ ๑ รวบรวมข้อมูลเก่ียวกับอาชีพและวางแผนในการเรียนรู้อาชีพต่างๆท่ีสนใจและ
เห็นคุณคา่ ในการประกอบอาชพี
ตัวช้วี ัดท่ี ๒ ระบุคุณลกั ษณะทีพ่ งึ ประสงค์ต่อการประกอบอาชีพและกาหนดเป้าหมายในการ
พัฒนาตนเอง

๒. ผลการเรยี นรู้ที่คาดหวัง
1. นักเรยี นอธบิ ายวตั ถดุ บิ อุปกรณ์ทีใ่ ช้ในการผลติ เบเกอรี่และขนมไทยได้
2. นักเรียนสามารถเขียนวัตถุดบิ อปุ กรณ์ทีใ่ ชใ้ นการผลติ เบเกอรแี่ ละขนมไทยได้
3. นักเรียนสามารถรว่ มกจิ กรรมในการเรียนการสอนได้

๓. สาระสาคญั
วตั ถดุ ิบ อุปกรณท์ ่ีใช้ในการผลิตขนมไทยและขนมอบ
 อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการผลิตขนมไทยและขนมอบ
1. ถ้วยตวง
1.1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid measuring cups)
1.2 ถว้ ยตวงของแหง้ (dry measuring cups)
2. ช้อนตวง (measuring spoons)
3. เครือ่ งชง่ั (scale)
4. แรง่ (Sifter) หรอื ทีร่ อ่ นแปง้
5. อ่างผสม (mixing bowl)
6. ถาด
7. ท่ปี าด (spatula)
8. ตะแกรง (rack)
9. พายยาง (rubber scraper)
10. มดี ฟนั เลอื่ ย (bread knife or serrated slicer)

11. พมิ พช์ นดิ ต่างๆ
12. เตาอบก๊าซ
13. เตาอบไฟฟ้า
14. เครื่องตีไขแ่ บบ 5 กโิ ลกรมั
15. เคร่ืองตไี ขช่ นดิ เลก็

 วัตถุดบิ ท่ใี ชใ้ นการผลิตขนมไทยและขนมอบ
1. แปง้ สาลี
1.1 แป้งขนมปงั (Bread Flours)
1.2 แป้งเคก้
1.3 แป้งอเนกประสงค์
1.4 แป้งสาเร็จรปู
2. ไข่
3. นา้ ตาล
3.1 น้าตาลทรายขาว
3.2 น้าตาลทรายแดง
3.3 น้าตาลไอซงิ่
3.4 น้าตาลมะพร้าวหรอื น้าตาลปบี
4. ไขมนั
4.1 เนยแท้ (Butter)
4.2 เนยเทียม (Margarine)
4.3 เนยขาว (Shortening Fat )
4.4 เพสตร้มี าการนี (Pastry Margarine)
4.5 น้ามันพชื
5. นม
5.2. นมขน้ จืด
5.3. นมข้นหวาน
6. เกลอื
7. ผงฟู (Baking Powder)
8. เบกก้งิ โซดา (baking soda)
9. ครีมออฟทาร์ทาร์(cream of tar tar)
10. อีซี 25 เค
11. SP

๔. สาระการเรยี นรู้
- ความหมายของเบเกอรแ่ี ละขนมไทย

๕. คณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์
- ขอ้ ที่ ๑ รักชาติ ศาสน์ กษตั รยิ ์
- ขอ้ ท่ี ๒ ซอ่ื สัตย์สจุ รติ
- ข้อที่ ๓ มวี นิ ัย
- ขอ้ ที่ ๔ ใฝ่เรียนรู้
- ข้อที่ ๕ อยูอ่ ยา่ งพอเพยี ง
- ข้อท่ี ๖ มงุ่ ม่นั ในการทางาน
- ข้อท่ี ๗ รักความเปน็ ไทย
- ขอ้ ท่ี ๘ จติ สาธารณะ

๖. สมรรถนะสาคัญของผู้เรยี น
- ความสามารถในการสือ่ สาร
- ความสามารถในการคดิ
- ความสามารถในการใช้ทกั ษะชวี ติ

๗. หลักฐานการเรียนรู้
๗.๑ ชนิ้ งาน
- ใบงานเรอ่ื ง วตั ถดุ ิบ อปุ กรณท์ ีใ่ ช้ในการผลิตเบเกอรแ่ี ละขนมไทย
๗.๒ ภาระงาน
- การสนทนาตอบคาถาม
- การทาใบงาน

๘. การวัดและการประเมินผล

เปา้ หมาย วิธีวดั และประเมนิ ผล เครื่องมอื วัดและประเมินผล เกณฑก์ ารวัดและ
ดา้ นความรู้ - การตอบคาถามของนักเรียน ประเมินผล
- แบบประเมนิ การตอบคาถาม
ดา้ นทกั ษะ - สงั เกตพฤติกรรมในการเรียน ผา่ น
กระบวนการ - แบบสงั เกตพฤตกิ รรมในการเรียน 5 - 9 คะแนน
- การทาใบงาน
ดา้ นสมรรถนะ - ประเมินความสามารถในการ - ใบงาน ผ่าน
สาคัญของ สือ่ สาร - แบบประเมินความสามารถในการ ๑๖ - ๓๐ คะแนน
ผู้เรยี น - ประเมินความสามารถในการคิด สื่อสาร ผ่าน รอ้ ยละ 80
- ประเมนิ ความสามารถในการใช้ - แบบประเมินความสามารถใน
ทักษะชีวติ การคดิ ผ่าน
- แบบประเมนิ ความสามารถใน ๗ - ๑๕ คะแนน
การใช้ทักษะชวี ติ

เปา้ หมาย วิธีวัดและประเมินผล เครอื่ งมอื วดั และประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวดั และ
ประเมนิ ผล
ด้านคณุ ลกั ษณะ ประเมนิ แบบประเมนิ
อันพงึ ประสงค์ - ขอ้ ท่ี ๑ รกั ชาติ ศาสน์ กษัตริย์ - ข้อที่ ๑ รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ผา่ น
- ข้อที่ ๒ ซื่อสตั ยส์ ุจรติ - ข้อท่ี ๒ ซ่ือสัตย์สุจริต ๙ - ๑๘ คะแนน
คิด วเิ คราะห์ - ขอ้ ท่ี ๓ มีวนิ ัย - ขอ้ ที่ ๓ มีวินยั 4 - 6 คะแนน
อา่ น เขยี น - ขอ้ ท่ี ๔ ใฝ่เรียนรู้ - ขอ้ ที่ ๔ ใฝเ่ รียนรู้ ๙ - ๑๘ คะแนน
- ขอ้ ท่ี ๕ อยู่อย่างพอเพยี ง - ขอ้ ที่ ๕ อยู่อย่างพอเพียง ๙ - ๑๘ คะแนน
- ขอ้ ที่ ๖ มงุ่ ม่นั ในการทางาน - ข้อที่ ๖ มุง่ ม่ันในการทางาน ๙ - ๑๘ คะแนน
- ขอ้ ท่ี ๗ รักความเปน็ ไทย - ขอ้ ที่ ๗ รกั ความเปน็ ไทย ๙ - ๑๘ คะแนน
- ขอ้ ท่ี ๘ จติ สาธารณะ - ข้อท่ี ๘ จิตสาธารณะ ๙ - ๑๘ คะแนน
- แบบประเมินการอา่ น การคิด ๙ - ๑๘ คะแนน
- ประเมินการอา่ น การคิดวเิ คราะห์ วิเคราะห์ การเขียน
การเขยี น ผา่ น
๕ – ๙ คะแนน

๙. การบูรณาการกบั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง
๑. ความพอประมาณ
- นักเรยี นสามารถปฏิบัติตนในการอยรู่ ่วมกับผ้อู ื่นได้
๒. ความมีเหตุผล
- นักเรียนนาความรทู้ ่ีได้ไปปรับใช้ในการใช้ประกอบอาชีพในอนาคต
๓. การมภี ูมคิ มุ้ กันในตัวท่ดี ี
- นกั เรียนรสู้ ามารถแกป้ ญั หาท่เี กดิ ขึน้ ในระหว่างการทากิจกรรมได้
๔. เง่ือนไขความรู้
- นักเรียนมีความรู้ในเร่ือง วตั ถุดิบ อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผลติ เบเกอรี่และขนมไทย
๕. เงอ่ื นไขคุณธรรม
- นกั เรยี นมีความรบั ผดิ ชอบต่อการทางานร่วมกบั ผู้อน่ื

๑๐. กจิ กรรมการเรยี นรู้ (วธิ สี อนแบบ Active Learning)
(ชวั่ โมงที่ 1-ช่วั โมงท่ี 4)
ข้ันนาเข้าสูบ่ ทเรียน
1. ครูและนักเรียนร่วมกันทบทวนความรู้ในเรื่อง ประโยชน์และความสาคัญของขนมอบและขนมไท

ซง่ึ เรียนในชวั่ โมงทผ่ี ่านมา
2. ครูใหน้ ักเรียนแสดงความคิดเห็นถึง เลือกใช้เก็บรักษาวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเบเกอร่ีและ

ขนมไทย ตามความคดิ ของนักเรยี น
ขั้นสอน
๑. นักเรียนและครูร่วมสนทนาเก่ียวกับรูปภาพและสื่อของจริงที่ครูได้เตรียมมาในส่วนของวัตถุดิบ

อปุ กรณท์ ่ใี ช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนมไทย
2. ครูและนักเรียนร่วมกันสนทนาถึง วัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนมไทย ตามใบ

ความรู้เรื่อง วัตถุดิบ อุปกรณ์ท่ีใช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนมไทย และร่วมกันอภิปรายถึงลักษณะการใช้งาน
และการเกบ็ รกั ษา

3. ครูแจกใบงาน เรื่อง วัตถุดิบ อุปกรณ์ท่ีใช้ในการผลิตเบเกอร่ีและขนมไทย ให้นักเรียนร่วมกับทา
เพอ่ื เป็นการตรวจสอบความรู้ ความเข้าใจหลงั การเรียนเรียบร้อยแลว้

ขัน้ สรุป
1. ครแู ละนกั เรยี นร่วมกันสรุปเนอ้ื หา เรือ่ ง วัตถุดิบ อุปกรณท์ ่ใี ช้ในการผลิตเบเกอรีแ่ ละขนมไทย

๑๑. สื่อ/อปุ กรณ/์ แหล่งเรียนรู้
1. ใบความร้เู ร่ือง วัตถดุ ิบ อปุ กรณ์ท่ีใชใ้ นการผลติ เบเกอร่แี ละขนมไทย
2. ใบงาน เรื่อง วตั ถุดิบ อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผลิตเบเกอรี่และขนมไทย
3. รูปภาพวตั ถดุ ิบ อุปกรณท์ ีใ่ ช้ในการผลิตเบเกอร่แี ละขนมไทย
4. ส่ือของจริงวัตถดุ ิบ อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผลิตเบเกอรแี่ ละขนมไทย

ใบความรเู้ รอ่ื ง วัตถุดิบ อปุ กรณ์ที่ใช้ในการผลิตเบเกอรแี่ ละขนมไทย

 อุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการผลิตขนมไทยและขนมอบ

1. ถว้ ยตวง
1.1 ถว้ ยตวงของเหลว (liquid measuring cups)

ทาด้วยแกว้ หรอื พลาสตกิ ใส สาหรับตวงของเหลว เช่น นา้ มนั น้านม กะทิ
นา้ ผลไม้ ฯลฯ มีหลายขนาด ตง้ั แต่ 1, 2 และ 4 ถ้วยตวงขนึ้ ไป
ทุกขนาดมีขดี บอกสัดส่วนและจานวนเลขอย่างชดั เจน เชน่ 1/4 ,1/3, 1/2,
3/4, 1 ถว้ ยตวง

วิธใี ช้ ถว้ ยตวงของเหลว เทของเหลวท่ตี ้องการใสล่ งในถว้ ย
ที่ตั้งบนพ้นื ราบให้ระดบั สายตามองขีดปรมิ าตรทตี่ ้องการ

1.2 ถว้ ยตวงของแห้ง (dry measuring cups)
ส่วนใหญท่ าดว้ ยอะลูมเิ นียม พลาสติก เหล็กไมเ่ ปน็ สนิมหรือสเตนเลส
ใช้ตวงแป้งชนดิ ต่างๆ นา้ ตาล นมผง เนย ฯลฯ ถว้ ยตวงชนิดน้ที าเปน็ ชุดมี
4 ขนาด คือ 1 ถว้ ยตวง 1/2 ถ้วยตวง 1/3 ถ้วยตวง 1/4 ถ้วยตวง

วิธีใช้ ใชถ้ ้วยตวงของตามจานวนที่ต้องการใหพ้ นู แลว้
ใชส้ นั ตรงของมดี หรอื มดี ปาด ปาดสว่ นเกนิ ออกใหเ้ สมอขอบถ้วยตวง

2. ชอ้ นตวง (measuring spoons) ทาดว้ ยอะลูมิเนยี ม
พลาสติก เหล็กไมเ่ ปน็ สนิมหรือสเตนเลส มี 4 ขนาด คอื
1 ชอ้ นโตะ๊ 1 ชอ้ นชา 1/2 ช้อนชา และ 1/4 ช้อนชาใชต้ วง
สว่ นผสมจานวนนอ้ ย เชน่ ผงฟู เกลอื โซดา กลนิ่ น้าหอม ฯลฯ

วิธใี ช้ ชอ้ นตวง ตกั ของตามจานวนทีต่ อ้ งการให้พนู
แล้วใช้สันตรงของมีดหรอื มดี ปาด ปาดสว่ นเกนิ ออกให้เสมอขอบช้อนตวง

การเลือกซอื้ ถว้ ยตวงและชอ้ นตวง ทท่ี าจากวัสดตุ า่ งๆ
หลายชนิด ราคาแตกต่างกัน แต่ประโยชนใ์ นการใชส้ อยเหมอื นกนั ปรมิ าณ
การตวงกเ็ ทา่ กนั ฉะนัน้ ถา้ จะเลือกซ้อื ชนิดทท่ี าด้วยเหล็กไม่เปน็ สนมิ
หรือสเตนเลส ราคาแพงกวา่ ถว้ ยตวง ท่ีทาดว้ ยอะลูมเิ นยี ม แตท่ นทานกวา่
อะลูมิเนียมราคาแพงกวา่ พลาสตกิ การเลือก ชนดิ ใดแลว้ แต่ความต้องการ
และงบประมาณ

การรักษาความสะอาด ควรล้างทุกครง้ั หลังจากใชเ้ สร็จ
ดว้ ยน้าสบูอ่ ุน่ ๆ โดยเฉพาะเมอ่ื ใชต้ วงอาหารประเภท ไขมัน นม เนย ฯลฯ
เช็ดใหแ้ หง้ และสะอาด

3. เครือ่ งชงั่ (scale) ที่ใช้กนั ทั่วไปมี 3 ขนาด คอื
3.1 เครอ่ื งชง่ั ขนาดเล็ก ทาด้วยโลหะหรือพลาสตกิ

มที ้ังชนิดท่ีถอดจานรองออกจากตัวเคร่ืองได้ สะดวกในการช่งั สว่ นผสม
จานวนนอ้ ยเช่น ผงฟู เกลือ ยีสต์ ฯลฯ

การเลือกซ้ือ ใหต้ รงกบั งานทีจ่ ะใช้ ถ้าใช้ส่วนผสม
จานวนมากควรซอื้ ขนาดใหญ่ เลอื กเคร่อื งหมายการคา้ ทมี่ คี ณุ ภาพสูง
ให้ความเทยี่ งตรง การใชง้ านควรรองด้วยภาชนะ กนั ไม่ใหส้ ว่ นผสมเปือ้ น
เครอ่ื งช่งั หลังจากใชแ้ ลว้ ตอ้ งเชด็ ใหส้ ะอาด

3.2 เคร่ืองชงั่ ขนาดใหญ่ ทาดว้ ยโลหะเคลือบสปี อ้ งกันสนมิ
เวลาเคลื่อนย้ายไม่ควรจับตรงจานช่งั เพราะจะทาให้เคร่อื งชั่งคลาดเคล่ือน
ขนาดใหญม่ ตี ั้งแต่ 15 - 30 กิโลกรมั ใช้สาหรับสว่ นผสมท่มี ีจานวนมาก
ปจั จุบนั นิยมการช่ังมากกวา่ การตวง เพราะได้สัดส่วนคงท่แี น่นอน

การเลือกซื้อ ใหต้ รงกับงานที่จะใช้ ถ้าใช้สว่ นผสมจานวน
มากควรซือ้ ขนาดใหญ่ เลือกเครือ่ งหมายการคา้ ที่มีคณุ ภาพสูงให้ความเท่ยี งตรง
การใชง้ านควรรองด้วยภาชนะ กันไมใ่ ห้ส่วนผสมเปอ้ื นเครอ่ื งช่ัง
หลังจากใชแ้ ลว้ ตอ้ งเชด็ ให้สะอาด

3.3 เคร่ืองชงั่ ดิจิตอล เป็นอปุ กรณอ์ เิ ล็กทรอนกิ ส์ท่ีใชใ้ น
การวัดนา้ หนัก เครอ่ื งชง่ั ดจิ ิตอลมีหลายขนาดและสีและทาจากหลากหลายวสั ดุ
เครือ่ งชง่ั ดิจติ อลมี การคานวณน้าหนกั จะโอนให้เป็นสัญญาณดิจติ อลหรือ
อเิ ล็กทรอนิกส์และปรากฏ ในรูปแบบดจิ ติ อล มีรูปแบบทแี่ ตกตา่ งกนั
ขนาดและรปู ร่าง การสอบเทียบน้าหนัก ขนาดแผ่นและถาด เครื่องชัง่ ดิจิตอล
ทกุ ชนดิ มผี ลติ ภัณฑแ์ ตกต่างกนั ไปในราคาและคุณภาพ

การเลอื กซื้อ ควรเลอื กใหต้ รงกับงานทจ่ี ะใช้ ถ้าใช้ส่วนผสม
จานวนมาก ควรซ้อื ขนาดใหญ่ เลอื กเครอื่ งหมายการคา้ ท่มี ีคุณภาพสูง
ใหค้ วามเทยี่ งตรง การใช้งานควรรองด้วยภาชนะ กนั ไม่ให้สว่ นผสมเป้ือนเครื่องช่งั
หลงั จากใช้แลว้ ตอ้ งเช็ด ใหส้ ะอาด

4. แร่ง (Sifter) หรอื ท่รี อ่ นแปง้ มที ้งั ชนดิ หยาบและละเอียด
และมรี ปู รา่ ง ขนาดแตกต่าง เช่น ชนดิ เป็นกระป๋องมหี จู บั ด้านข้าง ชนดิ กลม
ชนดิ กลมมดี า้ ม ขอบจะทาด้วยโลหะ อะลูมิเนียม สเตนเลสและไม้
ตะแกรงทาด้วยลวด สเตนเลสและทองเหลือง การเลือกใช้ควรเลือกขนาด
ให้เหมาะสม กับมอื และ ตาขา่ ยละเอยี ด เป็นสเตนเลสหรือทองเหลอื ง
รอยต่อระหว่างตะแกรงลวดกบั ทีแ่ ร่งต่อแน่นสนิท หลังใชท้ กุ ครัง้ เชด็ ด้วย
ผา้ แหง้ หรอื ล้าง ใหส้ ะอาดผ่ึงให้แหง้ เพอื่ ไมใ่ หเ้ กดิ การอุดตนั

5. อา่ งผสม (mixing bowl) มหี ลายชนิด หลายขนาด
ทาดว้ ย แกว้ สเตนเลส อะลูมิเนยี ม ภาชนะเคลอื บ พลาสติก ฯลฯ
มีเป็นชุดตง้ั แต่ขนาดเลก็ ถึงใหญ่ เวลาใช้เลือกขนาดให้เหมาะสมกบั ปริมาณ
ของอาหารและคณุ สมบัตขิ องอาหารและมลี ักษณะรปู รา่ งโคง้ เรียบ ไม่หักมมุ
เพื่อชว่ ยในการผสมและทาความสะอาดงา่ ย

อา่ งผสมเคลือบ แกว้ สเตนเลส เหมาะสาหรับอาหารท่ีมีสภาพ
เป็นกรด

อ่างผสมอะลมู ิเนียมไมเ่ หมาะสาหรับอาหารทม่ี สี ภาพเปน็
ด่าง - กรด เมอ่ื อาหาร ทาปฏิกิริยากบั อะลูมิเนยี ม ทาให้อาหารมสี คี ล้าไม่น่า
รบั ประทานอาหารเปน็ ตน้ ข้อสังเกต อา่ งผสมทเ่ี ปน็ เครื่องแกว้ เคร่ืองเคลอื บ
จะใช้ในการตีไข่ได้ขึ้นกว่าทท่ี าดว้ ยอะลมู ิเนียม เพราะไข่มีฤทธเ์ิ ปน็ ด่างจะ
ไม่ทาปฏิกริ ิยากับภาชนะอ่ืนยกเวน้ อะลูมิเนียม การทาความสะอาด ล้างด้วย
นา้ ยาล้างจานผง่ึ ใหแ้ หง้

6. ถาด ทาดว้ ยวัสดุเหลก็ ผสมดีบกุ ภาชนะเคลือบ สังกะสี
มีรปู ร่างตา่ งๆกนั เช่น รูปสี่เหลี่ยม กลมลกึ รูปไข่ การใช้วัสดุต่างกนั กจ็ ะทาให้
อาหารอบออกมาต่างกัน เช่น

ถาดเคลือบขนมสุกเร็ว บรเิ วณส่วนล่างและขอบขนมหนา
แข็ง ตอนกลางยบุ ตา่

ถาดเหล็กผสมดบี ุก ถาดอะลูมิเนยี ม ขนมท่ีไดจ้ ะนุม่
มีสนี ้าตาลอ่อนสวย

ถาดแกว้ ทนไฟสีขนมจะคล้า แต่ไดร้ ปู สวยดี ใชเ้ วลาอบเร็วขน้ึ
ควรเลือกซื้อใหเ้ หมาะสมตามประโยชนใ์ ชส้ อย

7. ท่ีปาด (spatula) มลี กั ษณะคล้ายมีดไมม่ ีคมทัง้ สองดา้ น
มีหลายขนาดทาด้วย สเตนเลส หรอื เหล็กชุบโครเมยี ม ดา้ มทาด้วยไม้หรือ
พลาสตกิ สตี ่างๆ ใบมีดแบนเรียบ ใช้สาหรับทาหรือ ปาด แซะขนมออกจากถาด

การเลือกซือ้ ควรเลอื กซ้ือชนิดทีไ่ ม่ชุบโลหะใดๆ เมือ่ ใช้เสร็จแล้ว
ทาความสะอาด เช็ดให้แห้งก่อนเก็บ

8. ตะแกรง (rack) ทาด้วยเหล็กชุบโครเมียม มหี ลายขนาด
ใช้สาหรบั พักขนม วางขนมอบที่ออกจากเตาใหม่ๆ เมื่อใช้เสรจ็ ลา้ งทาความสะอาด
เชด็ ใหแ้ หง้

9. พายยาง (rubber scraper) ใช้กวาดอาหารที่ผสมแลว้ เทลง
ในภาชนะหรือพิมพ์ ความอ่อนของยางจะช่วยใหก้ วาดอาหารไดห้ มด ฉะนัน้
ควรเลือกพายยางที่มปี ลายพายออ่ น

10. มีดฟนั เลื่อย (bread knife or serrated slicer)
มใี บมดี ยาวประมาณ 10-12 นิ้ว มีลักษณะสนั ตรง ส่วนท่ีเป็นตัวมดี
จะเป็นฟันเลื่อย มีดชนิดน้ใี ชส้ าหรบั หน่ั ขนมปัง หรือตัดขนมเคก้
เม่ือใช้เสร็จล้าง ทาความสะอาดเชด็ ให้แห้ง

11. พมิ พช์ นิดต่างๆ ทาดว้ ยอะลมู ิเนยี ม สเตนเลส
สงั กะสี มขี นาดรปู รา่ งหลายรูปแบบเลือกใช้ตามความเหมาะสมกบั
ขนมอบนัน้ ๆ

การเลือกซอื้ ควรเลือกชนดิ อะลมู เิ นียม เพราะรับ
ความร้อนและแผค่ วามร้อนได้เรว็ การดูแลรกั ษาต้องทาความสะอาด
ตามซอกมุมใหส้ ะอาดถ้ามีส่วนผสมตกค้างอาจเกดิ จลุ ินทรีย์ ท่เี กดิ โทษได้

12. เตาอบก๊าซ มกี ารใช้หลายระบบแต่ปจั จบุ นั นยิ ม
ใช้เตาอบไฟฟ้าและเตาอบกา๊ ซ เตาอบมเี ทอรโ์ มมเิ ตอร์ บอกอณุ หภูมิ
ในการใช้ เตาอบมหี ลายขนาดเช่น เตาอบแบบชน้ั เดียว แบบสองชัน้ หรือ
หลายๆช้นั ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ ข้นึ อยู่กบั ความต้องการ ของผู้ผลิต
ขนมอบ

การใช้เตาอบก๊าซควรตดิ เตาอบกอ่ นอย่างน้อย 15 นาที
เพอ่ื ใหอ้ ุณหภูมิไฟในเตาคงท่ี โดยปรับเปลวไฟใหส้ ูงหรอื ต่าตามอุณหภูมิที่
ตอ้ งการ

13. เตาอบไฟฟ้า
1. ก่อนใชง้ านเตาอบคร้ังแรกควรเปิดเคร่อื ง

โดยใชโ้ ปรแกรมไฟบนและไฟล่าง ปรบั อุณหภูมิท่ี 200 องศาเซลเซยี ส
เปน็ เวลา 1 ชัว่ โมง ซ่ึงความรอ้ นจะช่วยขจดั คราบมนั และกลน่ิ สที เ่ี กดิ จาก
กระบวนการผลติ ออก เมื่อครบเวลา 1 ชวั่ โมงให้ปิดโปรแกรมปล่อยให้
เตาอบหายร้อนนาถาดลา้ งทาความสะอาด

2. ทาความสะอาดเตาอบหลงั การใช้งานทุกครง้ั
โดยตั้งฟงั ก์ชน่ั การทางานอบไฟบนและไฟล่างปรบั อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซยี ส
ใชเ้ วลาประมาณ 1 ช่ัวโมง เครื่องจะทาการเผาไหม้คราบไขมนั และ
เศษอาหารท่ตี ิดผนังด้านขา้ งใหต้ กลงสู่ถาดล่างของเตาอบ จากนัน้ ให้นา
ถาดรองทั้งดา้ นบนและล่างออกมาทาความสะอาด

3. ในกรณีท่ีเตาอบไฟฟ้าไม่มีระบบทาความสะอาด
ตัวเอง ให้ทาความสะอาดภายในโดยเช็ดดว้ ยนา้ ยาล้างจานผสมกับน้าร้อน
เชด็ ทาความสะอาด ถ้าสกปรกมากให้นาน้ายาดังกล่าวใส่ขวดสเปรยช์ นดิ
พเิ ศษพน่ ให้ท่วั ภายในเตาอบในขณะท่ีเคร่ืองเย็นแล้ว

14. เครือ่ งตไี ข่แบบ 5 กิโลกรมั เปน็ เคร่อื งตีไข่
หรอื แป้งขนาดใหญ่ เพื่อใหส้ ามารถใช้งานกบั ปริมาณทตี่ ้องทาขนมใน
ปรมิ าณที่มากขนึ้ เพ่ือเป็นการลดเวลาในการทางาน และสามารถให้
ความเร็วตามระดับที่ต้องการเพื่อให้ขนมมีความฟูและตามความต้องการได้

15. เครือ่ งตีไข่ชนดิ เล็ก เป็นเคร่ืองตีไข่หรือแปง้ ท่มี ีขนาดเล็ก
เพอ่ื ใหง้ ่ายต่อการใช้งานในการทาขนมท่มี ปี รมิ าณนอ้ ยๆ ลักษณะเคร่ืองมี
ป่มุ เพิ่มระดับความแรงของการตี เพื่อให้สามารถใชใ้ นการตีส่วนผสม
ให้มีความเนียนนุ่มสวย

 วัตถุดบิ ทใี่ ช้ในการผลติ ขนมไทยและขนมอบ

1. แปง้ สาลี
1.1 แปง้ ขนมปัง (Bread Flours) ผลติ จากแป้งสาลี

ชนิดทม่ี ีปริมาณโปรตนี สงู เหมาะสาหรับทาขนมปงั ปริมาณโปรตีนอยู่ในชว่ ง
13-14 % แปง้ ขนมปังมีความสามารถในการดดู ซึมนา้ สงู ลกั ษณะของแปง้
ขนมปงั จะหยาบกว่าแป้งเคก้ มสี คี รมี เม่ือกดนว้ิ ลงบนแปง้ แปง้ จะไมเ่ กาะตัวกนั
แป้งสาลีมโี ปรตนี สงู ดไู ด้จากการผสมน้าลงในแป้งสาลีผ่านการนวดจะเกิดการ
ยืดหยุ่น นามาลา้ งนา้ จนการละลายของแปง้ หมดเหลือสงิ่ ท่ีเรยี กว่า
กลูเตน็ (Gluten) หรือโปรตนี ของแปง้ สาลี

1.2 แปง้ เคก้ ผลิตจากแปง้ สาลชี นดิ เบา มีโปรตีนต่า
อยใู่ นช่วงปริมาณ 7-9 % เนอ้ื แป้ง มีลักษณะเนื้อแปง้ ละเอียดเบา สขี าวทส่ี ุด
กวา่ แปง้ สาลที ุกชนิด เหมาะสาหรบั ทาเค้ก และคุกกบี้ างชนดิ

1.3 แปง้ อเนกประสงค์ ผลิตจากแป้งสาลีมีปริมาณ
โปรตนี 10-12 % หรือการนาแปง้ สาลีชนิดเบาและชนดิ หนกั ผสมกนั มีสีขาว
ไมม่ ากออกสีครมี เลก็ น้อย เน้ือแปง้ คอ่ นขา้ งละเอียด เหมาะสาหรบั ทาขนมอบ
ไดท้ กุ อยา่ งเช่น คุกกี้ เพสตรี้ ปาทอ่ งโก๋

1.4 แปง้ สาเรจ็ รปู เปน็ แป้งท่ีผสมวตั ถดุ ิบไว้
เรยี บรอ้ ยเพยี งนามาเติมสว่ นผสมที่เปน็ ของสด เช่น น้าตาล เนยสด ไข่ไก่

วธิ ีการเลือกซื้อแป้งทุกชนิด
1. เลอื กซ้อื ใหเ้ หมาะสมกับชนดิ ของขนมอบ
2. เลือกซือ้ ท่บี รรจหุ ีบหอ่ ทีป่ ลอดภยั ไม่มีสง่ิ เจอื ปน
3. ไม่มีกล่นิ เหม็นสาบ ไมม่ ีมอด ไม่ข้ึนรา

การเก็บรักษา แป้งสาลีทุกชนิด ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เพราะแป้งถ้ามีความชื้นสูงจะ
ทาใหเ้ ป็นตัวแมลง ข้ึนรางา่ ย

2. ไข่ ไขม่ หี นา้ ทช่ี ่วยให้เกิดโครงสรา้ งของขนมอบโปร่งฟู
ชว่ ยเพิ่มความช้ืน กลิน่ รส สีของขนม และมีคุณคา่ ทางโภชนาการ การทา
ขนมอบนยิ มใช้ไข่ไก่ เพราะหาซอื้ ได้สะดวกไม่มีกลน่ิ คาวท่ีแรง ซึ่งขนมอบ
บางอยา่ ง ไม่จาเป็นต้องใชผ้ งฟู เพราะอากาศทีเ่ ขา้ ไป ในไข่ขณะท่ตี ี
เมื่อไดร้ ับความร้อน จะขยายตวั ทาให้ ขนมขน้ึ ฟูอย่างเพียงพอ โดยทว่ั ไป
ในการทาขนมไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้าหนัก 50 กรัม

การเลือกซอ้ื ควรเลือกไข่ไก่ที่ใหมส่ ดเปลือกไข่ จะมผี ิวนวล
ไม่ควรเลอื กซื้อที่มีรอยร้าวหรือบุบ

การเกบ็ รักษา หากใชไ้ ม่หมดควรจดั เกบ็ ใส่ต้เู ย็นไมค่ วรซ้ือ
จานวนละมากๆ เพื่อป้องกนั การเน่าเสยี

3. น้าตาล
3.1 น้าตาลทรายขาว ทาจากอ้อยหรือหวั บที

ควรเลือกสีขาวสะอาดเม็ดเลก็ ละเอยี ด หรอื น้าตาลทรายป่น เพราะละลาย
ได้งา่ ย เขา้ กบั สว่ นผสมอ่ืนๆไดด้ ี

3.2 นา้ ตาลทรายแดง เปน็ นา้ ตาลจากอ้อยทยี่ ังไม่ได้
ฟอกสี สีจงึ ค่อนข้างแดงมกี ลิ่นท่ีหอม มีชนดิ เป็นเกลด็ และนา้ ตาลทรายแดงป่น
เหมาะสาหรบั ทาขนมอบบางประเภท เช่น เค้กผลไม้ คสั ตาร์ด

3.3 น้าตาลไอซงิ่ เปน็ น้าตาลผงละเอยี ด มีแปง้ ข้าวโพด
หรือแป้งมัน 3% เพือ่ ป้องกนั การจับตัวกันเป็นก้อน

3.4 นา้ ตาลมะพร้าวหรือน้าตาลปบี ไดจ้ ากมะพรา้ ว
มีสีเหลืองเหนียว อาจเป็นกอ้ นหรอื เหลวเล็กน้อย

วิธกี ารเลอื กซื้อนา้ ตาล
1. เลือกซื้อใหเ้ หมาะสมกับชนิดของขนมอบ
2. บรรจปุ ลอดภยั ไม่มสี ิง่ เจือปน สะอาดแห้ง
3. ไมม่ ีกล่ินเหมน็ ไม่ข้ึนรา

การเกบ็ รักษา ควรเกบ็ ในภาชนะทป่ี ดิ ใหส้ นทิ

4. ไขมนั
4.1 เนยแท้ (Butter) ไดจ้ ากสว่ นของครีมในนม

โดยเอานมเขา้ เคร่ืองเหวยี่ งส่วนทีเ่ ป็นครมี เบากวา่ จะลอยขึ้นมาข้างบน
แยกส่วนนี้ไปพาสเจอไรซ์ แล้วป่นั จะได้ไขมันเนยจบั เป็นก้อน 80%
นา้ และเกลือเล็กน้อย สว่ นทีไ่ ดน้ ี้จะอยู่ในลกั ษณะการรวม ตวั ของนา้ มัน
(Emulsion) มสี เี หลืองอ่อน รสดี กลิน่ หอม มจี าหน่าย 2 ชนิด คือรสจดื
และรสเค็มชนิดจืดจะหอ่ หรือบรรจใุ นกระป๋องสีเงิน ชนดิ เค็มจะห่อหรือ
บรรจุใน กระปอ๋ งสีทอง

การเกบ็ รกั ษา หอ่ ดว้ ยกระดาษต้องเกบ็ ในตู้เย็น
ตลอดเวลา และชนดิ ท่เี ป็นเนยกระป๋องไม่จาเปน็ ต้องเก็บในต้เู ยน็ ถ้ายงั มิไดเ้ ปดิ

4.2 เนยเทียม (Margarine) ไดจ้ ากนา้ มนั พืช
เช่นนา้ มันมะพรา้ ว น้ามนั ถวั่ เหลืองเตมิ วติ ามนิ เอ ดี แต่งสีและกลน่ิ
มลี กั ษณะใกลเ้ คยี งกบั เนยแท้ และราคาถูกกวา่ เนยแท้ บรรจใุ น
ถงุ พลาสติกอยา่ งดี มใี หเ้ ลอื กหลากหลายชนดิ

4.3 เนยขาว (Shortening Fat) ได้จากไขมันวัว
นา้ มนั พืช ต่างๆ เช่นเดียวกบั เนยเทยี ม เพ่ิมขบวนการเติม Hydrogen ไม่มีกลิ่น
มีสขี าวขุน่ เก็บไวไ้ ด้นานกว่าเป็นของเหลว

4.4 เพสตรี้มาการนี (Pastry Margarine)
เป็นเนยเทียมที่มจี ุดหลอมเหลวสงู ใช้ทาขนมที่ต้องการให้เป็นชัน้ ในการอบ
เชน่ พายชนั้ เพสตร้ี

4.5 นา้ มันพชื ท่ผี ลิตจากพชื ชนิดต่าง ๆ เช่น
น้ามนั มะกอก น้ามนั งา น้ามนั ถวั่ เหลอื ง นา้ มันมะพร้าว

การเลือกซ้อื ไขมนั
1. เลอื กซ้อื ใหถ้ ูกตอ้ งตามสตู รที่ตอ้ งการทา
2. ไม่มีกล่ินเหมน็ หืน ไมเ่ หม็นเปร้ียว ไม่ขนึ้ รา
3. บรรจุในภาชนะที่สะอาดปลอดภยั

การเก็บรกั ษา
1. หลังจากใช้งานแลว้ ให้ปิดฝาให้สนิทปอ้ งกันอากาศเขา้ ขวด
2. นาเก็บในท่ีเยน็ เช่น ตเู้ ย็น
3. ตรวจดู วันหมดอายุ ของเนยแท้หรอื เนยสด

5. นม
5.1. นมข้นจดื หรอื นมสดระเหย คือ นมท่ีระเหย

นา้ ออกประมาณร้อยละ 60 ได้นา้ นมข้นเป็น 2 เท่าของนมสด ใช้แทนนมสด
โดยใชอ้ ัตราส่วน 1:1 คอื ใช้นมขน้ จืด 1 สว่ น น้า 1 สว่ น

การเก็บรักษา นมส่วนที่เหลอื เกบ็ ใส่กล่องไวใ้ นต้เู ย็น
ไม่ควรเก็บไวน้ านเพราะทาให้สี ของนมเข้มข้น

5.2. นมข้นหวาน คอื นมทรี่ ะเหยน้าออกประมาณ
ครึ่งหนงึ่ แล้วเติมน้าตาล ดงั นั้นเมือ่ เกบ็ ไว้นานสจี ะเขม้ ขึ้นมีผลกึ น้าตาลเกาะทาให้
ขนมมสี ีเข้ม นมข้นหวานใช้วิธกี ารช่งั หรือตวงได้

การเก็บรกั ษา ไมค่ วรเก็บไว้นานเพราะนมสีจะเข้มขนึ้
และมผี ลกึ นา้ ตาลเกาะ เมอื่ ใชแ้ ลว้ เกบ็ ใสก่ ล่องปิดฝาให้สนิทเข้าตเู้ ย็น

6. เกลือ เป็นส่วนผสมที่ใชน้ ้อยที่สดุ ในการทาขนมอบ และ
มีราคาถูกทส่ี ุด การเลอื กใชค้ วรเลือก สขี าว เนื้อละเอยี ดเพ่ือละลายในส่วนผสม
ได้ดีหรือเมื่อร่อนร่วมกับส่วนผสมอ่ืน เกลอื นอกจากมสี ว่ นชว่ ยใหข้ นมอบมกี ล่นิ และ
รสชาตทิ ด่ี แี ล้วยังช่วยให้ เพิม่ ความแข็งแรงแกก่ ลูเตนป้องกันการเจรญิ เติบโตของ
แบคทเี รยี ในขนม ทาให้ระยะเวลาการผสมสมา่ เสมอชว่ ยให้เน้ือขนมปังขาวขนึ้

7. ผงฟู (Baking Powder) ผงฟมู ีส่วนผสมระหวา่ งเบกก้งิ โซดา
กับกรดหรือเกลือของกรดและแปง้ ซึ่งระหวา่ งการผสมหรืออบน้นั ส่วนผสมท่ี
เปน็ กรด จะทาปฏิกริ ยิ ากบั เบกกง้ิ โซดา จงึ ทาให้เกิดฟอง กา๊ ซคาร์บอนไดออกไซด์
ขนมจึงขน้ึ ฟูและเน้ือนุ่ม

วธิ กี ารใช้ ผงฟู ในส่วนใหญจ่ ะต้องรอ่ นรวมกับของแหง้ ชนิดอืน่
เชน่ แป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทาใหเ้ กิด กา๊ ซคาร์บอนไดออกไซด์
ทันที และ จะทาใหส้ ูญเสยี กา๊ ซไป

การเลอื กซอื้ อา่ นฉลากก่อนวา่ เปน็ ผงฟชู นิดใดที่ต้องการหรือไม่
ดูวันหมดอายุ หรือวันท่ผี ลติ ผงฟูเปน็ ผงละเอยี ดมีสีขาว ไม่จบั ตัวกนั เป็นกอ้ น เวลาใช้
ควรใช้ชอ้ น ท่ีแห้งตักเพื่อปอ้ งกันการชื้นในผงฟู

การเก็บรกั ษา เก็บในภาชนะท่ปี ิดมิดชิดแน่นสนิท ซึ่งตั้งไว้ในที่แห้ง
หรือในตู้เย็น

8. เบกก้งิ โซดา (baking soda) หรอื โซเดียมไบคาร์บอเนต
เรียกสัน้ ว่าๆ โซดาทาขนม เป็นส่วนผสมในผงฟู ซง่ึ ทาให้ขนมขึ้นฟู เชน่ เดียวกับผงฟู
แต่ใส่ขนมทม่ี ีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น นมเปรย้ี ว โยเกริ ์ต ครมี เปร้ยี ว และเค้กที่
ใสช่ อ็ กโกแลตหรือบัตเตอรม์ ิลค์ เชน่ เค้กกลว้ ยหอม ถา้ ใส่มากเกนิ ไปทาให้ขนม
มีรสปร่าลิ้น หรือเฝอ่ื น

9. ครีมออฟทารท์ าร์ (cream of tar tar) คือ ผงทช่ี ่วย
ให้ไข่ขาวขนึ้ ฟหู รือคงรปู ทาใหก้ ารตไี ข่ขาวขึน้ ฟไู ด้งา่ ยและยงั ช่วยใหฟ้ องท่ีฟู
คงอยู่ได้นานใชก้ ับเคก้ และขนมอ่ืนๆ เลือกซ้ือตามขนาดทจี่ ะใช้ เพราะถา้ เก็บ
ไวน้ านๆอาจเส่ือมประสิทธิภาพลงได้ และควรตรวจดูวนั หมดอายกุ ่อนการเลือกซ้ือ

10. อีซี 25 เค มลี ักษณะเป็นครมี สขี าวออกเหลือง มีคุณสมบัติ
เปน็ อีมัลซิไฟเออร์ ชว่ ยใหเ้ กิดการรวมตวั ทีด่ รี ะหวา่ งของเหลวกบั ไขมันในส่วนผสม
ของเคก้ ไมใ่ หเ้ กดิ รอยแยกของช้นั โดยเตมิ ลงไปพร้อมกบั เนยสารตวั น้ที าให้เค้กมี
ปรมิ าตรเพ่ิมขึน้ เนือ้ เคก้ ละเอียด เนียน นุม่ ฟเู บา โดยเฉพาะเค้กเนยชนิดต่างๆ

การใชแ้ ละการเก็บรกั ษา ใชใ้ นปริมาณ 12-15% ของน้าหนัก
ไขมันในสตู ร ก่อนใช้ดูวนั หมดอายุและสงั เกตลักษณะของสหี ากมีสนี า้ ตาลเข้มแสดง
วา่ เสื่อมคุณภาพหลังการใชป้ ดิ ใหส้ นิทเก็บในตู้เยน็ ช่องธรรมดา อยา่ ให้ถูกแสงแดด
ห่างจากสารมีกลนิ่ เพราะอาจดดู กลนิ่ อน่ื ไวไ้ ด้งา่ ย

11. SP เป็นสารท่ีช่วยใหข้ ้ึนฟูชนิดหนง่ึ มีลกั ษณะ เป็นครีมใส
สนี ้าตาลอ่อน มีกล่นิ หอม ใช้กับเคก้ หรอื ขนมทข่ี น้ึ ดว้ ยฟองอากาศ ช่วยให้เกิดฟอง
ได้ปรมิ าณมาก ช่วยใหป้ ระหยัดแรงงานในการผสม สว่ นผสมอยู่ไดน้ านถึง 3 ช่วั โมง
ขนมจะนุ่มสดนาน

การใช้และการเก็บรกั ษา ใช้ในปริมาณ 1.5-0.2% ของนา้ หนัก
รวมแป้ง น้าตาลและไขใ่ นสูตร ควรเก็บในถงุ พลาสติกทปี่ ิดสนิทในตูเ้ ยน็ ช่องธรรมดา
ซงึ่ จะเก็บได้นาน 6 เดอื น

ช่ือ-สกลุ ....................................................ม..................

ใบงานเรอ่ื ง วตั ถดุ บิ อปุ กรณท์ ีใ่ ชใ้ นการผลติ เบเกอรแ่ี ละขนมไทย (สาหรับนกั เรียนเรียนได)้

คาสั่ง จงจบั ครู่ ปู ภาพวัตถดุ บิ และอปุ กรณ์ ที่กาหนดให้ถกู ต้อง

ถว้ ยตวง

เตาอบไฟฟ้า

แรง่

มีดฟันเลอ่ื ย

ทปี่ าด

อ่างผสม

ชอ่ื -สกลุ ....................................................ม..................

ใบงานเรอ่ื ง วตั ถุดบิ อุปกรณ์ทีใ่ ช้ในการผลติ เบเกอร่แี ละขนมไทย (สาหรับนกั เรียนเรียนได้)

คาสงั่ จงจับคูร่ ูปภาพวัตถุดบิ และอปุ กรณ์ ที่กาหนดให้ถูกต้อง

นมข้นจดื

เกลอื

เนย

เบกกงิ้ โซดา

แป้ง

ครีมออฟทารท์ าร์

ช่อื -สกุล....................................................ม..................

ใบงานเรื่อง วตั ถุดบิ อุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ นการผลิตเบเกอรแี่ ละขนมไทย (สาหรับนักเรยี นฝึกได)้

คาสั่ง จงเขียนรายละเอยี ดตามรอยปะให้ถูกต้อง

ถว้ ยตวง

เตาอบไฟฟ้า

ท่ีรอ่ นแปง้
มดี ฟนั เลือ่ ย

ที่ปาด
อ่างผสม

ชื่อ-สกลุ ....................................................ม..................

ใบงานเร่อื ง วัตถดุ บิ อุปกรณ์ท่ใี ช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนมไทย (สาหรบั นักเรียนฝึกได้)

คาสัง่ จงเขยี นรายละเอยี ดตามรอยปะใหถ้ ูกตอ้ ง

เบกกงิ้ โซดา

นมข้นจดื

เกลอื

เนย

ครีมออฟทารท์ าร์

แป้ง

โรงเรียนแพร่ปัญญานุกลู จังหวดั แพร่
สานกั บริหารงานการศึกษาพิเศษ
สานกั งานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน
กระทรวงศึกษาธิการ