A step-by-step guide to level up your brand on social media KULINER TRADISIONAL UNGGULANKECAMATAN SEMANU KABUPATEN GUNUNGKIDUL YOGYAKARTA KULINER TRADISIONAL UNGGULANKECAMATAN SEMANU KABUPATEN GUNUNGKIDUL YOGYAKARTA
1 Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia-Nya sehingga buku ini berhasil diselesaikan. Buku ini merupakan output hasil dari penelitian yang dilakukan di Kecamatan Semanu, Kabupaten Gunungkidul, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Terima kasih penulis ucapkan kepada semua pihak yang telah banyak memberikan konstribusi dalam penyusunan buku ini, semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Penulis berharap buku ini dapat memberi manfaat dan menambah wawasan bagi pembaca terutama bagi yang pertama kali ingin berwisata kuliner di Gunungkidul,Yogyakarta. KATA PENGANTAR
2 PENGANTAR DAFTAR lSI PENDAHULUAN PETA KULINER TRADISIONAL UNGGULAN PENUTUP DAFTAR ISI 1 2 3 4 5 18
3 Daerah Istimewa Yogyakarta memiliki banyak tempat yang dapat dinikmati keindahannya. Pengembangan pariwisata DIY terkenal tidak hanya dengan destinasi wisatanya namun dengan kuliner tradisional di setiap daerahnya. Salah satu potensi yang masih dipertahankan di Kabupaten Gunung Kidul DIY ialah budaya kampung seperti halnya pelestarian makanan tradisional. Sebagian besar penduduk di daerah ini merupakan masyarakat agraris yang masih tergantung pada pertanian. Produk lokal kuliner masyarakat desa Kecamatan Semanu memanfaatkan sumberdaya yang ada bahkan yang berasal dari mahkluk hidup di lingkungan sekitar seperti makanan olahan dari hewan-hewan tertentu diantaranya serangga, jamu tradisional rempah serta olahan makanan dari singkong. Potensi budaya kuliner khas tradisional yang terdapat di desa Kecamatan Semanu Kabupaten Gunungkidul ini sangat melimpah sehingga berpotensi untuk dieksplore menjadi salah satu bagian dari pembangunan wisata kuliner. Adapun tujuan Buku ini ialah untuk memperkenalkan makanan tradisional yang paling unggul di Semanu sebagai identitas budaya bangsa yang mesti dilestarikan secara turun temurun dan diharapkan melalui Buku ini dapat memberikan pengetahuan tentang berbagai cita rasa makanan pada setiap generasi sehingga akan benar-benar menjadi kekayaan pengetahuan tentang kuliner tradisional di Indonesia. PENDAHULUAN
4 PETA SEBARAN
5 THIWUL Makanan berbahan dasar olahan singkong ini merupakan jenis makanan utama/pokok sejak dahulu karena dijadikan sebagai pengganti nasi yang dimakan bersama lauk pauk, hal ini dikarenakan beras salah satu makanan mewah yang kelangkaanya menjadikan nasi hanya mampu dimakan oleh masyarakat golongan kelas atas hingga masyarakat pada umumnya memanfaatkan sumberdaya yang ada yaitu singkong yang mudah ditanam. Thiwul dipercaya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dari nasi, hal tersebut merupakan manfaat dari mengonsumsi thiwul selain karena rasa dan fungsinya yang membuat kenyang perut karena termasuk makanan karbohidrat. Eksistensi Thiwul hingga saat ini masih cukup tinggi maka dari itu sistem pewarisan kuliner ini masih terus berlanjut bahkan sudah tersedia inovasi baru menjadi thiwul instan yang saat ini sudah banyak ditemukan di toko oleh-oleh Yogyakarta. Cara membuat thiwul adalah dengan menjemur umbi ketela pohon sampai menjadi gaplek (singkong kering) kemudian gaplek ditumbuh menjadi halus kemudian diaduk dengan air dan dikukus hingga matang. Thiwul biasa disajikan pada pagi hari sebagai makanan utama/sarapan. Makanan yang memiliki rasa sedikit manis dan beraroma alami singkong, serta bertekstur pulen menggumpal ini memiliki sensasi tersendiri. Rp.5000/porsi
6 Salah satu makanan tradisional dengan jenis kuliner lauk pauk yang merakyat di Kecamatan Semanu adalah tempe tahu bacem. Tempe Tahu bacem adalah hidangan yang terbuat dari tahu dan tempe yang dimasak dalam bumbu bacem khas Jawa, menciptakan perpaduan cita rasa manis dan gurih yang menggugah selera. Tempe Tahu bacem ini menjadi kuliner legendaris di Gunung Kidul dan telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner lokal. Bumbu-bumbu yang dipakai untuk membacem seperti, gula merah, bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun salam dan lengkuas. Tempe bacem mudah ditemukan karena berbahan dasar kedelai yang harganya murah sehingga tempe menjadi makanan yang identik ada dalam rumah tangga masyarakat baik menengah ke atas atau bawah. Filosofi tersendiri bagi masyarakat Jawa, tempe bacem yang dibuat enak akan menggambarkan keluarga yang harmonis sehingga sampai saat ini pewarisan pengolahan tahu tempe bacem ini masih berlanjut dan terus dilestarikan. TEMPE TAHU BACEM Rp.1000/pcs Kata ‘Bacem’ atau ‘Membacem’ memiliki arti merendam (tempe, tahu atau bahan makanan lainnya) dengan air yang sudah dicampur dengan kecap dan beberapa bumbu. Setelah itu olahannya direbus dalam tempat yang tertutup sampai airnya menyusut sehingga bumbu dan kecap dapat meresap sempurna ke dalam bahan makanan dengan cara ini juga sekaligus dapat mengawetkan bahan makanan.
7 Proses pembuatan bumbu brongkos ini menghabiskan waktu 4 hingga 5 jam untuk memasak yang kemudian bumbunya dipakai untuk merebus daging sapi. Butuh waktu sebanyak dua kali proses merebus daging hingga bumbu meresap. Proses pertama adalah daging sapi dipotong kecil-kecil lalu direbus bersama bumbu-bumbunya sekitar dua jam BRONGKOS Brongkos merupakan makanan tradisional dengan jenis kuliner sayuran sekaligus lauk pauk karena berbahan dasar kacang tolo, tahu, telur, serta potongan daging sapi dan keempatnya tersebut dicampur dengan santan dengan cita rasa rempah yang kuat sehingga bermanfaat bagi tubuh karena gizi yang terkandung didalamnya cukup tinggi. Ciri khas masakan ini adalah penggunaan kluwek dalam bahasa Jawa sebagai sayur berwarna gelap bumbu dengan aroma yang khas. kemudian daging dipotong kembali menjadi ukuran yang lebih kecil lalu direbus bersama bumbu untuk kedua kalinya selama satu jam mendidih. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan tekstur daging yang lembut dan bumbu yang meresap. Rp.25.000/porsi
8 Secara Filosofis, Sayur Lombok Ijo menggambarkan kehidupan masyarakat pedesaan Semanu Gunungkidul yang sebagian besar merupakan masyarakat agraris untuk mempertahankan hidup dan maju ke depan butuh perjuangan yang lebih meskipun memiliki tanah yang tandus dengan lahan pertanian gersang masyarakat membuktikan mampu menyesuaikan dengan baik, hal ini disimbolkan dengan cabai/Lombok ijo yang memiliki rasa pedas namun ada kalanya gurih yang disimbolkan pada tempe dan bumbu-bumbu rempah lainnya. SAYUR LOMBOK IJO Sayur Lombok Ijo adalah makanan khas Semanu berbumbu dasar santan, yang tergolong kedalam jenis kuliner sayuran. Komponen utama dari masakan ini ialah (dalam bahasa jawa: Lombok) ijo atau cabai ijo maka dari itu dinamakan Sayur Lombok Ijo yang masih sangat diminati oleh masyarakat Semanu. Sayur ini berisi sayur tempe, cabai hijau yang dimasak dengan bumbu dasar putih dan santan. Rasa pedas dari irisan cabe hijau dalam Sayur Lombok Ijo diimbangi dengan kelezatan dan kesegaran dari sayuran segar. Hidangan ini juga dikenal karena menggunakan bahan alami yang sehat bergizi. Rp.10.000/porsi Proses pembuatan Sayur Lombok Ijo : Tumis bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai hijau. 1. Masukkan sayuran dan tambahan bahan lainnya ke dalam tumisan tersebut. 2. Rebus hingga matang dan meresap dengan sempurna oleh bumbu rempah. 3.
9 Makanan tradisional lainnya yang masih tetap eksis hingga kini di beberapa wilayah Kecamatan Semanu ialah puli tempe. Makanan khas pedesaan ini umumnya sangat diminati masyarakat. Makanan ini terbagi atas dua jenis kuliner yaitu puli yang terbuat dari beras dan tempe bacem yang berbahan dasar kedelai. Makna keduanya bagaikan baju dan celana yang tidak bisa dipisahkan karena sangat nikmat jika dimakan secara bersamaan. Makanan ini memiliki rasa puli yang legit dan kenyal dipadukan dengan tempe bacem manis. Warga lokal Semanu, Gunungkidul kerap menyebut jajanan ini sebagai kuliner Romeo Juliet atau rong perkoro dadi siji (dua jenis atau dua perkara yang menyatu/dipersatukan). PULI TEMPE Cara pembuatan Puli Tempe : Tahap pertama membuat puli, obat puli diulek hingga halus 1. Campurkan dengan garam dan sedikit air sambil diaduk hingga rata 2. Masukkan nasi ke dalam campuran obat puli dan diaduk kembali hingga rata dan kukus selama lima menit kemudian angkat dan dibiarkan hingga uap panasnya hilang. 3. Masukkan nasi kedalam plastik tebal yang food grade dan tumbuk nasi dengan ulekan sampai padat, tidak ada tekstur nasi 4. Keluarkan nasi dari plastik dan taruh di dalam wadah berbentuk kotak 5. Biarkan hingga dingin dan potong berbentuk kotak-kotak 6. 7. Puli siap disajikan. Tahap kedua membuat tempe bacemnya, Tumis bumbu halus(bawang merah,bawang putih, ketumbar, asam jawa) campur dengan daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum 8. Masukkan tempe bersamaan dengan air kelapa dan aduk sampai rata 9. Campur dengan kecap manis, gula merah, dan garam dan aduk hingga rata 10. Diamkan hingga bumbu meresap atau air menyusut 11. Angkat dari wajan dan digoreng sampai berwarna lebih gelap dari sebelumnya 12. 13.Puli tempe pun siap disajikan. Rp.3000/pcs
10 Walang goreng atau belalang goreng merupakan makanan tradisional khas Semanu Gunungkidul yang cukup unik dan ekstrem. Varian rasa yang ditawarkan juga beragam seperti asin, pedas, dan manis. Olahan belalang goreng ini mampu bertahan hingga satu bulan dan memang sangat cocok untuk dijadikan buah tangan. Selain mengenyangkan, manfaat walang goreng juga dipercaya masyarakat sekitar dapat mencerdaskan otak karena mengandung protein tinggi, meremajakan kulit karena mengandung vitamin E, baik untuk kesehatan tulang dan gigi karena mengandung magnesium, sodium, kalsium, potazium, zat besi, fosfor, zinc, mangan, dapat menurunkan kolestrol, dan dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh. WALANG GORENG Langkah-langkah pembuatan walang goreng : Siapkan bahan-bahan seperti belalang kayu atau belalang padi, bawang putih, garam, ketumbar, dan cabai (sesuai selera) 1. Bersihkan dan dicuci bersih dari segala kotoran 2. Bumbui belalang dengan bumbu halus secara merata 3. 4.Goreng belalang hingga garing Setelah matang, belalang goreng dapat ditambah varian rasa sesuai selera(pedas/asin/manis)atau dapat dihidangkan tanpa rasa karena belalang goreng telah memiliki rasa gurih dari bumbu rempah yang digunakan. Rp.50.000/toples
11 BAKPIA KERING Bakpia termasuk kedalam kuliner tradisional jenis jajanan karena sudah menjadi kuliner legendaris sejak lama bagi masyarakat Yogyakarta terutama kecamatan Semanu, cemilan yang tersedia jika bertamu kerumah-rumah di Kecamatan Semanu ialah bakpia karena pasaran produksi bakpia di pedesaan sudah sangat mudah dijangkau dengan harga yang murah. Cara pembuatannya pertama ialah membuat kulit bakpia yang menggunakan campuran tepung, gula, dan garam, kemudian dipipihkan lalu diisi dengan pasta kacang hijau, baru kemudian dipanggang hingga matang. Selain isian kacang hijau, bakpia juga bisa diisi dengan isian lainnya seperti selai cokelat, pasta ubi, keju, dan sebagainya. Bakpia kering ini harus dipanggang lebih lama dari bakpia basah kurang lebih dari 10 menit. Selain itu, api yang digunakan pun cenderung lebih besar dibanding bakpia basah. Hal ini dilakukan untuk mengurangi kadar air dan minyak di dalamnya. Tekstur kulit dari bakpia kering sudah pasti lebih garing dan renyah jika dibandingkan dengan bakpia basah. Bakpia kering bisa tahan hingga satu minggu di suhu ruangan, dan jika disimpan di dalam kulkas maka bisa bertahan hingga 2-3 minggu dikarenakan kadar air dan minyak dari bakpia kering sudah banyak berkurang sehingga bakteri tidak mudah berkembang di dalamnya dan membuat bakpia jadi lebih awet. Masyarakat semanu mengonsumsi bakpia dalam sehari-hari sebagai camilan/jajanan yang ada di setiap rumah. Rp.15.000/bungkus
12 Cara membuat kue apem sangat sederhana, hanya dengan bahan dasar tepung beras dan santan yang dicampur kemudian dipanggang/digoreng. Proses pembuatan kue apem saat ini terdapat 2 versi yaitu pertama menggunakan cara tradisional dan kedua menggunakan cara modern. Cara pemanggangan tradisional menggunakan kayu bakar atau arang dan menggunakan penggorengan/loyang kecil dari tanah liat sedangkan cara modern menggunakan wajan berbahan stainless dan menggunakan kompor gas sebagai alat pemanas. APEM GORENG Apem adalah salah satu jenis kue jajanan tradisional yang memiliki cita rasa lezat dan tekstur yang empuk. Kue apem adalah salah satu kue tradisional yang memiliki nilai kultural didalamnya bagi masyarakat Semanu. Makanan yang terbuat dari bahan utama seperti tepung beras, gula, dan air kelapa ini memiliki tekstur yang lembut dan agak berpori, serta rasa yang manis. Apem goreng sudah jarang ditemukan namun kuliner ini wajib ada ketika ada acara-acara besar seperti saat pernikahan atau hari besar nasional terutama pada hari raya Idul Fitri yang menjadi kebiasaan/tradisi makanan khas masyarakat Semanu karena dipercaya oleh masyarakat setempat sejak dahulu makna filosofinya apem merupakan simbol permohonan ampun kepada Tuhan atas berbagai kesalahan, selain itu dari bentuknya yang bulat melambangkan tempat berdoa atau sarana penghubung dengan Tuhan. Rp.1000/pcs
13 UNGKER/ULET JATI Ungkrung atau ungker adalah sebutan warga Semanu terhadap metamorfosis ulat jati yang tengah menjadi kepompong. Filosofi ungker menjadi salah satu kuliner tradisional karena masyarakat biasanya memanfaatkan awal musim hujan untuk berburu ungker/ulet, waktu yang tepat bagi warga setempat menunggu momen munculnya ulat jati ini untuk dimanfaatkan sebagai tambahan makanan sehari-hari dan untuk dijual. Ungker ini bisa ditemukan di bawah daun-daun jati yang berguguran sedangkan ulat jati ditemukan bergelantungan di pohon. Ungker ini berbentuk lonjong dengan berbagai warna namun dominan berwarna merah dengan ukuran kecil. Cara pengolahan ungker : 1.Cuci ungker hingga bersih Rebus ungker yang sudah dibersihkan hingga matang. Ungker yang mula-mula berwarna hitam kecokelatan akan berubah menjadi merah kecoklatan. 2. Goreng ungker dengan bumbu bawang putih, garam, dan penyedap rasa. 3. Selain ditumis, ungker juga bisa diolah menjadi campuran sayur lodeh, sayur asem, balado, rempeyek, keripik dan rica-rica. Rp.35.000/bungkus Masyarakat setempat mempercayai kandungan nutrisi ungker jati berupa protein, mineral, vitamin, lemak, dan karbohidrat. Ulat ini dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani tinggi yang mampu menyumbang kekurangan gizi berupa protein pada tubuh. Namun tidak semua orang dapat mengonsumsi kuliner ini dikarenakan dapat berefek samping gatalgatal atau gangguan kulit bagi beberapa orang yang rentan atau alergi.
14 Olahan singkong lainnya dari kecamatan Semanu disebut dengan pathilo yaitu makanan berupa keripik berbahan dasar singkong yang digoreng hingga renyah. Pathilo ini hampir mirip dengan rengginang, namun rengginang berbahan dasar beras ketan sedangkan pathilo berbahan dasar saripati singkong. Pathilo diambil dari bahasa Jawa “ pathi” atau Pati yang berarti saripati/ampas murni sedangkan “Lo ” atau telo yang artinya singkong. PATHILO Cara membuat Pathilo sangat mudah namun membutuhkan waktu yang tidak sebentar. Pertama-tama singkong dikupas lalu diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. Setelahnya, diperas dan dibiarkan mengendap menjadi pati yang ada sekitar 12 jam lamanya atau satu malam. Kemudian dari saripati ini dicetak dan dikukus baru kemudian dikeringkan. Setelah kering siap untuk di goreng dan di sajikan. Rasanya gurih karena sebelum dicetak sudah dicampur dengan bumbu terlebih dahulu. Rp.10.000/bungkus
15 Teh Pecut adalah minuman tradisional khas daerah Yogyakarta, Indonesia. Walaupun minuman ini diproduksi di Pekalongan namun sudah melekat dan menjadi hidangan khas masyarakat Semanu, Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta. TEH PECUT Minuman ini terbuat dari campuran teh hitam yang diseduh dengan air panas dan dicampur dengan gula batu atau gula pasir. Kemudian, teh tersebut dituangkan ke dalam gelas atau cangkir, dan seringkali disajikan dengan es batu untuk memberikan sensasi segar. Keunikan dari Teh Pecut ialah dari penyajian air teh yang biasanya dengan rasa manis, karena diberi tambahan gula pasir atau gula batu namun tidak sedikit juga yang menginginkan rasa natural. Teh Pecut, cukup seduhan teh saja, atau biasa disebut ‘teh pahit’. Rasa yang khas dan aroma yang unik membedakan teh pecut dari teh tradisional lainnya. Salah satu wejangan/hidangan yang selalu ada di setiap acara dan rumah-rumah masyarakat Semanu,Gunungkidul. Rp.6000/pcs
16 Wedang jahe merupakan minuman penghangat yang diwariskan oleh nenek moyang secara turun temurun. Minuman tradisional yang diolah dengan cara sederhana ini biasa disajikan panas atau hangat. Berbahan dasar dari rempah-rempah asli yang membuat cita rasa nikmat dan juga khas membuat minuman ini memiliki khasiat-khasiat yang baik untuk tubuh salah satunya menjaga stamina tubuh dan menyembuhkan sakit flu. WEDANG JAHE Wedang jahe ini diracik dengan mudah yaitu menggunakan beberapa ruas jahe kemudian di bakar hingga menjadi setengah layu dan dipotong tipis-tipis atau digeprek/dimemarkan kemudian direbus dengan air hingga air rebusan mendidih dan menyusut kira-kira seperduanya, ambil air rebusan tersebut dan dicampur bersama bahan yang lainnya seperti jeruk nipis, susu, madu, atau pun gula jawa. Dalam beberapa resep tertentu, jahe direbus bersamaan dengan cengkeh, kapulaga supaya lebih wangi, atau dapat menambahkan sereh dan daun pandan. Wedang jahe spesial dapat terdiri dari bebagai macam bahan tambahan, namun jahe tetap sumber dari sensasi hangatnya. Rp.3000/gelas
17
18 Demikian Buku ini dibuat dengan kesungguhan. Bila ada kata-kata yang kurang berkenan, menyinggung atau kesalahpahaman, penulis memohon maaf sebesar-besarnya. Terimakasih kepada para pembaca yang mau dan bersedia untuk membaca Buku ini dan penulis juga membuka kritik dan saran untuk membuat Buku ini menjadi lebih baik. Semoga Buku ini dapat bermanfaat bagi banyak orang. Terima kasih PENUTUP
KULINER TRADISIONAL UNGGULAN DI KECAMATAN SEMANU KABUPATEN GUNUNGKIDUL YOGYAKARTA KULINER TRADISIONAL UNGGULAN DI KECAMATAN SEMANU KABUPATEN GUNUNGKIDUL YOGYAKARTA 2024 Karya : Hana Kristianti