ประเภทของขนมเบเกอรี่

ประเภทของขนมเบเกอร่ี

ประเภทของขนมเบเกอร่ี แบ่งเป็ น 7 กลุ่ม คือ

1.ขนมปัง (Bread)
2.เคก้ (Cake)
3.พายช้นั (Puff Pastry)
4.เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)
5.ชอร์ตโด, คุกก้ี, พายร่วน และทาร์ต (Short Dough, Cookies, Pies & Tarts)
6.ชูเพสต/์ เอแคร์ (Choux Paste / Éclair)
7.ครีมคสั ตาร์ดและไส้ขนมต่างๆ

1.ขนมปัง (Bread)

เป็นผลิตภณั ฑห์ ลกั ของเบเกอรี่ท่ีนิยมและเป็นอาหารหลกั ของชาวตะวนั ตก แบ่งตามปริมาณ
ไขมนั ได้ 4 กลุ่มคือ
1.ไขมนั ต่า 0 – 3% เช่น ขนมปังฝรั่งเศส, ฮาร์ดโรล ขา้ วไรย์ และขนมปังผวิ แขง็ ต่าง ๆ
2.ไขมนั 4 – 8 % เช่น ขนมปังแซนวสิ , องั กฤษ, โฮลวีท, แฮมเบอร์เกอร์บนั , ฮอทดอกบนั ,
ขาไก่ เป็นตน้
3.ไขมนั 9 – 15 % เช่น ขนมปังไสต้ ่าง ๆ, ขนมปังเปิ ดหนา้ , โดนทั ยสี ท์
4.ไขมนั สูง > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ, ลูกเกด, ผลไม,้ มะพร้าว, เนยสด

2. เค้ก (Cake)

ผลิตภณั ฑก์ ลุ่มที่ 2 ที่นิยมใชเ้ ป็นอาหารวา่ ง มีรูปแบบการตกแต่งสีสนั และชนิดมากมาย ตามแต่

ช่างทาขนมจะคิดคน้ ข้ึนมา แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ
1. สปันจเ์ คก้ เคก้ ท่ีมีองคป์ ระกอบหลกั 3 อยา่ ง คือ ไข่, น้าตาล, แป้ง เคก้ ท่ีข้ึนดว้ ยไข่ อาศยั การตี
จบอากาศ เช่น ขนมไข่, เคก้ โรลต่าง ๆ , บตั เตอร์สปันจเ์ คก้

2. แบตเตอร์เคก้ เคก้ ที่มีไขมนั เพิ่มข้ึนมาอีกอยา่ งหน่ึงซ่ึงช่วยใหเ้ คก้ มีความชุ่มฉ่าข้ึน แบ่งออก
ตามวิธีทาไดห้ ลายวิธี คือ – แบบตีครีม (Creaming Method) – แบบ 2 ข้นั ตอน (Flour Better
Method) – แบบเบลนดิ้ง (Blending Method) – แบบข้นั ตอนเดียว (All – in Method) – แบบบตั
เตอร์สปันจ์ (Butter Sponge Method)

3. ชิฟฟอนเคก้ เป็นเคก้ ที่ประยกุ ตจ์ าก 2 แบบแรกโดยการแยกไขแ่ ดง –ไขข่ าว ลกั ษณะเคก้ เน้ือ
เบา ฟู นุ่ม แต่อายกุ ารเกบ็ จะส้นั

3.พายช้ัน (Puff Pastry)

ขนมอบซ่ึงข้ึนเป็นช้นั ๆ เกิดจากช้นั ของเนยที่แทรกตวั อยใู่ นช้นั ของ
แป้ง เมื่ออบดว้ ยอุณหภูมิสูงๆ จะเกิดแรงดนั ไอน้าทาใหข้ นมพองตวั
ข้ึน ส่ิงสาคญั ในการทาพายช้นั คือ เพรสตร้ีมาร์การรีน ซ่ึงจะมีคุณสม
บุติพิเศษ เรียกวา่ plasticity ทาใหเ้ ป็นแผน่ บางๆ ได้
ขนมอบประเภทน้ีจะมีท้งั ไสค้ าวและหวาน และสามารถทารูปร่าง
ไดห้ ลายๆ แบบตามชอบ เช่น พายไก่, พายเน้ือล พายไสก้ รอก, พาย
หมูแดง, พายสปั ปะรด, พายมะพร้าว ฯลฯ

4.เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)

เป็นขนมอบท่ีนำเอำขนมปังกบั พำยชนั้ มำ
ประยกุ ตเ์ ขำ้ ดว้ ยกนั ดงั นนั้ ลกั ษณะของขนมจะ
ขนึ้ ดว้ ยยีสตแ์ ละชนั้ ของเนยท่ีอยขู่ ำ้ งในคลำ้ ยๆ
รงั ผงึ้ สำมำรถทำไดห้ ลำยรูปแบบ และไสต้ ำ่ งๆ

กนั

5.ชอร์ตโด, คุกก,ี้ พายร่วน และทาร์ต (Short Dough, Cookies, Pies & Tarts)

เป็นกลุ่มขนมซ่ึงมีลกั ษณะของแป้งคลา้ ยคลึงกนั คือจะร่วน, กรอบ
1.ชอร์ตโด – ส่วนใหญ่จะใชป้ ระกอบกบั ขนมชนิดอื่นๆ เช่นรองช้นั ล่างเคก้
2.คุกกี้ – แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ – คุกก้ีบีบ (Press Cookies) ลกั ษณะฟเู บา อาศยั การตีข้ึนฟูของเนย
และน้าตาล เช่น คุกก้ีเนย, กาแฟ, ใบเตย เป็นตน้ – คุกก้ีแช่เยน็ (Frozen Cookies) ลกั ษณะกรอบแขง็
นิยมเติมถวั่ , ผลไมแ้ หง้ ต่างๆ ผสมดว้ ย เช่น คุกก้ีถวั่ , คุกก้ีผลไม,้ คุกก้ีแฟนซี เป็นตน้ – คุกก้ีหยอด
(Drop Cookies) ลกั ษณะคุกก้ีจะแบน, กรอบ, หวาน เช่น คุกก้ีเนยแขง็ , คุกก้ีอลั มอนด์
3.พายร่วน / ทาร์ต จะมีท้งั หนา้ เปิ ดและหนา้ ปิ ด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้นเลก็ และ
ไสห้ วาน

6.ชูเพสต์/เอแคร์ (Choux Paste / Éclair)

ขนมอบท่ีมีลกั ษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมีแรงดนั ไอน้า มีส่วนผสมของ แป้ง, ไขมนั ,
น้า, ไข่ ท่ีทาใหแ้ ป้งสุกตวั ก่อนอบ มีหลายรูปแบบ และไสห้ ลายๆ ชนิด

7.ครีมคสั ตาร์ดและไส้ขนมต่างๆ

เป็นผลิตภณั ฑก์ ลุ่มสุดทา้ ยท่ีไม่สามารถแยกอยใู่ นกลุ่มใดๆ ได้ เช่น คาราเมลคสั ตาด,
มูส เป็นตน้

อ้างองิ

https://stu40528site.wordpress.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0
%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B

9%80%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88/



จดั ทาโดย
นางสาว วจิ ติ รา สิงห์วงค์ษา
รหัสนักศึกษา 64108406146
สาขาวชิ าการบญั ชี ช้ันปี ท่ี 1