ขนมเปี๊ยะ (ไส้ถั่วไข่เค็ม) รัตนา สุขสำราญ วิชาอาหารและโภชนาการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ
คำนำ เอกสารประกอบการเรียน วิชาอาหารและโภชนาการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงาน อาชีพ จัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งในการเรียนรู้ของผู้เรียน โดยเน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ ให้ สามารถพัฒนาความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการขนมเปี๊ยะ ซึ่งผู้เรียนสามารถนำไป ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน และใช้ในอนาคต รัตนา สุขสำราญ ตำแหน่งครู วิทยฐานะครูชำนาญการ โรงเรียนวัดทุ่งครุ(พึ่งสายอนุสรณ์) สำนักงานเขตทุ่งครุ
สารบัญ เนื้อหา หน้า - ขนมเปี๊ยะ(ไส้ถั่วไข่เค็ม) o ส่วนผสม 1 ▪ ส่วนผสมแป้งชั้นนอก 1 ▪ ส่วนผสมแป้งชั้นใน 1 ▪ ส่วนผสมตัวไส้ 1 o วิธีทำ 2 ▪ วิธีทำแป้งชั้นนอก 2 ▪ วิธีทำแป้งชั้นใน 2 ▪ วิธีการห่อขนมเปี๊ยะ 3 ▪ การกวนไส้ขนมเปี๊ยะ 6 - บรรณานุกรม 7
ขนมเปี๊ยะ(ไส้ถั่วไข่เค็ม) ส่วนผสมแป้งชั้นนอก 1.แป้งเค้กตราพัดโบก 400 กรัม 2.น้ำตาลทราย 100 กรัม 3.น้ำเปล่า 100 กรัม 4.น้ำมันพืช 125 กรัม 5.ไข่ไก่ 1 ฟอง ส่วนผสมแป้งชั้นใน 1.แป้งเค้กตราบัวแดง 200 กรัม 2.น้ำมันพืช 80 กรัม ส่วนผสมตัวไส้ 1.ถั่วเขียวซีก 500 กรัม 2.น้ำตาลทราย 430 กรัม 3.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง 4.น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง 5.เกลือ 1 ช้อนชา 6.ไข่แดงเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (8 ชิ้นต่อ 1 ลูก)
วิธีทำแป้งชั้นนอก ร่อนแป้งเค้กตราพักโบก นำน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และไข่ไก่ ใส่ลงไปคน ส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งชั้นนอกเป็นเวลา 45 นาที วิธีทำแป้งชั้นใน ร่อนแป้งเค้กตราบัวแดง จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้ง จับตัวกันเป็นก้อน พักแป้งชั้นในเป็นเวลา 45 นาที
วิธีการห่อขนมเปี๊ยะ 1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็นก้อน ขนาดเท่าๆ กัน จะได้ก้อนละประมาณ 50 กรัม 2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็นก้อน ขนาดเท่าๆ กัน จะได้ก้อนละประมาณ 20 กรัม 3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลางแล้วห่อแป้งชั้นในให้มิด ทำ ต่อไปจนครบทุกก้อน 4. ใช้ไม้รีดแป้งขึ้นลง จะได้แป้งแบนๆยาวๆ จากนั้นม้วนแป้งจากด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ)
5. ใช้ไม้รีดแป้งขึ้นลงเป็นครั้งที่2 รีดแป้งให้ยาวกว่าครั้งแรกเพื่อให้ได้ชั้นที่สวย จากนั้น ม้วนแป้งจากด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) แล้วตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน 6. นำแป้งที่ตัดแบ่งมารีดให้บางแล้ววางไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลาง ห่อให้เป็นลูกกลมๆเก็บ รอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวนๆ) วางใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ จากนั้นทาส่วนผสม ไข่แดงบนหน้าขนม
7. นำเขาเตาอบ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที อบเสร็จนำออก จากถาดทิ้งให้เย็น จากนั้นนำขนมใส่หม้อสำหรับอบควันเทียนเป็นเวลา 1 คืน
การกวนไส้ขนมเปี๊ยะ 1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้าง และนำไปนึ่งต่อประมาณ 30 นาที ให้สุกดี จากนั้นนำถั่วมาตำให้ละเอียดดี 2. นำถั่วเหลืองใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน 3. จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง กวนจนเดือด ปรับเป็นไฟอ่อน และกวนต่อจนเนียนดี ตักมา พักไว้ให้เย็น
บรรณานุกรม รศ.จริยา เดชกุญชร.2556.เบเกอรี่สร้างอาชีพ.กรุงเทพมหานคร.สถาพรบุ๊คส์. รศ.จริยา เดชกุญชร.2556.สุดยอดเบเกอรี่.กรุงเทพมหานคร.สถาพรบุ๊คส์. รศ.จริยา เดชกุญชร.2557.ขนมเปี๊ยะ.กรุงเทพมหานคร.สถาพรบุ๊คส์.