รัตนา สุขส าราญ วิชาอาหารและโภชนาการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ เครื่องมือ อุปกรณ์ ที่ใช้ในการท า เบเกอรี่
ค ำน ำ เอกสารประกอบการเรียน วิชาอาหารและโภชนาการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ จัดท าขึ้นเพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งในการเรียนรู้ขอผู้เรียน โดยเน้นผู้เรียนเป็นส าคัญ ให้สามารถพัฒนา ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องมือ อุปกรณ์ ที่ใช้ในการท าเบเกอรี่ ซึ่งผู้เรียนสามารถน าไป ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจ าวัน และใช้ในอนาคต รัตนา สุขส าราญ ต าแหน่งครู วิทยฐานะครูช านาญการ โรงเรียนวัดทุ่งครุ(พึ่งสายอนุสรณ์) ส านักงานเขตทุ่งครุ
สำรบัญ เนื้อหา หน้า - เครื่องมือ อุปกรณ์ที่ใช้ในการท าเบเกอรี่ 1 o เครื่องใช้ประเภทชั่ง ตวง 1 ▪ 1. ช้อนตวง 1 ▪ 2. ถ้วยตวงของแห้ง 1 ▪ 3.ถ้วยตวงของเหลว 2 ▪ 4.เครื่องชั่ง 2 o เครื่องใช้ประเภทเตรียมและผสม 3 ▪ 1. ที่ร่อนแป้ง 3 ▪ 2. อ่างผสม 3 ▪ 3. ตะกร้อมือ 4 ▪ 4. พายพลาสติก 4 ▪ 5. ที่ตัดแป้ง 5 ▪ 6. ไม้คลึงแป้ง 5 o อุปกรณ์เครื่องใช้ประเภทที่ใช้ไฟฟ้าหรือเครื่องทุ่นแรง 6 ▪ 1. เครื่องผสมแบบแนวตั้งหรือเครื่องผสมอาหาร 6 ▪ 2. เตาอบ 7 - บรรณานุกรม 8
เครื่องมือ อุปกรณ์ ที่ใช้ในกำรท ำเบเกอรี่ การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้ถูกต้องและเหมาะสมกับการผลิตเบเกอรี่ เป็นสิ่งส าคัญ ที่ต้องเรียนรู้ เพื่อช่วยให้เบเกอรี่ ที่ผลิตออกมาดูดี สะอาด และถูกสุขลักษณะ เครื่องใช้ในการ ผลิตเบเกอรี่ สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ เครื่องใช้ประเภทชั่ง ตวง 1. ช้อนตวง ( Measuring Spoons) ท าจากวัสดุ สแตนเลส อลูมิเนียม และพลาสติก มี 4 ขนาด คือ - 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนชา - 1/2 ช้อนชา - 1/4 ช้อนชา ใช้ส าหรับตวงของเหลวหรือของแห้งที่จ านวนน้อย ที่มา https://www.hotelmart.co.th/category 2. ถ้วยตวงของแห้ง ท าจากวัสดุ สแตนเลส อลูมิเนียม และพลาสติก มี 4 ขนาด คือ - 1 ถ้วยตวง - 1/2 ถ้วยตวง - 1/3 ถ้วยตวง - 1/4 ถ้วยตวง ใช้ในการตวงส่วนผสมที่เป็นของแห้งเท่านั้น ที่มาhttps://www.facebook.com/KitchenAndAngie/photos
3.ถ้วยตวงของเหลว มีลักษณะเป็นแก้ว หรือพลาสติก มีขีดบอก ปริมาตรอยู่ด้านข้างถ้วยเช่น 1/4 1/3 1/2 3/4 และ 1 ถ้วยตวง ใช้ส าหรับตวงของเหลว เช่น น้ า นม น้ าผลไม้วิธีการตวงให้ใส่ของเหลวที่ต้องการตวงลง ในถ้วยตวงที่ตั้งบนพื้นราบระดับเดียวกับสายตา ที่มา http://www.taweephon.com/product 4.เครื่องชั่ง เครื่องชั่งมีหลายขนาด ท าจากโลหะหรือพลาสติก ขนาดเล็กมีตั้งแต่ 1-2 กิโลกรัม สามารถใช้ในการชั่งวัตถุดิบได้ทั้งในปริมาณมาก และในปริมาณน้อย ในการท าเบเกอรี่ จึงนิยม ใช้การชั่งมากกว่าการตวง เพราะได้อัตราส่วนคงที่แน่นอน ที่มา http://ksp-ud.blogspot.com/p/blog-page_4.html
เครื่องใช้ประเภทเตรียมและผสม 1. ที่ร่อนแป้ง มีขนาดรูปร่างแตกต่างกัน เป็นอุปกรณ์ที่จ าเป็นที่ช่วยในการร่อนแป้งและส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ าตาลทรายแดง น้ าตาลไอซิ่ง ผงฟู โกโก้ ไม่ให้เกาะกันเป็นก้อน http://www.kccfood.com/category 2. อ่ำงผสม มีหลายขนาด ท าด้วยวัสดุหลายชนิด เช่น สแตนเลส อลูมิเนียม แก้ว พลาสติก ฯลฯ ใช้ส าหรับคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ที่มา https://www.freepik.com/premium-photo/balloon-whisk_35375100.htm
3. ตะกร้อมือ ใช้ส าหรับคนหรือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะเนื้อเค้กที่ต้องการความเบาฟู เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก ที่มา http://www.justinthymefoods.com/gadget-whisk/ 4. พำยพลำสติก ใช้ปาดส่วนผสมให้เข้ากันไม่ให้ติดอ่างผสม เพื่อเทลงในพิมพ์หรือภาชนะ นอกจากนี้ยัง ใช้ในการคนตะล่อมแป้งให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เช่น การท าเค้ก การท าคุกกี้ และการท า พาย ฯลฯ ที่มา https://www.sweetybakery.com/product/405
อุปกรณ์เครื่องใช้ประเภทที่ใช้ไฟฟ้ำหรือเครื่องทุ่นแรง เครื่องมือเครื่องใช้ประเภททุ่นแรง ที่น ามาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อช่วย ประหยัดเวลาในการเตรียม และให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่ดี ส่วนใหญ่เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้ามีหลาย แบบหลายขนาด 1. เครื่องผสมแบบแนวตั้งหรือเครื่องผสมอำหำร เครื่องผสมชนิดนี้เป็นเครื่องใช้อเนกประสงค์มีประโยชน์ คือ ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน และช่วยนวดส่วนผสมหรือการขึ้นฟูของส่วนผสม ที่มา https://cooking.kapook.com/view241643.html หัวตีหรือหัวผสม ซึ่งมีอยู่ 3ชนิด คือ 1.หัวตีรูปตะขอ ใช้ส าหรับนวด แป้งให้เป็นก้อนโด ในการท าขนมปัง 2.หัวตีรูปใบไม้ ใช้ตีเนยกับน ้าตาล ให้ขึ้นฟูในการท าเค้กหรือคุกกี้ หรือ ใช้ในการตีแป้ง น ้าตาล ของเหลว 3.หัวตีรูปตะกร้อ ใช้ส าหรับการ ตีไข่ให้เกิดฟอง ในระยะเวลาสั้นโดยใช้ความเร็วของเครื่องค่อนข้างสูง เพื่อให้ไข่ที่ตีอยู่ตัว ท า ให้เค้กมีปริมาตรดี เค้กที่นิยมใช้หัวตี รูปตะกร้อ ได้แก่ ชิฟฟ่ อนเค้ก สปันจ์เค้ก หรือการตีเค้ก แบบขั้นตอนเดียว การใช้หัวตีต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมถูกต้องกับผลิตภัณฑ์
2. เตาอบ เตาอบ เป็นเครื่องมือที่ส าคัญที่สุดในการท าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ที่ท าจากเหล็ก หรือสแตน เลส เตาอบที่ดีต้องสามารถตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้ มีตัวควบคุมอุณหภูมิ และท าให้อุณหภูมิ คงที่สม่ าเสมอ ที่มา https://th.aliexpress.com/item/1005003066879492.html
บรรณำนุกรม รศ.จริยา เดชกุญชร.2556.สุดยอดเบเกอรี่.กรุงเทพมหานคร.สถาพรบุ๊คส์. จิ๋วหิวโซ, (2561) "สอนวิธี ชั่ง-ตวง-วัด หลักการอาหารในครัว." เข้าถึงได้ จาก https://www.wongnai.com/food-tips/cooking-measurements สืบค้น 12 สิงหาคม 2562. mkunigroup, (2561) "อุปกรณ์เบเกอรี่พื้นฐานต้องมีอะไรบ้าง" เข้าถึงได้ จาก http://www.mkunigroup.com/อุปกรณ์เบเกอรี่พื้นฐานต้องมีอะไรบ้าง สืบค้น 12 สิงหาคม 2562. อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/food-tips/basic-bakeryequipment?ref=ct