LAPORAN AKHIR PEMBUATAN DAN INOVASI SANDWICH MAC AND CHEESE Disusun oleh : Kelompok 4 Ketua : Syifa Thalita Anggota : 1. Cinde Retno Umbagi 2. Fabian Refan Fazle Pradhana 3. Marvel Johanes 4. Muhammad Falqahi Royyansyah 5. Tangguh Cakradara SMA NEGERI 78 JAKARTA JL. Bhakti IV/1 Komplek Pajak Kebun Jeruk, Kemanggisan, Jakarta Barat, DKI Jakarta 2023
DAFTAR ISI halaman Sampul….…………………………………………………………. i Daftar isi…………………………………………………………... ii Kata Pengantar…………………………………………….………. iii A. Latar Belakang………………………………………………… 1 B. Identitas Usaha………………………………………………… 2 1.1 Nama Usaha……………………………………………….. 2 1.2 Naungan Perusahaan………………………………………. 2 1.3 Analisi SWOT……………………………………………... 2 C. Pelaksanaan Usaha…………………………………………….. 3 D. Laporan Kegiatan……………………………………………… 4 1.1 Perencanaan………………………………………………... 4 1.2 Uji Coba dan Produksi……………………………………... 4 1.3 Pemasaran………………………………………………….. 6 1.4 Laporan Keuangan…………………………………………. 7 E. Evaluasi………………………………………………………… 13 Daftar Pustaka……………………………………………………… 14 ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan kita dengan rahmat, hidayah, dan karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Sandwich Mac and Cheese dengan baik dan tepat waktu meskipun banyak kekurangan di dalamnya. Berkat dorongan dan kerja sama yang solid dari Kelompok IV laporan ini dapat kami selesaikan diluar keahlian dan pengalaman kami yang terbatas. Beruntung, kami mendapat bimbingan dari guru kami yaitu Pak Eko Syukur. Dalam penyusunan usaha ini, kami menyadari masih banyak kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan, maka kritik dan saran dari semua pihak kami terima dengan tangan terbuka. Pada kesempatan ini kami juga mengucapkan terima kasih sebanyak-banyaknya kepada guru pembimbing kami yang telah membimbing kami dari awal sampai akhir, kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu kita untuk menyelesaikan projek ini dengan baik. Jakarta, 6 November 2023 Kelompok 4 iii
WICHEESE ( SANDWICH MAC AND CHEESE ) A. Latar Belakang Mac and cheese atau hidangan makaroni dan keju merupakan comfort food orang Amerika. Anak-anak sampai lansia mengenalnya dan menyantapnya. Namun, tak banyak yang tahu bahwa makanan ini dipopulerkan oleh Thomas Jefferson, presiden Amerika Serikat ketiga. Mac and cheese semakin menjadi favorit di akhir tahun 2000-an, ketika restoran-restoran yang menjadikan mac and cheese sebagai menu utama bermunculan. Sedangkan, Sandwich merupakan salah satu makanan populer di dunia dari roti bertangkup dengan beragam isian, seperti sayuran, keju, dan daging. Makanan ini sangat populer, karena cara makannya yang praktis. Orang-orang juga menyantap sandwich sebagai sarapan atau camilan dan dibuat sebagai makanan orang yang tidak memiliki banyak waktu. Makanan yang kami buat adalah Sandwich Mac and Cheese. Mac and cheese sendiri adalah makanan western khas dari Italia dan populer di Amerika, yang berupa makaroni rebus dicampurkan dengan bermacam keju. Sedangkan sandwich berasal dari Inggris yang biasanya diisi dengan daging, sayur, dan beragam saus. Kami mencoba menggabungkan makanan khas Amerika yaitu mac and cheese dengan makanan khas Inggris yaitu sandwich menjadi satu, sehingga menjadi Sandwich Mac and Cheese. Dalam inovasi kami ini, kami menggunakan bahan roti tawar yang akan diisi oleh makaroni yang telah diolah dan dicampurkan dengan beragam keju dan saus keju. Dengan demikian, kami berharap menghadirkan kombinasi yang lezat dan unik bagi para pecinta makanan khas Amerika dan Inggris. Gambar 1.1 Sandwich Mac and Cheese 1
B. Identitas Usaha B.1 Nama Usaha Wichcheese atau Sandwich Mac and Cheese adalah brand yang kami buat dengan bidang usaha kuliner yaitu inovasi makanan mancanegara. Usaha ini menawarkan menu sandwich dengan rasa keju yang lezat hingga inovasi unik yang menciptakan pengalaman kuliner yang unik. Nama usaha ini menciptakan ekspektasi bahwa pengunjung akan menikmati kombinasi yang menggoda antara sandwich yang lezat dan rasa gurih mac and cheese, menjadikannya tempat yang menarik bagi pecinta makanan yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda dan memuaskan selera mereka. Gambar B.1.1 Logo Usaha B.2 Naungan Perusahaan Di bawah naungan PT. Balasting. Nasi Goreng Mentai menjadi salah satu pilihan pasar yang menyediakan produk main course. Usaha kuliner PT Balasting mencakup berbagai makanan dengan inovasi antara makanan Nusantara dengan makanan mancanegara. Produk produk yang terdapat pada PT Balasting ini diantaranya seperti, Tipkerzz (Martabak tipis kering), D’Klepon (Klepon Dango), Puding Buah, Wichchesee (Sandwich Mac and Cheese), GORMEN (Nasi Goreng Mentai), dan Fish and Chips Sambal Matah. B.3 Analisis SWOT Strength (Kekuatan) : - Keunikan menu dengan menawarkan kombinasi unik antara sandwich mac and 2
cheese menjadikan menonjol di pasar kuliner. - Rasa yang lezat dengan kombinasi keju dan berbagai bumbu dalam mac and cheese dapat menjadi daya tarik utama. Weakness (Kelemahan) : - Keterbatasan target pasar, tidak semua orang menyukai atau tertarik dengan makanan berat seperti mac and cheese dengan krim keju sehingga target pasar bisa menjadi terbatas. - Keterbatasan variasi menu karena dengan sedikitnya variasi mungkin membuat menu terasa monoton. - Proses produksi yang cukup lama. Opportunity (Peluang) : - Tren Kuliner dengan akanan yang unik dan inovatif selalu menarik minat pelanggan, dan ini bisa digunakan untuk menarik lebih banyak pengunjung. - Tidak adanya pesaing dengan makanan atau produk yang sama dalam lingkupan pasar Threat (Ancaman) : - Perubahan Selera Konsumen, perubahan dalam preferensi makanan pelanggan bisa menjadi ancaman, jika tren mac and cheese turun popularitasnya. - Makanan yang semakin dingin membuat makanan kurang enak. C. Pelaksanaan Usaha No. Tanggal Kegiatan 1. 27 Agustus 2023 Pemilihan produk masing-masing kelompok 2. 3 Agustus 2023 Laporan Ide Produk 3. 21 Agustus 2023 Pembuatan Kabinet Pengurus Inti 4. 28 Agustus 2023 Pemaparan Produk 5. 2 Oktober 2023 Uji Coba Produk 6. 16 Oktober 2023 Pembuatan Media Pemasaran Produk 7. 30 Oktober 2023 Persiapan Pameran Produk 3
8. 31 Oktober 2023 Pameran Produk 9. 4 November Pembuatan Laporan Produk Tabel 1.1 Pelaksanaan Usaha D. Laporan Kegiatan D.1 Perencanaan Kami memulai perencanaan dengan berdiskusi bersama-sama menentukan inovasi makanan apa yang dapat kami produksi dan cocok untuk kami jual di lingkungan sekolah. Lalu kami memutuskan untuk menginovasi makanan sandwich yang kemudian isinya adalah mac n cheese. Selanjutnya kami mulai mencatat dan menyiapkan alat dan bahan apa saja yang diperlukan untuk membuat produk kami. D.2 Uji Coba Pertama kelompok kami membagi-bagi tugas antar anggota kelompok, beberapa dari kami ada yang merebus makaroni. Lalu ada anggota yang memotong bawang bombay. Kemudian ada juga anggota lainnya yang sedang menyiapkan alat dan bahan yang akan kelompok kami gunakan. Kemudian kelompok kami menuangkan susu bersama dengan makaroni yang sudah direbus ke dalam panci sembari diaduk sedikit demi sedikit. Lalu kelompok kami memberi parutan dan potongan keju mozarella dan juga cheddar ke dalam panci lalu mengaduknya. Gambar D.2.1 Pembuatan Produk Gambar D.2.2 Pembuatan Produk 4
Selanjutnya, setelah mac n cheese selesai dibuat, kelompok kami memasak bawanng bombay yang telah dipotong dengan ditambahkan margarin dan sedikit garam, lalu bawang bombay tersebut kelompok kami angkat setelah mulai kecoklatan dan caramelize. Selanjutnya kelompok kami memanggang roti di atas teflon menggunakan mentega. Setelah roti mulai garing dan kecoklatan, kelompok kami mengangkat roti tersebut menyiapkannya di piring. Gambar D.2.3 Pembuatan Produk Gambar D.2.4 Penyajian Produk Lalu tahap terakhir, kelompok kami mulai menata masakan yang telah siap di piring. Mulai dari menaruh mac n cheese dan caramelized onions ke dalam roti, memotong roti menjadi dua bagian segitiga,dan selanjut nya kami memberi keju mozzarella ke atas roti dan di torch dengan api yang kecil sehingga keju di atas nya meleleh, serta menambahkan beberapa topping tambahan seperti keju parut diatasnya agar lebih menarik. Gambar D.2.5 Penyajian Produk 5
D.3 Pemasaran Tepat pada hari Selasa, 31 Oktober 2023 kelompok akhirnya menjual produk yang sama seperti rencana awal yaitu Sandwich Mac and Cheese. Bernaungan dibawah PT.BALASTING, ada juga produk lain yang diperjual-belikan yaitu pudding buah. Dihari yang sama juga tempat penjualan produk yaitu SMAN 78 Jakarta mengadakan kegiatan Bulan Bahasa, sehingga kelompok membagi tim antara tim pemasaran dengan tim penjualan. Sebelum itu, kelompok menyiapkan produk yang ingin diperjualkan dengan rapi dan higienis. Tim pemasaran menarik para siswa siswi untuk membeli produk sedangkan tim penjualan tetap berada di stand menjaga produk dan melakukan proses jual beli. Sebelum itu kelompok juga melakukan promosi secara online yaitu lewat poster digital sehingga banyak siswa dan siswi yang sudah mengetahui produk langsung berdatangan untuk membeli. Pemasaran produk dimulai pada saat pagi hari yang dimana pada saat itu sedang ada penampilan. Dari berbagai macam ekstrakulikuler dan lain-lain dalam acara Bulan Bahasa, kondisi tersebut kami manfaatkan untuk pemasaran Dan penjualan Karena banyaknya penonton dalam penampilan tersebut. Pemasaran juga dilakukan mulai dari pembukaan stand dan beberapa dari kelompok juga menawarkan kepada pengunjung dengan berbicara secara langsung tentang kelebihan produk yang dimiliki serta harga yang murah. Berkat kelebihan produk serta pemasaran yang baik, produk habis terjual dalam kurun waktu kurang dari 2 jam, Dan kondisi acara tersebut Masih ramai pengunjung. Setelah produk terjual habis tidak lupa untuk membereskan alat-alat di stand dan menghitung hasil penjualan yang telah didapatkan. 6
Gambar D.3.1Video Iklan Gambar D.3.2 Poster Produk D.4 Laporan Keuangan PT. Balasting pada acara puncak Bulan Bahasa 2023 menyumbangkan 2 produk makanan yang dipanaskan, yakni Sandwich Mac and Cheese dan juga Puding Buah. Berikut ini adalah laporan keuangan dari Sandwich Mac and Cheese : A. Modal a. Biaya Investasi Alat No Alat Jumlah Harga 1 Panci 1 Rp0 2 Teflon 1 Rp0 3 Pisau 1 Rp0 4 Talenan 1 Rp0 5 Mangkok 2 Rp0 6 Saringan 1 Rp0 7
7 Kompor Portable 1 Rp0 8 Gas Portable 1 Rp0 9 Kemasan 25 Rp30.000,00 Total Rp0 b. Modal Bahan Baku No Bahan Jumlah Harga 1 Roti Tawar 1 bungkus Rp5.000,00 2 Mentega 200gr Rp8.000,00 3 Susu UHT 1 liter Rp20.000,00 4 Makaroni 2 bungkus Rp30.000,00 5 Keju Mozarella 250gr Rp35.000,00 6 Garam 1 bungkus Rp0 7 Lada 1 bungkus Rp0 8 Bawang Bombay 1 Rp0 Total Rp98.000,00 1. Rancangan Anggaran Harga Pokok Produksi = Modal (Tanpa Investasi Alat) : Total Produksi = Rp98.000 : 10 = Rp9.800,00 Target laba yang dicapai = Laba yang ingin dicapai x HPP = 2% x Rp9.800 = Rp196 ~ Rp200,00 (per porsi) 8
Harga Jual = Laba (per porsi) + HPP = Rp200 + Rp9.800,00 = Rp10.000,00 2. Perhitungan BEP BEP = Fixed Cost : (Price per unit - Variable Cost) Diketahui : Fixed Cost (Biaya tetap) : Rp98.000,00 : Price per unit (Harga per unit) : Rp10.000,00 : Variable Cost (Biaya Variable) : Rp200,00 BEP : 10 unit Perusahaanakan mengalami titik impas ketika sudah terjual sebanyak 10 unit Sandwich Mac and Cheese. Kalau sudah terjual diatas 10 unit terhitung untung/laba. B. Analisis Penjualan Berikut adalah lampiran hasil penjualan kami berdasarkan penjualan keseluruhan pada acara Bulan Bahasa 2023 tanggal 31 Oktober 2023: 9 No Produk Kuantitas Total 1 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 2 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 3 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 4 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 5 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 6 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 7 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 8 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 9 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 10 Sandwich Mac and Cheese 1 Rp10.000,00 Total Rp100.000,00
a. Pendapatan Kotor Pendapatan kotor didapatkan dari keseluruhan hasil penjualan. Pendapatan kotor yang kami dapatkan saat acara Bulan Bahasa 2023 adalah Rp100.000,00 b. Pendapatan Bersih Pendapatan bersih = Pendapatan - Modal = Rp100.000 - Rp98.000 = Rp2.000,00 Pendapatan bersih per porsi = Pendapatan bersih : Total hasil penjualan = Rp2.000 : 10 = Rp200,00/porsi Jadi, pendapatan bersih yang kami dapatkan dari acara Bulan Bahasa 2023 adalah Rp2.000,00. Walaupun kami mengalami keuntungan, keuntungan ini sangat kecil. Namun kami tidak sedih. Dari pengalaman berjualan ini, kami mendapatkan berbagai pengalaman dan pembelajaran untuk kedepannya. Selain Sanwich Mac and Cheese, ada pula laporan keuangan dari Puding Buah. Berikut ini adalah lampiran laporan keuangan : A. Modal a. Biaya Investasi Alat No Alat Jumlah Harga 1 Panci 1 Rp0 2 Kompor Portable 1 Rp0 3 Pisau 1 Rp0 4 Talenan 1 Rp0 5 Mangkok 2 Rp0 6 Spatula 1 Rp0 7 Parutan Keju 1 Rp0 8 Gas Portable 1 Rp0 10
9 Kemasan 25 Rp0 Total Rp0 b. Modal Bahan Baku No Bahan Jumlah Harga 1 Buavita 250ml Rp5.000,00 2 Agar-agar Plain 2 bungkus Rp10.000,00 3 Susu UHT 250ml Rp7.000,00 4 Keju 1 bungkus Rp0 5 Fla Puding 2 bungkus Rp7.000,00 6 Buah (Anggur, mangga, kiwi, strawberry, dan jeruk) 5 buah Rp18.000,00 Total Rp47.000,00 1. Rancangan Anggaran Harga Pokok Produksi = Modal (Tanpa Investasi Alat) : Total Produksi = Rp47.000 : 10 = Rp4.700,00 Target laba yang dicapai = Laba yang ingin dicapai x HPP = 6% x Rp4.700,00 = Rp 282~ Rp300,00 (per porsi) Harga Jual = Laba (per porsi) + HPP = Rp300 + Rp4.700,00 = Rp5.000,00 2. Perhitungan BEP BEP = Fixed Cost : (Price per unit - Variable Cost) Diketahui : Fixed Cost (Biaya tetap) : Rp47.000,00 : Price per unit (Harga per unit) : Rp5.000,00 11
: Variable Cost (Biaya Variable) : Rp100,00 BEP : 10 unit Perusahaanakan mengalami titik impas ketika sudah terjual sebanyak 10 unit Puding Buah Kalau sudah terjual diatas 10 unit terhitung untung/laba. B. Analisis Penjualan Berikut adalah lampiran hasil penjualan kami berdasarkan penjualan keseluruhan pada acara Bulan Bahasa 2023 tanggal 31 Oktober 2023: No Produk Kuantitas Total 1 Puding Buah 1 Rp5.000,00 2 Puding Buah 1 Rp5.000,00 3 Puding Buah 1 Rp5.000,00 4 Puding Buah 1 Rp5.000,00 5 Puding Buah 1 Rp5.000,00 6 Puding Buah 1 Rp5.000,00 7 Puding Buah 1 Rp5.000,00 8 Puding Buah 1 Rp5.000,00 9 Puding Buah 1 Rp5.000,00 10 Puding Buah 1 Rp5.000,00 Total Rp50.000,00 a. Pendapatan Kotor Pendapatan kotor didapatkan dari keseluruhan hasil penjualan. Pendapatan kotor yang kami dapatkan saat acara Bulan Bahasa 2023 adalah Rp50.000,00 b. Pendapatan Bersih Pendapatan bersih = Pendapatan - Modal = Rp50.000 - Rp47.000 = Rp3.000,00 Pendapatan bersih per porsi = Pendapatan bersih : Total hasil penjualan 12
= Rp3.000 : 10 = Rp300,00/porsi Jadi, pendapatan bersih yang kami dapatkan dari acara Bulan Bahasa 2023 adalah Rp3.000,00. Walaupun kami mengalami keuntungan, keuntungan ini sangat kecil. Namun kami tidak sedih. Dari pengalaman berjualan ini, kami mendapatkan berbagai pengalaman dan pembelajaran untuk kedepannya. E. Evaluasi Setelah melaksanakan seluruh kegiatan, kamu mendapatkan beberapa evaluasi untuk produk kami. Beberapa diantaranya yaitu ; 1. Variasi: Kelompok kamu mendapatkan saran dimana terhadap variasi mac and cheese, seperti opsi vegetarian atau penggunaan keju dengan rasa berbeda untuk menyesuaikan dengan selera beragam. 2. Respons Pengguna: Respon para pelanggan yang membeli sandwich mac and cheese banyak yang memberikan saran terhadap rasa. Pada rasa makanan yang kelompok kami jual perlu evaluasi seperti menambahkan bumbu agar lebih terasa dan tidak hambar. 13
DAFTAR PUSTAKA - DetikFood ; 20 September 2022 ; https://food.detik.com/mie-dan-pasta/d6300716/resep-sandwich-mac-and-cheese-menu-sarapan-praktis-mengenyangkan - Devi Harahap ; 25 Januari 2023 ; https://m.mediaindonesia.com/weekend/553150/hidangan-makaroni-kejuternyata-sudah-ada-sejak-abad-ke-14#:~:text=dicampur%20jadi%20satu.- ,Meskipun%20sebenarnya%20makaroni%20adalah%20jenis%20pasta%20yang% 20berasal%20dari%20Italia,Prancis%2C%20Italia%2C%20dan%20Inggris 14