KP2 (Rice & Farinaceous Production)

File Edit Format View KERTAS PENERANGAN 2

Ainaa Najihah Bt Md Khir BIU
1 Svm Hsk

Rice &
Farinaceous
Production

Knives,hand
tools & small

equipment

Page 6

BIJIRIN

Page 4 CLASSROOM RULES

BERAS

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Nasi Putih DIGUNAKAN

PERALATAN YANG DIGUNAKAN Senduk kayu
Periuk nasi elektrik Mangkuk penyukat
periuk bertudung Collander
Mangkuk bahan

Page 5 CLASSROOM RULES

GANDUM CONTOH MASAKAN
Wheat pillaf

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Saucepan
Ketuhar

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Senduk kayu
Collander

Page 4 CLASSROOM RULES

JAGUNG

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Polenta DIGUNAKAN

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN Senduk kayu
Sauce pot Papan canai
Hotel pan

Page 5 CLASSROOM RULES

OAT CONTOH MASAKAN
Bubur oat

PERALATAN YANG BOLEH
DIGUNAKAN

Sauce pot

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Senduk kayu
Mangkuk adunan

Page 4 CLASSROOM RULES

BARLI

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Air barli DIGUNAKAN

PERALATAN YANG BOLEH Senduk kayu
DIGUNAKAN Mangkuk adunan

Stock pot

Page 6

FARINACEOUS

Page 5 CLASSROOM RULES

PASTA CONTOH MASAKAN
Spaghetti bolognese

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Sauce pot
Stock pot
Mesin memproses makanan
Pengisar makanan

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Senduk kayu
Strainer
Collander
Penyepit makanan
Papan pemotong

Page 4 CLASSROOM RULES

NOODLES

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Laksa asam Senduk kayu
Pisau
PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN Papan pemotong
Sauce pot Collander
Stock pot Strainer
Pengukus Sudu
Pengisar makanan Garpu
Mesin memproses makanan Penyepit makanan

Page 5 CLASSROOM RULES

DUMPLING CONTOH MASAKAN
Chicken dumpling

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Stock pot
Mesin memproses makanan

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Senduk sup
Papan canai
Sudu
Garpu
Penorak
Strainer
Mangkuk adunan

Page 6

LEGUMES

Page 4 CLASSROOM RULES

KACANG DHAL

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Dalca sayur DIGUNAKAN

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN Pisau
Stock pot Papan pemotong
Pengisar makanan Mangkuk adunan
Strainer
Sudu
Peeler

Page 5 CLASSROOM RULES

KACANG PIS CONTOH MASAKAN
Puree of pis

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Stock pot
Sauce pot
Hand blender

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Food mill
Chinois
Pisau
Papan pemotong
Pembuka tin

Page 4 CLASSROOM RULES

KACANG HIJAU

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Koleh kacang DIGUNAKAN

PERALATAN YANG BOLEH Senduk kayu
DIGUNAKAN Sudip
Jag penyukat
Kuali Mangkuk adunan

Page 6

UBI KENTANG

Page 5 CLASSROOM RULES

RUSSET CONTOH MASAKAN
POTATO Jacket potato

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Ketuhar
Mesin pengadun kek

PERKAKASAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Pisau
Papan pemotong
Garpu
Mangkuk adunan
Dulang pembakar
Wire whisk

Page 4 CLASSROOM RULES

IDAHO POTATO

CONTOH MASAKAN PERKAKASAN YANG BOLEH
Potato lyonnaise DIGUNAKAN

PERALATAN YANG BOLEH Pisau
DIGUNAKAN papan pemotong
senduk kayu
Saute pan
Slicer

Page 5 CLASSROOM RULES

BABY CONTOH MASAKAN
POTATO Saute potato

PERALATAN YANG BOLEH DIGUNAKAN
Stock pot
ketuhar

PERKAKASAN YANG BOLEH
DIGUNAKAN

Strainer
dulang pembakar

Page 6

PERALATAN &
PERKAKASAN

UNTUK
PENYEDIAAN
HIDANGAN TEPUNG
DAN HASILTEPUNG

Page 7 CLASSROOM RULES

MESIN Untuk menimbang bahan
PENIMBANG memasak mengikut sukatan
yang tepat.Ia boleh
didapati dalam bentuk
analog atau digital

Page 7 CLASSROOM RULES

SUDU PENYUKAT Untuk menyukat sama ada
bahan kering atau cecair
dalam kuantiti kecil

Page 7 CLASSROOM RULES

CAWAN Untuk menyukat bahan
PENYUKAT kering dalam kuantiti yang
banyak.

Page 7 CLASSROOM RULES

JAG PENYUKAT Untuk menyukat cecair dalam
kuantiti yang banyak

Page 7 CLASSROOM RULES

PENGAYAK Untuk mengayak bahan kering
TEPUNG berbentuk serbuk seperti
tepung

Page 7 CLASSROOM RULES

MANGKUK Mengadun bahan mentah
ADUNAN seperti adunan tepung kek,
pastri, meringue dan
sebagainya

Page 7 CLASSROOM RULES

Untuk memasak sirap atau sos.

PERIUK

Page 7 CLASSROOM RULES

KUALI LEPER Untuk menggoreng, saute atau
stir fry

Page 7 CLASSROOM RULES

PENGUKUS Mengukus bahan makanan
dengan menggunakan wap
panas.

Page 7 CLASSROOM RULES

SENDUK KAYU Alat untuk sebatikan bahan
masakan berbentuk cecair

Page 7 CLASSROOM RULES

MESIN Digunakan untuk mengisar
PENGISAR halus rempah-rempah atau
adunan tepung,hasil tepung

Page 6

POTS,PANS,
CONTAINERS

& IT'S
USAGE

Page 8 CLASSROOM RULES

Periuk besar, dalam, berat untuk STOCK POT
menyediakan stok dan menggelegak
kuantiti cecair yang banyak. Periuk
stok dengan spigots membenarkan
cecair untuk disalirkan tanpa
mengganggu kandungan pepejal atau
mengangkat pot.Saiz: 8-200 kuart
(atau liter)

Page 8 CLASSROOM RULES

Periuk bulat separuh kedalaman. Sama SAUCE POT
seperti periuk stok tetapi lebih
cetek, bagi memudahkan untuk
mengacau atau mencampurkan bahan-
bahan. Digunakan untuk sup, sos, dan
cecair yang lain. Saiz 6-60 kuart
(atau liter)

Page 8 CLASSROOM RULES

Bulat, luas, cetek, dan periuk BRAZIER
heavy-duty . Digunakan untuk
pemerangan, merebus, dan merebus
daging. Saiz: 11 hingga 30 kuart
(atau liter)

Page 8 CLASSROOM RULES

Periuk seperti periuk yang kecil, SAUCEPAN
cetek, berkilat, tetapi dengan ada
satu pemegang panjang bukan dua
pemegang gelung. Mungkin mempunyai
sisi-sisi lurus atau condong.
digunakan untuk pelbagai umum

memasak atas. Saiz: 1 1/2 hingga 15
kuart (atau liter

Page 8 CLASSROOM RULES

Sama seperti saucepan tetapi lurus SAUTE
dan lebih berat. Digunakan untuk PAN,STRAIGHT-
pemerangan, braising, dan SIDED
menggoreng. Oleh kerana kawasan
permukaan yang luas, kuali digunakan
untuk memasak sos dan cecair lain
apabila proses pengurangan
(reduction) yang cepat diperlukan.
Saiz: 2 1/2 hingga 5 inci (65 hingga
130mm) dalam 6 hingga 16 inci (160-
400 mm) diameter

Page 8 CLASSROOM RULES

Bahagian bawah periuk sama seperti DOUBLE BOILER
periuk stok, yang berperanan sebagai
tempat air didihkan. Bahagian atas
untuk diletakkan makanan agar
makanan tersebut dimasak dengan suhu
yang rendah dan tidak terdedah
secara terus dengan haba.konsep
penggunaan adalah seperti periuk
pengukus. Saiz bagi bahagian atas :
4 hingga 36 kuarts ( atau liters)

Page 6

COOKING
EQUIPMENT

Page 10 CLASSROOM RULES

Digunakan untuk memasak DAPUR GAS
makanan dengan menggunakan
gas.
Dapur gas industri mempunyai
paip pembersihan untuk
kemudahan mencuci.
Pilih rekabentuk dan model
dapur yang bersesuaian
mengikut keperluan dan
kegunaanya, berkualiti dan
diperbuat daripada bahan yang
tidak mudah berkarat,kukuh,
dan mudah dibersihkan.

Page 10 CLASSROOM RULES

Dapur elektrik digunakan untuk DAPUR ELEKTRIK
memasak makanan dengan
menggunakan plat pemanas.
Reka bentuk dan model dapur
berbeza mengikut keperluan dan
kegunaan.
Dapur elektrik mestilah
berkualiti dan diperbuat
daripada bahan yang tidak
mudah berkarat, kukuh, dan
mudah dibersihkan

Page 6

PROCESSING
EQUIPMENT

Page 11 CLASSROOM RULES

FOOD Boleh didapati dalam pelbagai saiz 2-4
PROCESSOR liter hingga ke 30-45 liter.
Kegunaanya untuk mengisar, memotong,
menguli, menghiris sayuran, mencampur
sebati adunan, mengisar cair untuk
puri, sup, sos, mencincang daging,
ikan yang telah dibuang tulang,
makanan kering seperti kacang, kelapa
dan lain-lain.
Mempunyai kemudahan mengawal kelajuan
dan terdapat alat keselamatan inter-
lock.
Terdapat juga mata pisau yang

digunakan untuk memarut, memotong,
menghiris, mencincang dan mencarik
(shredding)

Page 11 CLASSROOM RULES

PENGISAR Jag pengisar makanan diperbuat
MAKANAN daripada kaca, plastik atau keluli
kalis karat dan mempunyai sukatan
metrik.
Ukuran kapasiti jag biasanya 1 liter.
Digunakan untuk membuat air buah-
buahan, menghancurkan dan sayur-
sayuran,mencincang kekacang, mengisar
cili, membuat puri dan sos, mengadun
bater dan membuat mayonis.
Mempunyai kemudahan mengawal kelajuan
motor dan dilengkapi dengan mata pisau
keluli kalis karat yang dibentuk khas

File Edit Format View

Thank You

Do you have any questions for me?