KP 3 (Select stock,soup & hot sauce production equipments,utensils & ingredients)

STOCK,SOUP & HOT SAUCE
PRODUCTION



KERTAS PENERANGAN 3

Penerangan 1 Peralatan dan perkakasan dapur amtlah penting

dalam menyediakan hidangan.Kekurangan peralatan
dan perkakasan dapur sedikit sebanyak akan
menganggu proses dalam penyediaan
makanan.Peralatan dan perkasasan yang hendak
digunakan mestilah bersesuaian dengan kegunaan
dan fungsinya

2 Kebiasannya peralatan dan perkakasan dapur boleh

dibahagikan kepada 3 kumpulan,iaitu peralatan dan
perkakasan semasa penyedian,peralatan dan
perkakasan memasak dan peralatan dan perkakasan
semasa menghidang.Pada peringkat persediaan
memasak,peralatan dan kelengkapan dapur
digunakan untuk menyediakan bahan

Peralatan & perkakasan yang digunakan untuk
membuat stok,sup dan sos

Stock Pot Sauce Pot Saute Pan

Digunakan untuk memasak Digunakan untuk memasak Digunakan untuk memasak
stok dalam kuantiti yang sup dalam kuantiti yang sos dalam kuantiti yang
sesuai sesuai sesuai

China Cap Stainless Steel Ladle Paring Knife

Digunakan untuk menapis Digunakan untuk Digunakan untuk
stok,sup dan sos menyukat/memporsi mengupas dan memotong
cecair sayur-syuran dan buah-
buahan

Cleaver Peeler Wooden Spoon

Digunakan untuk Digunakan untuk Digunakan untuk
mencincang bahan mengupas kulit sayur- mencampurkan bahan
sayuran dan buah-buahan untuk memasak

Food Thong Cutting Board Skimmer

Digunakan untuk Digunakan untuk Digunakan untuk
mengangkat bahan atau memotong daging dan mencedok buih dan
mengendalikan bahan sayur-sayuran keladak di permukaan stok

Dulang Pembakar Measuring Spoon Penimbang Digital

Digunakan untuk Digunakan untuk Digunakan untuk
memanggang atau menyukat bahan dengan menyukat berat sesuatu
membakar kuantiti yang sedikit bahan yang ingin
digunakan dalam masakan
resipi standard

Food Thermometer Meat Slicer Food Blender

Digunakan untuk Digunakan untuk Digunakan untuk mengisar
memeriksa suhu makanan memotong bahagian makanan dan masakan
yang dimasak daging yang tida tulang

Bahan utama yang digunakan dalam penyediaan
stok

Sayur-sayuran Hasil & karangan laut Tulang

Sayuran Ikan,karangan laut dan Tulang ayam dan tulang
berdaun,batang,bunga, moluska lembu
ubi dan buah

Herba Minyak Cuka

Bungaan,daun,batang,aka Minyak jagung,minyak Cuka putih,cuka merah
r,pucuk dan kulit yang bunga matahari,minyak dan cuka epal
boleh digunakan zaitun dan minyak sayuran

Bahan utama untuk meyediakan stok

01 02

Tulang Mirepoix

Merupakan bahan utama yang Terdiri daripada bawang besar,lobak
memberi rasa kepada stok merah,celery dan leek
Cebisan daging dan urat juga boleh Gabungan sayuran mirepoix
digunakan untuk menghasilkan stok menghasilkan stok yang jernih tanpa
Tulang yang direbus bersama warna
air,cecair yang dihasilkan dikenali Potongan sayuran mirepoix tidak perlu
sebagai "broth" dan bukannya "stock" seragam tetapi saiznya perlu sama

Bahan - bahan mirepoix & peratus yang
digunakan

Bawang Besar Lobak Merah Celery Leek

50% 20% 20% 10%

Bahan utama untuk meyediakan stok

03 Cecair 04 Bahan Berasid

Gunakan air untuk Bahan berasid
menghasilkan stok yang sering
digunakan ialah
tomato
Elakkan gunak
terlalu banayk
tomato semasa
menyediaan stok
perang

Bahan utama untuk meyediakan stok

05 Perisa & rempah ratus 06 Remouillage

Penggunaan herba Stok yang
dan rempah dihasilkan
digunakan dalam daripada rebusan
kuantiti yang sedikit tulang kali kedua
dan tidak boleh Istilah ini dalam
mendominasi rasa bahasa Perancis
stok ialah "rewetting"

Contoh rempah

01 02
Bouquet Garni Sachet d'epice

Bahan utama dalam penyediaan sup

Stok putih/perang Sayur-sayuran Hasil & karangan laut

Stok merupakan Sayuran Digunakan dalam
bahan utama cecair berdaun,batang, penghasilan sup
dalam penyediaan bunga,ubi dan buah berasaskan hasil laut
sup seperti chowder dan
bisque

Bahan utama dalam penyediaan sup

Agen Pemekat Herba Mentega/marjerin

Agen pemekat seperti Bungaan,daun, Digunakan sebagai
roux dan slurries batang,akar dan gantian kepada
digunakan untuk pucuk yang boleh minyak
menambah kepekatan digunakan
hidangan sup

Bahan utama dalam penyediaan sos

Stok putih/perang Herba Mentega Agen pemekat

Stok merupakan bahan asas Digunakan untuk Digunakan sebagai gantian Agen pemekat seperti roux
dalam penyediaan sos seperti menghasilkan sos kepada minyak dan slurries digunakan untuk
sos veloute dan sos espagnole berteraskan herba seperti
thyme sauce dan rosemary menambah kepekatan
hidangan sos
sauce
Digunakan sebagai perasa

dalam penghasilan sos
seperti sos tomato

THANK YOU!