KP 2 (Introduction to Soup & Hot Sauce Production)

STOCK,SOUP AND HOT SAUCE
PRODUCTION

SouPpr&odHuocttiSoanuce

By : Ainaa Najihah Bt Md Khir

Penerangan Sup Sup adalah hidangan Versatile.Ini
kerana ia mampu mengikut keinginan
semua orang mengikut kesesuaian.Ia

boleh dijadikan hidangan
kesihatan,makanan ringan,hidangan
utama atau sekadar membangkitkan
selera makan.Sup adalah hidangan

yang boleh dibuat mengikut
keinginan setiap individu

Definisi Sup

Cecair yang dimakan setelah dimasak
dengan mendapatkan perasa dan khasiat
daripada sumber seperti daging,ayam,ikan
dan sayuran

Tidak semestinya ianya dibuat daripada
sumber protein di atas kerana terdapat
banyak resepi sup yang ada mengikut jenis

SUP/BROTH ATAU BOUILLON Jenis Sup
2.1 S/uCpleJaerrsnuiph
Kedua-duanya adalah ringkas bersama stok
atau sup yang jernih dan dihidang tanpa bahan
pejal

SUP SAYUR/VEGETABLE SOUP

Sup yang jernih bersama stok atau sup yang
berperasa tetapi dihidangkan bersama bahan
pejal seperti sayuran atau daging

KALDU/CONSOMME

Sup yang kaya serta stok atau sup yang penuh
dengan rasa tetapi ditapis bagi mendapatkan
sup yang jernih dan lutsinar

2.2 Sup Pekat / Thick Soup

SUP KRIM / CREAM PURI / PUREE
SOUP
Sup yang dibuat dengan mereneh
Sup yang dipekatkan dengan agen sayuran kering atau segar di dalam
pemekat seperti roux,liaison,burre air,selalunya menggunakan sayuran
manie dan lain-lain dan ditambah berkanji dan kemudiannya
dengan susu atau krim masakan dikisar/dipurikan

BISQUE CHOWDER

Sup pekat yang berasaskan hidupan Sup yang mengandungi ketulan dan
laut bercengkerang/shellfish mengenyangkan seperti stew.Selalunya
diperbuat menggunakan hidupan laut
atau sayuran

Sup ini adalah sup yang tidak tergolong di 2.3
dalam kumpulan sup jernih atau sup /SSupp&eIcNsiatailtmSSioeoonwuuappal
pekat.Ia juga merpakan masakan yang
menjadi lambang sesuatu tempat atau
lokasi mengikut nama makanan.
Kebiasannya ia adalah sup yang berasal
daripada tempat an kawasan yang berbeza
mengikut bangsa,agama, dan budaya.
Bahan yang jarang digunakan juga
membuat ia menjadi sup istimewa seperti
sup katak,sup kura-kura,gumbo,sup kacang
atau sup sejuk.

Ia boleh dijadikan sebagai snek berkhasiat 2.4
kerana ia rendah lemak,rendah kalori dan SaSyuuprRSaLeanenymdduaaarnhk-
tidak mengandungi kolestrol.Kita perlu
mengambil sekurang-kurangnya 3-5
hidangan sayur setiap hari.
Sayur-sayuran adalah penting dan sangat
baik untuk kesihatan badan,minda dan
emosi.Sayuran hijau seperti
sawi,timun,ulam-ulaman dan kacang
penjang mempunyai khaiat terdendiri
kepada tubuh badan.
Kajian menunjukkan melalui sayur-sayuran
yang mempunyai banyak serat penting
boleh menyelamatkan nyawa.

Kesbaayikuar-nsmayeumraaknan

Membantu proses menurunkan
berat badan
Mencantikkan kulit
Membina dan memperbaiki tulang
Memastikan sistem imun kuat
Menangani masalah kesihatan
Mengurangkan risiko penyakit
berbahaya
Kaya dengan sumber protein dan
mineral
Baik untuk kanak-kanak
Membantu untuk menjadi lebih
tenang
Penawar semulajadi

Finishing
Technique
bagi Sup

REDUCTION/PENGURANGAN STRAINING/MENAPIS

Jika kita mereneh sup lebih lama ia boleh Dengan menapis sup,kita akan dapt sup yang
memekatkan dan menambahkan lagi rasa halus dan licin

dan tekstur pada sup

MENAMBAH RASA DENGAN MEMEKAT
KRIM
Sup boleh dipekatkan menggunakan
Selain daripada memberi tekstur dan roux,liaisonburre manie,tepung jagung dan
memekatkan sup,krim dapat memberi rasa beberapa jenis agen pemekat berdasarkan

yang lebih kaya.Ia juga boleh digunakan kesesuaian makanan
sebagai hiasan

Penerangan Sos Sos merupakan antara komponen
penting bagi makanan.Sos yang
bagus adalah sos yang

menambahbaik lagi rasa makanan
yang dihidangkan bersama tanpa
mengira apa jenis makanan.Sos juga
merupakan perasa makanan yang
perlu untuk menambah rasa,visual

dan tarikan bagi makanan

Definisi Sos

Cecair berperasa yang dipekatkan untuk
memberi rasa pada makanan
Sos kebiasaannya dapat menambah
kelembapan,rasa,kepakatkan,rupa dan
warna pada makanan yang dihidangkan
bersama.
Ia juga dapat menarik minit dan menambah
selera kepada pelanggan.

SOS UTAMA/MOTHER SAUCE danKJlaesnifisikSaossi

Bechamel sauce
Brown sauce/Sos perang
Tomato sauce
Veloute sauce
Hollandaise sauce/Sos mentega

Jenis dan Fungsi Agen Pemekat

Agen pemekat selalunya dibuat
daripada kanji.Tepung adalah antara

bahan yang selalu digunakan untuk
membuat agen pemekat.

Berikut adalah jenis-jenis agen
pemekat dan fungsinya

ROUX BUERRE MANIE

Campuran sama banyak antara lemak Campuran sama banyak antara mentega
dan tepung gandum. lembut dan tepung untuk dijadikan pes
lembut.
Terbahagi kepada tiga jenis iaitu white Selalunya digunakan untuk pemekatan
roux,blonde roux dan brown roux segera di penghujung pembuatan sos

CORNSTARCH/TEPUNG ARROWROOT
JAGUNG
Digunakan seperti cornstarch tetapi
Digunakan untuk memekatkan sos yang jernih memberikan sos yang lebih jernih dan pekat
dan menjadikan sos berkilat
VEGETABLE PUREE/PURI
BREAD CRUMB/TEPUNG ROTI SAYURAN

Boleh digunakan untuk pembuatan segera Puri sayuran atau kacang boleh digunakan
kerana menggunakan bahan yang sudah untuk memekatkan sos
dimasak
Digunakan pada sos yang tidak
mengandungi tekstur licin dan halus

Finishing
Technique
bagi Sos

REDUCTION/PENGURANGAN STRAINING/MENAPIS

Jika kita merebus sos lebih lama ia akan Proses penapisan ini sangat penting bagi sos
memekatkan dan menambahkan lagi tekstur kerana ia mampu memberi kehalusan yang
sempurna bagi tekstur semua jenis sos
pada sos

DEGLAZING MENAMBAH RASA DENGAN
MENTEGA DAN KRIM
Teknik yang digunakan dengan membuang
dan mencairkan sisa perang makanan pada Selain daripada memberi tekstur dan
pan atau pot untuk menambah rasa pada sos memekatkan sos,mentega dan krim dapat
memberi rasa yang lebih kaya serta halus

Thank You