โครงงานสับปะรดวิชาis.docx

ก

การศกึ ษาค้นควา้ ด้วยตนเอง (Independent Study : IS)

เรอ่ื ง สบั ปะรดสุขสนั ต์

จัดทาโดย

นาย ธนวัฒน์ คงอินตนั เลขที่ ๓
นาย ศรายุทธ ติ้งหวัง เลขที่ ๘

นาย อลิ ซาล มณั ฑนาภา เลขที่ ๑๑
นางสาว นุชฎา บุตรา เลขท่ี ๑๘

นางสาว ปาริชาต จนั ทรม์ ุณี เลขที่ ๒๐

นางสาว อจั ฉรา พัวพนั ธ์ เลขท่ี ๒๕

นกั เรยี นชน้ั มธั ยมศึกษาปีที่ 6/2

เสนอ

ครคู ณีรตั น์ สาเล่

ครูผู้สอน

รายงานนเ้ี ป็นส่วนหน่งึ ของวชิ าการสอื่ สารและการนาเสนอ (IS3) รหัสวชิ า I33202

ภาคเรยี นที่ 2 ปกี ารศกึ ษา 2564

โรงเรยี นละงพู ิทยาคม
อาเภอละงู จงั หวดั สตลู
สานกั งานเขตพ้นื ท่ีการศกึ ษามธั ยมศึกษา สงขลา สตลู

ก

กิตติกรรมประกาศ

ในการจัดทาโครงงานอาชีพ เร่ือง สับปะรดสุขสันต์ ในคร้ังนี้ สาเร็จได้ด้วยความช่วยเหลือและ
อนเุ คราะห์จาก คุณครอู ายีซะย์ มอเกาะ คุณครูนาฏยา หยังหลงั คณุ ครคู ณีรัตน์ สาเล่ ที่ใหค้ าแนะนาและ
ให้ความรู้ในการจัดทาผลิตภัณฑ์จากสับปะรด ให้ความอนุเคราะห์ในเรื่องอุปกรณ์การจัดทา ให้ความ
อนุเคราะห์สถานท่ีจัดจาหน่ายผลิตภัณฑ์ ให้คาแนะนาในการจัดทาโครงงานออาชีพ คณะผู้จัดทาขอขอบคุณ
เปน็ อยา่ งสงู

ขอขอบคุณ อานาจ ฤทธ์ิภักดี ผู้อานวยการโรงเรียนละงูพิทยาคม จังหวัดสตูล ที่ให้การสนับสนุน
งบประมาณกิจกรรมโครงงานอาชีพ เป็นขวัญกาลังใจ และให้ความอนุเคราะห์สถานที่ในการจัดทาโครงงาน
อาชพี

สุดทา้ ยน้ีขอขอบคณุ คณะครู ผ้ปู กครอง และขอขอบใจเพ่ือนนกั เรยี นทุกคน ทใี่ ห้ความร่วมมอื ร่วมแรง
รว่ มใจ ใหข้ ้อเสนอแนะในการพฒั นา ปรบั ปรงุ ต่อยอดโครงงานอาชพี จนทาให้การจดั ทาโครงงานอาชีพในครั้ง
นป้ี ระสบความสาเร็จไปไดด้ ้วยดี และสามารถนาไปใช้ไดจ้ ริงในชวี ิตประจาวนั

คณะผจู้ ัดทา

ข

ช่ือเรื่อง โครงงานอาชีพ เรื่อง มหัศจรรยห์ อยกะพง
ผ้จู ัดทา นาย ธนวฒั น์ คงอนิ ตนั
นาย ศรายทุ ธ ต้ิงหวัง
ครทู ป่ี รึกษา นาย อิลซาล มัณฑนาภา
นางสาว นชุ ฎา บุตรา
นางสาว ปาริชาต จันทรม์ ุณี
นางสาว อัจฉรา พวั พนั ธ์
นางอายซี ะห์ มอเกาะ
นางสาวนาฏยา หยงั หลงั
นางสาวคณีรัตน์ สาเล่

บทคดั ย่อ

โครงงานอาชีพ เรื่องมสับปะรดสขุ สนั ต์ มวี ตั ถุประสงค์เพ่ือต้องการเพมิ่ มูลค่าของหอยกะพงซ่ึงเปน็
วัตถดุ บิ ทม่ี ีอยูม่ ากในหมู่บา้ นให้เกิดประโยชนส์ ูงสดุ ส่งเสรมิ การมรี ายได้และการมีเศรษฐกิจท่ีดใี หแ้ ก่นกั เรียน
ในโรงเรียนและเพ่ือคิดค้นนวัตกรรมดา้ นอาหารใหม่ๆให้มีความงดงามหลากหลายและนา่ สนใจเพือ่ เปน็ การใช้
เวลาว่างของนกั เรยี นให้เกิดประโยชน์และเพื่อแก้ไขปญั หาเศรษฐกจิ ในชุมชนของนักเรยี นอีกท้ังยงั สง่ เสริม
ความคิดรเิ ร่มิ สร้างสรรค์ในการต่อยอดผลิตภัณฑ์และทักษะกระบวนการในการทางาน เพ่ือเป็นการหารายได้
ในระหว่างเรยี นอีกดว้ ย ในการดาเนนิ งานจากผลการศึกษาพบวา่ หอยกะพงสามารถนามาแปรรูปเปน็
ผลิตภัณฑอ์ าหาร ๕ ชนดิ คือสับปะรดกวน แยมสบั ปะรด น้ำพริกสับปะรด น้ำสบั ปะรด และพำยสับปะรด
(ไส้สบั ปะรดกวน)

จากการสารวจความคิดเห็นของนักเรียนและครูโรงเรียนละงูพิทยาคม จังหวัดสตูลจานวน ๓๐ คน
จากการรับประทานอาหารแต่ละชนดิ และนาผลิตภัณฑ์ไปใช้ ระดับความคิดเห็นอยู่ในระดับดีมาก การแปรรปู
อาหารเรื่องสบั ปะรดสุขสนั ต์ ทาใหน้ กั เรยี นได้เรยี นรใู้ นเรอ่ื งของการแปรรูปอาหาร ไดแ้ ลกเปลยี่ นภูมิปัญญาใน
การทางาน อีกท้ังส่งเสริมการทางานร่วมกับผู้อื่นท่ีมีความสามัคคีในหมู่คณะซ่ึงเป็นการส่งเสริมกระบวนการ
ทางานและทักษะการแปรรปู อาหาร นอกจากนีแ้ ล้ว สมาชิกในกล่มุ ยงั ไดศ้ กึ ษาเกี่ยวกบั การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
แปรรูปอาหารจากสับปะรด จากการดาเนินงานของสมาชิกยังก่อให้เกิดกระบวนการเรียนรู้ด้วยตนเองตาม
หน้าท่แี ละยงั ถอื ไดว้ า่ เปน็ การเรียนรูต้ ลอดชวี ติ

ค

คานา

โรงเรียนละงูพทิ ยาคม จงั หวัดสตลู ได้เล็งเห็นวา่ การจัดกิจกรรมการเรยี นรแู้ บบโครงงานอาชีพ เรื่อง
สบั ปะรดสขุ สันต์ โดยไดน้ าสับปะรดมาแปรรูปอาหารนับว่าเปน็ กิจกรรมท่ีนา่ ชื่นชมในความสาเร็จของนักเรยี น
ทรี่ จู้ ักเพ่ิมมูลค่าของหอยกะพงซงึ่ เป็นวตั ถดุ บิ ท่ีมอี ยู่มากในท้องถนิ่ ให้เกดิ ประโยชน์สงู สุด
ส่งเสรมิ การมรี ายได้และการมีเศรษฐกจิ ท่ีดีใหเ้ กิดประโยชน์สูงสุดแกค่ นในท้องถ่ิน สง่ เสรมิ การมรี ายได้และการ
มเี ศรษฐกิจทด่ี ใี ห้แก่นักเรียนในโรงเรยี นและเปน็ การคิดคน้ นวัตกรรมดา้ นอาหารใหมๆ่ ให้มีความงดงาม
หลากหลายและนา่ สนใจและยังเป็นการใช้เวลาว่างของนักเรยี นให้เกดิ ประโยชน์ช่วยแก้ไขปญั หาเศรษฐกิจใน
ชุมชนของนกั เรียนอีกทง้ั ยงั ส่งเสรมิ ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ในการต่อยอดผลิตภณั ฑแ์ ละทกั ษะกระบวนการใน
การทางาน ร้จู กั วางแผนในการทางาน แสดงใหเ้ ห็นถึงความพยายามและต้ังใจจริง มีความอดทนจนช้ินงาน
สาเรจ็ โดยยึดหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง นกั เรียนสามารถนาความรูท้ ่ีไดไ้ ปปรบั ใช้ในชวี ติ ประจาวนั

จงึ หวังเปน็ อยา่ งยงิ่ ว่าโครงงานการแปรรปู อาหารเรอื่ งนี้ จะเปน็ ประโยชนต์ ่อผู้ท่สี นใจศึกษาและ
นาไปใชใ้ นชวี ิตประจาวนั ได้

สารบญั ง

เรอ่ื ง หนำ้ บทคดั ยอ่
ก
กติ ติกรรมประกำศ ข
ค้ำนำ้ ค
สำรบญั ง
บทที่ 1 บทนำ้ 1
1
1.1 ทมี่ ำและควำมสำ้ คัญของโครงงำน 1
1.2 วัตถปุ ระสงคข์ องโครงงำน 2
1.3 ขอบเขตของโครงงำน 2
1.4 ประโยชนท์ ไ่ี ดร้ ับ 3
1.5 นยิ ำมศพั ท์ 4
บทที่ 2 เอกสำรทเี่ กีย่ วข้อง 4
2.1 ควำมรเู้ รอ่ื งโครงงำนอำชีพ 4-๗
2.2 ควำมรเู้ รอ่ื งกำรแปรรปู ผลติ ภัณฑ์อำหำร ๘
บทท่ี 3 วิธีกำรดำ้ เนนิ งำนโครงงำนอำชีพ ๘
3.1 คดิ และเลอื กหัวข้อโครงงำนอำชีพ ๘
3.2 กำรวำงแผนกำรดำ้ เนนิ งำนโครงงำนอำชีพ ๘
๓.๓ กำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพ ๙
๓.๔ แผนกำรตลำด ๙
3.5 แผนประชำสมั พนั ธ์และกำรเผยแพร่ 1๐
3.6 แนวทำงกำรบริหำรจดั กำรโครงงำนอำชีพ 1๐
3.7 กำรจัดท้ำแผนกำรตลำดในกิจกรรมโครงงำนอำชพี 1๑
3.8 กลยุทธท์ ำงกำรตลำด 1๑
3.9 แผนกำรด้ำเนินงำน 1๑
3.10 แผนควบคมุ แผนกำรทำงกำรเงิน 1๑
3.11 แผนควบคุมกำรปฏิบตั งิ ำน 1๑
3.12 กำรใชห้ ลักปรชั ญำเศรษฐกิจพอเพียงในกิจกรรมโครงงำนอำชีพ 1๓
3.13 กำรจัดท้ำปฏิทนิ กำรด้ำเนนิ งำนโครงงำนอำชีพ 1๔
3.14 กำรจดั ท้ำผลิตภัณฑจ์ ำกสบั ปะรด 3๘
บทที่ 4 ผลกำรศึกษำและผลกำรวิเครำะห์ขอ้ มลู 3๘
4.1 ผลกำรศกึ ษำและผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู กำรทำ้ โครงงำนอำชีพ ๔๒
๔.๒ ประเมินควำมพึงพอใจของผู้สอบถำม 4๓
บทที่ 5 สรุปผลกำรศึกษำ 4๓
5.1 สรุปผลกำรศึกษำ 4๓
5.2 สรปุ ผลกำรด้ำเนินงำน

๑

บทที่ ๑
บทนา

๑.๑ แนวคิดทีม่ าของโครงงาน
โรงเรียนละงูพิทยำคม จังหวัดสตูล เป็นโรงเรียนที่อยู่ใกล้หมู่บ้ำน ทำงกลุ่มข้ำพเจ้ำจึงมีแนวคิดท่ีจะ

เอำสัปปะรด ซ่ึงเป็นวัตถุดิบท่ีมีอยู่ตำมท้องถิ่นมำแปรรูปเป็นอำหำรและขนมที่มีประโยชน์รำคำไม่แพง และท่ี
ส้ำคัญเป็นของคนไทยท่ีคนไทยคิดท้ำอีกด้วย ทำงกลุ่มของข้ำพเจ้ำก็ได้ตังชื่อโครงงำนนีว่ำสับปะรดสุขสันต์
จำกผลกำรศึกษำพบว่ำสับปะรดและผลผลิตจำกสัปปะรด เช่นสับปะรดสำมำรถน้ำมำแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์
อำหำรได้หลำกหลำย คือ สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริกสับปะรด น้ำสับปะรด พำยสับปะรด(ไส้
สบั ปะรดกวน) เปน็ ต้น

จำกกำรท้ำโครงงำนอำชีพแปรรูปผลิตภัณฑ์จำกสับปะรดท้ำให้นักเรียนได้เรียนรู้ในเรื่องของกำรแปร
รูปอำหำรและได้แลกเปลี่ยนภูมิปัญญำในกำรท้ำงำน อีกทังยังส่งเสริมกำรท้ำงำนร่วมกับผู้อื่นซ่ึงเป็นกำร
ส่งเสริมกระบวนกำรท้ำงำนและทักษะกำรแปรรูปอำหำร นอกจำกกำรแปรรูปผลิตภัณฑ์อำหำรจำกสับปะรด
แล้ว สมำชิกในกลุ่มยังได้ศึกษำเก่ียวกับกำรเก็บรักษำผลิตภัณฑ์แปรรูปอำหำรจำกสับปะรด จำกกำร
ด้ำเนินงำนของสมำชิกยังก่อให้เกิดกระบวนกำรเรียนรู้ด้วยคนเองตำมหน้ำท่ีและยังถือได้ว่ำเป็นกำรเรี ยนรู้
ตลอดชีวติ

๑.๒ วตั ถุประสงคโ์ ครงงาน
๑.๒.๑ เพื่อศึกษำวิธีกำรแปรรูปผลิตภัณ เช่น สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริกสับปะรด น้ำ

สับปะรด พำยสบั ปะรด(ไส้สบั ปะรดกวน) เปน็ ต้น

๑.๒.๒ เพ่ือกำรค้ำนวณต้นทุนกำรผลิตและก้ำหนดรำคำจ้ำหน่ำย เช่น สับปะรดกวน แยมสับปะรด
น้ำพริกสับปะรด น้ำสับปะรด พำยสบั ปะรด(ไสส้ ับปะรดกวน) เปน็ ตน้

๑.๒.๓ เพื่อศึกษำควำมพ่ึงพอใจของผู้ประเมินต่อโครงงำน เช่น สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริก
สับปะรด นำ้ สับปะรด พำยสับปะรด(ไส้สบั ปะรดกวน) เป็นต้น

๑.๒.๔ เพ่ือน้ำผลิตภัณแปรรูปจำกสับปะรดไปจ้ำหน่ำยสร้ำงรำยได้ระหว่ำงเรียน และเป็นอำชีพได้ใน
อนำคต เช่น สบั ปะรดกวน แยมสบั ปะรด นำ้ พริกสับปะรด น้ำสับปะรด พำยสบั ปะรด(ไสส้ ับปะรดกวน) เป็น
ตน้

๑.๓ ขอบเขตของโครงงาน
๑.๓.๑ ด้ำนกำรเนอื หำ ศึกษำจัดท้ำผลิตภัณฑจ์ ำกสปั ปะรด
๑.๓.๒ ดำ้ นระยะเวลำ ดำ้ เนินงำนตลอดภำคเรียนที่๒ ของปีกำรศกึ ษำ ๒๕๖๔
๑.๓.๓ ด้ำนสถำนที่ โรงเรียนละงูพิทยำคม ตำ้ บลละงู อำ้ เภอละงู จงั หวัดสตลู

๑.๔ ประโยชน์ทค่ี าดจะได้รบั
๑.๔.๑ ได้ศึกษำวิธีกำรแปรรูปผลิตภัณฑ์ เช่น สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริกสับปะรด น้ำ

สบั ปะรด พำยสบั ปะรด(ไสส้ ับปะรดกวน) เปน็ ต้น

๑.๒.๒ สำมำรถกำรค้ำนวณต้นทุนกำรผลิตและก้ำหนดรำคำจ้ำหน่ำย เช่น สับปะรดกวน แยม
สบั ปะรด น้ำพรกิ สบั ปะรด นำ้ สับปะรด พำยสับปะรด(ไส้สบั ปะรดกวน) เป็นตน้

๒

๑.๒.๓ ได้ศึกษำควำมพ่ึงพอใจของผู้ประเมินต่อโครงงำน เช่น สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริก
สบั ปะรด นำ้ สับปะรด พำยสบั ปะรด(ไส้สบั ปะรดกวน) เป็นตน้

๑.๒.๔ สำมำรถน้ำผลิตภัณแปรรูปจำกสับปะรดไปจ้ำหน่ำยสร้ำงรำยได้ระหว่ำงเรียน และเป็นอำชีพ
ได้ในอนำคต เชน่ สับปะรดกวน แยมสบั ปะรด น้ำพรกิ สับปะรด นำ้ สบั ปะรด พำยสับปะรด(ไสส้ บั ปะรดกวน)
เปน็ ตน้

๑.๕ นิยามศัพท์
๑.๕.๑ สับปะรด (ชื่อวิทยำศำสตร์: Ananas comosus) เป็นพืชล้มลุกชนิดหน่ึงที่มีต้นก้ำเนิดมำจำก

บรเิ วณทวปี อเมริกำใต้ ล้ำตน้ มีขนำดสูงประมำณ ๘๐–๑๐๐ เซนติเมตร กำรปลกู สำมำรถปลกู ได้ง่ำยโดยกำรฝัง
กลบหนอ่ หรือส่วนยอดของผลทเี่ รียกว่ำ จุก เปลอื กของผลสับปะรดภำยนอกมลี ักษณะคล้ำยตำลอ้ มรอบผล
เป็นผลไม้เขตร้อนที่มีควำมส้ำคัญทำงเศรษฐกิจเป็นอันดับสำมของโลก โดยรัฐฮำวำยเป็นแหล่งเพำะปลูก
สับปะรดที่ส้ำคัญของสหรัฐอเมริกำ และในปี ค.ศ. ๒๐๑๖ คอสตำริกำ, บรำซิล และฟิลิปปินส์มีสัดส่วนกำร
ผลติ สบั ปะรดเกอื บ ๑ ใน ๓ ของโลก

๑.๕.๒ ผลิตภัณฑ์จำกสับปะรด หมำยถึง วิธีกำรเปล่ียนแปลงสับปะรดให้เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีมีประโยชน์
และมีคณุ ภำพ อีกทงั ยังกอ่ ใหเ้ กิดรำยไดแ้ กผ่ ผู้ ลิ

๓

บทที่ ๒
เอกสารทีเ่ ก่ยี วข้อง

ในกำรจัดท้ำโครงงำนอำชีพ เรอื่ ง สบั ปะรดสุขสนั ต์ ผู้จัดทำ้ ได้ศกึ ษำตำ้ รำ ค้นควำ้ หำควำมรู้ รวบรวม
ขอ้ มลู เอกสำรท่ีเก่ยี วข้อง ดังนี

ควำมร้ทู ี่เกีย่ วข้องกบั สบั ปะรดท่ีน้ำมำแปรรปู ให้เปน็ ผลิตภัณฑต์ ่ำงๆ วตั ถดุ บิ ทนี่ ้ำมำใชน้ ับว่ำเป็น
ส่วนประกอบสำ้ คญั ของกำรท้ำผลติ ภณั ฑ์ในครังนีคือ สับปะรด และส่วนผสมทใ่ี ช้ก็มี นำ้ ตำลทรำย เกลอื น้ำ
มะนำว นำ้ ผึง กระเทียม หอมแดง กุง้ แหง้ กะทิ พริกขีหนู นำ้ ปลำ
๒.๑ ความร้เู ก่ียวกับสับปะรดกวน

ปี ๒๕๐๐ เร่มิ ตงั แต่หม่บู ำ้ นนิคมสร้ำงตนเองได้นำ้ หนอ่ สับปะรดมำใหช้ ำวบำ้ นทดลองปลูกจำ้ นวน ๑๐
รำยๆละ ๑๐ หนอ่ ปรำกฏวำ่ ปลกู ได้ผลดี ต่อมำปี ๒๕๒๐ เริม่ ปลกู กนั จ้ำนวนมำก พ่อค้ำกจ็ ะมำคัดเลือกเฉพำะ
สบั ปะรดทผ่ี ลดี สวยไปขำย สว่ นสบั ปะรดท่ีไม่ได้ขนำด ผลไม่สวยจ้ำนวนมำกต้องน้ำไปทงิ นำ้ ไปขำยไดร้ ำคำไม่
ดี ต่อมำปี ๒๕๒๒ ต่อมำจึงมีแนวคิดที่จะน้ำสับปะรดดังกล่ำวไปกวนและกำรกวนสับปะรดในช่วงแรกไม่ได้
มำตรฐำนเนืองจำกเกิดเชือรำง่ำย และเหลว และในปี ๒๕๒๘ ส้ำนักงำนพัฒนำชุมชนก่ิงอ้ำเภอได้สนับสนุน
วิทยำกรมำสอนเพ่ือแก้ไขปัญหำดังกล่ำว ได้ผลและหลังจำกนันเป็นต้นมำชำวบ้ำนหนองคอนได้ยึดอำชีพปลูก
สบั ปะรดและและแปรรปู สับปะรดมำจนถงึ ปจั จุบนั
๒.๒ ความรเู้ ก่ียวกับแยมสับปะรด

๔

แยมสบั ปะรด เปน็ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจำกผลไม้ซึง่ อำจอำจเป็นผลไมท้ งั ผล ผลไมช้ ิน เนือผลไม้ หรือ
ผลไมป้ ั่น ผสมกับน้ำตำลหรือ สำรให้ควำมหวำน (sweetener) ชนิดอน่ื จะผสมนำ้ ผลไมห้ รอื น้ำผลไม้เขม้ หรอื
ทำบนขนมปังได้ สว่ นมำร์มำเลด คือ แยม ที่ทำ้ จำกผลไม้ตระกลู ส้มซงึ อำจเป็นผลไมท้ ังหมด ผลไม้เปน็ ชนิ เนือ
ผลไม้ หรือผลไม้ปั่นผสมกับเปลือกหรอื เนือผลไม้ชินบำงๆ และน้ำตำล หรือจะผสมน้ำผลไม้ตระกลู สม้ ด้วยกไ็ ด้
๒.๓ ความรเู้ กยี่ วกับน้าพริกสบั ปะรด

น้ำพริก มีมำตังแต่สมัยกรุงศรีอยุธยำ โดยค้ำว่ำ “น้ำพริก” มีควำมหมำยมำจำกกำรปรุงด้วยกำรน้ำ
สมนุ ไพร พริก กระเทยี ม หัวหอม เครอื่ งเทศกลิน่ แรง มำโขก บดรวมกนั เพอื่ ใช้สำ้ หรับจิมโดยมี ดอกแค มะเขือ
ยำว แตกวำ ถ่ัวฝักยำว มะเขือม่วง ถั่วพู อำหำรทะเลต่ำงๆ เช่น ปลำ กุ้ง เป็นต้น น้ำพริก เป็นวิธีปรุงอำหำร
โดยกำรน้ำเครอ่ื งปรงุ ชนิดตำ่ งๆ ลงโขกรวมกนั ในครก โดยมำกเป็นวิธปี รงุ อำหำรประเภทนำ้ พรกิ ต่ำงๆ

กำรเรียกชื่อน้ำพริกแต่ละชนิด มักจะเรียกตำมส่วนประกอบหลักท่ีน้ำมำท้ำ ซึ่งอำจเป็นเนือสัตว์
พืชผัก แมลงหรือผลิตผลจำกพืชหรือสัตว์ก็ได้ เช่น น้ำพริกสับปะรด น้ำพริกปลำ น้ำพริกชำววัง เป็นต้น
ประเภทของพริกที่น้ำมำต้ำนำ้ พรกิ กม็ ที ังพรกิ ดิบ พรกิ แหง้ และพรกิ หนมุ่
๒.๔ ความรเู้ กย่ี วกับนา้ สบั ปะรด

๕

สับปะรดผลไม้เขตร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ำมำกเพรำะมีแคลอรี่ต่้ำเป็นส่วนประกอบของสำรที่มี
ประโยชน์ส้ำหรับมนุษย์เป็นอย่ำงมำก พอเพียงที่จะกล่ำวว่ำมีมำกกว่ำวิตำมินซีในมะนำว ปริมำณแคลอร่ีของ
นำ้ ๑๐๐ กรัมคอื ๔๘ กโิ ลแคลอรี แตค่ ำร์โบไฮเดรตมีอทิ ธิพลเหนอื องคป์ ระกอบทำงพลงั งำน

วิตำมินในสับปะรดจะเพ่ิมขึนตำมกำรกระท้ำของเอนไซม์อินทรีย์ซ่ึงบำงส่วนมีควำมโดดเด่นในกำร
กระทำ้ ของพวกเขำ เชอื จลุ ินทรยี ์เป็นตัวแทนจำก ๑๖ ชื่อซง่ึ ส้ำคัญทีส่ ุดสำ้ หรับมนุษยค์ ือเกลือของโพแทสเซียม
แมกนเี ซียมแมงกำนสี ฟอสฟอรสั เหล็กและทองแดง ส่วนประกอบที่เป็นประโยชนข์ องนำ้ ผลไม้ชนิดนีจะเพ่ิมขึน
ด้วยสำร Bromelain และเอสเทอร์ระเหยที่ไม่ซ้ำกันซึ่งเป็นกล่ินท่ีไม่ซ้ำกันของทำรกในครรภ์ Bromelain
ทมี่ ีอยู่ในสบั ปะรดเปน็ สำรทสี่ ำมำรถส่งเสริมกระบวนกำรต่ำงๆในร่ำงกำยได้
๒.๕ ความร้เู กยี่ วกับพายสับปะรด

พาย คอื อำหำรชนิดหนึง่ ท่ีผ่ำนกระบวนกำรอบ โดยปกติพำยจะบรรจุไส้ต่ำง ๆ ไว้ดำ้ นใน เชน่ เนือ
ปลำ ผกั ผลไม้ ชสี ครีม ชอ็ กโกแลต คัสตำร์ด ถ่วั หรือของหวำนอ่ืน ๆ พำยจะมี ๒ ลักษณะคือ แบบท่มี ีแป้ง
ประกบทังสองด้ำน เชน่ พำยไก่ หรอื พำยสบั ปะรด หรืออีกประเภทท่ีวำงอย่บู นแป้งด้ำนหนึ่ง เช่นพำยท่ีเปน็
ขนมหวำน โดยไส้ทีเ่ ป็นของหวำนหรอื ผลไม้ จะวำงบนแผ่นแป้งที่เรยี กว่ำครัสต์ พำยประเภทท่ีเปน็ ของหวำน
มักจะผำ่ นกระบวนกำรอบเฉพำะส่วนของแป้งเท่ำนนั สว่ นไสใ้ นจะมำใส่ภำยหลงั

๖

บทท่ี ๓
วิธีการดาเนินงาน

ในกำรด้ำเนนิ งำนโครงงำนอำชีพ เรอื่ ง สบั ปะรดสุขสันต์ สมำชิกกล่มุ กจิ กรรมโครงงำนอำชีพ
วำงแผนกำรด้ำเนนิ งำน โดยกำรงำนระบบกำรทำ้ งำนและปฏิบัติตำมแผนงำนที่วำงไว้ดังนี

๓.๑ การคิดและเลือกหัวขอ้ โครงงานอาชพี
กำรคิดและเลือกหัวข้อโครงงำนอำชีพมีควำมเกี่ยวข้องกับกำรเรียนกำรสอนและสอดคล้องกับ

กิจกรรมส่งเสริมกำรหำรำยได้ในระหว่ำงเรียนตำมโครงกำรพัฒนำวิชำชีพเพื่อกำรมีงำนท้ำเพ่ือสนองนโยบำย
ส้ำนักบริหำรงำนกำรศึกษำพิเศษ ซึ่งกิจกรรมส่งเสริมกำรหำรำยได้ในระหว่ำงเรียนเป็นกิจกรรมท่ีโรงเรียน
ม่งุ เนน้ ให้นักเรียนรจู้ กั กำรประกอบอำชีพ โดยมเี นือหำเหมำะสมตำมควำมสำมำรถของสมำชิกในกลุ่มกิจกรรม
โครงงำนอำชีพ มุ่งเน้นให้น้ำวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น โรงเรียน มำใช้ให้เกิดประโยชน์และเป็นกำรบริหำร
จัดกำรใชท้ รัพยำกรท่มี อี ยอู่ ย่ำคุ้มคำ่

๓.๒ การวางแผนการดาเนนิ งานโครงงานอาชพี
กำรวำงแผนกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพ โดยกำรก้ำหนดขอบข่ำยหน้ำที่ของสมำชกิ แนวทำงกำร

ปฏิบัติ ควำมรับผิดชอบของสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมโครงงำนอำชีพอย่ำงเป็นรูปธรรมและรัดกุม มุ่งเน้นให้
สมำชกิ ปฏิบตั ิงำนดว้ ยตนเองและตรวจสอบควบคุมภำพผลิตภัณฑ์

๓.๓ การดาเนนิ งานโครงงานอาชพี
กำรปฏิบัติงำนของสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมโครงงำนอำชีพมุ่งเน้นให้สมำชิกปฏิบัติงำนด้วยตนเอง เร่ิม

ตังแต่กำรลงพืนท่ีในต้ำบลปำกน้ำเพื่อเรียนรู้กระบวนกำรต้มหอย ตำกหอย ตลอดจนกำรเก็บดูแลรักษำ และ
น้ำควำมรูท้ ่ไี ดม้ ำปรับใช้ เมือ่ ไดผ้ ลผลติ ภณั ฑ์แบ่งออกเป็น ๒ ส่วนคอื ๑. น้ำเข้ำสหกรณ์โรงเรยี น ๒.น้ำไป
จัดจ้ำหน่ำยงำนต่ำงในโรงเรียน ตลอดจนกำรน้ำไปจัดจ้ำหน่ำยท่ีก่อให้เกิดรำยได้และกำรจัดท้ำบัญชีรำยรับ-
รำยจำ่ ย ซง่ึ ท้ำให้สมำชกิ ได้เรยี นรู้กำรท้ำงำนจำกประสบกำรณ์จริง คดิ แก้ไข ปรับใช้ พัฒนำโครงงำนอำชีพจน
นำ้ ไปสคู่ วำมสำ้ เรจ็

๓.๔ แผนการตลาด
ในกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมได้จัดท้ำแผนกำรตลำด โดยเจำะกลุ่มตลำด

ลกู คำ้ ทช่ี ื่นชอบควำมแปลกใหมใ่ ส่ใจสขุ ภำพและให้ลูกค้ำทดลงชมิ ผลติ ภัณฑ์ก่อนตดั สินใจซือ
๓.๕ แผนประชำสมั พนั ธแ์ ละกำรเผยแพร่
ในกำรจัดท้ำผลิตภัณฑ์แปรรูปอำหำรจำกสับปะรด ผลิตภัณฑ์เพ่ือ สมำชิกกลุ่มกิจกรรมโครงงำนอำชีพได้
วำงแผนขันตอนกำรด้ำเนนิ งำน เพอ่ื แนวทำงกำรดำ้ เนินงำนทีเ่ ปน็ ระบบ ยัง่ ยนื และนำ้ ไปส่คู วำมส้ำเรจ็ ดงั นี

๓.๕.๑ ข้นั ตอนการเตรียมงาน
๓.๕.๑.๑ เปิดรับสมคั รสมำชิกกลุม่ กิจกรรมโครงงำนอำชพี
๓.๕.๑.๒ ศกึ ษำข้อมลู กำรท้ำโครงงำนอำชีพ มอบหมำยหนำ้ ทีข่ องสมำชกิ ในกลมุ่ กจิ กรรม
๓.๕.๑.๓ จัดท้ำแบบเสนอโครงงำนอำชีพ
๓.๕.๑.๔ จดั ซือวสั ดอุ ปุ กรณท์ ีเ่ ก่ยี วข้องในกำรดำ้ เนนิ งำนโครงงำนอำชพี

๗

๓.๕.๒ ขนั้ ตอนการดาเนนิ งาน
๓.๕.๒.๑ จดั เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ สถำนที่ ในกำรจดั ท้ำโครงงำนอำชีพ
๓.๕.๒.๒ ด้ำเนนิ งำนโครงงำนออำชีพตำมแผนงำนท่วี ำงไวแ้ ละประเมนิ ผลจำกแบบสอบถำม
๓.๕.๒.๓ สรปุ ผลกำรด้ำเนินงำนและประเมนิ ผลจำกแบบสอบถำม

๓.๕.๓ ขัน้ ตอนการนาเสนอผลงาน
๓.๕.๓.๑ จดั ท้ำรูปเล่มโครงงำนอำชพี สำ้ หรบั กำรเผยแพรก่ ิจกรรม
๓.๕.๓.๒ เผยแพรผ่ ลงำนจนเป็นจดุ เรยี นรู้ของชุมชน

๓.๕.๔ ขัน้ ตอนการเตรียมสถานที่
๓.๕.๔.๑ จัดเตรียมสถำนที่ดำ้ เนินงำน เตรียมวสั ดอุ ปุ กรณ์ที่เกย่ี วข้อง
๓.๕.๔.๒ จดั เตรยี มสถำนที่ให้ควำมรูเ้ กี่ยวกบั กจิ กรรมโครงงำนอำชีพ

๓.๖ แนวทางการบรหิ ารจัดการโครงงานอาชพี
ในกำรด้ำเนินกิจกรรมโครงงำนอำชีพสมำชิกภำยในกลุ่มกิจกรรมได้ใช้หลัก PDCA ในกำรบริหำร

จัดกำรโครงงำน เพอื่ ใหก้ ระบวนกำรท้ำงำนทเ่ี ป็นระบบ ดังนี
๓.๖.๑ กำรวำงแผน(Pland) คือ กำรวำงแผนกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพโดยเร่ิมตังแต่กำรก้ำหนด

วัตถปุ ระสงคแ์ ละก้ำหนดตำรำงกำรท้ำงำน
๓.๖.๒ กำรลงมอื ทำ้ (Duing) คือ กำรปฏบิ ัตติ ำมแผนงำนทีว่ ำงไว้อยำ่ งรอบคอบและเป็นระบบ
๓.๖.๓ กำรตรวจสอบงำน (Cheak) คือ ติดตำมตรวจสอบผลกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพพร้อมทัง

ตรวจสอบปัญหำที่เกดิ ขนึ ระหว่ำงกำรดำ้ เนินงำนโครงงำนอำชพี
๓.๖.๔ กำรปรับปรุงแก้ไขงำนให้ดีขึน (Action) คือ กำรน้ำปัญหำที่เกิดขึนในระหว่ำงกำรด้ำเนินงำน

โครงงำนอำชพี มำปรบั ปรุงแก้ไข ตอ่ ยอด ที่น้ำไปสคู่ วำมยั่งยืน

๓.๗ การจดั ทาแผนการตลาดในกิจกรรมโครงงานอาชีพ
ในกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพเรื่อง สับปะรดสุขสันต์ สมำชิกกลุ่มกิจกรรมโครงงำนอำชีพได้จัดท้ำ

แผนกำรตลำดตำมองค์ประกอบของแผนกำรตลำด ดังนี
๓.๗.๑ สถานการณก์ ารตลาดในปจั จุบัน
องค์ประกอบแรกของแผนกำรตลำดนันได้แก่ภำพรวมของสถำนกำรณ์กำรแข่งขันในตลำด

ธุรกิจกลุ่มเดียวกันกับธุรกิจของกิจกรรมโครงงำนอำชีพเร่ือง สับปะรดสุขสันต์ ไม่ว่ำจะเป็นยอดขำย ต้นทุน
กำ้ ไรของคู่แขง่ ขนั สภำพทำงเศรษฐกิจและสถำนกำรณใ์ นปจั จบุ นั

๓.๗.๒ การวิเคราะหโ์ อกาสทางการตลาด
กำรวิเครำะห์โอกำสทำงกำรตลำดคือส่วนท่ีเริ่มน้ำข้อมูลจำกหัวข้อสถำนกำรณ์ตลำดใน

ปัจจุบันมำวิเครำะห์กิจกรรมโครงงำนอำชีพ วิเครำะห์จุดแข็ง วิเครำะห์จุดอ่อน และวิเครำะห์โอกำสในกำรท้ำ
กจิ กรรมโครงงำนอำชพี โดยกำรศกึ ษำดวู ำ่ สถำนกำรณใ์ นปจั จบุ นั เหมำะสมกับกำรทำ้ โครงงำนอำชีพหรือไม่

๓.๘ กลยทุ ธ์ทางการตลาด
กลยุทธ์ทำงกำรตลำดถือเป็นส่วนที่ส้ำคัญท่ีสุดในกำรท้ำกิจกรรมโครงงำนอำชีพ โดยปกติแล้วกำร

ก้ำหนดกลยุทธ์ทำงกำรตลำดเร่ิมต้นด้วยกำรวิเครำะห์ข้อมูลเพื่อท้ำควำมเข้ำใจกลุ่มลูกค้ำมุ่งเน้นจัดท้ำ
ผลิตภัณฑ์ที่มีควำมแปลกใหม่ คุณค่ำทำงโภชนำกำรอำหำร และมีควำมน่ำสนใจ เพ่ือตอบสนองควำมต้องกำร
ของลกู ค้ำในปจั จบุ นั

๘

๓.๙ แผนการดาเนนิ งาน
แผนกำรด้ำเนินงำนคือขันตอนกำรปฏิบัติกิจกรรมโครงงำนอำชีพตำมแผนงำนท่ีวำงไว้เพ่ือให้ได้

ผลิตภัณฑ์จำกสับปะรด และสำมำรถบรรลุวตั ถุประสงคข์ องกิจกรรมโครงงำนอำชพี ท่วี ำงไว้

๓.๑๐ แผนการทางการเงนิ
แผนกำรทำงเงินสำมำรถคำดคะเนยอดขำยล่วงหน้ำได้ และในดำ้ นรำยจ่ำยกส็ ำมำรถประมำณต้นทุน

ก้ำไร และแผนกำรตลำดซึ่งสำมำรถน้ำควำมแตกต่ำงระหวำ่ งรำยรับ รำยจ่ำย มำคำดกำรณ์ก้ำไรในกำรด้ำเนนิ
กิจกรรมโครงงำนอำชพี ได้อกี ด้วย
๓.๑๑ แผนควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

แผนควบคุมกำรปฏบิ ัติงำนมุ้งเนน้ โดยกำรน้ำปญั หำที่พบระหวำ่ งกำรท้ำงำนมำปรับปรุง แก้ไข พัฒนำ
และให้สำมำรถประกอบกจิ กรรมโครงงำนอำชพี ได้อย่ำงยั่งยนื

๓.๑๒ การใชห้ ลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียงในกิจกรรมโครงงานอาชพี
ในกำรด้ำเนินงำนกิจกรรมโครงงำนอำชีพสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมได้ด้ำเนินงำนตำมยุทธศำสตร์เข้ำใจ

เข้ำถึง พัฒนำ ตำมรอยพระรำชด้ำริของพระบำทสมเด็จพระเจ้ำอยู่หัวท่ีสอดคล้องกับ๓ห่วง๒เง่ือนไข คือทำง
สำยกลำง ประกอบด้วยดังนี

๑. ความพอประมาณ คือ มีควำมพอประมำณ ควำมพอดี ไม่มำกหรือไม่น้อยจนเกินไป โดยต้องไม่
เบียดเบียนรจู้ ักควำมพอดี พอประมำณ ในกำรจัดท้ำผลิตภณั ฑ์ เป็นตน้

๒. ความมีเหตุผล คือ กำรตัดสินใจระดับควำมพอเพียงนันจะตอ้ งเป็นไปอยำ่ งมเี หตุผล โดยพิจำรณำ
จำกเหตุปัจจัยที่เก่ียวข้อง ตลอดจนค้ำนึงถึงผลที่คำดว่ำจะเกิดขึนจำกกำรกระทะนันๆอย่ำงรอบคอบเช่น เมื่อ
เกิดปัญหำในกำรด้ำเนินงำนกิจกรรมโครงงำนอำชีพสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมต้องมีควำมรอบคอบในกำรแก้ไข้
ปญั หำ คิด แกไ้ ข้ ปรบั ใช้ จนน้ำไปสู้แนวทำงแกป่ ญั หำ เป็นตน้

๓. ความมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัวเอง คือ กำรเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบและกำรเปล่ียนแปลงด้ำน
ตำ่ งๆท่ีเกิดขึน โดยค้ำนงึ ถงึ ควำมเปน็ ไปได้ในสถำนกำรณต์ ่ำงๆทจี่ ะเกดิ ขนึ ในอนำคตทังใกล้และไกลเชน่ ในกำร
จัดท้ำผลิตภัณฑ์แปรรปู อำหำรจำกหอยกะพงสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมต้องคิดอย่ำงรอบคอบในกำรเลอื กวัตถุดิบ
ในกำรแปรรปู อำหำรเพอื่ กำรเก็บรกั ษำทีส่ ำมำรถไวร้ บั ประทำนได้นำน เปน็ ต้น

๔. เงอื่ นไขความรู้ คือ มคี วำมรอบร้เู ก่ียวกับวชิ ำกำรต่ำงๆท่เี ก่ยี วข้องอย่ำงรอบดำ้ น ควำมรอบคอบที่
น้ำควำมรู้เล่ำนมี ำพิจำรณำให้เช่ือมโยงกนั เพ่ือประกอบกำรวำงแผน และควำมระมัดระวังในขันตอนกำรปฏิบัติ
คณุ ธรรมประกอบดว้ ยมีควำมตระหนักในคุณธรรม มคี วำมซ่อื สัตยส์ ุจรติ มีควำมอดทน มคี วำมพอเพยี ง โดยใช้
สติปัญญำในกำรด้ำเนินชีวิตเช่น ในกำรด้ำเนินกิจกรรมโครงงำนอำชีพสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมน้ำกิจกรรม
โครงงำนอำชีพมำบูรณำกำรกับวิชำภำษำไทยในเรื่องกำรเขียนรำยงำน วิชำคณิตศำสตร์ในเร่ืองของกำรท้ำ
บัญชีรำยรับ วิชำวิทยำศำสตร์ในเร่ืองของกระบวนกำรทำงวิทยำศำสตร์ วิชำสังคมในเรื่องที่ตังท้ำเลในกำรค้ำ
ขำย วิชำอังกฤษในเรอื่ งของกำรสื่อสำรเพื่อเข้ำสูป่ ระชำคมอำเซยี น วิชำนำฏศิลปใ์ นเร่อื งของกำรจัดท้ำอุปกรณ์
กำรแสดง วิชำสุขศึกษำในเรือ่ งของคุณค่ำทำงโภชนำกำรอำหำร เป็นตน้

๕. เงื่อนไขคุณธรรม คือ มีควำมตระหนักในคุณธรรม มีควำมซ่ือสัตย์สุจริต มีควำมอดทน มีควำม
เพียร และใช้สติปัญญำในกำรด้ำเนินชีวิตเช่น ในกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพสมำชิกในกลุ่มกิจกรรมม่ีควำม
รกั ควำมสำมัคคี และคณุ ธรรมจริยธรรม ซงึ่ เปน็ พืนฐำนของกำรดำ้ เนนิ งำนทน่ี ำ้ ไปส่คู วำมส้ำเร็จ

๙

๓.๑๓ จัดทาปฏิทินการดาเนนิ งานโครงงานอาชพี

สัปดาห์ วนั /เดอื น/ปี กจิ กรรมที่ปฏิบตั ิ

1-4 13 ธันวำคม ๒๕๖4- -เลอื กหวั ข้อเรื่องทจ่ี ะน้ำมำท้ำเป็นรำยงำน
7 มกรำคม ๒๕๖5 -ศึกษำหวั ข้อยอ่ ยของเรอ่ื งทจ่ี ะนำ้ มำเขียนเป็นรำยงำน
5-6 -ศกึ ษำข้อมูลตำ่ งๆ ของหัวข้อเรอ่ื งทีจ่ ะท้ำ
7-8 10 มกรำคม ๒๕๖5- -แบ่งหนำ้ ท่รี บั ผิดชอบ
10-12 16 มกรำคม ๒๕๖5 -เก็บเงนิ
13 18 มกรำคม ๒๕๖5- -ลงมือปฏิบัตทิ ำ้
28 มกรำคม ๒๕๖5
๑ กุมภำพันธ์ ๒๕๖๕- -เขียนรำยงำนโครงงำนท้ำรปู เลม่
๑๓ กุมภำพนั ธ์ ๒๕๖๕
22 กุมภำพนั ธ์ ๒๕๖๕ -น้ำเสนอ

๓.๑๔ การจดั ทาผลติ ภณั ฑ์จากสบั ปะรด
ในกำรจักทำ้ โครงงำนอำชพี เร่ือง สับปะรดสขุ สนั ต์ สมำชิกในกลมุ่ กจิ กรรมโครงงำนอำชีพได้ศึกษำ

วธิ กี ำรท้ำผลติ ภัณฑ์จำกสบั ปะรด ดงั นี
๓.๑๕.๑ สับปะรดกวน
สับปะรดกวน เป็นอำหำรว่ำงชนิดหน่ึงที่ท้ำจำกสับปะรดเป็นส่วนประกอบหลักและอำจมี

ส่วนประกอบของ นำ้ ตำล และเกลอื สบั ปะรดกวนเป็นอำหำรว่ำงที่สำมำรถทำ้ เพือ่ รับประทำนเอง และยังเป็น
กำรสรำ้ งรำยได้เสรมิ อีกด้วย ดงั นันถำ้ หำกเรำมเี วลำวำ่ งเรำกส็ ำมำรถทำ้ สับปะรดกวนรบั ประทำนเองได้

สับปะรดกวนที่ท้ำในครังนี เป็นสับปะรดกวนท่ีน้ำมำประยุกต์ใหม่ เพื่อให้มี ลักษณะท่ีแตกต่ำงจำก
สับปะรดกวนที่ขำยตำมท้องตลำดทั่วไป มีสีสันที่สวยงำมน่ำรับประทำน นอกจำกนีได้เลือกใช้สับปะรดเป็น
วัตถุดิบหลัก เพรำะสับปะรด เป็นวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นอ้ำเภอละงู จึงสำมำรถหำง่ำยและมีรำคำถูก อีกทังยัง
เปน็ แหลง่ สำรอำหำรทม่ี ปี ระโยชน์ทำงโภชนำกำร คอื มีโปรตนี สูง อีกด้วย

จำกำรกลำ่ วมำข้ำงต้นผรู้ ำยงำนมีควำมคิดเหน็ ว่ำสบั ปะรดสุขสันต์ เป็นอำหำรว่ำงที่มีควำมแปลกใหม่
แล้วยังให้คุณค่ำทำงโภชนำกำรสูง สำมำรถท้ำเองได้ และยังเป็นกำรสร้ำงรำยได้เสริมได้ดังนันจึงเลือก
ประเดน็ นีมำเขียนเปน็ องค์ควำมรู้ โดยใช้หัวข้อเรอื่ งสับปะรดสขุ สนั ต์

ส่วนผสม
- สบั ปะรด ๑ กิโลกรัม
- น้ำตำยทรำย ๒๐๐ กรมั
- เกลอื ๑/๒ ชอ้ นชำ

ขัน้ ตอนการทา

๑๐

๑.เลอื กสบั ปะรดทสี่ ุกๆ ดมดูมีกล่นิ หอม ออกสีเหลอื ง

๒.จำกนนั น้ำสับปะรด น้ำมำปอกเปลือกออก แลว้ ใชม้ ดี ตัดเอำตำสับปะรดออกให้หมด จำกนันลำ้ งนำ้
ให้สะอำด แลว้ จงึ หน่ั สบั ปะรดเป็นชนิ เลก็ ๆ

๓.จำกนันน้ำสบั ปะรดห่นั ชนิ เล็กๆ นำ้ ไปปัน่ ให้ละเอียด แลว้ บบี เอำน้ำสบั ปะรดออก

๑๑

๔.จำกนนั ตังกระทะใหร้ ้อน ใชไ้ ฟอ่อนๆ จำกนนั นำ้ สับปะรดปน่ั ละเอยี ดใส่ลงไป ตำมด้วยใส่เกลือป่น
และน้ำตำลทรำยลงไป จำกนันใช้พำยไมค้ นคลุกเคลำ้ ผสมให้เข้ำกนั คนใหน้ ้ำตำลทรำยละลำยใหห้ มด

๕.จำกนันคนสับปะรดไปเร่อื ยๆ เคย่ี วดว้ ยไปอ่อนๆ หม่ันคนตลอดเวลำคนสม่้ำเสมอ จนสับปะรดออก
เหนียวขน้ และสีของสบั ปะรดจะมีสที เ่ี ข้มขนึ ใช้เวลำกวนประมำณ ๖๐ นำที

๖. เมอ่ื กวนสับปะรดเรม่ิ เหนยี วข้น จำกนันจึงใส่แบะแซ แล้วใช้พำยไม้คนคลกุ เคลำ้ ผสม กวนสบั ปะรด
ใหเ้ ขำ้ กัน จำกนนั ยกลงแลว้ พักให้เยน็ ตวั ลง พร้อมจดั เสริ ฟ์

๑๒

๗. จดั เสริ ์ฟ สบั ปะรดกวนหอมๆ รสชำติหอมหวำนอร่อย เหนยี วหนืดๆ สำมำรถเกบ็ ไว้รับประทำนได้นำน และ
นำ้ ไปประกอบอำหำรเมนตู ่ำงๆ ไดอ้ ีกหลำยเมนู

๓.๑๕.๒ แยมสับปะรด

สับปะรดเป็นวัตถุดิบหลักท่ีใช้ในกำรท้ำแยมสับปะรด เพรำะสับปะรด เป็นวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น

อ้ำเภอละงู จึงสำมำรถหำง่ำยและมีรำคำถูก อีกทังยังเป็นแหลง่ สำรอำหำรที่มีประโยชนท์ ำงโภชนำกำร คือ

มโี ปรตีนสงู อกี ดว้ ย

สว่ นผสม

- เนอื สับปะรด (ขนำดกลำง) 1 - 2 ผล

- นำ้ ตำลทรำย 250 กรมั

- นำ้ มะนำว 2 ชอ้ น / 2 ซกี

- นำ้ ผงึ 2 ชอ้ นโตะ๊

- เกลอื

๑๓

มีข้ันตอนการทาดังน้ี
๑. ปลอกสับปะรด เอำตำออกให้หมด ตัดแกนกลำงออก

๒. ใชม้ ดี หน่ั สบั ปะรดใหเ้ ป็นชินเละๆ หรือจะใช้เครอ่ื งปั่นก็ได้
๓. น้ำสบั ปะรดท่สี บั ละเอยี ดไปใส่หม้อหรอื กระทะเทฟล่อน ปดิ ฝำตม้ ใหเ้ ดือด 10 นำที

๑๔

๔. ใส่น้ำตำลทรำย คนใหเ้ ขำ้ กัน ชมิ รส ตำมใจชอบ ปรมิ ำณนำ้ ตำลขนึ อยกู่ บั ควำมหวำนของสบั ปะรด

๓.๑๕.๓ นา้ พรกิ สับปะรด

น้ำพริกสับปะรดที่ท้ำในครังนี เป็นน้ำพริกสับปะรดท่ีน้ำมำประยุกต์ใหม่ เพ่ือให้มีลักษณะท่ีแตกต่ำง

จำกน้ำพริกสับปะรดที่ขำยตำมท้องตลำดท่ัวไป ใช้สับปะรด เพรำะเป็นวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นอ้ำเภอละงู จึง

สำมำรถหำง่ำยและมีรำคำถูก อีกทังยังเป็นแหล่งสำรอำหำรท่ีมีประโยชน์ทำงโภชนำกำร คือ มีโปรตีนสูง อีก

ด้วย

จำกกำรกลำ่ วมำขำ้ งตน้ ผรู้ ำยงำนมคี วำมคิดเห็นวำ่ น้ำพริกสับปะรด เปน็ อำหำรว่ำงทมี่ ีควำมแปลกใหม่

แล้วยังให้คุณค่ำทำงโภชนำกำรสูง สำมำรถทำ้ เองได้ และยังเปน็ กำรสรำ้ งรำยไดเ้ สรมิ ได้ ดงั นันจงึ เลือกประเด็น

นมี ำเขยี นเป็นองค์ควำมรู้ โดยใชห้ วั ขอ้ เรอ่ื งน้ำพริกสบั ปะรด

ส่วนผสม

- น้ำสับปะรด ๓๐๐ กรมั และสับปะรดหัน่ ชินเลก็ ๆ ๑ หยิบมือ

- กระเทยี ม ๔/๕ กลีบ

- หอมแดงซอย ๑๐ กรมั

- พรกิ ขีหนู ตำมใจชอบ แล้วแต่ชอบเผ็ดนอ้ ยหรือมำก

- นำ้ ปลำ

- นำ้ ตำล

มขี น้ั ตอนการทาดังนี้
1.ขนั ตอนแรกใหน้ ้ำสับปะรดไปปอกเปลือกและตัดสว่ นตำออกใหห้ มด จำกนนั ทำสบั ปะรดดว้ ยเกลือ
ทำใหท้ ่ัวทังชนิ จำกนันทงิ ไวป้ ระมำณ 5 นำทีแลว้ จะนำ้ ไปล้ำงน้ำใหส้ ะอำดแลว้ หน่ั เป็นชนิ ขนำดพอดคี ้ำเตรียม
เอำไวเ้ พือ่ ทำ้ นำ้ พริก

๑๕

2.ขันตอนต่อไปใหน้ ้ำพรกิ แห้ง ตะไครห้ ่ัน หอมแดงซอย ขำ่ แกซ่ อย ลงไปค่วั ในกระทะ กำรคั่วอย่ำใชไ้ ฟแรงให้
ใช้ไฟออ่ น เพือ่ ให้วัตถุดบิ ตำ่ ง ๆ ท่นี ้ำไปค่ัวสกุ และมีกลนิ่ หอม พอคว่ั วัตถดุ ิบตำ่ ง ๆ สุกเสร็จเรียบรอ้ ยแล้วกใ็ ห้
ปดิ ไฟจำกนนั รอใหเ้ ย็น

3.นำ้ พริก ตะไคร้ หอมแดง ข่ำ ที่คว่ั เสรจ็ เรยี บร้อยแลว้ มำต้ำในครก จำกนนั โขลกให้ละเอยี ด พอโขลก
ละเอยี ดแล้วให้ใส่ พรกิ เผำ น้ำมะขำม จำกนันให้ใส่สบั ปะรดลงไปโขลกให้ละเอียดเขำ้ กนั กบั น้ำพริก

๑๖

4.แล้วปรุงรสชำตดิ ว้ ยผงปรงุ รส นำ้ ตำล นำ้ ปลำ แล้วคลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั อีกครงั แล้วใหช้ ิมรสชำติ
รสชำติของน้ำพริกสับปะรดจะมีรสชำตเิ ผ็ด เปรียว หวำน เม่อื ได้รสชำติตำมต้องกำรแล้วกใ็ ห้ตกั นำ้ พรกิ ใส่ใน
ถว้ ยใบเล็ก แต่งหน้ำให้สวยงำมด้วยชินสบั ปะรด พรอ้ มเสริ ์ฟรับประทำนกับผักกำดขำวหรอื จะเป็นผักชนิดอื่นก็
ไดต้ ำมควำมชอบ

๓.๑๕.๔ นา้ สับปะรด
น้ำสับปะรดเป็นอำหำรว่ำงชนิดหน่ึงท่ีท้ำจำกสับปะรดเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำสับปะรดเป็นอำหำร
ว่ำงท่ีสำมำรถท้ำเพ่ือรับประทำนเอง และยังเป็นกำรสร้ำงรำยได้เสริมอีกด้วย ดังนันถ้ำหำกเรำมีเวลำว่ำงก็
สำมำรถทำ้ นำ้ สบั ปะรดรับประทำนเองได้
สว่ นผสม
- ผลสบั ปะรดสกุ 1ลกู
- น้ำตำลทรำย2 ช้อนโต๊ะ
- นำ้ เปล่ำต้มสุก1 กิโลกรัม
- เกลือ
มีขั้นตอนการทาดังน้ี
๑.หันสับปะรดเป็นชนิ ตวงนำ้ สบั ปะรดเขม้ ขน้ ใส่แกว้

๑๗

๒. เทส่วนผสมลงในโถปั่น ใสน่ ำ้ แข็ง ใสน่ ำ้ เล็กน้อยเพ่อื ให้ป่ันง่ำยขึน
๓. เทน้ำที่ป่ันละเอยี ดแลว้ ใส่แกว้ ห่นั ชนิ สบั ปะรดตกแตง่ แก้ว

๑๘

๓.๑๕.๕ พายสับปะรด

สับปะรดเป็นวัตถุดบิ หลักที่ใชใ้ นกำรทำ้ พำยสับปะรด เพรำะสบั ปะรด เป็นวัตถดุ บิ ทีม่ ีในท้องถน่ิ อ้ำเภอ

ละงู จึงสำมำรถหำง่ำยและมีรำคำถูก อีกทังยังเป็นแหล่งสำรอำหำรท่ีมีประโยชน์ทำงโภชนำกำร คือ มี

โปรตนี สงู อกี ดว้ ย

สว่ นผสม

- สับปะรดในน้ำเช่อื มหัน่ ชินเล็ก (เฉพำเนือ) ๓๕๐ กรมั

- น้ำตำลทรำย ๑/๒ ถ้วย

- เกลอื ปน่ ๑/๒ ชอ้ นชำ

- นมสดรสจดื ๑ ถว้ ย

- เนยสดชนิดเค็ม ๒ ชอ้ นโต๊ะ

- แป้งขำ้ วโพด ๑ ชอ้ นโต๊ะ

- นำ้ เปล่ำส้ำหรับละลำยแปง้ ข้ำวโพดเลก็ นอ้ ย

มีขั้นตอนการทาดงั น้ี

๑. ท้ำสบั ปะรดกวนโดยน้ำสับปะรดทีส่ ับละเอียดหรือป่นั ใส่ลงกระทะ เตมิ นำ้ ตำลทรำยกับเกลือป่นลง
ไป กวนด้วยไฟอ่อนจนแห้ง จำกนันดับเตำแลว้ ใสแ่ บะแซลงไป เปดิ ไฟอ่อนกวนต่อจนงวด จำกนันนำ้ มำใส่
ภำชนะ พกั ไว้จนเย็นสนิท

๑๙

๒. ท้ำแป้งทำรต์ โดยผสมแป้งสำลี แปง้ ขนมปัง แป้งมนั และนมผง แลว้ น้ำมำร่อนลงอำ่ งผสม

๓. ตเี นยกบั น้ำตำลป่นหรือนำ้ ตำลไอซ่ิงจนขนึ ฟูเล็กน้อย จำกนันเติมไขไ่ ก่ลงไป และอำจเตมิ กลิ่นวำนิล
ลำลงไปด้วย ตีจนเข้ำกัน

๒๐

๔. ใสแ่ ป้งทร่ี อ่ นแล้วลงไปในชำมผสม แบ่งใสส่ ัก 2 รอบ ตะล่อมใหเ้ ข้ำกัน

๕. เตรียมไส้สับปะรดโดยป้นั เปน็ วงกลม นำ้ หนักประมำณ 15 กรมั

6.คลงึ แป้งใหห้ นำประมำณ 1 เซนตเิ มตร ตดั แป้งเป็นสเ่ี หลี่ยมผนื ผำ้ ขนำด 2.5 x 5 นิว ตกั ไสใ้ ส่ลง
ไปประมำณ 2 ช้อนโต๊ะ ทำไข่ขำวท่ีรมิ แปง้ ให้ทัว่ จำกนันน้ำแป้งขนำด 2.5 x 5 นิว อกี แผ่นมำกรีดเป็นเสน้ สับ
หว่ำงกัน ยดื แปง้ ออกเลก็ น้อย แล้ววำงทบั บนแผ่นแปง้ ท่ีมีไส้ บบี ขอบแป้งให้สนทิ วำงเรียงลงบนถำดอบ ทำไข่
แดงผสมน้ำให้ทัว่

๒๑

7.น้ำเข้ำเตำอบประมำณ 30 นำที หรอื จนสกุ เหลอื ง ยกออกจำกเตำ แซะพำยวำงบนตะแกรง ทำเนย
สดทันที พักให้เย็น

๒๒

๓.๑๖ การคานวณตน้ ทุนการผลติ กาหนดราคาจาหนา่ ย
ทำงกลุ่มข้ำพเจ้ำได้ด้ำเนินกำรค้ำนวณต้นทุนกำรผลิตและก้ำหนดรำคำจ้ำหน่ำยของผลิตภัณฑ์จำก

สับปะรด ไดแ้ ก่
โดยกำรค้ำนวณตำมสตู รดังนี
ตารางท่ี ๒ แสดงการคานวณตน้ ทุนการผลิตและกาหนดราคาจาหนา่ ย สับปะรดกวน

ตำรำงแสดงต้นทุน-กำ้ ไร กำรจดั ทำ้ สบั ปะรดกวน

ลำ้ ดบั รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หนว่ ย จ้ำนวนเงิน
๑ สบั ปะรด ๑ ลูก ๒๐ ๒๐
๒ นำ้ ตำลทรำย ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕
๓ เกลอื ๑ ถุง ๓ ๓
๔ กระปุก ๑๐ กระปกุ ๒๐ ๒๐
๔ อน่ื คดิ เปน็ ร้อยละ๑๐ ๔.๘
รวม ๗๒.๘

กำรคดิ หำก้ำไร = ตน้ ทุนกำรผลิต x เปอรเ์ ซ็นต์ก้ำไรทต่ี ้องกำร
กำรก้ำหนดรำคำขำย 100

= 72.8x 100
100
= 72.8
= ต้นทุนกำรผลิต + กำ้ ไร
= 72.8 + 72.8
= 145.38

รำคำตอ่ หนว่ ยท่ีขำย =8

15

= 0.53

รำคำขำยชดุ ละ 15 บำท

บรรจุกลอ่ งได้ 15 กลอ่ ง กลอ่ งละ 15 บำท บำท
บำท
ได้ 225

รวมต้นทนุ ทังหมด 72

ได้ก้ำไร 225-72 = 153 บำท

๒๓

ตารางที่ ๓ แสดงการคานวณตน้ ทนุ การผลติ และกาหนดราคาจาหน่าย

แยมสับปะรด

ตำรำงแสดงตน้ ทุน-ก้ำไร กำรจดั ทำ้ แยมสับปะรด

ลำ้ ดบั รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หนว่ ย จ้ำนวนเงิน
๑ สบั ปะรด ๒ ลูก ๔๐ ๔๐
๒ น้ำตำลทรำย ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕
๓ นำ้ มะนำว ๑ ลกู ๕ ๕
๔ น้ำผึง ๑ หลอด ๔๐ ๔๐
๕ เกลอื ๑ ถุง ๓ ๓
๖ กระปุก ๗ กระปกุ ๑๕ ๑๐๕
๖ อ่ืนคดิ เปน็ ร้อยละ๑๐ ๑๑.๓
รวม
๒๒๙.๓

กำรคิดหำกำ้ ไร = ตน้ ทนุ กำรผลิต x เปอรเ์ ซ็นต์กำ้ ไรท่ตี ้องกำร
100

กำรกำ้ หนดรำคำขำย = 229.3x 100
100
= 229.3
= ตน้ ทนุ กำรผลติ + ก้ำไร
= 229.3 + 229.3
= 458.6

รำคำตอ่ หน่วยที่ขำย = 65

7

= 9.2

รำคำขำยชุดละ 65 บำท
บำท
บรรจกุ ลอ่ งได้ 7กระปุก กระปุกละ 65 บำท บำท

ได้ 455

รวมตน้ ทุนทังหมด 229บำท

ไดก้ ้ำไร 445-229 = 226

๒๔

ตารางท่ี ๔ แสดงการคานวณตน้ ทุนการผลิตและกาหนดราคาจาหน่าย น้าพริกสับปะรด

ตำรำงแสดงต้นทุน-กำ้ ไร กำรจดั ทำ้ น้ำพริกสบั ปะรด

ล้ำดับ รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หน่วย จ้ำนวนเงนิ
๒๐
๑ น้ำสบั ปะรด ๓๐๐ กรมั ๒๐ ๑๕
๒๕
๒ กระเทียม ๔/๕ กลีบ ๑๕ ๕
๒๐
๓ หอมแดงซอย ๑๐ กรัม ๒๕ ๒๕
๒๐
๔ พริกขหี นู ๑ ถงุ ๕ ๑.๓

๕ น้ำปลำ ๑ ขวด ๒๐ ๑๓๑.๓

๖ นำ้ ตำล ๑ ถุง ๒๕

๗ กระปุก ๑๕ กระปุก ๒๐

๘ อืน่ คิดเปน็ ร้อยละ๑๐

รวม

กำรคดิ หำกำ้ ไร = ต้นทุนกำรผลติ x เปอรเ์ ซน็ ต์กำ้ ไรทตี่ ้องกำร
100

กำรก้ำหนดรำคำขำย = 131.3x 100
100
= 131.3
= ต้นทนุ กำรผลิต + ก้ำไร
= 131.3 + 131.3
= 262.6

รำคำตอ่ หนว่ ยท่ีขำย = 17

15

= 1.13

รำคำขำยชดุ ละ 15 บำท
บำท
บรรจุกล่องได้ 15กระปุก กระปุกละ 15 บำท

ได้ 225

รวมตน้ ทนุ ทงั หมด 131บำท

ได้กำ้ ไร 225-131 = 94 บำท

๒๕

ตารางท่ี ๕ แสดงการคานวณต้นทนุ การผลติ และกาหนดราคาจาหน่าย น้าสับปะรด

ตำรำงแสดงตน้ ทนุ -กำ้ ไร กำรจัดทำ้ น้ำสบั ปะรด

ล้ำดบั รำยกำร ปรมิ ำณ รำคำ/หนว่ ย จำ้ นวนเงนิ
๒๐
๑ สับปะรด ๑ ลกู ๒๐ ๒๕
๕
๒ น้ำตำลทรำย ๑ ถุง ๒๕ ๓๐
๐.๘
๓ เกลือ ๑ ถงุ ๕ ๘๐.๘

๔ ขวด ๑๐ ขวด ๓๐

๕ อื่นคิดเปน็ ร้อยละ๑๐

รวม

กำรคิดหำก้ำไร = ต้นทนุ กำรผลิต x เปอรเ์ ซ็นตก์ ้ำไรทต่ี ้องกำร
100

กำรก้ำหนดรำคำขำย = 80.8x 100
100
= 80.0
= ตน้ ทนุ กำรผลติ + กำ้ ไร
= 80.8 + 80.8
= 161.6

รำคำตอ่ หน่วยที่ขำย = 16

10

= 1.6

รำคำขำยชดุ ละ 12 บำท

บรรจุกล่องได้ 10 ขวด ขวดละ 12 บำท

ได้ 144บำท

รวมต้นทุนทงั หมด 80 บำท

ไดก้ ้ำไร 144-80 = 64 บำท

๒๖

ตารางท่ี ๖ แสดงการคานวณตน้ ทุนการผลิตและกาหนดราคาจาหน่าย พายสับปะรด

ตำรำงแสดงต้นทนุ -ก้ำไร กำรจดั ท้ำพำยสับปะรด

ล้ำดับ รำยกำร ปรมิ ำณ รำคำ/หน่วย จำ้ นวนเงนิ
๒๐
๑ สับปะรด ๑ ลูก ๒๐ ๒๕
๕
๒ นำ้ ตำลทรำย ๑ ถุง ๒๕ ๒๐
๒๓
๓ เกลอื ๑ ถุง ๕ ๒๑
๔๕
๔ นมสดรสจืด ๑ กระป๋อง ๒๐ ๑.๕๙

๕ เนยสดชนดิ เคม็ ๑ กอ้ น ๒๓ ๑๖๐.๕

๖ แป้งข้ำวโฟด ๑ ถงุ ๒๑

๗ กลอ่ ง ๑๕ กลอ่ ง ๔๕

๘ อ่นื คดิ เปน็ ร้อยละ๑๐

รวม

ต้องกำร

100

กำรกำ้ หนดรำคำขำย = 160.8x 100
100
= 160.8
= ตน้ ทนุ กำรผลิต + ก้ำไร
= 160.8 + 160.8
= 321.6

รำคำตอ่ หน่วยท่ีขำย = 21

15

= 1.4

รำคำขำยชดุ ละ 20 บำท

บรรจุกล่องได้ 10ชิน ชินละ 20 บำท บำท
บำท
ได้ 400บำท

รวมตน้ ทุนทงั หมด 160

ได้ก้ำไร 400-160 =240

๒๗

๓.๑๖.๑ วธิ ีการตอบแบบสอบถาม

คาชี้แจง ท้ำควำมเข้ำใจกับข้อควำมตำมรำยกำรที่สอบถำมแล้วท้ำเคร่ืองหมำย ( ∕ ) ลงในระดับ

ช่ อ ง ค ว ำ ม พึ ง พ อ ใ จ

5 = พึงพอใจมำกที่สุด 4 = พึงพอใจมำก 3 = พึงพอใจปำนกลำง 2 = พึงพอใจน้อย 1 = พึงพอใจน้อย

ทีส่ ดุ

ที่ รำยกำร ระดับควำมพึงพอใจ

สอบถำม สบั ปะรดกสน แยมสับปะรด นำ้ พรกิ สบั ปะรด น้ำสบั ปะรด พำยสบั ปะรด

ควำมพึงพอใจ 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1

1 สี

2 รสชำติ

3 กล่นิ

4 เนอื สัมผัส

5 ควำมคดิ

สร้ำงสรรค์

รวม

จ้ำนวนกำรผูต้ อบแบบสอบถำมทังหมด ๔๕ คน ดงั นี

- ครูและบคุ ลำกร จำ้ นวน ๑๐ คน

- นกั เรยี นชันมธั ยมศึกษำตอนต้น จำ้ นวน ๑๕ คน

- นักเรยี นชนั มธั ยมศกึ ษำตอนปลำย จ้ำนวน ๑๕ คน

- ผ้ปู กครอง จ้ำนวน ๕ คน

๓.๑๗ ขน้ั ตอนการสรปุ และประเมนิ ผล
สรปุ ผลกำรทำ้ โครงงำนเร่ือง Happy Pineapple จะอยใู่ นบทที่ ๔

๒๘

บทท่ี ๔
ผลการดาเนินงานโครงงาน

๔.๑ ผลกำรดำ้ เนนิ งำนโครงงำน
จำกผลกำรศึกษำในกำรด้ำเนินงำนโครงงำนอำชีพ เรื่อง สับปะรดสุขสันต์ ท้ำให้สมำชิกในกลุ่ม

กิจกรรมโครงงำนอำชีพได้ศึกษำกระบวนกำรท้ำงำนจำกประสบกำรณ์จริง กำรวำงแผนกำรด้ำเนินงำน เรียนรู้
กำรแก้ไขปญั หำ และกำรปรบั ใช้ในชวี ิตประจ้ำวัน โดยกำรลงพนื ท่ีไปศึกษำเรียนรู้เก่ยี วกับข้อมลู ของหอยกะพง
และน้ำควำมรู้ท่ีได้มำใช้อย่ำงสร้ำงสรรค์ โดยกำรน้ำสับปะรดมำจัดท้ำเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอำหำรได้แก่ เช่น
สับปะรดกวน แยมสับปะรด น้ำพริกสับปะรด น้ำสับปะรด พำยสับปะรด(ไส้สับปะรดกวน) จำกกำรศึกษำ
ดังกล่ำวท้ำให้สมำชิกในกลุ่มกิจกรรมเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ สำมำรถน้ำมำใช้ได้จริงใน
ชวี ติ ประจำ้ วนั ที่กอ่ ใหเ้ กดิ รำยได้ ในกำรจัดทำ้ โครงงำนอำชพี ในครงั นสี มำชกิ ในกลุ่มกิจกรรมได้เรียนรู้กำรจัดท้ำ
บัญชรี ำยรับ-รำยจำ่ ย ต้นทุน-ก้ำไร รำคำจดั จำ้ หน่ำย รำยละเอยี ด ดังตำรำง

ตารางที่ ๗ แสดงต้นทนุ -กาไร สบั ปะรดกวน

ลำ้ ดับ ตำรำงแสดง ปรมิ ำณ รำคำ/หนว่ ย จ้ำนวนเงนิ

๑ สบั ปะรด ๑ ลูก ๒๐ ๒๐

๒ น้ำตำลทรำย ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕

๓ เกลอื ๑ ถงุ ๓ ๓

๔ กระปุก ๑๐ กระปกุ ๒๐ ๒๐

๕ อ่ืนคิดเป็นร้อยละ๑๐ ๔.๘

รวม ๗๒.๘

รวมตน้ ทุนกำรผลิตของสบั ปะรดกวน ๑ ครงั ๗๒.๘

ในกำรจดั ท้ำแตล่ ะครงั ตน้ ทุนในกำรผลิต จดั ได้ ๑๕ กระปุก กระปุกละ ๑๕ บำท เปน็ เงนิ ๑๕๐

กำ้ ไร ๒๒๕-๗๒= ๑๕๓

จำกกำรคิดต้นทนุ -ก้ำไร กำรจดั ทำ้ สบั ปปะรดกวน สรปุ ได้ว่ำ กำรจัดท้ำสบั ปปะรดกวน ๑ ครัง ได้ก้ำไร
จำกกำรขำยจำ้ นวน ๑๕๓ บำท ซึ่งเปน็ ผลทน่ี ่ำพอใจเป็นอย่ำงยง่ิ

ตารางท่ี ๘ แสดงต้นทนุ -กาไร การจัดทาแยมสับปะรด

ตำรำงแสดงต้นทุน-กำ้ ไร กำรจดั ทำ้ แยมสับปะรด

ล้ำดบั รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หนว่ ย จ้ำนวนเงนิ
๑ สบั ปะรด ๒ ลกู ๔๐ ๔๐
๒ นำ้ ตำลทรำย ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕
๓ นำ้ มะนำว ๑ ลกู ๕ ๕
๔ น้ำผงึ ๑ หลอด ๔๐ ๔๐
๕ เกลือ ๑ ถุง ๓ ๓
๖ กระปุก ๗ กระปุก ๑๕ ๑๐๕
๗ อื่นคิดเป็นร้อยละ๑๐ ๑๑.๓

๒๙

รวม ๒๒๙.๓
รวมต้นทุนกำรผลติ แยมสับปะรด ๒๒๙
ในกำรจดั ท้ำแต่ละครงั ต้นทนุ ในกำรผลติ จดั ได้ ๑๕ กระปุก กระปุกละ ๓๐ บำท เป็นเงิน ๔๕๐ บำท

ก้ำไร๔๕๐-๒๒๙=๒๒๑

จำกกำรคิดต้นทุน-ก้ำไร กำรจัดท้ำแยมสับปะรด สรุปได้ว่ำกำรจัดท้ำแยมสบั ปะรด ใน ๑ครัง ได้
ก้ำไรจำกกำรขำยจำ้ นวน ๒๒๑ บำท ซึ่งเปน็ ผลท่ีนำ่ พอใจเป็นอย่ำงยิ่ง

ตารางท่ี ๙ แสดงตน้ ทนุ -กาไร การจัดทาน้าพริกสับปะรด

ตำรำงแสดงต้นทนุ -กำ้ ไร กำรจดั ทำ้ นำ้ พริกตำแดงหอยกะพง

ล้ำดบั รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หน่วย จ้ำนวนเงนิ

๑ นำ้ สับปะรด ๓๐๐ กรมั ๒๐ ๒๐

๒ กระเทยี ม ๔/๕ กลบี ๑๕ ๑๕

๓ หอมแดงซอย ๑๐ กรมั ๒๕ ๒๕

๔ พริกขหี นู ๑ ถุง ๕ ๕

๕ น้ำปลำ ๑ ขวด ๒๐ ๒๐

๖ นำ้ ตำล ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕

๗ กระปุก ๑๕ กระปุก ๒๐ ๒๐

๘ อืน่ คิดเป็นร้อยละ๑๐ ๑.๓

รวม ๑๓๑.๓

รวมตน้ ทนุ กำรผลิตนา้ พริกสับปะรด ๑๓๑

ในกำรจัดทำ้ แตล่ ะครังต้นทนุ ในกำรผลติ ๑ ครัง จดั ได้ ๑๕ กระปุกๆละ ๑๕ บำท คดิ เป็นเงิน ๒๒๕

ก้ำไร ๒๒๕-๑๓๑=๙๔

จำกกำรคิดตน้ ทนุ -กำ้ ไร กำรจดั ท้ำซงึ่ เปน็ ผลท่นี ่ำพอใจเป็นอยำ่ งยิ่ง สรปุ ได้ว่ำกำรจดั ทำ้

น้าพริกสบั ปะรด ใน ๑ครงั ได้ก้ำไรจำกกำรขำยจ้ำนวน ๙๔ บำท ซ่งึ เปน็ ผลท่นี ่ำพอใจเปน็ อยำ่ งย่ิง

ตารางที่ ๑๐ แสดงตน้ ทุน-กาไร การจัดทาน้าสบั ปะรด

ตำรำงแสดงต้นทุน-ก้ำไร กำรจดั ทำ้ นำ้ สับปะรด

ลำ้ ดบั รำยกำร ปริมำณ รำคำ/หน่วย จ้ำนวนเงิน

๑ สบั ปะรด ๑ ลกู ๒๐ ๒๐

๒ นำ้ ตำลทรำย ๑ ถุง ๒๕ ๒๕

๓ เกลือ ๑ ถงุ ๕ ๕

๔ กระปุก ๑๐ ขวด ๓๐ ๓๐

๕ อ่ืนคิดเปน็ ร้อยละ๑๐ ๐.๘

รวม ๘๐.๘

รวมต้นทุนกำรผลิตนา้ สบั ปะรดใน ๑ ครัง ๘๐.๘

ในกำรจัดทำ้ แต่ละครังต้นทนุ ในกำรผลิต จดั ได้ ๑๐ ขวด ขวดละ ๑๒ บำท เปน็ เงิน ๑๔๔

ก้ำไร ๑๔๔-๘๐=๖๔

๓๐

จำกกำรคิดต้นทุน-ก้ำไร กำรจัดท้ำขนมผูกรัก สรุปได้ว่ำกำรจัดท้ำน้าสับปะรด ใน ๑ครัง ได้ก้ำไร
จำกกำรขำยจ้ำนวน ๖๔ บำท ซึ่งเปน็ ผลท่นี ่ำพอใจเปน็ อย่ำงยิ่ง

ตารางที่ ๑๑ แสดงต้นทุน-กาไร การจดั ทาพายสับปะรด

ตำรำงแสดงตน้ ทุน-ก้ำไร กำรจดั ท้ำพำยสับปะรด

ลำ้ ดับ รำยกำร ปรมิ ำณ รำคำ/หน่วย จำ้ นวนเงิน

๑ สบั ปะรด ๑ ลกู ๒๐ ๒๐

๒ นำ้ ตำลทรำย ๑ ถงุ ๒๕ ๒๕

๓ เกลอื ๑ ถงุ ๕ ๕

๔ นมสดรสจดื ๑ กระป๋อง ๒๐ ๒๐

๕ เนยสดชนดิ เค็ม ๑ กอ้ น ๒๓ ๒๓

๖ แป้งข้ำวโฟด ๑ ถุง ๒๑ ๒๑

๗ กระปุก ๑๕ กล่อง ๔๕ ๔๕

๘ อื่นคดิ เปน็ ร้อยละ๑๐ ๑.๕๙

รวม ๑๖๐.๕

รวมต้นทนุ กำรผลิตพายสับปะรดใน ๑ ครงั ๑๖๐

ในกำรจดั ท้ำแตล่ ะครงั ตน้ ทุนในกำรผลติ จดั ได้ ๑๕ ชิน ชินละ ๒๐ บำท เปน็ เงนิ ๓๐๐

ก้ำไร ๓๐๐-๑๖๐=๑๔๐

จำกกำรคิดต้นทุน-ก้ำไร กำรจัดท้ำพายสับปะรด สรุปได้ว่ำกำรจัดท้ำขนมผูกรักหอยกะพง ใน ๑

ครงั ไดก้ ำ้ ไรจำกกำรขำยจำ้ นวน ๑๔๐ บำท ซ่ึงเปน็ ผลที่นำ่ พอใจเปน็ อยำ่ งยงิ่

๔.๒ ตารางแสดงผลการคดิ คานวณ กาไรในการจาหน่าย Happy pineapple มีรายละเอียด

สตู รที่ ตน้ ทุนกำรผลิต รำคำ/ถงุ รำยได(้ ถุง) เป็นเงนิ ก้ำไร

1 ๗๒ ๑๕ บำท ๑๕ ถงุ ๒๒๕ บำท ๑๕๓

2 ๒๒๙ ๓๐ บำท ๓๐ ถงุ ๔๕๐ บำท ๒๒๑

3 ๑๑๓ ๑๕ บำท ๑๕ ถงุ ๒๒๕ บำท ๙๔

4 ๘๐ ๑๒ บำท ๑๒ ถุง ๑๔๔ บำท ๖๔

๕ ๑๖๐ ๒๐ บำท ๒๐ ถงุ ๔๐๐บำท ๑๖๐

รวม ๕๑๐ ๙๒ บำท ๙๒ บำท ๑๔๔๔บำท ๖๙๒

๓๑

๔.๓ ประเมินผลความพงึ พอใจของผู้สอบถาม แสดงเปน็ ร้อยละของความพึงพอใจในแต่ละรายการ ท่ี
ประเมนิ

สรปุ ผลภาพรวมการประเมนิ ความพึงพอใจของผู้ทดสอบชมิ ขนมคกุ กี้

โครงงานอาชพี เรือ่ ง สับปะรดสขุ สันต์

รายการประเมิน ดี ดี ปาน พอใช้ ปรับปรงุ N X S.D. แปล
มาก กลาง ความ

54 3 2 1 ดีมำก
ดี
1.สี 55 27 8 0 0 90 4.52 0.65 ดี
ดี
2.รสชำติ 37 42 11 0 0 90 4.29 0.67
ดมี ำก
3.กลิ่น 38 45 10 0 0 93 4.30 0.65 ดี

4.เนือสมั ผสั 44 31 15 0 0 90 4.32 0.74 ดมี ำก
ดี
5.ควำมคดิ สรำ้ งสรรค์ 67 14 9 0 0 90 4.64 0.66

6.ภำพรวม 51 33 11 0 0 95 4.42 0.69

7.ควำมประทับใจ 69 19 2 0 0 90 4.74 0.48

รวม 361 211 66 0 0 638 4.46 0.67

๓๒

บทที่ 5
สรปุ อภปิ รายและขอ้ เสนอแนะ

5.1 สรุปผลการดาเนนิ งานโครงงาน
จำกกำรศกึ ษำวธิ ีกำรทำ้ สับปะรดในครงั นีสรุปว่ำ ผตู้ อบแบบสอบถำมให้ กำรยอมรับด้ำนกล่นิ และด้ำน

ควำมพอใจในระดับรวมมำกท่ีสดุ รองลงมำด้ำนรสชำติด้ำนลกั ษณะด้ำน เนือสัมผัสและด้ำนสอี ยู่ในระดับดี
สว่ นผลรวมคะแนนเฉลย่ี ด้ำนตำ่ งๆ อยู่ในระดับดีมำก กำรทำ้ สับปะรดในครังนนี อกจำกผู้จดั ทำ้ สำมำรถท้ำ
สบั ปะรดเพื่อรับประทำนเองได้แลว้ ยงั เปน็ กำรนำ้ ส่งิ ทีม่ ีอยู่ใกลต้ ัวมำประยุกต์ใช้ใหเ้ กดิ ประโยชนป์ ระโยชน์และ
เป็นกำรฝึก ให้ใช้ควำมคดิ สร้ำงสรรค์เพ่ือทจ่ี ะน้ำมำพฒั นำเป็นอำชีพเสรมิ ได้ นอกจำกนเี ม่ือนำ้ สับปะรดำ้ ท่ีผ่ำน
กำรทำ้ สำ้ เรจ็ แลว้ มำบรรจุถุงจ้ำหนำ่ ย ปรำกฏวำ่ สับปะรดกวน แยมสบั ปะรด นำ้ พริกสบั ปะรด น้ำสบั ปะรด
พำยสบั ปะรด(ไสส้ บั ปะรดกวน) ไดก้ ำ้ ไรสตู รละ 101 บำท
5.2 ปัญหาและอุปสรรค

ในกำรทำ้ โครงงำนครงั นีมปี ญั หำสมำชกิ ในกลมุ่ อยบู่ ้ำนไกลกันจงึ ท้ำให้กำรทำ้ งำนล่ำชำ้ และ เปน็ ปญั หำต่อ
กำรรวมกลมุ่
5.3 ขอ้ เสนอแนะและแนวทางในการพัฒนา

5.3.1 ควรใหม้ ีสีสัน ทีแ่ ตกตำ่ งและหลำกหลำย
5.3.2 ควรมรี สชำติทีแ่ ปลกใหม่ไปมำกกวำ่ เดิม

๓๓

บรรณานุกรม

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9F%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8
%97%E0%B8%AD%E0%B8%87

ชอื่ ความหมายของสบั ปะรด ค้นหาเมื่อวันที่ ๒๐ ธนั วาคม พ.ศ. ๒๕๖๔

http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1149/food-processing-
%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B8
%A3%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0
%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3 ชือ่ การแปรรปู อาหาร ค้นหาเมอ่ื วันที่ ๒๕
ธนั วาคม พ.ศ. ๒๕๖๔

https://greedisgoods.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%
B5-
%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B9
%80%E0%B8%89%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2-
average/

ชื่อการหาค่าเฉลีย่ ค้นหาเมอื่ วันที่ ๑๘ มกราคม พ.ศ. ๒๕๖๕

https://sites.google.com/site/subakihana/withi-kheiyn-khorng-ngan
ช่ือการเขียนโครงงาน คน้ หาเมอื่ วนั ท่ี ๑๘ มกราคม พ.ศ. ๒๕๖๕

https://medthai.com/%E0%B8%9F%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%97%
E0%B8%AD%E0%B8%87/

ชื่อประโยชนข์ องสับปะรด ค้นหาเมอ่ื วันท่ี ๒๓ มกราคม พ.ศ.๒๕๖๕

๓๔

ภาพผนวก

๓๕

๓๖

๓๗