มารยาทบนโต๊ะอาหาร

มารยาทบนโต๊ะอาหาร
จดั ทาํ โดย

นางสาว สุพชิ ญานี ไฉยา (112314145424-7) เลขที= 41
นางสาว เปรมจติ เสนานุช (1123141454E1-F) เลขที= 50

รายงานนีป' ็ นส่วนหน/ึงของการศึกษาวชิ าค้นคว้าและการเขยี นรายงานเชิงวชิ าการ
หลกั สูตคศิลปศาสตร์ สาขาวชิ าการจดั การโรงแรม
มหาวทิ ยาลยั เทคโรโลยรี าชมงคลธัญบุรี
ภาคเรียนที/ L ปี การศึกษา MNOP



ก



คาํ นํา

รายงานเล่มน,ีจดั ทาํ ข,ึนเพ6ือปฏิบตั ิการเขียนรายงานการคน้ ควา้ ท6ีถูกตอ้ งอยา่ งเป็นระบบ อนั เป็น
ส่วนหน6ึงของการศึกษารายวชิ า JKLKJJKM การคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชิงวชิ าการ ซ6ึงจะ
นาํ ไปใชใ้ นการทาํ รายงานคน้ ควา้ สาํ หรับรายวชิ าอื6นไดอ้ ีกต่อไป การที6ผจู้ ดั ทาํ ไดเ้ ลือกทาํ
เร6ือง “ มารยาทบนโตะ๊ อาหาร” เน6ืองดว้ ยมารยาทบนโตะ๊ อาหารเป็นส6ิงท6ีทาํ กนั มาต,งั แต่อดีตถึง
ปัจจุบนั เพราะเป็นส6ิงที6ควรทาํ ในสงั คมเพื6อคนรุ่นหลงั ไดเ้ รียนรู้ถึงมารยาทบนโตะ๊ อหารวา่ เป็น
อยา่ งไรบา้ งเพ6ือที6จะไปใชใ้ นชีวติ ประจาํ วนั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง

ขอขอบคุณ ผชู้ ่วยศาสตรจารยพ์ นิดา ประสมจบ ที6กรุณาใหต้ วามรู้และขอ้ แนะนาํ โดยตลอด
ขอขอบคุณครอบครัวที6กรุณาหาขอ้ มูลของมารยาทบนโตะ๊ อาหารที6เป็นประโยชนม์ าใหผ้ จู้ ดั ทาํ
ดว้ ยดีมาโดยตลอดและขอขอบคุณบรรณารักษแ์ ละเจา้ หนา้ ที6ของสาํ นกั งานวทิ ยบริการ
และเทคโนโลยสี ารสนเทศท6ีใหค้ วามสะดวกในการคน้ หาขอ้ มูล สุดทา้ ยน,ีหากมีขอ้ ผดิ พลาดหรือ
ขอ้ บกพร่องประการใด คณะผจู้ ดั ทาํ ขออภยั และขอรับฟังทุกความคิดเห็นเพื6อนาํ ไปปรับปรุงต่อไป

สุพิชญานี ไฉยา
เปรมจิต เสนานุช
44 ตุลาคม 4789

ข



สารบัญ

หนา้

คาํ นาํ ……………………………………………………………………………………… ก
สารบญั …………………………………………………………………………………… ข
สารบญั (ต่อ) ……………………………………………………………………………. ค
สารบญั ภาพประกอบ……………………………………………………………………… ง
บทที6
1. บทนาํ …………………………………………………………………………………. K

K.K ความหมายของมารยาท……………………………………………………… K-c
K.L ความสาํ คญั ของมารยาทบนโตะ๊ อาหาร……………………………………… c

2. การรับประทานอาหาร……………………………………………………………… e
L.K ความสาํ คญั ของการรับประทานอาหาร……………………………….…… e
L.L การรับประทานอาหารตามหลกั ไทย…………………………………..…… e-f
L.c การรับประทานอาหารตามหลกั สากล……………………………………… g
L.e การรับประทานอาหารแบบตะวนั ตก………………………………….…… g-h
L.f การรับประทานอาหารแบบจีน……………………………………………… h-KK
L.g การรับประทานอาหารแบบเกาหลี……………………………………..……. KK-Kc

3. การจดั โตะ๊ อาหาร……………………………………………………………………. Ke
c.K การจดั โตะ๊ อาหาร…………………………………………………….……… Ke-KM
c.L การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากล………………………………………………… Kj-Kh

4. การใชอ้ ุปกรณ์บนโตะ๊ อาหาร………………………………………………………… LJ
4.1 ประเภทอุปกรณ์บนโตะ๊ อาหาร………………………………………………….. LJ-Lj
4.2 ความสาํ คญั ของอุปกรณ์บนโตะ๊ อาหาร…………………………………………. Lj
4.3 การจดั เตรียมอุปกรณ์บนโตะ๊ อาหาร…………………………………………….. Lj-Lh
4.4 การใชอ้ ุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารอยา่ งถูกวธิ ี………………………………………… Lh-cJ

ค



สารบญั (ต่อ) หน้า

5. สรุป………………………………………………………………………………. cK
บรรณานุกรม……………………………………………………………………… cL-cc

ง



สารบัญภาพประกอบ
หนา้

ภาพที6
ความสาํ คญั บนโตะ๊ อาหาร……………………………………………………….. c
การใชช้ อ้ น……………………………………………………………………….. KL
การใชต้ ะเกียบ……………………………………………………………………. KL
การจดั โตะ๊ อาหารเชา้ …………………………………………………………….. Ke
การจดั โตะ๊ อาหารกลางวนั ……………………………………………………….. Kf
การจดั โตะ๊ อาหารค6าํ ทว6ั ไป……………………………………………………….. Kf
การจดั โตะ๊ อาหารค6าํ แบบทางการ………………………………………………… Kg
การจดั โตะ๊ อาหารค6าํ แบบยโุ รป……………………………………………………. Kg
การจดั โตะ๊ อาหารค6าํ ………………………………………………………………. KM
การจดั โตะ๊ แบบไม่เป็นทางการ…………………………………………………… Kj
การจดั โตะ๊ แบบเป็นทางการ……………………………………………………… Kh

1


บทท=ี 1
บทนํา

เน6ืองดว้ ยมารยาทบนโตะ๊ อาหารเป็นส6ิงท6ีทาํ กนั มาต,งั แต่อดีตถึงปัจจุบนั เพราะเป็นส6ิงท6ีควรทาํ ใน
สงั คมเพื6อคนรุ่นหลงั ไดเ้ รียนรู้ถึงมารยาทบนโตะ๊ อหารวา่ เป็นอยา่ งไรบา้ งเพื6อที6จะไปใชใ้ น
ชีวติ ประจาํ วนั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง

1.1 ความหมายของมารยาท
มารยาทไทย คือ กิริยา วาจาต่างๆ เช่น การยนื การเดิน การนง6ั การนอน การรับของส่งของ การ

ทาํ ความเคารพ การแสดงกิริยาอาการ การรับประทานอาหาร การใหแ้ ละรับบริการ การทกั ทาย การ
สนทนา การใชค้ าํ พดู การฟัง การใชเ้ ครื6องมือสื6อสาร รวมท,งั การประพฤติปฏิบตั ิในพิธีการต่างๆที6
สุภาพเรียบร้อยท6ีบุคคลพึง ปฏิบตั ิในสงั คมโดยมีระเบียบแบบแผนอนั เหมาะสมตามกาลเทศะ และ
ถือเป็นเอกลกั ษณ์สาํ คญั ของคนไทย

มารยาทไทยกาํ หนดข,ึนไวเ้ ป็นแนวทางประพฤติปฏิบตั ิ ดงั น,ี
K. การไหว้
L. การยนื
c. การเดิน
e. การนง6ั
f. การพดู
g. การฟัง
M.การรับประทานอาหาร

การรับประทานอาหารแบบต,งั โตะ๊ ซ6ึงมี L แบบ คือ เล,ียงแบบอาหารไทยที6มีอาหารต,งั บนโตะ๊
เอาไวเ้ รียบร้อยแลว้ และแบบท6ีค่อยๆ ทยอยเสิร์ฟจนหมด เช่น อาหารจีน หรืออาหารฝรั6ง ควร
ปฏิบตั ิดงั ต่อไปน,ี
K. ถา้ ไปในงานไม่ได้ กค็ วรแจง้ ใหเ้ จา้ ภาพทราบล่วงหนา้ เพ6ือเจา้ ภาพจะไดร้ ู้จาํ นวนแขกที6มาในงาน

2


แต่โดยทว6ั ไปควรจะบอกก่อนวนั งานไม่วา่ จะไปไดห้ รือไม่กต็ าม
L. ตระเตรียมเคร6ืองแต่งตวั ไปในงานใหพ้ ร้อม
c. ควรจะไปก่อนงานเร6ิมสกั ๑๐ นาที ไม่ควรไปเร็วหรือชา้ กวา่ น,นั เพราะจะทาํ ใหเ้ จา้ ภาพลาํ บากใจ
e. ควรทกั ทายพบปะกบั เจา้ ภาพเม6ือไปถึงในงาน แมเ้ จา้ ภาพจะยงุ่ อยกู่ บั การตอ้ นรับคนอื6น เรากค็
หาโอกาสไปทกั ทายในภายหลงั
f. ควรพยามยามพดู คุยทกั ทายกบั แขกคนอ6ืน ๆ ที6มาในงาน แมไ้ ม่ใช่เพ6ือนของเรา ถา้ ถูกแนะนาํ ให้
รู้จกั กบั ใคร กค็ วรจะพดู คุยกบั คนน,นั หากไม่มีใครแนะนาํ กค็ วรพดู คุยกบั คนใกลเ้ ราที6สุด
g. เวลาท6ีนงั6 โตะ๊ ควรใหแ้ ขกผใู้ หญ่นง6ั ก่อน แลว้ เราค่อยนงั6 ตาม สามี ภรรยา ไม่ควรนงั6 โตะ๊ ติดกนั
M. เวลาเดินเขา้ ประจาํ โตะ๊ สุภาพบุรุษควรช่วยเหลือสุภาพสตรีท6ีนง6ั ขา้ ง ๆ ใหน้ ง6ั ก่อนโดยการยกเกา้ อ,ี
เล6ือนใหเ้ ลก็ นอ้ ย สุภาพสตรีนงั6 แลว้ สุภาพบุรุษจึงค่อยนงั6 ตาม โดยสุภาพสตรีตอ้ งนง6ั ทางขวาของ
สุภาพบุรุษ
j. ก่อนนงั6 โตะ๊ ควรงดสูบบุหรี6 แมน้ ง6ั โตะ๊ เรียบร้อยแลว้ กไ็ ม่ควรสูบ เพราะมีสุภาพสตรีนง6ั อยขู่ า้ งๆ
h. นงั6 โตะ๊ ตอ้ งนงั6 ตวั ตรง อยา่ นง6ั พิงเกา้ อ,ี เอนหลงั หรือค่อมหลงั จนตวั งอ อยา่ นง6ั ชิด หรือห่างจาก
เกา้ อ,ี หรือเอาเทา้ วางบนเกา้ อ,ี เอาศอกวางบนโตะ๊
KJ. อยา่ อ่านหนงั สือใด ๆ บนโตะ๊ อาหารนอกจากรายการอาหาร
KK. ผา้ เชด็ มือคล6ีวางบนตกั
KL. อยา่ เล่นชอ้ น สอ้ มหรือผา้ เชด็ มือ
Kc. อยา่ กางขอ้ ศอกในเวลารับประทานอาหาร ศอกตอ้ งแนบตวั
Ke. ถา้ มีสิ6งใดตก ไม่ตอ้ งเกบ็ ควรแจง้ ใหค้ นเสริฟทราบ
Kf. เวลานง6ั โตะ๊ คอยสงั เกตใหด้ ีวา่ อนั ไหนเป็นของเรา หรือเป็นของคนอ6ืน อยา่ หยบิ ผดิ
Kg. เวลารับประทานอาหารอยา่ จบั หรือแต่งผม แต่งหนา้ ทาปาก
KM. ช่วยเหลือเพื6อนร่วมโตะ๊ ตามสมควร
Kj. อยา่ เอ,ือมหยบิ ของผา่ นหนา้ ผอู้ ื6น แต่ถา้ เพ6ือนร่วมโตะ๊ ส่งให้ กค็ วรขอบคุณในไมตรีจิตของเขา
Kh. อยา่ ทาํ อะไรตกจากโตะ๊ อาหาร แต่ถา้ ตกแลว้ กข็ อใหม่ อยา่ เกบ็ ของเก่า
LJ. หากทาํ อะไรผดิ กป็ ล่อยเลยตามเลย ไม่ตอ้ งแกต้ วั
LK. ด6ืมน,าํ ดว้ ยมือขวา
LL. อยา่ จิ,มฟันในขณะรับประทานอาหาร ถา้ จาํ เป็นควรใชม้ ือป้อง
Lc. รับประทานอาหารเสร็จควรรวบชอ้ นสอ้ มไวค้ ู่กนั เขาจะไดร้ ู้วา่ อิ6มแลว้
Le. ลุกจากโตะ๊ เมื6อคนอื6นๆ อิ6มแลว้

3


การรับประทานอาหารแบบตกั เอง หรือท6ีเรียกวา่ บุฟเฟ่ ห์ ควรปฏิบตั ิดงั น,ี
K. ไม่ควรตกั ก่อนที6เจา้ ภาพจะเชิญ
L. ไม่ควรตกั อาหารจนลน้ ชามแลว้ รับประทานไม่หมด
c. ไม่ควรตกั ของหวานหรือผลไมเ้ กินกวา่ ที6ตนจะรับประทานได้
e. เมื6อตอ้ งการอาหารเพ6ิมเติม ตอ้ งใชช้ อ้ นกลาง ไม่ควรใชช้ อ้ นของตนตกั อาหาร
f. เม6ือตนตกั อาหารชนิดใดแลว้ ตอ้ งใหโ้ อกาสคนอ6ืนเขา้ ไดต้ กั บา้ ง ไม่ควรยนื ปักหลกั อยทู่ ี6โตะ๊
g. ไม่ควรลุกไปตกั อาหารพร6ําเพร6ือจนเกินควร
M. รับประทานอาหารที6ตกั มาใหห้ มด ไม่ควรเหลือทิ,งไวบ้ นจานมาก
j. เมื6อรับประทานอาหารเสร็จควรรวบชอ้ นสอ้ มเขา้ คู่ดว้ ยกนั
h. เม6ือจะกลบั ควรลาเจา้ ภาพและกล่าวคาํ ขอบคุณ

1.2 ความสําคญั ของมารยาทบนโต๊ะอาหาร
มารยาทในการรับประทานอาหาร

มารยาทในการรับประทานอาหาร เป็นส6ิงที6ทาํ ใหผ้ ทู้ ี6พบเห็นเกิดความเล6ือมใส หรืออาจตาํ หนี
ดงั น,นั เราควรฝึกมารยาทในการรับประทานอาหารใหถ้ ูกตอ้ งเป็นที6ยอมรับของสงั คม โดยปฏิบตั ิให้
เป็นนิสยั เพราะนอกจากจะรับประทานอาหารตามปกติในครอบครัวแลว้ เรายงั ใชอ้ าหารเป็นส6ือใน
การพบปะสงั สรรค์ ดาํ เนินงานทางธุรกิจ หรือเขา้ สงั คมกบั ผอู้ 6ืน การมีความรู้เก6ียวกบั มารยาทในการ
รับประทานอาหารตามหลกั สากล จะช่วยใหป้ ฏิบตั ิตวั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสม

4


บทท5ี=

การรับประทานอาหาร

M.L ความสําคญั ของการรับประทานอาหาร

มารยาทในการรับประทานอาหารเป็นส6ิงสาํ คญั ไม่วา่ ชาติใดกม็ กั จะมีเอกลกั ษณ์และ
ขนบธรรมเนียมในการปฏิบตั ิเฉพาะตวั รวมท,งั ประเทศไทยของเราดว้ ย

M.M การรับประทานอาหารตามหลกั ไทย

ไม่ควรรับประทานอาหารก่อนผู้ใหญ่ร่วมโต๊ะ
ตามธรรมเนียมคนไทยการใหเ้ กียรติผใู้ หญ่หรือผอู้ าวโุ สกวา่ ถือเป็นเรื6องสาํ คญั มาก ดงั น,นั หาก

ตอ้ งร่วมโตะ๊ กบั ผใู้ หญ่หรือผอู้ าวโุ สกวา่ จึงไม่ควรลงมือรับประทานอาหารก่อน แต่ควรรอจนผใู้ หญ่
ร่วมโตะ๊ ลงมือทานจึงจะถือวา่ เป็นการใหเ้ กียรติ
ไม่พูดคุยหรือทาํ เสียงดงั ขณะเคยี' วอาหาร

สาํ หรับคนไทยการพดู คุยขณะเค,ียวอาหารในปากหรือเค,ียวอาหารมีเสียงถือเป็นเร6ืองไร้
มารยาทและไม่สุภาพ การพดู คุยบนโตะ๊ อาหารควรเกิดข,ึนหลงั จากที6เค,ียวอาหารเสร็จเรียบร้อยแลว้
และควรเค,ียวอาหารแบบเรียบร้อยไม่ใหเ้ กิดเสียง
ควรแสดงความนอบน้อมด้วยการตกั อาหารให้ผู้ใหญ่

ในสงั คมไทยการใหค้ วามเคารพแก่ผอู้ าวโุ สกวา่ ถือเป็นเร6ืองที6ดี มารยาทบนโตะ๊ อาหารก็
เช่นกนั เมื6อตอ้ งร่วมโตะ๊ กบั ผใู้ หญ่ การแสดงความน,าํ ใจโดยการตกั อาหารหรือถามผใู้ หญ่ท6ีร่วมโตะ๊
ดว้ ยวา่ ตอ้ งการอะไรเพิ6มเติมหรือไม่ ถือเป็นการแสดงความเคารพอยา่ งหน6ึงและถือเป็นการกระทาํ
ท6ีน่ารักในสายตาผใู้ หญ่
ควรตกั อาหารใส่จานแต่พอดี

มารยาทบนโตะ๊ อาหารอีกอยา่ งที6ไม่ควรมองขา้ มคือ ควรตกั อาหารใส่จานแต่พอดี ปริมาณ
อาหารท6ีตกั ไม่ควรเยอะจนเกินไปเพราะอาจถูกมองวา่ ตะกละตะกลาม และไม่มีน,าํ ใจหากตกั อาหาร
ในปริมาณที6เยอะจนไม่เหลือเผอ6ื แผใ่ หก้ บั คนอื6น

5


อาหารประเภทนํา' ไม่ควรรับประทานเสียงดงั
เราอาจเคยไดย้ นิ มาวา่ ในบางวฒั นธรรมการซดน,าํ ซุปเสียงดงั เป็นการบ่งบอกถึงความอร่อย

และบ่งบอกวา่ อาหารจานน,นั มีรสชาติถูกปากเรา แต่สาํ หรับธรรมเนียมบนโตะ๊ อาหารของคนไทย
น,นั การกินอาหารเสียงดงั ถือวา่ ไม่สุภาพ การซดน,าํ ซุปความทาํ ดว้ ยอาการสุภาพและไม่ส่งเสียงดงั
ขณะกิน
ขณะรับประทานไม่ควรให้ช้อนส้อมกระทบจานจนเกดิ เสียงดงั

ตามวฒั นธรรมการกินอาหารของไทยจะใชช้ อ้ นสอ้ มเป็นหลกั ดงั น,นั ขณะรับประทานอาหาร
จึงควรระวงั ไม่ใหช้ อ้ นสอ้ มกระทบจานจนเกิดเสียงดงั นอกจากน,นั ตามมารยาทที6ดีไม่ควรตกั ขา้ ว
รับประทานดว้ ยสอ้ ม แต่ควรใชส้ อ้ มในการเกล6ียอาหารใส่ชอ้ นใหพ้ อดีคาํ ก่อนรับประทาน
ไม่ควรพูดคุยเร/ืองไม่พงึ ประสงค์บนโต๊ะอาหาร

การพดู คุยบนโตะ๊ อาหารตามธรรมเนียมไทยน,นั สามารถทาํ ได้ ตราบใดท6ีเร6ืองน,นั ไม่ใช่เร6ืองท6ี
ไม่พึงประสงค์ เช่น ข่าวฆาตกรรม หรือเร6ืองชวนคลื6นไสท้ ,งั หลาย เพราะคนไทยถือวา่ เป็นเรื6องท6ีไม่
เหมาะสมและไม่ควรนาํ มาสนทนาบนโตะ๊ อาหาร
ไม่ควรคนอาหารขณะตกั ใส่จาน

หากอาหารจานน,นั เป็นน,าํ เช่น ตม้ ยาํ กงุ้ คุณไม่ควรคนอาหารในน,นั ขณะตกั แต่ควรค่อยๆชอ้ น
อาหารข,ึนมาอยา่ งระมดั ระวงั และควรถามเพื6อนร่วมโตะ๊ โดยเฉพาะผใู้ หญ่วา่ ตอ้ งการอาหารจานน,นั
เพ6ิมเติมหรือไม่
ควรทานอาหารให้หมดจาน

ตามธรรมเนียมการกินอาหารของคนไทยน,นั การทานอาหารใหห้ มดจานนอกจากจะเป็นการ
แสดงถึงความพึงพอใจในรสชาติอาหารแลว้ ยงั ถือเป็นการใหเ้ กียรติเจา้ บา้ นอีกดว้ ย
ควรรวบช้ อนส้ อมเมื/อรับประทานอาหารเสร็จ

ตามธรรมเนียมไทยเมื6อรับประทานอาหารเสร็จควรรวบชอ้ นสอ้ มวางไวบ้ นจาน ไม่ควรวาง
ระเกะระกะชอ้ นไปทางสอ้ มไปทางเพราะจะถูกมองเอาไดว้ า่ เป็นคนไม่มีมารยาท

6


M.\ การรับประทานอาหารตามหลกั สากล

ก่อนอื6นเรากต็ อ้ งมาทาํ ความรู้จกั กนั ก่อนวา่ มารยาทในการรับประทานอาหารแบบสากลมี
อะไรบา้ ง ส6ิงไหนควร สิ6งไหนไม่ควรปฏิบตั ิขณะร่วมโตะ๊ อาหารกบั คนอ6ืน โดยเฉพาะการร่วมวง
รับประทานอาหารกบั ชาวต่างชาติ และน6ีกค็ ือเคลด็ ลบั ทว6ั ไปในการรับประทานอาหารตามหลกั
สากลท6ีเราควรรู้
K. ไม่ส่งเสียงดงั ขณะรับประทานอาหาร
L. ควรตกั อาหารคาํ เลก็ ๆ ไม่เลือกตกั เฉพาะอาหารท6ีชอบ
c. อยา่ บ่นเม6ืออาหารไม่ถูกปาก
e. ไม่ควรบงั คบั ใหแ้ ขกรับประทานอาหารอยา่ งใดอยา่ งหน6ึง ตามที6ตวั เองอยากใหร้ ับประทาน
f. พยายามพดู คุยกนั บนโตะ๊ อาหารบา้ ง เพ6ือไม่ใหโ้ ตะ๊ อาหารเงียบจนเกินไป
g. ไม่ควรวา่ กล่าวหรือนินทาใครขณะรับประทานอาหาร
M. ควรนง6ั รับประทานอาหารดว้ ยท่าทางท6ีสง่าผา่ เผย
j. ไม่กระดิกเทา้ หรือเคาะโตะ๊
h. ไม่สูบบุหร6ี หรือเค,ียวหมากฝรั6ง
KJ. ถา้ อาหารที6ยกมาเสิร์ฟมีฝาปิ ด ใหเ้ ปิ ดฝาลงไวใ้ นจาน
KK. ไม่รับประทานอาหารมูมมาม

M.P การรับประทานอาหารแบบตะวนั ตก
มารยาทในการรับประทานอาหารและธรรมเนียมนิยมในการร่วมงานเล,ียงแบบตะวนั ตก
การเชิญแขกมารับประทานอาหาร เป็นประเพณีท6ีมีอยใู่ นเกือบทุกอารยะธรรม นอกจากจะเป็นการ
แสดง ออกถึงความมีอธั ยาศยั ไมตรีแลว้ ยงั ถือวา่ เป็นการใหเ้ กียรติแก่แขกผรู้ ับเชิญดว้ ยมารยาทใน
การรับประทานอาหารที6ถือเป็นมาตรฐานสากลมีที6มาจากประเทศยโุ รป และเป็นที6ยอมรับมาปฏิบตั ิ
กนั ทว6ั ไปในอารยประเทศและถือวา่ เป็นเร6ืองละเอียดอ่อนประณีตท6ีเราทุกคนตอ้ งเรียนรู้ เพื6อที6จะได้
ปฏิบตั ิไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง ไม่ผดิ พลาด

การไปร่วมงานเล,ียงน,นั วธิ ีที6ดีที6สุด คือ หมนั6 สงั เกตคนอ6ืนรอบๆ ตวั เรา และคอยสงั เกต
ตนเองอยเู่ สมอวา่ ตวั เราทาํ อะไรผดิ แผกแตกต่างจากคนอ6ืนหรือเปล่า ท,งั น,ี เพื6อเราจะไดไ้ ม่กลายเป็น
ตวั ตลกไปโดยไม่รู้ตวั

7


K. เม6ือเขา้ ไปที6โตะ๊ อาหาร สุภาพบุรุษควรดึงเกา้ อ,ีใหส้ ุภาพสตรี แลว้ คล6ีผา้ เชด็ ปากบนโตะ๊ ให้
สุภาพสตรีดว้ ย การคลี6ผา้ เชด็ ปากใหว้ างบนตกั โดยพบั เป็นสองท่อน เอาชายผา้ เขา้ หาตวั และเมื6อ
ตอ้ งลุกจากโตะ๊ ระหวา่ งรับประทานอาหาร ผา้ เชด็ ปากน,นั ใหว้ างลงบนเกา้ อ,ีหรือพนกั วางแขน เม6ือ
รับประทานเสร็จแลว้ ใหเ้ อาผา้ วางบนโตะ๊ ดา้ นขวา
L. ควรนงั6 อยา่ งสบาย ตวั ตรง ไม่กม้ หนา้ ใหด้ ึงเกา้ อ,ีเขา้ หาโตะ๊ และไม่นง6ั ไขวห่ า้ ง ไม่นง6ั เทา้ แขน เอา
มือวางบนตกั และไม่ควรประแป้งหรือทาลิปสติกบนโตะ๊ อาหาร
c. โทรศพั ทม์ ือถือไม่ควรเปิ ดเสียง และหา้ มวางไวบ้ นโตะ๊ อาหาร ผดิ มารยาทเพราะถือวา่ ไม่ให้
ความสาํ คญั กบั คนท6ีนง6ั ร่วมโตะ๊ ดว้ ย
e. ไม่ควรถอดรองเทา้ ใตโ้ ตะ๊ (อยา่ ทาํ เดด็ ขาด) และไม่ควรใส่รองเทา้ แตะหรือรองเทา้ สน้ เปิ ด
(เหมาะกบั คอ็ กเทลมากกวา่ และถา้ สวมรองเทา้ สน้ เปิ ด กไ็ ม่ควรใส่ถุงน่อง)
f. เอาใจใส่ดูแลทรงผม ตอ้ งทาํ ตอ้ งเกบ็ ใหเ้ รียบร้อย
g. เส,ือผา้ ผหู้ ญิงใหร้ ะวงั อยา่ ใส่คอลึก เวลากม้ จะไม่งาม ถา้ สวมกระโปรง ไม่นิยมนุ่งกระโปรงส,นั
M. จาํ ไวว้ า่ จานขนมปังอยทู่ างซา้ ยมือเสมอ (หากหยบิ ผดิ ใหก้ ล่าวคาํ ขอโทษ แลว้ เปลี6ยนจานขนมปัง
ได)้
j. ขนมปังหยบิ รับประทานไดเ้ ลย ไม่ตอ้ งรอใหเ้ จา้ ภาพบอก หากหมดแลว้ ขอใหม่ได้ วธิ ี
รับประทานท6ีถูกตอ้ งคือ บิขนมปังดว้ ยมือ แลว้ ทาเนยตรงชิ,นท6ีเขา้ ปาก และเม6ือใชม้ ีดป้ายขนมปัง
เสร็จแลว้ ตอ้ งวางคืนไวท้ 6ีจานขนมปัง (ขนมปังรับประทานไดเ้ รื6อยๆ จนกระทง6ั จบเมนคอร์ส ถือ
เป็นอนั สิ,นสุด)
h. แกว้ น,าํ อยทู่ างขวามือ อยา่ ใชผ้ ดิ จะผดิ ท,งั โตะ๊
KJ. ท่องเอาไวว้ า่ ใชช้ อ้ น สอ้ ม มีด จากดา้ นนอกสุดเขา้ หาดา้ นในสุด
KK. การรับประทานซุปดว้ ยชอ้ นซุป ควรตกั ซุปออกจากตวั และรับประทานซุปทางดา้ นขา้ งของ
ชอ้ น ถา้ เป็นซุปใสใส่ถว้ ยท6ีมีหู สามารถยกถว้ ยด6ืมไดเ้ ลย (ซุปขน้ ไม่ได)้ และไม่ควรมีเสียงดงั ขณะ
ดื6ม และไม่ควรเอาขนมปังจิ,มซุป อยา่ ทาํ เดด็ ขาด
KL. ควรสนทนากบั ผนู้ ง6ั ขา้ งเคียงบา้ ง แต่อยา่ ใหเ้ สียงดงั เวลาสนทนาควรวางมีดกบั สอ้ มบนจาน
เสียก่อน อยา่ ถือมีดหรือสอ้ มช,ีประกอบท่าทาง ควรหลีกเล6ียงหวั ขอ้ สนทนาเรื6องการเมืองและ
ศาสนา ส่วนหวั ขอ้ อ6ืนๆ พดู ได้ เช่น เรื6องดินฟ้าอากาศ รถติด เป็นตน้
Kc. เวลารับประทานเน,ือ นิยมตดั รับประทานทีละชิ,นแบบองั กฤษ แต่แบบอเมริกนั จะหนั6 เน,ือจน
หมด แลว้ วางมีดไวด้ า้ นบนของจาน แลว้ เปล6ียนถือสอ้ มดว้ ยมือขวาส่งอาหารเขา้ ปาก สาํ หรับใน
ประเทศไทยนิยมแบบองั กฤษ

8


Ke. เวลาหน6ั อาหาร เมื6อหยบิ สอ้ มข,ึนมา ใหค้ ว6าํ สอ้ ม แลว้ ใชน้ ิ,วช,ีและนิ,งโป้ง จบั ไวท้ 6ีคอมีด เพ6ือจะได้
ออกแรงหน6ั ไดด้ ี
Kf. ถา้ อาหารมีลกั ษณะเป็นเสน้ เช่น เสน้ สปาเกตตี ใหใ้ ชส้ อ้ มมว้ นเสน้ แลว้ ค่อยนาํ ใส่ปาก
รับประทาน
Kg. อาหารจะเซตเมนูมาใหอ้ ยแู่ ลว้ ขอเพ6ิมไม่ได้ จบแลว้ จบเลย งานเล,ียงอยา่ งเป็นทางการจะไม่มี
การเสิร์ฟอาหารเพ6ิมเติม
KM. เสิร์ฟอาหารอะไรมากต็ อ้ งรับประทานแบบน,นั (เพราะเจา้ ภาพงานจะทราบอยแู่ ลว้ วา่ แขกท6ีเชิญ
จะรับประทานอะไรไดห้ รือไม่ได้ ซ6ึงจะหลีกเลี6ยงเมนูน,นั อยแู่ ลว้ )
Kj. ไม่ควรแชร์อาหารกบั คนขา้ งๆ หา้ มทาํ เดด็ ขาด
Kh. การเสิร์ฟ ซอร์เบท (Sorbet) หรือไอศกรีมที6ไม่ใส่นม ไม่ใส่ครีม มีรสเปร,ียวนาํ กเ็ พ6ือลา้ งปาก
ก่อนเสิร์ฟอาหารจานต่อไป นิยมเสิร์ฟในงานพิธีการใหญ่ๆ ถา้ เป็นงานปกติจะไม่เสิร์ฟ
LJ. การใชเ้ ครื6องมือรับประทานอาหารแบบพิเศษ ถา้ ไม่ทราบวธิ ีการใช้ ใหส้ งั เกตคนรอบขา้ ง
LK. การรับประทานผลไม้ ใชส้ อ้ มหยบิ ผลไมแ้ ลว้ ปอกดว้ ยมีด ซ6ึงแลว้ แต่ชนิดของผลไมม้ ีวธิ ีต่างๆ
กนั
LL. ไม่ควรเอ,ือมหยบิ ของขา้ มหนา้ แขกท่านอื6นๆ ควรเรียกพนกั งานบริการหยบิ ให้ ถา้ จาํ เป็นให้
ขอร้องผนู้ ง6ั ร่วมโตะ๊ ที6นงั6 อยถู่ ดั ไปดว้ ยความสุภาพ พร้อมกล่าวคาํ ขอบคุณ
Lc. ในกรณีท6ีทาํ ของหรืออุปกรณ์รับประทานอาหารตกจากโตะ๊ อยา่ ตกใจ ควรขอโทษคนขา้ งเคียง
เบาๆ และไม่ควรหยบิ ข,ึนมาจากพ,ืนเอง ขอใหม่ไดจ้ ากบริการ
Le. การรวบมีดกบั สอ้ ม หรือชอ้ นสอ้ ม องั กฤษนิยมรวบไวต้ รงกลาง ตรงหนา้ และหงายสอ้ ม แต่
อเมริกนั นิยมรวบไวห้ วั จานเฉียงๆ
Lf. ควรซบั ริมฝีปากดว้ ยผา้ เชด็ ปากเสียก่อนการดื6มเครื6องด6ืมต่างๆ
Lg. อาหารที6เป็นจาน 'ของหวาน' ใหใ้ ชช้ อ้ น-สอ้ มท6ีอยดู่ า้ นหนา้
LM. ถา้ เสิร์ฟชาหรือกาแฟ เมื6อผสมใชช้ อ้ นคนเสร็จเรียบร้อยแลว้ ใหเ้ อาชอ้ นวางไว้ อยา่ ใชช้ อ้ นตกั
ชิมเดด็ ขาด
Lj. และอยา่ เผลอเอามีดจิ,มอาหารใส่ปากเดด็ ขาด
Lh. หากรับประทานอาหารที6มีกระดูก ใหใ้ ชท้ ิชชูปิ ดปากแลว้ ค่อยๆ คายกระดูกออกจากปาก หรือ
หากรับประทานอาหารท6ีมีกา้ งหรือกระดูกไก่ ซ6ึงเม6ือใชช้ อ้ น-สอ้ มแทะเน,ือหมดแลว้ สามารถนาํ
กระดูกวางไวข้ า้ งๆ จานได้

9


cJ. หากรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ ต์ ควรตกั ทีละอยา่ ง แลว้ ตอ้ งมนั6 ใจดว้ ยวา่ ที6ตกั มาแลว้ ตอ้ ง
รับประทานใหห้ มด และเมื6อหมดแลว้ สามารถลุกไปหยบิ ใหม่ไดอ้ ีก และไม่ควรอยา่ งยงิ6 ท6ีตกั มา
กองๆ ไวเ้ ผอื6 คนอื6น ใหต้ กั เฉพาะตวั เอง
cK. การเสิร์ฟเครื6องด6ืมน,นั จะเสิร์ฟตามชนิดของอาหาร เช่น เสิร์ฟปลาและอาหารทะเลกบั ไวนข์ าว
อาหารประเภทเน,ือหรือไก่กจ็ ะเสิร์ฟพร้อมไวนแ์ ดง หรือไวนโ์ รเซ่ ส่วน 'แชมเปญ' จะเสิร์ฟตอนทา้ ย
สาํ หรับการด6ืมอวยพร ถา้ มีการดื6มแชมเปญ และไดร้ ับเชิญ หา้ มปฏิเสธเดด็ ขาด ถือวา่ เสียมารยาท
มาก แต่ถา้ ใครไม่ดื6มช่วงที6มีการด6ืมอวยพร ใหย้ กแกว้ ข,ึนจรดภายนอกริมฝีปาก โดยไม่ตอ้ งเอาเขา้
ปาก
cL. ถา้ เสิร์ฟไวน์ สามารถด6ืมไดต้ ลอดจนจบงาน
cc. ในกรณีที6มีการเสิร์ฟผลไมส้ ด เจา้ ภาพจะเตรียมมีดสาํ หรับผลไมไ้ วใ้ ห้ พร้อมจดั ถว้ ยใส่น,าํ ลอย
ดว้ ยดอกกหุ ลาบหรือกลีบกหุ ลาบไวใ้ หส้ าํ หรับลา้ งปลายนิ,ว และตอ้ งลา้ งมือทีละขา้ ง อยา่ ลา้ งท,งั
สองมือ (ไม่สุภาพ) ควรระมดั ระวงั การลา้ งมือ อยา่ ใหน้ ,าํ หกเลอะเทอะ ใชผ้ า้ เชด็ มือเชด็ มือให้
เรียบร้อย พึงระวงั วา่ ไม่ใช่น,าํ ด6ืมเพราะอาจพลาดหยบิ ข,ึนมาด6ืมได้ ในกรณีท6ีผลไมไ้ ดร้ ับการปอก
เปลือกเรียบร้อยแลว้ ทางเจา้ ภาพจะเสิร์ฟสอ้ มผลไมแ้ ทน
ce. ควรคาํ นึงถึงความสุภาพ นิ6มนวล และไม่รีบร้อนลุกล,ีลุกลน

M.N การรับประทานอาหารแบบจนี

ประเทศจีน (ช6ืออยา่ งเป็นทางการวา่ สาธารณรัฐประชาชนจีน) เป็นประเทศท6ีมีจาํ นวนประชากร
มากเป็นอนั ดบั หน6ึงของโลก อีกท,งั ในปัจจุบนั ยงั มีความสมั พนั ธ์อนั ดีกบั ประเทศไทย ไม่วา่ จะเป็น
ความสมั พนั ธ์ระดบั ทางการทูต การคา้ เศรษฐกิจ โดยเฉพาะอยา่ งยงิ6 ในดา้ นของการท่องเที6ยว จงั หวดั
เชียงใหม่ของเราน,นั เป็นสถานท6ีท่องเที6ยวท6ีไดร้ ับความนิยมเป็นอยา่ งมากในช่วงหลายปี ท6ีผา่ นมา มี
การเขา้ มาของนกั ท่องเท6ียวจีนมากกวา่ K ลา้ นคนต่อปี สร้างท,งั งาน และรายไดใ้ หก้ บั ชาวเชียงใหม่
และจงั หวดั ใกลเ้ คียงเป็นจาํ นวนมาก
ดงั น,นั จึงมีความจาํ เป็นอยา่ งยง6ิ ในฐานะเจา้ บา้ นท6ีจะตอ้ งเรียนรู้และเขา้ ใจในวฒั นธรรมของชาวจีน
เพื6อการตอ้ นรับ และการพฒั นาเชิงธุรกิจท่องเที6ยวอยา่ งยง6ั ยนื และส6ิงท6ีมีความสาํ คญั มากประการ
หน6ึงคือ ความเขา้ ใจในวฒั นธรรมการรับประทานอาหาร ซ6ึงแต่ละชนชาติต่างมีวฒั ธนธรรม และ
ธรรมเนียมที6ถือปฎิบตั ิแตกต่างกนั ออกไป

10


สาํ หรับมารยาทการรับประทานอาหารแบบจีนเบ,ืองตน้ มีท,งั หมด KJ ขอ้ ดงั ต่อไปน,ี
1. ในฐานะแขกผมู้ าเยอื น ไม่ควรรับประทานหรือดื6มเครื6องดื6มก่อนเจา้ บา้ นเดด็ ขาด ตามธรรมเนียม
ของชาวจีนเจา้ บา้ นจะเริ6มตน้ ดว้ ยการเสิร์ฟอาหารแก่หวั หนา้ แขกที6มาเยอื นรวมถึงแขกที6นงั6 ใกลๆ้ อีก
K หรือ L คน จากน,นั กจ็ ะกล่าวเชิญใหแ้ ขกเริ6มรับประทานอาหารได้ ในตอนน,ีเองท6ีเราจะไดร้ ับ
อนุญาตใหส้ ามารถตกั อาหารได้
2. ชิมอาหารใหค้ รบทุกอยา่ งที6อยบู่ นโตะ๊ ตามธรรมเนียมจีนถือวา่ เป็นเร6ืองท6ีเสียมารยาทมากหาก
เราจะไม่แตะตอ้ งอาหารจานใดจานหน6ึงเลย เพราะเจา้ ภาพจะมองมาท6ีคุณเพ6ือเฝ้าดูปฎิกิริยาท6ีมีต่อ
อาหารบนโตะ๊ ดงั น,นั การลองชิมอาหารทุกอยา่ งจึงเป็นการใหเ้ กียรติอยา่ งหน6ึง แมว้ า่ อาหารท6ีวา่ น,นั
จะเป็นแมงป่ องทอดข,ึนช6ือหรือซุปงูกต็ าม
3. ถามเพ6ือนร่วมโตะ๊ ก่อนตกั อาหารหรือเติมน,าํ ใหต้ วั เองเสมอ เพราะไม่อยา่ งน,นั คุณอาจถูกมองวา่
เป็นพวกตะกละตะกลามท6ีไร้มารยาทเอาได้ หากเอาแต่ตกั อาหารหรือรินน,าํ ใหต้ วั เองก่อน อยา่ งไรก็
ตามหากคุณตอ้ งการรินน,าํ ชาเพ6ิมแต่เพื6อนร่วมโตะ๊ ติดการพดู คุยกนั อยู่ ขอแนะนาํ ใหค้ ุณรินน,าํ ชาให้
อีกฝ่ ายไดเ้ ลยโดยไม่จาํ เป็นตอ้ งเขา้ ไปถามเพื6อขดั การพดู คุยน,นั เพื6อนร่วมโตะ๊ จะเห็นการกระทาํ
อนั มีน,าํ ใจน,นั และอาจแสดงออกแทนคาํ ขอบคุณดว้ ยการพยกั หนา้ หรือใชน้ ิ,วช,ีและนิ,วกลางเคาะโตะ๊
เบาๆ
4. ไม่ควรยกจานอาหารท6ีวางอยบู่ นโตะ๊ หรือยกจานอาหารส่งต่อใหค้ นอ6ืน แมว้ า่ อาหารจานน,นั จะ
อยไู่ กลออกไปอีกฝ6ังของโตะ๊ สิ6งที6ควรทาํ คือ หากเราตอ้ งการเอ,ือมไปตกั อาหารจานน,นั ควรเกบ็
ปลายตะเกียบหรือปลายชอ้ นขณะยน6ื มือออกไปแลว้ ค่อยใชต้ กั หรือคีบเม6ือถึงจานน,นั ในปัจจุบนั
โตะ๊ รับประทานแบบจีนจึงมีการออกแบบแบบหมุนข,ึนมา
5. กินจนเกล,ียงจานถือเป็นการดูถูกเจา้ บา้ น เพราะมนั อาจถูกแปลความหมายไปวา่ เขา/เธอเสิร์ฟ
อาหารใหน้ อ้ ยเกินไป ไม่เพียงพอต่อความตอ้ งการของแขกโดยเฉพาะอยา่ งยง6ิ หากน,นั เป็นจานที6สอง
แต่ในขณะเดียวกนั การเหลืออาหารไวใ้ นจานเยอะเกินไปกถ็ ือวา่ ไม่สุภาพเช่นกนั ดงั น,นั ควรเหลือ
อาหารเพียงนอ้ ยไวใ้ นจานเมื6อรู้สึกอ6ิม เพราะจะเป็นการบอกนยั ๆวา่ เราไม่ตอ้ งการเติมอาหารแลว้
และอาหารน,นั อร่อยมาก
6. ไม่ควรเป็นคนตกั อาหารชิ,นสุดทา้ ยในจานน,นั ๆเดด็ ขาด ชาวจีนมองวา่ เป็นเรื6องโชคร้ายและยงั
มองอีกวา่ คนที6ตกั ชิ,นสุดทา้ ยเป็นคนตะกละและหิวตลอดเวลา เพราะหนา้ ท6ีของเจา้ บา้ นจะคอย
ตรวจสอบอาหารทุกจาน และเมื6อจานใดเหลือชิ,นสุดทา้ ยเจา้ ภาพจะเป็นผเู้ สนอใหแ้ ขกตกั ชิ,นน,นั
ก่อนจะนาํ ไปเกบ็

11


7. อยา่ วางตะเกียบไวบ้ นถว้ ย หรือทิ,งไวใ้ นถว้ ยเมื6อทานเสร็จ เพราะถือวา่ ไม่สุภาพและเป็นเรื6อง
ของโชคร้าย แต่ควรวางไวบ้ นท6ีวางตะเกียบ นอกจากน,ีการทาํ ตะเกียบตกกถ็ ือวา่ เป็นโชคร้ายเช่นกนั
อีกส6ิงที6ไม่ควรทาํ และถือวา่ ไม่สุภาพคือการปักตะเกียบไวบ้ นขา้ ว เพราะถือวา่ ตะเกียบถูกใช้
ประกอบพิธีกรรมต่างๆ น,นั เอง
8. การเจรจาธุรกิจจะไม่ทาํ บนโตะ๊ อาหาร โดยทว6ั ไปบนโตะ๊ อาหารตามธรรมเนียมจีน เร6ืองที6พดู คุย
กนั จะเป็นเร6ืองที6สบายๆ เช่น ศิลปะแบบจีน อาหาร สุขภาพของคนในครอบครัวและการถามไถ่สาร
ทุกขส์ ุขดิบ มากกวา่ ท6ีจะพดู คุยกนั เร6ืองการเมืองหรือศาสนา
9. การยกแกว้ ร่วมยนิ ดีควรใชส้ องมือเพ6ือแสดงความเคารพ ตามธรรมเนียมจีนการยกแกว้ ร่วมยนิ ดี
อาจเกิดข,ึนท,งั โตะ๊ หรือกบั แขกคนใดคนหน6ึงบนโตะ๊ การยกแกว้ ควรใชท้ ,งั สองมือเพ6ือเป็นการแสดง
ความเคารพและควรด6ืมใหห้ มดแกว้ หากใชม้ ือเดียวควรเป็นมือขา้ งขวา ควรมองตาผรู้ ่วมแสดง
ความยนิ ดีและธรรมเนียมจีนไม่มีการชนแกว้
10. การเสิร์ฟผลไมถ้ ือเป็นการปิ ดทา้ ยการรับประทานอาหาร ตามปกติแขกมกั จะอยตู่ ่อไม่นาน
หลงั จากรับประทานอาหารเสร็จ และอาจอยตู่ ่ออีกสกั เลก็ นอ้ ยเพื6อรับประทานผลไมป้ ิ ดทา้ ย

M.O การรับประทานอาหารแบบเกาหลี
อาหารเกาหลีเป็นหน6ึงนอาหารยอดนิยมของคนไทย แต่เพื6อนๆ รู้ไหมวา่ มารยาทบนโตะ้ อาหาร

เกาหลีน,นั มีมากมายจริงๆ วนั น,ีเราจะมาทาํ ความรู้จกั กบั มารยาทบนโตะ้ อาหารเกาหลีกนั เพื6อที6เรา
จะไดร้ ักษาอาหารเกาหลีเวลาทานกบั คนเกาหลีเป็น

มารยาทการใชช้ อ้ น และ ตะเกียบ
1. ชอ้ นมีไวเ้ พ6ือตกั ขา้ ว และ อาหารท6ีเป็นน,าํ เช่น ชุป หรือ ของตม้ เท่าน,นั ส่วน ตะเกียบ
ใชใ้ นการยบิ อาหารอื6นเท่าน,นั
2. หา้ มถือชอ้ น และ ตะเกียบในมือเดียวกนั
3. หา้ มถือชอ้ น และ ตะเกียบพร้อมกบั สองมือ
4. หา้ มดูด หรือ เลีย ชอ้ น หรือ ตะเกียบ
5. เวลาไม่ใชช้ อ้ น หรือ ตะเกียบ หา้ มวางไวบ้ นจานชาม ใหว้ างมนั ไวบ้ นโตะ้ หรือ
ท6ีวางถา้ มี
6. เม6ือทานเสร็จใหว้ างชอ้ น และ ตะเกียบไวท้ 6ีไวบ้ นโตะ้ หรือ ที6วางถา้ มี

12


มารยาทบนโตะ้ อาหารเกาหลี ท,วั ไป
1. เวลาเร6ิมทานอาหารเกาหลี ใหเ้ ริมจะการชิมน,าํ ซุป หรือ ชิมน,าํ หมกั กิมจิ หลงั จากน,นั
ค่อยทานขา้ ว และ กบั อ6ืนๆ
2. พยายามอยา่ งใหช้ อ้ น หรือ ตะเกียบ ไปโดนจาน ชาม จน มีเสียงมากเกินไป
3. หา้ มยกชามขา้ ว หรือ ชามน,าํ ซุปข,ึนมาไวใ้ นมือเวลาทานเหมือนในอาหารจีน หรือ
ญ6ีป่ ุน
4. หา้ มใชช้ อ้ นเขี6ยขา้ วเล่น หรือ เขี6ยกบั ขา้ วต่างๆ เพ6ือเลือกของท6ีจะทาน
5. เวลาใชต้ ะเกียบหยบิ อาหาร หา้ มเขยา่ อาหารเพ6ือเอาเครื6องปรุงที6ไม่ชอบออก
6. หลงั จากตกั อาหารเขา้ ปากดว้ ยชอ้ นแลว้ ควรไม่เหลือเศษอาหารติดชอ้ น
7. เศษกระดูก เศษกา้ งปลา หรือ เศษอาหารท6ีทานไม่ไดค้ วรห่อกระดาษทิสชู่ไวใ้ ห้
เรียบร้อย อยา่ ทิ,งไวข้ า้ งจานชาม หรือ บนโตะ้
8. หา้ มใชม้ ือหยบิ อาหารโดยเดด็ ขาด
9. ระหวา่ งที6ยงั ทานไม่เสร็จหา้ มลุกออกจากโตะ้
10. หา้ มอ่านหนงั สือ หรือ ดูทีวรี ะวา่ งทาน

13


11. เวลาหยบิ อาหารไม่ถึงหา้ มเอ,ือมขา้ มอาหารบนโตะ้ ควรขอใหค้ นที6อยใู่ กลก้ วา่ ส่งให้
12. คอยดูคนอ6ืนๆ ที6ทานดว้ ยแลว้ พยายามทานในความเร็วท6ีพอๆ กบั คนอ6ืนๆ ไม่ควรทาน

ชา้ หรือเร็วเกินไป
13. เวลาไอใหป้ ิ ดปาก และ หนั ออกไปนอกโตะ้
14. หา้ มสง6ั น,าํ มูกโดยเดด็ ขาด

มารยาทบนโตะ้ อาหารเกาหลี เวลาทานขา้ วกบั ผใู้ หญ่
1. ควรใหค้ นที6เป็นผใู้ หญ่สุดนงั6 ในที6ที6ไกลจากประตูมากที6สุด
2. ควรรอใหผ้ ใู้ หญ่เริ6มทานก่อนแลว้ เราค่อยเร6ิม
3. ควรนงั6 ตวั ตรง
4. ควรรอใหผ้ ใู้ หญ่ทานเสร็จก่อนท6ีจะวางมือ
5. เวลาทานเสร็จ ควรรอใหผ้ ใู้ หญ่ลุกก่อนแลว้ เราค่อยลุกตาม

การวางอาหาร จาน ชาม และ เคร6ืองมือการทาน บนโตะ้
1. อาหารร้อน หรือ เป็นน,าํ ใหว้ างไวด้ า้ นขวา ส่วนอาหารที6เยน็ หรือ แหง้ ใหว้ าง
ดา้ นซา้ ย
2. ชามขา้ วอยซู่ า้ ย ชามซุปอยขู่ วา ชามอื6นๆ อยตู่ รงกลาง
3. ชอ้ นอยดู่ า้ นขวา ส่วน ตะเกียบวางดา้ นขวาถดั จากชอ้ น

14


บทท7ี=

การจดั โต๊ะอาหาร

7.1 การจดั โต๊ะอาหาร

รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารท6ีเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศใน การรับประทานอาหารแต่ละ
ม,ือ และจะช่วยบ่งบอกถึงลกั ษณะหรือประเภทของอาหารท6ีหอ้ งอาหารแต่ละแห่งมีไวใ้ ห้ บริการ
ลูกคา้ ท6ีสามารถคาดเดาไดจ้ ากการสงั เกตุการจดั โตะ๊ ของทางร้าน นอกจากน,ีอุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารที6
จดั ไวร้ อรับลูกคา้ ยงั เปรียบเสมือนสิ6งของ เคร6ืองประดบั ตกแต่งร้านใหม้ ีความสวยงามและน่าสนใจ
นอกเหนือจากส6ิงของตกแต่ง ร้านอ6ืนๆ อีกดว้ ย

แมว้ า่ ร้านอาหารแต่ละร้านจะมีอาหารไวบ้ ริการลูกคา้ ท6ีแตก ต่างกนั ไป แต่ร้านอาหารท6ี
ใหบ้ ริการอาหารยโุ รป หรืออาหารนานาชาติมกั จะมีหลกั และรูปแบบวธิ ีการจดั โตะ๊ อาหารสาํ หรับ
อาหารแต่ละ ม,ือ หรือแต่ละโอกาสท6ีเป็นแบบแผนเหมือนๆ กนั จะต่างกนั ไปบา้ งกต็ รงที6การ
จดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์เคร6ืองใชส้ าํ หรับอาหารเมนูพิเศษเป็นการเฉพาะ

การจดั โต๊ะอาหารเช้า
อุปกรณ์ตกั อาหาร: สอ้ มหลกั มีดหลกั ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารหลกั ถว้ ยชา/กาแฟ จานรองถว้ ย
แกว้ เคร6ืองดื6ม: แกว้ น,าํ แกว้ น,าํ ผลไม่
ผา้ เชด็ ปาก: พบั แบบทะแยงมุม วางดา้ นซา้ ยมือสุด โดยใหม้ ุมสามเหลี6ยมอยดู่ า้ นนอก

15



การจดั โต๊ะอาหารกลางว้น
อุปกรณ์ตกั อาหาร: สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มีดหลกั ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารกลางวนั
แกว้ เครื6องด6ืม: แกว้ น,าํ แกว้ ไวน์
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลกั ษณะส6ีเหลี6ยมขนาด K ใน e วางไวด้ า้ นซา้ ยมือสุด

การจดั โต๊ะอาหารคา/ํ ทว/ั ไป
อุปกรณ์ตกั อาหาร: มีดเนย (วางบนจานขนมปังและเนย) มีดสลดั มีดหลกั ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานหลกั จานสลดั
แกว้ เคร6ืองด6ืม: แกว้ น,าํ ขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลกั ษณะส6ีเหลี6ยมขนาด K ใน e วางซ่อมทบั ไวด้ า้ นบน

16


การจดั โต๊ะอาหารคาํ/ แบบทางการ
อุปกรณ์ตกั อาหาร: มีดเนย (วางบนจานขนมปังและเนย) สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มีดหลกั ชอ้ นซุป ชอ้ น
ชา
ภาชนะอาหาร: จานสลดั จากขนมปังและเนย จานบริการ จานสลดั บนจานบริการ ถว้ ยชา/กาแฟรพร้
อมจานรอง
แกว้ เครื6องด6ืม: แกว้ น,าํ ขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์ แกว้ เชมเปญ (วางไวน้ อกสุดหลงั แกว้ L ใบ
แรก)
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในรูปแบบที6สวยงามสะดุดตา มีความสร้างสรร วางไวบ้ นจานสลดั ท6ีวางซอ้ นอยบู่ น
จานบริการ

การจดั โต๊ะอาหารคา/ํ แบบยุโรป
อุปกรณ์ตกั อาหาร: มีเนย (วางไวบ้ นจานขนมปังและเนย) สอ้ มอาหารค6าํ ขนาดยโุ รป/ขนาดอเมริกนั
สอ้ มปลา มีดปลา มีดอาหารค6าํ ขนาดยโุ รป มีดอาหารหวาน ชอ้ นซุป ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานบริการ จานสลดั วางซอ้ นไวบ้ นจานบริการ
แกว้ เคร6ืองดื6ม: แกว้ น,าํ ขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวนแ์ ดง แกว้ ไวนข์ าว แกว้ เชมเปญ
(วางไวน้ อกสุดหลงั แกว้ L ใบแรก)
ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในรูปแบบท6ีสวยงามสะดุดตา มีความสร้างสรร วางไวบ้ นจานสลดั ที6วางซอ้ นอยบู่ น
จานบริการ

17


การจดั โต๊ะจดั เลยี' งอาหารคา/ํ
อุปกรณ์ตกั อาหาร: มีดเนย (วางไวบ้ นจานขนมปังและเนย) สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มีดหลกั ชอ้ นซุป
ชอ้ นชา
ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานหลกั จานสลดั วางบนจากหลกั ถว้ ยชา/กาแฟและจานรอง
แกว้ เคร6ืองดื6ม: แกว้ น,าํ ขาสูง แกว้ ไวนแ์ ดง แกว้ ไวนข์ าผา้ เชด็ ปาก: พบั เป็นรูปสี6เหล6ียมขนาด K ใน e
วางไวบ้ นจานสลดั ที6วางซอ้ นอยบู่ นจานหลกั

18


\.M การจดั โต๊ะอาหารแบบสากล
หลกั การจดั โตะ๊ อาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งไดเ้ ป็น L ประเภท ตามรูปแบบของ

ตะวนั ตก น,นั กค็ ือ การจดั โตะ๊ แบบไม่เป็นทางการ (Informal) และ การจดั โตะ๊ แบบเป็นทางการ
(Formal) โดยการจดั เรียง ตามหลกั ท6ีใชก้ นั โดยทว6ั ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูที6เสิร์ฟอาหารใน
สไตลย์ โุ รปจะจดั เร6ิมใชอ้ ุปกรณ์จากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เร6ิมจาก ชอ้ น สอ้ ม มีด เรียงจากออเดิร์ฟ
เขา้ มาสู่อาหารจานหลกั โดยลกั ษณะในการจดั โตะ๊ อาหารจะเป็นดง6ั น,ี

การจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ (Informal)
โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการน,นั จะใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารกนั เองภายใน
ครอบครัว หรือเหล่าเพือนสนิทที6แวะเวยี นกนั มารับประทานอาหารที6บา้ นของเราครับ การจดั แบบน,ี
จะจดั เรียงเพื6อความสวยงามและเป็นระเบียบ โดยบนโตะ๊ มีเพียง
- จานหลกั K ใบ ตรงกลาง พร้อมผา้ เชด็ ปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝั6งดา้ นซา้ ยจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซอ้ มสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- ฝ6ังขวาจะเริ6มจาก มีด ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน,นั ใหว้ างแกว้ น,าํ หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝั6งชอ้ น วางเฉียงประมาณ ef องศาของ
จาน

19


การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ (Formal)
โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน,ี จะมีใหเ้ ห็นไดใ้ นเฉพาะร้านอาหารระดบั ทอ็ ปหรือ
ร้านอาหารในโรงแรมใหญ่สุดหรู โดยทวั6 ไปแลว้ จะไม่นิยมจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ ในการ
รับประทานอาหารกบั ครอบครัว เน6ืองดว้ ยอุปกรณ์ท6ีค่อนขา้ งเยอะ จะทาํ ใหโ้ ตะ๊ อาหารของเราน,นั ดู
แคบและอึดอดั โดยการวางอุปกรณ์น,นั จะเร6ิมจาก

-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง K ใบ พร้อมกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน
-ต่อมาฝ6ังทางดา้ นซา้ ย เร6ิมจาก ซอ้ มอาหาร ซอ้ มสลดั และผา้ เชด็ ปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ น
นอก
-ทางฝั6งขวาของจาน จะเร6ิมจากวาง มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ต่อมาดา้ นบนของจานหลกั ใหน้ าํ ชอ้ นสาํ หรับขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ นั ปลายชอ้ นไป
ทางดา้ นซา้ ย และนาํ ชอ้ นซอ้ มสาํ หรับเคก้ วางต่อลงมาแลว้ หนั ปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา
-ดา้ นบนซา้ ยมือเหนือซอ้ มอาหารและสลดั ใหว้ างจานกบั มีดขนมปัง
-ดา้ นขวามือเยอื6 งไปทางชอ้ นใหว้ าง แกว้ น,าํ แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว
-ดา้ นขวามือถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ใหว้ างแกว้ ชาหรือกาแฟ

20


บทท3=ี

การใช้อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร

3.1 ประเภทอปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร

ผา้ ท6ีใชใ้ นภตั ตาคาร ผา้ ที6ใชใ้ นภตั ตาคารจาํ เป็นตอ้ งสะอาด ไม่เก่าหรือขาด มีสีสะอาดตา อาจ
ทาํ จากผา้ ลินิน ผา้ ป่ านผา้ ฝ้าย หรือผา้ ใยสงั เคราะห์ที6ไม่เป็นขยุ เพ6ือที6จะใชไ้ ดอ้ ยา่ งสะอาดและ
สวยงามเสริมใหก้ ารจดั โตะ๊ ในภตั ตาคารโดดเด่นและสวยงามน่าใชบ้ ริการ ทุกคร้ังท6ีผา้ เป,ื อน หรือ
เปี ยกจะตอ้ งทาํ การเปล6ียนใหม่ทนั ที ไม่ตอ้ งเกรงวา่ จะใชผ้ า้ เปลือง เพราะแขกจะไม่ เลือกนง6ั โตะ๊ ท6ี
ผา้ ปูโตะ๊ ไม่สะอาด

ผ้าทใี/ ช้ในภตั ตาคาร
K.ผา้ ปูโตะ๊ กนั เสียง (Silence Cloth) ทาํ จากผา้ ท6ีมีความอ่อนนุ่ม เช่น สกั หลาด แต่ปัจจุบนั มกั ใช้
พลาสติกแทน สายปูกบั โตะ๊ เป็นชิ,นแรกก่อนจะปูผา้ ปูโตะ๊ มกั ทาํ จากผา้ สกั หลาด สีอ่อน ไม่มีลาย รัด
มุมดว้ ยยางยดื เพื6อยดึ ติดกบั โตะ๊ อาหาร หากทาจาก พลาสติกจะตดั ตามขนาดของโตะ๊
L.ผา้ ปูโตะ๊ (Table Cloth) ผา้ ปูโตะ๊ ท6ีดีจะตอ้ งเรียบ ไม่ขาด ไม่มีลายจุด และรอยคราบสกปรกมีขนาด
เหมาะสมกบั โตะ๊ ท6ีปู คือจะตอ้ งมีชายผา้ ที6ตกจาก ขอบโตะ๊ j-KL นิ,ว
c.ผา้ ปูโตะ๊ ช,นั บน (Top Cloth) เป็นผา้ ที6มีผนื เลก็ กวา่ ผา้ ปูโตะ๊ สามารถการตกแต่งหรือปูโตะ๊ ทบั ผา้ ปู
โตะ๊ โดยใชผ้ า้ ปูโตะ๊ ช,นั บนท6ีมีสีสนั ตดั กนั กบั ผา้ ปูโตะ๊ สีเขม้ หรือสีอ่อนกวา่
e.ผา้ ปูทบั (Overlays or Napperons or Ship Cloth) เป็นผา้ ปูโตะ๊ ผนื เลก็ ใชส้ าํ หรับปูทบั ผา้ ปูโตะ๊ เพื6อ
ปูทบั เศษอาหารฝ่ นุ และของเหลวท6ีหยดลงบนผา้ ปูโตะ๊
f.ผา้ เชค็ ปาก (Napkins) มี L รูปแบบ คือ เป็นผา้ หรือกระดาษ ซ6ึงข,ึนอยกู่ บั วตั ถุประสงคก์ ารใช้
ประโยชนข์ องภตั ตาคาร แขกท6ีเขา้ มาใชบ้ ริการตอ้ งการผา้ เชด็ ปากที6 สะอาด ทกุ คร้ังท6ีเขา้ มาใช้
บริการ จึงไม่ควรมีคราบสกปรกและกล6ินเหมน็ จากผา้
g. ผา้ รองจาน (Placemats) อาจเป็นผา้ กระดาษ หรือวสั ดุอื6น ๆ ท6ีใชแ้ ทนกนั ได้ เช่น เส6ือทอมือ ใช้
เพ6ือรองจานอาหารสาหรับแขกแตละคน
M.ผา้ รองพนงั งานบริการ (Service Napkins or Hand Towels) เป็นผา้ ท6ีพนกั งานบริการแต่ละคน
จะตอ้ งมีติดตวั โดยพาดไวก้ บั แขนซา้ ยตลอดเวลาท6ีใหบ้ ริการแขก เพ6ือช่วยในการเสิร์ฟอาหารท6ีมี
ภาชนะร้อน

21


j. ผา้ สาหรับเสิร์ฟไวน์ (Wine Napkins) ใชส้ าหรับเสิร์ฟไวน์ เท่าน,นั หากไม่มีผา้ ท6ีใชเ้ สิรฟ์ ไวน์
โดยเฉพาะในภตั ตาคาร กจ็ ะตอ้ งใชผ้ า้ สะอาดอ6ืนมา เสิร์ฟไวนแ์ ทน หากจาํ เป็นอาจใชผ้ า้ เชด็ ปาก
แทนชว6ั คราว โดนนาํ ผา้ เชด็ ปากมาพบั คร6ึงตามแนวความยาวของผา้
h. ผา้ สาหรับปูโตะ๊ เกคริดงหรือไซดเ์ ทเบิ,ล ใชส้ าหรับปูโตะ๊ เกคริดงหรือไซดเ์ ทเบิ,ล เพื6อใหด้ ูสะอาด
และสวยงาม
KJ. ผา้ สาหรับเสิร์ฟนา้ อาจทาจากผา้ เชด็ ปากพบั คร6ึงเป็น c เหล6ียม เพ6ือช่วย ซบั นา้ ที6อาจหยดในขณะ
เสิร์ฟนา้ และทรัพยห์ ยดนา้ ท่ีเกาะรอบเหยอื กนา้ ที6ใส่น,าํ แขง็
KK. ผา้ สาํ หรับรองถาดเสิร์ฟ สาํ หรับรองถาดเสิร์ฟอาหารและรองถาดเสิร์ฟ เคร6ืองด6ืม มีขนาดและ
รูปร่างพอดีสาํ หรับปูถาดเสิร์ฟ และป้องกนั การหกเลอะเทอะ แบ่ง ออกเป็น L ลกั ษณะ คือ
KK.K ผา้ สาํ หรับรองถาดเสิร์ฟอาหาร เป็นผา้ รูปทรงส6ีเหลี6ยมผนื ผา้ สาํ หรับถาดรูปทรงส6ีเหลี6ยม
KK.L ผา้ สาํ หรับรองถาดเสริฟ์ เครท่องดื6ม เป็นผา้ รูปทรงกลมสาหรับถาดรูปทรงกลม
KL. ผา้ เชด็ โตะ๊ เป็นผา้ ข,ีริ,วที6ทาํ ความสะอาดทุกคร,ัง เมื6อใชเ้ สร็จแลว้ แต่ตอ้ งสะอาด ไม่มีกลิ6นของ
อาหารหรือเครื6องด6ืม ใชส้ าํ หรับเชด็ โตะ๊ ท6ีมีคราบสกปรก หรือของเหลวหก เลอะเทอะลงไปถึงตวั
โตะ๊
Kc. ผา้ สาํ หรับเชด็ ทาํ ความสะอาดอุปกรณ์เคร6ืองมือเคร6ืองใชต้ อ้ งเป็นผา้ ซบั น,าํ ไม่มีขยุ

เคร/ืองมือเครื/องใช้ในการรับประทานอาหาร
K.มีดเน,ือหรือมีดอาหารเยน็ (Meat Knife or Dinner Knife) ใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารหลกั
L. มีดเลก็ (Small Knife) ใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารเชา้ อาหาร เรียกน,าํ ยอ่ ย เช่น ปลาแซลมอน
หรือปลาไหล ขนมปังปิ, ง ไข่ปลา ไข่ปลาคาเวยี และขากบ
c.มีดปลา (Fish Knife) ใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารพวกปลาท6ีแล่เอาเฉพาะเน,ือปลามาปรุงอาหาร
e. สอ้ มเน,ือหรือสอ้ มอาหาร เยน็ (Meat Fork or dinner) ใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารหลกั ผกั ท6ีตม้
หรือน6ึงแลว้ และอาหารเสน้ ใชค้ ู่กบั มีดเน,ือ หรือมีดอาหารเยน็
f. สอ้ มสลดั (Salad Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทานอาหารเรียกน,าํ ยอ่ ย ของหวาน เนยแขง็ สลดั ปลา
รมควนั หอย คอ็ กเทล และอาหารเสน้
g. สอ้ มปลา (Fish Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทานปลาท6ีแล่เอาอาอาหารใชค้ ู่กบั มีดปลา
M. สอ้ มเคก้ (Cake Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทานเคก้ พาย และอาหารหรือ ขนมที6ทาํ จากแป้ง
j. ชอ้ นซุป (Soup Spoon) ใชส้ าํ หรับรับประทานซุปท6ีเสิร์ฟมาในถว้ ยเสิร์ฟซุป หรือสาํ หรับ
รับประทานอาหารเสน้ โดยใชค้ ู่กบั สอ้ มเน,ือหรือซอ้ มอาหารเยน็ ใชต้ กั ซอสหรือ เสิรฟ์ ขนมปังกไ็ ด้
h. ชอ้ นของหวาน ( Dessert Spoon) ใชส้ าํ หรับรับประทานของหวานต่างๆ

22


KJ.ชอ้ นซอส (Sauce Spoon) สาํ หรับตกั หรือ เกลี6ยซอสหรือน,าํ เกรวใี6 หท้ ,วั อาหาร ใชก้ บั อาหารที6มีนา้
ซอส หรือนา้ เกรวี6
KK. ชอ้ นกาแฟ (Coffee Spoon) ใชส้ าํ หรับคนหรือชงกาแฟ ชา ชอ็ คโกแลต โกโกร้ ้อน หรือ
รับประทานคอ็ กเทลกงุ้ คอ็ กเทลผลไม้ และไอศกรีม
KL. ชอ้ นไอศกรีมซนั เด (Sundae or Iced – tea Spoon) ใชส้ าํ หรับรับประทานไอศกรีมซนั เด หรือ
กาแฟ โกโก้ โอวลั ตินเยน็ ท6ีเสิร์ฟใน แกว้ ทรงสูง
Kc. คีมคีบหอย (Snail Tongs) ใชส้ าํ หรับ รับประทานหอยใชค้ ู่กบั สอ้ มหอย
Ke. สอ้ มหอย (Snail Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทาน หอย ใชค้ ู่กบั คีมคีบหอย
Kf. คีมลอ็ บสเตอร์ (Lobster Tongs) ใชส้ าํ หรับรับประทานกง้ ุ ลอ็ บสเตอร์ ใชค้ ู่กบั สอ้ มลอ็ บเตอร์
Kg. สอ้ มลอ็ บสเตอร์ (Lobster Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทานกงุ้ ลอ็ บสเตอร์ ใชค้ ู่กบั คีมลอ็ บสเตอร์
KM. สอ้ มหอยนางรม (Oyster Fork) ใชส้ าํ หรับรับประทานหอยนางรม ไปคู่กบั คีมคีบหอย และ
สาํ หรับรับประทานหอย L ฝา ทวั6 ไป
Kj. สอ้ มฟองดูเนยแขง็ (Fondue Fork for Cheese Fondue) ใชส้ าํ หรับรับประทานฟองดูเนยแขง็
Kh. สอ้ มฟองดูเน,ือ (Fondue Fork for Beef Fondue) ใชส้ าํ หรับรับประทาน ฟองดูเน,ือ

เคร/ืองมือเคร/ืองใช้ในการเสิร์ฟอาหาร
K. ทพั พีตกั ซุป (Soup Ladle) ใชส้ าํ หรับตกั ซุปจากโถซุปแบ่งใส่ถว้ ยเลก็
L. สอ้ มเสิร์ฟปลา (Fish Serving Fork) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟปลาที6ต,งั แล่หรือตดั แบ่ง ใหแ้ ขกทีละคน
ร่วมกบั มีดเสิรฟ์ ปลา
c. มีดเสิร์ฟปลา(Fish Serving Knife) ใชส้ าํ หรับ เสริฟ์ ปลาที6ต,งั แล่หรือตดั แบ่ง ใหแ้ ขกทีละคน
ร่วมกบั สอ้ มเสิร์ฟปลา สอ้ มเสิร์ฟปลา มีดเสิรฟ์ ปลา
e. สอ้ มเสิร์ฟเน,ือ (Carving Fork) ใชส้ าํ หรับ เสิร์ฟเน,ือสตั วท์ 6ีไม่ใช่ปลา เช่น เน,ือ หมู ไก่ ไก่งวง ไก่
ป่ า ฯลฯ โดยแล่หรือตดั แบ่งใหแ้ ขกทีละคนร่วมกบั มีดเสิร์ฟเน,ือ
f. มีดเสิร์ฟเน,ือ (Carving Knife)ใชส้ าํ หรับเสริฟ์ เน,ือ สตั วท์ 6ีตอ้ งแล่หรือตดั แบ่งใหแ้ ขกทีละคน
ร่วมกบั สอ้ มเสิร์ฟเน,ือ
g. ที6เสิร์ฟเคก้ (Cake Server) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟเคก้
M. ที6เสิร์ฟพาย (Pie Server) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟพาย
j. ที6ตกั ไอศกรีม (Ice - cream Scoop) ใชส้ าํ หรับตกั ไอศกรีมเสิร์ฟ
h. ทพั พีตกั ซอส (Sauce Ladle) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟซอส

23


KJ. สอ้ มเสิร์ฟสลดั (Salad Serving Fork) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟสลดั จากชามหรือจานสลดั ใหแก่แขก
ร่วมกบั ชอ้ นเสิร์ฟสลดั
KK. ชอ้ นเสิร์ฟสลดั (Salad Serving Spoon) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟสลดั จากชามหรือจาน สลดั ใหแ้ ก่แขก
ร่วมกบั สอ้ มเสริฟ์ สลดั
KL. คีมคีบอาหารแป้ง (Pastry Tongs) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟอาหารพวกแป้งประเภทที6เป็นเสน้ หรือ
เป็นแผน่ (Pasta)

จานอาหาร
K.จานอาหารหลกั (Dinner Plate) ขนาดเสน้ ผา่ นศูนยก์ ลาง KJ - KL นิ,ว สาํ หรับใส่อาหารจานหลกั
อาหารเรียกน,าํ ยอ่ ย ใชส้ าํ หรับรองในการเสิร์ฟถว้ ยซุป สตูว์ และอาหารเสน้ บางคร,ังใชเ้ สิร์ฟอาหาร
หวานต่าง ๆ ท6ีตอ้ งราดดว้ ยน,าํ ผ,งึ คาราเมล หรือ น,าํ หวานต่าง ๆ
L. จานซุป (Soup Plate) ขนาดเสน้ ผา่ น ศนูยก์ ลาง j -KJ นิ,ว สาํ หรับเสิร์ฟสตูว์ อาหารอิตาเลียน
หอยสองฝา หอยทาก
c. จานสลดั (Salad Plate) เสน้ ผา่ นศูนยก์ ลาง M - j นิ,ว สาํ หรับใส่อาหารเชา้ สลดั ของหวาน และ
อาหารเรียกน,าํ ยอ่ ย ปูดว้ ยกระดาษฉลุลายในการเสิร์ฟ ผลไม้ คอ็ กเทล กงุ้ หอย ปู ขนม ถว้ ยผกั
โถซอส ไอศกรีมซนั เด และสามารถใชเ้ ป็นจานใส่เศษอาหารได้ ดว้ ย
e. จานขนมปัง (Bred Plate) สาํ หรับใส่ขนมปัง หรือเคร6ืองปรุง หรืออาจใชใ้ นการใส่ใบเสร็จเพ6ือ
เรียกเกบ็ เงินจากแขก
f. ถว้ ยซุป (Bouillon or Soup Cup) สาํ หรับเสริฟ์ ซุปขน้ ซุปใส และซปุผลไมแ้ บบเยน็
g. ถว้ ยกาแฟ (Coffee Cup) สาํ หรับใส่ กาแฟ ชา นมร้อน

จานโลหะและภาชนะอื6น ๆ
จานโลหะภาชะสาํ หรับใส่อาหารเสิรฟ์ มีหลายรูปแบบ ดงั ตวั อยา่ งต่อไปน,ี
แพลต็ เตอร์ (Platter) จานโลหะขนาดใหญ่รูปทรงกลม รี หรือสี6เหลี6ยมต,ืน ไม่มีฝาปิ ด สาํ หรับเสิร์ฟ
อาหารประเภทเน,ือหรือปลาที6ไม่มีซอสราด
โกโกต (Cocotte) ชามหรือม่พิมพอ์ บอาหาร เป็นรปูทรงกลม รี สาํ หรับเสิรฟ์ อาหารประเภทเน,ือท6ี
ตอ้ งราดดว้ ยน,าํ ซอส
เวทเทเบิ,ลโบลห์ รือเลกมู มิเย่ (Vegetable Bowl or Legumier) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟอาหารประเภทผกั ขา้ ว
อาหารเสน้ มนั ฝร6ัง อาจมีรูปทรงกลมหรือเหลี6ยมมีฝาปิ ดและ นิยมเสิร์ฟ โดยใชจ้ านปูดองดว้ ย
กระดาษฉุยลาย

24


โอวอลกาสเซอฮอลหรือโบท้ (Oval Casserole or Boat) เป็นภาชนะขนาดใหญ่ ใช้ เหมือนกบั เลกมู
มิเยส่ ามารถใชเ้ สิร์ฟอาหารประเภทเน,ือที6มีปริมาณมากข,ึนและราดน,าํ ซอส หรือก๋วยเต«ียว มีฝาปิ ด
เพื6อรักษาความร้อนของอาหาร
ซุปทิวรีน (Soup Tureen) สาํ หรับเสิร์ฟ ซุป
โคลชหรือฝาโลหะครอบจานอาหาร (Cloche or Plate Cover) ฝาปิ ดรูป ทรงระฆงั ที6ใชค้ รอบอาหาร
เพ6ือรักษาความร้อนของจานอาหารจากครัว จนกระทงั6 ถึงท6ีนง6ั ของแขก
สเนลเพลทหรือเอสคาโกเ้ พลท (Snail Plate or Escacot Plate) เมื6อหอยยงั คงอยใู่ น เปลือกหอยและ
ปรุงดว้ ยเนยกบั สมุนไพร อบจนสุก จะ เสิร์ฟมาในจานหอย
เซรามิกสเนลดิช (Ceramic Smail Dish) เมื6อหอยท6ีปรุงไม่มีเปลือก ปรุงดว้ ยเนยเสิร์ฟ บนจานท6ีรอง
ดว้ ยกระดาษฉุยลาย
ซอสโบท้ (Sauce Boat) สาํ หรับใส่น,าํ ซอสหรือน,าํ เกรวท6ี 6ีใชร้ าดบนอาหารเน,ือท6ีเเสิร์ฟแยก ต่างหาก
จากอาหารจานหลกั โดยจดั วางบนจานเลก็ ประดบั ดว้ ยกระดาษฉุยลาย พร้อมกบั วางชอ้ นสาํ หรับ
ตกั ซอสมีหลายขนาดและรูปร่าง
ฟิ งเกอร์โบล์ (Finger Bowl) ชามเลก็ ๆ สาํ หรับใส่น,าํ อุ่นและมะนาวฝาน โดยวางบนจานขนาด เลก็
รองดว้ ยกระดาษฉุยลาย
คอฟฟ6ี เสิร์ฟเวอร์ (Coffee Server) เหยอื กหรือโถกาแฟขนาดเลก็ ทาํ จากเงิน โลหะ หรือ เซรามิก
ใชส้ าํ าหรับแบ่งกาแฟไปเสิร์ฟสาํ หรับแขก K คน
ทีเสิร์ฟเวอร์ (Tea Server) เหยอื กหรือโถ ใส่ชาขนาดเลก็ ทาํ จากเงิน โลหะ หรือเซรามิก สาํ หรับ ใส่
น,าํ ร้อนเสิร์ฟเม6ือแขกสง6ั ชา โดยจดั เสิรฟ์ คู่กบั ถุงชา
มิลคพ์ ิทเชอร์ (Milk Pitcher) เหยอื กหรือโถขนาดเลก็ ทาํ จากเงิน โลหะ หรือเซรามิก ใชเ้ สิร์ฟนม
หรือ ครีม
ถงั แช่ไวน์ หรือไอซ์บคั เกต็ (Ice Bucket) สาํ หรับเสิร์ฟไวนข์ าวหรือสปาร์กลิ,งไวนท์ 6ีจะตอ้ งเสิร์ฟใน
อุณหภูมิต6าํ หากไม่มีถาดรองถงั น,าํ แขง็ สามารถใชจ้ าน และกระดาษเวลาฉลุลายรองได้
ไวนแ์ บสเกต็ หรือไวนเ์ ครเดิล (Wine Basket or Wine Cradle) สาํ หรับใชเ้ สิร์ฟไวน์ แดงท6ีมีอายใุ น
การเกบ็ รักษานาน ๆ และจดั วางใหอ้ ยใู่ น สภาพที6เหมาะสม เหมือนกบั ท6ีเกบ็ ไวใ้ นหอ้ งเกบ็ ไวน์ เพ6ือ
ป้องกนั ไม่ใหไ้ วนม์ ีตะกอนข่นุ

25


เคร6ืองใชท้ 6ีเป็นโลหะในภตั ตาคาร
K. เหยอื กกาแฟ (Coffee pot) ใชใ้ นเสิร์ฟกาแฟซ6ึงอาจมีพนกั งานเสิร์ฟคอย เสิรฟ์ หรือแขกอาจเป็นผู้
รินกาแฟดว้ ยตนเอง
L.เหยอื กชา (Tea pot) ใชใ้ นการเสิร์ฟชาร้อน ในลกั ษณะเดียวกบั เหยอื ก กาแฟ
c.เหยอื กน,าํ (Water Pitcher or Water jug) ใชใ้ นการเสิร์ฟน,าํ เยน็ ใหแ้ ขก โดยพนกั งานเสิร์ฟจะเป็น ผู้
เสิร์ฟใหแ้ ขก
e.ถงั แช่ไวนแ์ ละแชมเปญ (Wine Bucket or Wine Cooler) ใชใ้ ส่น,าํ แขง็ และแช่ไวน์ หรือ เชมเปญ
เพ6ือใหเ้ ยน็ อยตู่ ลอดเวลา
f.ภาชนะใส่ซอส (Sauce Boat) มลกั ษณะเหมือนเรือใชใ้ ส่ซอสหรือน,าํ เกรว6ี
g.โคลชหรือฝาโลหะครอบจานอาหาร (Cloche or Plate Cover) ใชค้ รอบอาหารเพื6อรักษาอุณหภูมิ
ระหวา่ งท6ีเดินจากครัวไปเสิรฟ์ ใหแ้ ขก
M.เหยอื กนมและเหยอื กครีม (Milk jug and Creamer) ใชส้ าํ หรับใส่นมและครีมเสิร์ฟกบั กาแฟ ชา
และโกโก้
j. ฟิ กเกอร์โบลห์ รือชามใส่น,าํ ลา้ งมือ (Finger Bowl) ใชใ้ ส่น,าํ มะนาวหรือ น,าํ ชาผสมมะนาวเพ6ือ ให้
แขกลา้ งมือ ส่วนใหญ่จะมีจานรองและประดบั ดว้ ยระดาษฉลุลาย

เครื6องดื6มชนิดต่าง ๆ มีลกั ษณะการเสิร์ฟแตกต่างกนั ดงั น,นั จึงตอ้ งใชแ้ กว้ ที6มีลกั ษณะ
รูปทรงท6ีต่างกนั ดงั ตวั อยา่ งต่อไปน,ี
K. แกว้ น,าํ (Water Goblet) เป็น แกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยยกบั ดอกทิวลิป เป็นแกว้ ที6มี
ขนาดใหญ่ที6สุดในบรรดาแกว้ รูปทรงทิวลิปดว้ ยกนั
L. แกว้ ไวนแ์ ดง ( red wine Glass) เป็นแกว้ มี กา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยดอกทิวลิป สาํ หรับใส่
ไวนแ์ ดง เป็นส่วนหน6ึงของการจดั โตะ๊ ประเภทอาหารตามสง6ั และการจดั โตะ๊ งานเล,ียง ปากชองแกว้
ไวนแ์ ดงจะกวา้ งกวา่ ปากแกว้ ไวน์ ขาว
c. แกว้ ไวนข์ าว (White Wine Glass) เป็น แกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยดอกทิวลิป สาํ หรับ
ใส่ไวนข์ าว ของแกว้ ไวนขาวจะแคบกวา่ แกว้ ไวนแ์ ดง และแกว้ ไวน์ ขาวมีขนาดเลก็ กวา่ แกว้ ไวน์
แดง
e. แกว้ ไวนท์ มั เบลอร์ (WineTumbler) เป็นแกว้ ไม่มีกา้ นใชใ้ ส่สปาร์กกลิ,งไวน์ (Sarkling Wine)
นิยมใช้ มากในประเทศแถบยโุ รป สาํ หรับใส่สปาร์กกลิ,งไวนท์ ี6ผลิตเอง ภายในกลุ่มประเทศยโุ รป
บางคร,ังใชใ้ ส่ไวนข์ าวและไวนแ์ ดงดว้ ย

26


f.แกว้ ไวนบอร์ดโม่ง(Bordeaux Glass) เป็นแกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยดอกทิวลิป ขนาด
ใหญ่ แต่ไม่เท่ากบั แกว้ น,าํ สาํ หรับใส่ไวนบ์ อร์โดของฝรั6งเศสโดยเฉพาะ
g. แกว้ ไวนแ์ ดงขนาดใหญ่ (redwine Sniffer) เป็นแกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงบอลลูนสาํ หรับ
ใส่ไวนแ์ ดง เบอร์กนั ดีและอิตาเลียนไวนท์ ี6มีอายกุ ารเกบ็ รักษานาน นบั จากปี ท6ีผลิต
M. แกว้ แชมเปญหรือแกว้ สปาร์คกลิ,งไวน์ (champagne Glass or sparkling - Wine Glass) เป็นแกว้ มี
กา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยดอกทิวลิป สาํ หรับใส่แชมเปญเคร6ืองดื6มผสมแชมเปญ
j. แกว้ แชมเปญปากกวา้ ง (Champagne Saucer) เป็นรูปแบบหน6ึงของแกว้ แชมเปญที6รู้จกั กนั อยา่ ง
กวา้ งขวาง เป็นแกว้ ท6ีมีปากกวา้ ง มีกา้ นและมีฐานวาง ร้านสาํ หรับใส่แชมเปญและสปาร์คกลิ,งไวน์
ปัจจุบนั ไม่ค่อย นิยมใชเ้ น6ืองจากปากแกว้ ท6ีกวา้ งทาํ ใหฟ้ องในแชมเปญ หรือสปาร์คกลิ,งไวนห์ มด
เร็วและรักษาความเยน็ ของความ เยน็ ไวไ้ ม่นาน มกั ใชใ้ นนการดื6มเฉลิมฉลองซ6ึงด6ืมในปริมาณนอ้ ย
และด6ืมทนั ที
h. แกว้ ไรนไ์ วน์ (Rhine - wine Glass) เป็นแกว้ ไวนท์ 6ีมีกา้ นและมีฐานวาง ความยาวของกา้ นแกว้
ชนิดอ6ืนๆ ขอบแกว้ กบั ตวั แกว้ มีขนาดเท่ากนั สาํ หรับใส่ไวน์ ขาวจากประเทศเยอรมนี
KJ. แกว้ ไวนก์ า้ นใหญ่ (Rummer) เป็นแกว้ ปากกวา้ งทรงกลม มีกา้ นหนาและมีฐานวาง เน,ือแกว้ มี
ลกั ษณะหนา ใชส้ กหรับเสิร์ฟไวนแ์ ดงหรือไวนข์ าวประเภท ไรนไ์ วนโ์ ดยเสริฟ์ เป็นแกว้
KK. แกว้ คอนยคั (Cognac Glass) เป็นแกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงคลา้ ยดอกทิวลิป ตวั แกว้
ค่อนขา้ งมีความสูงมาก ใชส้ าํ หรับใส่ คอนยคั ส่วนใหญ่ประเทศฝรั6งเศสนิยมใชม้ ากกวา่ ประเทศอ6ืน
KL. แกว้ คอนยคั หรือบร6ันดีขนาด ใหญ่ (Large Sniffer) เป็นแกว้ ขนาดใหญ่ มี กา้ งและมีฐานวาง รูป
ทรงบอลลูน บางครั้งจึงเรียกวา่ “บร6ันดีบอลลูน” เน,ือแกว้ บางและเบาใชส้ าํ หรับใส่ คอนยคั หรือ
บร6ันดีที6มีระยะเวลาการเกบ็ บ่มในถงั ไม้ โอค๊ เป็นเวลานาน
Kc. แกว้ สมอลลส์ นิฟเฟอร์ (Small Sniffer) เป็นแกว้ ขนาดเลก็ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงบอลลูน
ใชส้ าํ หรับใส่สุราสปิ ริต (Spirits) ท6ีมี ระยะเวลาการหมกั นาน เช่น คาลโดส มาร์ค และ เหลา้ หวาน
ต่าง ๆ
Ke. แกว้ นม ( Milk Glass) เป็นแกว้ ทรงสูง ไม่มีกา้ น สาํ หรับเสิร์ฟนมสดแช่เยน็ หรือมิลคเ์ ชค ซ6ึง
บางคร,ังในการเลือกแกว้ นมจะใชภ้ าชนะที6มองไม่เห็น นา้ นมเพราะเม6ือด6ืมแลว้ จะมีคราบนมจบั อยู่
ดา้ นในแกว้ ทาํ ใหไ้ ม่สวยงาม
Kf. แกว้ ซนั เด (Sundae Glass) เป็นแกว้ มี กา้ นสนั้ ๆ และมีฐานวางปากกวา้ ง เน,ือหนา สาํ หรับใส่
ขนมหวานหรือไอศกรีม

27


Kg. แกว้ ลิเคียว (Liqueur Glass) เป็นแกว้ มีกา้ นและมีฐานวาง รูปทรงทิวลิป ขนาดเลก็ มาก สาํ หรับ
ใส่เหลา้ หวานท6ีรับประทานหลงั อาหาร ซ6ึงด6ืมโดยไม่ผสม ในปริมาาณไม่มาก
KM. แกว้ เชอร6ี ( Sherry Glass) เป็นแกว้ มีกา้ นและมีฐานวางขนาดเลก็ ปากแกว้ กวา้ งกวา่ กน้ แกว้
Kj. แกว้ ทรงกระบอกสงู (Highball or Tall Glass) เป็นแกว้ ทรงกระบอก ไม่มีกา้ นและฐานวาง ทรง
สูงกวา่ แกว้ น,าํ ธรรมดา ใชส้ าํ หรับใส่น,าํ ผลไม้ น,าํ ปั6น และคอ็ กเทลต่างๆ
Kh. แกว้ น,าํ ผลไม้ (Fruit juice Glass) เป็นแกว้ ทรงกระบอก ขนาดเลก็ กวา่ แกว้ โอลดแ์ ฟชนั6 แต่สูง
กวา่ และสูงเท่ากบั แกว้ ทรงกระบอกสูง ใชส้ าํ หรบั เสิร์ฟน,าํ ผลไมต้ ่างๆ บางภตตั าคารแทนแกว้ น,าํ
LJ.แกว้ เบียร์ประเภทต่าง ๆ (Beer Glass)
LJ.Kแกว้ ชอร์ทเบียร์ (Short Beer Glass) ใชส้ าํ หรับใส่เบียร์ท6ีรินจากถงั เบียร์เบียร์ที6บรรจุขวดขาย
LJ.L แกว้ พิลสเนอร์เบียร์ (Pilsner Beer Glass) ใชส้ าํ หรับใส่เบียร์พิลสเนอร์เบียร์ เป็นแกว้ ทรงสูง
เพรียวและมีฐานวาง
LJ.c แกว้ ทอลเบียร์ (Tall Beer Glass) ใชส้ าํ หรับใส่ดราฟเบียร์ (Draft Beer)
LJ.e เบียร์ทวลิ ิป (Beer Tulip) ใชส้ าํ หรับใส่ลาเกอร์เบียร์ (Lager Beer) และเบียร์ที6บรรจุขวดขาย
LJ.fแกว้ เบียร์แทงคาร์ดหรือดิมเพิล (Beer Tankard or Dimple) เป็นแกว้ เน,ือหนา ทรงป้อม มี หูจบั
สาํ หรับใส่ดราฟทเ์ บียร์และเบียร์ที6บรรจุขวดขาย มีชื6อเรียก ๆ ต่างกนั ข,ึนอยกู่ บั แต่ละประเทศจะใช้
เรียก
LK. ภาชนะสาหรับใส่ไวนท์ ี6ทาํ จากแกว้
LK.K กาคาร์ฟและพิทเชอร์ (Carafe and Pitcher) ใชส้ าํ หรับเสิร์ฟไวนแ์ ดง และไวนข์ าว ประเภท
เฮาส์ไวน์ (House Wine)
21.2 ดีแคนเตอร์ (Decanter) ใชส้ าํ หรับเปลี6ยนถ่ายไวนแ์ ดงที6มีอายกุ ารเกบ็ รักษานาน
การแบ่งประเภทของแกว้
K.ประเภทแกว้ ตามลกั ษณะของฐาน แบ่งออกเป็น L ประเภท
คือ K.K แกว้ ไม่มีกา้ นและฐานวาง เช่น แกว้ Collins, Highball, Zombie, Mariner’s, Grog Old
Fashioned, Shot, Wine Tumbler, Aperitif, Rock, Milk Glass, Fruit Juice ฯลฯ
K.Lแกว้ มีกา้ นและฐานวาง เช่น Goblet, Red Wine, White Wine,Bordeaux, Champagne, Sparkling
Wine, Rhine – wine, Rummer, Cognac, Large, Sniffer, Small Sniffer, Cocktail, Fortified – wine,
Irish – Coffee, Liqueur, Sherry, Martini, Cordial ฯลฯ
K.c แกว้ ท6ีมีจานรอง เช่น แกว้ ชาร้อน กาแฟร้อน ฯลฯ
L. ประเภทของแกว้ ตามชนิดของเครื6องดื6ม เนื6องจากเคร6ืองดื6มแต่ละชนิด จะเสิร์ฟในปริมาณท6ี
แตกต่างกนั จะมีการออกแบบแกว้ ชนิดต่าง ๆ เพื6อใหใ้ ส่เครื6องดื6ม ชนิดน,นั ไดแ้ ก่

28


K. แกว้ ที6ใชใ้ ส่เคร6ืองดื6มประเภทสปิ ริต
L. แกว้ ที6ใชใ้ ส่เครื6องด6ืมประเภทเชอร6ีและพอรต์
c. แกว้ ท6ีใชใ้ ส่ไวนแ์ ดงและไวนข์ าว เช่น Red - wine, White - Wine, Bordeaux, Red - wine Sniffer
4. แกว้ ท6ีใชใ้ ส่แชมเปญและสปาร์คกลิ,งไวน์ เช่น Champagne, sparkling Wine, Champagne Saucer,
Flute
f. แกว้ ที6ใชใ้ ส่บร6ันดีและคอนยคั เช่น Brandy, Cognac
6. แกว้ ท6ีใชใ้ ส่ลิเคียว เช่น Small Sniffer, Aperitif, Liqueur
7. แกว้ ที6ใชใ้ ส่คอ็ กเทล เช่น คอ็ กเทลในรูปแบบต่าง ๆ
j. แกว้ ที6ใชใ้ ส่เบียร์ เช่น Shot Beer, Pilsner Beer, Tall Beer, Beer Tulip,Beer Tankard

P.M ความสําคัญของอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

อุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารถือเป็นส6ิงสาํ คญั มากในกาใชร้ ับประทานอาหารในแต่ละม,ือ
อุปกรณ์ที6สาํ คญั ในการรับประทานอาหาร

การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลในแบบต่างๆน,นั ถือไดว้ า่ เป็นมารยาทบนโตะ๊ อาหารท6ีสาํ คญั
อยา่ งหน6ึงเลยทีเดียว นอกจากจะช่วยใหภ้ าชนะบนโตะ๊ อาหารดูเป็นระเบียบเรียบร้อยแลว้ ยงั
สามารถบ่งบอกถึงเมนูอาหารหรือประเภทของอาหารท6ีจะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย แน่นอนวา่ การจดั โตะ๊
อาหารแบบสากลแบบน,ี จะไม่ไดม้ ีแค่ในโรงแรมหรูแต่เพียงอยา่ งเดียวเท่าน,นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั
การทานอาหารกบั ครอบครัว หรือการเล,ียงตอนรับเวลามีแขกมาท6ีบา้ น จะช่วยเสริมสร้างความดูดี
ใหก้ บั โตะ๊ อาหารของเราไดม้ าก

P.\ การจดั เตรียมอปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร

การเตรียมอุปกรณ์และเคร6ืองใช้
ภาชนะที6ใชใ้ นการรับประทานอาหาร ไดแ้ ก่ จาน ชาม ชอ้ นสอ้ ม และแกว้ น,าํ ควรจะเลือกภาชนะท6ี
ทาํ จากกระเบ,ืองเคลือบ สีพ,ืน ไม่เพน้ ทส์ ี ส่วนชอ้ นสอ้ มควรเลือกใชท้ 6ีเป็นแสตนเลสธรรมดา เพราะ
ทาํ ความสะอาดง่าย และสามารถนาํ ไปใชง้ านอ6ืนๆต่อไปไดอ้ ีก ส่วนแกว้ น,าํ ควรเป็นแกว้ น,าํ ที6ใส
สะอาด

29


ภาชนะท6ีใส่อาหารรวมสาํ หรับผรู้ ่วมงานตกั ควรเลือกใชภ้ าชนะกระเบ,ืองเคลือบ ที6มีขนาดใหญ่
เพียงพอกบั ปริมาณของอาหารแต่ละชนิด และมีการตกแต่งดว้ ยใบตองปูรองเป็นพ,ืน ในกรณี
อาหารแหง้ เพื6อเพ6ิมสีสนั และเนน้ ความเป็นธรรมชาติ
เลือกใชผ้ า้ เชด็ มือแทนกระดาษ เพราะสามารถซกั ทาํ ความสะอาด และนาํ ไปใชต้ ่อในงานอื6นไดอ้ ีก
ผา้ ปูโตะ๊ ควรเลือกผา้ ที6ทาํ จากเสน้ ใยธรรมชาติ เช่น ผา้ ฝ้าย เพราะสามารถซกั ลา้ งไดง้ ่าย และเลือกผา้
ที6มีสีพ,ืนอ่อนๆ เช่น สีครีม เพ6ือใหด้ ูสะอาดตา
ควรตกแต่งบนโตะ๊ อาหารดว้ ยภาชนะหวายใบเลก็ ๆ ใส่ดอกไมไ้ ทยท6ีสามารถหาไดง้ ่าย และเกบ็ มา
สดๆจากตน้ โดยอาจจะจดั แจกนั กระเบ,ืองเคลือบ หรือแจกนั แกง้ ใบเลก็ ๆ ใส่ดอกไมไ้ ทย เป็นการ
เพิ6มสีสนั ใหก้ บั โตะ๊ อาหาร

P.P การใช้อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหารอย่างถูกวธิ ี
การใชอ้ ุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารอยา่ งถูกวธิ ีถือเป็นเร6ืองสาํ คญั และเป็นเรื6องใกลต้ วั เพราะหลาย ๆ

อาจจะตอ้ งไดอ้ อกงานเล,ียง ที6มีชุดอาหารแบบตะวนั ตก การจะหยบิ จบั อุปกรณ์บนโตะ๊ ทานอาหาร
จึงเป็นเรื6องสาํ คญั ซ6ึงไม่ไดม้ ีแค่เฉพาะชอ้ นสอ้ มแบบปกติเหมือนท6ีคนไทยคุน้ เคย ฉะน,นั การใช้
อุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารจึงเป็นส6ิงท6ีหลายคนควรรู้ เพ6ือเป็นมารยาทที6ดีในการร่วมโตะ๊ อาหารงาน
สาํ คญั ต่าง ๆ โดยจะแบ่งอุปกรณ์และลกั ษณะการใชด้ งั น,ี

การใช้มดี ช้อน และส้อมในการรับประทานอาหาร
-จะตอ้ งหยบิ ชุดทานอาหารจากดา้ นนอกเขา้ ดา้ นในสุด โดยอุปกรณ์เหล่าน,ีมกั ถูกจดั เรียงตามรายการ
อาหารบนโตะ๊ อาหาร เม6ือทานเสร็จพนกั งานจะเกบ็ อุปกรณ์ท6ีไม่ใชแ้ ลว้ ออกไป
-ส่วนการใชช้ อ้ นสอ้ มน,นั ควรจะเร6ิมจากดา้ นนอกสุดเขา้ หาดา้ นในสุด ตามประเภทอาหารท6ีเสิร์ฟ
แลว้ ใชม้ ือขวาจบั มีด มือซา้ ยถือสอ้ มคว6าํ จิ,มจบั อาหารใหแ้ น่น เพ6ือตดั แบ่งอาหารใหไ้ ดข้ นาดพอดีคาํ
พร้อมส่งอาหารเขา้ ปาก (หา้ มใชม้ ีดส่งอาหารเขา้ ปากเดด็ ขาด)

การใช้ชุด : ช้อนซุป

30


-จบั ชอ้ นดว้ ยมือขวาในขณะตกั ซุป โดยใหต้ กั ซุปออกจากตวั และทานซุปจากดา้ นขา้ งของชอ้ น ส่วน
ชอ้ นในลกั ษณะอื6นใหต้ กั เขา้ หาตวั ไดต้ ามปกติ นอกจากน,ีซุปต่างประเภทกจ็ ะมีลกั ษณะการทานท6ี
แตกต่างกนั ไปอยา่ งเช่น ซุปที6มีลกั ษณะใส เสิร์ฟในถว้ ยแบบมีหูจบั L ดา้ น สามารถยกถว้ ยซุปข,ึนมา
จิบทานไดแ้ ทนการใชช้ อ้ น แต่ส6ิงท6ีหา้ มทาํ เดด็ ขาด! นน6ั คือการใส่ขนมปังลงไปในถว้ ยซุป
การทานขนมปัง
เวลาทานขนมปัง สามารถใชม้ ือฉีกไดใ้ หพ้ อดีคาํ ไม่ควรใชม้ ีดหน6ั ก่อนใชม้ ีดเนยทาเนยลงบนขนม
ปัง

การใช้เทคนิค ตดั พบั ดนั
-หลายคนมกั ใชว้ ธิ ีน,ีในการทานสลดั โดยจะตอ้ งเริ6มจากการตดั หลงั จากน,นั ใชม้ ีดกบั สอ้ มพบั ชิ,นผกั
แลว้ ค่อย ๆ ดนั ผกั เขา้ ไปเสียบอยใู่ นสอ้ ม เพื6อใหเ้ ป็นการรับประทานในคาํ เดียว การทานสเตก็ กใ็ ช้
หลกั การน,ีเช่นกนั

การใช้ผ้าเช็ดปาก
เป็นอุปกรณ์จาํ เป็นท6ีจะตอ้ งใชท้ ุกคร,ัง โดยใหพ้ บั คร6ึงเป็นรูปส6ีเหลี6ยมวางไวบ้ นตกั หากตอ้ งการใช้
ใหห้ ยบิ ผา้ ดา้ นในข,ึนแตะปากเบา ๆ เม6ือวางลง รอยเป,ื อนจะถูกซ่อนอยู่ ทาํ ใหด้ ูไม่น่าเกลียด และเมื6อ
ใชเ้ สร็จแลว้ ใหน้ าํ ผา้ วางไวบ้ นโตะ๊ ดา้ นขวามือ
และนอกจากน,ีอุปกรณ์ทานอาหารอยา่ งเช่น จานชาม กม็ ีความสาํ คญั ในการเลือกใชใ้ ส่อาหาร
โดยเฉพาะหากจดั ทานเองท6ีบา้ น ควรเลือกใชภ้ าชนะที6สะอาด ปลอดภยั อยา่ ง BIOFORM ภาชนะ
ปลอดสารพิษและไร้สารเจือปน เหมาะกบั คนยคุ ใหม่ท6ีใส่ใจสุขภาพ ซ6ึงภาชนะน,ีทาํ มาจากวสั ดุ
ธรรมชาติแท้ KJJ% ดว้ ยน,าํ ตาลขา้ วโพด นอกจากดีไซนด์ ีแลว้ ยงั ช่วยใหม้ ีสุขภาพดีอีกดว้ ย

31


บททZี=
สรุป

การมีมารยาทบนโตะ๊ อาหารถือวา่ เป็นส6ิงท6ีควรทาํ ในสงั คมเพราะการอยรู่ ่วมกนั ในหมู่มาก
จะตอ้ งมีมารยาทถา้ คนใดคนหน6ึงทาํ มารยาทบนโตะ๊ อาหารไม่ดีอาจจะทาํ ใหค้ นอื6นบอกเรา
วา่ ไม่มีมารยาททาํ ใหเ้ ราดูเสียบุคลิกในการอยบู่ นโตะ๊ อาหาร มารยาทบนโตะ๊ อาหารทาํ ได้
ไม่ยากเพียงแค่รู้หลกั การใชง้ านและการอยรู่ ่วมกนั ในหมู่มากกส็ ามารถทาํ ใหเ้ รามีมารยาท
บนโตะ๊ อาหารไดด้ ีมากยง6ิ ข,ึน

32


บรรณานุกรม

“มารยาทบนโตะ๊ อาหารรอบโลก,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:

https://www.brandbuffet.in.th/2014/04/diningetiquette-aroundtheworld-infographic/,2014.
[สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม Lfge].
“10ประเทศกบั มารยาทบนโตะ๊ อาหารน่ารู้,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: http://www.metro-
society.com/th/leisure/dining-manners-around-the-world ,LJKg. [สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม Lfge].
“มารยาทไทย,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://yupainlove.wordpress.com/,LJKc. [สืบคน้ เม6ือ 28
กรกฎาคม 2564].
“มารยาทในการรับประทานอาหาร,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://hilight.kapook.com/view/90805,LJKj.[สืบคน้ เม6ือ 28 กรกฎาคม 2564].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหารแบบสากล,”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://lifestyle.campus-
star.com/knowledge/109136.html ,LJKj.[สืบคน้ เม6ือ 28 กรกฎาคม 2564].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหาร(ฉบบั สากล),”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://www.wegointer.com/2018/02/dining-etiquette-table-manners/ ,LJKj.[สืบคน้ เมื6อ 28
กรกฎาคม 2564].
“มารยาทยคุ ใหม่,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ ากhttps://www.ookbee.com/shop/book/,ม.ป.ป.[สืบคน้ เม6ือ
28 กรกฎาคม 2564].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหารต่างชาติ,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://www.youtube.com/watch?v=6cfzCIgoNj4 ,LJKe. [สืบคน้ เม6ือ Lj กรกฎาคม Lfge].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหาร,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: http://www.thaigoodview.com/node/199344
,LJKf.[สืบคน้ เม6ือ Lj กรกฎาคม Lfge].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหารดินเนอร์หรู,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://
www.sentangsedtee.com/today-news/article_eMKe ,LJKg. [สืบคน้ เม6ือ Lj กรกฎาคม Lfge].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหารสากล,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://www.mendetails.com/life/ ,ม.ป.ป.
[สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม Lfge].
“ การจดั โตะ๊ อาหาร,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://www.kinlakestars.com/การจดั โตะ๊ อาหาร
สากล/ ,LJKf.[สืบคน้ เมื6อ 28 กรกฎาคม 2564].

33


“การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากล,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://web.facebook.com/universalceramics2011/posts/KgeeLLfjfLLjjMgf/,LJKM. [สืบคน้ เม6ือ
Lj กรกฎาคม Lfge].
“เคลด็ ลบั และมารยาทบนโตะ๊ อาหาร,” [ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://www.tpapress.com/book.php?bid=237&g=6&c=Kh ,ม.ป.ป. [สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม
2564].
“มารยาท และวธิ ีการรับประทานอาหาร,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://www.lib.ru.ac.th/miscell2/?p=Kghc ,LJKL. [สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม Lfge].
ธฒั ฌา ธนญั ชยั . “มารยาทการรับประทานอาหารแบบตะวนั ตก,” [ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://erp.mju.ac.th/acticleDetail.aspx?qid=676 ,LJKM. [สืบคน้ เม6ือ 28 กรกฎาคม2564].
“มารยาทการรับประทานอาหารสากล,” [ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://trainingreform.com/index.php/component/k2/item/127-new-training-blog-25 ,2020.
[สืบคน้ เมื6อ Lj กรกฎาคม Lfge].
“มารยาทในการรับประทานอาหารและธรรมเนียมปฏิบตั ิ,” [ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: https://
www.senate.go.th/assets/portals/49/files/handbook/km56/k3-56.PDF ,ม.ป.ป. [สืบคน้ เมื6อ 28
กรกฎาคม 2564].
“มารยาทบนโตะ๊ อาหารสากล,”[ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก: http://www.ohlor.com/ ,LJKg. [สืบคน้ เม6ือ
28 กรกฎาคม 2564].
“มารยาทไทย,” [ออนไลน]์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก:http://ebook.lib.ru.ac.th/library/book_detail/02001866 ,
ม.ป.ป. [สืบคน้ เม6ือ 28 กรกฎาคม 2564].