โครงงานอาชีพ ยำเกี๊ยวกรอบ

ส ำนักงำนเขตพื้นที่กำรศึกษำประถมศึกษำปทุมธำนี เขต ๑ ส ำนักงำนคณะกรรมกำรกำรศึกษำขั้นพื้นฐำน กระทรวงศึกษำธิกำร โครงงาน โรงเรียนวัดผลาหาร ย าเกี๊ยวกรอบ จัดท าโดย นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ ๕

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑ บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาและความสำคัญ หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐานพุทธศักราช 2551 กระทรวงศึกษาธิการ มีจุดมุ่งหมาย เพื่อพัฒนาคุณภาพผู้เรียนให้เป็นคนดีมีปัญญา มีคุณภาพชีวิตดีมีความสามารถแข่งขันในเวทีโลก ให้สถานศึกษามีส่วนร่วมในการพัฒนาหลักสูตร ซึ่งได้กำหนดองค์ความรู้ทักษะสำคัญและคุณลักษณะของการ จัดการเรียนรู้มุ่งมั่นพัฒนาผู้เรียนให้มีความรู้ความเข้าใจ มีทักษะพื้นฐานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตและรู้เท่า ทันการเปลี่ยนแปลงของสังคม สามารถนำความรู้เกี่ยวกับการดำรงชีวิตการอาชีพ ซึ่งสอดคล้องกับ ยุทธศาสตร์ชาติ ระยะ ๒๐ ปี(พ.ศ.๒๕๖๐-๒๕๗๙) ได้กำหนดยุทธศาสตร์ด้านการสร้างความสามารถในการ แข่งขัน เพื่อให้ประเทศไทยสามารถพัฒนาไปสู่การเป็นประเทศพัฒนาแล้ว ซึ่งจำเป็นต้องยกระดับการผลิต และการใช้นวัตกรรมในการเพิ่มความสามารถการแข่งขัน และการพัฒนาอย่างยั่งยืนทั้งในสาขาอุตสาหกรรม เกษตรและบริการ การสร้างความมั่นคงและปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อการบรรลุวิสัยทัศน์ “ประเทศไทยมี ความมั่นคง มั่งคั่ง ยั่งยืน เป็นประเทศพัฒนาแล้ว ด้วยการพัฒนาตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง” ซึ่งการจัดการศึกษาให้สอดคล้องกับบริบทพื้นที่และสอดรับกับการปฏิรูปการเรียนรู้เชิง นวัตกรรม ของสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาประทุมธานี เขต 1 โดยมีแนวคิด “พื้นที่เป็นฐาน นวัตกรรม ขับเคลื่อน” โดยให้โรงเรียนภานในสังกัดจัดทำนวัตกรรม โดยน้อมนำศาสตร์พระราชามาสู่การศึกษาที่ยั่งยืน ทางโรงเรียนวัดผลาหารได้จัดทำนวัตกรรม “ถังหมักรักษ์โลก” (Green Cone) เพื่อช่วยลดขยะเปียกที่เกิดขึ้น ภายในโรงเรียน โดยนำน้ำหมักที่ได้จากถังหมักรักษ์โลกมาใช้เป็นปุ๋ยในการปลูกผักสวนครัว เช่น พริก มะเขือ เปราะ มะเขือยาว โหระพา เป็นต้น ผักที่ได้จากโครงการเศรษฐกิจพอเพียงมีการส่งต่อให้กับโครงการอาหาร กลางวันและคณะครูที่สนใจ เป็นการหมุนเวียนทรัพยากรภายในโรงเรียนวัดผลาหาร นักเรียน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 จึงได้ตระหนักถึงการใช้ทรัพยากรที่อยู่ในโรงเรียนให้คุ้มค่า โดยการนำพริกที่ได้จาก โครงการเศรษฐกิจพอเพียง มาสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ “ ยำ ” การยำ หมายถึง การนำผักต่าง ๆ เนื้อสัตว และน้ำปรุงรสมาคลุกเคล้าเขาด้วยกันจนให รสชาติเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลา รับประทานเล็กน้อยเพื่อใหยำมีรสชาติดีขึ้น และในปัจจุบันผู้บริโภคมีความต้องการที่หลากหลาย เลือกรับประทานอาหารที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 จึงมีความสนใจที่จะนำยำเกี๊ยวกรอบมาสร้างเป็นอาชีพโดยการจัด จำหน่ายภายใต้ชื่อร้าน “ยำเกี๊ยวกรอบ” เพื่อเป็นการสร้างทางเลือกโอกาสทางการศึกษา การเสริมสร้าง ทักษะการประกอบอาชีพ รวมทั้งการให้ข้อมูลด้านอาชีพ การสร้างแรงบันดาลใจ การให้ประสบการณ์ด้าน อาชีพ รู้เป้าหมาย รู้จักตัวเอง ค้นพบศักยภาพของตนเอง สามารถเห็นทางเลือกและตัดสินใจอนาคตของ ตัวเองได้ทั้งการเรียนและอาชีพ เป้าหมายสุดท้าย คือ การมีงานทำเพื่อการดำรงชีพเสริมสร้างความเข้มแข็ง อาชีพพื้นฐานของท้องถิ่น

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒ 2. วัตถุประสงค์ 2.1 เพื่อส่งเสริมให้นักเรียนมีความรู้ คุณธรรม จริยธรรม และความสามัคคีในการทำงาน 2.2 เพื่อส่งเสริมผู้เรียนได้ฝึกประสบการณ์งานอาชีพ รู้จักกระบวนการทำงานที่ถูกต้อง 2.3 เพื่อฝึกให้นักเรียนสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข และมีทักษะในการใช้ชีวิต ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 3. ขอบเขตการศึกษา 3.1 ระยะเวลาในการดำเนินงาน ๔ กุมภาพันธ์ – ๔ มีนาคม พ.ศ. 256๗ 3.2 สถานที่ในการดำเนินงาน โรงเรียนวัดผลาหาร อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 4. งบประมาณ งบประมาณในการดำเนินงาน ๕00 บาท ลำดับที่ รายการ งบประมาณ (บาท) หมายเหตุ 1 แผ่นเกี๊ยว ๙๐ 2 น้ำตาลปี๊บ ๔๕ 3 มะนาว ๕๐ 4 น้ำปลา 30 5 หมูสับ ๑๓๐ 6 พริกแดง ๓๐ 7 หอมแดง ๔๐ 8 ผักชี 20 9 ถ้วยกระดาษ 65 รวม ๕00 5. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 5.1 นักเรียนมีความรู้ คุณธรรม จริยธรรม และความสามัคคีในการทำงาน 5.2 ผู้เรียนได้ฝึกประสบการณ์งานอาชีพ รู้จักกระบวนการทำงานที่ถูกต้อง 5.3 นักเรียนสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข และมีทักษะในการใช้ชีวิตตามหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 5.4 ผู้เรียนใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 6. นิยามศัพท์เฉพาะ 6.1 “ถังหมักรักษ์โลก” (Green Cone) หมายถึง นวัตกรรมที่ช่วยลดปัญหาขยะมูลฝอยของโรงเรียน วัดผลาหาร

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๓ 6.2 ยำ หมายถึง การนำผักต่าง ๆ เนื้อสัตว และน้ำปรุงรสมาคลุกเคล้าเขาด้วยกันจนใหรสชาติเสมอ กัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทาน เล็กน้อยเพื่อใหยำมีรสชาติดีขึ้น

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๔ บทที่ 2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง โครงงานทักษะอาชีพ เรื่อง ยำเกี๊ยวกรอบ ครั้งนี้ผู้จัดทำได้ศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องเพื่อ เป็นพื้นฐานการทำโครงงานทักษะอาชีพ ดังต่อไปนี้ 2.1 ที่มาและความหมาย ๒.๒ ประภทของยำ 2.๓ วัตถุดิบ 2.1 ที่มาและความหมาย อาหารไทย เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่าง มีรสเฉพาะตัวการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆก็ไม่เหมือนกัน ผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหารไทย และผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทยให้อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีในการ ประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มีขั้นตอนเพื่อให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทยขึ้นชื่อ ได้ว่ามีประวัติมาช้านาน ผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจผู้คนมานับศตวรรษ โดยส่วน ใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุกครัวเรือน ของคนไทยจะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือนไม่ว่าจะเป็นพริก แห้งกุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอดจนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเนื้อสัตว์นานาชนิดเพราะมี วิธีนำมาประกอบที่มีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพล ใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบ ในการรับประทานอาหารตั้งแต่อดีต อาทิการนำเครื่องเทศมาใช้ใน การประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เชียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้รับอิทธิพลมาจาก ประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือ ชาหลายชนิดจึงประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิดวิธีปรุงอาหารไทยนั้นมีหลายวิธีดังนี้ การแกง หมายถึง อาหารน้ำ ซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียด นำมาละลายกับน้ำ หรือน้ำกะทิ ให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย เช่นแกงส้ม แกงเผ็ด แกงคั่ว การหลน หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำ น้อยข้น รับประทานกับผักสด เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า การปิ้ง หมายถึง การทำอาหารให้สุกโดยวางของสิ่งนั้นไว้เหนือไฟไม่สู้แรงนัก การปิ้งต้องปิ้งใ ห้ผิวสุกเกรียมหรือกรอบ เช่น การปิ้งข้าวตัง การปิ้งกล้วย การปิ้งขนมหม้อแกง ตามแบบสมัยโบราณปิ้งด้วย เตาถ่าน มิได้ใช้เตาอบเหมือนปัจจุบัน การย่าง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดยวางอาหารไว้เหนือไฟอ่อน ๆ หมั่นกลับไปกลับมา จนข้าง ในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่มหรือแห้งกรอบต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงจะได้อาหาร ที่มีลักษณะรสชาติดี เช่น การย่างปลา ย่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ การต้ม หมายถึง การนำอาหารที่ต้องการต้มใส่หม้อพร้อมกับน้ำตั้งไฟให้เดือดจนกว่าจะสุกใช้เวลา ตามชนิดของอาหารนั้น ๆ เช่น การต้มไข่ ต้มผัก ต้มเนื้อสัตว์ การกวน หมายถึง การนำอาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลวมารวมกัน ตั้งไฟแรงปานกลางใช้เครื่องมือ ชนิดใดชนิดหนึ่งคนให้เร็วและแรงจนทั่วกัน คือข้นและเหนียว ใช้มือแตะอาหารไม่ติดมือ เช่น การกวน กาละแม ขนมเปียกปูน ตะโก้ ถั่วกวน

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๕ จี่ หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยน้ำมัน โดยการทาน้ำมันน้อย ๆ พอให้ทั่วกระทะแล้วตักอาหารใส่ กลับไปกลับมาจนสุกตามต้องการ เช่น การทำขนมแป้งจี่ ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น หลาม หมายถึง การทำอาหารให้สุกในกระบอกไม้ไผ่โดยใช้ไม้ไผ่สดๆ ตัดให้มีข้อติดอยู่ข้างหนึ่ง แล้ว บรรจุอาหารที่ต้องการหลามในกระบอกไม้ไผ่นั้น ก่อนหลามต้องใช้กาบมะพร้าวห่อใบตอง อุดปากกระบอก เสียก่อน แล้วนำไปเผาจนสุก เช่น การหลามข้าวหลาม การตำ หมายถึง การนำอาหารอย่างหนึ่งอย่างใด หรือหลายๆ อย่างมารวมกัน แล้วตำเข้าด้วยกัน บางอย่างอาจตำเพื่อนำไปประกอบอาหารและบางอย่างตำเป็นอาหาร เช่น ปลาป่น กุ้งป่น น้ำพริกสด น้ำพริก แห้ง น้ำพริกเผา พริกกับเกลือ ส้มตำ การยำ หมายถึง การนำผักต่าง ๆ เนื้อสัตว์และน้ำปรุงรสมาเคล้าเข้าด้วยกัน จนรสซึมซาบเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อย ทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี ยำผัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ฯลฯ ยำเนื้อสัตว์ เช่น ยำเนื้อต่าง ๆ ยำไส้กรอก ยำหมูยอ ยำลูกชิ้น ๒.๒ ประเภทของยำ ยำ คือ การประกอบอาหารด้วยผักและเนื้อสัตว์ที่สุก นำมาเคล้าเข้าด้วยกนด้วยน้ำยำ มีน้ำขลุกขลิก แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ ยำ และ พล่า 2.๒.1 ยำแบ่งออกเป็น 3 ชนิดคือ 2.๒.1.1 ยำที่ใส่กะทิ แบ่งเป็น 2.๒.1.1.1 ยำที่ใส่กะทิผสมน้ำพริกเผา มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย ได้แก่ ยำถั่วพู รูปที่ 2.๑ ยำถั่วพู

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๖ 2.๒.1.1.2 ยำที่ใส่กะทิไม่ใส่น้ำพริกเผา มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ได้แก่ ยำวาย รูปที่ 2.๒ ยำวาย 2.๒.1.2 ยำที่ไม่ใส่กะทิแบ่งเป็น 2 ชนิดคือ 2.๒.1.2.1 ยำที่มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เช่น ยำวุ้นเส้น ยำปลาหมึก ยำทะเล รูปที่ 2.๓ ยำทะเล

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๗ 2.๒.1.2.2 ยำที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เช่น ยำใหญ่ ยำญวน รูปที่ 2.๔ ยำญวน 2.๒.2 พล่า พล่าคือ การประกอบอาหารด้วยผัก และเนื้อสัตว์ดิบ หรือสุกๆ ดิบๆ น ามาเคล้าเข้า ด้วยกันกับน้ำปรุงรส ใส่ตะไคร้ซอย ใบสะระแหน่ เช่น พล่ากุ้ง พล่าเนื้อ การเสิร์ฟยำและพล่า เมื่อคลุกเสร็จแล้วควรเสิร์ฟทันที ถ้าคลุกทิ้งไว้รสจะจืดชืดทำให้ไม่ อร่อย (อาหารไทยซี๊ดซ๊าด, 2554) รูปที่ 2.๕ พล่ากุ้ง

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๘ 2.๓ วัตถุดิบ ๑) แผ่นเกี๊ยว ภาษาจีนกวางตุ้ง เรียก หวั่นทั้น เป็นอาหารว่างแบบหนึ่งของจีน เกี๊ยวทำจากแป้งที่มี ส่วนผสมของแป้งสาลี ไข่ น้ำแล้วเกลือ นวดให้เข้ากันล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม รูปที่ 2.๖ แผ่นเกี๊ยว ๒) น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลปึก เป็นส่วนผสมในอาหารและขนมที่ใช้กันทั่วในเอเชียตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือซึ่งให้รสหวานเหมือนน้ำตาล ทำมาจากน้ำเลี้ยงจากงวงเกสรตัวผู้หรือ"จั่น" ของพืชวงศ์ ปาล์ม ในประเทศไทยส่วนใหญ่ผลิตจากงวงมะพร้าว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลมะพร้าว ส่วนน้ำตาลที่ผลิต จากงวงตาลเรียกน้ำตาลโตนด รูปที่ 2.๗ น้ำตาลปี๊บ

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๙ ๓) มะนาว เป็นพืชชนิดหนึ่ง ผลมีรสเปรี้ยวจัด จัดอยู่ในสกุลส้ม (Citrus) ผลสีเขียว เมื่อสุกจัดจะเป็น สีเหลือง เปลือกบาง ภายในมีเนื้อแบ่งเป็นกลีบ ๆ ชุ่มน้ำมาก นับเป็นผลไม้ที่มีคุณค่า นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและทางการแพทย์ด้วย ลักษณะ ผลมะนาวโดยทั่วไปมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 – 4.5 เซนติเมตร ต้นมะนาวเป็นไม้พุ่มเตี้ย สูงเต็มที่ราว 5 เมตร ก้านมีหนามเล็กน้อย มักมีใบดก ใบยาวเรียวเล็กน้อย คล้ายใบ ส้ม ส่วนดอกสีขาวอมเหลือง ปกติจะมีดอกผลตลอดทั้งปี แต่ในช่วงหน้าแล้ง จะออกผลน้อย และมีน้ำน้อย มะนาวเป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผู้คนในภูมิภาคนี้รู้จัก และใช้ประโยชน์จากมะนาวมาช้านาน น้ำมะนาวนอกจากใช้ปรุงรสเปรี้ยวในอาหารหลายประเภทแล้ว ยังนำมาใช้เป็นเครื่องดื่ม ผสมเกลือ และน้ำตาล เป็นน้ำมะนาว ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในประเทศไทยและ ต่างประเทศทั่วโลก นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดยังนิยมฝานมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ เสียบไว้ กับขอบแก้วเพื่อใช้แต่งรส สรรพคุณทางยา มะนาวเป็นผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น กรดซิตริก กรดมาลิก วิตามินซี จากน้ำมะนาว ส่วนน้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาว มีวิตามินเอและซี ทั้งยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง กว่าในน้ำมะนาวอีกด้วย มะนาวมีประโยชน์ใช้เป็นยาสมุนไพร ขับเสมหะ แก้ไอ เลือดออกตามไรฟัน เหงือก บวม รูปที่ 2.๘ มะนาว

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๐ ๔) น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากการหมักปลา กับเกลือให้มีรสเค็มและกลิ่นชวนรับประทาน เป็นส่วนผสมสำคัญของแกงและน้ำจิ้มหลายชนิด น้ำปลาเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารในประเทศเวียดนาม ไทย ลาว กัมพูชาและฟิลิปปินส์ใช้ในอีกหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นอกจากนี้น้ำปลายังใช้เป็น น้ำจิ้มในรูปแบบต่าง ๆ เช่น ปลา กุ้ง หมูและไก่ ส่วนทางตอนใต้ของจีน จะใช้น้ำปลาเป็นส่วนผสมของน้ำซุป และอาหารตุ๋น ส่วนชาวแต้จิ๋วเรียกว่า "หื่อโหล่ว" เป็นเคล็ดลับทำให้อาหารอร่อย เป็นหนึ่งใน"สามรัตนะ ของอาหารแต้จิ๋ว" อันประกอบด้วย น้ำปลา หัวไชโป๊และเกี้ยมไฉ่ ขณะที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "น็อกนัม" (Nuoc-mâm) โดยเรียกตามภาษาเวียดนาม ประเภทของน้ำปลา น้ำปลาได้มาจากการหมักปลาสดกับเกลือ โดยแบคทีเรียในลำไส้ปลาจะย่อย โปรตีนในตัวปลาให้เป็นกรดอะมิโนในน้ำปลา ในทางกฎหมายแบ่งน้ำปลาเป็น 3 ประเภทคือ 1. น้ำปลาแท้ ได้จากการหมักปลาหรือกากปลา 2. น้ำปลาจากสัตว์อื่น ได้จากการหมักสัตว์น้ำอื่น ๆ เช่น กุ้ง, หอย, หมึก 3. น้ำปลาผสม ได้จากการนำน้ำปลาแท้หรือน้ำปลาจากสัตว์อื่นมาเจือปนหรือเจือจางด้วยสารที่ ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค น้ำปลาชนิดนี้ต้องมีไนโตรเจนทั้งหมดในน้ำปลาตั้งแต่ 4 มิลลิกรัมต่อลิตรขึ้นไป ถ้าน้อยกว่านี้จัดเป็นน้ำเกลือปรุงรส รูปที่ 2.๙ น้ำปลา

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๑ ๕) หมูสับ (Minced Pork) คือ หมูที่ถูกสับ เป็นเนื้อหมูที่ละเอียดกว่าหมูบด มักจะใช้ส่วนที่ไม่มี ไขมัน หรือติดมันน้อย เช่น สันคอหมู เป็นต้น เมื่อนำมาปรุงสุก เนื้อสัมผัสที่ได้ จะร่วนมีความหยาบกว่าหมู บด นิยมใช้ทำเมนู ประเภทต้มจืด ก๋วยเตี๋ยว และเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย รูปที่ 2.๙ หมูสับ ๖) พริกขี้หนู(ชื่อวิทยาศาสตร์: Capsicum annuum) อยู่ในวงศ์Solanaceae มีลักษณะเป็นไม้ต้น ความสูง 30-120 cm ใบมีลักษณะแบนและเรียบมัน ผลมีขนาดเล็กเรียวยาวประมาณ 2-3 ซ.ม. เมื่อดิบผล มีสีเขียวเข้ม เมื่อสุกจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง มีรสเผ็ดจัด นิยมใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารไทย หลากหลายชนิด ชื่อในภาษาอังกฤษมีหลายชื่อ ได้แก่ Chilli Padi, Bird's Eye Chilli, Bird Chilli, Thai pepper, พริกขี้หนู รูปที่ 2.๑๐ พริกขี้หนู

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๒ ๗) หอมแดง เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทย ส่งออกหอมแดงไปยังประเทศมาเลเซียเป็นจำนวนมาก การซื้อขายส่วนใหญ่เป็นหัวๆ ชั่งขายเป็นกิโลกรัม และมัดขายเป็นกำๆ ซึ่งจะขายตามน้ำหนัก สรรพคุณของหอมแดง ในหอมแดงอุดมด้วยวิตามิน และคุณค่า ทางอาหารครบถ้วน แถมยังเพิ่มอุณหภูมิร่างกาย บำรุงสมอง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี ที่สำคัญ มีฤทธิ์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยรักษา ระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ไม่ขึ้นลงวูบวาบ รูปที่ 2.๑๑ หอมแดง ๘) ผักชีหรือผักหอมป้อม (ชื่อวิทยาศาสตร์: Coriandrum sativum) เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็กใน วงศ์Apiaceae ใบติดกับลำต้น มีใบย่อยเป็นจำนวนมาก ใบหยักลึกเข้าหากลางใบ ดอกช่อ ดอกย่อยสีขาวอม ชมพู ผลมีลักษณะรี ค่อนข้างกลม แก่จัดเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล มีเมล็ด 2 เมล็ด ใช้รับประทานเป็นผัก และ ตกแต่งในอาหารหลายชนิด เช่น ใส่ในลาบ ก้อย แหนมสด รากผักชีใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำพริกแกง ใส่ใน ทอดมัน ห่อหมก น้ำจิ้ม เมล็ดใช้เป็นเครื่องเทศ ใส่ในน้ำพริกแกง สะเต๊ะ บาเยีย ข้าวหมกไก่ รูปที่ 2.๑๒ ผักชี

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๓ บทที่ 3 วิธีดำเนินการ โครงงาน เรื่อง “ยำเกี๊ยวกรอบ” นี้เป็นการศึกษาวิธีการทำยำเกี๊ยวกรอบและวัตถุดิบที่ใช้ในการยำ เพื่อเป็นการสร้างทางเลือกโอกาสทางการศึกษา การเสริมสร้างทักษะการประกอบอาชีพ รวมทั้งการให้ข้อมูล ด้านอาชีพ การสร้างแรงบันดาลใจ การให้ประสบการณ์ด้านอาชีพ รู้เป้าหมาย รู้จักตัวเอง ค้นพบศักยภาพ ของตนเอง โดยแบ่งออกเป็นขั้นตอนดังต่อไปนี้ 3.1 วิธีการดำเนินงาน 3.2 วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการดำเนินงาน 3.3 วิธีการทำยำลูกชิ้น ในแต่ละขั้นตอนมีกิจกรรมย่อย ซึ่งแสดงเป็นแผนภูมิดังภาพที่ 3.1 ได้ดังนี้ ภาพที่ 3.1 แผนภูมิแสดงขั้นตอนการดำเนินการ วิธีการดำเนินงาน วัตถุดิบและ อุปกรณ์ที่ใช้ใน การดำเนินงาน วิธีการทำยำ เกี๊ยวกรอบ - การประชุมและระดมความคิดของนักเรียน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 - การศึกษาวัตถุดิบที่ใช้ในการทำยำ - ศึกษาอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำยำเกี๊ยวกรอบ อาชีพที่นักเรียน ต้องการที่จะทำ อุปกรณ์และ วิธีการทำยำ ผลิตภัณฑ์เกี๊ยวกรอบ วิธีการทำยำเกี๊ยวกรอบ - การเตรียมอุปกรณ์ในการยำ - เตรียมวัตถุดิบในการยำ - ดำเนินการยำเกี๊ยวกรอบ

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๔ 3.1 วิธีการดำเนินงาน 3.1.1 ประชุมวางแผนร่วมกับคุณครูประจำชั้นและผู้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อสำรวจความต้องการของนักเรียนที่ มีผลต่อการจำหน่ายสินค้า 3.1.2 ศึกษาข้อมูลจากเอกสารงานวิจัย ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต และรวบรวมข้อมูลที่ได้จากการศึกษา ข้อมูล 3.1.3 ปรึกษาครูประจำชั้นเพื่อนำเสนอโครงงาน 3.1.7 จัดเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำยำลูกชิ้น 3.1.8 ดำเนินการทำการยำลูกชิ้น 3.1.5 จัดทำรูปเล่มโครงงาน 3.2 วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการดำเนินงาน - วัตถุดิบ 1. แผ่นเกี๊ยว

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๕ 2. น้ำตาลปี๊บ 3. มะนาว

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๖ 4. น้ำปลา 5. หมูสับ 6. พริก

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๗ 7. หอมแดง 8. ผักชี

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๘ - อุปกรณ์ที่ใช้ในการดำเนินงาน 1. หม้อไฟฟ้า 2. กระชอน 3. กาละมังสแตนเลส

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๑๙ 4. ทัพพี 6. ถ้วยพลาสติก

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๐ 3.3 วิธีการทำยำเกี๊ยวกรอบ 1. นำแผ่นเกี๊ยวมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. นำมะนาว หอมแดง พริก และผักชีมาหั่น

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๑

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๒ ๓. นำหมูสับมารวนให้สุก แล้วพักไว้

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๓ ๔. นำน้ำมันใส่กระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวลงไปทอด

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๔ ๕. จากนั้นทำส่วนผสมของน้ำยำ

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๕ ๕. จากนั้นทำส่วนผสมของน้ำยำ ๖. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๖ บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 4.1 ผลการศึกษาและอภิปรายผลการศึกษา การดำเนินโครงงานยำเกี๊ยวกรอบ มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมให้นักเรียนมีความรู้ คุณธรรม จริยธรรม และความสามัคคีในการทำงาน ส่งเสริมผู้เรียนได้ฝึกประสบการณ์งานอาชีพรู้จักกระบวนการทำงานที่ถูกต้อง เพื่อฝึกให้นักเรียนสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข มีทักษะในการใช้ชีวิตตามหลักปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียง นักเรียนที่เข้าร่วมโครงงานได้รับการยอมรับ สามารถปรับพฤติกรรมตนเองได้ดีขึ้น นักเรียนเกิดความ ภาคภูมิใจที่สามารถสร้างรายได้ระหว่างเรียน และสามารถนำไปต่อยอดเป็นอาชีพได้ ยอดขายทั้งสิ้นของผลิตภัณฑ์ยำเกี๊ยวกรอบ ราคาจากการดำเนินงาน ๑๐ บาท ทุนจากการดำเนินงาน 6 บาท กำไรจากการขาย ๔ บาท

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๗ บทที่ 5 สรุปและข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการศึกษา จากการดำเนินงานโครงการยำเกี๊ยวกรอบของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 พบว่า นักเรียน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 สามารถทำยำเกี๊ยวกรอบและนำไปจัดจำหน่ายเป็นอาชีพเพื่อเลี้ยงชีพได้ เพื่อเป็นการ สร้างแรงบันดาลใจ การให้ประสบการณ์ด้านอาชีพ รู้เป้าหมาย รู้จักตัวเอง ค้นพบศักยภาพของตนเอง สามารถเห็นทางเลือกและตัดสินใจอนาคตของตัวเองได้ ทั้งการเรียนและอาชีพ เป้าหมายสุดท้าย คือ การมี งานทำเพื่อการดำรงชีพเสริมสร้างความเข้มแข็งอาชีพพื้นฐานของท้องถิ่น อีกทั้งนักเรียนยังมีความรู้ คุณธรรม จริยธรรม และความสามัคคีในการทำงาน ได้ฝึกประสบการณ์งานอาชีพ รู้จักกระบวนการทำงานที่ถูกต้อง และสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข และมีทักษะในการใช้ชีวิตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง ภาพที่ 5.1 การททำยำเกี๊ยวกรอบ 5.2 ข้อเสนอแนะ 5.2.๑ ควรมีการพัฒนา ปรับปรุงน้ำยำให้มีรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น และสามารถเก็บรักษาไว้ ได้นาน 5.2.๒ มีการเพิ่มรูปแบบการยำที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่น ยำผลไม้ ยำอาหารทะเล เป็นต้น

“หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงานอาชีพ” ประจำปี ๒๕๖๖ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 หน้าที่ ๒๘ บรรณานุกรม วิทยาลัยเทคโนโลยีอรรถวิทยพณิชยการ.//(๒๕๖๒).//ยำ ๓ แซ่บ (3 Zapp Delicious Spicy Salad).//สืบค้นเมื่อ ๗ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖,/ จาก http://www.atc.ac.th/ATCWeb/FileATC/โครงงาน-โครงการนักศึกษาปี2562/2.2โครงงาน สาขาวิชาการตลาด%20ปวช.3/19.โครงการขายสินค้ายำ%203%20แซ่บ.pdf วิทยาลัยเทคโนโลยีอรรถวิทยพณิชยการ.//(๒๕๖๒).//ยำหมูยอมะนาวสด (Fresh Lime White Pork Sausage Spicy salad).//สืบค้นเมื่อ ๗ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖,/ จาก/ http://www.atc.ac.th/ATCWeb/FileATC/โครงงาน-โครงการนักศึกษาปี2562/2.2โครงงาน สาขาวิชาการตลาด%20ปวช.3/20.โครงการขายสินค้ายำหมูยอ.pdf บีมมม.//ประวัติความเป็นมาของอาหารไทย.//สืบค้นเมื่อ ๗ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖,/ จาก/https://sites.google.com/site/bimmmzp/prawati-khwam-pen-ma วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี.//สืบค้นเมื่อ ๘ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖,/ จาก/https://th.wikipedia.org/wiki