หลักการจัดโต๊ะอาหาร

สื่ อการ

เรียนรู้

สาขา
การโรงแรม

เนื้ อหา หลักการ
จัดโต๊ะอาหาร
อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ใน
การจัดโต๊ะอาหาร
ขั้นตอนในการจัดโต๊ะอาหาร

อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้
ในการจัดโต๊ะอาหาร

1. ผ้าปูโต๊ะ (TABLE CLOTH)

ผ้าปูโต๊ะ (Table Cloth) เป็นวัสดุอย่างหนึ่งที่ได้รับความ
นิยมใช้ในการจัดโต๊ะ ส่วนใหญ่นิยมใช้สีขาว ผ้าปูโต๊ะมีไว้เพื่อ
ป้องกันไม่ให้โต๊ะสกปรกจากการตักอาหาร ผ้าปูโต๊ะจะต้องสะอาด
การปูผ้าปูโต๊ะจะต้องให้มุมผ้าปิดขาโต๊ะเสมอ การปูจะต้องให้ได้
กึ่งกลางพอดี ผ้าปูโต๊ะต้องมีขนาดไม่เล็กเกินไป

2. ผ้าเช็ดปาก (NAPKIN)

ผ้าเช็ดปาก (Napkin) ส่วนใหญ่นิยมใช้ผ้าเช็ดปากสีขาว
ผ่านการซักรีดเรียบร้อย

3. จานอาหาร (PLATE)

จานอาหาร (Plate) ควรจัดวางไว้ตรงหน้าของลูกค้า การวางจาน
ควรวางให้ห่างจากขอบโต๊ะประมาณ ครึ่งนิ้ว และถ้าจานที่วางบนโต๊ะมี
ตราหรือชื่อของร้านอาหารหรือโรงแรมควรหันตราให้อยู่ตรงหน้าลูกค้า

4. จานขนมปัง (BREAD PLATE)

จานขนมปัง (Bread Plate) ควรจัดวางทางซ้ายมือของ
ส้อม

5. เครื่องเงินต่างๆ (SILVERWARE)

5.1 ส้อม (Fork) จะจัดวางทางซ้ายมือของจานอาหาร
5.2 มีด (Knife) จะจัดวางทางขวามือของจานอาหารและหันคมเข้าหา

จานอาหารเสมอ
5.3 ช้อน (Spoon) จะจัดวางทางขวามือของจานอาหารถัดไปจากมีด

ในการจัดวางเครื่องเงินต่าง ๆ ที่โต๊ะอาหาร ขึ้นอยู่กับรายการอาหารของ

ลูกค้า ซึ่งต้องวางจากนอกสุดเข้าหาจานอาหารเสมอ

6. มีดเนย (BUTTER KNIFE)

มีดเนย (Butter knife) การวางมีดเนยจะต้องวางบนขอบ
จานขนมปัง ซึ่งมีอยู่หลายแบบ เช่น วางใบมีดทางคมหันไป
ทางซ้ายมือขนานกับส้อม วางใบมีดหันเข้าหาตัวของลูกค้าตั้ง
ฉากกับส้อม เป็นต้น

7. มีดหวานหรือส้อมหวาน

(DESSERT KNIFE AND DESSERT FORK)

มีดหวานหรือส้อมหวาน (Dessert Knife and Dessert
Fork) อาจวางไว้เหนือจานอาหาร โดยให้หันสวนทางกัน

8. แก้วน้ำ (WATER GLASS)

แก้วน้ำ (Water glass) ต้องวางไว้ทางขวามือเหนือปลาย
มีดเสมอ

9. แก้วไวน์ (WINE GLASS)

แก้วไวน์ (Wine Glass) จะต้องวางไว้ทางขวามือของแก้ว
น้ำ

10. แจกันดอกไม้

11. ขวดเกลือ พริกไทย

ขั้นตอนในการจัดโต๊ะอาหาร



1. ทำความสะอาดโต๊ะบริการเช็ดจากซ้าย

ไปขวา

2. ปูผ้าปูโต๊ะให้มุมผ้าปิดขาโต๊ะเสมอ การ

ปูจะต้องให้ได้กึ่งกลางพอดี

3. หาจุดกึ่งกลางของโต๊ะ วางแจกัน

ขวดเกลือพริกไทย

4. จัดวางเครื่องเงินต่าง ๆ ที่โต๊ะอาหารขึ้นอยู่กับ

รายการอาหารของลูกค้า ซึ่งต้องวางจากนอกสุด

เข้าหาจานอาหารเสมอ โดยจัดวางห่างจากขอบโต๊ะ

ประมาณ 1 นิ้ว (ทางขวามือจะวางอุปกรณ์ประเภทมีด

ทางซ้ายมือจะวางอุปกรณ์ประเภทส้อม)

4.1จัดวางมีดสลัด ส้อมสลัดไว้นอกสุด จากนั้นวางมีดโต๊ะ ส้อมโต๊ะ
4.2จัดวางมีดหวาน ส้อมหวาน กึ่งกลางของโต๊ะอาหาร ( ส้อมหวานอยู่ด้านในหัน

ด้ามส้อมออกมาทางซ้ายมือ มีดหวานอยู่ด้านนอกหันด้ามมีดออกมาทางมือ)

5. จัดวางจานขนมปัง ห่างจากขอบโต๊ะ 3 นิ้ว

และมีดเนยโดยวางใบมีดทางคมหันไปทางซ้าย

มือขนานกับส้อม

6. จัดวางแก้วน้ำ ต้องวางไว้ทางขวามือ

เหนือปลายมีดเสมอ

7. จัดวางแก้วไวน์ (WINE GLASS)

จ ะ ต้ อ ง ว า ง ไ ว้ ท า ง ข ว า มื อ ข อ ง แ ก้ ว น้ำ

8. จัดวางผ้าเช็ดปาก (NAPKIN) แล้วตรวจ

สอบความเรียบร้อยอีกครั้ง พร้อมให้บริการ

ลูกค้า