WEBINAR LEMAK : PILIH DENGAN BIJAK

WEBINAR

L E M A KPilih Dengan Bijak

ISI KANDUNGAN 1 Adakah lemak penting untuk

badan kita ?

2 Apakah perbezaan setiap

jenis lemak ?

3 Jaga kuantiti, kawal kalori

4 Apakah indikator bacaan

lipid dalam darah ?

5 Apakah kesan bacaan lipid

yang tinggi ?

6 Tips pilihan lebih sihat

1

Adakah lemak penting
untuk badan kita?

Lemak merupakan sumber tenaga yang penting dan dapat membantu
penyerapan Vitamin A, D, E dan K. Ia juga mengandungi Asid Lemak Perlu
(Essential Fatty Acid) yang tidak boleh dihasilkan sendiri oleh badan kita.

Apakah perbezaan setiap jenis
lemak?

1 LEMAK TAK TEPU 2 LEMAK TEPU

Contoh : Kekacang, Minyak sayur-sayuran Contoh : Minyak sawit, Santan, Minyak sapi,
& Ikan laut dalam. Lemak ayam dan daging, Mentega & Produk
tenusu.
Ciri-ciri
Cair pada suhu bilik. Ciri-ciri :
Pepejal pada suhu bilik.
Kelebihan
Membantu meningkatkan tahap HDL dan Kesan pengambilan secara berlebihan
merendahkan LDL. Meningkatkan berat badan berlebihan.
Merendahkan tekanan darah tinggi. Meningkatkan tahap LDL dalam darah.
Mengurangkan risiko penyakit
kardiovaskular. 4 KOLESTEROL

3 LEMAK TRANS Contoh : Telur & Organ dalaman haiwan.

Contoh : Sosej, Nuget, Kek & Pastri. Pengumpulan kolesterol yang berlebihan
mampu menyebabkan salur darah tersumbat
Ciri-ciri dan seterusnya mengakibatkan boleh serangan
Biasanya terdapat dalam makanan segera jantung. Kolesterol dihasilkan di hati manusia
atau makanan yang telah diproses untuk dan boleh didapati daripada lemak yang
mengekalkan kesegaran produk makanan berasaskan sumber haiwan.
tersebut.
HDL (high-density lipoprotein)
Kesan pengambilan secara berlebihan Membantu menyokong fungsi sistem badan
Peningkatan tahap kolesterol jahat. dengan baik
Risiko kepada penyakit jantung.
Meningkatkan risiko sesetangah kanser. LDL (low-density lipoprotein)
Perlu dikawal supaya dapat mengurangkan
risiko terhadap penyakit kronik.

JAGA KUANTITI 2
KAWAL KALORI

MARJERIN MENTEGA MINYAK MINYAK SANTAN
SAPI SAWIT KELAPA

1 sudu makan 1 sudu makan 1 sudu makan 100 GRAM 1 cawan
97 Kcal 99 Kcal 112 Kcal 900 Kcal 278 Kcal







DADA PEHA SUP
AYAM ayam AYAM AYAM AYAM
GORENG BAKAR

100 gram 100 gram 1 mangkuk 1 ketul 1 ketul
151 Kcal 220 Kcal 89 Kcal 255 Kcal 150 Kcal







KENTANG
KARI KARI IKAN GORENG KENTANG KEREPEK
IKAN TANPA SANTAN PUTAR KENTANG




1 ekor 1 ekor 1 cawan 1 mangkuk 100 gram

212 Kcal 180 Kcal 290 Kcal 88 Kcal 547 Kcal







SUMBER : MALAYSIAN FOOD COMPOSITION DATABASE, SINGAPORE FOOD COMPOSITION & NUTRITIONIST PRO

INDIKATOR 3

Bacaan Lipid dalam Darah


Risiko Risiko Risiko
Rendah Sederhana Tinggi

Jumlah < 5.2 2 - 6.2 > 6.2
Kolesterol
(mmol/L)

Trigliserid < 2.26
(mmol/L)

HDL Kolesterol > 1.45 0.90 - 1.45 < 0.90
(mmol/L) > 1.68 1.15 - 1.68 < 1.15

LDL Kolesterol < 2.6 6 - 4.1 > 4.1
(mmol/L)

Lelaki Perempuan

SIMPTOM

Bacaan Lipid yang Tinggi

Xanthelasma Sakit dada Kerap Mual &
dan gangguan berpeluh, muntah
pening & sesak
visual
nafas

TIPS 4

Pilihan Lebih Sihat

Minyak sawit Minyak Zaitun Ayam Goreng Ayam Bakar

Susu Penuh Susu Rendah Donut Kuih Apam
Krim Lemak Kukus

Mentega Marjerin Popiah Popiah
Goreng Basah

SUMBER : PORTAL MYHEALTH

5

KTAanRpIa ASYanAtaMn

BAHAN - BAHAN

Bahan A
2 biji bawang merah
2 inci halia
5 ulas bawang putih

Bahan B 1 batang lobak merah ½ - 1 ekor ayam
Rempah 4 sekawan 3/4 cawan air asam jawa Air secukupnya
1 sudu teh biji sawi 5 sb rempah kari daging Garam secukup rasa
3 tangkai daun kari 1-2 sudu besar cili giling
3 biji kentang

CARA PENYEDIAAN

1.Kisar bahan A sehingga lumat.
2.Panaskan minyak dan tumis rempah 4 sekawan, biji sawi dan daun kari.
3.Masukkan Bahan A dan tumis sehingga naik bau.
4.Masukkan serbuk kari dan cili giling. Kacau di atas api perlahan sehingga

pecah minyak. Masukkan sedikit air dan kacau lagi.
5.Setelah bahan tadi pecah minyak, masukkan ayam yang telah

dibersihkan dan dibuang lemak serta tutup seketika sehingga ayam
separuh masak.
6.Masukkan pula kentang dan lobak merah yang telah dipotong. Biarkan
sehingga empuk dan kuah menjadi pekat.
7.Masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa.
8.Siap untuk dihidang.

6

SGulAa MGelaUka

BAHAN - BAHAN

1 Cawan Sagu Putih
Pewarna Makanan
1 Blok Gula Melaka
1 Helai Daun Pandan
Susu Full Cream

CARA PENYEDIAAN

1.Rendam sagu di dalam mangkuk dan biarkan sehingga sagu
mengembang.

2.Didihkan 3 cawan air dan tuangkan sedikit pewarna.
3.Masukkan sagu dan gaul perlahan-lahan.
4.Angkat sagu dan sejukkan.
5.Hancurkan blok gula melaka.
6.Didihkan 1 cawan air dan masukkan gula melaka serta daun

pandan.
7.Kacau sehingga gula larut.
8.Sediakan bekas yang sesuai.
9.Masukkan sagu dan tuangkan 1 sudu gula melaka.
10.Tuangkan susu full cream dan sedia untuk dihidangkan.

TKearsimiha

Webinar
Lemak ! Pilih Dengan Bijak
Anjuran Pelajar Tahun Akhir Sains Pemakanan
Kursus ND4433 Klinik Pemakanan Komuniti



Penyelia
Prof Dr Ruzita Abd Talib
Program Sains Pemakanan
Fakulti Sains Kesihatan
Universiti Kebangsaan Malaysia

Adakah lemak penting
untuk badan kita?

Lemak merupakan sumber tenaga yang penting dan dapat membantu
penyerapan Vitamin A, D, E dan K. Ia juga mengandungi Asid Lemak Perlu
(Essential Fatty Acid) yang tidak boleh dihasilkan sendiri oleh badan kita.

Apakah perbezaan
setiap jenis lemak?

1 LEMAK TAK TEPU 2 LEMAK TEPU

Contoh : Kekacang, Minyak sayur-sayuran Contoh : Minyak sawit, Santan, Minyak sapi,
& Ikan laut dalam. Lemak ayam dan daging, Mentega & Produk
tenusu.
Ciri-ciri
Cair pada suhu bilik. Ciri-ciri :
Pepejal pada suhu bilik.
Kelebihan
Membantu meningkatkan tahap HDL dan Kesan pengambilan secara berlebihan
merendahkan LDL. Meningkatkan berat badan berlebihan.
Merendahkan tekanan darah tinggi. Meningkatkan tahap LDL dalam darah.
Mengurangkan risiko penyakit
kardiovaskular. 4 KOLESTEROL

3 LEMAK TRANS Contoh : Telur & Organ dalaman haiwan.

Contoh : Sosej, Nuget, Kek & Pastri. Pengumpulan kolesterol yang berlebihan
mampu menyebabkan salur darah tersumbat
Ciri-ciri dan seterusnya mengakibatkan boleh serangan
Biasanya terdapat dalam makanan segera jantung. Kolesterol dihasilkan di hati manusia
atau makanan yang telah diproses untuk dan boleh didapati daripada lemak yang
mengekalkan kesegaran produk makanan berasaskan sumber haiwan.
tersebut.
HDL (high-density lipoprotein)
Kesan pengambilan secara berlebihan Membantu menyokong fungsi sistem badan
Peningkatan tahap kolesterol jahat. dengan baik
Risiko kepada penyakit jantung.
Meningkatkan risiko sesetangah kanser. LDL (low-density lipoprotein)
Perlu dikawal supaya dapat mengurangkan
risiko terhadap penyakit kronik.