รายงานเรียนซ้ำ การจัดสำหรับภาคเหนือ

การจัดสำรับภาคเหนือ

ด.ญ.กชพร จำปาจีน เลขที่ 22 ม.3/4

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่ง
ของรายวิชาการงานอาชีพชั้น

มัธยมศึกษาปีที่3 เพื่อให้ได้ศึกษา
หาความรู้ในเรื่องขั้นตอนการเลือกซื้อยา
รักษาโรคและได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อ

เป็นประโยชน์แก่การเรียน



ผู้จัดทำหวังว่า รายงานฉบับนี้จะให้
ความรู้และเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านทุก
ท่านที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อ
แนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัด
ทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี่

ด้วย

สารบัญ

คำนำ ก

ข

สารบัญ 1

2

3
4
วัตถุดิบทำน้ำพริกอ่อง 5

6
7
วิธีทำน้ำพริกอ่อง



วัตถุดิบทำแกงฮังเล




วิธีทำแกงฮังเล



วัตถุดิบทำตำมะเขือ




วิธีทำตำมะเขือ

บรรณานุกรม

วัตถุดิบเมนูน้ำพริกอ่อง

วัตถุดิบ



1.มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลูก
2.หมูสับติดมัน 300 กรัม

3.พริกแห้ง 5 เม็ด
4.กระเทียม 1 หัว (สำหรับใส่ในเครื่องแกง)
5.กระเทียม 1 หัว (สำหรับผัดในเครื่องแกง)

6.หอมแดง 2 หัว
7.กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1 ช้อนชา
9.น้ำตาล 1 ช้อนชา
10.น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอม / ผักชี 1 ต้น
12.น้ำเปล่า ½ ถ้วย

1

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

STEP 1 : เตรียมเครื่องน้ำพริกอ่อง
โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม
พริกแห้ง เกลือ และกะปิ โขลกให้ละเอียด

STEP 2 : ผัดเครื่อง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียมบุบลงเจียว ให้มีสีเหลืองเล็กน้ อย

เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด
หากมันดูแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้ อย

พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุกเละ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้ าด้วยต้นหอม ผักชีซอย เพียง

เท่านี้ “น้ำพริกอ่อง” รสลำ ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว

2

วัตถุดิบทำแกงฮังเล

วัตถุดิบ



พริกชี้ฟ้ าแดงแห้งแช่น้ำ 30 กรัม

เกลือ 5 กรัม
ตะไคร้ 30 กรัม
ขมิ้นสด 10 กรัม
กระเทียมไทย 15 กรัม

ข่า 15 กรัม
หอมแดง 30 กรัม

กะปิ 10 กรัม
น้ำมันรำข้าว 20 กรัม
หมูสามชั้น 500 กรัม

ผงฮังเล 7 กรัม
น้ำปลา (แบ่งใส่ 2 รอบ) 20 กรัม

น้ำสะอาด 300 กรัม
ขิง 20 กรัม

กระเทียมดอง 15 กรัม
น้ำมะขามเปียก 30 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม



3

วิธีทำแกงฮังเล

1. หั่นหมูสามชั้นแล้วเตรียมไว้ก่อน จากนั้นไปตำพริกแกง



2. ตำพริกชี้ฟ้ าแดงแห้งแช่น้ำกับเกลือ ตามด้วยตะไคร้ซอย
ขมิ้นสด กระเทียมไทย ข่า และหอมแดง ตำจนเข้ากัน จากนั้น

ก็ใส่กะปิ ตำรวมลงไปด้วตั้ง




3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้ อย จากนั้นนำหมูสามชั้น
ลงไปผัดกับพริกแกง ผัดจนหมูพอสุกเสร็จแล้วก็

เติมผงฮังเล

4. ใส่น้ำสะอาดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และ
น้ำตาลปี๊บ ใส่ขิงและกระเทียมดองลงไป ต้มจนน้ำแกงงวด
เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

4

วัตถุดิบทำตำมะเขือ

วัตถุดิบ

1.มะเขือยาวสีเขียว
2.พริกสด
3.หอมเเดง
4.กระเทียม
5.ไข่ไก่

6.ต้มหอม 5

7.ผักชี
8.ใบสะระเเน่

5

วิธีทำตำมะเขือ




1.นำมะเขือยาว ย่างในกระทะ ให้นุ่มเเละสุก



2.นำพริกสด หอมเเดง กระเทียม ย่างในกระทะ
เคล็ดลับ: (ชอบเผ็ด เพิ่มพริกตามใจชอบได้เลยค่ะ)



3.น้ำมะเขือยาว พริก หอมเเดง กระเทียม มาลอกเปลือก

ออก เเล้วเตรียมน้ำปลาร้าต้มสุก เเละไข่ต้ม



4.นำพริก หอมเเดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดพอดี



5.เเล้วเติมน้ำปลาร้าต้มสุก



6.หั่นมะเขือยาวใส่ในครก ตำให้พอแหลก



7.เเล้วใส่ไข่ต้ม



8.ตำทุกอย่างให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ถ้าจืดปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาตามใจชอบ



9.เรียบร้อยเเล้ว โรยหน้ าด้วยต้นหอมผักชี เพิ่มความ

อร่อยด้วยไข่ต้ม เเละใบสะระเเน่ เเล้วกินได้เลย

6

บรรณานุกรม

การทำน้ำพริกอ่อง

วิธีทำ “น้ำพริกอ่อง” เมนูอาหารเหนือสูตรต้นตำรับ รสลำ
จนเผลออู้คำเมือง! - Wongnai

วธีทำแกงฮังเล

วิธีทำ “แกงฮังเล” เมนูอาหารเหนือทำง่าย อร่อย
ล้ำ แต๊ ๆ เจ้า! - Wongnai

วิธีทำตำมะเขือ

สูตร ตำมะเขือใส่ไข่ต้ม อาหารคนเมืองเหนือ (หรือซุปมะเขือ
นั่นเอง) พร้อมวิธีทำโดย ยะกำกิ๋น - Wongnai Cooking