马来西亚传统美食

马来西亚传统美食

组员信息：

傅仁喆
黄心汉
石翊宏

目录

• 亚参叻沙 Asam Laksa • 香蕉叶饭 banana leaf rice
• 椰浆饭Nasi Lemak • 印度蒸米粉 putu mayam
• 印度煎饼 Roti Canai • 印度罗惹 Rojak
• 风味炒面 Mee goreng mamak • 竹筒饭 lemang
• 蓝花饭 Nasi Kerabu • 煎蕊 Cendul
• 扁担饭 Nasi kandar • 沙爹 satay
• 哥拉卜饭 Nasi kerabu • 马来粽子 Ketupat
• 马来卤面 Mee rebus • 乌达 otak-otak

亚参叻沙 Asam Laksa

汤底是用沙丁鱼与亚参片熬
制的，再配上虾膏，薄荷叶，
辣椒，青瓜丝，姜花（laksa
花）等各式佐料，调制成酸
酸辣辣的汤头！独特且浓郁
的汤头，再加上滑溜溜的濑
粉，

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椰浆饭Nasi Lemak 椰浆饭（Nasi Lemak）是马来民族的料理，主
要以椰浆来烹煮米饭，再加入班兰叶（又称七叶
兰、香林投）使米饭清香。它可谓马来西亚的国
肴，是一道随处可见的美食。这道料理在邻近国
家如印尼、新加坡、汶莱和泰国南部等也十分流
行。

传统的马来西亚椰浆饭通常以小江鱼仔（凤尾
鱼）、参峇酱（一种辣酱）、花生和水煮蛋作为
佐料。此外，许多椰浆饭档也提供参峇鲜蛤
（蚶）、煎蛋、参峇鱿鱼、炸鸡、仁当、参峇鱼
等。即使你是素食者也无需担心，因为许多餐厅
如吉隆坡的简易乐活（Simple Life）和马六甲乌
绒路（Jalan Ujong）的美味园美食中心
（Yummy Garden）等，均有售卖素食椰浆饭。

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印度煎饼 Roti Canai

印度煎饼（Roti Canai）是一道在马来西亚各地
许多嘛嘛档都可以找到的一种扁面饼。嘛嘛档因
售卖印度风味食物而著名，主要由迁居马来西亚
的印度穆斯林所经营。由于在制作过程中先要旋
转和抛掷面团后再下锅，这道食物的中文名字有
时也被称为“飞饼”。然而，多数人依然称它为
“印度煎饼”。根据传统，印度煎饼普遍是配上
扁豆咖喱或任何其他嘛嘛档常见的咖喱，如咖喱
鱼、 咖喱鸡、 咖喱羊肉等一起食用。对于爱吃
甜食者，另外一种流行的吃法则是在印度煎饼上
撒上大量的白糖。

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风味炒面 Mee goreng mamak

这道印式穆斯林美食的食材包
括：黄面条、牛肉或鸡肉、
虾、酱油、鸡蛋和蔬菜，以及
少许的辣椒 。听起来很简单，
是不是？你可以回家尝试自己
做这道菜，但是味道可能与大
马小摊贩的正宗味道相差很
大！

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蓝花饭 Nasi Kerabu

蓝花饭 Nasi Kerabu是马来菜的一种
米饭，是香草饭的一种，主要食材是
蓝色米饭、干鱼或炸鸡、饼干、泡菜
等沙拉。 米饭使用蝶豆的花瓣染色之
后烹制，也可以用普通白米或用姜黄
米烹制。 它经常与酿辣椒（solok
lada）和虾饼一起食用。 蓝花饭在马
来半岛东海岸国家非常受到欢迎，如
吉兰丹和登嘉楼。

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扁担饭 Nasi kandar

扁担饭基本上是米饭配可供选择的配
料，这些配料通常包括咖喱、鱼肉、
鸡蛋、秋葵等。每一样东西都像自助
餐一样的，想点多少就点多少，很自
由风格。扁担饭在马来西亚非常受欢
迎，遍布大马全国各地，基本上是24
小时营业，多数是印度裔穆斯林老板
掌管生意。

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哥拉卜饭 Nasi kerabu

蓝宝石色的饭没有激起你的好奇心和
食欲，我想大马随处可见的排队点这
道吉兰丹美味佳肴的人群，应该会吸
引你的注意。Nasi kerabu那迷人的
蓝色来自马来北部半岛的吉兰丹
telang花，这些花被压碎并融入米饭
就变成了蓝宝石色。蓝宝石色的米饭
上还镶嵌了豆芽、油煎椰肉，并被多
汁的鱼酱浇透了。其实在真正的吉兰
丹文化中，你得用手吃这道美食。

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马来卤面 Mee rebus

马来卤面就是其中一道特色面，制作
这道面，首先要取漂白过的黄面，浸
泡在咖喱土豆肉汤中，并加入柠檬草
香料和生姜。马来卤面这道菜跟马来
炒面很像，面里还添加了大虾、羊肉
和小鱼，以及青檬、豆芽、煎蛋等配
菜。

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香蕉叶饭 banana leaf rice

• 把香蕉叶当成盘子，将饭堆在香蕉

叶上，再配上不同的味道浓郁可口
的咖喱鸡、羊、鱼、虾或苏东、木
豆、蔬菜、香汤（酸辣汤）、炸薄
饼和印度脆等等，不同的搭配让你
想怎么吃就怎么吃！

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印度蒸米粉 putu mayam

• 这道印度小吃源自南印度和斯里兰卡，

南传之后在马来西亚落戶。欧美人把
它叫做String Hoppers（线条跳跃
者）。它是用米浆、玉米粉和椰水做
成的小吃，可用來沾糖和椰絲当点心
吃，也有素食者将它配着咖哩当主食。
小点心只有黑糖、白糖和椰丝佐伴，
是个简单但美味的小吃哦！

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印度罗惹 Rojak

• 印度式小吃。材料有黄瓜丝、沙葛

丝、炸虾饼、豆干块、面粉条等。轻
质量的食材配上特制的酸甜酱料，吃
起来非常开胃，让人欲罢不能！这个
在街边小档就可以找到的小吃，大家
千万别错过哦～

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竹筒饭 lemang 竹筒饭的制作过程，非常麻烦。首先，必须寻找胳
膊粗且节长的竹子，砍成一段开口。然后，卷一圈
香蕉叶放入竹筒中，并让叶子紧贴在竹筒内壁。再
将糯米装入竹筒内，不加水，只放入新鲜椰浆和少
许的盐巴调味。最后，在开口的一端放进香蕉叶密
封，倾斜架在火堆上慢慢烤熟。烘烤过程十分耗时，
一般需烤4-6个小时。火也不能太大，要一边烤，
一边转动竹子，才能使竹筒均匀受热而不焦。

吃竹筒饭，是有小窍门的。竹筒饭最好吃的部分是
“竹筒的头部”，由于椰浆在烹煮的过程会聚集在
顶部沸腾的关系，这个部位的糯米吃起来最为柔软。
一般上，竹筒饭，可搭配仁当咖哩（Rendang）
或加央（Kaya），一起享用。抑或者，无需佐料
直接吃，都别有一番风味。

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煎蕊 Cendul

煎蕊最基础的配料是在刨冰上加入绿色
粉条（或作粉糕[1]，印尼传统珍多冰
之粉条乃用糯米粉所制成[2]，并以斑
兰叶等食用色素染色，而且多使用红绿
两色），再淋椰汁或椰浆，最后撒上棕
榈糖（椰糖）即成[3]，红豆、玉米、
糯米和仙草可作为选择的辅料。

煎蕊是各民族美食的精髓，也是街边小
贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很
高的食品。

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沙爹 satay

沙爹是传统马来美食-腌好的牛肉、羊肉、
鸡肉串成串以适度的火候碳烤后，最重
要的是涂一层厚厚的沙爹酱一起入口。
沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而
成，香醇无比，吃了肯定让人眷恋不已。
享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或
班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜和
洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。

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马来粽子 Ketupat

这道美食也是马来西亚必须要介绍的小
吃，马来粽子不止一口味，在大马有很
多种做法。马来粽子最基本的做法是在；
用棕榈叶编织一个个荷包，然后包住手
掌大小的米饭团，用力压一压就成型了。
吃的时候可以蘸着咖喱或椰浆牛肉一起
吃。

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乌达 otak-otak

乌达（Otak-Otak）是源自印尼的美食，在马来西
亚和新加坡等国也相当常见。乌达（otak）在马
来语和印尼语中的直接意译是 “脑”。显然，这
道美食得名于它宛如脑般柔软和糊状的质感。

乌达通常作为蒸饭的配菜。其主要成分是鱼、香料
和韭葱，外层以香蕉叶包裹。你可在许多著名餐馆，
如 Nyonya Colours 和百年路餐馆（Lorong
Seratus Tahun）品尝这道美食。市场上也有出售
以素肉制成的素乌达。

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参考文件

• https://www.google.com/search?q=%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E8%A

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