crack coffee

1

2

CONTENT

Coffee Story 4

7P For Our Business 6

The Business Model Canvas 8

Service Design 9

หลักการคาดการณ์รายได้ 9

การคาดการณ์รายจ่ายและประเมินผลธุรกิจ 9
Forecast Expense & ESTIMATE PROFIT & LOSS

Forecast Target Sale 10

สูตรและวิธีการทำ�เครื่องดื่ม 11

สูตรและวิธีการทำ�ขนมหวาน 26

ต้นทุนวัตถุดิบ 32
Coffee Equipment in Café Business 36

4

COFFEE
story

เป็นธุรกิจแบบหุ้นส่วนกันหลายคนอาจจะงงว่า Crack
คืออะไร แต่ชื่อ Crack ของเรานั้นมาจากเสียงของการ
คั่วเมล็ดกาแฟนั่นเอง
ส่วนเรื่องการ Present ร้าน ร้านเรามาในธีมซอมบี้
โดยภายนอกจะดีไซน์เป็นตึกร้าง บรรยากาศการตกแต่งเก่า ๆ
แต่มีดีไซน์ที่เก๋ และเมนูในร้านที่มีความแปลก และเชื่อมโยง
กับคำ�ว่า Crack ในชื่อร้านอีกด้วย โดยลูกค้าจะได้รับบรรยากาศ
ที่น่าดึงดูด น่าค้นหา และสัมผัสได้ถึงความอบอุ่น เพราะเป็น
ร้านเล็ก ๆ ที่บริการอย่าง ทั่วถึงและตอบโจทย์อย่างน่าอัศจรรย์
หากลูกค้ากลับมาซื้อซ้าก็เปรียบเสมือนติดเชื้อซอมบี้จากร้านเรา
หรือมากกว่านั้น ถ้าลูกค้าบอกต่อร้านเราให้กับผู้อื่นรับรู้ ก็ถึอ
ว่าเป็นการแพร่เชื้ออีกด้วย

5

7P For Our Business

Product & Price PLACE PEOPLE

Beverage Location: • เชฟด้านขนมหวาน
• Signature สมุทรปราการ(สุวรรณภูมิ) 1 อัตรา (จ้างคนข้างนอก)
Zombie Frappuccino 130.- Area Type: • บาริสตา 1 อัตรา
• Coffee 65.- เป็นการสร้างตึกขึ้นมาใหม่ • ผู้ช่วยบาริสตา 1 อัตรา
Iced Americano 70.- โดยมีรูปแบบเป็นตึกร้าง • พนักงานเสริฟ 3 อัตรา
Iced Latte 70.- สถานที่โดยรอบ: • แคชเชียร์ 1 อัตรา
Iced Espresso 70.- โรงเรียน มหาวิทยาลัย • พนักงานทำ�ความสะอาด
Iced Capuccino 70.- โรงพยาบาล สนามบิน 2 อัตรา
Iced Mocha 80.- กลุ่มลูกค้า:
Black Coffee with Yuzu 65.- นักเรียน นักศึกษา
Cold Brew ข้าราชการ พนักงานทั่วไป
• Milk Tea 110.-
Cream Cheese 110.-
Milk Tea with pudding- 75.-
• Dessert 65.-
Green Tea Ice-cream 45.-
with Red Bean 55.-
Chocolate Lava Cake
Scone with
Strawberry Jam
Brownie
Charcoal Pancakes

6

PROCESS Promotion & Physical Evidence
Advertisement
• Tue-Fri เป็นธุรกิจแบบหุ้นส่วนกันหลายคนอาจจะงงว่า
9:00 am - 6:00 pm • เอาใจลูกค้าที่ชอบความแปลกใหม่ “Crack” คืออะไร แต่ชื่อ “Crack” ของเรานั้นมา
• Sat-Sun • แต่งตัวธีมผี ธีมสยองขวัญ จากเสียงของการคั่วเมล็ดกาแฟนั่นเอง ส่วนเรื่องการ
9:00 am - 8:00 pm ลด 15% Present ร้าน ร้านเรามาในธีมซอมบี้ โดยภายนอกจะ
Close on Monday • แต่งตัวโดยมีสีแดง ดีไซน์เป็นตึกร้าบรรยากาศการตกแต่งเก่า ๆ แต่
ลด 5% และโปรโมชั่นพิเศษของ มีดีไซน์ที่เก๋ และเมนูในร้านที่มีความแปลก และ
ทางร้าน เชื่อมโยงกับคำ�ว่า Crack ในชื่อร้านอีกด้วย โดย
• ลด 10% ตลอดเดือน ลูกค้าจะได้รับบรรยากาศที่น่าดึงดูด น่าค้นหา
ตุลาคม และสัมผัสได้ถึงความอบอุ่น เพราะเป็นร้าน
เล็ก ๆ ที่บริการอย่างทั่วถึงและตอบโจทย์อย่าง
น่าอัศจรรย์ หากลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ�ก็เปรียบเสมือน
ติดใจในร้านเราหรือมากกว่านั้น ถ้าลูกค้าบอกต่อ
ร้านเราให้กับผู้อื่นรับรู้ ก็ถือว่าเป็นการแพร่ข่าวสาร
ของร้านเราอีกด้วย

7

The Business
Model Canvas

Revenue Streams Cost Structure Key Activities

• การขายเครื่องดื่ม • ต้นทุนวัตถุดิบ อุปกรณ์ • รบั ฟงั Feedback จากลกู คา้
• การขายขนม • ของตกแต่งภายในร้าน • จำ�หนา่ ยสินค้าที่ระลกึ
• การขายของที่ระลึกจากทางร้าน • เงินเดือนพนักงาน • กจิ กรรมจาก Facebook Fanpage
• การขายเครื่องดื่มแบบ Take away • ค่าสาธารณูปโภค • การตลาด
• การขายขนมแบบ Take away • ค่าซ่อมบำ�รุง
Customer Segment
Key Resources Key Partner
• อายุ 20-40 ปี
• การฝึกอบรมพนักงาน • ธนาคาร • Café hopping
• สูตรเครื่องดื่มที่คิดค้นขึ้นมาเอง • เจ้าของที่ดิน • ผู้ที่มีรสนิยมในการดื่มกาแฟ
• ความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร • ไร่กาแฟ • ผู้ที่ชอบความแปลกแหวกแนว
• ผู้ขายอุปกรณ์ • กลุ่มนักท่องเที่ยวที่ชอบสิ่งใหม่ ๆ
8

The Business Model Canvas

Value Proposition Customer Relationships Channels

• มีความหลากหลายของรายการเครื่องดื่ม • การจดั ส่วนลดโปรโมชน่ั ตามเทศกาล • มีที่ตั้งของร้านน่าสนใจ
• คุณภาพของเมล็ดกาแฟมีรสชาติกาแฟที่ดี • Instagram&Twitter จากการรีววิ • Social Media: Facebook,
• ร้านสะอาด ที่นั่งสะดวกสบาย • การเก็บฐานขอ้ มูล Instagram
• อยู่ในทำ�เลที่ดี ใสใ่ จความคิดเหน็ ของลูกคา้ (Feedback) • Website Crack
• ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคในการชงที่หลากหลาย • มอบสิทธพิ เิ ศษในวนั เกิด • การบอกต่อของลูกค้า
รูปแบบร้านแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร • E-mail
• มีบริการWifi
• บรรยากาศภายในร้านดี
• มีมุมถ่ายรูปเยอะ
• การบริการที่ดีตั้งแต่การรับออเดอร์ไปจน
กระทั่งการเสริฟกาแฟ

9

Service การคาดการณร์ ายจา่ ยและประเมนิ ผลธรุ กจิ
Design Forecast Expense &

ESTIMATE PROFIT & LOSS

C r a c k เร า เ ป็ น ร้ า น ค า เ ฟ่ แ น ว ใ ห ม่ เปา้ การขาย (Target sale) | 100% | 155,400
ข า ย เ ค ร่ื อ ง ดื่ ม แ ล ะ ข น ม โ ด ย เ น้ น ไ ป ที่ ก า แ ฟ เ ป็ น
หลัก กล่ินของร้านหอมกาแฟอบอวล เราอยาก ต้นทนุ ตน้ ทุน ตน้ ทุน
ม อ บ ค ว า ม รู้ สึ ก ท่ี แ ป ล ก ใ ห ม่ ใ น ก า ร บ ริ ก า ร ใ ห้ วตั ถุดบิ แรงงาน คา่ เช่า
กับลูกค้าตั้งแต่ก้าวเข้ามาในร้านคร้ังแรกจะได้รับ Cost of Cost of
ค ว า ม รู้ สึ ก เ ห มื อ น ห ลุ ด อ อ ก ม า จ า ก โ ล ก เ ดิ ม goods labour 12%
ไ ด้ รั บ ค ว า ม ต่ื น เ ต้ น ค ว บ คู่ ไ ป กั บ ก า ร ไ ด้ พั ก ผ่ อ น
อีกด้วย บรรยากาศภายในร้านตกแต่งอย่าง 27% 15% 18,648
ลึ ก ลั บ น่ า ค้ น ห า แ ต่ แ ฝ ง ไ ป ด้ ว ย ค ว า ม อ บ อุ่ น โ ด ย
ก ลุ่ ม เ ป้ า ห ม า ย ข อ ง เ ร า จ ะ เ น้ น ไ ป ท า ง ส า ย ค า เ ฟ่ 41,958 23,310
คอกาแฟ หรอื กลุม่ ทตี่ อ้ งการหาที่น่งั ทำ�งานอกี ด้วย
คา่ เส่อื ม MAR- ค่าน้ำ�
หลักการคาดการณ์รายได้ ราคา GETING คา่ ไฟ
Depre-
• ขายกาแฟ6วันตอ่ สัปดาห์ ciation
องั คาร-ศุกร์ 9:00-18:00
เสาร์-อาทิตย์ 9:00-20:00 5% 5% 5%

• ชว่ งเวลาขายดี 9:00-10:30/12:00-13:00 7,770 7,770 7,770
• จ�ำ นวนท่ีน่ัง 8-10
ตน้ ทนุ ก�ำ ไร อ่ืน ๆ
• จ�ำ นวนลกู คา้ :องั คาร-พฤหัสบดี (Weekdays) บริหาร Profit
120บิล ลูกค้า 180 คน
• จ�ำ นวนลูกค้า:ศกุ ร์-อาทติ ย์(Weekend) 3% 25% 3%
250บิล ลกู ค้า 375 คน
4,662 38,850 4,662
• ประเมินรายไดม้ าจากสนิ ค้า
เครือ่ งดม่ื เย็นแกว้ ละ 70 บาท
• คา่ ใชจ้ า่ ยตอ่ บลิ บิลละ105บาท (Average Bill)
ค่าใช้จ่ายตอ่ หวั หัวละ70บาท (Average Check)

• ประเมนิ รายได้ 38850 ตอ่ สปั ดาห์
• ประเมนิ รายได้ 155400 ตอ่ เดอื น

10

Forecast
Target Sale

จนั ทร์ อังคาร พุธ พฤหสั ศกุ ร์ เสาร์ อาทิตย์

จำ�นวนลกู ค้า ช่วงเชา้ 9.00 - 13.00 13300/เช้า
รายไดต้ ่อหัว หยดุ 35 35 35 35 25 25
ราย ไดร้ วมเชา้ หยุด 70 70 70 70 70 70
หยดุ 2450 2450 2450 2450 1750 1750
จำ�นวนลูกค้า
รายไดต้ อ่ หัว จันทร์ องั คาร พธุ พฤหสั ศุกร์ เสาร์ อาทติ ย์
รายได้รวมเชา้ ชว่ งบา่ ย 13.00 -18.00/20.00

หยดุ 25 25 25 90 100 100

หยุด 70 70 70 70 70 70

หยดุ 1750 1750 1750 6300 7000 7000 25550/บ่าย

38850 / สัปดาห์
155400 / สปั ดาห์

11

สูตรและ
วิธีการทำ�
เครื่องดื่ม

เมนู

Iced Americano
Iced Esprosso
Iced Latte
Iced Cappuccino
Iced Mocha

เมนู 16-20 60 น้ำำ��เปล่า่
Iced Americano 16-20 60 90
Iced Esprosso 16-20 90
16-20 60
Ice Latte 16-20 60
Ice Cappuccino

Ice Mocha

12

อื่ �นๆ

30 30
30 30 60
30 30 30
30 30 60

13

14

วิธีการทำ� Iced Americano

1. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
2. กดปุ่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า
3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz.
4. ตัักน้ำำ��ตาลทรายขาว 2 ช้้อนโต๊๊ะ ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้ละลาย
5. ใช้้ถ้้วยตวงขนาด 8 0z. ตวงน้ำำ��เปล่่า 90 ml. ลงในน้ำำ��กาแฟ

คนให้้ละลายเข้้ากัันดีี
6. ใส่่น้ำำ��แข็็ง ในแก้้วขนาด 16 0ปz.
7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

15

วิธีการทำ� Iced Espresso

1. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
2. กดปุ่�มอััตโนมััติิ 90 ml. ไม่่รวมเครม่่า
3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz.
4. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml. ลงในน้ำำ��

กาแฟคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี
5. ใส่่น้ำำ��แข็็ง ในแก้้วขนาด 16 0z.
6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

16

17

18

วิธีการทำ� Iced Latte

1 .ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
2. กดปุ่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า
3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz.
4. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml

นมสดพาสเจอไร 60ml. ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้เข้้ากัันดีี
6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz.
7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

19

วิธีการทำ� Iced Mocha

1. ใช้ด้ ้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
2. กดปุ่�มอััตโนมัตั ิิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า
3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz.
4. ตักั ผงโกโก้้ 1 ช้้อนโต๊ะ๊ ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้ล้ ะลายเข้า้ กัันดีี
5. ตวงนมข้น้ หวาน 30 ml. นมข้น้ จืดื 30ml นมสด

พาสเจอไร 60ml. ลงในน้ำ�ำ �กาแฟคนให้เ้ ข้า้ กัันดีี
6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่ใ่ นแก้้วขนาด 16 Oz.
7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้ว้ ด้้วยกระดาษ พร้อ้ มเสิิร์ฟ์

20

วธิ กี ารทำ� Iced Cappuccino

1. สตีีมโฟมนมอุุณหภููมิิ 60-70 องศาเซลเซีียส
2. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
3. กดปุ่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า
4. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 0z
5. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสดพาสเจอไร

30ml. ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี
6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz.
7. ตัักโฟมนมวางด้้านบนพููนปากแก้้ว
8. ตกแต่่งผงโกโก้้ให้้สวยงาม
9. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

21

วิธีการทำ� Cold Brew
(กาแฟ1กรัม/น้ำ�10กรัม)

1. บดกาแฟ 15 กรััม เตรีียมน้ำำ�� 150 ml.
2. ใส่่กาแฟ 15 กรััม พร้้อมเทน้ำำ�� 150 กรััม

ตามลงไปในแก้้วหรืือขวดโหลที่ �เตรีียมไว้้และ
คนจนผงกาแฟเปีียกจนทั่ �วแล้้วจึึงนำำ�เข้้าตู้ �เย็็น
3. รอ 8- 10 ชั่�วโมง
4. กรองแยกกากกาแฟและน้ำำ��กาแฟออกจากกััน
5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz.
6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

22

น้ำำ��กาแฟ(ผงกาแฟ 18-20กรััม) 60 ml. วิธีการทำ� Black Coffee
ไซรััปส้้มยููซุุ 30 ml. with Yuzu
น้ำำ��เปล่่า 90 ml.
1. ตวงไซรััปยููซุุ 30 ml. น้ำำ��เปล่่า 90 ml. เทใส่่แก้้ว
2. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ
3. กดปุ่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า
4. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz.
5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz.
6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ

23

วิธีการทำ� Cream ผงชีีส 100 กรััม
Cheese Milk Tea น้ำำ��เปล่่า (เย็็น) 500 ml.
2 ช้้อนโต๊๊ะ
1. ใช้้ด้้ามชง Double ใส่่ใบชา 2 ช้้อนโต๊๊ะ ใบชา 30 ml.
2. กดปุ่�มน้ำำ��ร้้อน 15 ml. รอ 10 วิินาทีี กดอีีก 45 ml. นมพาสเจอไรส์์ 30 ml.
30 ml.
รวมทั้�งหมด 60ml. นมข้้นจืืด 60 ml.
3. ตวงตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมข้้น
น้ำำ��เปล่่า
นมสดพาสเจอไร 30ml. ลงในน้ำำ��ชาคนให้้ละลาย
เข้้ากัันดีี
4. เทน้ำำ��เย็็น 500ml. รวมกัับผงชีีส 100 กรััม
ใช้้ตะกรอตีีประมาณ 3 นาทีี จนวิิปขึ้�นฟูู
5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz.
6. เทชาใส่่แก้้ว ใส่่วิิปชีีส และตกแต่่งด้้วย pudding
ด้้านบน พัันด้้วยกระดาษพร้้อมเสิิร์์ฟ

24

วิธีการทำ� Zombie วิิปครีีม 28 ml
(signature) สีีผสมอาหาร ตามสีีที่่�ต้้องการ
ผงชาเขีียว
1. ใช้้ด้้ามชง Double ใส่่ใบชา 3 ช้้อนโต๊๊ะ นมข้้นจืืด 3 ช้้อนโต๊๊ะ
2. กดปุ่�มน้ำำ��ร้้อน 15 ml. รอ 10 วิินาทีี กดอีีก 45 ml.
นมข้้น 30 ml.
รวมทั้�งหมด 60 ml. นมสดพาสเจอไรส์์ 50 ml.
3. ตวงตวงนมข้้นหวาน 60 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสด
น้ำำ��เปล่่า 30 ml.
พาสเจอไร 30ml. ลงในน้ำำ��ชาคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี แยมสตอเบอรี่ �
4. ตวงแยมสตอเบอรี่� 30 ml. ใช้้ช้้อนตัักและปาดบริิเวณ 60 ml.

ขอบแก้้วด้้านใน 30 ml.
5. ตวงวิิปตรีีม และใส่่สีีผสมอาหารตามสีีที่่�ต้้องการใช้้

ตะกร้้อตีีจนขึ้ �นฟูู
6. ตัักน้ำำ��แข็็งพููนแก้้ว 16 Oz. เทชาลงโถปั่่�น กดปั่่�นจน

ละเอีียดหรืือประมาน 15 วิินาทีี.
7. เทชาลงแก้้ว ที่�ทาแยมไว้้บีีบวิิปครีีมใส่่ด้้านบน พัันแก้้ว

ด้้วยกระดาษพร้้อมเสิิร์์ฟ

25

สูตรและวิธี
การทำ�
ขนมหวาน

Chocolate Lava Cake

ส่วนผสม

• ดาร์์กช็็อกโกแลต 70% 100 กรััม
• เนยจืืด 100 กรััม
• ไข่่ไก่่ (เบอร์์ 2) 2 ฟอง
• ไข่่แดง 2 ฟอง
• น้ำำ��ตาลทราย 100 กรััม
• แป้้งอเนกประสงค์์ 100 กรััม
• เนยละลาย ประมาณ 50 กรััม (สำำ�หรัับทาถ้้วยฟอยล์์)
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ (สำำ�หรัับโรยถ้้วยฟอยล์์)

อุปกรณ์

ถ้้วยฟอยล์์ ขนาด 5x5 เซนติิเมตร

วิธีการทำ�

1. ทาเนยละลายที่่�ถ้้วยฟอยล์์บาง ๆ ให้้ทั่�ว และโรยแป้้งอเนกประสงค์์บาง ๆ
2. นำำ�เนยกัับดาร์์กช็็อกโกแลตใส่่ในชามทนความร้้อนแล้้วตั้�งบนหม้้อที่่�มีี

น้ำำ��ร้้อน คนจนเนยกัับช็็อกโกแลตละลาย
3. นำำ�เนยผสมช็็อกโกแลตที่�ละลายแล้้วใส่่ในอ่่างผสมไข่่ คนผสมให้้เข้้ากััน
4. ร่่อนแป้้งลงไปในอ่่างผสมของไข่่ คนผสมให้้เข้้ากััน
5. นำำ�แป้้งที่�ผสมแล้้วมาใส่่ในถุุงบีีบ บีีบใส่่ถ้้วยฟอยล์์ที่�เตรีียมไว้้
6. นำำ�ไปอบที่่�อุุณหภููมิิ 190 องศาเซลเซีียส ประมาณ 8-9 นาทีี

นำำ�ออกจากเตาแล้้วจััดเสิิร์์ฟได้้

26

27

Green Tea Ice-cream
with Red Bean
ส่วนผสม

• นมข้้นจืืด 450 กรััม
• วิิปปิ้้�งครีีม 1/2 ถ้้วย
• ผงชาเขีียวมััทฉะ 2-3 ช้้อนโต๊๊ะ (สููตรนี้�ใส่่ 3 ช้้อนโต๊๊ะ)
• ไข่่แดง 2 ฟอง
• น้ำำ��ตาลทรายละเอีียด 1/2 ถ้้วย
• เกลืือป่่น 1/4 ช้้อนชา
• ถั่�วแดงกวน

วิธีการทำ�

1. ใส่่นมข้้นจืืดและวิิปปิ้้�งครีีมลงในอ่่างผสม
ตีีด้้วยตะกร้้อมืือจนเข้้ากััน

2. ร่่อนผงชาเขีียวมััทฉะลงไป คนผสมอีีกครั้�ง
ให้้เข้้ากัันดีี พัักไว้้

3. ตีีผสมไข่่แดงจนข้้นเป็็นสีีครีีมนวล ค่่อย ๆ ใส่่น้ำำ��ตาล
ทรายและเกลืือลงไป ตีีจนน้ำำ��ตาลทรายละลาย
เติิมส่่วนผสมชาเขีียวมััทฉะ คนผสมให้้เข้้ากััน
เทลงในถาดก้้นตื้�นแล้้วนำำ�เข้้าแช่่แข็็ง กรณีีที่�ใช้้
เครื่ �องทำำ�ไอศกรีีมก็็ให้้นำำ�ส่่วนผสมไปปั่่�นประมาณ
30 นาทีี แล้้วใส่่กล่่องที่่�มีีฝาปิิด นำำ�ไปแช่่แข็็งได้้เลย

4. พอไอศกรีีมเริ่�มจัับตััวแข็็งก็็เอามาขููดด้้วยส้้อม
จากนั้�นก็็เข้้าแช่่แข็็งอีีก ทำำ�แบบนี้้�สััก 3 ครั้�งหรืือ
มากกว่่านั้�น ตัักใส่่กล่่องมีีฝาปิิดเพื่�อแช่่แข็็ง
ตัักใส่่ถ้้วย เสิิร์์ฟพร้้อมถั่�วแดงกวน

28

Charcoal Pancakes
ส่วนผสม

• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 100 กรััม
• น้ำำ��ตาล 2 ช้้อนโต๊๊ะ
• ผงฟููทำำ�ขนมปััง 1 ช้้อนชา
• ไข่่ 1 ฟอง
• นม 100 มิิลลิิลิิตร
• เนย 30 กรััม
• เกลืือ
• แป้้งชาโคล 2 ช้้อนโต๊๊ะ

วิธีการทำ�

1. นำำ�แป้้งสาลีี น้ำำ��ตาล เกลืือ ผงฟููทำำ�ขนมปััง
แป้้งชาโคล เทใส่่ชาม แล้้วกวนให้้เข้้ากััน
2. ตอกไข่่ กัับ เทนมวััว ตามลงไป จากนั้�นกวน
ให้้ทุุกอย่่างเข้้ากััน และมีีความนุ่�มขึ้�น
3. เมื่�อกวนเสร็็จ เติิมเนยตามไป แล้้วกวนให้้เป็็น
เนื้ �อเดีียวกัันอีีกทีี
4. ตั้�งกระทะแบนด้้วยไฟกลาง ๆ
5. เมื่�อร้้อนได้้ที่� ให้้ใส่่เนย (เล็็กน้้อย) ลงไปใน
กระทะแบน จากนั้�นรอให้้เนยละลายจนหมด
6. เริ่�มเทส่่วนผสมแพนเค้้กลงบนกระทะ
7. พลิิกแพนเค้้กไปมา จนแพนเค้้กมีีสีีน้ำำ��ตาลอ่่อน ๆ

29

Scone with
Strawberry Jam

ส่วนผสม วิธีการทำ�

• แป้้งอเนกประสงค์์ 250 กรััม 1. เปิิดวอร์์มเตาที่� 200 องศาเซลเซีียส
• ผงฟูู 2 ½ ช้้อนชา 2. ผสมแป้้ง ผงฟูู น้ำำ��ตาลทราย เกลืือ เข้้าด้้วยกััน
• น้ำำ��ตาลทราย 25 กรััม 3. หั่�นเนบเป็็นชิ้�นเล็็กๆแล้้วนำำ�ไปผสมกัับส่่วนของแป้้ง ผสมกัันจนแป้้งเป็็นเม็็ดเล็็กๆ
• เกลืือ ½ ช้้อนชา 4. ใส่่นมสดและครีีมสด ผสมให้้เข้้ากััน แป้้งที่�ได้้จะกำำ�ลัังดีี ไม่่เหลวหรืือแห้้งเกิินไป
• เนยจืืด 40 กรััม 5. โรยนวลบนโต๊๊ะนำำ�แป้้งที่�ได้้วางแล้้วมากดแผ่่ให้้หนาประมาณ 1 นิ้�ว
• นมสด 50 กรััม 6. นำำ�พิิมพ์์กดคุุกกี้้�รููปวงกลม มากดแป้้งให้้เป็็นชิ้�นๆ วางบนถาดอบที่�รองด้้วยกระดาษไข
• ครีีมสด 100 กรััม 7. นำำ�เข้้าไปอบประมาณ 15 นาทีี หลัังจากอบนำำ�ออกมาผึ่�งให้้เย็็นลง ก่่อนเสิิร์์ฟกัับแยม
• แยมสตอเบอรี่�(เสริิฟคู่่�กััน)

30

Brownie

ส่วนผสม วิธีการทำ�

• เนยสดรสเค็็ม 150 กรััม 1. ทาเนยขาวลงไปที่่�พิิมพ์์ จากนั้�นนำำ�กระดาษไขวางลงไป และทาเนยขาวลงไปอีีกครั้�ง
• เกลืือป่่น 1/4 ช้้อนชา 2. นำำ�แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ ผงโกโก้้ ลงไปร่่อนเข้้าด้้วยกััน ประมาณ 2-3 ครั้�ง พัักไว้้
• น้ำำ��ตาลทราย 200 กรััม 3. นำำ�เนย และเกลืือ ไปอุ่�นหรืือตั้�งไฟให้้ละลายเข้้าด้้วยกััน
• ไข่่ไก่่ 2 ฟอง 4. เทน้ำำ��ตาลทรายลงชามผสม ตามด้้วยเนยที่�อุ่�นไว้้ร้้อนๆ ลงไป ใช้้ตะกร้้อตีีให้้เข้้ากััน
• กลิ่�นวานิิลลา 1 ช้้อนชา 5. ตามด้้วยไข่่ 2 ฟอง โดยใส่่ทีีละฟอง จากนั้�นตีีอย่่างต่่อเนื่�อง 10-12 นาทีี จนไข่่ฟููขึ้�น
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 75 กรััม 6. จากนั้�นเติิมกลิ่�นวานิิลลาลงไป ตีีช้้าๆ เพื่�อตััดฟองอากาศอีีกครั้�ง
• ผงโกโก้้ 60 กรััม 7. ตามด้้วยแป้้งที่่�ร่่อนพัักไว้้ ตะล่่อมให้้เข้้ากััน
8. เทส่่วนผสมลงไปในแท่่นพิิมพ์์ที่�เตรีียมไว้้ โดยยกให้้สููง ใช้้ไม้้พายเกลี่�ยให้้หน้้าเสมอกััน
9. เข้้าอบที่่�อุุณหภููมิิ 180 องศา 20-30 นาทีี จากนั้�นนำำ�มาพัักจนหายร้้อน เป็็นอัันเสร็็จ

31

ต้นทุนของแต่ละเมนู

แหล่งซื้อของ : Makro
(สินค้าที่Makroไม่มีจะสั่งซื้อจากเว็ปไซต์เพิ่มเติม)

Iced Americano

• ผงกาแฟ 16 - 20 กรััม 1 กรััม =2.55 บาท= 45.9 บาท
• น้ำำ��ตาล 8 กรััม 1กรััม = 0.03 = 0.3 บาท
• แก้้วใบละ 1.9 บาท
• ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8บาท
• กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00 บาท ห่่อละ 21.5 แผ่่นละ 0.215
• 45.9+0.3+1.9+0.8+0.215= 49.12บาท

Iced Espresso

• ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท
• นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท
• นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท
• แก้้วใบละ 1.9บาท
• ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8 บาท
• กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
• 45.9+1.28+2.88+1.9+0.8+0.215=52.98 บาท

Iced Latte

• ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท
• นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท
• นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท
• นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 60ml 1ml=0.045= 2.70
• แก้้วใบละ 1.9บาท
• ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8 บาท
• กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
• 45.9+1.28+2.88+2.70+1.9+0.8+0.215=55.68 บาท

32

Iced Capuccino

ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท
นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท
นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท
นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 30ml 1ml=0.045= 1.35
ฟองนม 60 ml 1 ml = 0.045 = 2.70
แก้้วใบละ 1.9บาท
ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8
กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
45.9+1.28+2.88+1.35+2.70+1.9+0.8+0.215=57.03 บาท

Iced Mocha

ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท
นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท
นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท
นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 60ml 1ml=0.045= 2.70
ผงโกโก้้ 1ช้้อนโต๊๊ะ=15กรััม 1กรััม=0.198 =2.97
แก้้วใบละ 1.9บาท
ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8 บาท
กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
45.9+1.28+2.88+2.70+2.97+1.9+0.8+0.215=58.64 บาท

Cold Brew

ผงกาแฟ15กรััม 1กรััม=2.55 บาท=38. 25บาท

33

Black coffee with • แก้้วใบละ1.9บาท
Yuzu • ฝาแก้้ว(โค้้ง)ใบละ0.6บาท
• หลอดแพ็็ค100เส้้น*10แพ็็ค=1000เส้้น 150บาท เส้้นละ=0.15บาท
• ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55บาท =45.9บาท • กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่น
• ไซรััปส้้มยููซุุ 30ml 1ml=0.373 =11.19บาท ละ0.215
• แก้้วใบละ 1.9บาท • 5.58+0.6+2.37+16.20+2.88+2.13+1.35+1.9+0.6+0.15+
• ฝาแก้้ว(ยกดื่�ม)ใบละ 0.8บาท 0.215=33.98บาท
• 45.9+11.19+1.9+0.8=59.79บาท
Chocolate Lava Cake
Cream Cheese
Milk Tea • ดาร์์กช็็อก 100กรััม 1กรััม=0.26=26บาท
• เนยจืืด 100กรััม 1กรััม=0.18=18บาท
• ผงชีีส 100กรััม 1กรััม=0.35 =35บาท • ไข่่ไก่่ 2ฟอง 1ฟอง=3.2บาท=6.40บาท
• นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท • น้ำำ��ตาลทราย 100กรััม 1กรััม=0.3 =30บาท
• นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท • แป้้งอเนกประสงค์์ 100กรััม 1กรััม=0.027 =2.7บาท
• นมพาสเจอไรซ์์ 30ml 1ml=0.045=1.35 • เนยละลาย50กรััม 1กรััม=0.16 =8บาท
• แก้้วใบละ 1.9บาท • ถ้้วยฟอยล์์ 0.43บาท
• ฝาแก้้ว(โค้้ง)ใบละ 0.6 บาท • 26+18+6.40+30+2.7+8+0.43=73.71บาท
• หลอดแพ็็ค100เส้้น*10แพ็็ค=1000เส้้น 150บาท
เส้้นละ=0.15บาท Green Tea Ice-cream
• กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาท with Red Bean
ห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
• 35+1.28+2.88+1.35+1.9+0.6+0.15+0.215=43.38บาท • นมข้้นจืืด 450ml 1กรััม=0.096=43.20
• วิิปปิ้้�งครีีม 1/2ถ้้วย =120กรััม 1กรััม=0.199=23.88 บาท
Zombie • ผงชาเขีียวมััทฉะ 3ช้้อนโต๊๊ะ=45กรััม 1กรััม=0.36=16.20 บาท
(Signature) • ไข่่แดง2ฟอง 1ฟอง=3.2 =6.40บาท
• น้ำำ��ตาลทรายละเอีียด 1/2ถ้้วย=120กรััม 1กรััม=0.03=3.6 0บาท
• วิิปครีีม 28กรััม 1กรััม 0.199 =5.58บาท • เกลืือป่่น1/4ช้้อนชา=1กรััม 1กรััม=0.024บาท
• สีีผสมอาหาร 1กรััม=0.6บาท • ถั่�วแดงกวน 2ช้้อนโต๊๊ะ =30กรััม 1กรััม=0.098บาท
• แยมสตอเบอรี่� 30ml 1กรััม=0.079 =2.37บาท • 43.20+23.88+16.20+6.40+3.60+0.024+0.098=93.41 บาท
• ผงชาเขีียว 3ช้้อนโต๊๊ะ=45กรััม 1กรััม=0.36 =16.20
• นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096 =2.88บาท Charcoal Pancake
• นมข้้นหวาน 50ml 1ml=0.0425=2.13บาท
• นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 30ml 1ml=0.045=1.35บาท • แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 100กร้้ม 1กรััม=0.027=2.70บาท
• น้ำำ��ตาล2ช้้อนโต๊๊ะ= 30กรััม 1กรััม=0.03=0.90บาท

34

• ผงฟูู 1ช้้อนชา =5กรััม 1กรััม=0.075=0.38บาท
• ไข่่ 1ฟอง=3.2บาท
• นม100ml 1กรััม=0.045 =4.50บาท
• เนย 30กรััม 1กรััม=0.16 =4.8บาท
• เกลืือ 1กรััม=0.024
• แป้้งชาโคล2ช้้อนโต๊๊ะ =30กรััม 1กรััม=0.63 =18.90บาท
• 2.70+0.90+0.38+3.2+4.50+4.8+0.024+18.90=35.40บาท

Brownie

• เนยเค็็ม 150กรััม 1กรััม=0.16=24บาท
• เกลืือป่่น1/4ช้้อนชา=1กรััม =0.024บาท
• น้ำำ��ตาลทราย200กรััม 1กรััม=0.03=6บาท
• ไข่่ไก่่ 2ฟอง 1ฟอง 3.2 =6.40บาท
• กลิ่�นวานิิลลา 1ช้้อนชา =5กรััม 1กรััม=5.8=29บาท
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 75กรััม 1กรััม=0.027=2.03บาท
• ผงโกโก้้ 60กรััม 1กรััม=0.198=11.88บาท
• 24+0.024+6+6.40+29+2.03+11.88=79.34
• *ตััดแบ่่ง6ชิ้�น ตกชิ้�นละ13. 23

Scone with
Strawberry Jam

• แป้้งอเนกประสงค์์ 250กรััม 1กรััม=0.027=6.75บาท
• ผงฟูู 2 1/2ช้้อนชา =12.5กรััม 1กรััม=0.075=0.94บาท
• น้ำำ��ตาลทราย25กรััม 1กรััม=0.03=0.75บาท
• เกลืือ1/2ช้้อนชา =2.5กรััม 1กรััม=0.024=0.06บาท
• เนยจืืด40กรััม 1กรััม=0.18=7.20บาท
• นมสด50กรััม 1กรััม=0.045=2.25บาท
• ครีีมสด วิิปปิ้้�งครีีม100กรััม 1กรััม=0.199=19.90บาท
• น้ำำ��ตาลไอซิ่�ง 100กรััม 1กรััม =0.0375=3.75บาท
• แยมสตอเบอรี่� 2ช้้อนโต๊๊ะ=30กรััม 1กรััม=0.079=2.37บาท
• 6.75+0.94+0.75+0.06+7.20+2.25+19.90+3.75+2.37
=43.97บาท

35

Coffee Equipment in
Café Business

Equipment List

Coffee Machine (Wega Model Pegaso) 114,000บาท
Grinder (Mazzer Grinder Major V Electronic) 59,000บาท
Refrigerator (เคาท์์เตอร์์แช่่เย็็น ตู้�แช่่เย็็น) 14,100บาท
Blender (Vitamix The Quiet One) 58,000บาท
Cake&Pastry Display (ขนาด70cm.) 37,500บาท
Sink&Ice Bin(ซิิงค์์สแตนเลสพร้้อมถัังน้ำำ��แข็็ง) 41,000บาท
Working Station,Table (Reception Counter) 11,640บาท
Microwave&Oven(22ลิิตร) 1,200บาท
Knock Box(10cm) 240บาท
Tamper(สแตนเลส) 1,200บาท
Short Glass Measure(LongBeach) 20บาท
Picher(600mlติิดแถบวััดอุุณหภููมิิ) 490บาท
Thermometer(Steel Knight) 195บาท
Milk Spoon&Bar Spoon 135บาท
Measure Spoon 44บาท

Business Type Investment

COFFEE HOUSE

มููลค่่าก่่อสร้้าง 350,000บาท และค่่าออกแบบตกแต่่ง 30,000 รวมเป็็นเงิิน 380,000 บาท
เงิินทุุน 718,764 บาท ระยะเวลาคืืนทุุน 18เดืือน (ปััดเศษ19เดืือน)

36

37

38

สมาชิิกในกลุ่�ม่

• กุุลนััฐ ชลสิินธุ์� 1600517369 No.3 (ร่่วมเสนอความเห็็นภายในกลุ่�ม)

• กฤษณพงศ์์ ม่่วงทองคำำ� 1600802225 No.4 (ร่่วมเสนอความเห็็นภายในกลุ่�ม, ออกแบบรููปเล่่ม)

• รััฐพล กวนศรีี 1600802282 No.5 (ออกแบบโลโก้้ร้้าน,ออกแบบรููปเล่่ม)

• ฉััตรลำำ�เพา เขมจรััส 1600802571 No.6 (ร่่วมเสนอความเห็็นภายในกลุ่ �ม,ออกแบบรููปเล่่ม)

• ถิิรวุุฒิิ เพชรปริิตต์์ 1620507077 No.13 (ร่่วมเสนอความเห็็นภายในกลุ่ �ม)

• พิิชเญศ ภููหริิรัักษ์์สกุุล 1620507846 No.1 (คาดการณ์ร์ ายจ่า่ ย,คำำ�นวณรายได้ต้ ่า่ งๆทั้้�งหมด)

• บดิินทร์์ ศิิริิกุุลกอบเดช 1620507994 No.16 (ร่่วมเสนอความเห็็นภายในกลุ่ �ม)

• วริิณธร แห่่สถิิตย์์ 1620511236 No.2 (คิิดสููตร,คิิดต้้นทุุน,ออกแบบงานส่่งลงไดรฟ์์)

• สุุวิิชญา ตัันติิวาณิิชไชยกุุล 1620516094 No.21 (เพิ่่�มเติิมข้้อมููลที่่�ขาด,คิิดสููตร)

• ศิิริินดา สุุนทรยาตร 1620517928 No.22 (คิิดสููตร,คิิดต้้นทุุน,หาแหล่่งซื้ �อของ)

39

40