ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ไทย

รายงานการศกึ ษาวจิ ยั

โครงการรณรงคเ พอ่ื เดก็ ไทยไมก นิ หวาน
พ.ศ. 2549

แผนงาน

การศกึ ษาวจิ ยั รวบรวม และจดั การองคค วามรู
โครงการ ปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมไ ทย

ผวู จิ ยั
นางสาวพมิ พร วัชรางคกุล

นางนันทยา จงใจเทศ
นางปยนนั ท เผา มว ง

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย ปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมไ ทย

บทคัดยอ

นาํ้ ตาลเปน สารอาหารทจี่ าํ เปน ตอ รา งกายในดา นใหพ ลงั งาน

โดยเฉพาะอยา งยงิ่ กลโู คสทจ่ี าํ เปน ตอ สมอง
แตก ารรบั ประทานนาํ้ ตาลมากเกนิ ไปสง ผลใหฟ น ผุ เปน โรคอว น
และสบื เนอ่ื งไปจนถงึ โรคเบาหวาน โรคหวั ใจและหลอดเลอื ดได
2 ในกรณขี องโรคเบาหวานทต่ี อ งพง่ึ อนิ สลุ นิ

ผปู ว ยตอ งควบคมุ ปรมิ าณนา้ํ ตาลทบี่ รโิ ภค
เพอื่ ใหร ะดบั กลโู คสในเลอื ดอยใู นระดบั ปกติ
ดงั นนั้ ผลไมท มี่ รี สหวานจงึ เปน สง่ิ ตอ งหา มดว ย
แตใ นขณะเดยี วกนั นา้ํ ตาลฟรกุ โตสสามารถนาํ มาใชก บั ผปู ว ยกลมุ นไ้ี ด
เนอ่ื งจากรา งกายสามารถดดู ซมึ ไดโ ดยไมต อ งใชอ นิ สลุ นิ
แหลง อาหารทใี่ หน าํ้ ตาลฟรกุ โตส คอื ผลไม

แตผ ลไมม นี าํ้ ตาลชนดิ อนื่ อยดู ว ย
เชน กลโู คส และ ซโุ ครส

ซง่ึ ขอ มลู ของปรมิ าณนาํ้ ตาลแตล ะชนดิ ในผลไมย งั ไมม กี ารศกึ ษาไว
การศกึ ษานไ้ี ดว เิ คราะหช นดิ และ ปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมไ ทย
รวมทงั้ ผลไมน าํ เขา จากตา งประเทศ 82 ตวั อยา ง
และผลไมแ ปรรปู 34 ตวั อยา ง
โดยวธิ ี High performance liquid
chromatography (HPLC)
พบวา ผลไมส ว นใหญม นี า้ํ ตาล 3 ชนดิ
ไดแ ก ฟรกุ โตส กลโู คส และ ซโุ ครส
ผลไมห ลายชนดิ เชน กนั มนี าํ้ ตาลเพยี ง
ฟรกุ โตส และ กลโู คส
เชน ชมพู มะขามหวาน
มะละกอ ลนิ้ จ่ี เปน ตน

ในนาํ้ หนกั ทรี่ บั ประทานไดเ ทา ๆ กนั ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
คอื 100 กรมั
ผลไมท ม่ี นี าํ้ ตาลสงู คอื อนิ ทผาลมั 3
พทุ ราจนี แหง กลว ยนา้ํ วา
มนี าํ้ ตาล 55.3, 51.4 และ 23.7 กรมั ตามลาํ ดบั
เนอ้ื มะพรา วออ น แตงไทย และเมลด็ บวั สด
มนี า้ํ ตาลนอ ยโดยมเี พยี ง 2.8, 2.5 และ
1.7 กรมั ตามลาํ ดบั
ทไี่ มม นี า้ํ ตาลเลยไดแ ก กระจบั และ แปะกว ย
ผลไมส ว นใหญม ฟี รกุ โตส และกลโู คสในปรมิ าณทใี่ กลเ คยี งกนั
ผลไมแ ปรรปู สว นใหญ แปรรปู โดยใชน าํ้ ตาลทราย
จงึ มปี รมิ าณนา้ํ ตาลสงู
เชน ลกู หยคี ลกุ นา้ํ ตาล มะมว งหยี มะขามคลกุ นาํ้ ตาล
ในปรมิ าณ 100 กรมั มนี า้ํ ตาล 79.9, 78.9 และ 71.7 กรมั ตามลาํ ดบั
แตก ารแปรรปู โดยการทาํ ใหแ หง เชน ลกู เกด พลบั แหง
ปรมิ าณนา้ํ ตาลสงู ขน้ึ เชน เดยี วกนั
ผลไมส ดทมี่ ซี โุ ครสดว ย
เมอื่ รบั ประทานจะถกู เปลย่ี นเปน ฟรกุ โตส และกลโู คส
เทา ๆ กนั ดว ยเอนไซมใ นระบบทางเดนิ อาหาร
ดงั นนั้ ผทู ตี่ อ งการควบคมุ นา้ํ หนกั และผปู ว ยโรคเบาหวาน
ควรเลอื กรบั ประทานผลไม ทมี่ นี า้ํ ตาลนอ ย
ผเู ปน โรคเบาหวาน
ตอ งพจิ ารณาเลอื กผลไมท ม่ี ฟี รกุ โตสมากกวา กลโู คส อยา งเหน็ ไดช ดั เชน สาลน่ี าํ้ ผง้ึ
สาลห่ี มิ ะ แอปเปล แมม ะมว งจะมฟี รกุ โตสสงู กวา กลโู คส แตม ซี โุ ครส สงู ดว ย
จงึ ไมเ หมาะกบั ผปู ว ยกลมุ น้ี

สารบัญ 2
7
บทคดั ยอ 8
ความสาํ คญั และทม่ี าของปญ หา 8
วตั ถปุ ระสงค 8
ขอบเขตของการศกึ ษาวจิ ยั 8
ประโยชนท ค่ี าดวา จะไดร บั 9
วธิ ดี าํ เนนิ การวจิ ยั 9
ผลการศกึ ษาวจิ ยั 11
สรปุ ผลและวจิ ารณ 12
ขอ เสนอแนะ
บรรณานกุ รม

สารบัญตาราง

14 ตารางท่ี 1

ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมไ ทยในสว นทร่ี บั ประทานได 100 กรมั

22 ตารางท่ี 2

ชนิดและปริมาณนํ้าตาลในผลไมไทยในปริมาณที่รับประทาน

32 ตารางท่ี 3

ชนดิ และปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมแ ปรรปู ในสว นทร่ี บั ประทานได 100 กรมั

35 ตารางท่ี 4

ชนิดและปริมาณนํ้าตาลในผลไมแปรรูปในปริมาณที่รับประทาน

รายงานการศึกษาวิจัย

โครงการรณรงคเพ่ือเด็กไทยไมกินหวาน

แผนงาน(1) การศกึ ษาวจิ ยั รวบรวม และจดั การองคค วามรู
โครงการ การวิเคราะหปริมาณนํ้าตาลในผลไมไทย

ผวู จิ ยั นางสาวพมิ พร วชั รางคก ลุ
ผวู จิ ยั รว ม นางนนั ทยา จงใจเทศ
นางปย นนั ท เผา มว ง

ความสําคัญและที่มาของปญหา

โรคเบาหวาน โรคอว น โรคหวั ใจ และหลอดเลอื ด ตลอดจนการเกดิ
ฟน ผใุ นเดก็ มแี นวโนม เพมิ่ ขน้ึ เปน ลาํ ดบั นอกจากความผดิ ปกตขิ องการ
ทําหนาท่ีของอวัยวะตางๆ ในรางกาย การมีอายุสูงขึ้น ความเครียด
สิ่งแวดลอมเปนพิษ หรือพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไมถูกตอง มีสวน
ทาํ ใหเ กดิ ปญ หาดงั กลา วได เชน การไดน า้ํ ตาลจากอาหารมากเกนิ ทาํ ให
เกิดโรคอวนหรือโรคเบาหวานได สงผลใหความดันโลหิตสูง ระดับไขมัน
ในเลือดสูงอันเปนเหตุใหเกิดการผิดปกติในหลอดเลือด ในกรณีของเด็ก
นาํ้ ตาลเปน สาเหตตุ น ๆ ทท่ี าํ ใหฟ น ผุ เชน นา้ํ ตาลในนมรสหวาน ขนมเดก็
รวมท้ังผลไมแปรรูปตางๆ ขอมูลปริมาณนํ้าตาลในขนมเด็ก นมรสหวาน
น้ําผลไม และเคร่ืองดื่มตางๆ ไดมีการรวบรวมไวแลว ขอมูลของชนิดและ
ปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไม ทางกองโภชนาการไดว เิ คราะหไ วใ นปง บประมาณ
2548 ไดเพียง 35 ชนิด ยังไมครอบคลุมจํานวนผลไมที่มีอีกมากมาย
รวมทงั้ ผลไมแ ปรรปู

แมค วามหวานของผลไมจ ะเปน อนั ตรายตอ ผเู ปน เบาหวาน แตน า้ํ ตาล
ในผลไมม หี ลายชนดิ ไดแ ก ฟรกุ โตส กลโู คส และซโุ ครส ผปู ว ยเบาหวาน
ทม่ี คี วามผดิ ปกตเิ กย่ี วกบั การผลติ อนิ สลุ นิ ของตบั ออ น ทาํ ใหป รมิ าณ
อนิ สลุ นิ ไมเ พยี งพอทจี่ ะนาํ กลโู คสเขา สเู ซลลเ พอ่ื ใชเ ปน พลงั งาน
ระดบั กลโู คสในเลอื ดจงึ สงู ขนึ้ แตฟ รกุ โตสในผลไมส ามารถ
เขาสูเซลลไดโดยไมตองพ่ึงอินสุลิน ดังนั้นผลไมใดมี
ฟรุกโตสมากยอมเปนประโยชนตอผูปวยเบาหวาน
แตขอมูลชนิดและปริมาณน้ําตาลในผลไมไทยยังมี
น้อยไม่เพียงพอที่บุคลากรทางการแพทย์นำไป
แนะนําผูปวย หรือประชาชนท่ัวไปใชในการ
เลอื กรบั ประทานเพอื่ รกั ษาสขุ ภาพตนเอง

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย วัตถปุ ระสงค์

เพอื่ หาชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไม และผลไมแ ปรรปู

ขอบเขตของการศึกษาวิจัย

1. ศกึ ษาวจิ ยั ปรมิ าณนาํ้ ตาลและชนดิ นาํ้ ตาลในผลไมเ ฉพาะสว นทรี่ บั ประทานได
จาํ นวน 82 ชนดิ

2. ศกึ ษาวจิ ยั ปรมิ าณนา้ํ ตาลและชนดิ นา้ํ ตาลในผลไมแ ปรรปู จาํ นวน 34 ชนดิ
8

ประโยชนท คี่ าดวา จะไดร ับ

1. ประชาชนสามารถเลือกรับประทานผลไมและผลไมแปรรูปใหพอเหมาะกับ
ความตอ งการ และเหมาะกบั โรคทเี่ ปน อยไู ด

2. บคุ ลากรทางการแพทยใ ชเ ปน ขอ มลู ในการแนะนาํ ผปู ว ย
3. นกั โภชนาการใชเ ปน ขอ มลู ในการกาํ หนดอาหารผปู ว ยเฉพาะโรคได
4. เปน ฐานขอ มลู เพอื่ ใชใ นโครงการรณรงคเ พอ่ื เดก็ ไทยไมก นิ หวาน

วธิ ดี าํ เนนิ การวจิ ยั
วธิ วี เิ คราะห์

ตัวอยางที่นํามาวิเคราะหใชเฉพาะสวนที่รับประทานได แตละชนิดนํามาบด
ผสมจนละเอยี ดเปน เนอ้ื เดยี วกนั นาํ ไปวเิ คราะหด ว ยวธิ ี High performance liquid
chromatography ( HPLC ) (1,2)

พื้นท่ีดําเนินการ หองปฏิบัติการกองโภชนาการ
ระยะเวลาดาํ เนนิ โครงการ มกราคม 2549 - กนั ยายน 2549
งบประมาณ สาํ นกั งานกองทนุ สนบั สนนุ
การสรางเสริมสุขภาพ (สสส)
ผา นกองทนั ตสาธารณสขุ
เครอื ขา ยเดก็ ไทยไมก นิ หวาน
150,000 บาท

ผลการศกึ ษาวจิ ยั ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย

ผลไมท่ีนํามาศึกษาในครั้งน้ีมีหลากหลายชนิด บางชนิดมีหลายพันธุ 9
รวมทั้งหมด 82 ตัวอยาง ปริมาณน้ําตาลทั้งหมดและปริมาณน้ําตาลแตละชนิด
รวมถงึ ปรมิ าณนาํ้ ตาลเปน ชอ นชา ในนาํ้ หนกั ผลไมท ร่ี บั ประทานได 100 กรมั ไดแ สดง
ในตารางที่ 1 ชนิดและปริมาณน้ําตาลในปริมาณที่รับประทาน เชน เปนผล หรือ
ชน้ิ คาํ แสดงในตารางที่ 2 ผลไมแ ปรรปู 34 ตวั อยา ง ไดแ สดงขอ มลู ลกั ษณะเดยี วกนั
ในตารางท่ี 3 และ 4 ตามลาํ ดบั

สรปุ ผลและวจิ ารณ

ผลไมท ที่ าํ การศกึ ษาครง้ั นมี้ ี 2 ชนดิ ทม่ี ปี รมิ าณนา้ํ ตาลสงู มาก คอื อนิ ทผาลมั
และ พทุ ราจนี แหง ในนาํ้ หนกั 100 กรมั มนี า้ํ ตาล 55.30 และ 51.35 กรมั ตามลาํ ดบั
(ตารางท่ี 1) ทเ่ี ปน เชน นเี้ นอื่ งจากผลไม 2 ชนดิ นมี้ นี าํ้ เปน องคป ระกอบนอ ย แตผ ลไม
ท่ีมีนํ้าตาลสูงกวาคือ มะขามหวาน โดยมีนํ้าตาล 58.28 กรัม(3) กลุมของกลวย
กลวยน้ําวามีนํ้าตาลสูงสุด รองลงมาคือ กลวยไข กลวยหอม กลวยหักมุก และ
กลว ยเลบ็ มอื นาง มนี าํ้ ตาล 23.67, 21.83, 20.67, 17.29 และ 16.76 กรมั ตาม
ลาํ ดบั และพบวา กลว ยนา้ํ วา มฟี รกุ โตสสงู กวา กลว ยชนดิ อน่ื ดว ย ความแตกตา งของ
ชนดิ นาํ้ ตาล ในกลว ยทงั้ 5 ชนดิ น้ี คอื กลว ยนา้ํ วา และกลว ยหกั มกุ ไมม นี าํ้ ตาลซโุ ครส
และนาํ้ ตาลเกอื บทงั้ หมดในกลว ยเลบ็ มอื นางเปน นาํ้ ตาลซโุ ครส

กลมุ ของมะมว ง นา้ํ ตาลในมะมว งสว นใหญเ ปน ซโุ ครส การศกึ ษาครง้ั น้ี มะมว ง
ยายกลาํ่ มนี า้ํ ตาลสงู ทส่ี ดุ 17.88 กรมั ในนาํ้ หนกั ทรี่ บั ประทานได 100 กรมั แตน อ ย
กวา มะมว งเขยี วเสวยสกุ ทไี่ ดศ กึ ษาไวเ มอ่ื ป 2548(3)

ในกลมุ ของลน้ิ จี่ ลน้ิ จพี่ นั ธกุ ะโหลกมนี าํ้ ตาลสงู ทส่ี ดุ 18.65 กรมั ลน้ิ จท่ี กุ พนั ธุ
ไมม นี า้ํ ตาลซโุ ครสเลย ในจาํ นวนผลทเี่ ทา กนั ลน้ิ จส่ี าํ เภาแกว มปี รมิ าณนาํ้ ตาลสงู ทสี่ ดุ
ทุเรียนกา นยาวมนี า้ํ ตาลมากกวา ทเุ รยี นพนั ธอุ น่ื ยกเวน ทเุ รยี นหมอนทองทศี่ กึ ษาไว
เมอ่ื ป 2548 สม พนั ธตุ า งๆ ทศ่ี กึ ษาครงั้ นใี้ น 100 กรมั มนี า้ํ ตาลนอ ยกวา 10 กรมั ทงั้ สนิ้
ตวั อยา งทไ่ี มม นี า้ํ ตาลเลย ไดแ ก กระจบั และแปะกว ย

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย ในกรณขี องผปู ว ยโรคเบาหวาน ผลไมท ค่ี วรรบั ประทาน นอกจากการพจิ ารณา

ปรมิ าณนา้ํ ตาลแลว ชนดิ ของนา้ํ ตาลควรใหม ฟี รกุ โตส สงู กวา กลโู คส โดยตอ งรวม
กับสวนที่แตกตัวออกมาจากซุโครสดวย ผลไมที่มีคุณสมบัติเชนนี้ไดแก แอปเปล
สาล่ีหอม สาลี่น้ําผ้ึง กรณีของแกวมังกร แมจะมีนํ้าตาลนอยกวา 10% และมี

ใยอาหารสูง 3.45 % แตน้ําตาลเปนกลูโคส มากกวา ฟรุกโตสซึ่งผูปวยเบาหวาน
ควรหลกี เลย่ี ง
ผลไมแปรรูป มีการแปรรูปใน 2 ลักษณะ คือ แปรรูปโดยการเติมนํ้าตาล
10 เรียกวาแชอ่ิม เชน มะยมแชอ่ิม มะขามแชอ่ิม บางชนิดเติมน้ําตาลแลวนําไปกวน

หรอื อบ ทาํ ใหม ปี รมิ าณนาํ้ ตาลสงู มากยงิ่ ขน้ึ เชน มะเขอื เทศแชอ มิ่ -อบ สบั ปะรดกวน
บางครง้ั นาํ ผลไมไ ปคลกุ นา้ํ ตาล เชน ลกู หยคี ลกุ นาํ้ ตาล มะขามคลกุ นา้ํ ตาล เปน ตน

ผลไมแ ปรรปู เหลา นมี้ ซี โุ ครสจากนา้ํ ตาลสงู มาก เชน ลกู หยคี ลกุ นาํ้ ตาล มะมว งหยี
100 กรมั มนี า้ํ ตาล 79.86 และ 78.87 กรมั เปน ซโุ ครส 68.51 และ 40.63 กรมั
ตามลาํ ดบั

ผลไมแปรรูปอีกลักษณะ เปนการแปรรูปโดยการอบใหแหงไมไดใสน้ําตาล
ดังน้ันปริมาณนํ้าตาลมากนอยตางกันตามปริมาณน้ําตาลท่ีมีอยูเดิม เชน ลูกเกด
สเี หลอื ง พลบั แหง ลกู ชดิ อบแหง 100 กรมั มนี า้ํ ตาล 69.46, 52.63, และ 31.53

กรมั ตามลาํ ดบั (ตารางที่ 2) มผี ลไมแ ปรรปู เพยี ง 3 ชนดิ ทม่ี นี า้ํ ตาลนอ ยกวา 10 %
ไดแ ก มะกอกนา้ํ แชอ ม่ิ เกาลดั บรรจซุ อง และแปะกว ยตม โดยทแี่ ปะกว ยตม ไมม ี
นา้ํ ตาลเลย

ดงั นน้ั ขอ้ มลู ทไ่ี ดค้ รง้ั นม้ี คี วามหลากหลาย เมอ่ื ผนวกกบั การศกึ ษาในปี 2548
แลว ครอบคลมุ ชนดิ ของผลไมเ กอื บทง้ั หมด สามารถนาํ ไปใชไ ดส าํ หรบั การควบคมุ
นํ้าหนักของประชาชนทั่วไป ควบคุมระดับนํ้าตาลในเลือดของผูปวยเบาหวาน เพื่อ

ความสะดวกของผใู ชง าน ไดค าํ นวณปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมแ ละผลไมแ ปรรปู แตล ะ
ชนดิ ใน 100 กรมั หรอื จาํ นวนผลทรี่ บั ประทานมนี า้ํ ตาลกช่ี อ นชา แตใ นความเปน จรงิ
นาํ้ หนกั ของผลไม หรอื ผลไมแ ปรรปู แตล ะชนิ้ แตล ะหอ ยอ มแตกตา งไปจากทแ่ี สดง

ไวน ี้ และในการผลติ ผลไมแ ปรรปู ทมี่ กี ารเตมิ นาํ้ ตาล ปรมิ าณนาํ้ ตาลทใ่ี ชอ าจไมเ ทา กนั
ทกุ ครง้ั ผลติ ภณั ฑเ ดยี วกนั แตต า งแหลง ผลติ ปรมิ าณนาํ้ ตาลกใ็ ชไ มเ ทา กนั

ขอเสนอแนะ ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย

1. ผทู ต่ี อ งการควบคมุ นาํ้ หนกั ควรหลกี เลย่ี งผลไมร สหวานจดั และผลไมแ ปรรปู 11
2. ผูปวยเบาหวานควรหลีกเลี่ยงผลไมรสหวานจัด หรือจํากัดปริมาณอยาง

เครง ครดั โดยเฉพาะอยา งยง่ิ ผลไมแ ปรรปู
3. ผลไมท เ่ี หมาะกบั ผปู ว ยโรคเบาหวาน นอกจากตอ งมปี รมิ าณนา้ํ ตาลนอ ยแลว

ควรเลือกชนิดที่มีฟรุกโตสสูงกวากลูโคสมากๆ และซุโครสตํ่าดวย เชน
แอปเปล ฝรงั่ เปน ตน

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย บรรณานุกรม

1. Lane RH., chapter editor. Chapter 32. Cereal foods:
glucose, fructose, sucrose and maltose in presweetened
cereals. In : Horwitz W, editor. Official Methods of
Analysis of AOAC International. 17thed. Gaithersburg,

12 MD: AOAC International; 2000. Official Method 982.14,
p.42-3.

2. Bernetti R., chapter editor. Chapter 44. Sugar and
sugar products: separation of sugars in honey. In :
Horwitz W, editor. Official Methods of Analysis of
AOAC International. 17thed. Gaithersburg, MD: AOAC
International; 2000. Official Method 977.20, p.27-8.

3. พมิ พร วชั รางคก ลุ ณฐั อาจสมติ ิ ปย ะนนั ท เผา มว ง.
รายงานการศกึ ษาวจิ ยั ปง บประมาณ 2548 : โครงการ ศกึ ษา
คณุ คา ทางโภชนาการของอาหารไทย องคค วามรู ชนดิ และ
ปรมิ าณ นา้ํ ตาล วติ ามนิ ซี และ โปแตสเซยี ม ในผลไม และ
ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในขนม

ตาราง ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย

ชนดิ และปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมไ ทย 13
ในสว นทร่ี บั ประทานได 100 กรมั

ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมไ ทย
ในปรมิ าณทรี่ บั ประทาน

ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมแ ปรรปู
ในสว นทรี่ บั ประทานได 100 กรมั

ชนดิ และปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมแ ปรรปู
ในปรมิ าณทรี่ บั ประทาน

ตารางที่ 1 ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมไ ทยในสว นทรี่ บั ประทานได 100 กรมั

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

1 กลว ยไข 100
100
2 กลว ยนา้ํ วา 100
100
14 3 กลว ยหอม 100
4 กลว ยหกั มกุ 100
100
5 กลว ยเลบ็ มอื นาง 100
100
6 กระเจย๊ี บแดง , แหง 100
100
7 กระจบั ตม 100
100
8 เกาลดั , ดบิ 100
100
9 แกว มงั กร (เนอ้ื ขาว) 100
100
10 แกว มงั กร (เนอื้ ชมพ)ู 100
100
11 ขา วโพดขา วเหนยี ว ตม 100

12 ขา วโพดขา วเหนยี ว ขาว

13 ขา วโพดเหลอื ง ตม

14 แคนตาลปู (เนอื้ เขยี ว)

15 แคนตาลปู (เนอื้ เหลอื ง)

16 ชมพมู ะเหมยี่ ว

17 เชอรร ่ี เชยี งใหม

18 เชอรร่ีนอก

19 ชาํ มะเลยี ง

20 ตะขบ

ทง้ั หมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ปรมิ าณ ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ซุโครส ชอนชา
21.83
23.67 6.50 6.87 8.46 5.46
20.61 5.92
17.29 11.60 12.07 0 5.15
16.76 4.32
4.96 4.36 4.56 11.69 4.19 15
0 1.24
7.85 8.89 8.40 0 0
9.78 1.96
8.11 1.93 1.60 13.23 2.45
0 2.03
0 2.44 2.52 0 0
6.07 0
5.85 000 1.52
6.07 1.46
5.84 0 0 7.85 1.52
7.36 1.46
10.72 2.83 6.95 0 1.84
11.16 2.68
10.52 1.61 6.50 0 2.79
2.63
000

000

0.26 0.36 5.45

2.34 1.94 1.57

2.24 2.29 1.54

3.23 2.61 0

3.08 2.60 1.68

4.80 5.92 0

5.66 5.50 0

5.90 4.62 0

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขที่ ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

21 แตงโมเหยียบไมแตก 100
22 แตงโมเหลืองสม 100
23 แตงโมเหลือง 100
24 แตงโมตอปโด 100
16 25 แตงไทย 100
26 ทุเรียนกระดุม 100
27 ทุเรียนกานยาว 100
28 ทุเรียนชนีไข 100
29 นอ ยหนา , เนอ้ื 100
30 นอ ยหนา , หนงั 100
31 แปะกว ย , ดบิ 100
32 ฝรง่ั , ไรเ มลด็ 100
33 ฝรั่งแปนสีทอง 100
34 ฝร่ังซันจู 100
35 พลบั , สด 100
36 พุทราแอปเปล 100
37 พุทราจีนแหง 100
38 มะไฟหวาน 100
39 มะขามเทศ , ฝก ใหญ 100
40 มะพรา วออ น เนอ้ื 100
41 มะพรา วออ น นาํ้ 100

ท้ังหมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส ปรมิ าณ ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
6.20 1.96 17
5.28 2.93 1.31 1.18 1.55
5.95 2.76 1.34 1.50 1.32
6.06 2.99 1.46 0.39 1.49
2.48 3.67 2.00 0 1.52
11.26 1.27 1.21 7.02 0.62
12.89 1.89 2.35 9.47 2.82
7.67 1.66 1.76 4.88 3.22
15.54 1.32 1.47 0 1.92
16.19 7.88 7.66 0 3.89
0 8.96 7.23 0 4.05
5.55 00 1.72 0
5.63 2.15 1.68 1.24 1.39
6.44 2.52 1.87 2.18 1.41
13.00 2.41 1.85 0 1.61
8.27 6.30 6.70 0 3.25
51.35 4.21 4.06 6.38 2.07
15.23 22.91 22.06 0 12.84
10.48 9.84 5.39 0 3.81
2.75 5.33 5.15 2.29 2.62
7.30 0.26 0.20 1.42 0.69
2.87 3.01 1.83

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

42 มะมวงมหาชนก 100
43 มะมวงยายกลํ่า 100
44 มะมวงล้ินงู 100
45 มะมวงหนังกลางวัน 100
18 46 มะละกอฮาวาย 100
47 เมลด็ บวั สด 100
48 ระกํา 100
49 ลน้ิ จี่ จกั รพรรดิ 100
50 ลนิ้ จ่ี กะโหลก 100
51 ลน้ิ จ่ี กะโหลกใบออ 100
52 ลน้ิ จ่ี จนี แดง 100
53 ลน้ิ จ่ี สาํ เภาแกว 100
54 ลน้ิ จ่ี ฮงฮวย 100
55 ลกู แพร เขยี ว 100
56 ลกู แพร แดง 100
57 ลกู ไหน จนี 100
58 ลกู ไหน USA 100
59 ลกู ตาล , สด 100
60 ลูกทอ 100
61 ลูกหวา 100
62 สมเชง 100

ทง้ั หมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส ปรมิ าณ ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
14.23 11.88 19
17.88 2.35 0 12.20 3.56
15.60 4.21 1.47 9.96 4.47
12.26 3.44 2.20 7.77 3.90
9.89 3.78 0.71 0 3.07
1.66 5.02 4.87 0 2.47
5.13 0.88 0.78 2.35 0.42
13.41 1.76 1.02 0 1.28
18.65 6.93 6.48 0 3.35
14.81 9.11 9.54 0 4.66
13.95 7.35 7.46 0 3.70
17.47 7.13 6.82 0 3.49
13.64 8.78 8.69 0 4.37
11.82 6.96 6.68 0 3.41
12.65 6.54 5.28 0 2.96
6.91 6.79 5.86 0.58 3.16
8.29 3.19 3.14 0 1.73
5.45 3.44 4.85 0 2.07
6.42 2.92 2.53 3.78 1.36
4.93 1.57 1.07 0 1.61
7.39 2.50 2.43 2.86 1.23
2.23 2.30 1.85

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขที่ ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

63 สมแกว 100
64 สมโชกุน 100
65 สม โอ ขาวใหญ 100
66 สมโอขาวแตงกวา 100
20 67 สมโอขาวนํ้าผึ้ง 100
68 สมโอทองดี 100
69 สมจีน 100
70 สละ 100
71 สะทอน 100
72 สับปะรดภูแล 100
73 สาล่ีกานยาว 100
74 สาล่ีนํ้าผ้ึง 100
75 สาล่ีหอม 100
76 สาล่ีหิมะ 100
77 องนุ เขยี ว , ไรเ มลด็ 100
78 องนุ แดง ผลใหญ (นอก) 100
79 ออ ย , ควน่ั 100
80 อินทผาลัม 100
81 แอปเปลเขียว 100
82 แอปเปลแดง 100

ทงั้ หมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส ปรมิ าณ ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
9.01 3.06 21
9.14 3.03 2.92 5.89 2.25
9.93 1.73 1.52 7.78 2.29
7.14 1.17 0.98 5.93 2.48
7.70 0.71 0.50 5.30 1.79
7.57 1.22 1.18 5.23 1.93
9.69 1.16 1.18 5.88 1.89
13.40 2.11 1.70 9.78 2.42
8.93 2.50 1.12 3.60 3.35
11.11 2.91 2.42 5.58 2.23
9.64 2.97 2.56 0 2.78
6.84 5.55 4.09 0 2.41
7.76 4.52 2.32 0.22 1.71
9.14 5.25 2.29 0.17 1.94
14.00 4.61 4.36 0 2.29
13.15 7.53 6.47 0 3.50
14.63 6.86 6.29 13.38 3.29
55.30 0.63 0.62 0 3.66
7.60 29.53 25.77 1.03 13.83
10.47 4.61 1.96 1.17 1.90
6.47 2.83 2.62

ตารางท่ี 2 ชนดิ และปรมิ าณนาํ้ ตาลในผลไมไ ทย ในปรมิ าณทรี่ บั ประทาน

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม สวนที่รับประทานได

ปรมิ าณ น้ําหนัก,ก.

1 กลว ยไข 1 ผล 40

2 กลว ยนา้ํ วา 1 ผล 50

22 3 กลว ยหอม 1 ผล 108
4 กลว ยหกั มกุ 1 ผล 60

5 กลว ยเลบ็ มอื นาง 1 ผล 19

6 กระเจย้ี บแดง , แหง 10 ดอก 8

7 กระจบั ตม 1 ตวั 7

8 เกาลดั , ดบิ 5 ลกู 30

9 แกว มงั กร (เนอื้ ขาว) 1/4 ผล 64

10 แกว มงั กร (เนอ้ื ชมพ)ู 1/4 ผล 56

11 ขา วโพดขา วเหนยี ว ตม 1 ฝก 73

12 ขา วโพดขา วเหนยี ว ขาว 1 ฝก 90

13 ขา วโพดเหลอื ง ตม 1 ฝก 105

14 แคนตาลปู (เนอื้ เขยี ว) 5 ชนิ้ คาํ 110

15 แคนตาลปู (เนอื้ เหลอื ง) 5 ชน้ิ คาํ 110

16 ชมพมู่ ะเหมย่ี ว 1 ผล 128

17 เชอรร ี่ เชยี งใหม 10 ผล 78

18 เชอรรี่นอก 10 ผล 87

19 ชาํ มะเลยี ง 10 ผล 40

ท้งั หมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส นํ้าตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
8.73 3.38 23
11.84 2.60 2.75 0 2.18
22.25 5.80 6.04 12.62 2.96
10.37 4.71 4.92 0 5.56
3.18 5.33 5.04 2.51 2.59
0.40 0.37 0.30 0 0.80
0 0.20 0.20 0 0.10
2.36 00 2.36 0
6.26 00 0 0.59
4.54 1.81 4.45 0 1.57
0 0.90 3.64 0 1.14
0 00 0 0
6.37 00 5.72 0
6.43 0.27 0.38 1.73 1.59
6.67 2.57 2.13 1.69 1.61
7.47 2.46 2.52 0 1.67
5.74 4.13 3.34 1.31 1.87
9.33 2.40 2.03 0 1.44
4.46 4.18 5.15 0 2.33
2.26 2.20 1.12

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขที่ ชนดิ ผลไม สวนที่รับประทานได
ปรมิ าณ น้ําหนัก,ก.

20 ตะขบ 10 ผล 20

21 แตงโมเหยยี บไมแ ตก 10 ช้ินคํา 140

22 แตงโมเหลืองสม 10 ชิ้นคํา 140

23 แตงโมเหลือง 10 ช้ินคํา 140
24 24 แตงโมตอปโด 10 ช้ินคํา 140

25 แตงไทย 10 ช้ินคํา 100

26 ทุเรียนกระดุม 1 เม็ดเล็ก 16

ทุเรียนกระดุม 1 เม็ดใหญ 31

27 ทุเรียนกานยาว 1 เม็ดเล็ก 22

ทุเรียนกานยาว 1 เม็ดกลาง 43

ทุเรียนกานยาว 1 เม็ดใหญ 70

28 ทุเรียนชนีไข 1 เม็ดเล็ก 32

ทุเรียนชนีไข 1 เม็ดกลาง 43

ทุเรียนชนีไข 1 เม็ดใหญ 54

29 นอ ยหนา , เนอื้ 1 ผล 86

30 นอ ยหนา , หนงั 1 ผล 86

31 แปะกว ย , ดบิ 1 ลูก 1.9

32 ฝรง่ั , ไรเ มลด็ 1 ผล 225

33 ฝร่ังแปนสีทอง 1/2 ผล 200

34 ฝรั่งซันจู 1/2 ผล 164

35 พลบั , สด 1 ผล 192

ท้ังหมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส นํ้าตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
2.10 ฟรุกโตส กลูโคส 0 ชอนชา
8.68 2.74 25
7.39 1.18 0.92 1.65 0.53
8.33 4.10 1.84 2.10 2.17
8.48 3.86 1.88 0.54 1.85
2.48 4.19 2.04 0 2.08
1.80 5.14 2.80 1.12 2.12
3.49 1.27 1.21 2.18 0.62
2.83 0.30 0.38 2.08 0.45
5.54 0.58 0.73 4.07 0.87
9.02 0.36 0.39 6.63 0.71
2.45 0.71 0.76 1.56 1.39
3.30 1.16 1.23 2.10 2.26
4.14 0.42 0.47 2.64 0.61
13.36 0.57 0.63 0 0.83
13.92 0.71 0.79 0 1.04
0 6.77 6.59 0 3.34
12.49 7.70 6.22 3.87 3.48
11.26 00 2.48 0
10.56 4.84 3.78 3.58 3.12
24.96 5.04 3.74 0 2.82
3.95 3.03 2.64
12.10 12.86 6.24

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขที่ ชนดิ ผลไม สวนท่ีรับประทานได

36 พุทราแอปเปล ปริมาณ นํ้าหนัก,ก.
37 พุทราจีนแหง
38 มะไฟหวาน 1 ผล 106
39 มะขามเทศ ,
26 ฝกใหญ 10 ลูก 15
40 มะพรา วออ น เนอื้
41 มะพรา วออ น นา้ํ 5 ผล 50

มะพรา วออ น 1 ฝก 22
42 มะมว งมหาชนก
43 มะมว งยายกลา่ํ 1 ผล 93
44 มะมว งลน้ิ งู 1 ผล 282
45 มะมว งหนงั กลางวนั 1 ผล
46 มะละกอฮาวาย 1/4 ผล 77
47 เมลด็ บวั สด 1 ผล 153
48 ระกาํ 1/4 ผล 60
49 ลน้ิ จี่ จกั รพรรดิ 1/4 ผล 78
50 ลนิ้ จี่ กะโหลก 6 ชน้ิ คาํ 72
51 ลนิ้ จี่ กะโหลกใบออ 10 เมด็ 10
52 ลน้ิ จี่ จนี แดง 5 ผล 100
53 ลน้ิ จ่ี สาํ เภาแกว 4 ผล 80
54 ลนิ้ จ่ี ฮงฮวย 4 ผล 48
4 ผล 36
4 ผล 40
4 ผล 64
4 ผล 56

ทั้งหมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส น้ําตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
8.76 ฟรุกโตส กลูโคส 0 ชอนชา
7.70 0.96 27
7.62 4.46 4.30 0 2.19
2.30 3.43 3.31 0 1.93
4.92 2.70 1.91
1.17 1.13 0.58

2.56 0.24 0.19 2.13 0.64
5.15
20.58 8.09 8.49 4.00 5.79
2.74
23.14 8.33 8.68 6.13 6.84
2.34
10.96 1.81 0 9.15 2.39
1.78
27.36 6.44 2.25 18.67 0.04
1.28
9.36 2.06 1.32 5.98 2.68
2.24
9.56 2.95 0.55 6.06 1.33
1.40
7.12 3.61 3.51 0 2.80
1.91
0.17 0.09 0.08 0

5.13 1.76 1.02 2.35

10.72 5.54 5.18 0

8.95 4.37 4.58 0

5.33 2.65 2.68 0

5.58 2.85 2.73 0

11.18 5.62 5.56 0

7.64 3.90 3.74 0

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขที่ ชนดิ ผลไม สวนที่รับประทานได
ปรมิ าณ น้ําหนัก,ก.

55 ลกู แพร เขยี ว 1/4 ผล 72

56 ลกู แพร แดง 1/2 ผล 82

57 ลกู ไหน จนี 4 ผล 88

58 ลกู ไหน USA 1 ผล 95
28 59 ลกู ตาล , สด 1 ลูก 38

60 ลูกทอ 1 ผล 43

61 ลูกหวา 10 ผล 42

62 สมเชง 1 ผล 119

63 สมแกว 1 กลีบ 18

64 สมโชกุน 1 ผล 118

65 สมโอขาวใหญ 1 กลีบเล็ก 26

สมโอขาวใหญ 1 กลบี กลาง 52

สมโอขาวใหญ 1 กลบี ใหญ 69

66 สมโอขาวแตงกวา 1 กลีบเล็ก 26

สมโอขาวแตงกวา 1 กลีบกลาง 52

สมโอขาวแตงกวา 1 กลีบใหญ 69

67 สมโอขาวน้ําผ้ึง 1 กลีบเล็ก 26

สมโอขาวน้ําผ้ึง 1 กลีบกลาง 52

สมโอขาวนํ้าผ้ึง 1 กลีบใหญ 69

ทัง้ หมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส นํ้าตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
8.51 ฟรุกโตส กลูโคส 0 ชอนชา
10.37 0 29
6.08 4.71 3.80 0.51 2.13
7.88 5.57 4.80 0 2.59
2.07 2.81 2.76 0 1.52
2.76 3.27 4.61 1.62 1.97
2.07 1.11 0.96 0 0.52
8.79 0.68 0.46 3.40 0.69
1.62 1.05 1.02 0.55 0.52
10.78 2.65 2.74 6.95 2.20
2.57 0.54 0.53 2.02 0.41
5.16 2.04 1.79 4.04 2.70
6.85 0.30 0.25 5.37 0.64
1.85 0.61 0.51 1.54 1.29
3.71 0.81 0.67 3.08 1.71
4.92 0.18 0.13 4.09 0.4
2.00 0.37 0.26 1.38 0.93
4.00 0.49 0.34 2.76 1.23
5.31 0.32 0.30 3.66 0.50
0.63 0.61 1.00
0.84 0.81 1.3

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม สวนที่รับประทานได
ปริมาณ นํ้าหนัก,ก.

68 สมโอทองดี 1 กลีบเล็ก 26

สมโอทองดี 1 กลีบกลาง 52

สมโอทองดี 1 กลีบใหญ 69

69 สมจีน 1 ผล 33
30 70 สละ 1 ผล 24

71 สะทอน 1/4 ผล 58

72 สับปะรดภูแล 6 ช้ินคํา 70

73 สาล่ีกานยาว 1 ผล 127

74 สาลี่นํ้าผ้ึง 1/2 ผล 105

75 สาล่ีหอม 1 ผล 123

76 สาล่ีหิมะ 1/4 ผล 91

77 องนุ เขยี ว , ไรเ มลด็ 8 ผล 64

78 องนุ แดง ผลใหญ (นอก) 1 ผล 14

79 ออ ย , ควนั่ 1 ชน้ิ 23

80 อินทผาลัม 1 ผล 7.5

81 แอปเปลเขียว 1 ผล 114

82 แอปเปลแดง 1 ผล 130

ทัง้ หมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส น้ําตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
1.97 ฟรุกโตส กลูโคส 1.36 ชอนชา
3.93 2.72 31
5.22 0.30 0.31 3.61 0.49
3.20 0.60 0.61 1.94 0.98
3.22 0.80 0.81 2.35 1.31
5.18 0.70 0.56 2.09 0.80
7.78 0.60 0.27 3.91 0.81
12.24 1.69 1.40 0 1.30
7.18 2.08 1.79 0 1.95
9.54 7.05 5.19 0.27 3.06
8.32 4.75 2.43 0.15 1.80
8.96 6.46 2.81 0 2.39
1.84 4.20 3.97 0 2.08
3.36 4.82 4.14 3.08 2.24
4.14 0.96 0.88 0 0.46
8.66 0.14 0.14 1.17 0.84
13.61 2.21 1.93 1.52 1.04
5.26 2.23 2.17
8.41 3.68 3.40

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย ตารางท่ี 3 ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมแ ปรรปู ในสว นทร่ี บั ประทานได 100 กรมั

เลขท่ี ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

1 กลว ยกวน 100
32 2 เกาลดั , คว่ั 100

3 เกาลดั บรรจซุ อง 100

4 ทเุ รยี นกวน 100

5 บว ยหวาน ไรเ มลด็ 100

6 บว ยหวาน มเี มลด็ 100

7 บว ยหวานผสมเปลอื กสม 100

8 แปะกว ย , ตม 100

9 พลบั , แหง 100

10 พทุ ราไทย เชอื่ ม 100

11 พทุ รากวน 100

12 พทุ ราจนี เชอ่ื มลกู ใหญ (แหง ๆ) 100

13 มะเขอื เทศลกู เลก็ แชอ ม่ิ อบ 100

14 มะเขอื เทศลกู ใหญ แชอ มิ่ อบ 100

15 มะกอกนาํ้ แชอ ม่ิ 100

16 มะขามแชอ มิ่ 100

17 มะขามแชอ ม่ิ สด 100

ทง้ั หมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส น้ําตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
39.78 12.31 33
10.45 13.77 13.70 10.45 9.95
8.89 00 8.89 2.61
39.86 00 34.47 2.22
56.43 4.33 1.06 0 9.97
50.27 25.86 30.57 1.76 14.11
54.69 24.44 24.07 1.68 12.57
0 25.22 27.79 0 13.67
52.63 00 0 0
38.94 27.16 25.47 9.61 13.16
49.26 13.92 15.41 16.51 9.74
65.61 15.05 17.70 31.75 12.32
61.26 16.02 17.84 11.75 16.40
69.44 24.83 24.68 23.73 15.32
8.98 18.42 27.29 4.05 17.36
60.18 2.60 2.33 2.26 2.25
22.38 28.50 29.42 19.88 15.05
1.27 1.23 5.60

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม รบั ประทานได, ก.

18 มะขามคลุกน้ําตาล 100
34 19 มะดนั แชอ มิ่ 100
100
20 มะตมู เชอื่ ม 100
21 มะปรางแชอ่ิม 100
22 มะมวงแชอ่ิม 100
23 มะมวงหยี 100
24 มะยมแชอ่ิม 100
25 ลูกเกดสีเหลือง 100
26 ลูกเกดสีดํา 100
27 ลูกชิดอบแหง 100
28 ลูกทอแชอิ่ม(ใสสีเหลือง) 100
29 ลูกทอแชอ่ิม(ไมใสสี) 100
30 ลูกพรุน ไมมีเมล็ด 100
31 ลูกหยีกวน ไมมีเมล็ด 100
32 ลกู หยกี วน มเี มลด็ 100
33 ลูกหยีคลุกนํ้าตาล 100
34 สับปะรดกวน

ท้ังหมด ปรมิ าณนาํ้ ตาล , ก. ซุโครส นํ้าตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
71.71 17.50 35
18.41 28.51 25.70 7.93 17.93
56.50 5.20 5.28 49.48 4.60
19.85 3.66 3.36 17.50 14.13
12.29 0.66 1.69 6.02 4.96
78.87 3.67 2.60 40.63 3.07
63.12 18.95 19.29 14.04 19.72
69.46 23.50 25.58 0 15.78
66.47 35.91 33.55 0 17.37
31.53 34.51 31.96 25.70 16.62
34.58 1.99 3.84 0 7.88
20.13 17.23 17.35 7.53 8.65
44.50 6.19 6.41 0 5.03
61.20 10.92 33.58 15.83 11.13
56.00 22.53 22.84 20.84 15.30
79.86 17.00 18.16 68.51 14.00
46.67 7.37 3.98 22.11 19.97
11.90 12.66 11.67

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย ตารางที่ 4 ชนดิ และปรมิ าณนา้ํ ตาลในผลไมแ ปรรปู ในปรมิ าณทรี่ บั ประทาน

เลขท่ี ชนดิ ผลไม สวนท่ีรับประทานได
ปริมาณ นํ้าหนัก,ก.

1 กลว ยกวน 1 หอ 5
36 2 เกาลดั , ควั่ 5 ลกู 22

3 เกาลดั บรรจซุ อง 5 ลกู 31

4 ทเุ รยี นกวน 5 ชน้ิ คาํ 30

5 บว ยหวาน ไรเ มลด็ 1 หอ 9.5

6 บว ยหวาน มเี มลด็ 1 หอ 3.2

7 บว ยหวานผสม เปลอื กสม 1 หอ 11

8 แปะกว ย , ตม 1 ลกู 2.5

9 พลบั , แหง 1 ผล 58

10 พทุ ราไทย เชอ่ื ม 10 ผล 16

11 พทุ รากวน 1 คาํ 6

12 พทุ ราจนี เชอื่ ม ลกู ใหญ (แหง ) 1 ลกู 10

13 มะเขอื เทศลกู เลก็ แชอ มิ่ อบ 6 ผล 18

14 มะเขอื เทศลกู ใหญ แชอ ม่ิ อบ 1 ผล 19

15 มะกอกนา้ํ แชอ ม่ิ 10 ผล 66

16 มะขามแชอ ม่ิ 1 ฝก 15

17 มะขามแชอ ม่ิ สด 1 ฝก 28

ทง้ั หมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส น้ําตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
1.99 0.62 37
2.30 0.69 0.68 2.30 0.5
2.76 00 2.76 0.6
11.96 00 10.34 0.7
5.36 1.30 0.32 0 3.0
1.61 2.46 2.90 0.06 1.3
6.01 0.78 0.77 0.18 0.4
0 2.77 3.06 0 1.5
30.52 00 0 0
6.23 15.75 14.77 1.54 7.6
2.95 2.23 2.46 0.99 1.6
6.56 0.90 1.06 3.18 0.7
11.03 1.60 1.78 2.12 1.6
13.19 4.47 4.44 4.50 2.8
5.93 3.50 5.18 2.67 3.3
9.03 1.72 1.54 0.34 1.5
6.27 4.28 4.41 5.57 2.3
0.36 0.34 1.6

ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย เลขท่ี ชนดิ ผลไม สวนท่ีรับประทานได
ปรมิ าณ น้ําหนัก,ก.

18 มะขามคลุกน้ําตาล 1 เม็ด 2.5

38 19 มะดนั แชอ ม่ิ 1 ผล 21
20 มะตมู เชอ่ื ม 1 ชน้ิ 54

21 มะปรางแชอิ่ม 1 ผล 14

22 มะมวงแชอ่ิม 1 ชน้ิ 15

23 มะมวงหยี 1 เสน 2.5

24 มะยมแชอ่ิม 10 ผล 16

25 ลูกเกดสีเหลือง 10 ลูก 5

26 ลูกเกดสีดํา 10 ลูก 10

27 ลูกชิดอบแหง 5 ลูก 14

28 ลกู ทอ แชอ มิ่ (ใสส เี หลอื ง) 1 ผล 18

29 ลกู ทอ แชอ ม่ิ (ไมใ สส )ี 1 ผล 26

30 ลูกพรุน ไมมีเมล็ด 1 ลูก 8

31 ลกู หยกี วน ไมม เี มลด็ 1 หอ 6

32 ลกู หยกี วน มเี มลด็ 1 หอ 7

33 ลูกหยีคลุกน้ําตาล 10 เม็ด 14

34 สับปะรดกวน 1 คํา 5

ทั้งหมด ปรมิ าณนา้ํ ตาล , ก. ซุโครส นํ้าตาล ป ริ ม า ณ นํ้ า ต า ล ใ น ผ ล ไ ม ไ ท ย
ฟรุกโตส กลูโคส ชอนชา
1.79 0.44 39
3.87 0.71 0.64 1.67 0.5
30.51 1.09 1.11 26.72 1.0
2.78 1.98 1.81 2.45 7.6
1.84 0.09 0.24 0.90 0.7
1.97 0.55 0.39 1.02 0.5
10.10 0.47 0.48 2.25 0.5
3.47 3.76 4.09 0 2.5
6.65 1.80 1.67 0 0.9
4.42 3.45 3.20 3.60 1.7
6.22 0.28 0.54 0 1.1
5.23 3.10 3.12 1.96 1.6
3.56 1.61 1.66 0 1.3
3.67 0.87 2.69 0.95 0.9
3.92 1.35 1.37 1.46 0.9
11.18 1.19 1.27 9.59 1.0
2.34 1.03 0.56 1.11 2.8
0.60 0.63 0.6