เล่มยุโรป DD

ÍÒËÒÃ
ÂâØ Ã»

HOME ECONIMIC

นางสาวโสภิดา แซ่หลิม
รหัส62122203057

เสนอโดย
อาจารย์นฤมล เปยซือ

คาํ นาํ

เลม่ ปฏบิ ตั งิ านเลม่ นี เปนส่วนหนึ งของรายวชิ าอาหารยโุ รปHEC 2214
ชนั ปที 2 คณะวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี สาขาคหกรรมศาสตร์ เพือศึกษา
ความรู้ เรอื ง อาหารวา่ งและไดศ้ ึกษาอยา่ งเขา้ ใจเพือประโยชน์ กบั การเรยี น

ผจู้ ดั ทาํ หวงั วา่ เลม่ ปฏบิ ตั งิ านเลม่ นี จะเปนประโยชน์ กบั ผอู้ า่ นทกี ําลงั หา
ขอ้ มลู เรอื งนี หากมขี อ้ ผดิ พลาดประการใด ผจู้ ดั ทาํ ขอน้ อมรบั และขออภยั มา ณ
ทนี ี ดว้ ย

ผจู้ ัดทํา
นางสาวโสภิดา แซห่ ลิม
รหัส 62122203057

ส ารบัญ

Roasted chicken and jus
หน้ า 1

Brill fillet in white wine sauce
หน้ า 3

Beef Tenderloin with red wine sauce
หน้ า 4

Quiche lorraine
หน้ า 7

Omelette
หน้ า 9

ส ารบัญ

หัน สับ สอย
หน้ า 10

สมนุ ไพร, Basil, Bay Leaf หน้ า 11

Tarragon, Thyme, Chives หน้ า 12

Chervil, Coriander/Cilantro/Chinese Parsley, Dill weed

หน้ าที 13

Fennel, Mint, Oregano หน้ าที 14

Parsley, Rosemary, Sage หน้ าที 15

Marjoram หน้ าที 16

เครอื งเทศ, Allspice, Caraway หน้ าที 17

Caradamom, Cayenna Peper, Cinnamon หน้ าที 18

Cloves, Ginger, Juniper Berries หน้ าที 19

Nutmeg, Peprika, Peppercorns หน้ าที 20

Pepper Black, Pepper Red, Pepper White หน้ าที 21

Pepper Seeds, Saffron หน้ าที 22

Roasted chicken 1
and jus

ส่ วนผสม

Principal Ingredients Finish
วอเตอรเ์ คส
ไก่ 1 ตวั
ปกไก่ 2 ปก
นามนั พืช 1/4 ถว้ ยตวง
เกลอื ,พรกิ ไทย
ไทรม์

Jus

หัวหอมใหญ่ 1/2 ลกู
แครอท 1/2 ลกู
หอมแดง 1 หัว
กระเทยี มจนี 2 กลบี

Garden-style vegetables

แครอท 1 ลกู
หัวไชเทา้ 1 หัว
ถวั แขก 150 กรมั
เซอเรอรี 200 กรมั
เนย 30 กรมั
เกลอื , นาตาล

ขันตอนการทาํ ไก่

1.ลา้ งไก่ ใชก้ รรไกรตดั ปกปลายแหลมออก ใชม้ ดี สับขาไกส่ ่วนทเี ปนตนี
ออกให้เทา่ กนั
2.ตดั คอไก่ พลกิ ส่วนหลงั ไกล่ งแลว้ ใชม้ ดี กรดี หนั ง ขรหี นั งออกจากคอไก่
ใชม้ ดี ค่อยๆเฉือนแลว้ หักออกทงิ
3.ดงึ ไขมนั ,เครอื งในออกให้หมด พยายามอยา่ ให้หนั งขาด แลว้ เอาหนั ง
พาดไวข้ า้ งหลงั
4.จบั ตดู แลว้ เฉือนตรงทเี ปนสาปไกอ่ อก อยา่ ให้แตก
5.เอากระดกู ส่วนทอี ยตู่ รงอกออก(มลี กั ษณะเหมอื นไมง้ า่ ม) ใชม้ ดี กรดี แลว้
เอานิ วดงึ ออก
6.พับปกเขา้ ไป ดงึ ขาคู่กนั มดั เชอื กปรม 2 ครงั ใชเ้ ขม็ แทงตรงกลางน่ อง
ทะลใุ ห้สดุ พับหนั งคอ ใชเ้ ขม็ แทงขนึ มาทปี กบน แลว้ แทงปกลา่ ง แทงทะลุ
หนั ง แทงปกลา่ ง แทงปกบน

2

7.พลกิ หันหลงั เอาเขม็ ออก ตดั ให้สัน มดั เงอื นตายเส้นเรมิ ตน้ กบั เส้นจบ
เขา้ ดว้ ยกนั 2 รอบ
8.ใส่สมนุ ไพรลงไปในตดู ใส่ไทรม์ บลี ฟี 1 ใบ กระเทยี มจนี 3 กลบี เกลอื
พรกิ ไทยลงไป
9.ใชเ้ ชอื กมดั ผกู ปรม ใชเ้ ขม็ แทงเขา้ ไปทนี ่ องส่วนปลาย ทะลอุ กี ขา้ งนึ ง ดงึ
ใชเ้ ขม็ แทงใกลต้ ดู พาดเอาตดู เขา้ ไปแลว้ ดงึ จากนั นเอาเขม็ ออก จบั ขาขนึ
มาแลว้ มดั มดั หัวทา้ ย 2 รอบ ดงึ ให้ตงึ
10.โรยเกลอื พรกิ ไทยให้ทวั ตวั ไก่ จากนั นใส่ลงไปในหมอ้ ตงั ไกต่ ะแขง
ขา้ ง วางปกไกไ่ วข้ า้ งๆตวั ไก่ วางเนยบนตวั ไกแ่ ละปกไก่ อบ 200 องศา ครงั
แรก 2 นาที แลว้ ราดนามนั ในหมอ้ แลว้ อบอกี 5 นาที เอาออกมาราด
นามนั แลว้ อบอกี 5 นาที เมอื ครบ 3 ครงั ให้พลกิ อกี ขา้ งแลว้ ทาํ แบบเดมิ อกี
2 ครงั พลกิ ให้ครบดา้ น รอบสดุ ทา้ ยใส่แครอท หัวหอมใหญ่ หอมแดง
แลว้ เขา้ อบอกี 5 นาที 3 รอบ
11.พอไกอ่ บเสรจ็ แลว้ ตดั เชอื กไก่ แลว้ ดงึ ออกให้หมด

ขันตอนการทาํ จสู

1.พออบไกค่ รบแลว้ เอาตวั ไกอ่ อก แลว้ นํ าผกั และปกไกท่ อี ยใู่ นหมอ้ มาตงั
ไฟ รอให้เดอื ดแลว้ กรองนาออก
2.เอาไกก่ บั ผกั ไปตงั ไฟ ใส่นา ตงั ทงิ ไวใ้ ห้เดอื ด พอรดี วิ ปดไฟ กรองเอานา
ตงั ไฟตอ่ ให้ขน้ เชค็ โดยการใชช้ อ้ นจมุ่ ทนี าซอส ถา้ เอานิ วปาดแลว้ นาไม่
ไหลคือวา่ ใชไ้ ด้ ปรุงรสดว้ ยเกลอื พรกิ ไทย ชมิ แลว้ ปดไฟ

ขันตอนการทาํ เครอื งเคียง

1.ปอกเปลอื กแครอท หัวไชเทา้ เซอเรอรี หันหัวทา้ ยถวั แขก หันเปนจเู ลยี ต
ทงั หมด
2.ใส่นาในหมอ้ ตงั ไฟ ใส่เกลอื ลงไป พอนาเดอื ด ตม้ ผกั จากสีออ่ นไปสีเขม้
เรมิ ตงั แต่ หัวไชเทา้ เซอเรอรี ถวั แขก แครอท วางอกี หมอ้ พรอ้ มกระชอนไว้
พอผกั สกุ เทกรองลงไปอกี หมอ้ นึ ง แลว้ น็ อคนาแขง็ ทาํ เหมอื นกนั จนหมด
3.พอจะเสิรฟ์ เอานาตงั ไฟ ใส่เนยลงไป แลว้ นํ าผกั ทลี วกแลว้ มาอุน่ อุน่ ไม่
ออก
4.พอเสรจ็ ทกุ อยา่ ง นํ ามาจดั ใส่จานแลว้ วางวอเตอรเ์ คตไวบ้ นตวั ไก่

Brill fillet in white 3
wine sauce

ส่ วนผสม

Principal ingredient Sauce

ปลาตาเดยี ว 1 ตวั ไวน์ ขาว 100 ml
นาสตอ็ กปลา 400 ml
Fish fumet เนย 80 กรมั
พาสลสี ับละเอยี ด 2 ชอ้ นโตะ๊
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
หอมแดง 2 หัว Garnish
กระเทยี มจนี กบั เห็ดแชมปญอง
เนย 20 กรมั เทริ น์ มนั ฝรงั
กานี 1 ใบ
ไวน์ ขาว 100 ml
นาเยน็
ใบไทรม์
เบลฟี

Cooking garnish

หอมหัวใหญส่ ับละเอยี ด 1/4 หัว
หอมแดง 1 หัว
มะเขอื เทศ 3 ลกู

ขันตอนการทาํ

1.ตดั คลบี ปลาออกให้หมด แลว้ แรป่ ลา(มดี แร)่ เอาหัวออก กรดี ตามเส้น
กลางเรมิ จากหางไปหัว เอากา้ งทเี หลอื ไปทาํ สตอ็ กปลา ตดั ให้เปนชนิ ๆ
ลา้ งจนเลอื ดออกหมด(นาใส) พอแรเ่ นื อปลาไดแ้ ลว้ เอาหนั งออก จบั หนั ง
แลว้ กรดี จากหางไปหัว กดมดี เอาไปแชต่ เู้ ยน็
2.ทาํ สตอ็ ก ใส่เนยลงหมอ้ สตอ็ ก ใส่กา้ งปลาแลว้ ผดั ให้ขาว จากนั นใส่แค่
รอท หัวหอมใหญ่ เห็ด ผดั พอเกอื บสกุ ใส่ไวน์ ขาว ผดั 3 นาที ใส่การน์ ี นา
เปลา่ 1000 ml ตม้ เปนเวลา 40 นาที
3.สับหอมแดง สับหอมหัวใหญ่ กรดี ตดู มะเขอื เทศให้เปนกากบาทแลว้ เอา
ไปตม้ ในนาเดอื ด 10 วิ ชอ็ คในนาเยน็ แลว้ เอาไปปอกเปลอื กออก หันครงึ
เอาเมด็ ออกแลว้ หันเปนลกู เตา๋ เปดเตาอบรอ 220 องศา
4.เทริ น์ มนั ฝรงั แลว้ แชน่ า แลว้ เอาไปตม้ ในนาเดอื ดใส่เกลอื อยา่ ให้สกุ เกนิ

4

5.พับหางพับหัวเนื อปลา เตรยี มกระทะเขา้ เตาอบ ทาเนยทกี ระทะบางๆ
โรยหอมแดงสับให้ทวั หัวหอมใหญส่ ับ มะเขอื เทศสับ โรยเกลอื พรกิ ไทย
เอาเนื อปลาดา้ นตดิ กา้ งขนึ บน ราดไวน์ ขาว ใส่นาสตอ็ กปลา ใบไทรม์ เบ
ลฟี ตดั กระดาษให้เปนวงกลมแลว้ ปดแนบไว้ อบ 200 องศา 30 นาที
6.พออบเสรจ็ เอาผกั ทอี บไปทาํ ซอส เอาปลาทอี บออกใส่จาน
7.เอานากบั ผกั อบไปผดั ซอส ตงั จนนารดี วิ ครงึ นึ ง ชมิ แลว้ เตมิ เกลอื พรกิ
ไทย ใส่เนยแลว้ ปดไฟ ใส่พาสลสี ับละเอยี ด เอากา้ นไทรม์ กบั เบลฟี ออก
8.จดั จานโดยวางปลาลงไป วางมนั ฝรงั เทริ น์ เลขคี ราดดว้ ยซอส

5

Beef Tenderloin with
red wine sauce

ส่ วนผสม

Principal ingredient

เนื อสันใน 1/2 กโิ ล
นามนั พืช
เกลอื พรกิ ไทย

Red wine Sauce

หอมแดงสับ 40 กรมั
ไวน์ แดง 200 ml
เกลอื พรกิ ไทยดําปน
ไทรม์ ,เบลฟี
นาสตอ็ กไก่ 400 ml
เนย 40 กรมั
พาสลสี ับ 20 กรมั

Tomatos provencale style

มะเขอื เทศเนื อ 8 ลกู
เกลด็ ขนมปง 30 กรมั
พาสลสี ับ 5 ชอ้ นโตะ๊
กระเทยี มจนี สับละเอยี ด 5 กลบี
นามนั มะกอก 30 ml

ขันตอนการทาํ

1.ลา้ งเนื อสันใน เอาพังผดื ออก แลว้ มว้ นเขา้ หากนั ใชเ้ ชอื กมดั วนปมสอง
ครงั แลว้ ดงึ ให้แน่ น ตดั เชอื กให้สันพอเสรจ็ แชต่ เู้ ยน็
2.ทาํ นาสตอ็ ก เอาโครงไก่ แครอท หอมหัวใหญ่ เซอเรอลหี ันแบบมบี วั อบ
250 องศา จนเปนสีนาตาล
3.พออบเสรจ็ เอาผกั ทงั หมดใส่หมอ้ สตอ็ ก ใส่นา แลว้ ตม้ ตอ่ อกี 40 นาที
ตม้ เสรจ็ ใชช้ นี ั วกรองใส่หมอ้ อกี ใบหนึ ง ใชท้ พั พีเคาะชนี ั วให้นาสตอ็ กไหล
ผา่ นจนหมด ตวงให้ได้ 400 ml ถา้ ไมพ่ อใส่นาเพิมได้
4.ทาํ ไซดชิ ใส่เกลด็ ขนมปง กระเทยี มจนี สับละเอยี ด พาสลยี ส์ ับ ไทรม์ สับ
นามนั มะกอก คนให้เขา้ กนั ปรุงรสดว้ ยพรกิ ไทย
5.ทาํ มะเขอื เทศ ใชม้ ตี ดั กลางลกู ควา้ นเมด็ ออกให้หมด ตดั ตดู ให้ตงั ไดน้ ิ ด
นึ ง จากนั นโรยเกลอื พรกิ ไทย แลว้ ใส่ไซดชิ ลงไป อบ 180 องศา อบพอ
เหลอื ง

6

6.วอรม์ เตาที 180 องศา เอาหมเู ขา้ เตาอบ ใชเ้ ครอื งวดั อุณหภมู เิ นื อจมิ ลงไป
ในเนื ออบให้มอี ุณหภมู ิ 54-55 องศา พอไดอ้ ุณหภมู ทิ ตี อ้ งการ นํ าออกจาก
เตา
7.ตงั กระทะ ใส่เนย พอเนยรอ้ งใส่หอมแดงสับผดั จนใส ใส่ไวน์ แดง 200 ml
ใส่เบลฟี 2 ใบ ไทรม์ ตงั จนรดี วิ ออกครงึ นึ ง ใส่นาสตอ็ กไก่ 400 ml ตงั ไฟตอ่
รอรดี วิ อกี ครงั
8.พอเสรจ็ เอาหมอ้ มาอกี หมอ้ กรองนาออก ตงั ไฟตอ่ ให้รดี วิ จนขน้ สังเกตุ
โดยการใชช้ อ้ นจมุ่ ลงไปในซอส แลว้ ใชน้ ิ วปาดชอ้ น ถา้ นาซอสไมไ่ หลถอื วา่
ใชไ้ ด้ จากนั นปรุงดว้ ยเกลอื พรกิ ไทย ตามดว้ ยเนย พาสลยี ส์ ับ ปดไฟ
9.นํ าหมอู อกมาตดั เปนชนิ กลม 2 ชนิ จดั จานโดยวาง Tomatos provencale
ลงไป วางหมสู องชนิ ราดดว้ ยซอส โดยดว้ ยพาสลยี ์

7

Quiche lorraine

ส่ วนผสม

Short pastry (shortcrust
pastry)

แปงตราวา้ ว 200 กรมั
เนย(เยน็ เฉียบ) 100 กรมั
เกลอื 5 กรมั
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
นาเปลา่ 30 ml

Garnish

เบคอนลมควนั ตดั เปนชนิ เลก็ ๆ 180 กรมั
ชสี กลเู ยอรล์ กู เตา๋ /ขดู 80 กรมั

Filling

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
ไขแ่ ดง 1 ฟอง (เกบ็ ไขข่ าวไวท้ าแปงทาต)
ครมี 125 ml
นม 125 ml
เกลอื ,พรกิ ไทย
นั ทเมก็

ขันตอนการทาํ

1.ใส่แปง เกลอื ใชส้ แกปเปอรค์ ลกุ ๆให้เขา้ กนั ใส่เนยลงไปสับกบั แปง ให้
เหมอื นเมด็ ถวั เขยี ว
2.ใชน้ ิ วลบู ๆให้แปงเขา้ กนั ให้ละเอยี ด(ตใี ห้ไขเ่ ขา้ กนั กอ่ น) ทาํ แปงให้เปน
ภเู ขาแลว้ ทาํ เปนรูตรงกลาง ค่อยๆใส่ไข(่ ถา้ จบั แลว้ เปนกอ้ นกใ็ ชไ้ ด)้ ถา้ ไม่
ไดใ้ ห้เตมิ นา(ไมต่ อ้ งหมด)
3.เทลงบนโตะ๊ รวบแปงใชอ้ ุง้ มอื 3 ครงั แลว้ รวบเขา้ ไป(ทาํ 2 รอบ) พักใน
ตเู้ ยน็ 15-30 นาท(ี แรปดว้ ย)
4.หันเบคอนลงหมอ้ ใส่นาให้เทา้ กบั เบคอน พอเดอื ด กรองนาออกแลว้
เปดกอ๊ กนา
5.ทอดเบคอนไมต่ อ้ งใส่นามนั ทอดเสรจ็ กรองนามนั ออก
6.ผสมนม ครมี ไข่ 1 ฟอง ให้เขา้ กนั ใส่เกลอื พรกิ ไทย นั ทเมก็

8

7.ตดั กระดาษ 1 อนั เอาแปงออกมา เอากระดาษไขรอง โรยแปง เอาแปง
กอ้ นลง กด ใชไ้ มก้ รงิ ถา้ แตกใชน้ ิ วชว่ ย รดี ให้ความหนาประมาณ 3-4 มนิ
ใชพ้ ิมพ์กะ ตดั ส่วนทไี มใ่ ชอ้ อก ใชส้ แกปเปอรช์ ว่ ยเอาแปงออกจากโตะ๊ เอา
แปงพาดบนไมน้ วดแปงแลว้ วางลงไปในพิมพ์
8.ใชม้ อื ดนั แปงให้เขา้ รอย ใชไ้ มน้ วดตดั แปงทเี หลอื
9.ใชช้ อ้ มจมิ ให้ทวั เปดวอรม์ เตาอบ 180 องศา
10.ใส่กระดาษไขทตี ดั วางทบั แปงพาย ใชข้ า้ วสารกบั ลกู เซรามกิ เททบั บน
กระดาษไข อบ 180 องศา 20 นาที
11.พอสกุ เอาขา้ วกบั ลกู เซรามกิ ออก อบตอ่ อกี 3 นาที เอาออกมาทาไข่ อบ
ตอ่ อกี 3 นาที
12.พอแปงทาตอบเสรจ็ ใส่เบคอน ชสี ฟลลงิ ให้เตม็ อบ 180 องศา 25 นาที
พอสกุ เอาออกมาตดั ให้เปนชนิ ๆเสิรฟ์

9

Omelette

ส่ วนผสม

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
เกลอื
พรกิ ไทย
เนย

ขันตอนการทาํ

1.ตอกไขใ่ ส่ภาชนะ ตไี ขใ่ ห้เขา้ กนั ปรุงรสดว้ ยเกลอื พรกิ ไทย
2.ตงั กระทะไฟกลาง ใส่เนยลงไป พอเนยรอ้ งใส่ไขท่ ตี แี ลว้ ลงไป เขยา่ กระทะ
แลว้ ใชซ้ อ้ มคนในกระทะให้เนื อเนี ยน จากนั นตะแคงกระทะสังเกตไุ ข่ ถา้ ไข่
เรมิ รอ่ นใชไ้ มพ้ ายสิรโิ คนแซะๆมว้ นให้เขา้ กนั แลว้ ใชข้ อ้ มอื ทบุ ไปทดี า้ มจบั ให้
ไขม่ ว่ นสวยงาม
3.พอไดไ้ ขจ่ บั ดา้ มให้กระทะเขา้ หาตวั เองแลว้ ควากระทะลงบนจาน
4.ใชเ้ ปเปอรท์ าวจดั ทรงให้มรี ูปรา่ งทสี วยงาม จากนั นทาเนยละลายบนไข่
เปนอนั เสรจ็

10

หัน สับ ซอย

Fine Brunoise Brunoise

Fine Julienne Large Dice
Julienne Medium Dice
Batonnet
Potato Tourne Ciseler

Small Dice

11

สมนุ ไพร

เปนดอกไม้ ลําตน้ หรอื ดอกไมข้ องพืชทมี กี ลนิ หอม มที งั แบบแห้งและ
แบบสด สมนุ ไพรแบบแห้งมฤี ทธแิ รงกวา่ แบบสด เมอื จะใชส้ มนุ ไพรแบบ
แห้งตอ้ งขยําหรอื บดให้ไดร้ สชาตขิ นึ มาส่วนสมนุ ไพรแบบสดจะใส่เปนอยา่ ง
สดุ ทา้ ยของขนั ตอนการทาํ อาหาร

Basil(ใบโหระพา)

ใบโหระพาเปนสมนุ ไพรทใี ชใ้ นอาหารทวั โลก เหมาะทจี ะรบั ประทานกบั
มะเขอื เทศ, ซปุ , สลดั , พิซซา่ , อาหารประเภทไก่ เปนตน้

Bay Leaf(ใบกระวาน)

ใบกระวานเปนใบไมท้ มี กี ลนิ หอมจากตน้ ลอเรล สามารถใชส้ ดหรอื
แห้งได้ แตใ่ บแห้งมกั จะมรี สชาตเิ ขม้ ขน้ กวา่

12

Tarragon

รสชาตจิ ะเขา้ เนื อสัตวป์ ก, ปลา, ซอสปลา, ซปุ , ซอสทารร์ ากอน, เห็ด,
เนื อ, ตบั , ปาเต,้ อาหารทะเล, อาหารจานไข,่ สลดั ผกั สด, มายองเนส, ซอส
ครมี และเนย

Thyme

เปนสมนุ ไพรทมี กี ารใชม้ ากทสี ดุ อยา่ งนึ งของอาหารตะวนั ตก โดยเฉพาะ
อาหารแถบเมอดเิ ตอเรเนี ยน มกี ลนิ หอมเฉพาะตวั ใชป้ รุงอาหารไดท้ งั แบบสด
และแบบแห้ง ใชไ้ ดด้ กี บั เนื อววั , ชสี , สลดั , ไก,่ ปลา เปนตน้

Chives

โดยทวั ไปจะไมน่ ิ ยมรบั ประทานใบกระวาน แตจ่ ะเคียวในซอสแลว้ จงึ นํ า
ออกกอ่ นเสิรฟ์

13

Chervil(ตน้ หอมจนี )

ใชC้ hervilกบั ไข,่ สลดั ,ผกั ,ซปุ ,ไก,่ ปลา เปนตน้
,

Coriander/Cilantro/Chinese Parsley

ผกั ชใี ชส้ ําหรบั ทาํ สลดั , กวั คาโมเล,่ ซปุ , สตวู ,์ ซลั ซา, ซปุ ถวั ใชใ้ นอาหาร
เอเชยี เมก็ ซกิ นั อนิ เดยี เทก็ ซสั แครบิ เบยี น และแอฟรกิ าเหนื อ มกี ลนิ หอม
และมรี สเปรยี ว ควรใชเ้ ปนอยา่ งสดุ ทา้ ยของขนั ตอนการทาํ อาหาร

Dill weed(ผกั ชีลาว)

Dill weed จะอรอ่ ยกต็ อ่ เมอื อยใู่ นอาหารทะเล, สลดั , ซอส, ซปุ , เมลด็
ผกั ชลี าวใชด้ องโคลสลอว์ เค้ก ขนมปง และชา

14

Fennel

เขา้ กนั ไดด้ กี บั สลดั , ปลา, เปด, หม,ู ซอส และนาสลดั

Mint

มนิ ทจ์ ะเขา้ กบั แครอทซอสเนื อแกะซปุ ถวั ชสี น่ มุ ๆ แซนวชิ เครอื งดมื เยน็ ,
เยลลมี นิ ต,์ ซอส, ชา, และของหวาน

Oregano

สามารถพบไดท้ วั ไปใน ซอส, เนื อ, ซอสมะเขอื เทศ, ขนมปง, อาหาร
อติ าเลยี น, พิซซา่ , ซปุ , เนื อสัตวป์ ก และเขา้ กนั ไดด้ กี บั เนื อลกู ววั

15

Parsley

เขา้ กนั ไดด้ กี บั ปลา, ซอสเนื อ, สลดั , ซปุ (ผกั มะเขอื เทศ ปลา)

Rosemary

โรสแมรจี ะอรอ่ ยกต็ อ่ เมอื อยใู่ นซอส, เนื อแกะ, สัตวป์ ก, เนื อววั และเนื อ
แกะ โดยเฉพาะอยา่ งยงิ กะหลาดอก, ขนมปง และสโคน

Sage

ใชก้ บั นาสลดั , ซปุ (มเิ นสโตรเน่ ,ไก)่ , ซอส, หม,ู ลกู ชนิ , มที โลฟ, พิซซา่ ,
ปลา, ห่าน, เปด, ไส้กรอก, สตวู ม์ งั สวริ ตั สิ ลดั และอนื ๆ

16

Marjoram

มาจอแรมจะหวานกต็ อ่ เมอื อยใู่ นอาหารทมี เี มลด็ ถวั , นาสลดั ,ซปุ ,
ซอส,ชสี , สตวู ์ และสลดั ผลไม้

17

เครอื งเทศ

เปนเปลอื ก ราก เมลด็ หรอื ผลเบอรร์ ขี องพืชทมี กี ลนิ หอม โดยปกตแิ ลว้
เครอื งเทศจะมแี ตแ่ บบแห้งแตแ่ บบสดกม็ ี เชน่ ขงิ ควรเกบ็ รกั ษาในภาชนะที
ปดสนิ ทในทแี ห้งและเยน็

Allspice

ทชี อื นี เพราะรสชาตมิ ลี กั ษณะคลา้ ยอบเชย กานพลู ลกู จนั ทน์ เทศ และ
พรกิ ไทย ใชใ้ นอาหารทงั คาวและหวาน รวมถงึ เครอื งดมื ทมี แี อลกอฮอล์
พดุ ดงิ และของหมกั ดอง

Caraway

มที งั แบบเมลด็ และแบบบด มรี สชาตหิ วานแหลมเลก็ น้ อย ใชใ้ นการทาํ
ขนมปง ชสี สเปรด ดปิ กะหลาปลดี อง และเนื อสัตวอ์ นื ๆ

18

Cardamom

เปนเครอื งเทศทมี กี ลนิ หอมและมรี สหวาน นิ ยมใชก้ บั อาหารอนิ เดยี อาหรบั
ทงั ในอาหารคาวหวานและเครอื งดมื เชน่ แกงหลายชนิ ด การมั มาซาลา มาซาลา

ไช Cayenne Pepper

ส่วนใหญจ่ ะใชใ้ นซอสรสเผด็ เมด็ จะถกู ทาํ ให้แห้งและบดเปนพรกิ ปนซงึ
เปนเครอื งเทศทมี สี ีแดง เผด็ รอ้ น ซงึ สามารถเพิมหรอื โรยลงในอาหารได้
หลายประเภท

Cinnamon

มที งั แบบแทง่ และแบบผง มกี ลนิ หอมฉนุ หวานเขา้ กนั กบั ถวั อบ แฮม เนื อ
แกะ มนั เทศ ขนมปง เค้ก คุกกี และเครอื งดมื

19

Cloves

กลบี ดอกทงั กลบี มรี ูปรา่ งคลา้ ยเลบ็ ปลายมนเปนกระเปาะ มกี ลนิ หอม
และหวาน กานพลใู ชใ้ นการหมกั สตอ็ ก ซอส เนื อสัตวป์ ก และอาหารหวาน

Ginger

เปนพืชทใี ชร้ ากสดและแห้ง มกี ลนิ หอมฉนุ รสหวานและเผด็ รอ้ น ขงิ ใชใ้ น
อาหารประเภทเนื อสัตว์ อาหารทะเล และผกั ดอง

Juniper Berries

เปนผลเบอรสี ีมว่ งใชใ้ นการหมกั อาหาร กะหลาปลดี อง

20

Nutmeg and Mace

ลกู จนั ทน์ เทศไดม้ าจากผลไมจ้ นั ทน์ เทศ อาจใชล้ กู จนั ทน์ เทศในอาหาร
ของหวานหลายอยา่ ง แตก่ ใ็ ชไ้ ดด้ ใี นสตู รอาหารคาว

Paprika

เปนพรกิ แดงแห้งมที งั รสหวาน เผด็ รอ้ น ฮังการมี สี ีเขม้ กวา่ และฉนุ
มากกวา่ ใชก้ บั พวกเนื อววั เนื อตนุ๋ สัตวป์ ก ซอส ชสี นาสลดั ดปิ และเปน
เครอื งปรุงรส

Peppercorns

เปนการผสมผสานระหวา่ งพรกิ ไทยดํา, ขาว, เขยี วและสีชมพเู ขา้ ดว้ ย
กนั นิ ยมบดสดๆ เพือเพิมรสชาตพิ รกิ ไทยทซี บั ซอ้ นให้กบั อาหารทกุ จาน

21

Pepper, Black

มที งั แบบผงและแบบเมด็ เปนเครอื งเทศทใี ชก้ นั อยา่ งแพรห่ ลาย มรี สและ
กลนิ ฉนุ ใชใ้ นอาหารจานหลกั ซอส นาเกรวี สลดั นา เปนตน้

Pepper, Red

พรกิ ไทยแดงมรี สเผด็ รอ้ นมาก ใชใ้ นอาหารจานหลกั ซอส เกรวี นาสลดั
ของวา่ ง อาหารทานเลน่ ผกั ดอง ซปุ เนื อปลา ไข่ และชสี

Pepper, White

มที งั แบบเมด็ และแบบผง มรี สเดน่ ชดั กวา่ พรกิ ไทยดํา

22

Poppy Seeds

เปนเมด็ เลก็ ๆ สีดํา มรี สชาตจิ างๆ แตโ่ ดดเดน่ ใชใ้ นขนมปง กว๋ ยเตยี ว นา
สลดั และขนมอบ

Saffron

เปนเครอื งเทศทแี พงทสี ดุ ในโลก และมสี ีนาตาลแดงเขม้ และมรี สหวาน
ให้กลนิ และรสชาตทิ โี ดดเดน่ ทาํ ให้อาหารมสี ีเหลอื ง หยบิ ดว้ ยมอื เทา่ นั น และ
ตอ้ งใชเ้ วลา 250,000 สตกิ มาสในการผลติ Saffron เพียงครงึ กโิ ลกรมั จงึ มี
ราคาสงู