รายวิชาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงธุรกิจ (2)

รายวิชาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงธุรกิจ




นางสาวมนัสชนก กลางประพันธ์ รหัสนักศึกษา 62115245104

สาขาวิชาการสอนภาษาไทย คณะครุศาสตร์

เค้กส้มหน้านิ่ม

ชอบเค้กส้มเพราะว่า ซอสส้มมีรสชาติที่อร่อย ใส่ผลไม้หลายชนิด กินแล้วรู้สึกสดชื่น

ส่วนผสม Sponge Cake ส่วนผสม ซอสส้ม
1. น้ำสะ
อาด 150 กรัม
1. แป้งเค้กอเนกประสงค์ 35 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา 2. น้ำส้มซันควิกฝาเขียว 40 กรัม
3. น้ำตาลทราย 25 กรัม 3. น้ำตาลทราย 30 กรัม
4. นมสด 20 กรัม 4. แป้งกวนไส้ 8 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง 5. เนยสดรสเค็มหั่นเต๋า 10 กรัม
6. SP 1/4 ช้อนชา 6. สีผสมอาหาร สีส้ม ขึ้นอยู่กับความ
7. เนยสดละลาย 25 กรัม
8. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา ต้องการ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง แป้งเค้ก 35 กรัม ผงฟู ร่อนผสมรวมกัน นำไปพักไว้

วิธีทำ

2. นมสด 20 กรัม ใส่กลิ่นส้มลงไป คนผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ

3. ไข้ไก่ 1 ฟอง ใช้ตะกร้อป้าย SP ลงไป

วิธีทำ

4. ตีไปเรื่อย ๆ ตีจนไข่ฟูมีปริมาตรสูงที่สุด

วิธีทำ

5. ใส่น้ำตาลทราย ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนมีลักษณะอ่อนลง จะมีลักษณะฟูเงาขึ้น

วิธีทำ

7. เติมนมที่ผสมกลิ่นส้มเอาไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำ

วิธีทำ

8. ใส่แป้งเค้กกับผงฟูที่ร่อนเอาไว้ ค่อย ๆ คน

วิธีทำ

9. ใส่เนยละลาย 10 กรัม

วิธีทำ

10. ตักเนื้อเค้กใส่ลงไปในพิมพ์ เคาะไล่อากาศ

วิธีทำ

11. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 7-10 นาที

วิธีทำ ซอสส้ม

1.ใส่น้ำสะอาด150 กรัม น้ำส้มเข้มข้น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด สีผสมอาหารสีส้ม

วิธีทำ

2. คนให้เข้ากัน นำไปตั้งขึ้นไฟ อย่าคนแรงมากเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศ

วิธีทำ

3. รอสักพักส่วนผสมของซอสจะมีความข้นขึ้น รอให้เดือดแล้วปิดไฟ

วิธีทำ

4. เติมเนยสดลงไป 10 กรัม ค่อย ๆ คนจนส่วนผสมเย็นลง

วิธีทำ

5. ตักใส่เค้ก ตกแต่งด้วยผลไม้

ช็อกโกแลตมูสเค้ก



ชอบเค้กช็อกโกแลตเพราะว่า ช็อกโกแลตมีรสชาติที่อร่อย เนื้อเค้กมีความนุ่ม หอม อร่อย

ส่วนผสม

1. คุกกี้โอริโอ้ 90 กรัม (12 ชิ้น)
2. เนยละลาย 40 กรัม
3. วิปปิ้ งครีม 500 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. ผงโกโก้ 25 กรัม
6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
7. ดาร์กช็อคโกแลต 70% 150 กรัม

วิธีทำ

1. บดโอริโอ้ที่เอาไส้ครีมออกเรียบร้อยแล้ว

วิธีทำ

2. ใส่เนยละลาย 40 กรัม ผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ

3. เทส่วนผสมของโอริโอ้และเนยลงไปในพิมพ์

วิธีทำ

4. บดอัดให้แน่น หลังจากนั้นแช่ตู้ให้เซ็ตตัว

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

1. ใส่วิปิ้ งครีม 500 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 70 กรัม ผงโกโก้ 25 กรัม แป้งสาลี
อเนกประสงค์ 25 กรัม

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

2. ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งเตา

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

3. พักไว้ให้อุ่น แล้วค่อยใสดาร์กช็อกโกแลต 70 % 150 กรัม

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

4. ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที หลังจากนั้นคนผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

5. กรองมูสช็อกโกแลตเพื่อให้เนียน

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

6. เทมูสช็อกโกแลตลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

7. เกลี่ยหน้าเค้กให้เนียน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

วิธีทำ มูสช็อกโกแลต

8. โรยผงโกโก้ลงไป

อ้างอิง

VIPS Station. (2560). เค้กส้มหน้านิ่ม ส้มเน้นๆ เปรี้ยวจิ้ดชุ่มช่ำปอด. สืบค้นเมื่อ 1 มีนาคม 26565 จาก
https://www.youtube.com/watch?v=voQYX32IqBw&t=299s
. (2561).ช็อคโกแลตมูสเค้ก!! อร่อยทำง่ายไม่อบ! + แนะนำซื้อวัตถุดิบ. สืบค้นเมื่อ 1 มีนาคม
2665 จาก https://www.youtube.com/watch?v=VRoZ-iIdlNQ