วุ้นกรอบว่านหางจระเข้

ว้นุ กรอบผสมว่านหางจระเข้ โดยการนาเนื้อว่านหาง 1. วา่ นหางจระเขส้ ด ปริมาณ 500 กรมั
จระเข้มาปั่นให้ละเอียดพักไว้จัดเตรียมน้าเปล่า จากนั้น 2. ผงวนุ้ ปรมิ าณ 25 กรมั
เทผงวุน้ ลงผสมคนจนผงวุ้นละลาย ตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที 3. น้าตาลทรายขาว ปริมาณ 740 กรมั
เพื่อให้วุ้นขึ้นตัว นาส่วนผสมวุ้นใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟกลาง 4. เกลอื ปน่ ปริมาณ 10 กรัม
ใช้พายไม้คนส่วนผสมให้ละลาย เทน้าตาลทรายขาว 5. วานิลา ปรมิ าณ 5 กรัม
แป้งท้าวยายม่อมละลายกับน้า และเกลือที่เตรียมไว้เทผสม 6. สารแต่งสี ปริมาณ 5 กรัม
ลงไป คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนเดือดสังเกตเนื้อวุ้นถ้าใส
เป็นใช้ได้ ลดไฟลงเติมสีและกลิ่นสังเคราะห์ตามต้องการ (สเี ขยี ว) ปรมิ าณ 1,320 กรัม
นาส่วนผสมวุ้นที่ได้ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้จนหมด รอให้วุ้น 7. นา้ สะอาด
เซ็ทตัวแข็งแล้วแกะออกจากพิมพ์ เรียงใส่ถาด นาไป
ตากแดดประมาณ 4 – 5 วันจนวุ้นมีเกล็ดน้าตาลตก
ผลึกและกรอบตามตอ้ งการ นาไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
เกบ็ ไวร้ ับประทานได้

5. จากนั้นกวนวุ้นให้เดือดงวด ปิดไฟ เติมสีและกลิ่นตาม

ตอ้ งการกวนผสมให้เขา้ กัน

6. เทสว่ นผสมวุ้นท่ไี ดใ้ ส่ลงในพมิ พ์ที่เตรียมไว้จนหมด ตั้งพัก

ไว้ให้วนุ้ เซท็ ตัวแขง็ แกะออกจากพมิ พว์ างเรยี งใส่ถาด

1. นาว่านหางจระเข้สดที่เตรียมไว้มาปอกเปลือกเอาเฉพาะส่วนเนื้อ 7. นาวุ้นไปตากแดดประมาณ 4 – 5 วัน ให้กลับด้านวุ้น

แลว้ นาไปล้างน้าเปล่าท่ผี สมเกลือในกะละมงั ที่เตรียมไว้ ประมาณ 4 – 5 น้า ตากแดดจนเนื้อวุ้นมีเกล็ดน้าตาลเกาะหรือตกผลึกตามต้องการแล้ว
2. นาเนื้อว่านหางจระเข้ที่ได้ไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าให้ นามาใสก่ ล่องหรอื ภาชนะท่มี ฝี าปิดสนทิ เก็บไว้รับประทาน

ละเอยี ด ต้ังพกั ไว้

3. จากนั้นนาน้าใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเทผงวุ้นลงไปผสม

กวนใหเ้ ข้ากัน ตง้ั พกั ไว้ 10 - 15 นาที เพื่อให้วุ้นขน้ึ ตัวหรืออมิ่ ตัว

4. นาวนุ้ ข้นึ ตงั้ ไฟปานกลาง กวนวุ้นให้เดือดแล้วเติมน้าตาล

ทรายขาวลงไป กวนให้น้าตาลละลาย แล้วจึงเอาแป้งท้าวยายม่อมที่

ละลายนา้ แลว้ เทลงไปผสม

จัดเตรยี มวัตถดุ บิ ในการทาวุ้นกรอบไว้ และพิมพ์สาหรับใส่ว้นุ รอให้วนุ้ ทไี่ ด้พออนุ่ เทส่วนผสมทไี่ ดใ้ สพ่ ิมพท์ เ่ี ตรยี มไว้ รอเซท็ ตวั แข็ง
แกะออกจากพิมพ์ เรยี งใส่ถาด จากนนั้ นาไปตากแดด 4 – 5 วัน ใหก้ ลับด้านวนุ้

ตากแดดจนเน้ือวุน้ มีเกล็ดนา้ ตาลเกาะหรอื ตกผลกึ ตามตอ้ งการ

จากนัน้ นาวา่ นหางจระเข้ไปปั่นให้ละเอยี ดใส่ภาชนะ เทผงวุ้นลงไปผสม เม่ือวุน้ กรอบไดท้ ีต่ ามตอ้ งการแลว้
ต้งั ท้งิ ไว้ให้วนุ้ อิ่มตัว นาขึ้นตง้ั ไฟกลาง เทนา้ ตาลทรายขาวและแป้งทา้ วยายมอ่ มละลายน้า ใหน้ ามาใสก่ ลอ่ งหรอื ภาชนะทมี่ ีฝาปดิ สนทิ เก็บไว้รับประทาน

ลงไป คนด้วยพายไมใ้ หล้ ะลาย ปิดไฟ