8 RESEP MAKANAN KHAS RIAU

KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kita panjatkan kepada Allah SWT serta shalawat
dan salam saya sampaikan hanya bagi tokoh dan teladan kita Nabi Muhammad SAW.
Diantara sekian banyak nikmat Allah SWT yang membawa kita dari kegelapan ke
dimensi terang yang memberi hikmah dan yang paling bermanfaat bagi seluruh umat
manusia, sehingga oleh karenanya saya dapat menyelesaikan tugas kewirausahaan ini
dengan baik dan tepat waktu.
Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan proposal ini adalah untuk
memenuhi salah satu tugas yang diberikan oleh guru pada pelajaran kewirausahaan.
Dalam proses penyusunan tugas ini saya menjumpai hambatan, misalnya tugas lain yang
banyak dan sebagainya. namun berkat dukungan materil dari teman teman, guru, dan
sahabat sekalian, akhirnya saya dapat menyelesaikan tugas ini dengan cukup baik, oleh
karena itu melalui kesempatan ini kami menyampaikan terimakasih dan penghargaan
setinggi-tingginya kepada semua pihak terkait yang telah membantu terselesaikannya
tugas ini. Segala sesuatu yang salah datangnya hanya dari manusia dan seluruh hal yang
benar datangnya hanya dari agama berkat adanya nikmat iman dari Allah SWT, meski
begitu tentu tugas ini masih jauh dari kesempurnaan,

oleh karena itu segala saran dan kritik yang membangun dari semua pihak
sangat saya harapkan demi perbaikan pada tugas selanjutnya. Harapan kami semoga
tugas ini bermanfaat khususnya bagi saya dan bagi pembaca lain pada umumnya

2

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR Halaman
DAFTAR ISI .................................................................... 2
.................................................................... 3

ROTI JALA KUAH SANTAN GULA AREN............................................. 4
4
Bahan-bahan .................................................................... 4
5
Langkah-langkah pembuatan .......................................................... 5
5
GULAI IKAN SALAI KHAS MELAYU..................................................... 6
6
Bahan-bahan .................................................................... 6
7
Langkah-langkah pembuatan .......................................................... 7
7
ASAM PADEH TAPAH KHAS MELAYU................................................. 8
8
Bahan-bahan .................................................................... 8
9
Langkah-langkah pembuatan .......................................................... 9
9
MI SAGU GORENG KHAS MELAYU ...................................................... 10
10
Bahan-bahan ................................................................. 10
11
Langkah-langkah pembuatan ............................................................ 11
11
ASAM PEDAS PATIN ALA MELAYU ......................................................

Bahan-bahan .................................................................

Langkah-langkah pembuatan .............................................................

GULAI IKAN SALAI PATIN MIX DAUN UBI.........................................

Bahan-bahan .................................................................

Langkah-langkah pembuatan ............................................................

BUBUR LAMBUK KHAS MELAYU..........................................................

Bahan-bahan .................................................................

Langkah-langkah pembuatan ............................................................

SEMPOLET ATAU LENDOT KHAS MELAYU ......................................

Bahan-bahan .................................................................

Langkah-langkah pembuatan ............................................................

3

ROTI JALA KUAH SANTAN GULA AREN

Bahan-bahan
1. 1/2 kg tepung terigu
segitiga
2. 1 butir telur
3. 1 dst pasta Pandan
4. 1 sdt garam
5. Air secukupnya(jngn trllu
kental dn jngn terlalu cair)
6. 1 sdm minyak goreng
7. Untuk kuah:
8. Sebelah kelapa di jadikn Santan kental
9. 3 sdm skm
10. 1 grm Gula aren/jawa
11. 3 sdm gula pasir
12. Sehelai daun pandan

Langkah
1. Campurkn kesemua bahan di ats kecuali bahan untuk kuah aduk hingga
rata... Klu sy di blender biar cepat dn tdk brbuku
2. Llu panaskn teplon/kuali jg bisa asal yng tdk lengket ambil adonn jngn trllu
penuh,,pakai cetakan roti jala/pakai plastik gula jg bisa gunting ujung ny bru
di bentuk seperti sarang labah dngn api perlahan hingga masak dn tk lengket
llu angkat dn di lipat sesuai selera.. jngn sampai hangus y..
3. Dan untuk kuah masak santan dn gula aren, jg gula pasir dn daun pandan
hingga mendidih dn kental llu angkat llu masukn skm nya tuangkn di dlm
mangkuk terpisah... Roti jala kuah santan gula aren siap di sajikn.. Selamat
mencoba

4

GULAI IKAN SALAI KHAS MELAYU

Bahan-bahan
1. 2 buah ikan salai potong dua (cuci
bersih)
2. 1 ikat pucuk ubi aka daun
singkong
3. 1/4 kg santan sedang
4. 1 buku jari lengkuas geprek
5. 2 buku jari jahe belah dua, geprek
6. 2 lembar daun salam
7. 1 lembar daun kunyit

8. 1 buah serai geprek
9. Bumbu halus:
10. 1 siung bawang putih
11. 4 siung bawang merah
12. 5 buah cabe keriting

Langkah
1. Rebus pucuk ubi sampai setengah matang, potong sesuai selera. Sisihkan
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan jahe, lengkuas, daun
salam, daun kunyit dan seraiMasukkan santan. Masak sampai mendidih
dengan api sedang, aduk2 agar tidak pecah santan
2. Masukkan pucuk ubi, masak sampai matang
3. Terakhir masukkan ikan salai, masak sebentar saja (kalau kelamaan,
ikannya hancur. Tambahkan gula garam/kaldu bubuk. Koreksi rasa

5

ASAM PADEH TAPAH KHAS MELAYU

Bahan-bahan
1. 1 kg ikan Tapah atau ikan apa
aja bisa kok bun
2. 6 butir bawang merah
3. 4 butir bawang putih
4. 1 bh ukuran sedang tomat
merah
5. 2 potong asam gelugur/asam
potong
6. 1 cm jahe
7. 2 cm kunyit
8. 2 cm lengkuas, geprek
9. serai 1 btg geprek
10. 2 lbr daun jeruk
11. 3 lbr daun salam
12. 1 ons cabai merah keriting
13. 15 bh cabai rawit merah
14. optional garam dan penyedap
15. terong hijau bulat 3 bh belah menjadi 4 bagian

Langkah
1. Cuci bersih ikan,lumuri garam kasar 1 sdt.
haluskan jahe,kunyit,bawang merah,bawang putih dan kemiri dan cabai
hingga halus.
2. Tumis bumbu halus dan lengkuas geprek serta daun2 pelengkap hingga
harum.
3. Tambahkan air 2 liter,tunggu hingga mendidih.
4. Jika kuah sudah mendidih,masukkan ikan.jgn di bolak balik agar ikan
tidak hancur. setelah ikan setengah matang,masukkan terong.masak hingga
matang +- 15 menit.
5. Siap di sajikan

6

MI SAGU GORENG KHAS MELAYU

Bahan-bahan
1. 1 bungkus mie sagu
2. 1 ikat kecil Daun
bawang/salederi
3. 1 gengam ikan teri
4. 1/2 ons toge
5. 1 batang pokcoy
6. 1 butir telor
7. Bumbu halus :
8. 5 siung bawang merah

9. 5 siung bawang putih
10. 6 buah cabe merah/boleh campur dg rawit bagi yg suka pedas
11. 1/2 sdt merica
12. Bumbu" lainnya :
13. 1 sdm kecap manis
14. 1 sdm kecap asin
15. 1 sdm saos tiram
16. 1/2 sdt minyak wiyen/zaitun
17. 1 sdt kaldu jamur
18. 1 sdt garam
Langkah
1. Blender semua bumbu halus lalu sisihkan
2. Goreng ikan teri hingga masak
3. Tumis bumbu halus tadi hingga wangi, lalu masukan bumbu" lainya

seperti kecap dll aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan telor aduk rata... Lalu masukan mie sagu, sayur"an dan terkahir

ikan teri.. aduk rata dan test rasa.
5. Jika sudah di rasa pas.. angkat dan Tarok di piring. Mie sagu siap di

santap

7

ASAM PEDAS PATIN ALA MELAYU

Bahan-bahan
1. 1 ekor ikan Patin ukuran
sedang
2. 11 buah Cabe Keriting
3. 7 buah cabe rawit
4. 8 siung bawang merah
5. 5 siung bawang putih
6. 5 cm kunyit
7. 2 cm jahe
8. 1 ruas Lengkuas
9. 1 lembar Daun Kunyit
10. 2 buah Serai
11. 1 bungkus Terasi ABC
12. 1 batang Kecombrang
13. 1 buah Belimbing Wuluh
14. 1 buah Asam Kandis

Langkah
1. Bersihkan Ikan kemudian lumuri dengan Jeruk Nipis dan Garam
2. Haluskan Cabe Bawang Merah Bawang Putih Kunyit Jahe setelah halus
tambahkan terasi
3. Tumis bumbu halus bersama daun kunyit serai dan lengkuas sampai harum
4. Kemudian tambahkan air matang sekitar 300 ml (sesuaikan dgn selera)
biarkan sampai mendidih masukan asam kandis yg sudah dibersihkan
5. Masukan kecombrang yg telah dibelah dua belimbinh wuluh dan cabe
rawit utuh
6. Terakhir masukan Ikan tambahkan garam dan sedikit gula (optional)
7. Sajikan

8

GULAI IKAN SALAI PATIN MIX DAUN UBI

Bahan-bahan
3 porsi

1. 1 ons ikan salai patin (3 ekor)

2. 1 ikat daun ubi

3. 1/4 kg santan

4. 1 lembar daun kunyit
5. 2 lembar daun salam

6. 1/4 bks ladaku
7. secukupnya air
8. secukupnya garam

9. secukupnya kaldu bubuk

10. 3 sdm minyak goreng

11. bumbu halus:

12. 4 siung bawang putih
13. 2 siung bawang merah

14. 8 bh cabe merah keriting
15. 2 cm jahe

16. 2 cm kunyit

17. 1 butir kemiri
18. 5 bh cabe rawit

19. 1 lembar daun kunyit

20. 1/2 bks ketumbar bubuk
21. 2 lembar daun salam

22. 1/4 bks ladaku
Langkah

1. Potong ikan salai menjadi 2 bagian, cuci lalu sisihkan

2. Siangi daun ubi, cuci bersih lalu sisihkan
3. Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus. Tambahkan daun kunyit dan

daun salam. Aduk-aduk hingga beraroma, lalu masukkan daun ubi dan ikan salai.

Tambahkan santan, jika terlalu kental bisa ditambahkan air. Aduk-aduk jangan

sampai pecah santan, biarkan hingga daun ubi dan ikan salai lembut, tambahkan

garam dan penyedap rasa. Cek rasa, angkat dan sajikan

9

BUBUR LAMBUK KHAS MELAYU

Bahan-bahan
1. 1 tekong Beras
2. 1
ikat Kangkung
3. 1 genggam Ikan
Teri
4. secukupnya Gar
am
5. 1 buah santan
kara segitiga
6. 1 : 4 Air
7. Bahan Sambel
8. 20 biji Cabe
Orange
9. 5 siung Bawang
Merah
10. 2 siung Bawang
Putih
11. secukupnya Garam
12. secukupnya Gula

Langkah
1. Masak setekong beras di ricecooker dengan perbandingan air 1:4 (jangan
lupa aduk sesekali
2. Setelah jd bubur, masukkan santan kara segitiga, ikan teri, garam dan
kangkung. Aduk2 dan tutup sebentar. Sajikan

3. Ulek semua bahan sambel sampai halus, sajikan.

10

SEMPOLET ATAU LENDOT KHAS MELAYU

Bahan-bahan
1. 1 kg udang
2. 1 ikat kangkung
ambil daunnya saja
(kalau ada tambah
pakis 1ikat
3. 2 sdm tepung sagu
larutkan dg sedikit
air
4. 50 gr bilis/ufang
rebon, haluskan
5. 2 gr terasi haluskan
bersama bilis
6. Secukupnya air utk
merebus
7. Bumbu halus :
8. 5 siung bawang
merah

9. 3 siung bawang putih
10. 6 buah cabe rawit
11. Secukupnya garam, merica dan kaldu bubuk

Langkah

1. Siapkan bahan

2. Bersihkan udang

3. Didihkan air dipanci, masukkan udang dan bumbu halus, aduk rata, masak
hingga mendidih. Masukkan sayur, bilis & terasi, garam, kaldu & merica.
Masak hingga sayur layu, lalu masukkan larutan tepung sagu. Aduk
sebentar sampai kuah agak mengental. Koreksi rasa. Matikan kompor.
Sajikan dalam keadaan hangat.

11