อาหารชาววัง 028 ebook

มหาวทยาลยั ราชภฏั สวนสนุ ันทา

อาหารชาววงั

นางสาวนพรัตน์ มูลหลวง
รหสั นกั ศึกษา 61122203028

--------------------------------------------------

แลปที1 น้ําพรกิ ลงเรอื

เครอื งปรุง/วตั ถดุ ิบ
1.พรกิ ชฟี าแดง 120 กรมั
2.กระเทียมไทย 60 กรมั
3.กะปอยา่ งดี 100 กรมั
4.พรกิ ขหี นูสวน 30 กรมั
5.นํามะนาว 150 กรมั (ลดได้)

6.นําปลา 10 กรมั
7.รากผกั ชี 1-2 ราก

สว่ นผสมหมูหวาน
1.นําตาลมะพรา้ ว 250 กรมั

2.นําเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
3.หมูสามชนั 1 กิโลกรมั

4.หอมแดง

เครอื งแนมนําพรกิ ลงเรอื
1.ปลาดกุ ยา่ ง 1 ตัว(ทําปลาฟู)

2.ไขเ่ ค็ม 1 ฟอง
3.ผกั ชี 1 ต้น

4.กระเทียมโทนดอง
5.ผกั นําพรกิ กะป

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสุนนั ทา

วิธีการทําหมหู วาน

1.ตังหมอ้ ใสน่ าํ นาํ เดอื ดใสเ่ กลือ ใสห่ มูลงไปต้มจน
เปอย ประมาณ 1 ชวั โมง (เก็บนาํ ต้มไว)้
2.นาํ หมูทีต้มไปแชฟ่ ตใหพ้ อแขง็

แล้วนาํ มาหนั เต๋าเปนชนิ เล็กๆ ประมาณ 1/2
เซนติเมตร

3.ตังกระทะใหร้ อ้ นใสน่ าํ ตาลมะพรา้ วลงไป เติมนาํ ลงไป
ผดั จนนาํ ตาลละลายเคียวต่อจนเปนคาราเมล(สงั เกต

ฟองนาํ ตาลจะละเอียด)
ใสห่ อมแดงซอยลงไป ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา
ผดั จนหอมแดงสกุ ใสห่ มูทีหนั ไวล้ งไปผดั ใหไ้ ขมนั ออก

เคลือบหมูเงามนั ปดไฟพกั ไว้

แลปท1ี

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสนุ ันทา

วธิ ที ําน้าํ พรกิ กะป

1.นาํ พรกิ ชฟี ามาหนั แวน่ ซอยรากผกั ชี
2.นาํ กะปใสใ่ บตองยา่ งบนกระทะ

เมอื กลินหอมใหก้ ลับดา้ นยา่ งต่อจนหอมทังสองดา้ นและ
ใบตองสลดไหม้

3.โขลกรากผกั ชใี หแ้ หลก ตามดว้ ยพรกิ ชฟี า กระเทียม และ
พรกิ ขหี นู

โขลกสว่ นผสมทังหมดใหล้ ะเอียด จากนนั ใสก่ ะปยา่ งลงไป
โขลกใหเ้ ขา้ กัน

ปรงุ รสดว้ ยนาํ มะนาว (ค่อยๆใสช่ มิ รส) คลกุ ใหเ้ ขา้ กันตัก
พกั ไว้

(นาํ พรกิ กะปจะมลี ักษณะเหลว ถ้าขน้ ไปใหใ้ สน่ าํ ต้มหมู)

แลปที 1

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสุนนั ทา

วธิ ที ํานํา้ พริกลงเรือ

1.ตังกระทะใสน่ าํ มนั 1 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ มนั รอ้ นใสก่ ระเทียมสบั ลงไปเจยี วใหเ้ หลืองหอม ใชไ้ ฟกลาง
จากนนั ใสน่ าํ พรกิ กะปลงไปผดั ใหน้ าํ พรกิ เดอื ด ใสห่ มูหวานลง
ไปผดั ใหเ้ ขา้ กัน
ผดั จนนาํ พรกิ แหง้ (ชมิ รส เค็มนาํ หวานตามเปรยี วเล็กนอ้ ย)
ปดไฟพกั ไว้
วธิ ที ําปลาดกุ ฟู
1.แกะเอาเนอื ปลาไมเ่ อาหนงั นาํ ไปโขลกเบาๆยใี หเ้ นอื ฟูเปน
เสยี น
นาํ ไปแผใ่ นถาดตากลมใหแ้ หง้
2.นาํ เนอื ปลาทีแหง้ ดแี ล้วไปทอดในนาํ มนั (นาํ มนั ปรมิ าณ
มาก)
ตังกระทะใหน้ าํ มนั รอ้ นจดั ใสป่ ลาดกุ ลงไปใชก้ ระชอนคนเบาๆ
ทังไวใ้ หต้ ิดเปนแผน่
ทอดจนมสี เี หลืองกรอบสวย ตักขนึ สะเดด็ นาํ มนั
ไขเ่ ค็ม
1.ใชเ้ ฉพาะไขแ่ ดงนาํ มาปนเปนลกู ลกู ๆเท่ากัน
จดั เสริ ฟ์
1.ตักนาํ พรกิ ใสถ่ ้วย โรยดว้ ยปลาดกุ ฟู ตามดว้ ยไขเ่ ค็ม
แตกแต่งดว้ ยกระเทียมโทนดอง พรกิ ขหี นสู วน เสริ ฟ์ ค่กู ับผกั

น้ําพริกลกู หนาํ เลีย๊ บ

วัตถุดิบ/เครองปรุง
1.ลูกหนําเลียบ 6 ลกู
2.พรกขหี นูสวน 6 เมด็
3.กระเทียมไทย 1 หวั
4.กากหมูปนหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
5.ก้งุ แหง้ ปนหยาบ 2 ชอ้ นโต๊ะ (ก้งุ แหง้ เนอื สอี ่อนๆ)

6.มะนาว
7.นาํ ตาลมะพร้าว

8.นําปลา

ของทอด
1.นาํ กากหมูไปเจียวแล้วสับหยาบ (ซาวเกลอื เลก็ น้อย)
2.นาํ กระเทยี มไปเจยี ว ในนาํ มนั หมู เอาแตห่ ระเทยี ม

3.นํากุ้งแหง้ ไปทอดปนละเอียด
4.นาํ มนั ทเี จยี วกากหมู ,กระเทยี ม , กุ้งแกง้ เก็บมาผดั นําพรก

แลปที 1

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสนุ นั ทา

วธิ ตี ําน้าํ พรกิ

-ตํากระเทียมใหล้ ะเอียด ตามดว้ ยพรกิ ขหี นู ตํา
ละเอียด (ใสส่ แี ดง,สเี ขยี ว) ใสล่ กู หนาํ เลียบทีแกะเนอื

ไว้ โขลกใหเ้ ขา้ กัน
การผดั นาํ พรกิ
1.นาํ นาํ มนั ทีเจยี วไวใ้ สก่ ระทะ 1 ชอ้ นโต๊ะ พอนาํ มนั
รอ้ นนาํ นาํ พรกิ ทีตําไวล้ งไปผดั (ตอนแรกใชไ้ ฟแรง
ใหน้ าํ มนั รอ้ น จากนนั ใชไ้ ฟกลางตอนใสน่ าํ พรกิ )
ตามดว้ ยกากหมูผดั ใหเ้ ขา้ กัน ใสก่ ้งุ แหง้ ทอดผดั ให้
เขา้ กัน ใสก่ ระเทียมเจยี วผดั ใหเ้ ขา้ กัน (กากหมู
ปรมิ าณ = นาํ พรกิ ,ก้งุ แหง้ + กระเทียม)
2.ปรงุ รส (เค็มนาํ เปรยี ว หวาน) ดว้ ยนาํ มะนาวจะใส่
เล็กนอ้ ย ตามดว้ ยนาํ ตาลมะพรา้ ว ผดั ใหเ้ ขา้ กัน แล้ว
ปดไฟ เติมนาํ มาวอีกครงั
3.ตักใสถ่ ้วยเสริ ฟ์ โรยหนา้ ดว้ ยกระเทียมเจยี ว

แลปที 1

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลยั ราชภฏั สวนสนุ นั ทา

นํ้าพรกิ เผาทรงเครอ่ื ง

สว่ นผสมนาํ พรกิ เผาทรงเครอื ง
พรกิ แหง้ 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ถ้วย
กะป 1 ชอ้ นชา
ขา่ 1 ชอ้ นชา

ก้งุ แหง้ ถัวลิสง เนอื หมู อยา่ งละครงึ ถ้วย
กระเทียมเจยี ว 2 ชอ้ นชา

นาํ ปลา นาํ มนั หมู นาํ ตาล มะขามเปยก
วธิ ที ํา

1.คัวพรกิ กระเทียม ขา่ ใหก้ รอบแล้วตําใหล้ ะเอียดและนาํ มา
ผสมลงในกะปเผา

2.สบั มะขามเปยกใหล้ ะเอียดผสมกับนาํ ปลา นาํ ตาล
และเคียวใหเ้ ดอื ด ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในนาํ พรกิ
3.นาํ ก้งุ แหง้ ถัวลิสง เนอื หมูฝอยฝานบางๆมาเจยี ว(เจยี วทีละ

อยา่ ง) ทิงไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในนาํ พรกิ เผา

แลปที 2

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสุนนั ทา

ตํารับนํ้าพรกิ มะเขอื เทศสุก

สว่ นผสมตํารบั นาํ พรกิ มะเขอื เทศสกุ

มะเขอื เทศหนั สเี หลียมลกู เต๋าเล็กๆ3 ถ้วยตวง

ถัวลิสงคัวโขลกหยาบ 3 ชอ้ นโต๊ะ

เนอื หมูหนั ละเอียด ½ ถ้วยตวง

กะป 1 ชอ้ นโต๊ะ

หวั หอม 30 หวั

กระเทียม 5-6 กลีบ

พรกิ ขหี นแู หง้ 5-10 เมด็

นาํ ปลา

นาํ มนั

นาํ ตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา

1.นาํ เครอื งปรงุ ต่างๆโขลกผสมรวมกันในครก ยกเวน้ ถัวลิสงคัว

2.นาํ เครอื งปรงุ ทีไดม้ าผดั นาํ มนั จนสว่ นผสมสกุ แล้วเติมนาํ ตาล

นาํ ปลา และถัวลิสงคัวปนหยาบ ชมิ รสเค็มหวานตามชอบ ความ

เปรยี วไดจ้ ากมะเขอื เทศสกุ

3.รบั ประทานกับใบผกั กาดขาว หรอื จะใชเ้ ปนเครอื งจมิ ไทยรบั

แลปที 2 ประทานกับขา้ วตังหรอื ขา้ วเกรยี บ

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสนุ นั ทา

ปลาราในกะลา

สว่ นผสม
ปลารา้ 50 กรมั
มะพรา้ วหา้ ว 1 ผล
กะลาฝาชาม 1 ฝา
หวั กะทิ 100 กรมั
หอมซอย 20 กรมั
ใบมะกรดู หนั ฝอย 10 กรมั
พรกิ ชฟี าทังเมด็ 5 กรมั
นาํ มะกรดู 10 กรมั

วธิ ที ํา
1.เคียวกะทิกับปลารา้ แล้วกรองเอาก้างออกเคียวต่อจนแตกมนั

แล้วเทลงในกะลา
2.ยกกะลาตังไฟจนขน้ แล้วใสห่ อมซอย ใบมะกรดู พรกิ ชฟี าทัง

เมด็ แล้วยกลงวางในถ้วย
3.เมอื ยกลงแล้วบบี นาํ มะกรดู ลงไป รบั ประทานกับผกั ปลายา่ ง

เชน่ ปลาดกุ ยา่ ง

แลปท2ี

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสนุ ันทา

ไกน่ มววั
เครอื งปรงุ สว่ นผสมไก่นมววั
สะโพกไก่. 1/2 กิโลกรมั

นาํ พรกิ แกงเผด็ 100กรมั
กะทิหวั กะทิ 250 กรมั
หางกะทิ 500 กรมั
นาํ ปลาดี 30 กรมั

นมสดยหี อ้ เมจิ 300-500กรมั

เครอื งเคียง

ไขต่ ้ม 1 ฟอง

มนั ฝรงั 1 หวั

ผกั กาดหอม 1 ต้นเล็ก

สตู รนาํ พรกิ แกง
หอมแดง 20 กรมั
ตะไคร้ 20 กรมั
กระเทียม 40 กรมั

รากผกั ชี 2 ต้น
พรกิ แหง้ 10กรมั

ขา่ 4กรมั
ลกู ผกั ชคั ัวปน 5 กรมั
ยหี รา่ คัวปน 3 กรมั

เกลือทะเล 2 กรมั
พรกิ ไทยขาว 10 เมด็
กะปอยา่ งดี 10 กรมั

แลปท3ี วธิ ที ําไก่นมววั
1 นาํ ไก่ต้มในนาํ กะทิจนเปอย
อาหารชาววงั 2 นาํ พรกิ แกงผดั กับกะทิทีเหลือจากการต้มไก่ จนหอมจงึ ใสน่ ม

แล้วนาํ ไก่ลงต้ม ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลาดี

เสริ ฟ์ ใสถ่ ้วยนาํ ขลกุ ขลิกโรยดว้ ยพรกิ ชฟี าแดง

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสุนันทา

ไกตมจวิ๋
นอ่ งไก่หรอื ปกบนไก่ 5 นอ่ ง หรอื 10 ปก

กระเทียมซอย 11 กลีบ

หวั หอมซอย 5 หวั

ขา่ 7 แวน่

ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ขหี นู 11 เมด็

ผกั ชี 1 ต้น

พรกิ ไทย 7 เมด็

นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา

นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มะขามเปยก 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ 2 ถ้วยตวง

วธิ ที ํา

1.ล้างไก่ใหส้ ะอาด

2.ใสน่ าํ ยกขนึ ตังไฟกลาง

3.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี พรกิ ขหี นู โขลกจนละเอียดดี ละลายสว่ นผสมใสห่ มอ้

นาํ เดอื ด ( ขอ้ 2 )

4.นาํ ไก่ใสห่ มอ้ ลดไฟใหอ้ ่อนขนาดรมุ ๆ ปรงุ ดว้ ยนาํ ตาล นาํ ปลา นาํ มะขามเปยก

5.ใสก่ ระเทียม หวั หอม ขา่ ตะไคร้ ลงในหมอ้ เคียวต่อจนเนอื ไก่สกุ และเปอย ก่อน

ยกลงปรงุ รสดว้ ยนาํ มะนาว ชมิ รสเปรยี ว เค็ม หวาน ตามใจชอบ โรยใบผกั ชี ยก

เสริ ฟ์

สตู รนสี ามารถทําอาหารรบั ประทานได5 คน

เทคนคิ การประกอบ เมอื ก่อนนยิ มใชเ้ นอื เรยี กวา่ ต้มจวิ เนอื แต่ปจจุบนั มกั ใชไ้ ก่

เพราะบางคนไมร่ บั ประทานเนอื

ลักษณะทีดขี องอาหาร ต้มจวิ ไก่ นาํ ซุปใส มนี าํ มนั ของไก่ลอยดา้ นหนา้ ของนาํ แกง

ไก่เนอื เปอยนมุ่ แต่ไมเ่ ละรสชาติของอาหาร เปรยี วนาํ มะขามและนาํ มะนาว เค็ม

หวานเนอื ไก่และนาํ ซุป

แกงรญั จวน
สว่ นผสม
เนอื ววั หรอื เนอื หมู ½ กิโลกรมั

หอมแดง 15 หวั
กระเทียม 10 กลีบ

ตะไคร้ 6 ต้น

ใบโหระพา

เครอื งปรงุ รส

นาํ ปลา

มะนาว

พรกิ ขหี นู
นาํ พรกิ กะป กะปอยา่ งดี 10 กรมั

กระเทียม 5 กรมั
พรกิ ขหี นู 5 กรมั
ก้งุ แหง้ จดื 20 กรมั
นาํ ตาลปบ 15 กรมั
มะนาว 10 กรมั
นาํ ปลาดี 10 กรมั

วธิ ที ํา
1.ตํานาํ พรกิ กะปก่อน ปลอกหอมแดง ปลอกกระเทียม

ใชท้ ังกลีบไมต่ ้องหนั ใสต่ ้มลงไปรวมกลับหมอ้ เนอื เนอื
เปอยดแี ล้ว เทนาํ พรกิ กะปรวมลงในหมอ้ ชมิ ใหไ้ ด3้ รส

เปรยี ว เค็ม หวาน รสจดั
2.หากไดท้ ีแล้วใหใ้ สใ่ บโหรพา ไมเ่ ปรยี วใหบ้ บี มะนาว

วตั ถดุ บิ ขาวปง

1.ขา้ วสกุ 250 กรมั

2.หมูสามชนั ต้มเปอย 100 กรมั

3.กระเทียมเจยี ว 10 กรมั

4.ไขไ่ ก่ 55 กรมั

5.กะปอยา่ งดี 15 กรมั

6.กระเทียม 15 กรมั

7.ก้งุ แหง้ ปน 10 กรมั

8.นาํ ปลาดี 10 กรมั

9.นาํ ตาลปป/นาํ ตาลมะพรา้ ว 15 กรมั

10.นาํ มะนาว 20 กรมั

11.พรกิ ขหี นู 10 กรมั

12.นาํ ปลา (ผดั หมูหวาน) 20 กรมั

13.นาํ ตาลมะพรา้ ว 20 กรมั

วธิ ที ํา

1. ต้มหมูสามชนั จนเปอย และนาํ มาหนั สเี หลียมเล็กๆนาํ มา

ผดั กับนาํ ปลาและนาํ ตาลมะพรา้ ว

2. โขลกนาํ พรกิ กระเทียม กะป พรกิ ขหี นู ก้งุ แหง้ ปรงุ รส

ดว้ ยนาํ ปลา นาํ ตาล นาํ มะนาว

3. ขา้ วสวยคลกุ นาํ พรกิ กะป หมูหวาน กะเทียมเจยี ว ไขไ่ ก่

คลกุ ใหเ้ ขา้ กัน

4. นาํ ขา้ วทีคลกุ ไวม้ าหอ่ ใบตอง กลัดดว้ ยไมก้ ลัด หอ่ เหมอื น

ขนมจาก

ขาวงบไก

1. ไก่เนอื และเครอื งในนนั ชนิ เล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
2. เนยหรอื นาํ มนั ถัว 4 ชอ้ นโต๊ะ
3. ขา้ วสกุ 2 ถ้วยตวง
4. เกลือปน
5. พรกิ ไทย
6. ลกู กระวาน
7. ก้านพลู
วธิ ที ํา
1.นาํ ไก่มาเคล้าเกลือและพรกิ ไทย
2.ผดั ขา้ วกับเนยใสไ่ ก่ใบกระวานกานพลลู งไป
3.นาํ ขา้ วทีไดห้ อ่ ใบตอบปง
รบั ประทานกับอาจาดแขก (ขา้ วควรหงุ ใหส้ วยพอทกุ

อยา่ ใหเ้ มด็ บานจนเกินไป

แลปที4

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลยั ราชภัฏสวนสนุ ันทา

อาจาดแขก

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมอาจาดแขก
แตงกวาถัวฝกยาว อยา่ งละ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยผา่ ครงึ กลีบ 1 ชอ้ นโต๊ะ
งาขาวคัว. 1 ชอ้ นโต๊ะ
หวั กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
นาํ ตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ
เกลือ 1 ชอ้ นชา
นาํ สม้ สายชู 500 ml
ขงิ ซอย 1/4 ถ้วยตวง
ขมนิ สด. 2 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ําอาจาดแขก
1 เคียวกะทิใหเ้ ดอื ดแล้วปรงุ รสดว้ ย นาํ ตาล เกลือ

นาํ สม้
แ2ขลมปใสนิที4แ่สตดงลกงวไาปถในัวนฝาํ กสยม้ าทวีอกุ่นรๆะเแทลีย้วมยอ่ งยาคัว ขงิ ซอย

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

ขาวในกระหลํ่าปลี
เครอื งปรงุ และสว่ นผสมขา้ วในกะหลําปลี

ขา้ วสกุ . 250 กรมั

กะหลําปลี. ขนาดกลาง. 1หวั

หวั กะทิ. 50. กรมั

หอมแดง. 30. กรมั

กระเทียม 20 กรมั

ลกู ผกั ชคี ัว. 2. ชอ้ นชา

ยหี รา่ . 1 ชอ้ นชา

พรกิ แหง้ . 20 กรมั

ขมนิ สด 5 กรมั

กะป. 10 กรมั

นาํ ปลา. 10 กรมั

นาํ ตาลมะพรา้ ว. 10 กรมั

เนอื ไก่สบั . 100 กรมั

ไขต่ ้มสกุ . 2 ฟอง

หอมหวั ใหญส่ บั ละเอียด 50 กรมั

วธิ ที ําขา้ วในกะหลําปลี

1 ล้างกะหลําปลี ควา้ นไสอ้ อก นาํ ไปนงึ ประมาณ 5 นาที

2 โขลก หอม กระเทียม เครอื งเทศ พรกิ แหง้ ขมนิ กะป ใหล้ ะเอียดแล้ว

นาํ ไปละลายในกะทิ ตังไฟ ใสเ่ นอื ไก่ หอมใหญ่ เคียวใหส้ กุ เปอย แล้วใสข่ า้ ว

สกุ ลงผดั ปรงุ รสใหจ้ ดั
3 บรรจุลงในผลกะหล่ะปลี นาํ ไขต่ ้มหมกลงในขา้ ว
4 นาํ กะหลําปลีนงึ ใหส้ กุ จนกะหลําปลีเปอย
วธิ กี ะขา้ ว ขา้ วสาร 1 สว่ นจะไดข้ า้ วสวย 2สว่ น เชน่ ขา้ วสาร 100กรมั จะ
ไดข้ า้ วสวยประมาณ 200กรมั

แลปที4

ขาวทอด

เครอื งปรงุ และสว่ นผสม

1.ขา้ วสกุ 1 ถ้วยตวง

2.เนอื หมูหรอื เนอื ไก่ 200 กรมั

3.ถัวลิสงตําละเอียด 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ

4.รากผกั ชี 16 กรมั

5.พรกิ ไทยเมด็ ขาว 3 กรมั

6.กระเทียม 10 กรมั

7.นาํ ตาลทราย 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ

8.นาํ ปลา 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ

9.เกลือ ¼ ชอ้ นโต๊ะ

10.แปงปอเปยะ

11.ไขข่ าว

12.นาํ มนั สาํ หรบั ทอด

ขนั ตอนการเตรยี มและวธิ ปี รงุ

1.โขลกรากผกั ชี พรกิ ไทย ใหล้ ะเอียดด ผดั ใหห้ อม แล้วใส่

เนอื สตั ว์ ถัวลิสง ขา้ วสกุ ผดั ใหม้ รี สอ่อน ทิงไวใ้ หเ้ ยน็

2.นาํ ขา้ วมาหอ่ ดว้ ยแปงปอเปยะ ผนกึ ดว้ ยไขข่ าว แล้วนาํ

ลงทอดนาํ มนั หมู มนี าํ จมิ

วธิ ที ํานาํ จมิ

1.ซอยกระเทียมดองบางๆ พรกิ สด ผกั ชหี นั หยาบผสม
แลกปับทนี 4าํ ปลาซอี ิว นาํ ตาลทราย ถ้าต้องการเปรยี วใหใ้ สน่ าํ สม้

อาหารชาววงั ตามชอบ

ขา วตงั หมี่

เครอื งปรงุ และสว่ นผสม
1. ขา้ วสวยตากแหง้ 1 ถ้วยตวง
2. ก้งุ แหง้ เนอื ตัวเล็ก ¾ ถ้วยตวง
3. เต้าหเู้ หลือง 1 แผน่
4. นาํ ตาลทราย ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ 1 ชอ้ นชา
6. นาํ มนั ถัวเหลือง 4 ถ้วยตวง
ขนั ตอนการเตรยี มและวธิ ปี รงุ
1.เทนาํ มนั ถัวเหลืองลงในกระทะ ตังไฟใหร้ อ้ น
2.นาํ ขา้ วสวยทีตากแหง้ มาทอดในนาํ มนั ใหพ้ องพอเหลือง
และใสต่ ะแกรงทิงไวใ้ หส้ ะเดด็ นาํ มนั
3.นาํ ก้งุ แหง้ ลงทอดพอกรอบแล้วยกขนึ ใสต่ ะแกรงทิงไวใ้ ห้
สะเดด็
4.นาํ เต้าหเู้ หลืองมาหนั เปนชนิ เล็กๆ แล้วนาํ ไปทอดเชน่
เดยี วกับก้งุ แหง้
แลป5เทต.ี ต4้าหังกทู้ รอะดทคะโลดกุ ยเใคชลไ้ ฟ้าใอห่อเ้ ทน่ากแันล้วในนกาํ รขะา้ ทวะทแอลดะเกต้งุิมแเกหลง้ ือทกอับด
อาหนาํ รตชาาลวปวรงั งุ รส เมอื นาํ ตาลเกาะกับเครอื งทีคลกุ ไวก้ ็ยกลง

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสุนนั ทา

ขาวบายศรปี ากชาม

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมขา้ วบายศรปี ากจาม

ขา้ วสารหอมมะลิ 300กรมั

ไขเ่ ค็ม. 1. ฟอง

ไขต่ ้มลกู เล็ก 1ฟอง

ปลาชอ่ นแหง้

ใบทองหลางหรอื ใบชะพลู

วุน้ เสน้ แหง้ 20กรมั

หมูฝอยหรอื เนอื ฝอย

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมหมูหวาน

หมู. 100 กรมั

นาํ ตาลปป. 20 กรมั

นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมนาํ พรกิ มะขามเปยก

มะขามเปยกขูดเอาแต่เนอื 1 ชอ้ นโต๊ะ

ก้งุ แหง้ เนอื ไมย่ อ้ มสี 3 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ แหง้ 5 เมด็

หวั หอม 30 กรมั

กระเทียมไทย 6กลีบ

กะป 1 ชอ้ นชา

แลปที 5นนาาํํ ปตลาลาดปีบหรอื นาํ ตาลม2ะชพอ้ รนา้ วชา 1 ชอ้ นโต๊ะ

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสุนนั ทา

ขาวในปลกี ลวย

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมขา้ วในปลีกล้วย
ขา้ วสวย 2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ 2 ต้น
ขา่ 2 ชอ้ นชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พรกิ แหง้ 3 เมด็ (เอาเมด็ พรกิ ออก แชน่ าํ )
กะป. 2 ชอ้ นชา

นาํ ปลา

นาํ ตาลปป
ปลีกล้วย 1 ปลี (ถ้าเล็ก 2ปลี)
หวั กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
เนอื หมูสบั . 50กรมั
ผกั ชใี บหอม 1-2ต้น
ใบมะกรดู หนั ฝอย 2-3ใบ
ไขไ่ ก่ 2ฟอง

วธิ ที ําขา้ วในปลีกล้วย
1 โขลกพรกิ แหง้ ตะไคร้ ขา่ กระเทียม กะป ใหล้ ะเอียดจากนนั นาํ มา

ละลายในกะทิ ปรงุ รสชาติดว้ ยนาํ ตาลปบนาํ ปลา
2 นาํ สว่ นผสมขอ้ 1 มาใสห่ มูสบั ละเอียด คนใหเ้ ขา้ กัน

ใสไ่ ข่ ผกั ชี ใบมะกรดู หนั ฝอย ตามดว้ ยขา้ วสกุ
3 นาํ หวั ปลีมาผา่ ครงึ แบะออกตัดแกนไนออก ขนั ตอนนใี หน้ าํ นาํ

มะนาวถลู งไปเพอื ไมใ่ หด้ าํ จากนนั ผงึ ใหแ้ หง้
4 นาํ ขา้ วทีผสมแล้วใสล่ งในปลีกล้วยจดั กลีบใหเ้ รยี บรอ้ ยหอ่ ดว้ ย

ใบตองเผาไฟอ่อนอ่อนใหส้ กุ ดแี ล้วลอกใบตองออก เผาหวั ปลีอีกครงั

ใหส้ กุ

สะเตะ ลือ

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมสะเต๊ะลือ
เนอื หมูสนั นอก/สนั ใน/สนั คอ 700 กรมั
หวั กะทิ. 3 ถต
ลกู ผกั ชคี ัวปน. 1 1/2 ชต
ยหี รา่ คัวปน. 2 ชช
ถัวลิสงคัวปนหยาบ. 1 ชต
ผงขมนิ . 1 ชต
นาํ ตาลปป 140กรมั
นมขน้ หวาน 140 กรมั
นา้ ตาลทราย 1 ชต
นาํ ปลา 55 กรมั (1/4 ถต)
เหล้าแมโ่ ขง 3 ชต
เกลือ 1/2 ชช

วธิ ที ําสะเต๊ะลือ
1 หนั หมูใหเ้ ปนชนิ กวา้ งประมาณ 1 1/2 นวิ ความยาวตามต้องการ
2 นาํ ลกู ผกั ชี ยหี รา่ ถัวลิสง ผงขมนิ นาํ ตาลปบ นมขน้ หวาน นาํ ตาลทราย นาํ ปลา เหล้า

เกลือ ใสล่ งบนหมู เคล้าใหเ้ ขา้ กัน นวดสกั พกั ใหห้ มูนมิ
3. ใสก่ ะทิลงไปในหมู เคล้าใหเ้ ขา้ กัน พกั ไว้ 2-3ชม
4 นาํ มาเสยี บไม้ นาํ ไปยา่ งขณะยา่ งใชใ้ บตอง พรมนาํ หมกั หมูลงบนหมูทียา่ งบนเตา
5 เมอื ยา่ งสกุ แล้ว นาํ มาจดั จานรบั ประทานกับ ผกั กาดหอม แตงกวา และนาํ จมิ

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมนาํ จมิ
นาํ สม้ สายชู 1 ถต
นาํ เปล่า 2 ถต
นาํ ตาลทราย 1 1/2 ถต
เกลือ 1 ชช
หออแดงสบั ละเอียด 1 ถต
พรกิ ชฟี าแดง หนั สเี หลียมเล็กๆประมาณ 5 เมด็

วธิ ที ํานาํ จมิ
1.นาํ สว่ นผสมทังหมด ยกเวน้ หอมแดงกับพรกิ ชฟี า ใสห่ มอ้ ตังไฟ เคียวสกั พกั จนขน้ ขนึ
2.เมอื สว่ นผสมในขอ้ 1 อุ่นแล้ว ใสห่ อมแดงและพรกิ ชฟี าทีเตรยี มไว้

(นาํ จมิ อาจทําครงึ สว่ นได)้

เยลลี่หอหมก

พรกิ ชฟี าแหง้ นาํ เมล็ดออกแชน่ าํ ใหน้ มุ่ . 30กรมั
เกลือ 1 ชอ้ นชา
ตะไคร้ 20 กรมั
ขา่ 10 กรมั
ผวิ มะกรดู หนั เฉพาะสเี ขยี ว 1 ชอ้ นชา
หอมแดง 25 กรมั
กระเทียม 20 กรมั
รากผกั ชี 1-2 ราก
กระชาย 30 กรมั
พรกิ ไทย 1/2 ชอ้ นชา
กะป 11 กรมั

เครอื งปรงุ และสว่ นผสมหอ่ หมก
เนอื ปลากรายขูด 1/2 กิโลกรมั
ไขเ่ ปด 1 ฟอง
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
นาํ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ
เกลือ 1-2 ชอ้ นชา
นาํ ตาล 2 ชอ้ นชา
พรกิ ชฟี าแดง 1 เมด็ ซอยเปนเสน้
ใบมะกรกู หนั ฝอย 2 ใบ
ใบยอ หรอื ใบโหระพา หรอื กะหล่ะปลีซอยหยาบ 100กรมั

วธิ ที ําหอ่ หมกเยลลี
1 โลกนาํ พรกิ แกงใหล้ ะเอียด
2 นาํ กะทิ 1 ถ้วยตวง ละลายพรกิ แกงใหเ้ ขา้ กันแล้วใสเ่ นอื ปลาคนใหเ้ ขา้ กันดแี ละเหนยี ว

โดยค่อยๆใสก่ ะทิทีเหลือเขา้ ไปขณะทีคนสว่ นผสมจนหมด
3 ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา เกลือ นาํ ตาล สดุ ท้ายตอกไขใ่ สใ่ นสว่ นผสม เมอื เขา้ กันแล้วนาํ ไปใสใ่ นพมิ พ์

รปู ปลา
4 ดา้ นบนของพมิ พใ์ สผ่ กั ทีลวกไวแ้ ล้ว บบี นาํ ใหห้ มดคลกุ สว่ นผสมหอ่ หมกนดิ หนอ่ ย จดั ผกั ใหส้ วย
5. นาํ ไปนงึ ประมาณ 25-30 นาที

สว่ นผสมเยลลี
เจลาติน 5 แผน่ ใหญ่
นาํ เปล่าหรอื ซุปคอนซอมเม่ 200 กรมั

วธิ ที ําเยลลี
1.นาํ เจลาตินไปแชใ่ นนาํ เยน็ ใหน้ มิ ดี
2.ต้มนาํ ซุปจากโครงไก่ แครอต หอมใหญ่ และเซเลอรี ต้มใสเ่ สรจ็ แล้วรอใหอ้ ุ่น ใสเ่ จลวตินทีแช่

นาํ ลงไปคนในเขา้ กันแล้วพกั ในต้เู ยน็ ใหส้ ว่ นผสมขน้ เหนยี วดี จงึ นาํ ไปราดบนหอ่ หมก

ขา วแช

สว่ นผสมขา้ วแช่
1.ขา้ วสารหอมมะลิเก่า
2.นาํ ลอยดอกมะลิ
3.สารสม้
4.นาํ แขง็
วธิ ที ํา
1.นาํ ขา้ วไปซาวนาํ 1-2 ครงั
2.ตังนาํ ใสห่ มอ้ ต้มใหเ้ ดอื ด ใสข่ า้ วลงไป คน 5 นาที (สงั เกต
ขา้ วจะยงั เปนไต)
3.นาํ ขา้ วใสน่ าํ ธรรมดา แล้วเทนอ้ อกทําอีกครงั ใสส่ ารสม้ ถขู า้ ว
จนนาํ ใส (เบาๆมอื ขา้ วจะไมม่ ยี าง) แล้วล้างนาํ 1-2 รอบ
4.นาํ ขา้ วใสผ่ า้ ขาวบาง พรมดว้ ยนาํ ลอยดอกมะลิ นาํ ไปนงึ ไฟ
กลางค่อนขา้ งเบา ประมาณ 10 นาที
5.ตักขา้ วเสริ ฟ์ ในนาํ เยน็ ลอยดอกมะลิ

แลปที 7

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภฏั สวนสุนนั ทา

ลกู กะป

วตั ถดุ บิ เครอื งปรงุ
กระชาย 7 ราก
ตะไคร้ 2 ราก
ขา่ ้ 1 แวน่
ผวิ มะกรดู 1 ชอ้ นชา
รากผกั ชี 5 ราก
กระเทียมไทย 5 กลีบ
กะป 1 ชอ้ นโต๊ะ
เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ ตาลปบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
หวั กระทิ 500 กรมั
หอมแดง 5 หวั
ปลายา่ ง 1 ตัว
ปลาฉลาด 1 ตัว
ไขเ่ ปด 3 ฟอง

วธิ ที ํา
1.โขลกกระชาย ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรดู และกระเทียมใหล้ ะเอียด
2.ใสก่ ะป เนอื ปลาโขลกใหเ้ ขา้ กัน ตังกระทะใสก่ ะทิพอเดอื ด ใส่

เนอื ปลาทีโขลกไว้ ปรงุ รสดว้ ยเกลือ นาํ ตาล ผดั พอแหง้ พกั ไว้

ใหเ้ ยน็ แล้วจงึ นาํ มาปนเปนก้อนกลมเล็กๆ
3.แยกไข่ เอาแต่ไขแ่ ดง นาํ ลกู กะปมาชุบแล้วลงทอดในนํามนั ให้

แเหลลปือทงตี 7ักขนึ พกั ไวย้ อ่ ย

พริกหยวกสอดไส

วตั ถดุ บิ เครอื งปรงุ
พรกิ หยวก 10เมด็
หมูสบั ละเอียด 500 กรมั
ก้งุ สด 500 กรมั
ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
กระเทียม 5 กลีบ
รากผกั ชี 4 ราก
พรกิ ไทย 10 เมด็
นาํ ปลา1 ชอ้ นชา
เกลือ 1 ชอ้ นชา
นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา
1.นาํ เนอื หมูสบั ใหล้ ะเอียด ก้งุ สบั ละเอียด
2.โขลกรากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทยใหล้ ะเอียด นาํ มา

คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา เกลือ นาํ ตาล

แล้วพกั ไว้
3.ล้างพรกิ หยวกใหส้ ะอาด ผงึ ใหแ้ หง้ นาํ ไสอ้ อก นาํ

แลปที ส7ว่ นผสมทีทําไวม้ ายดั ใสพ่ รกิ นาํ ไปนงึ ใหส้ กุ พกั ไวใ้ ห้
เยน็

อาหาร4ช.ตาวีไขวพ่ งั อแตก ใชม้ อื ชุบไขโ่ รยขวางไปมาในกระทะที

ทานาํ มนั ไวใ้ ชไ้ ฟอ่อน สกุ แล้วตักขนึ มาหอ่ พรกิ ใหร้ อบ

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลัยราชภัฏสวนสนุ นั ทา

หอมสอดไส

วตั ถดุ บิ /เครอื งปรงุ
1.หวั หอมแดง 20 หวั
2.รากผกั ชี 3 ราก
3.กระเทียม 5 กลีบ
4.ปลาชอ่ น 1 ตัว
5.ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
6.นาํ ตาลปบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
7.นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
8.เกลือ 1 ชอ้ นชา
9.แปงขา้ วเจา้ 1 ถ้วย
10.หวั กะทิ 500 กรมั
11.นาํ ปูนใส 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา
1.ปลอกเปลือกหวั หอมแล้วควา้ นไสอ้ อก สบั สว่ นทีควา้ น

ออกใหล้ ะเอียด
2.โขลกรากผกั ชี กระเทียม และพรกิ ไทยใหล้ ะเอียด ตัง

กระทะใสเ่ ครอื งทีโขลก ผดั ใหห้ อม ใสห่ อมแดงสบั และ

หวั กะทิลงไปเล็กนอ้ ย
3.ปรงุ รสดว้ ยเกลือ ชมิ รสตามชอบ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ นาํ

มายดั ใสห่ วั หอมทีควา้ นไว้
4.นวดแปงขา้ วเจา้ กับหวั กะทิ โดยค่อยๆใสท่ ีละนอ้ ย คน

แลปใ5ห.ทนเ้ ปี าํ 7นหเอนมอื ทเดียยีดั วไสกล้ ันงขทน้ อขดนจานดเนหมลขือน้ ง

แลปที 8

จดั สาํ รบั
ถวายพระ

อาหารชาววงั

คหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลยั ราชภัฏสวนสนุ นั ทา

เครอื งปรงุ แกงเผด็ เกล็ดแกว

1.เนอื ไก่ 1/2 กิโลกรมั (หนั เปนชนิ เล็ก)

2.มะพรา้ ว 1 กิโลกรมั

3.พรกิ แหง้ 10 เมด็ (แกะเมด็ แล้วแชน่ าํ ใหน้ มิ )

4.ขา่ 5 แวน่ (หนั ละเอียด)

5.ตะไคร้ 1 ต้น (หนั ซอย)

6.ผวิ มะกรดู 1 ชอ้ นชา (หนั ละเอียด)

7.กระเทียม 3 หวั (ปอก)

8.หวั หอม 2 หวั (ปอก)

9.ลกู ผกั ชี 1 ชอ้ นโต๊ะ

10.ยหี รา่ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

11.รากผกั ชี 3 ราก

12.กะป 1 ชอ้ นชา

13.พรกิ ชฟี า 7 เมด็ (หนั เฉลียง)

14.ใบมะกรดู 3 ใบ(หนั ซอย)

15.ใบโหระพา 1 ถ้วย เดด็ ล้างนาํ

16.นาํ ปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ

17.มนั แกว 1 ถ้วย หนั อยา่ งชนิ มะละกอแกง แต่หนาและเล็ก

ประมาณ เท่าเงินเหรยี ญ25สตางค์

ปรงุ เครอื ง

ลกู ผกั ชี ยหี รา่ ทังสองอยา่ ง คัวใหห้ อมโขลกรวมหนั ใหล้ ะเอียดแล้วเอาตะไคร้ ขา่

ผวิ มะกรดู พรกิ แหง้ หวั หอม กระเทียม รากผกั ชี เหล่านที ังหมด โขลกรวม

กันใหล้ ะเอียด จงึ ผสมกะบลี งไป โขลกใหเ้ ขา้ กัน เสรจ็ แล้วพกั ไวก้ ่อน คันหวั กะทิ

๑ ถ้วยใสภ่ าชนะไว้ แล้วคันหางกะทิ ๓ ถ้วยใสห่ มอ้ ตังไฟเคียวใหแ้ ตกมนั เทกะทิ

ใสภ่ าชนะไว้ ค่อยๆชอ้ นมนั กะทิใสห่ มอ้ ๓ ชอ้ นโต๊ะ ตังไฟผสมดว้ ยเครอื งปรงุ ใน

ครกผดั ใหห้ อม ผสมเนอื ไก่ นาํ ปลา และผกั ลงไป คนใหท้ ัว เสรจ็ แล้วเทกะทิใน

ภาชนะ ใสห่ มอ้ ใหห้ มด เคียวใหเ้ ดอื ดผสมมนั แกว พรกิ ชฟี าลงไปคนใหท้ ัวเคียว

ไปใหส้ กุ ผสมมะกรดู ใบโหระพา และหวั กะทิ คนใหท้ ัว ปรงุ รสตามชอบ เสรจ็

แล้วยกลงไดย้ อ่ ย

มฤคาแขก

เครอื งปรงุ
1.เนอื ติดมนั 1 กิโลกรมั หนั เปน 2 ชนิ ทบุ พอชาํ
2.ลกู ผกั ชี 1 ชอ้ นโต๊ะ
3.ยหี รา่ 1 ชอ้ นโต๊ะ
4.หอมใหญ่ 3 หวั หนั ชนิ บาง
5.มนั ฝรงั 3 หวั หนั ชนิ บาง
6.นาํ มนั เนย 3 ถ้วยตวง
7.นาํ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ
8.นาํ ตาลทราย 3 ชอ้ นโต๊ะ
9.พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
10.มะเขอื เทศ 4 ผล หนั ชนิ บาง
11.ผกั กาดหอม 3 ต้น หนั ท่อนสนั
12.แตงลกวา 3 ผล หนั ชนิ บาง
13.พรกิ ชฟี า 3 เมด็
14.นาํ สม้ 1 ชอ้ นโต๊ะ
15.ผงชูรส ½ ชอ้ นชา

ปรงุ เครอื ง

ลกู ผกั ชี ยรี า่ ทังสองอยา่ ง ผสมรวมกันคัวใหห้ อม โขลกละเอียด ตักไปขยาํ กับ

เนอื ใหเ้ ขา้ กัน เอาเนอื ใสห่ มอ้ ผสมดว้ ยนาํ พอท่วมผสมผงชูรสตังไฟเคียวใหเ้ นอื

เปอย ตักขนึ พกั ใหเ้ ยน็ หนั ชนิ ใหญพ่ กั ไวก้ ่อน

แบง่ นาํ มนั เนยครงึ หนงึ ใสก่ ระทะตังไฟ ใหร้ อ้ น เอามนั ฝรงั ลงทอดพอสกุ ผสม

ดว้ ยหอมหวั ใหญ่ ทอดพอสกุ ตักขนึ ใสภ่ าชนะ เอานาํ มนั เนยทีแบง่ ไวใ้ สก่ ระทะเอา

เนอื ลงทอดพอเหลืองตักใสบ่ นหอมและมนั ฝรงั เรยี งใหท้ ัว พกั ไวก้ ่อน เอานาํ สม้

นาํ ตาลเคียวใหข้ น้ ตักราดบนเนอื ใหท้ ัวโรยดว้ ยพรกิ ปน รบั ประทานกับผกั คือ

มะเขอื เทศผกั กาดหอมแตงกวา พรกิ ชฟี า ทังหมดจดั ใสภ่ าชนะเดยี วกัน

สอบปลายภาค

ภาคเรียน
ที1/2563

ถงุ ทอง
สว่ นผสมทีใชใ้ นการทําถงุ ทอง

ก้งุ บด 150 กรมั

หมูบด 150 กรมั

แหว้ หนั เต๋าเล็ก 80 กรมั

รากผกั ชสี บั หยาบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

กระเทียมสบั หยาบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ไทยเมด็ ¼ ชอ้ นชา

นาํ ตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ปลาดี ½ ชอ้ นโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ชอ้ นชา

นาํ มนั สาํ หรบั ผดั 1 ชอ้ นโต๊ะ

กระเทียมเจยี ว 1 ชอ้ นโต๊ะ

แผน่ แปงเปาะเปยะแผน่ เล็ก 20 แผน่

ต้นขนึ ฉ่าลวก 5-6 ต้น

นาํ มนั สาํ หรบั ทอด

วธิ ที ําการทําถงุ ทอง

1.โขลกรากผกั ชี กระเทียมพรกิ ไทย ใหล้ ะเอียดพกั ไว้

2.ผสมก้งุ บด หมูบด แหว้ สาทเกลอ และเครอื งปรงุ

ทังหมดเขา้ ดว้ ยกัน ยกเวน้ กระเทียมเจยี ว

3.ใสน่ าํ มนั ลงในกระทะ ตังไฟกลาง ใสส่ ว่ นผสมทีหมกั แล้ว(ขอ้ 2)ลงไป

ผดั จนสกุ แล้วใสก่ ระเทียมเจยี วลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กันยกลงพกั ใหเ้ ยน็

4.ลวกต้นขนึ ฉ่ายในนาํ เดอื ดประมาณ 30 วนิ าทีตัวขนึ แชน่ าํ เยน็ ทันที

ฉีกเปนเสน้ ๆใชเ้ ปนเชอื ก

วธิ หี อ่ ถงุ ทอง

1.ตัดแปงเปาะเปยะออกใหเ้ หลือเสน้ ผา่ นศูนยก์ ลางประมาณ 4 นวิ

2.วางแปงเปาะเปยะดา้ นขรขุ ระลงบนเขยี งสะอาดตักไสใ้ สป่ ระมาณหนงึ

ชอ้ นโต๊ะ แล้วจงึ รวบขนึ หอ่ ใหส้ วยงามมดั ดว้ ยต้นขนึ ฉ่าย

วธิ ที อดถงุ ทอง

1.ใสน่ าํ มนั ลงในกระทะก้นลึก ใชไ้ ฟปานกลาง

พอนาํ มนั รอ้ น นาํ ถงุ ทองลงทอดใหเ้ หลืองตักขนึ

สะเดด็ นาํ มนั

สว่ นผสม แกงพะแนงไก

1.เนอื ไก่ 1/2 กิโลกรมั (หนั เปนชนิ เล็ก)

2.กะทิ 1 กิโลกรมั

3.พรกิ แหง้ 10 เมด็ (แกะเมด็ แล้วแชน่ าํ ใหน้ มิ )

4.ขา่ 5 แวน่ (หนั ละเอียด)

5.ตะไคร้ 1 ต้น (หนั ซอย)

6.ผวิ มะกรดู 1 ชอ้ นชา (หนั ละเอียด)

7.กระเทียม 3 หวั (ปอก)

8.หวั หอม 2 หวั (ปอก)

9.ลกู ผกั ชี 1 ชอ้ นโต๊ะ

10.ยหี รา่ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

11.รากผกั ชี 3 ราก

12.กะป 1 ชอ้ นชา

13.พรกิ ชฟี า 7 เมด็ (หนั เลียงเมด็ )

14.ใบมะกรดู 3 ใบ(หนั ซอย)

15.ใบโหระพา 1 ถ้วย เดด็ ใบล้างนาํ

16.นาํ ปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ

17.นาํ ตาลมะพรา้ ว

18.มะเขอื พวง (เดด็ เมด็ )

วธิ ที ํา

1.พรกิ แกง ลกู ผกั ชี ยหี รา่ ทังสองอยา่ ง คัวใหห้ อมโขลกรวมหนั ใหล้ ะเอียดแล้วเอา

ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรดู พรกิ แหง้ หวั หอม กระเทียม รากผกั ชี ทังหมดโขลกรวม

กันใหล้ ะเอียด จงึ ผสมกะปลงไป โขลกใหเ้ ขา้ กัน

2.เตรยี มกะทิหวั กะทิ 500 กรมั หางกะทิ 500 กรมั

3.ตังกระทะ ผดั พรกิ แกงกับนาํ มนั ใหห้ อม ค่อยใสห่ วั กะทิลงไปผดั พอเขา้ กันทิงให้

เดอื ด

4.ใสไ่ ก่ลงไปผดั ตามดว้ ยหางกะทิเคียวใหพ้ อแตกมนั ปรงุ รสดว้ ย นาํ ปลานาํ ตาล

มะพรา้ ว

5.ใสม่ ะเขอื พวงพอสกุ ใสพ่ รกิ ชฟี า ใสใ่ บมะกรดู ใบโหระพา

6.ตักใสถ่ ้วยเสริ ฟ์ รอ้ นๆ

ขนมดอกโสน

สว่ นผสม / วตั ถดุ บิ
1. ดอกโสน (ไมพ่ รมนาํ ไมเ่ ปยกนาํ ) 300 กรมั
2. แปงขา้ วเจา้ 500 กรมั
3. หวั กะทิ หรอื นาํ ลอยดอกมะลิ สาํ หรบั หมกั แปง 1 ถ้วยตวง กับ 2 ชอ้ น

โต๊ะ
4. นาํ ตาลปบ 250 - 300 กรมั
5. นาํ ลอยดอกมะลิ หรอื นาํ สะอาด สาํ หรบั ผสมนาํ ตาลปบ 1 ถ้วยตวง
5. เกลือปน (ธรรมดา) 2 ชอ้ นชา
6. มะพรา้ วทึนทึกขูด สาํ หรบั โรยหนา้ ขนม 1-2 ถ้วย (ตามชอบ)

วธิ ที ํา
1.นาํ ดอกโสนไปเดด็ ก้านเสรจ็ แล้ว เอาไปล้างนาํ 1 ครงั โดยล้างใหเ้ บามอื

ดอกโสนจะไดไ้ มช่ าํ เสรจ็ แล้ว ไวใ้ หส้ ะเดด็ นาํ
2.รอ่ นแปงขา้ วเจา้ ใสอ่ ่างผสม ค่อย ๆ เทหวั กะทิ หรอื นาํ สาํ หรบั หมกั แปงใส่
ลงไป ขยาํ แปงใหก้ ับนาํ รวมกัน ใหน้ าํ ค่อย ๆ ซมึ เขา้ ไปในตัวแปง (แปงจะ
มลี ักษณะรว่ นทราย )ผา้ ขาวบางชุบนาํ บดิ หมาดปดเอาไว้ ประมาณ 10-15
นาที44
3.นาํ แปงทีพกั ไวไ้ ปยใี นทีรอ่ นแปง จากนนั ใสด่ อกโสนลงไปคลกุ กับแปงให้
เขา้ กัน นาํ ไปนงึ ในนาํ เดอื ดจดั ประมาณ 10-15 นาที หรอื จนสกุ (ขนึ กับ
ปรมิ าณ และความแรงของไอนาํ ) โดยตอนเอาสว่ นผสมใสล่ งในซงึ ใหร้ อง

ดว้ ยผา้ ขาวบาง หรอื ใบตองฉีกก่อนเพอื ปองกันไมใ่ หข้ นมตกลงไปในรซู งึ
4.ผสมนาํ ตาลปบ (อยา่ งด)ี 250-300 กรมั เกลือปน 2 ชอ้ นชา กับนาํ อุ่น
1 ถ้วย แล้วคนใหเ้ ขา้ กัน จนนาํ ตาล และเกลือละลายดี ไมเ่ หลือเปนก้อน
5.นาํ ขนมทีนงึ สกุ มาคลกุ กับนาํ ตาลขอ้ 4 โรยหนา้ ดว้ ยมะพรา้ วขูด

พรอ้ มเสริ ฟ์

นา้ํ กระเจย๊ี บ

สว่ นผสม
1. ดอกกระเจยี บแดง 150 กรมั (แบบสดหรอื แหง้ ก็ได)้
2. นาํ 4 ถ้วย
3. เกลือปน 1/2 ชอ้ นชา
4. นาํ ตาลทรายแดง 1 ถ้วย
5. นาํ แขง็

วธิ ที ํา
1. นาํ กระเจยี บแดงทีเตรยี มไวม้ าล้างนาํ ใหส้ ะอาด ล้างทังดอก

โดยไมต่ ้องแกะกลีบออก จากนนั นาํ ใสห่ มอ้ ทีจะต้ม
2. ใสน่ าํ ทีเตรยี มไวป้ ระมาณ 4 ถ้วยลงในหมอ้ จากนนั นาํ ไปตัง

ไฟกลางๆ จนเดอื ด
3. ลดไฟใหอ้ ่อนลงต้มต่ออีกประมาณ 15-20 นาที จะไดน้ าํ

กระเจยี บสแี ดงสวย
4. เมอื นาํ กระเจยี บไดท้ ีแล้ว ใหเ้ ติมนาํ ตาลและเกลือลงไป ต้มต่อ
อีก 5 นาทีเพอื ใหเ้ กลือและนาํ ตาลละลาย
5. ปดไฟ ยกหมอ้ แล้วนาํ นาํ กระเจยี บทีไดม้ ากรองอาแต่นาํ
(ดอกรบั ประทานได)้
6. ตังใหเ้ ยน็ หรอื จะรอใหอ้ ุ่นแล้ว ใสน่ าํ แขง็ เสริ ฟ์

ขอบคุณคะ