ชณัชชา

“ใบกิจกรรมจัด
เมนูอาหา
รล้านนา

ต้อนรับเพื่อน”

จัดทำโดย- ด.ญ.ชณัชชา หงษ์ใจ

เมนูที่ 1 ชื่ออาหาร

น้ำพริกอ่อง

วัตถุดิบน้ำพริกอ่อง
มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลูก
หมูสับติดมัน 300 กรัม

พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 1 หัว (สำหรับใส่ในเครื่องแกง)
กระเทียม 1 หัว (สำหรับผัดในเครื่องแกง)

หอมแดง 2 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม / ผักชี 1 ต้น
น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จาก

นั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตาม
ด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือ
ก้านผักชี ตำพ
อแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยว
แทนถั่วเน่า ตำ
รวมกับน้ำพริก ตำละเอียด

แล้วแต่ชอบ
2. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิด
ไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลง
ผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก
ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
ปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอ
มะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ
กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ

อร่อยถูกใจ

เมนูที่2แกงเห็ดเผาะ
“แกงเห็ดเผาะ” ภาคเหนือเรียกเห็ด
ถอบ เมื่อก่อนนั้นอาหารที่สามารถ
ทานได้แค่หน้าฝน แต่ตอนนี้มีเห็ดเผาะ
กระป๋องขาย สามารถทำกินเองได้ทั้งปี

เครื่องปรุง วัตถุดิบ

วัตถุดิบ
เห็ดเผาะในน้ำเกลือ 100 กรัม

ยอดมะขาม 2 ถ้วย
วัตถุดิบพริกแกง
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 5 เม็ด

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1.โขลกพริกแกง
วิธีแกงเห็ดเผาะเริ่มจากตำพริกแ
กง โขลกข่าซอย พริกแห้ง ตะไคร้
ซอย กระเทียม กะปิ และเกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน

2.ตั้งหม้อน้ำแกง
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ แล้วใส่เห็ดเผาะลงไป
ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ยอดมะขามอ่อน ปิดไฟ

ตักใส่ถ้วยแกงเห็ดเผาะพร้อมเสิร์ฟ

ชื่ออาหาร

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เมนูที่3

1. ขนมจีน 300 กรัม ข 1.นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม
2. หมูบด 300 กรัม น นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง
3. ซี่โครงหมู 300 กรัม ม
4. เลือดหมูต้ม 1 ก้อน จี ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่าง
5. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย น ละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อ
6. ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เดียวกัน
8. พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย

9. รากผักชี 3 - 4 ราก
10. กระเทียม 10 กลีบ 2.ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม
11. หอมแดง 7 หัว ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติม
12. ลูกผักชี 1 ช้อนชา มะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอ
13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว
14. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไป
15. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
16. ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
17. ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น

18. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3.เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไป
19. น้ำเปล่า ราดบนเส้นขนมจีนทานได้เลย

ชื่อ
อาหาร

วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่ 15 ฟอง
2. ต้นหอมซอย 3 ต้น
3. พริกแดงจินดาซอย 5 เม็ด
4. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ 1.พ
ตหอีผเนไข้ส้ฟอาา่มดออก้่ไัวนปอขนจ่ยนไร2ายกพจะ่่น.ากหมาร3ัใงิกบกราส.แืจ่ณอนขเนหตัีนก้้่วหนำมงไลาูไ1นเืใขสงขทูอ่ั/ห่แขบ้ลึป2ปล้สด่น่ง
งานวไงฟขบมใสยู้ซอน
แนไกงแอปงกลการลกยยรมะอร่ะรพะากะสแทะงพุทรหกลทิบงกระร้ะทงใแัือนไอต่บทว้ลมเปน้ทตตยูวัร้อัหงาอนปบั่ดถอหงำน่ปมามขึโร้นซนดระดอยตท้ั้จวยงัายดไนฟใส่

น้ำพริกหนุ่ม

เมนูที่
5

วัตถุดิบ

1. ตีผสมไข่ไก่กับเกลือป่น และพริกไทยป่นพอเข้ากัน จาก
นั้นเทลงในกระทงใบตองประมาณ 1/2 ของกระทง


2. ใส่หมูสับ ไส้กรอกหรือปูอัด โรยหน้าด้วยพริก
ขี้หนูแดงซอย และต้นหอมซอย


3. นำไข่ป่ามไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน หรือ

วางลงบนกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ย่างจนไข่ขึ้นฟู และ
สุกทั่วทั้งหมด จัดใส่จาน แต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมลงไป คั่ว
จนสุกแล้วพักไว้



Tip... เอาฝาหม้อปิด แล้วหมั่นคน จะทำให้สุกเร็วขึ้น



- ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมที่คั่วไว้ ลงไปในครก โขลกให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เกลือลงไป โขลกจนละเอียด



- ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชีซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟ
พร้อมผักเครื่องเคียง

อ้
า
ง
อิ
ง

ผู้จัดทำ - ด.ญ.ชณัชชา หงษ์ใจ