The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

งานเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by punnee_tik, 2021-12-16 01:52:02

งานเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา

งานเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา

เมนูอาหาร
พื้นบ้านล้านนา

จัดทำโดย
นางสาวพรรณี ศรียาบ

โรงเรียนต้นแก้วผดุง
พิทยาลัย

แกงฮังเล

อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ล้ น น า B Y ค รู พี่ ติ๊ ก พ ร ร ณี

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วั ต ถุ ดิ บ

เ นื้ อ สั น ค อ ห มู หั่น เ ต๋ า 3 0 0 ก รัม
เ นื้ อ ห มู ส า ม ชั้น หั่น เ ต๋ า 2 0 0 ก รัม
น้ำ ต า ล ท ร า ย
น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ขิ ง ซ อ ย 1 / 2 ถ้ ว ย
ก ร ะ เ ที ย ม 1 / 2 ถ้ ว ย
ถั่ว ลิ ส ง คั่ว 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
สั บ ป ะ ร ด 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
พ ริก แ ห้ ง 7 เ ม็ ด
ห อ ม แ ด ง 3 หั ว
ก ร ะ เ ที ย ม 2 0 ก ลี บ
ต ะ ไ ค ร้ซ อ ย 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ข่ า ซ อ ย 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
เ ก ลื อ 1 ช้ อ น ช า
ก ะ ปิ ห ย า บ ½ ช้ อ น โ ต๊ ะ

วิ ธี ก า ร ทำ

1 . นำ พ ริก แ ห้ง ข่ า ซ อ ย ก ร ะ เ ที ย ม ต ะ ไ ค ร้ซ อ ย
ห อ ม แ ด ง แ ล ะ เ ก ลื อ โ ข ล ก ร ว ม กั น ใ ห้ล ะ เ อี ย ด ห ลั ง
จ า ก นั้น ใ ส่ ก ะ ปิ ห ย า บ ล ง ไ ป โ ข ล ก ใ ห้ทุ ก อ ย่ า ง เ ข้ า กั น
ตั ก ขึ้ น พั ก ไ ว้

นำ พ ริก แ ก ง ที่ ข โ ล ก ไ ว้ ม า ผ ส ม กั บ สั บ ป ะ ร ด เ นื้ อ
สั น ค อ ห มู หั่น เ ต๋ า แ ล ะ เ นื้ อ ห มู ส า ม ชั้น หั่น เ ต๋ า
ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้เ ข้ า กั น ห มั ก ป ร ะ ม า ณ 1 ชั่ว โ ม ง
นำ ห มู ที่ ห มั ก ไ ว้ ม า ตั้ง ไ ฟ ใ ส่ น้ำ เ ล็ ก น้ อ ย ผั ด ต่ อ
จ น ห มู เ ริ่ม สุ ก ค อ ย เ ติ ม น้ำ เ รื่ อ ย ๆ เ คี่ ย ว ต่ อ จ น
ห มู เ ปื่ อ ย ไ ด้ ที่
ป รุ ง ร ส ด้ ว ย น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก ห ลั ง จ า ก นั้น ใ ส่
ก ร ะ เ ที ย ม แ ล ะ ขิ ง ซ อ ย ค น ใ ห้ทุ ก อ ย่ า ง เ ข้ า กั น
เ คี่ ย ว ต่ อ อี ก สั ก ค รู่
สุ ด ท้ า ย ใ ส่ ถั่ว ลิ ส ง คั่ว ป ล่ อ ย ใ ห้เ ดื อ ด ต่ อ อี ก 1 5
น า ที

น้ำพริกอ่อง

อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ล้ น น า B Y ค รู พี่ ติ๊ ก พ ร ร ณี

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วั ต ถุ ดิ บ

เ นื้ อ สั น ค อ ห มู หั่น เ ต๋ า 3 0 0 ก รัม
เ นื้ อ ห มู ส า ม ชั้น หั่น เ ต๋ า 2 0 0 ก รัม
น้ำ ต า ล ท ร า ย
น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ขิ ง ซ อ ย 1 / 2 ถ้ ว ย
ก ร ะ เ ที ย ม 1 / 2 ถ้ ว ย
ถั่ว ลิ ส ง คั่ว 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
สั บ ป ะ ร ด 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
พ ริก แ ห้ ง 7 เ ม็ ด
ห อ ม แ ด ง 3 หั ว
ก ร ะ เ ที ย ม 2 0 ก ลี บ
ต ะ ไ ค ร้ซ อ ย 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ข่ า ซ อ ย 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
เ ก ลื อ 1 ช้ อ น ช า
ก ะ ปิ ห ย า บ ½ ช้ อ น โ ต๊ ะ

วิ ธี ก า ร ทำ

1 . นำ พ ริก แ ห้ง ข่ า ซ อ ย ก ร ะ เ ที ย ม ต ะ ไ ค ร้ซ อ ย
ห อ ม แ ด ง แ ล ะ เ ก ลื อ โ ข ล ก ร ว ม กั น ใ ห้ล ะ เ อี ย ด ห ลั ง
จ า ก นั้น ใ ส่ ก ะ ปิ ห ย า บ ล ง ไ ป โ ข ล ก ใ ห้ทุ ก อ ย่ า ง เ ข้ า กั น
ตั ก ขึ้ น พั ก ไ ว้

นำ พ ริก แ ก ง ที่ ข โ ล ก ไ ว้ ม า ผ ส ม กั บ สั บ ป ะ ร ด เ นื้ อ
สั น ค อ ห มู หั่น เ ต๋ า แ ล ะ เ นื้ อ ห มู ส า ม ชั้น หั่น เ ต๋ า
ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้เ ข้ า กั น ห มั ก ป ร ะ ม า ณ 1 ชั่ว โ ม ง
นำ ห มู ที่ ห มั ก ไ ว้ ม า ตั้ง ไ ฟ ใ ส่ น้ำ เ ล็ ก น้ อ ย ผั ด ต่ อ
จ น ห มู เ ริ่ม สุ ก ค อ ย เ ติ ม น้ำ เ รื่ อ ย ๆ เ คี่ ย ว ต่ อ จ น
ห มู เ ปื่ อ ย ไ ด้ ที่
ป รุ ง ร ส ด้ ว ย น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก ห ลั ง จ า ก นั้น ใ ส่
ก ร ะ เ ที ย ม แ ล ะ ขิ ง ซ อ ย ค น ใ ห้ทุ ก อ ย่ า ง เ ข้ า กั น
เ คี่ ย ว ต่ อ อี ก สั ก ค รู่
สุ ด ท้ า ย ใ ส่ ถั่ว ลิ ส ง คั่ว ป ล่ อ ย ใ ห้เ ดื อ ด ต่ อ อี ก 1 5
น า ที

ไส้อั่ว

อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ล้ น น า B Y ค รู พี่ ติ๊ ก พ ร ร ณี

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วั ต ถุ ดิ บ

เ นื้ อ ห มู บ ด ผ ส ม พ ริก แ ห้ง ,
ก ร ะ เ ที ย ม , ข มิ้ น , ข่ า , ใ บ ม ะ ก รู ด ,
ห อ ม แ ด ง แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ป รุ ง ร ส ไ ส้
อ่ อ น ข อ ง ห มู

วิ ธี ก า ร ทำ

1 . นำ ห มู สั บ ม า ใ ส่ อ่ า ง ผ ส ม ใ ส่ เ ค รื่ อ ง แ ก ง
ไ ส้ อั่ว ที่ ทำ ไ ว้ ห รือ น้ำ พ ริก แ ก ง แ ด ง จ า ก
นั้น เ ติ ม ผ ง ข มิ้ น เ พื่ อ ค ว า ม ห อ ม
ป รุ ง ร ส ด้ ว ย น้ำ มั น ห อ ย แ ล ะ น้ำ ป ล า
ใ ส่ ใ บ ม ะ ก รู ด ซ อ ย แ ล ะ น้ำ ต า ล ท ร า ย
ใ ส่ ต้ น ห อ ม แ ล ะ ผั ก ซีซ อ ย จ า ก นั้น ค ลุ ก เ ค ล้ า
น ว ด ใ ห้ส่ ว น ผ ส ม เ ข้ า กั น อ า จ จ ะ ชิ ม ร ส ช า ติ
ก่ อ น ไ ด้
ก่ อ น จ ะ ยั ด เ ข้ า ไ ส้ ใ ห้ตั ก ส่ ว น ผ ส ม สั ก นิ ด
ห นึ่ ง ใ ส่ ภ า ช น ะ ที่ เ ข้ า ไ ม โ ค ร เ ว ฟ ไ ด้ อ บ
ป ร ะ ม า ณ 2 0 - 3 0 วิ น า ที เ ส ร็จ แ ล้ ว นำ ม า
ล อ ง ชิ ม ร ส ช า ติ ดู ห รือ อ า จ เ พิ่ ม ร ส ช า ติ ต า ม
ต้ อ ง ก า ร ไ ด้
วิ ธี ยั ด ไ ส้ ก็ ง่ า ย ๆ ตั ด ข ว ด น้ำ พ ล า ส ติ ก ส่ ว น
หัว ค่ อ ย ๆ ยั ด ส่ ว น ผ ส ม เ ข้ า ไ ป ใ น ไ ส้ อ า จ จ ะ
ช้ า สั ก ห น่ อ ย แ ต่ ก็ อ ร่อ ย ไ ด้ แ น่ น อ น
อี ก ห นึ่ ง วิ ธี คื อ ห รือ จ ะ ใ ช้ เ ค รื่ อ ง ทำ ไ ส้ ก ร อ ก
ใ น ก า ร ช่ ว ย ยั ด ไ ส้ จั บ เ ข้ า เ ค รื่ อ ง แ บ บ นี้ ง่ า ย
สุ ด ๆ ยั ด แ บ บ ร ว ด เ ร็ว เ ส ร็จ ภ า ย ใ น 5 น า ที
เ มื่ อ เ ส ร็จ แ ล้ ว ห ล า ย ค น อ า จ จ ะ ทำ แ บ บ เ ป็ น
ท่ อ น ๆ เ พ ร า ะ ว่ า จ ะ เ ก็ บ ไ ว้ กิ น วั น ห ลั ง โ ด ย
ก า ร แ ช่ แ ข็ ง ไ ว้ ส ะ ด ว ก ต่ อ ก า ร เ ก็ บ ห รือ
ก า ร นำ ไ ป อ บ ห รือ ย่ า ง ด้ ว ย ใ ค ร จ ะ ทำ เ ป็ น
ส า ย ย า ว เ ส้ น เ ดี ย ว เ ล ย ก็ ไ ด้ ต า ม ใ จ ช อ บ

จอผักกาด

อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ล้ น น า B Y ค รู พี่ ติ๊ ก พ ร ร ณี

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วั ต ถุ ดิ บ

ส่ ว น ผ ส ม 1 กิ โ ล ก รัม
1 . ผั ก ก า ด ก ว า ง ตุ้ ง 4 0 0 ก รัม
2 . ซี่ โ ค ร ง ห มู 5 หั ว
3.หอมแดง 1 0 ก ลี บ
4 . ก ร ะ เ ที ย ม 2 แ ผ่ น
5 . ถั่ว เ น่ า แ ข็ บ ย่ า ง ไ ฟ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
6 . ก ะ ปิ 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ
7 . น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก
8 . เ ก ลื อ ป่ น 1 ช้ อ น ช า
9 . น้ำ มั น พื ช 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

วิ ธี ก า ร ทำ

1 . ต้ ม น้ำ เ ป ล่ า พ อ เ ดื อ ด ใ ส่ ซี่โ ค ร ง ห มู สั บ ต้ ม
จ น ก ร ะ ทั่ง ห มู นุ่ ม
2 . โ ข ล ก ก ร ะ เ ที ย ม ห อ ม แ ด ง ก ะ ปิ เ ก ลื อ ร ว ม
กั น ใ ห้ล ะ เ อี ย ด ใ ส่ ล ง ใ น ห ม้ อ ต้ ม ซี่โ ค ร ง ห มู
3 . พ อ เ ดื อ ด ใ ส่ ผั ก ก ว า ง ตุ้ ง เ ด็ ด เ ป็ น ท่ อ น
4 . พ อ ผั ก นุ่ ม ใ ส่ ถั่ว เ น่ า แ ผ่ น โ ข ล ก ล ะ เ อี ย ด
5 . ใ ส่ น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก ค น ใ ห้ทั่ว พ อ เ ดื อ ด ปิ ด ไ ฟ
6 . ตั้ง ก ร ะ ท ะ ใ ส่ น้ำ มั น พ อ ร้อ น ใ ส่ พ ริก ขี้ ห นู แ ห้ง
ล ง ท อ ด พ อ ก ร อ บ ตั ก ขึ้ น ใ ส่ ก ร ะ เ ที ย ม สั บ
เ จี ย ว ใ ห้เ ห ลื อ ง เ ท ทั้ง ก ร ะ เ ที ย ม เ จี ย ว แ ล ะ น้ำ มั น
ใ ส่ ห ม้ อ จ อ ผั ก ก า ด ( จ่ า ว ) ค น ใ ห้เ ข้ า กั น

หลามบอน

อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ล้ น น า B Y ค รู พี่ ติ๊ ก พ ร ร ณี
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วั ต ถุ ดิ บ

ส่ ว น ผ ส ม 500 ก รัม
1 . บ อ น ต้ น อ่ อ น 5 ใบ
2 . ใ บ ม ะ ก รู ด 15 เ ม็ ด
1 . พ ริก แ ห้ ง 7 หั ว
2.หอมแดง 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
3 . ข่ า หั่น 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
4 . ต ะ ไ ค ร้หั่น 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
5 . เ ม็ ด ผั ก ชี 1 ช้ อ น ช า
6 . เ ก ลื อ

วิ ธี ก า ร ทำ

1 . ป อ ก เ ป ลื อ ก บ อ น หั่น เ ป็ น ท่ อ น ล้ า ง น้ำ นำ ไ ป
นึ่ ง นึ่ ง ใ ห้สุ ก จ น เ ล ะ ป ร ะ ม า ณ 3 0 น า ที พั ก ไ ว้
2 . โ ข ล ก เ ค รื่ อ ง แ ก ง ร ว ม กั น ใ ห้ล ะ เ อี ย ด
3 . ผ ส ม เ ค รื่ อ ง แ ก ง กั บ บ อ น นึ่ ง ค น ใ ห้เ ข้ า กั น
4 . ใ ส่ ส่ ว น ผ ส ม ล ง ใ น ก ร ะ บ อ ก ไ ม้ ไ ผ่
5 . นำ ไ ป ย่ า ง ไ ฟ ค อ ย เ ติ ม น้ำ ใ ช้ ไ ม้ ค น ไ ป ม า
6 . เ มื่ อ ห ล า ม บ อ น สุ ก แ ล้ ว ผ่ า ค รึ่ ง ก ร ะ บ อ ก
ไ ม้ ไ ผ่ นำ ม า รับ ป ร ะ ท า น ไ ด้


Click to View FlipBook Version