ปก

“ ขา้ วคลกุ กะปิ หมูหวาน ”
( Rice Mixed with Shrimp paste )

จดั ทาโดย
นางปานรดา วงษเ์ วช
นางฉจั ฉรา กลา้ อยู่

ครูผูค้ วบคมุ
นางสภุ ทั ตรา โพธ์ธิ นาภา
วทิ ยาลยั สารพดั ช่างนครปฐม
สงั กดั สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

“ ขา้ วคลกุ กะปิ หมูหวาน ”

สว่ นผสมเคร่อื งเคียง

ไข่ไก่ 4 กรมั

กงุ้ แหง้ 80 กรมั

กุนเชยี ง 100 กรมั

มะมว่ งซอย 80 กรมั

หอมแดงซอย 60 กรมั

ถวั่ ฝกั ยาว 60 กรมั

แตงกวา 60 กรมั

พรกิ ข้หี นูซอย 20 กรมั

มะนาว 2 ผล

ผกั ชี สาหรบั ตกแต่ง

วธิ ที า

1. แยกไข่ขาวกบั ไข่แดง โดยนาไข่แดงมาโรยเป็นไข่ตาข่าย และนาไข่ขาวมาร่อนบน

กระทะให้ เป็นแผ่น แลว้ นามาซอยเป็นเสน้ ๆ

2. ทอดกนุ เชยี งใหส้ ุก และทอดกงุ้ แหง้ ใหเ้หลอื งกรอบ

3. นาไข่ตาข่ายมาห่อขา้ วคลุกกะปิใหม้ ดิ แลว้ จดั ลงจาน พรอ้ มเคร่ืองเคียง ทง้ั หมดอาทิ

ไข่ขาวซอย กุนเชยี ง กุง้ แหง้ ทอด มะม่วงซอย หอมแดงซอย แตงกวาซอย พรกิ ข้หี นูซอย และ

เสริ ฟ์ พรอ้ มหมหู วาน

สว่ นผสมขา้ วสวย 300 กรมั
ขา้ วหอมมะลิ 420 กรมั
นา้ เปลา่

วธิ ที า
ซาวขา้ วผ่านกระชอนใหส้ ะอาด แลว้ พกั ไวใ้ หส้ ะเด็ดนา้ หลงั จากนนั้ นาใส่หมอ้ หุงขา้ ว แลว้

ใสน่ า้ เปลา่ ลงไป ปิดฝาหมอ้ แลว้ หุงใหข้ า้ วสุก พกั ไว้

“ ขา้ วคลกุ กะปิ หมูหวาน ”

สว่ นผสมขา้ วสาหรบั คลกุ กะปิ

ขา้ วสวย 250 กรมั

นา้ มนั หอมเจยี ว 10 กรมั

กระเทยี มสบั 10 กรมั

กงุ้ ยา่ ง 10 กรมั

กะปิเผา 20 กรมั

วธิ ที า

1. นากะปิห่อใบตอง แลว้ นาไปเผาใหห้ อม และนากุง้ ไปย่างใหส้ ุก หลงั จากนน้ั นากะปิกบั กุง้ โขลก

รวมกนั ใหล้ ะเอยี ด

2. นานา้ มนั ใส่กระทะแลว้ ตงั้ ไฟใหร้ อ้ น แลว้ นากระเทยี มลงผดั พอกระเทยี มสุก ใส่กะปิลงผดั ใหห้ อม

แลว้ นาขา้ วสวยลงไปคลกุ กบั กะปิ คลกุ ใหก้ ะปิทวั่ กบั ขา้ ว แลว้ พกั ไว้

สว่ นผสมหมหู วาน

หมสู ามชนั้ ตม้ สุก 300 กรมั

นา้ ตาลมะพรา้ ว 40 กรมั

นา้ ตาลโตนด 50 กรมั

นา้ มนั หอมเจยี ว 10 กรมั

นา้ ปลา 10 กรมั

ซอี ้วิ ขาว 10 กรมั

นา้ เปลา่ 350 กรมั

กระเทยี ม 40 กรมั

รากผกั ชี 20 กรมั

พรกิ ไทย 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ที า

1. โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย รวมกนั ใหล้ ะเอยี ด พกั ไว้

2. นาหมสู ามชน้ั ไปตม้ ใหส้ ุกก่อน โดยนาไปตม้ ในนา้ ท่ใี ส่กระเทยี ม รากผกั ชี ใบเตย ใชเ้ วลาประมาณ

10 นาที แลว้ นาข้นึ มาพกั ไวใ้ หเ้ยน็ แลว้ หนั่ เป็นช้นิ พอดคี า

3. นานา้ มนั ใส่ในกระทะตงั้ ไฟใหร้ อ้ น แลว้ ใส่นา้ ตาลโตลดและนา้ ตาลมะพรา้ ว ลงผัดใหห้ อมและให้

เป็นสีคาราเมล แลว้ ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา กบั ซีอ้ิว แลว้ ใส่นา้ เปล่าลงผดั ใหน้ า้ ตาลละลาย และใส่รากผกั ชี

กระเทียม พริกไทย ท่ีโขลกไว้ หลงั จากนนั้ นาหมูใส่ลงไปเค่ียวโดยใชไ้ ฟอ่อน เค่ียวจนกระทงั่ หมูนุ่ม มี

ลกั ษณะนา้ ซอสขน้ หนืด และเงาวาว

“ คณุ คา่ ทางโภชนาการ ”

อาหาร ปรมิ าณ Cal Cho Fat Prot

ขา้ วหอมมะลิ (กรมั ) 100 g ทไ่ี ด้ 100 g ทไ่ี ด้ 100 g ทไ่ี ด้ 100 g ทไ่ี ด้
กงุ้ แหง้ ทอด
กนุ เชียง ขา้ วคลกุ กะปิ
กะปิ
น้ามนั ถวั่ เหลอื ง 550 155 852.50 34.2 188.10 0.4 2.20 2.5 13.75
ซีอ้วิ ขาว
แตงกวา 80 253 202.40 0 0.00 3.4 2.72 51.7 41.36
หมูสามชน้ั
กระเทยี ม 100 355 355.00 6.6 6.60 29.3 29.30 21.3 21.30
ไข่ไกท่ ง้ั ฟอง
มะม่วงดิบ 20 143 28.60 3 0.60 2.4 0.48 27.3 5.46
หอมแดง
พรกิ ข้ีหนู 20 884 176.80 0.00 100 20.00 21.5 4.30
ถงั่ ฝกั ยาว
น้ามะนาว1 10 55 5.50 8.1 0.81 0.5 0.05 5.2 0.52
กงุ้ สด1
น้าปลา1 60 15 9.00 3.4 2.04 0.1 0.06 0.9 0.54
รากผกั ชี
พรกิ ไทย1 300 475 112.80 0.00 45 10.50 11.9 4.23
น้าตาลป๊ี บ
รวม 50 117 58.50 27.4 13.70 0.3 0.15 3.5 1.75
พลงั งานต่อจาน
4 163 6.52 0.8 0.03 11.5 0.46 12.9 0.52

80 60 48.00 15.3 12.24 0.4 0.32 0.6 0.48

60 48 28.80 10.4 6.24 0.3 0.18 1.9 1.14

20 68 13.60 8.4 1.68 2 0.40 4.1 0.82

60 38 22.80 8.2 4.92 0.2 0.12 2.8 1.68

15 24 3.60 8.3 1.25 0.00 0.5 0.08

10 362 36.20 15.6 1.56 3.5 0.35 62.4 6.24

10 17 1.70 2.6 0.26 0.4 0.04 0.6 0.06

20 37 7.40 7.3 1.46 0.6 0.12 2.6 0.52

3 313 9.39 49.4 1.48 7.3 0.22 12.4 0.37

90 383 344.70 95 85.50 0.1 0.09 0.4 0.36

2323.81 328.47 67.76 105.47

580.95 82.12 16.94 26.37