PEMAKANAN RENDAH POTASSIUM Risalah ini ditujukan kepada individu yang telah dinasihati untuk mengamalkan pemakanan rendah potassium daripada doktor, pegawai dietetik atau pengamal kesihatan sahaja. Disediakan oleh: PEGAWAI DIETETIK JABATAN DIETETIK & SAJIAN HOSPITAL TENGKU AMPUAN RAHIMAH, KLANG 03-3375 7000 samb. 1053 / 6257
KENAPA PERLU AMALKAN PEMAKANAN RENDAH POTASSIUM Potassium adalah mineral yang didapati secara semulajadi dalam kebanyakan makanan (sayur-sayuran, buah-buahan, ayam, ikan, daging, rempah ratus) dan minuman. Ia penting untuk fungsi saraf dan otot, termasuk otot jantung. Kandungan potassium yang tinggi dalam darah boleh memberi kesan berikut pada jantung: Otot jantung menjadi lemah Denyutan jantung tidak normal Pengawalan makanan tinggi kandungan potassium dapat membantu mengurangkan paras potassium dalam darah. Semua makanan tinggi potassium tersebut tidak semestinya perlu dielakkan, tetapi ia masih boleh diambil dengan cara: mengubah suai cara penyediaan makanan mengawal sukatan makanan mengurangkan kekerapan pengambilan makanan tinggi potassium mendapatkan konsultasi daripada Pegawai Dietetik untuk pelan diet yang bersesuaian Ia penting kerana terdapat zat-zat lain dalam makanan tersebut yang masih diperlukan oleh tubuh. PEMAKANAN RENDAH POTASSIUM = 2000mg - 3000mg POTASSIUM SEHARI Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 2
KANDUNGAN POTASSIUM DALAM MAKANAN
Makanan Rendah (<200mg) Tinggi (>200mg) Sayur Daun Mentah (1 cawan) Dimasak (½ cawan) Pucuk Ubi Kayu Bawang Perai (Leek) Batang Keladi Selada Air (Watercress) Kobis Bulat Arugula Pucuk Ubi Keledek Kundur Salad Bulat (Lettuce) Daun Salad (Iceberg Lettuce) Kangkung Endive Kale Bayam, merah dan hijau Kobis Panjang / Cina (Wong Nga Pak) Sawi Kerinting / Pahit Sawi Bunga Kobis Merah Daun Ketumbar Daun Kucai Sayur Buah (½ cawan) White Fungus Cili 5 batang Cendawan Shitake 10 biji Asparagus Bendi 4 batang Mook Yi / Jew’s Ear Tomato 1 biji Terung Taugeh Sea Moss Saderi / Celery Cendawan Oyster Petola Ular Daun Betik Labu Siam (Chayote) Capsicum, kuning Petola Segi Timun Petola Air Peria Jagung Baby corn Kobis Brussel (Brussel Sprout) Timun Bulu Kubis Bunga Brokoli Labu Jantung / Botol S A Y U R - S A Y U R A N SAYUR-SAYURAN Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 4
Makanan Rendah (<200mg) Tinggi (>200mg) Sayur Kacang (1/2 cawan) Kacang Botor Kacang Buncis Kacang Pea Kacang Panjang Petai Sayuran Berkanji Lobak Putih 1 cawan Lengkuas 1 keping Halia 1 keping Bawang Merah (Shallot) 3 biji Bawang Putih 5 ulas Bawang Besar ½ biji Baby Carrot 5 biji Rebung ½ cawan Lobak Merah ½ batang Labu Kuning Akar Teratai 5 keping Ubi Kentang 1 biji Sengkuang Cina (waterchestnut) 2 biji Ubi Keledek ½ biji Ubi Kayu 1 potong TIPS PEMAKANAN Potong sayur kepada saiz yang lebih kecil. Rendam selama 1-2 jam dan tukar air beberapa kali. Buang air rendaman sebelum dimasak . Potong dan rebus ubi dalam air yang banyak selama 8- 10 minit. Buang air rebusan dan rebus sekali lagi. Rebus sayur dalam air yang banyak sebelum dimasak. Buang air rebusan dan elak mengambilnya sebagai kuah. 1 2 3 4 Sebelum Memasak Semasa Memasak S A Y U R - S A Y U R A N Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 5
Sayur-sayuran tinggi potassium masih boleh diambil dengan menggunakan kaedah rendam dan rebus. Pengambilan semua sayur-sayuran (tinggi atau rendah potassium) disarankan TIDAK melebihi tiga (3) hidangan sehari. Kaedah rendam dan rebus (sayur-sayuran) serta kaedah rebus dua kali (ubi-ubian) mengurangkan kandungan potassium sebanyak 50%. S A Y U R - S A Y U R A N
Makanan Kandungan Potassium <200mg / saiz hidangan Buah Rendah Potassium Blueberry ½ cawan Raspberry ½ cawan Jambu Air 5 biji Ciku 5 biji Manggis 5 biji Tomato Cherry 5 biji Duku 5 biji Limau Nipis 3 biji Tembikai 1 potong Epal 1 biji Pir 1 biji Lemon 1 biji Strawberry 10 biji Blackberry ½ cawan Mulberry ½ cawan Buah Tinggi Potassium Anggur 8 biji Raspberry 3 biji Rambai 2 biji Kedondong 2 biji Nanas ½ potong Nangka 1 ulas Buah Naga ¼ biji Buah Pala 2 biji Buah Tin (Fig) 1 biji Plum 1 biji Markisa (Passion Fruit) 1 biji Delima ¼ biji Pisang ½ batang Persimmon ½ biji Betik ½ potong Mangga 1 keping Kiwi ½ biji Buah Salak 1 biji Buah Binjai ½ biji Limau Gerbang (Grapefruit) ¼ biji Buah Nona (Custard Apple) ½ biji Rockmelon ½ potong Tembikai Susu ½ potong Kurma 2 biji Avocado ¼ biji BUAH-BUAHAN Buah tinggi potassium boleh diambil sekali-sekala dengan mengurangkan sukatan seperti di bawah (Kandungan potassium berkurang kepada <200mg). Semua buah perlu dihadkan kepada dua (2) hidangan sehari. Buang kulit buah sebelum dimakan. Buang air / sirap buah dalam tin. TIPS PEMAKANAN 5 6 B U A H - B U A H A N Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 7
TIPS PEMAKANAN S U M B E R P R O T EIN SUMBER PROTEIN 7 8 9 Semua sumber protein ini mengandungi potassium. . Amalkan tips pemakanan di bawah untuk mengurangkan kandungan potassium. Sumber Haiwan Sumber Tumbuhtumbuhan Kekacang dalam tin mengandungi potassium yang lebih rendah daripada kekacang mentah. Rebus ayam, ikan atau protein haiwan selama 5-10 minit sebelum dimasak (50%). Rendam dan rebus kekacang selama 30-150 minit (60-80%). Kekacang dalam tin lebih rendah kandungan potassium. Bilas dengan air sebelum dimakan / dimasak untuk membuang lebihan garam. Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 8
ELAKKAN.. Pengganti Garam (Garam Rendah Sodium / Garam Potassium) Makanan Terproses Produk Suplemen dan Herba Minuman Pra-campur (3 in 1 atau 2 in 1) Jus Buah Air Kelapa Minuman Bersusu Pengambilan sup sayur / kuah (contoh: kari) / air rebusan sayur, kacang, ayam, ikan Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 9
PERKARA LAIN YANG PERLU DIBERI PERHATIAN Elakkan berlakunya sembelit. Kawal paras gula bagi pesakit diabetes mellitus (kencing manis). Sesetengah ubat-ubatan boleh menaikkan paras potassium dalam darah. Sila semak dengan doktor atau pegawai farmasi. Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 10
1.Energy & Nutrient Composition of Food, Singapore. 2.Malaysia Food Composition Database. Batista et al. Potassium Reduction in food by preparation technique for the dietetic management of patients with chronic kidney disease: a review. J Hum Nutr Diet. 2021;00:1-11. 3. Cupisti A et al. Dietary Approach to Recurrent or Chronic Hyperkalaemia in Patients with Decreased Kidney Function. Nutrients 2018, 10, 261. 4. Martinez-Pineda et al. Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal Patient Diet. J Renal Nutr, 2018: pp 1 - 8. 5. Martinez-Pineda et al. Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney Disease Patients? New Culinary Alternatives for Limiting Potassium Content. J Renal Nur. 2019: pp 1 - 10. 6. SUMBER RUJUKAN Hospital Tengku Ampuan Rahimah, Klang | 12
Buku ini adalah panduan asas sahaja. Dapatkan konsultasi daripada Pegawai Dietetik untuk pelan diet mengikut keperluan individu, dan bersesuaian dengan masalah dan penyakit lain. Kemas kini: 1.2.2024