เครื่องแกงไตปลา

เ ค รื่ อ ง แ ก ง
ไตปลา

จังหวัด นครศรีธรรมราช

จัดทำโดย
นางสาวศุภลักษณ์ ไตรพิทักษ์

6342221427

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ฉบับนี้ เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 2751494 ธุรกิจ
ศึกษาเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน จัดทำขึ้นเพื่อให้นักเรียน นิสิต และผู้อ่าน
ท่านอื่น ๆ ศึกษาและเรียนรู้เกี่ยวกับทรัพยากร เพื่อสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถ
นำไปสู่การสร้างอาชีพและเสริมสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีในชุมชน

โดยชุมชนที่ผู้จัดทำได้ทำการศึกษา คือ ชุมชนพานขี้หนอน อำเภอทุ่งใหญ่
จังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งชุมชนพานขี้หนอน เป็นชุมชนเล็กๆ ที่ทำอาชีพ
เกษตรกร โดยที่จะเน้นไปที่การปลูกต้นยางพารา และต้นปาล์ม และนำผลผลิตที่
ได้ไปแปรรูปเป็นสิ่งต่างๆ เช่น ยางพาราแห้ง น้ำมันปาล์ม เป็นต้น นอกจากนี้
แต่ละครอบครัวอาจจะมีการปลูกพืชชนิดอื่นๆ เพื่อนำมาทานเองและบางส่วนอาจ
นำไปขายที่ตลาดใกล้บ้าน และแต่ละครอบครัวก็จะมีการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหาร
ด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเลี้ยงปลาน้ำจืด การเลี้ยงไก่ เลี้ยงเป็ด เพื่อนำไข่มา
ประกอบอาหารทานเองที่บ้าน

ผู้จัดทำขอขอบพระคุณท่านแรกเลยคือ ผศ.ดร.บุณฑริกา บูลศักดิ์ ที่เปิด
โอกาสให้นิสิตได้เรียนรู้และมีส่วนร่วมในการพัฒนาชุมชน ท่านที่สอง ดร.ภัทร
ยืนยง ที่ให้ความรู้ในเรื่องแนวทางการพัฒนาชุมชนจากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ ท่าน
ที่สาม ดร.ปอรรัชม์ ยอดเณร ที่ให้ความรู้ในเรื่องการส่งเสริมการขายสู่การ
ปฏิบัติ ท่านที่สี่ คุณเอกสิทธิ์ สมบัติพูนผล ให้ความรู้ในเรื่องการสร้างสรรค์
ผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่โลกยุคใหม่อย่างยั่งยืน และท่านสุดท้าย น.ส.ณัฐปภา พงษ์นา
นิช ที่ให้ความรู้การพัฒนาสินค้าชุมชน

ผู้จัดทำ

สารบัญ 1
2
ประวัติชุมชน 3
โครงสร้างชุมชน 4
5
แผนที่เดินดิน 6
ปฏิบัติชุมชน 8
ต้นทุนทางสังคม
แผนที่ทรัพยากรและวัฒนธรรม 9

SWOT
แนวทางการส่งเสริมธุรกิจใน

ชุมชน

สารบัญ 10
11
วัตถุประสงค์และเป้าหมาย 13
ประวัติสินค้า 14
15
ขั้นตอนการผลิต 18
Business Model Canvas 25
26
แผนการตลาด STP
แผนการตลาด 4P
การส่งเสริมการขาย

บรรณานุกรม

ประวัติชุมชนพานขี้ หนอน

นครศรีธรรมราช

ตำบลปริก ได้ก่อตั้งขึ้นในสมัยพระบาท
สมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (ร.5) ใน
ราชวงศ์จักรี เมื่อก่อนทางราชการเรียกว่า
"แขวงทุ่งสง" หรืออำเภอทุ่งสงในปัจจุบัน
ภายหลังอำเภอทุ่งสงมีประชากรมากขึ้น จึง
ได้แยกออกมาเป็นอำเภอทุ่งใหญ่ โดยใช้
สถานที่ตั้งกิ่งอำเภอไว้ที่ตำบลกุแหระใน

ปัจจุบัน

แต่ในปัจจุบันมี 7 ตำบล โดยการเพิ่มตำบล ต่อมาในสมัยรัชกาลพระบาทสมเด็จ
บางรูป และตำบลกรุงหยันเข้ามา ตำบลปริก พระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว (ร.6) ได้มีการแบ่ง
การปกครองของอำเภอทุ่งใหญ่ออกเป็น 7
มีหมู่บ้านทั้งสิ้น 9 หมู่บ้าน ได้แก่ ตำบล และได้รับพระราชทานอนุมัติให้ย้ายกิ่ง
หมู่ 1 บ้านหนองคล้า หมู่ 2 บ้านควนอุโบสถ อำเภอกุแหระมาตั้งที่ตำบลท่ายาง เรียกว่า
"กิ่งอำเภอท่ายาง" แต่ได้ตัด 2 ตำบลออกไป
หมู่ 3 บ้านไสเทียม คือ ตำบลสินปุน และตำบลลำทับ ไปขึ้นอยู่
หมู่ 4 บ้านทางข้าม
หมู่ 5 บ้านสระนางมโนราห์ กับอำเภอคลองท่อม จังหวัดกระบี่
หมู่ 6 บ้านไร่มุสลิม
หมู่ 7 บ้านควนลำภู
หมู่ 8 บ้านควนอวดพัน
หมู่ 9 บ้านไร่ฝ้าย

1

โครงสร้ างชุมชน

ผู้ใหญ่บ้าน
กรรมการหมู่บ้าน

กรรมการวัด อสม.

เยาวชน ผู้สูงอายุ

เหรัญญิก เลขานุการ
2

แผ่ นที่ชุมชน

อ.ทุ่งสง รร.วัดท่ายาง
อ.ช้างกลาง
ที่ว่าการอำเภอ
อ.ทุ่งใหญ่ ถนน 4019 ทุ่งใหญ่

อ.เทพนม กระบี่

ถนนเอเชีย 401

3

ปฎิทินชุมชน

มกราคม กุมภาพันธ์ มีนาคม

วันขึ้นปีใหม่ วันมาฆบูชา

วันเด็กแห่งชาติ

เมษายน พฤษภาคม มิถุนายน

ประเพณีสงกรานต์ วันวิสาขบูชา


กรกฎาคม สิงหาคม กันยายน

วันอาสาฬหบูชา วันแม่แห่งชาติ

วันเข้าพรรษา ประเพณีลอยกระทง

ตุลาคม พฤศจิกายน ธันวาคม

วันสารทเดือนสิบ
วันพ่อแห่งชาติ
วันออกพรรษา วันสิ้นปีใหม่
ประเพณีชักพระ

4

ต้นทุนทางสังคม

ทุนมนุษย์

ผู้ใหญ่ในหมู่บ้านชุมชนนี้มีการสืบทอดการทำเครื่องแกง
และมีทักษะ ความรู้ในการเลือกวัตถุดิบนำมาประกอบอาหาร

ทุนสังคม

ผู้คนในหมู่บ้านชุมชนนี้มีความสัมพันธ์เหมือนญาติพี่น้อง
ครอบครัวเดียวกัน มีการสามัคคีช่วยเหลือในการทำ
กิจกรรมต่าง ๆ ร่วมกัน

ทุนธรรมชาติ

ภายในชุมชนนั้นเป็นสวนและป่ายางพารา ทำให้สามารถหา
วัตถุดิบที่เป็นพืชผักเพื่อมาประกอบอาหารได้ง่าย

ทุนภูมิปัญญาและวัฒนธรรม

คนในชุมชนนับถือศาสนาพุทธกันหมด ทำให้คนใช่ชุมชนจะ
เข้าร่วมการทำบุญ และพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับศาสนาพุทธ
และยังช่วยการสืบสานวัฒรธรรมประเพณีไทย รวมไปถึง

อาหารไทยด้วย

5

แผนที่ทรัพยากรและวัฒนธรรม
ร้านขนมจู้จุน

ร้านขนมต้มใบกะพ้อ

ร้านขนมรังผึ้ง

6

แผนที่ทรัพยากรและวัฒนธรรม
ร้านขายกาละแม
ร้านขนมลา

ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้

7

S Strengths
เป็นเครื่องแกงประจำจังหวัดภาคใต้
วัตถุดิบหาง่ายภายในชุมชน

W Weaknesses
ไม่มีโฆษณาประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับ
เครื่องแกงไตปลา
Packaging ไม่มีความสวยงาม

O Opportunity
ทำการโฆษณาประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับ
เครื่องแกงไตปลา
ออกแบบ Packaging ให้มีความ
สวยงาม และเป็นมิตรต่อธรรมชาติ

T Thaeats
ขาดเทคโนโลยีที่เข้ามาช่วยในการผลิต
ผู้ขายอาจจะไม่ได้อยากทำเครื่องแกง
ขาย เพราะส่วนใหญ่ในชุมชนนี้ทำ
อาชีพเกี่ยวกับการปลูกยางพารากัน

SWOT ANALYSIS
8

ผลิตภัณฑ์

มีการตั้งชื่อแบรนด์ที่น่าสนใจ
มีการออกแบบ Packaging ที่สวยงาม
และเป็นมิตรต่อธรรมชาติ

การประชาสัมพันธ์

มีการทำโฆษณาประสัมพันธ์ เพื่อให้
ผู้คนรู้จักเครื่องแกงไตปลาของชุมชนนี้

การตลาด

มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย ไม่ว่าจะ
เป็นหน้าร้าน ห้างสรรพสินค้าชั้นนำ และช่อง
ทางการสั่งซื้อออนไลน์ เพื่อให้ลูกค้ามีความ
สะดวกในการซื้อผลิตภัณฑ์

แ น ว ท า ง ก า ร ส่ ง เ ส ริ ม
ธุรกิจใ9นชุมชน

วัตถุประสงค์
และเป้ าหมาย

วัตถุประสงค์

สร้างรายได้ให้แก่คนชุมชน

เป้าหมาย

เพิ่มการโฆษณาประชาสัมพันธ์
ทำให้ชุมชนเป็นที่รู้จักกัน

สร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชน

10

เครื่องแกงไตปลา

แกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำถิ่นของคนภาคใต้ ซึ่ง
ปัจจุบันสามารถการับประทานได้ทุกภาค แต่รสชาตินั้น
จะดูปรับเปลี่ยนกันไปตามที่ เมื่อนึกถึงแกงไตปลาต้อง
นึกถึงความเผ็ดร้อน เพราะเครื่องแกงจะมีความเผ็ดมา
จากพริกขี้หนูและพริกไทย และคำว่า ไตปลา คือส่วน
ของพุงปลาที่นำไปหมัก โดยต้องอาศัยเกลือซึ่งแปลว่า
ต้องมีความเค็ม เพราะฉะนั้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ของแกงไตปลาก็คือ เผ็ด ร้อน และเค็ม

11

เครื่องแกงไตปลา

เครื่องแกงไตปลา ตราเครื่องแกงยายคอง มีความ
ปลอดภัย สะอาด และไร้สารพิษอย่างแน่นอน
เนื่องจาก

วัตถุดิบที่นำมาประกอบการทำเครื่องแกงไตปลา ได้มา
จากการที่ครอบครัวทุกครอบครัวภายในชุมชนได้ช่วย
กันรวบรวมมาจากสวนที่บ้านของทุกคน จากบ่อปลาที่
เลี้ยงกันไว้เอง แล้วนำมาวัตถุดิบเหล่านี้ส่งต่อมาให้ยัง
กลุ่มผู้สูงอายุ ที่ไม่มีแรงพอที่จะออกไปกรีดยางได้ นำ
ไปประกอบเครื่องแกงต่อ จนออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ของ

ชุมชนพานขี้หนอน

12

ขั้นตอนการผลิต

ส่วนผสม

กระเทียม 1/2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1/2 ถ้วย กระปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1/2 ถ้วย พริกสด 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ 1/2 ถ้วย พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
ขมิ้น 1/2 ถ้วย เนื้อปลา 2 ถ้วย
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในครก ยกเว้น กะปิ
2. จากนั้นตำส่วนผสมให้ละเอียดและเข้ากันให้เป็นเนื้อเดียว
3.เมื่อส่วนผสมที่ตำละเอียดเรียบร้อยแล้ว นำกะปิใส่เข้าไปในครก

และตำจนมันเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อตำส่วนผสมทุกอย่างละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็จะ

ได้เครื่องแกงไตปลาที่มีสีสันสวยงาม

13

BUSINESS MODEL CANVAS

Key Partners Key Activities Value Customer Customer
Prepositions Relations Segments
คนขายเครื่อง สร้าง
แกงไตปลา Packaging ให้ เครื่องแกง สร้างความ กลุ่มคนที่อยาก
เกษรตรใน มีความ ไตปลาที่มี สัมพันธ์ที่ดีให้ ทำแกงไตปลา
ชุมชน สวยงามและ คุณภาพ กับลูกค้า เพื่อ เองแบบง่ายๆ
คนเลี้ยงปลาใน เป็นมิตรต่อ สะอาดและ ให้ลูกค้ากลับ นักท่องเที่ยวที่
ชุมชน ธรรมชาติ อร่อย มาซื้ออีกครั้ง อยากซื้อเครื่อง
คนจัดส่งเครื่อง พัฒนาสินค้าให้ Packaging ที่มี มีบริการที่ดี แกงไตปลา
แกง มีจุดเด่น ความสวยงาม กลับบ้าน
และเป็นมิตรต่อ Channels
Key Resources ธรรมชาติ
สามารถหาซื้อ หน้าร้าน
สินค้า ได้อย่างสะดวก ห้างสรรพ
ผู้มีทักษะ ความ สร้างรายได้ให้ สินค้าชั้นนำ
รู้ ความ แก่คนในชุมชน ช่องทาง
สามารถในการ ออนไลน์ต่างๆ
ทำเครื่องแกง ได้แก่ Shopee,
คนที่อาศัยอยู่ Lazada และ
ในชุมชน Facebook

Cost Structure Revanue Streams

ต้นทุนวัตถุดิบทางตรงและทางอ้อม รายได้จากการขายเครื่องแกงไตปลา
ค่าแรง
ค่า Packaging
ค่าขนส่ง
ค่าใช้จ่ายในการผลิต เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ
ค่าใช้จ่ายในการขาย เช่น ค่าโฆษณา

14

แผนการตลาด

เ ค รื่ อ ง แ ก ง ย า ย ค อ ง

กลยุทธ์ทางการตลาด (วิเคราะห์ STP)
ส่วนผสมทางการตลาด (4P)

15

SEGMENTATION

การแบ่งส่วนตลาด

Demographic
ทุกเพศ ทุกวัย

Geographic
คนที่อาศัยอยู่ในเมือง

Psychological
คนที่ชอบอาหารใต้
คนที่ชอบทำอาหาร
คนที่ชอบความสะดวกสบายในการทำอาหาร

Behavioral
ความสะดวกสบายในการซื้อสินค้า
ความสะดวกสบายและรวดเร็วในการทำอาหาร

16

TARGETING

การเลือกกลุ่มเป้าหมาย

กลุ่มเป้าหมาย คือ กลุ่มคนที่ชื่นชอบในการทำอาหารที่ทำได้อย่าง
ง่าย ๆ และทำได้อย่างรวดเร็ว และ กลุ่มนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบการ
ซื้ออาหารหรือเครื่องแกงของแหล่งท่องเที่ยวนั้น ๆ เป็นของฝาก

POSITIONING

การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์

เครื่องแกงไตปลา เป็นเครื่องแกงที่เป็นของขึ้นชื่อของภาคใต้ ที่คน
ภาคใต้ต้องรู้จักกัน โดยแบรนด์เครื่องแกงยายคองจะต้องมีคุณภาพ
สะอาดและอร่อย ที่สำคัญต้องหาซื้อได้ง่ายและสะดวกด้วย

17

PRODUCT

เครื่องแกงไตปลาแห้ง

แกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำถิ่นของคนภาคใต้ ซึ่ง
ปัจจุบันสามารถการับประทานได้ทุกภาค แต่รสชาตินั้น
จะดูปรับเปลี่ยนกันไปตามที เมื่อนึกถึงแกงไตปลาต้อง
นึกถึงความเผ็ดร้อน เพราะเครื่องแกงจะมีความเผ็ดมา
จากพริกขี้หนูและพริกไทย และคำว่า ไตปลา คือส่วน
ของพุงปลาที่นำไปหมัก โดยต้องอาศัยเกลือซึ่งแปลว่า
ต้องมีความเค็ม เพราะฉะนั้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ของแกงไตปลาก็คือ เผ็ด ร้อน และเค็ม

18

LOGO เ ค รื่ อ ง แ ก ง ย า ย ค อ ง

สี

#DB6B34

เน้นสีไปทางโทนร้อน เพื่อให้รู็สึกถึงความเผ็ดร้อนและเป็นสีของเครื่องแกง

รูปแบบตัวอักษร

Cakerolli

เครื่องแกงยายคอง

โลโก้

ชื่อแบรนด์ : เครื่องแกงยายคอง
สโลแกน : เผ็ดร้อนจนต้องพูดว่า หร่อยอย่างแรงนิ



โดยชื่อแบรนด์มาจากชื่อยายของผู้จัดทำ ซึ่งยายของผู้จำทำเป็นคนในชุมชนนี้

ซึ่งมีความสามารถในการทำเครื่องแกงของใต้ได้เกือบทุกอย่าง
และการมีชื่อยายอยู่ในแบรนด์แสดงถึงความเป็นต้นตำรับ

19

PACKAGING

บรรจุภัณฑ์ภายนอก สำหรับเครื่องแกงจะทำมาจาก
กระดาษแข็งที่มีการตกแต่งอย่างสวยงาม เพื่อที่จะ

ได้เป็นมิตรต่อธรรมชาติ

ข้างหน้า ข้างหลัง

20

PACKAGING

เ ค รื่ อ ง แ ก ง ย า ย ค อ ง

บรรจุภัณฑ์ภายใน สำหรับเครื่องแกงจะทำมาจาก
กระดาษที่สามารถดับกลิ่นหรือกลบกลิ่นของเครื่อง
แกงได้จนหมดหรือช่วยให้กลิ่นนั้นไม่แรงพอจนออก
มาจากบรรจุภัณฑ์ได้ เพื่อที่ทำให้สามารถขนย้ายได้
สะดวกและไม่มีเรื่องกลิ่นมาเป็นอุปสรรคในการซื้อ

ของลูกค้าที่สนใจในตัวเครื่องแกง

21

PRICE

การคิดราคาจาก ราคาต้นทุนและกำไรที่ต้องการ
ราคาต่อหน่วย + ต้นทุนต่อหน่วย + กำไรที่ต้องการ

ราคา

กล่องละ 125 บาท

22

PLACE

ช่องทางการจัดจำหน่าย

จัดจำหน่ายผ่านหน้าร้าน ที่สถานให้ความ
รู้เกี่ยวกับชุมชนพานขี้หนอน
จัดจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ
จัดจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ
เช่น Shopee, Lazada และ Facebook

23

PROMOTION

1 กล่อง ราคา 125 บาท

x3

3 กล่อง ราคา 350 บาท
ประหยัด 25 บาท

24

ก า ร ส่ ง เ ส ริ ม ก า ร ข า ย

https://drive.google.com/file/d/1Nny0iIIfik35dn0DmanMseThPgpN1F99/view

มีการโฆษณาประชาสัมพันธ์เป็นรายการขายของสั้น ๆ โดยมีการ
บอกเล่าเรื่องราวความเป็นมาของตัวผลิตภัณฑ์ และบอกละเอียดของตัว
ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการทำ ราคา และช่องทางการซื้อ

25

บรรณานุกรม

Pongsathorn. (2558). แกงไตปลา . [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://eatingculturebypongsathorn.wordpress.com/
2015/02/22/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%
B9%84%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2/.
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 7 ธันวาคม 2565).

RK Thai Kitchen & Beyond. (2559). วิธีทำพริกแกงไตปลา How to
make Tai Pla Curry Paste. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://www.youtube.com/watch?v=9o4_-Oz-Nuk.
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 7 ธันวาคม 2565).

ศรัณยา บุนนาค. ฐานข้อมูลแหล่งท่องเที่ยวและผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว
สำหรับนักท่องเที่ยวสูงอายุ. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://www.me-fi.com/tourismdb/Seniortourists-
ust/subdistric_detail.php?subid=1057. (วันที่สืบค้นข้อมูล :
7 ธันวาคม 2565).

26