KEGUNAAN LEMAK DAN MINYAK DALAM INDUSTRI HALAL

KOLEJ PROFESIONAL MARA BANDAR MELAKA

TAJUK:
KEGUNAAN LEMAK DAN MINYAK DALAM INDUSTRI HALAL DAN KAITANNYA

DENGAN USUL FIQH

KOD:
ISL1053

NAMA AHLI:
NURUL AZZA BINTI AZMAN

(BMH21-01-020)
NURUL SYAZWANIE BINTI MOHAMAD

(BMH21-01-021)
NURUL SYAZWANNA BINTI ELMIZAM

(BMH21-01-022)

NAMA PENSYARAH:
HAZWANI ADHILAH BINTI MOHD ZAKI

KELAS:
DHI 1B

1

ISI KANDUNGAN 2

ISI KANDUNGAN 3
PENDAHULUAN
4
a. LATAR BELAKANG 5-6
ISI
7
a. DEFINISI MINYAK & LEMAK 7
b. JENIS MINYAK & LEMAK 8
c. PERBEZAAN MINYAK DAN LEMAK 9
d. KESAN MINYAK DAN LEMAK 10
LAPORAN
GAMBAR
RUJUKAN

2

PENDAHULUAN

a. LATAR BELAKANG
Makanan merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh setiap manusia guna memenuhi
asupan energi dalam tubuh. Makanan memiliki dua jenis bahan, iaitu bahan pangan mentah
dan bahan pangan matang. Contoh bahan pangan matang yang bisa lansung dikonsumi tanpa
diolah terlebih dahulu iaitu buah-buahan, sedangkan contoh bahan pangan mentah iaitu minyak
goreng.
Minyak dan lemak berperanan sangat penting dalam gizi kita terutama karena merupakan
sumber tenaga, cita rasa serta sumber vitamin A,D, E dan K. Manusia dapat digolongkan
mahluk omnivora ertinya makanan terdiri dari bahan haiwan kerana itu dapat menerima
minyak dan lemak dari berbagai sumber ternak maupun tanaman. Minyak merupakan jenis
makanan yang paling padat tenaga.
Pada umumnya proposi minyak dan lemak yang dikonsumi ada kaitannya dengan tingkat
ekonomi suatu Negara. Di Negara yang telah maju teknologinya jumlah konsumi lemak
utamanya tinggi.

3

ISI

A. DEFINISI

a. Definisi Minyak
Adalah satu bentuk umum sebatian kimia yang tidak boleh bercampur dengan air, dan
ia berada di dalam keadaan cecair pada suhu biasa persekitaran. Bahan tersebut
dikatakan juga sebagai hidrofobik or lipofilik.
Minyak terbina daripada satu atau lebih cecair hidrokarbon sebatian. Mereka adalah
berbeza daripada hidrokarbon lain, seperti alkohol, keton dan eter oleh
ketidakkutubannya. Perbezaan mereka daripada lemak dan lilin adalah dari segi
panjang rantai molekul.

b. Definisi Lemak
Lemak ialah sebatian karbon organik yang mengandungi karbon, hidrogen dan
oksigen. Lemak wujud dalam bentuk pepejal pada suhu bilik biasanya berasal daripada
lemak haiwan. Contoh lemak ialah lemak dalam daging, mentega, minyak sapi, keju
dan marjerin.

4

B. JENIS MINYAK & LEMAK
Terdapat tiga jenis minyak iaitu:

i. Minyak sawit
➢ merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa sawit. Minyak ini bersifat semi padat

jika diletakkan dalam suhu bilik. Minyak tersebut diperoleh dengan menggunakan
metode fraksinasi kering, dimana metode tersebut akan memisahkan minyak sawit
menjadi olein sawit cair dan stearin sawit padat dengan cara pendinginan.

ii. Minyak zaitun
➢ adalah sari lemak yang berasal dari buah zaitun dan dapat dikonsumsi dengan

pengolahan yang tepat. Minyak zaitun merupakan salah satu minyak yang paling
digemari di seluruh dunia. Minyak zaitun mengandungi asam lemak yang tinggi,
terutama asam oleat yang dipercayai baik untuk kesihatan.

iii. Minyak babi
➢ merupakan dari jaringan tubuh babi. Minyak babi juga digunakan sebagai makanan atau

sebagai bahan mentah untuk membuat makanan, hal tersebut disebabkan minyak babi
mengandungi kalori yang tinggi. lemak babi mempunyai banyak kelebihan, murah dan
mudah didapati, agama Islam melarang penganutnya untuk mengambil makanan atau
produk-produk yang mengandungi babi dan unsur-unsurnya. Ia dapat dijumpai secara
jelas di dalam firman Allah s.w.t yang bermaksud:
Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging haiwan) yang
disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang
ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya…”
(Surah Al-Maidah: 3)
Umat Islam mempercayai bahawa pasti terdapat hikmah yang tersembunyi di atas
larangan tersebut. Tambahan pula kajian-kajian saintifik sendiri telah membuktikan
kesan-kesan negatif terhadap penggunaan lemak babi terhadap kesihatan manusia.

5

Terdapat dua jenis lemak iaitu:

i. Lemak Babi
Lemak babi merupakan antara sumber lemak yang paling banyak manfaatnya. Ia
sering digunakan dalam pelbagai bidang seperti di dalam bidang makanan,
farmaseutikal dan sektor-sektor pembuatan yang lain. Kandungan lemak babi dalam
produk bakeri dan konfeksonari contohnya berperanan untuk menghasilkan sifat
fizikal yang diingini bagi produk-produk makanan yang tertentu. Sebagai
contoh,lemak babi sangat popular sebagai penambah perisa bagi produk pie crust.Ia
juga dapat melembutkan tekstur kek dan menjadikannya lebih gebu. Dalam produk
coklat pula,ia dapat menghasilkan coklat yang akan terus mencair di dalam mulut
sebaik sahaja anda menikmatinya. Selain menjadi bahan ramuan di dalam makanan,
lemak babi juga masih dijadikan sebagai medium menggoreng di sesetengah negara
luar. Malahan lemak ini juga telah digunakan sebagai bahan untuk mencampurkan
ramuan-ramuan di dalam produk daging kerana sifat stickiness yang terdapat di
dalam lemak haiwan tersebut.

ii. Lemak sayuran
Boleh didapati dalam benih rami, minyak kacang tanah, minyak zaitun dan minyak
jagung.

6

C. PERBEZAAN LEMAK & MINYAK

Lemak Aspek Minyak
Diperoleh dari haiwan
Pepejal atau separa pepejal Sumber Diperoleh dari tumbuhan

Lebih dari 200C Keadaan fizikal pada suhu Cecair
Tepu
bilik

Takat lebur Kurang dari 200C

Struktur Molekul Tak Tepu

D. KESAN LEMAK & MINYAK

LEMAK

Pengambilan lemak berlebihan menyebabkan masalah kesihatan kerana ia boleh
meningkatkan paras kolestrol dalam darah. Kolestrol yang tinggi merupakan
penyebab penyakit kardiovaskular. Lemak kaya dengan kolestrol. Gizi yang kaya
dengan lemak menyebabkan kolestrol berlebihan terenap pada dinding arteri. Kesan
dari pemendapan kolestrol lumen arteri menjadi sempit. Akhirnya, seseorang itu
akan menghidap penyakit kardiovaskular seperti arteriosk dan tekanan darah tinggi.

MINYAK
Minyak boleh menurunkan kepekatan kolesterol dalam darah. Ini boleh
mengurangkan risiko tekanan dan serangan jantung darah tinggi.
Minyak berkeupayaan menyerang dan meneutralkan kolesterol lemak dan
membawanya ke hati untuk diuraikan.

7

LAPORAN
Setelah membuat penyelidikan tentang penggunaan lemak dan minyak dalam perindusrtrian,
terdapat pelbagai bahan penghasilan minyak dan lemak dengan kriteria yang tersendiri. Lemak
dan minyak sebagai bahan makanan hasil pertanian yang dapat diolah menjadi lemak atau
minyak, seperti kelapa sawit,jagung,buah zaitun dan lain-lain. Hasil pertanian ini dapat
digunakan bagi perindustrian juga. Penggunaan lemak dan minyak dalam sektor perindustrian
hendaklah digunakan dengan betul iaitu bahan dalam penghasilan lemak dan minyak mestilah
dalan keadaan yang bersih,halal dan selamat digunakan oleh masyarakat terutama sekali yang
muslim. Selain itu, penggunaan lemak babi dalam produk makanan adalah bermaksud untuk
menghasilkan produk makanan yang enak dan menarik. Walaubagaimanapun, ia menjadi isu
dari sudut agama dan kepercayaan serta memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia dan
haram bagi muslim. Menurut tafsir Ibnu katsir dijelaskan bahawa ayat tersebut mengadungi
penyebutan nikmat Allah SWT, yang menjelaskan bahawa manusia harus memperhatikan apa
yang dia makan dari nikmat Allah berikan. Manusia harus menggunakan akal da fikirannya
untuk memperhatikan bagaimana makanan itu diciptakan dan telah diatur oleh Allah SWT
untuk kepentingan manusia, sehingga manusia dapat memanfaatkannya dan menggunkannya
dengan baik, kerana itulah nikmat yang diberikan oleh Allah SWT.

8

GAMBAR MINYAK BABI
MINYAK SAWIT

MINYAK ZAITUN

LEMAK SAYURAN LEMAK BABI
9

RUJUKAN
http://ipphpgclub.blogspot.com/2013/07/lemak-babi-antara-manfaat-kesan-
dan.html
http://etheses.uin-malang.ac.id/13883/1/14640011.pdf
https://www.slideshare.net/ROSNANIMOHAMEDJAMALL/3-lemak-dan-
kesannya-kepada-kesihatan-155092383
http://www.halal.gov.my/v4/images/brosur/LEMAK.pdf
http://onelearningsolution.blogspot.com/2015/09/43-lemak-dan-kesannya-
terhadap-kesihatan.html

10