ตัวอย่าง ประเภทของเบเกอรี่

1.ชูครีม

ส่วนผสม แป้ง

น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยสด 110 กรัม
แป้ งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (ร่อนเตรียมไว้)
ไข่ไก่ 4 ฟอง

สูตรจาก
cooking.kapok.com

วิธีทำชูครีม

1.ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย 2.พอเดือดแล้วใส่แป้ งที่ร่อนไว้ลงไป
เกลือป่น และเนยสดลงไป คนผสมเร็ว ๆ จนแป้ งไม่ติดหม้อ
เปิ ดไฟต้มจนเดือด ยกลงจากเตา

วิธีทำชูครีม

3.กวน ๆ แป้ งให้คลายความร้อน
หรือนำไปใส่เครื่องตีแป้ งก็ได้
จากนั้นไส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง

กวนแป้ งไป-มาจนไข่เข้ากับแป้ งดีแล้ว
จากนั้นใส่ไข่ฟองต่อไป ทำซ้ำแบบเดิมจนครบ

4.ตักแป้ งใส่ถุงบีบ แล้วบีบแป้ งลงในถาด
รองนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 10
นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือที่ 180 องศา

เซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาที

1. เอแคลร์ ไส้คัสตาสกล้วย

ส่วนผสม แป้ง


แป้ งชูส์ (ส่วนผสม)
น้ำตาลเบเกอรี่ ลิน 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง ลิน นิดหน่อย
เนยสด(จืด) 90 กรัม
นมสด 100 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้ งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำเอแคลร์



1. ใส่น้ำ+นม+เนย+น้ำตาล+เกลือ ลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง จนเนยละลายและเริ่ม
เดือดนิดๆ แล้วเติมแป้ งลงไป คนให้เข้ากันโดยที่ไม่ปิดไฟ วิธีดูว่าแป้ งใช้ได้หรือยัง ให้ดูว่า

แป้ งร่อนไม่ติดหม้อ เป็นอันใช้ได้ (ใช้หม้อเคลือบเทฟล่อน กะลำบากมาก -*-)
จากนั้นเทแป้ งลงในชามผสม ต่อไปก็ค่อยๆเติมไข่ลงไปในแป้ ง อย่าใส่ทีเดียวนะคะ คือ
บางทีไข่ยังไม่หมด แต่แป้ งได้ที่แล้วก็มีเหมือนกันส่วนผสมได้ที่ก็คือ สังเกตุว่าแป้ งขึ้นเงา
แล้วให้ลองตักขึ้นมาเยอะๆ แล้วปล่อยให้ไหลลงมา แล้วมันเป็นรูปสามเหลี่ยมหัวคว่ำ ตาม
รูปล่างตรงกลางนะคะพอแป้ งได้ที่ เราก็บีบแป้ ง พอบีบเสร็จ ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง โรยหน้ านิด

นึง เพื่อให้อบออกมาแล้วมีสีสวย (ใครจะใช้ไข่ผสมน้ำ ตีพอแตกทาก็ได้ค่ะ)

วิธีทำเอแคลร์

2. อบด้วยไฟแรง 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที (เชฟแกสอนมาแบบนั้น แต่ทว่า
เตาเราเล็กกว่า เลยปรับไฟแรงแค่ 150 องศาเซลเซียส และลดเวลาเป็น 30 นาทีค่ะ)

เชฟบอกว่าเวลาอบ เราควรเปิดฝาแง้มนิดๆ เพื่อระบายความชื้น เพราะถ้าความชื้นสูง เอแคล์
จะไม่สวย (เราลองไม่แง้มไว้ ปรากฏว่าเอแคลร์ไม่พองค่ะ ฟีบหมดเลย ลองแง้มเตา 2 รอบ

ออกมางาม 2 รอบ ลองไม่แง้มเตาอีก 2 รอบ ก็ฟีบทั้งสองรอบ)

ประเภทที่ 6 ครีมคัสตาร์ด และไส้ต่างๆ

1. คาราเมลคัสตาร์ด
ส่วนผสม


น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 8 ฟอง
นมข้นหวาน 8 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำคาราเมลคัตาร์ด

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำ ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ
จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็ นสีน้ำตาลเข้ม
เทใส่พิมพ์กลม ปล่อยให้เซตตัว

2.ผสมไข่ไก่ นมข้นหวาน นมข้นจืด
กลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ลงพิมพ์ที่เตรียม

ไว้

วิธีทำคาราเมลคัตาร์ด

3.นึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาทีหรือจนสุก
สังเกตโดยการใช้ส้อมจิ้มแล้วไม่มีอะไรติดขึ้น

มาจากนั้นนำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่งชิ้น

2.ช็อกโกแลตมูส
ส่วนผสม


วิปปิ้งครีมแท้ ตราแคนเดีย 500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม
แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
ผลไม้ตกแต่ง ตามชอบ
นมสด 100 มิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตมูล

เตรียมในส่วนของมูส เทวิปปิ้งครีมแท้ ตรา แคนเดีย น้ำตาลทราย ผงโกโก้ แป้ ง
สาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน

นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็นสักครู่ แล้วใส่ดาร์
กช็อคโกแลต

แล้วเทมูสลงบนเค้กที่อบไว้ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง อ่าน
ต่อไ

อ้างอิง

https://www.wongnai.com/recipes/taiwanese-egg-cake
https://cooking.kapook.com

นางสาว มนธิชา พลน้ำเที่ยง
รหัสนักศึกษา 64107432141

คณะวิทยาการจัดการ
สาขาการจัดการ ปี 1