เรื่อง ทองม้วนน้ำตาลโตนด

คำนำ

รายงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพื่อเป็ นส่วนหน่ึงของรายวิชาการเรียนตามพระราชดาริและภูมิปัญญาไทย (1024305)
เพ่ือศึกษาคน้ ควา้ เก่ียวกับขนมทองมว้ น ตามหัวขอ้ และรายละเอียดที่กาหนด อันไดแ้ ก่ ประวตั ิความเป็ นมาส่วนผสม
วสั ดุ/อุปกรณ์ วธิ ีการทา และวธิ ีการแปรรูป

การศึกษาคน้ ควา้ เรื่อง ขนมทองมว้ นเล่มน้ี ผูจ้ ดั ทาไดศ้ ึกษาคน้ ควา้ เป็ นระยะเวลา 2 เดือน ศึกษาจากแห่งเรียนรู้
ต่าง ๆ อาทิ ตารา หนงั สือ แห่งเรียนรู้จากเวบ็ ไซตใ์ นหอ้ งสมดุ มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั เพชรบุรี และการลงพ้ืนท่ีจริง

ผจู้ ดั ทาขอขอบพระคุณ ดร.เอ้ือมพร โตภาณุรักษก์ ุล ผใู้ หค้ วามรู้และแนวทางในการศึกษา ผจู้ ดั ทาหวงั ว่ารายงาน
ฉบบั น้ีจะเป็นประโยชน์ต่อผศู้ ึกษาและคน้ ควา้ เก่ียวกบั ขนมทองมว้ นผจู้ ดั ทาหวงั อยา่ งยงิ่ ว่ารายงานฉบบั น้ีจะเป็ นประโยชน์
ต่อผสู้ นใจเป็นอยา่ งดี หากมีส่ิงใดในรายงานตอ้ งปรับปรุงคณะผจู้ าทาขอนอ้ มรับขอ้ ช้ีแนะและจะนาไปแกไ้ ขหรือพฒั นาให้
สมบูรณ์ต่อไป

นางสาวมูรณา ปาทาน
ผจู้ ดั ทา

สำรบญั

 ประวตั ิควำมเป็ นมำ
 ส่วนผสม
 วสั ดุ/อปุ กรณ์
 วธิ ีกำรทำ
 วธิ ีกำรแปรรูป
 ข้อเสนอแนะ

ทองมว้ น เป็ นขนมไทยชนิดหน่ึงมีลกั ษณะเป็ นแผ่นมว้ นกลมเป็ นวง มีลกั ษณะกรอบ
โดยมีส่วนผสมหลกั คือ แป้ง มะพร้าว น้าตาลปี บ ไข่ไก่ น้ามนั พืช และ งาดา ตน้ กาเนิดมีแรง
บนั ดาลใจจากขนมโปรตุเกส คนไทยมกั ใหท้ องมว้ นเป็ นของขวญั เน่ืองจากชื่อส่ือถึงการมง่ั มี

ประวตั คิ วำมเป็ นมำ

ทองมว้ นเป็ นขนมไทยแตโ่ บราณมีประวตั ิท่ียาวนานพอสมควร เร่ิมตน้ จากสมยั กรุงศรีอยธุ ยา ไดม้ ีการ
เจริญสัมพนั ธไมตรีกับชาวต่างชาติ อย่างกลุ่มทวีปทางตะวนั ออกและตะวนั ตก ทาให้ประเทศไทยได้รับ
วฒั นธรรมในดา้ นต่างๆ เขา้ มา สิ่งหน่ึงท่ีไดร้ ับมานั่นคือ ขนมและของหวาน ซ่ึงส่วนมากขนมต่างๆมากมาย
รวมท้งั "ทองมว้ น" ตา่ งมีตน้ กาเนิดจากการรับเอาวฒั นธรรมของประเทศ โปรตุเกส มาดดั แปลง เพ่ิมเติม เพื่อให้
เหมาะสมกบั วฒั นธรรม การดาเนินชีวติ ความเป็ นอยู่ วตั ถุดิบ ขา้ วของเครื่องใช้ เอกลกั ษณ์ รสนิยม และอุปนิสัย
ในการบริโภคอาหารของประเทศไทยเราเอง

ส่ วนผสม

แป้งสำลี
มะพร้ำวขูด
ไข่ไก่
งำดำ
นำ้ ตำลทรำย
นำ้ ตำลโตนด
 เกลือป่ น
นำ้ สะอำด
นำ้ มนั พืช

วสั ดุ/อุปกรณ์

 พมิ พ์ทองม้วน ซองกระดำษครำฟซิปนำ้ ตำล

 ตะแกรงร่อนแป้ง

 อ่ำงผสม  ไม้พนั ทองม้วน  กระชอน

วธิ ีกำรทำ

นาแป้งสาลีร่อนใส่ภาชนะไว้

 นามะพร้าวขดู มาค้นั กบั น้า 7 ขีด
 นาแป้งสาลีท่ีร่อนแลว้ และน้าตาลทรายผสมกนั ในอ่างผสม ใส่ไขไ่ ก่และเกลือ คนใหเ้ ขา้ กนั

จากน้นั ใส่น้ากะทิและงาดา คนใหเ้ ขา้ กนั
นาพิมพท์ องมว้ นมาองั ไฟ ใชไ้ ฟอ่อน องั จนพมิ พร์ ้อนจดั ทาน้ามนั พืชใหท้ วั่ พิมพท์ ้งั สองดา้ น

องั ไฟใหร้ ้อนอีกคร้ัง ตกั แป้งหยอดบนพมิ พ์ บีบพิมพใ์ หแ้ น่น องั ไฟสกั ครู่ พลิกกลบั อีกดา้ น
พอเหลือง (สังเกตจากแป้งท่ีเกาะอยนู่ อกพมิ พ)์ ยกพมิ พอ์ อกจากเตา

เปิ ดพมิ พใ์ ชป้ ลายมีดแซะขนมข้ึน มว้ นดว้ ยไมก้ ลม ๆ ทนั ทีขณะที่ยงั ร้อนอยู่ เพราะถา้ เยน็ จะ
แขง็ กรอบมว้ นไมไ่ ด้ จากน้นั ปล่อยใหท้ องมว้ นเยน็ แลว้ บรรจุใส่ถุง

กำรแปรรูปผลติ ภณั ฑ์

ทองม้วนรสทุเรียน

ส่ วนผสม

แป้งสำลี
มะพร้ำวขูด
ไข่ไก่
งำดำ
นำ้ ตำลทรำย
นำ้ ตำลโตนด
 เกลือป่ น
นำ้ สะอำด
นำ้ มนั พืช
ทเุ รียน

ทองม้วนรสกล้วย

ส่ วนผสม

แป้งสำลี
มะพร้ำวขูด
ไข่ไก่
งำดำ
นำ้ ตำลทรำย
นำ้ ตำลโตนด
 เกลือป่ น
นำ้ สะอำด
นำ้ มนั พืช
กล้วยหอม

ทองม้วนรสต้มยำ

ส่ วนผสม

แป้งสำลี
มะพร้ำวขูด
ไข่ไก่
งำดำ
นำ้ ตำลทรำย
นำ้ ตำลโตนด
 เกลือป่ น
นำ้ สะอำด
นำ้ มนั พืช
ผงต้มยำ

ทองม้วนรสช็อกโกแลต

ส่ วนผสม

แป้งสำลี
มะพร้ำวขูด
ไข่ไก่
งำดำ
นำ้ ตำลทรำย
นำ้ ตำลโตนด
 เกลือป่ น
นำ้ สะอำด
นำ้ มนั พืช
ช็อกโกแลต

ข้อแนะนำ

• ก่อนจะตกั แป้งใส่พมิ พ์ ต้องรอให้พมิ พ์ร้อนก่อนทุกคร้ัง และต้องคนแป้งทุกคร้ัง เพรำะแป้งทผผี สมไว้จะนอนก้น
• หำกต้องกำรให้แผ่นแป้งทองม้วนบำง สำมำรถเตมิ นำ้ ผสมเพมิผ ลงไปได้
• นอกจำกม้วนทองม้วนด้วยไม้แล้ว สำมำรถดดั แปลงเป็ นรูปกรวย พบั เป็ นรูปสผีเหลยีผ ม หรือลกั ษณะอืผนๆ ได้ตำม

ต้องกำร

ช่องทำงกำรตดิ ต่อ

0174709753
Thong Muan By Murna
Thongmuan.bymurna
Thongmuan. Murna
[email protected]

130/1 ม.8 ต.เต่ำน้อย อ.สีผเดือน จ.เพชรบุรี 12345

ภำคผนวก

จดั ทำโดย

นำงสำวมูรณำ ปำทำน รหัสนักศึกษำ 604186619

สำขำวชิ ำกำรศึกษำปฐมวยั คณะครุศำสตร์
มหำวทิ ยำลยั รำชภฏั เพชรบุรี

วชิ ำกำรเรียนตำมพระรำชดำริและภูมปิ ัญญำไทย (1024305)