latihan CU 2_1 I561

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Pengenalan bankuet

Isikan carta organisasi berikut dengan jawatan yang betul:
F & B Manager – Pengurus F & B

1 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

Senaraikan 2 tanggungjawab mengikut jawatan berikut:
1. Pengurus Makanan dan minuman
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

2. Penyelaras Bankuet
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

3. Pembantu Bankuet
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

4. Penyelia Bankuet
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

2 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

5. Ketua Pramusaji
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

6. Kapten Pramusaji
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

7. Pramusaji
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

8. Busboy / busgirl
a)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b)__________________________________________________________________
___________________________________________________________________

3 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
4 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Lukiskan susunatur minum pagi:

Lukiskan susunatur tea / coffee break:

5 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Contoh susunatur:

6 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Berikan 10 persediaan untuk hidangan buffet:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

7 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Lukiskan 2 penyajian buffet samada satu aliran atau dua aliran atau tiga aliran:

8 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

Chinese set / Set Cina :
1. Hidangan set Cina menggunakan _____________________ yang
mempunyai ______________________________ (lazy susan).
2. Meja dialas dengan ___________________________ atau kain putih
yang di atasnya diletakkan _________________________.
3. Papan alas (_________________________) yang boleh dipusing-
pusingkan diletakkan di ________________________________ meja.
4. ____________________________ diletakkan di atas
__________________________________.
5. Sediakan _________________________ dan sauce dish untuk nasi.
6. _______________________ atau _________________________
disediakan bagi ______________________________.
7. Minuman _____________________diisi dalam mangkuk yang lebih
kecil.
8. Kayu penyepit (_________________) dan sudu (__________________)
peralatan makan yang penting dalam sajian __________________.
9. Chopstick diletakkan di ________________________ dan dialas
dengan ___________________________ atau pun dengan
menggunakan ___________________________________.
10. _________________________ diletakkan di _______________________
chopstick dan Chinese tea cup. _________________________
diletakkan dalam _____________________________.
11. ______________________ dan _____________________ diletakkan di
sebelah ___________________________.
12. ___________________ (_________________________) untuk makanan
diletakkan di _______________________.
13. Hidangan bersos (_________________________) diletakkan di
hujung ____________________ atau ____________________ mangkuk
sup atau ___________________________________.

9 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ N
Prosedur Penyajian Tata Sajian Cina: Senaraikan teknik-teknik p

TEKNIK-TE
PENYAJIAN

SAJIAN C

Nama : ______________________________ Tarikh : _________
penyajian bagi tata sajian Cina:

EKNIK
N TATA
CINA

10 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
V. Western Set / Set Barat
CIri-ciri:

11 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Lukiskan susunatur hidangan barat

Petunjuk:

12 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
1.2 Jenis-jenis Majlis Jamuan

Jenis-
jenis
majlis
jamuan

13 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

i) Majlis Perkahwinan
Majlis yang diadakan dengan ______________ dan mempunyai
__________ tersendiri bagi ________________________________________.
Kebiasaannya majlis ini akan menghidangkan jamuan makan yang
_______________ sama ada makan ___________________________ atau
makan malam. _________________________________ kepada tetamu
undangan majlis perkahwinan merupakan salah satu elemen
penting dan berlangsung dalam _________________________________
mengikut _________________________ masing-masing. Jamuan yang
disediakan dalam bentuk ________________ dan juga
_____________________________.

Senaraikan peralatan untuk majlis perkahwinan:
1. ___________________________________________
2. ___________________________________________
3. ___________________________________________
4. ___________________________________________
5. ___________________________________________
6. ___________________________________________
7. ___________________________________________
8. ___________________________________________
9. ___________________________________________
10. ___________________________________________
11. ___________________________________________

14 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

ii. Seminar

1. Perhimpunan antara __________________orang
2. Diadakan unuk melakukan __________________________________________
3. Tempoh seminar mengambil masa ___________________________________
4. ______________________________-biasanya disediakan secara __________

atau _______________________ bergantung pada bilangan peserta.

iii. Konvensyen / Persidangan

5. Dihadiri oleh bilangan peserta yang ________________, antara _________
hingga ______________ orang

6. Melibatkan ___________________atau _______________
7. Persediaan jamuan memerlukan ______________ bentuk hidangan, iaitu

___________________dan _______________________untuk tetamu VIP.
8. Jenis-jenis persediaan termasuklah :

1. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

4. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

5. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

6. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

7. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

8. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

9. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

10. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
15 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
1.3 Jenis-jenis Perkakasan/Peralatan Jamuan

JENIS-JENIS
PERKAKASAN
/ PERALATAN

BANKUET

16 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

i) Linen
1. Linen merupakan nama umum kepada _____________________________.
2. Jenis-jenis linen:

a) ________________________________
b) ________________________________
c) ________________________________
d) ________________________________
e) ________________________________
f) ________________________________
g) ________________________________
h) ________________________________
i) ________________________________
j) ________________________________
k) ________________________________
l) ________________________________
3. Terangkan ciri-ciri jenis linen yang berikut:
a) Napkin
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

b) Alas meja / table cloth
 ____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

17 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
c) Silent cloth
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
d) Service cloth
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
e) Wiping cloth
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
f) Place mat / alas pinggan
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
g) Skirting
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
h) Scallop
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

18 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
ii) Chinaware / Perkakasan Cina
 Perkakas meja yang ____________, berwarna ______________, hasil
_______________yang menarik dengan lapisan __________yang nipis.
 Ia juga dikenali sebagai nama________________atau ________________.
 Biasanya digunakan oleh organisasi __________________________dan
pengusaha ____________________
 Lukis dan labelkan 10 contoh Chinaware:
1) 2)

3) 4)

5) 6)

19 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
7) 8)

9) 10)

 Senaraikan langkah-langkah penjagaan Chinaware:
1) _________________________________________________________________
2) _________________________________________________________________
3) _________________________________________________________________
4) _________________________________________________________________
5) _________________________________________________________________
6) _________________________________________________________________

 Perkara penting yang mesti diambil kira ketika mengemas,
membasuh dan menyimpan Chinaware adalah seperti:

1) _____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

2) _____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
20 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
iii) Glassware / Perkakasan Kaca
 Perkakasan kaca merujuk kepada perkakas meja makan yang
diperbuat daripada ______________, bahan pepejal yang
____________________ dan digunakan untuk __________________________.
 Perkakasan kaca lebih merujuk pada __________________________ yang
diperbuat daripada kaca yang ___________ atau _______________ dan
harganya ___________________.
 Perkakasan kaca sangat __________________ dan perlu ________________
semasa menggunakan dan membersihkannya.
 Kebiasaannya perkakas kaca terdiri daipada ____________, ___________,
_____________ dan ______________________. Bekas simpanan khas seperti
___________________ dan ___________________ perlu digunakan untuk
mengelakkan mudah pecah.
 Senaraikan tatacara penjagaan glassware:
1) __________________________________________________________________
2) __________________________________________________________________
3) __________________________________________________________________
4) __________________________________________________________________
__________________________________________________________________

21 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

iv) Silverware / Perkakasan Perak
 Silverware/Perkakasan perak merupakan peralatan hidang yang

diperbuat daripada ___________________________________________
(EPNS), seperti ______________________, _________________, keluli
tahan karat atau ____________ yang disadur drengan ___________
10 higga 15 mikron.
 Bahan silverware terdiri daripada _________________________,
_________________ dan _______________.
 Gunakan _____________ dan ___________ untuk __________________
peralatan.
 Simpan dalam kotak atau laci yang telah _________________ untuk
mengelakkan daripada ________________ dan ___________________.
 Contoh-contoh peralatan perak adalah seperti:
1) ________________________________________________________
2) ________________________________________________________
3) ________________________________________________________
4) ________________________________________________________
5) ________________________________________________________
6) ________________________________________________________

22 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ N

Nama : ______________________________ Tarikh : _________
23 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

v. Hollowware / Perkakasan Berongga
 Perkakasan berongga digunakan semasa _________________________
 Hollowware dihasilkan supaya tahan lebih _________ kerana lapisan

________________ lebih ______________.
 Contoh-contoh Hollowware ialah:
1) _____________________________
2) _____________________________
3) _____________________________
4) _____________________________
5) _____________________________

vi. Furniture / Perabot
Ciri-ciri perabot

 Perabot berfungsi untuk ___________________________________________
__________________________________________________________________

 Antara perabot yang diperlukan ialah almari atau pun kabinet kecil
yang panggil _______________________________________.

 Side board ialah tempat meletakkan peralatan penyajian seperti
________________, _________________, _________________ dan juga
_________________. Ruang penyimpanan peralatan yang bersaiz besar
seperti ______________ dan ________________________________ terletak
di bahagian __________________.

 ___________________ - digunakan untuk menutup ruangan atau
bahagian yang terdedah pada satu-satu sudut yang perlu ditutup.

 ______________, digunakan untuk _______________ dan menyampaikan
sebarang ucapan pada satu-satu majlis yang formal dan ___________.

24 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
 Namakan perabot berikut:

25 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
1.4 Susun atur kemudahan jamuan
i) Susun atur mesyuarat

Susun atur atau _________________________________yang boleh disediakan
dalam memenuhi _____________________________/organizer bagi kegunaan
mesyuarat.
Contoh-contoh susun atur mesyuarat
1) ________________________________________________
2) ________________________________________________
3) ________________________________________________
4) ________________________________________________
5) ________________________________________________
6) ________________________________________________

26 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
27 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
ii) Susun atur Makan Malam
_______________________ atau bentuk meja yang boleh disediakan untuk
__________________________ bergantung kepada permintaan pelanggan.
Ada __________ jenis bentuk majlis, iaitu
a)_____________________________________________
b)______________________________________________

Petunjuk:
1.

28 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

iii. susun atur seminar
sama seperti _____________________________mesyuarat
Contoh susun atur seminar :

a) _______________________________________
b) _______________________________________
c) _______________________________________
d) _______________________________________
e) _______________________________________
Jenis pelan meja ditentukan oleh:
a) _______________________________________
b) _______________________________________
c) _______________________________________
d) _______________________________________

Prosedur menyediakan dewan conference / meeting / seminar
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

29 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
8.
9.
10.
11.
12.

Susun atur meja (set up)
Faktor-faktor yang perlu diambil kira dalam melakukan susunatau meja
ialah :

a) _______________________________________________________________
b) _______________________________________________________________
c) _______________________________________________________________
d) _______________________________________________________________
e) _______________________________________________________________

30 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
Perkara yang perlu diambil perhatian berkenaan dengan ruang dan bentuk
meja serta peralatan lain yang digunakan apabila membuat susunatur meja
ialah :-
1) _________________________________________________________________________
2) _________________________________________________________________________
3) _________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4) _________________________________________________________________________

 Kedua-dua susunatur ini sesuai bagi majlis yang
___________________________________________________________________________

 Sesuai untuk majlis ____________________bersaiz ____________________yang
dihadiri oleh ________________________________jemputan. Sesuai bagi majlis
yang berbentuk _____________________.

31 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

 Sesuai bagi majlis yang ______________________

 Susunatur yang sesuai digunakan bagi sesuatu__________________yang
diadakan di _________________________.

 Susun atur atau bentuk meja yang boleh disediakan dalam memenuhi
keperluan pelanggan / organizer bagi kegunaan mesyuarat /
persidangan / seminar adalah seperti berikut:-

1. 4.
2. 5.
3. 6.

32 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________

1.5 Penglibatan Jabatan yang berkaitan dengan jamuan
1) Pramusaji
 ________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________
 ________________________________________________________________________

a) _____________________________________________________________________
b) _____________________________________________________________________
c) _____________________________________________________________________
d) _____________________________________________________________________
2) AV / Audio Visual
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

3) Housekeeping / pengemasan hotel
 ____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

4) Maintenance / penyelenggaraan
 ____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
33 Latihan I561 CU 2_1

Hari : ________ Nama : ______________________________ Tarikh : _________
 _____________________________________________________________________

5) Security / Keselamatan
Patuhi peraturan-peraturan berikut:
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

6) Kitchen / dapur
4 peraturan penting:
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
Sekiranya kemalangan berlaku:
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________
 _____________________________________________________________________

34 Latihan I561 CU 2_1