05.2 INFORMATION SHEET HT 010 2 2012 C02 P 2_2

KOD DAN NAMA PROGRAM SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN TUN
TIJAH
TAHAP LORONG TUN FATIMAH
NO. DAN TAJUK UNIT 75400 MELAKA
KOMPETENSI
KERTAS PENERANGAN

HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &
MINUMAN

TAHAP 2

C02: PENYEDIAAN ASAS OPERASI DAN
PERKHIDMATAN MAKANAN DAN MINUMAN

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI 1. MENGENAL PASTI TUGASAN DALAM
KERJA PEMBUKAAN DAN PENUTUPAN SEKSYEN.

2. MENYEDIAKAN PERALATAN DAN
PERKAKASAN UNTUK OPERASI
PERKHIDMATAN MAKANAN DAN MINUMAN.

3. MENYEDIAKAN SEKSYEN HENTIAN
PENYAJIAN

4. MENYEDIAKAN LINEN UNTUK OPERASI
SERVIS

5. MELAKSANAKAN SUSUN ATUR PERANGGU
MEJA

NO. KOD HT-010-2:2012- Muka Surat : 1
C02/P(2/2) Drpd : 19

TAJUK : PENYEDIAAN PERALATAN PERKHIDMATAN

TUJUAN :
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk menerangkan tentang susunan peralatan di
dalam side station dan jenis - jenis lipatan napkin sebelum dan selepas ia digunakan oleh
pramusaji makanan dan minuman

 Pengenalan tentang serviceware
 Cara susunan peralatan di dalam side board
 Pengenalan linen dan lipatan napkin

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 2
PENERANGAN : Drpd : 19

1. PENGENALAN TENTANG PERALATAN
1.1 Definisi Flatware
i. Flatware adalah jenis-jenis sudu dan garfu
ii. Semua jenis pisau atau alat-alat pemotong dikenali sebagai cutlery
iii. Peralatan yang diperbuat daripada perak dikenali sebagai silverware
iv. Cutlery dan flatware ini diperbuat daripada stainless steel, kerana ianya
tahan karat, mudah dicuci, tahan lasak, tidak mudah calar.

1.2 Cara penjagaan
i. Elakkan daripada mengikatkannya secara bundle dengan getah kerana ini
mungkin akan meninggalkan kesan kepada peralatan tersebut.
ii. Lap sehingga kering terlebih dahulu selepas penggunaannya, dan di simpan
di tempat yang kering.
iii. Peralatan jenis stainless steel ini popular di hotel-hotel kerana ianya
seimbang dari saiz, berat dan mudah untuk dikendalikan.
iv. Silverware digunakan didalam tatasajian Russian /perak. Ciri-ciri silverware:
 Tempoh penggunaan bergantung kepada berat peralatan.
 Ketebalan salutan perak sekurang-kurangnya dapat digunakan selama
20 tahun.

BIL CONTOH-CONTOH FLATWARE / KUTLERI

1 Table Spoon / Sudu Makan

2 Tea Spoon / Sudu Teh

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 3
3 Drpd : 19

Soup Spoon / Sudu Sup

4 Espresso Spoon
5 Ice Tea Spoon
6 Table Fork / Garfu Makan
7 Pastry Fork / Garfu Pastri
8 Fish Fork / Garfu Ikan

9 Table Knife / Pisau Makan

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 4
10 Drpd : 19

Fish Knife / Pisau Ikan

11 Bread and Butter Knife
12 Snail Tongs
13 Snail Fork
14 Lobster Tongs
15 Lobster Fork

Rajah 1 Jenis-jenis Flatware dan Kutleri

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 5
Drpd : 19

1.3 Definisi Chinaware / Crockery
Chinaware atau crockery ialah peralatan yang diperbuat daripada tembikar.
Sering digunakan kerana ia mudah dikendalikan. Jenis dan saiz plate adalah
seperti berikut:

vi

v
iv
iii
ii

Rajah 2: Perbandingan saiz plate

No Nama Alatan Kegunaan
Label Bread and Butter Plate

i untuk hidangan soft roll dan butter

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 6
ii Dessert Plate Drpd : 19

iii Untuk hidangan buah-buahan dan
dessert

Salad Plate

Untuk hidangan ceaser salad

Fish Plate Untuk hidangan ikan
iv Untuk hidangan utama

Dinner Plate [10”-12”]
v

Show Plate

Bersama logo dan selalunya digunakan
vi untuk food presentation, Russian dan

France

Rajah 3: Contoh plate dan kegunaan

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 7
1 Drpd : 19
2
3 Contoh – contoh alatan Chinaware / Crockery
4
Coffee pot

Coffee decanter Hot plate
Soup plate / deep plate
 Untuk hidangan sup
krim / hidangan
berkuah

 Perlu ada underliner
di bawah deep plate

Soup tureen with lid  Terdapat dalam 3
Oval platter saiz iaitu small,
medium dan large.

 Terdapat dalam 3
saiz iaitu small,
medium dan large.

 Ianya juga terdapat
dalam bentuk
stainless steel

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 8
5 Drpd : 19

 Mempunyai cover
untuk set tersebut.

 Biasanya ia
dugunakan di dalam
majlis-majlis
perkhawinan,
makanan hidangan
melayu.

Dome Set (kubah sajian)

6  Digunakan untuk
Sugar Container meletakkan gula
paket (sugar sachet )

7  Digunakan untuk
Sugar Bowl meletakkan gula
pasir / kiub
8
Creamer Jar  Digunakan untuk
meletakkan krimmer
atau susu semasa
menghidangkan
coffee atau tea

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 9
Drpd : 19

9  Digunakan dalam
Chopstick and chopstick stand hidangan cina

10  Digunakan dalam
Chinese spoon hidangan berkuah

11  Untuk mengisi
Sauce dish two section pelbagai sos dan
bahan perasa

11  Untuk mengisi
Sauce dish one section pelbagai sos dan
bahan perasa
12
Deep Sauce dish  Untuk mengisi
pelbagai sos dan
bahan perasa

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 10
13 Drpd : 19

 Juga dikenali
sebagai cruets set /
peranggu garam lada

 S (salt)
 P (pepper)

Salt and Pepper Shaker

 Digunakan untuk

14 mengubah bunga.
 Hiasan di atas meja

café.

Flower Vase / Bud Vase

Rajah 4: Contoh alatan chinaware dan crockery

1.4 Definisi Glassware

i. Gelas disukat didalam 2 keadaan iaitu :
- Fruit ounces
- Centiliters
Contoh-contoh gelas yang biasa digunakan

1 Juice glass (6 oz atau 8 oz)

2 Goblet

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 11
3 Drpd : 19

Tall Hi-ball

4 Cocktail glass
5 Sundae glass
6 Brandy snifter (balloon glass)
7 White wine glass

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 12
8 Drpd : 19

Red wine glass

9 Champagne saucer

10 Champagne tulip
11 Pilsner glass
12 Beer mug

Rajah 5: Contoh glassware

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 13
Drpd : 19

ii. Cara penyimpanan
- Simpan di dalam glass rack, serta ditelangkupkan bagi mengelakkan
habuk berkumpul dalam gelas.
- Pastikan gelas yang hendak disimpan perlu dicuci / dibersihkan
terlebih dahulu.

Rajah 6 a: Glass rack
Rajah 6 b: Cara penyimpanan / penyusunan gelas di dalam glass rack

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 14
Drpd : 19

1.5 Keperluan asas (perseorangan)
i. Service cloth – diperlukan semasa mengendalikan serta mengangkat pinggan
panas. Ia haruslah sentiasa kering sepanjang tempoh seseorang itu bekerja.
ii. Mancis – ianya sentiasa dibawa atau diletakkan diside station untuk kegunaan
penyalaan lilin atau rokok dan curut jika diperlukan.
iii. Corkscrew – tujuan untuk membuka botol (gabus). Pisau kecil juga diperlukan
untuk membuka fail pada botol wine.
iv. Pen dan buku nota / captain order – ia adalah peralatan yng paling penting
yang harus ada pada pramusaji untuk mencatit pesanan pelanggan.

1.6 Definisi inventori peralatan
i. Inventori melibatkan semua jenis peralatan, perkakasan dan pembersihan
peralatan yang terdapat di restoran. Inventori perlu dikira sekurang-
kurangnya sebulan sekali.
ii. Tujuan mengadakan inventori peralatan ialah untuk mengawal kegunaan
dan pengeluaran peralatan yang berada di dalam bilik stor
iii. Sebelum memulakan tugas, adalah penting bagi seseorang pramusaji atau
kapten untuk memeriksa dan mengira peralatan yang telah digunakan.
Senarai semak berfungsi sebagai peringatan, persediaan dan keadaan
peralatan berfungsi dengan baik atau sebaliknya.
iv. Senarai semak ini wujud dalam pelbagai format dan bentuk (helaian dan
kad).

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 15
Drpd : 19

Restoran Langkawi
Malaysia

Department : Food and Beverage Tarikh: No. 12345
Pemeriksa: Tandatangan :
Bil. Perkara Jumlah stok Jumlah
diperlukan

Rajah 7 : Contoh senarai semak inventori bulanan

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 16
Drpd : 19

2. PENGENALAN KEPADA SIDE BOARD / SIDE STATION
2.1 Side board merupakan sebuah almari ataupun kabinet kecil. Ia merupakan tempat
meletakkan peralatan penyajian seperti glassware, chinaware, flatware dan juga
hollowware. Side board atau side station mempunyai banyak ruang dan laci untuk
meletakkan peralatan mengikut jenisnya. Terdapat ruang penyimpanan yang agak
besar di bahagian bawah untuk menyimpan barang yang bersaiz besar seperti
linen dan pinggan mangkuk.

Rajah 8: Contoh-contoh side board / side station

2.2 Penyediaan peralatan side station

i. Antara peralatan yang disimpan di side station/ board adalah seperti:
bawah:

Flatware Glassware

Napkin Service cloth

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 17
Wiping cloth Drpd : 19

Mancis

Ashtray Service gear

Toothpick holder Service tray

Peranggu meja Hot plate

[ Alatan untuk menyaji makanan
seperti pinggan mangkuk, gelas,
sudu, garfu, no meja, bunga meja

dan lain-lain ]

Rajah 9: alatan yang diletak di dalam side board / side station

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 18
Drpd : 19

ii. Antara kegunaan side board ialah :
a. Ia diletakkan di sudut tepi bahagian ruang makan restoran
b. Memudahkan pramusaji mengambil peralatan untuk kegunaan tetamu
c. Mempercepatkan kerja pramusaji kerana peralatan yang ada telah
dibersihkan terlebih dahulu.
d. Selain itu ia juga boleh digunakan untuk meletakkan linen dan juga
peranggu meja.
e. Bagi side board yang tahan haba, ia boleh juga digunakan untuk
meletakkan hot plates bersama coffee decanter.
f. Side board juga boleh digunakan sebagai perhiasan di dalam ruang
makan oleh kerana rupa bentuknya yang menarik dan eksklusif.

iii. Terdapat pelbagai jenis side board yang sering digunakan di restoran pada
masa kini. Antaranya ialah :
a. Side board tetap ( Permanent sideboard )
Side board ini adalah tetap kedudukannya dan tidak boleh dialihkan.
Selalunya ia terdapat di ruang makan yang kedudukan kerusi dan
mejanya tidak berubah.

Rajah 10 a: side board tetap

b. Side board mudah alih ( Beroda )
Side board jenis ini mempunyai roda dan boleh dialihkan mengikut
kesesuaian jamuan. Selalunya digunakan dalam dewan banquet.

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 19
Drpd : 19

Rajah 10 b: Side board mudah alih (beroda)

c. Side board mudah alih ( Boleh dilipat )
Side board jenis ini adalah boleh dilipat. Ia boleh disimpan jika tidak
digunakan. Selalunya digunakan di kedai makanan segera.

Rajah 10 c: Side board mudah alih ( boleh lipat )

iv. Pemilihan penggunaan jenis side board bergantung kepada konsep restoran
dan organisasi. Antara sebab yang mempengaruhi pemilihan jenis side board
ialah :
a. Jenis menu dan perkhidmatan yang ditawarkan oleh restoran.
b. Jumlah pekerja yang bertugas dalam satu – satu masa.
c. Jumlah meja dan pelanggan yang boleh dimuatkan di dalam sesebuah
restoran.
d. Jumlah peralatan yang ingin dimuatkan di dalam side board atau pun
jumlah par stock barangan tersebut.

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 20
Drpd : 19

2.3 Kaedah penggunaan side board :
i. Memastikan saiznya tidak terlalu besar kerana saiz yang terlalu besar akan
menggunakan ruang yang besar di dalam restoran.
ii. Memastikan side board dan peralatan yang ada di dalamnya berkeadaan
rapi dan bersih.
iii. Penggunaan peralatan yang berada di dalam side board adalah pada tahap
maksimum.

2.4 Antara prosedur penjagaan side board restoran ialah :
i. Pastikan side board sentiasa bersih.
ii. Kedudukan side board yang teratur dan tidak menghalang laluan pekerja
mahupun pelanggan.
iii. Peralatan yang berada di dalamnya sentiasa bersih.
iv. Jumlah peralatan yang sentiasa mencukupi dan menetapi kadar par stock
yang telah ditetapkan.
v. Peralatan yang disusun rapi dan mengikut jenisnya.
vi. Side board mestilah jenis yang tahan haba jika ingin digunakan untuk
meletakkan hot plates dan coffee decanter.

2.5 Antara langkah – langkah menyusun peralatan di dalam side board ialah :
i. Pastikan peralatan yang diperlukan sahaja berada di dalamnya.
ii. Pastikan ruang side board di label.
iii. Pastikan semua peralatan dan linen adalah bersih.
iv. Peralatan seperti flatware diletakkan bersama pasangannya.
v. Flatware disusun secara menyondong dan pemegangnya dihalakan di
sebelah luar laci.
vi. Peralatan yang bersaiz besar seperti glassware, chinaware dan linen
disusun di ruang penyimpanan besar.

vii. Pastikan susunan di dalam laci meja adalah berdasarkan susunan peralatan
yang berada di atas meja.

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 21
Drpd : 19

2.6 Prosedur menambah peralatan di dalam side board :
i. Bersihkan side board terlebih dahulu menggunakan kain lembap.
ii. Kenalpasti peralatan yang perlu ditambah.
iii. Kira jumlah peralatan yang ingin ditambah.
iv. Pastikan peralatan yang ingin diletakkan di dalam side board adalah bersih.
v. Gunakan tray atau troli bagi memastikan peralatan adalah bersih.
vi. Kira semula peralatan yang telah ditambah supaya ia menepati par stock.

vii. Catat semua jumlah peralatan yang terdapat di dalam borang yang
sepatutnya bagi memudahkan proses pengiraan barang yang keluar dari stor

Rajah 11 : Contoh susunan peralatan di dalam side station

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 22
Drpd : 19

3. PENGENALAN TENTANG LINEN
Definisi Linen - Linen adalah penggunaan nama yang umum kepada jenis-jenis kain.

3.1 Jenis -Jenis Linen:

i. Napkin
Napkin adalah pelengkap peranggu meja dan penyeri meja tetamu. Ia
berfungsi sebagai pengelap mulut dan pengalas peha bagi mengelakkan sisa
makanan tumpah atau terkena pakaian pelanggan.Ianya bersegi empat tepat,
berbagai-bagai warna dan corak. Ia juga terdiri daripada pelbagai jenis warna
yang boleh didapati samada jenis tanpa hiasan, corak ataupun bercorak.

Rajah 12 Napkin
ii. Table Cloth

Terbahagi kepada 3 (square, rectangular, round). Juga terdapat pelbagai
warna, corak dan jenis kain. Fungsinya untuk mengalas meja makan tetamu.

Rajah 13 a: Round table cloth

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 23
Drpd : 19

Rajah 13 b: Square table cloth Rajah 13 c: Rectangular table cloth

iii. Silent Cloth
Merupakan kain atau ‘Mouten’ yang digunakan atau diletakkan pada bahagian
bawah table cloth. Fungsinya mengurangkan bunyi bising semasa meletakkan
peralatan. Melindungi permukaan meja. Mengelakkan top cloth daripada
melurut jatuh ke bawah

Rajah 14: Silent cloth
iv. Service cloth

Merupakan pelengkap pakaian uniform pramusaji. Diletakkan dibahagian kiri
tangan. Sebagai pengalas tangan untuk membawa makanan atau pinggan
panas.

Rajah 15: Service cloth

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 24
Drpd : 19

v. Wiping Cloth/Glass cloth
Kain yang digunakan untuk mengelap dan menggilap tableware, glassware dan
lain-lain.

Rajah 16: Wiping cloth
vi. Table runner

Kain ini diletakkan diatas table cloth. Fungsinya adalah sebagai hiasan meja
dan untuk mengelakkan dari bunyi bising ketika perkhidmatan dijalankan. Ia
dapat menjimatkan masa pramusaji untuk setting table semula sekiranya masa
itu adalah peak hour.

Rajah 17: Table runner
vii. Place Mat

Berfungsi untuk mengalas sajian makanan individu. Ia diperbuat daripada
bahan seperti kain, kertas, plastik dan mengkuang.

Rajah 18: Place mat

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 25
Drpd : 19

viii. Tray Mat
Fungsinya untuk menghias dan mengalas dulang serta mengurangkan
pergerakan flatware di atas service tray

Rajah 19: Tray mat
ix. Skirting

Digunakan untuk menutup bahagian tepi dan kaki meja supaya meja kelihatan
kemas dan menarik.

Rajah 20: Skirting
x. Scallop

Digunakan sebagai hiasan di meja utama dan berbentuk kerang.

Rajah 21: Scallop

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 26
Drpd : 19

xi. Chair’s Cover with ribbon
Kain yang digunakan untuk menutup kerusi dan diperbuat daripada satin atau
jenis yang lain.

Rajah 22: Chair cover with ribbon

3.2 Ciri – ciri dan kriteria pemilihan linen :
i. Bergantung kepada jenis organisasi
ii. Kos perbelanjaan untuk membeli linen
iii. Tema dan hiasan sesebuah restoran
iv. Jumlah kapasiti ( pax )
v. Jenis menu dan hidangan yang ditawarkan
vi. Jenis perkhidmatan yang ditawarkan

3.3 Prosedur Membentang Alas Meja
i. Pastikan kestabilan meja dengan menekan di tepi permukaan meja. Sekiranya
ia tidak stabil gerakkan skru pada hujung kaki tepi meja ke atas atau ke bawah
atau menyendalkan gabus di bawah kaki meja.
ii. Berdiri di antara dua kaki meja.
iii. Letakkan kain alas meja di atas meja dengan dua tepi berjahit meghala kearah
anda dan dua lipatan concertina (lipatan zig – zag) jauh dari anda.
iv. Letakkan lipatan menegak ( bahagian tengah ) alas meja di tengah tengah
meja. Pegang lapisan pertama ( tepi berlipat ) diantara ibu jari dan jari telunjuk
sementara lapisan kedua dengan jari telunjuk dan jari hantu.
v. Condong kearah meja dan lepaskan lapisan bawah alas meja untuk melepasi
tepi meja yang jauh.
vi. Letakkan semula lipatan melintang alas meja di tengah – tengah meja.

vii. Lepaskan pegangan lipatan sambil menarik lipatan atas kearah anda.

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 27
Drpd : 19

viii. Seimbangkan kedudukan alas meja pada meja supaya baki yang jatuh pada
sekeliling meja adalah sama rata dan menutup kaki meja

3.4 Definisi Napkin Folding
Kertas tisu serviette , sapu tangan atau tuala kain kapas digunakan tetamu untuk
mengelap tangan dan mulut. untuk tetamu mengelap tangan dan mulut selepas
membasuhnya sudah tidak digemari lagi. Selain penggunaan kertas tisu, serviette.
Kebanyakkannya sudah diganti dengan napkin, samada ianya diperbuat daripada
kertas yang bermutu atau kain tebal yang berwarna-warni. Idea penggunaan napkin
ini dipercayai di bawa dari negara barat dan mendapat pengaruh dari negara Jepun,
Kanada dan Australia. Di mana, inilah antara negara yang mementingkan etiket di
meja makan. Pada awalnya, napkin juga hanyalah sehelai kain tanpa corak dan dilipat
begitu sahaja sekadar menghiasi meja makan. Namun kini ianya digunakan secara
meluas sebagai item hiasan yang akan menerbitkan kecantikkan dalam susun atur
meja hidangan secara keseluruhannya. Tidak hairanlah, jika anda boleh
mendapatkannya dalam aneka corak, saiz, warna 2 ply atau 3 ply dan tema kerana
ianya telah didatangkan pelbagai bagi memenuhi konsep yang bermutu diutarakan
bagi sesuatu acara / majlis. Juga dengan meletakan Logo syarikat, ini membantu
dalam aspek pemasaran.

i. Kegunaan lipatan napkin ialah :
 Lipatan napkin digunakan untuk diletakkan di atas meja pelanggan.
 Lipatan napkin digunakan oleh pelanggan untuk mengelap mulut dan
tangan pelanggan selepas makan.
 Lipatan napkin diletakkan di atas meja makan pelanggan supaya meja
pelanggan serta seluruh suasana ruang makan akan kelihatan lebih
menarik dan cantik.
 Lipatan napkin ini juga digunakan untuk menggambarkan jenis
perniagaan dan juga jenis perkhidmatan yang disediakan oleh sesebuah
restoran itu.

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 28
Drpd : 19

ii. Peraturan asas melipat napkin :
 Tangan seseorang pramusaji serta tempat / ruang untuk melipat napkin
hendaklah bersih.
 Napkin yang hendak digunakan hendaklah bebas daripada sebarang
kekotoran.
 Napkin yang telah dibasuh hendaklah dikanji dengan kemas terlebih
dahulu
 Napkin tersebut hendaklah digosok dengan licin.

iii. Kelebihan lipatan napkin yang ringkas :
 Napkin tersebut kurang dipegang.
 Lipatan napkin yang ringkas dapat mengurangkan kesan garisan, kesan
lipatan dan kesan renyuk pada napkin tersebut.
 Lipatan napkin yang ringkas ini lebih mudah dan tidak mengambil masa
yang lama untuk melipat napkin tersebut.

Peringatan :
 Sekiranya napkin yang telah siap dikanji dan siap digosok licin hendak
disimpan, napkin tersebut perlulah digulung supaya tidak ada kesan
lipatan pada napkin.

Antara contoh lipatan napkin ialah :

Rajah 23 a : Rajah 23 b : Rajah 23 c :
Lipatan Goblet Fan Lipatan Candle Fan Lipatan Flame

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 29
Drpd : 19

Rajah 23 d : Rajah 23 e :
Lipatan Bird’s of Paradise Lipatan Standing Fan

SOALAN:
1. Berikan definisi inventori ?

2. Apakah kegunaan side board?

3. Apakah peraturan asas melipat napkin?

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/P(2/2) Muka Surat : 30
Drpd : 19

REFERENCE

1. Sandra J. Dahmer dan Kurt W. Kahl, RESTAURANT SERVICE basic,
John Wiley & Sons, Inc, ISBN NO 978-0-470-10785-0, Mukasurat 6 hingga 9.

2. Food & Beverage Level 2, Pustaka Abadi (12april 2011)
3. Samad Salih (1986). Tatasajian Makanan, Karangkraf, Selangor, ISBN NO.876-

0987-90-1, Mukasurat. 40 hingga 46.