06.2. ASSIGNMENT SHEET HT 010 2 2012 C02 T 2_2 without answer

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN TUN TIJAH
LORONG TUN FATIMAH
75400 MELAKA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &
MINUMAN
TAHAP TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI C02: PENYEDIAAN ASAS OPERASI DAN
PERKHIDMATAN MAKANAN DAN MINUMAN

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENAL PASTI TUGASAN DALAM
AKTIVITI KERJA PEMBUKAAN DAN PENUTUPAN SEKSYEN.

2. MENYEDIAKAN PERALATAN DAN
PERKAKASAN UNTUK OPERASI
PERKHIDMATAN MAKANAN DAN MINUMAN.

3. MENYEDIAKAN SEKSYEN HENTIAN
PENYAJIAN

4. MENYEDIAKAN LINEN UNTUK OPERASI
SERVIS

5. MELAKSANAKAN SUSUN ATUR
PERANGGU MEJA

NO. KOD HT-010-2:2012- Muka Surat: 1
C02/T(2/2) Drpd: 5

TAJUK: PENYEDIAAN PERALATAN PERKHIDMATAN

TUJUAN:
Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk memantapkan pemahaman dan pengetahuan
pelatih mengenai susunan peralatan di dalam side station dan jenis – jenis lipatan napkin
sebelum dan selepas ia digunakan oleh penyaji makanan dan minuman

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/T(2/2) Muka Surat : 2
Drpd : 5

ARAHAN:
 Sila jawab keseluruhan soalan di kertas ini.
 Pelatih boleh merujuk Kertas Penerangan HT-010-2:2012-C02/P(2/2) untuk menjawab
soalan

BAHAGIAN A ( 5 markah )

Soalan 1-5 adalah soalan berbentuk aneka pilihan. Berikut terdapat empat (4) pilihan
jawapan. Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.

1. Apakah kegunaan dinner plate?
A. Untuk menyajikan hidangan makanan utama
B. Untuk hidangan pencuci mulut
C.Untuk hidangan salad
D.Untuk hidangan ikan
(1 markah)

2. Berikut adalah jenis-jenis glassware kecuali:
A. Water goblet
B. Show plate
C. Tall hi ball
D. Juice glass
(1 markah)

3. Pernyataan manakah TIDAK BENAR tentang serviceware
A. Semua jenis pisau atau alat-alat pemotong dikenali sebagai cutlery
B. Chinaware ataupun crockery ialah peralatan yang diperbuat daripada tembikar.
Sering digunakan kerana ia mudah dikendalikan.
C. Holloware ialah peralatan yang diperbuat daripada perak. Contohnya coffee pot, oval
plate, napkin ring, dan lain-lain.
D. Ianya sentiasa dibawa atau diletakkan diside station untuk kegunaan penyalaan lilin
atau rokok dan curut jika diperlukan
(1 markah)

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/T(2/2) Muka Surat : 3
Drpd : 5

4. Berikan definisi inventory?
A. Tujuan mengadakan Inventori peralatan ialah untuk mengawal kegunaan dan
pengeluaran peralatan yang berada didalam bilik stor
B. Pada kebiasaanya inventory ini dalam bentuk helaian dan kad.
C. Inventori melibatkan semua jenis peralatan, perkakasan dan pembersihan peralatan
yang terdapat di restoran. Inventori perlu dikira sekurang-kurangnya sebulan sekali
untuk berada di bilik stor
D. Sebelum memulakan tugas, adalah penting bagi seseorang waiter/waitres atau
kapten untuk memeriksa dan mengira peralatan yang telah digunakan
(1 markah)

5. Antara berikut ialah peralatan yang disimpan didalam side station kecuali?

A. Flatware

B. Glassware

C. Napkin

D. Toaster

(1 markah)

BAHAGIAN B (15markah)

Isi tempat kosong. Anda diminta menyatakan nama lipatan napkin yang terdapat dibawah
mengikut gambarajah yang diberi.

2.

1. ___________________ 2. ____________________ 3. __________________

NO. KOD HT-010-2:2012-C02/T(2/2) Muka Surat : 4
Drpd : 5

4. _______________________ 5. _______________________

6.______________________ 7. ______________________ 8. ____________________

9.___________________ 10. ____________________ 11. __________________

12. __________________ 13. ____________________ 14. __________________