C03 KP 2_3 definisi menu 2

FUNGSI MENU

Dari pelbagai definisi di atas, maka kita boleh membuat kesimpulan di mana fungsi
menu boleh dihuraikan berdasarkan tiga aspek iaitu :

1. Fungsi menu untuk bahagian dapur

 Menu dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang bahan-bahan apa
yang diperlukan seperti jenis, kualiti ataupun jumlahnya bermula dari saat
pembelian bahan makanan

 Menu dapat memberikan informasi tentang peralatan-peralatan yang
digunakan sama ada semasa menediakan ataupun waktu penyajian
sehingga semakin berguna dan lebih efektif.

 Menu dapat digunakan sebagai cara pembagian tugas staf dapur ataupun
struktur organisasi dapur.

2. Fungsi menu untuk bahagian penyajian (restoran)

 Menu digunakan sebagai sumber informasi penyediaan dan persiapan
peralatan sajian seperti gelas, pinggan, mangkuk, dan sebagainya.

 Menu dapat memberikan informasi kepada pramusaji tentang senarai
makanan dan minuman apa yang ditawarkan sehingga pramusaji harus
mampu mempromosikan dan memberi penerangan kepada tetamu.

3. Fungsi menu untuk pelanggan (customer)

 Menu dapat digunakan sebagai informasi senarai makanan dan minuman
yang dapat dipesan di restoran tersebut.

 Para tetamu juga dapat mengetahui harga dari setiap menu yang
ditawarkan sehingga boleh menyesuaikan dengan wang tunai yang sedia
ada.

STRUKTUR MENU

Setiap Negara mempunyai cara tersendiri dalam penyusunan menu meskipun
pada asalnya tidak jauh berbeza. Namun dari tahun ke tahun terjadi perubahan
susunan tersebut yang kemudian dikenali dengan istilah struktur menu klasik dan
struktur menu moden.
Susunan hidangan pada menu klasik terdiri pada 13-14 jenis hidangan yang
memerlukan masa persiapan yang panjang. Namun saat ini struktur menu klasik
masih digunakan dengan jumlah hidangan yang lebih terhad iaitu hanya 7-8
hidangan saja khususnya untuk jamuan makan kenegaraan (state luncheon/dinner)
Sementara yang berkembang di Amerika Serikat sekarang ini dikenali sebagai
struktur menu moden di mana struktur ini banyak digunakan di hotel-hotel
berbintang yang bertaraf tinggi. Bilangan hidangan yang boleh dinikmati hanya
terdiri daripada 3-6 jenis hidangan.

1. Struktur Menu Klasik

Struktur menu klasik yang terdiri daripada 13 jenis hidangan meliputi :

1. Cold appetizer (hidangan pembuka selera sejuk)
2. Soup / cold or hot (beberapa jenis sup yang dihidangkan dalam keadaan

dingin atau panas)
3. Hot appetizer (hidangan pembuka selera panas)
4. Fish (hidangan ikan)
5. Main course (hidangan utama)
6. Hot entree (hidangan penyel panas)
7. Cold appetizer
8. Shorbet (es buah kasar / es buah diserut)
9. Roasted salad (salad yang disajikan dengan daging panggang)
10. Vegetable (hidangan sayuran)
11. Sweet dish (hidangan manisan)
12. Savory (makanan masin dan gurih)
13. Dessert (hidangan penutup)

2. Struktur Menu Moden
Sementara untuk menu moden terdiri atas 6 jenis hidangan yang terdiri atas :

Tiga Jenis Hidangan Atau  Appetizer
 Main Course
 Soup  Dessert
 Main Course
 Dessert Atau  Soup (cold)
 Appetizer (hot)
Empat Jenis Hidangan  Main Course
 Dessert
 Appetizer
 Soup (hot)
 Main Course
 Dessert

Lima Jenis Hidangan

Appetizer (cold) Atau Appetizer (cold)
Soup (cold) Soup (hot)
Appetizer (hot) Entrée/fish/fariconaous/eggs
Main Course Main Course
Dessert Dessert