BAB 2-NUTRISI

BAB 2 :

NUTRISI DAN
PENGHASILAN

MAKANAN

laman-ilmu81.blogspot.com

Kepentingan pengambilan nutrisi dan
mengamalkan tabiat pemakanan
yang baik.

• Kalori adalah jumlah tenaga yang dibebaskan
apabila 1 gram makanan teroksida dengan
lengkap

• Nilai kalori makan diukur mengunakan unit
kilokalori (kcal @ kalori) atau kilojoule (kJ)

Kalorimeter Bom

Nilai kalori bergantung kepada kandungan

karbohidrat, lemak dan protein dalam

makanan.

• Nilai kalori di dalam karbohidrat, lemak dan proteins

Nilai Kalori

Untuk setiap 4.2 kilojoule = 1 kilokalori
gram kJ Kalori (kcal)

Carbohydrates 16.7 4
Proteins 16.7 4
Lemak 37.6 9

Nilai kalori bagi makanan yang berbeza

Jenis Nilai kalori Jenis Nilai kalori
makanan (kJ/g) makanan (kJ/g)

Papaya 1.64 Margarine 29.8

Chicken 5.90 Fried noodles 8.70

Lamb 6.43 Pineapple 1.90

Beef 9.40 Grain sugar 16.25

Rice 15.31 Banana 3.26

Orange 2.05 Maize 14.95

White bread 10.12 Soy bean 14.07

Milk 2.74 Cheese 17.08

Egg 6.12 Prawn 4.77

Example:
Kirakan nilai kalori bagi sarapan berikut.

Roti (150g) Mi goreng (500g)

Pisang (100g) Susu (200g)

Telur (150g)

Pengiraan:

Berdasarkan jadual, nilai kalori menu tersebut ialah:

Roti : 10.12 kJ x 150g = 1518 kJ

Pisang : 3.26 kJ x 100g = 326 kJ

Telur : 6.12 kJ x 150g = 918 kJ

Mi goreng : 8.70 kJ x 500g = 4350 kJ

Susu : 2.74 kJ x 200g = 548 kJ

Jumlah kalori = 7660 kJ

Jantina Keadaan kesihatan

Lelaki perlu lebih tenaga berbanding Orang yang sakit perlu lebih tenaga
peempuan yang sebaya kerana berat, berbanding orang sihat.
saiz, dan kadar metabolisma yang
lebih tinggi serta aktiviti. •Untuk mengelakkan jangkitan
penyakit
• untuk rawat @ ganti sel yg rosak

Aktiviti fizikal Faktor yang mempengaruhi Saiz badan
jumlah kalori yang
Buruh dan atlit perlu diperlukan oleh Orang bersaiz
lebih tenaga seseorang besar perlu
berbanding pekerja lebih tenaga.
pejabat.

Suhu keliling (iklim) Umur

Orang yang tinggal di tempat sejuk Kanak-kanak yang sedang membesar
perlu lebih tenaga untuk perlu lebih tenaga berbanding orang
memanaskan badan berbanding dewasa kerana kadar pertumbuhan
orang yang tinggal di kawasan yang tinggi.
panas.

Masalah kesihatan yang berkaitan
nutrisi dan tabiat pemakanan.

Diet yang seimbang perlu mengandungi:

• Vitamins
• Minerals
• Fibre/ serat
• Air
• Karbohidrat
• Lemak
• Protein

laman-ilmu81.blogspot.com

Pengambilan kepelbagaian jenis
makanan yang tidak seimbang dalam diet

boleh menyebabkan malnutrisi.

Malnutritisi – istilah umum dalam perubatan
ditunjukkan oleh diet yang tidak seimbang
samada pengambilan yang terlalu sikit atau
terlalu banyak atau tidak cukup
sesetengah nutrien.

Contoh,

Kwashiorkor (kekurangan protein)

Kegendutan/Obesiti (makan terlalu banyak)
• Terlalu banyak lemak terkumpul di dalam

badan, berat badan melebihi 20% daripada
yang sepatutnya berdasarkan umur dan
ketinggian.
• Diabetes melitus, tekanan darah tinggi, atau
batu pundi hempedu adalah penyakit yang
biasa dikaitkan
dengan orang yang
obes.

Obesity

Anorexia nervosa – penyakit psikologi
ditunjukkan kehilangan berat badan yang banyak
dengan mengelak pengambilan makanan.
-Akan mengalami masalah seperti terlalu
kurus, kulit kering, haid terhenti,
masalah mental dan fisiologi
-Boleh membawa maut
-Perlu dirawat pakar psikiatri

Anorexia nervosa

laman-ilmu81.blogspot.com

Penyakit yang disebabkan oleh malnutritisi

Kekurangan Penyakit Simptom Pencegahan

Protein Kwashiorkor Hilang selera, Makan
pertumbuhan makanan tinggi
perlahan, kulit protein (susu,
membengkak telur, daging)
dengan bendalir
badan

Vitamin A Rabun Penglihatan Makan hati,
malam waktu malam mentega dan
kurang baik telur.

Vitamin B Beri-beri Hilang selera, Makan hati,
lumpuh, dan telur
anaemia,

Mineral Goiter Pembengkakan Makan
(iodine) kelenjar tiroid makanan laut

Kekurangan Penyakit Simptom Pencegahan

Vitamin C Scurvy Gusi berdarah, Makan buahan
Vitamin D Rickets hilang selera, sakit sitrus
sendi
Mineral Anaemia Berpeluh, tulang Minum susu
(iron) sakit, tulang cacat yang kaya
vitamin D,
Pening, sakit berjemur pada
kepala, degupan cahaya matahari
jantung laju, nafas dan makan
tersekat-sekat. minyak ikan.

Makan hati,
bayam dan telur

Penyakit yang disebabkan oleh tabiat pemakanan
yang tidak sihat

Sumber Penyakit Kesan Pencegahan

Kolesterol Arteriosklerosis Arteri menjadi keras dan Mengurangkan
berlebihan sempit. Mengurangkan makanan yang
aliran darah. Darah kaya kolesterol
menggumpal pd dinding
arteri. Penyakit jantung,
tekanan darah tinggi, stroke

Gula Diabetes Menjejaskan mata, ginjal Mengurangkan
dan sistem saraf. pengambilan gula
Meningkatkan risiko
mendapat arteriosclerosis.
Obesity

Garam Tekanan darah Risiko tinggi untuk Mengurangkan
tinggi mendapat penyakit jantung garam dan makan
dan stroke yang masin.

Arterioskelrosis

Enapan kolesterol
(plak)

Kepentingan mengambil nutrisi yang baik dan
mengamalkan tabiat pemakanan yang sihat.

Pemakan yang
sihat- mengambil
diet yang seimbang
untuk pertumbuhan
dan kekal sihat.

Piramid Makanan

2.2 NUTRIEN YANG DIPERLUKAN
OLEH TUMBUHAN

Unsur kimia untuk
pertumbuhan dan
kelangsungan hidup

tumbuhan

3 unsur bukan mineral 13 unsur Mineral
- dari tanah
- Hidrogen, Oksigen, Karbon - wujud dalam bentuk ion
- ditemui dalam udara & air - larut dalam air
- diserap melalui akar
- Diperolehi daripada karbon
dioksida semasa fotosintesis Jenis

Makronutrien Mikronutrien

NUTRIEN

MAKRONUTRIEN Jenis MIKRONUTRIEN

- Mineral yang - Mineral yang diperlukan
diperlukan dalam dalam kuantiti yang sedikit
kuantiti yang banyak
- Bertindak sebagai
- Untuk mengekalkan pemangkin pertumbuhan
kesihatan
yang sihat
Classified
list
Nutrien primer Nutrien sekunder Boron
Kuprum
list list Ferum
Nitrogen (N) Kalsium (Ca) Klorida
Phosphorus (P) Magnesium (Mg) Mangan
Kalium (K) Molibdenum
Sulfur (S) Zink

FUNGSI MAKRONUTRIEN

Element Fungsi

Nitrogen 1. Komponen utama dalam proteins,
hormones, chlorophyll, vitamins dan
enzymes yang diperlukan untuk
tumbuhan hidup

2. Factor utama dalam pertumbuhan
daun dan batang

Phosphorus 1. Diperlukan untuk percambahan biji
benih, photosynthesis dan
pembentukan protein

2. Diperlukan dalam pembentukan
bunga dan buah

Kalium 1. Diperlukannuntuk pembentukan gula,
Sulfur kanji,karbohidrat, sintesis protein
dan pembahagian sel di akar
dan bahagian -bahagian lain

2. Membantu untukmmenyesuaikan
imbangan air

1. Diperlukan untuk pembahagian sel

2. Diperlukan untuk pembentukan
protein

Magnesium 1. Komponen struktur penting klorofil

2. Diperlukan untuk enzim tumbuhan
berfungsi dalam menghasilkan
karbohidrat, gula dan lemak

3. Diperlukan untuk percambahan biji
benih

Kalsium 1. Komponen struktur dinding sel

2. Diperlukan untuk pertumbuhan dan
pembahagian sel

FUNSI MIKRONUTRIEN

Unsur Fungsi Kesan kekurangan
Boron 1. Pertumbuhan
1. Diperlukan untuk sintesis
Kuprum bahan organik dalam sel terbantut

2. Membantu penguraian 1. Pertumbuhan
karbohidrat tidak normal

1. Komponen enzim dalam 2. Daun
fotosintesis dan respirasi kekuningan

laman-ilmu81.blogspot.com

Ferum Pembentukan klorofil Kekuningan
Manganese Komponen enzim pada urat daun
Molybdenum dalam respirasi muda
Zink Tompok kuning
1. Mengaktifkan pada daun
enzim 1. Pertumbuhan
terbantut
1. Membantu dalam
metabolisma sebatian Pertumbuhan
nitrogen. terbantut

1. Mengaktifkan
enzim

Makronutrein, fungsi dan kesan kekurangan

nutrien tersebut

UNSUR FUNGSI UTAMA KESAN

Nitrogen • Sintesis asid amino,protein, KEKURANGAN
(N) asid nukleik dan klorofil
• Pertumbuhan
• Penting dalam pertumbuhan
keseluruhan pokok, terbantut
terutamanya daun • Klorosis- daun

kekuningan
• Keguguran daun

Phosphor • Sintesis asid nulkeik, • Pertumbuhan

us fosfolipid, dan adenosina terbantut

(P) trifosfat (ATP) • Daun hijau gelap

• Merangsang pembahagian berbintik merah

sel serta kematangan pokok • Percambahan dan

dan buah kematangan buah

lambat
• Pertumbuhan akar

sikit

Kalium • Sintesis protein dan • Pertumbuhan

(K) pembentukan karbohidrat terbantut

• Mengaktifkan enzim • Daun kekuningan,

• Terlibat dalam pembahagian batang jadi lembut

sel • Kematian tisu daun

2.3 KITAR NITROGEN

Nitrogen di
atmosfera (N2)

Protein (3) Protein
Sebatian Nitrogen Sebatian Nitrogen
dalam tumbuhan dalam haiwan

Bakteria Mati Bakteria Mati Bakteria
pendenitritan (4) pengurai (4) pengikat
Nitrogen
(6) Ammonia
(1)
(2) (NH3)

Bakteria

Nitrit penitritan

(5)

Nitrate

(NO3)

Kitar Nitrogen

Proses pengikatan Nitrogen - bakteria
pengikatan nitrogen di dalam tanah atau
tumbuhan legum, menukarkan nitrogen di

atmosfera kepada nitrat.

1.Nitrat – diserap oleh tumbuhan

untuk menghasilkan protein.

2.Haiwan mendapatkan nitrogen Nodul
dengan memakan tumbuhan atau akar

memakan haiwan yang memakan tumbuhan.

3. Selepas tumbuhan atau haiwan mati, ia
diuraikan oleh kulat atau bakteria pengurai
dan menghasilkan sebatian ammonia .

4. Bakteria penitritan yang dikenali sebagai
bakteria nitrit menukarkan ammonia kepada
nitrat.

5. Bakteria pendenitritan menukarkan nitrat
dalam tanah kepada gas nitrogen di
atmosfera

Kitar Nitrogen

Nitrit

laman-ilmu81.blogspot.com

KEPENTINGAN KITAR
NITROGEN

1. Mengekalkan kepekatan nitrogen di
atmosfera

- Bakteria pengikat nitrogen : menukarkan
nitrogen di atmosfera kepada bentuk yang
boleh digunakan oleh hidupan lain.

- Bakteria Pendenitritan : mengawal jumlah
nitrogen di dalam kitar biologi dengan
menukarkan nitrogen yang terikat kembali ke
bentuk gas.

2. Mengekalkan kesuburan tanah
- Dalam proses peengikatan nitrogen,
bakteria pengikat nitrogen dalam tanah, air
atau nodul akar menukarkan nitrogen di
atmosfera kepada nitrat.

Nodul
akar

2.4 MENGHARGAI KEPENTINGAN
PENGAMBILAN NUTRISI YANG
BAIK

• Mengamalkan tabiat pemakanan yang sihat

- Cara untuk memastikan kita sentiasa sihat

- Tidak mendapat makanan yang cukup
menyebabkan kekurangan nutrisi.

- Diet yang keterlaluan boleh menyebabkan
kekurangan nutrien.

- Tabiat pemakan yang sihat ialah;
i) Mengambil gizi yang seimbang
ii) Minum 2-3 liters air setiap hari
iii) Elakan makan ringan
iv) Mengambil serat yang mencukupi
v) Makan sedikit tapi kerap
vi) Waktu makan yang tetap

- Makan berlebihan boleh menyebabkan
lebih berat badan seterusnya obesiti dan
kencing manis.

laman-ilmu81.blogspot.com

MENGURUSKAN SUMBER MAKANAN
UNTUK MENGELAKKAN PEMBAZIRAN

• Syarikat makanan dan penyelidik pertanian
sentiasa berusaha untuk meningkatkan bekalan
makanan dengan menghasilkan pelbagai
variasi tanaman dan hawian ternakan serta
racun dan baja yang lebih berkesan.

• Penyelidik juga sentiasa mencari jalan untuk
meningkatkan rasa, rupa atau nilai nutrisi
sesuatu produk makanan.

• Pakar pemakanan berusaha untuk
meningkatkan kualiti pemakanan manusia.

FAEDAH MENGAMALKAN TABIAT
PEMAKANAN YANG SIHAT

• Tabiat pemakanan yang baik boleh membantu kita
menghalan jangkitan sesetengah penyakit.

• Contoh : Pengambilan alkohol yang berlebihan boleh
menyebabkan kerosakan hati.

• Kebaikan mengamalkan Tabiat pemakanan yang baik
ialah :

a) tubuh sentiasa sihat dan muda

b) dapat mengelakkan masalah kesihatan seperti
obesiti, malnutrisi, tekanan darah tinggi dan
diabetes.

c) Minda cerdas.

Latihan

• Rajah 1 menunjukkan susunan radas untuk
satu eksperimen.

Benih jagung Benih jagung
Kertas hitam

Larutan kultur Larutan kultur
Lengkap / knop Tanpa nitrogen

Rajah 1

a) Apakah tujuan eksperimen ini?

………………………………………….

b) Nyatakan pembolehubah:
- dimanipulasikan: …………………………..
- bergerakbalas: ……………………………..

c) Apakah hipotesis yang sesuai untuk
eksperimen ini.
………………………………………………

d) Nyatakan inferens bagi eksperimen ini.
………………………………………………