เสน่ห์วิถีอาหารเมืองเพชร

44 11.3 แผนที่เส้นทางอาหารท้องถิ่นจังหวัดเพชรบุรี จากกิจกรรมการด าเนินการของคณะผู้วิจัยได้ท าการสังเคราะห์แผนที่อาหารท้องถิ่น ประเภท ของคาว ขนมหวาน/ของฝาก ในแต่ละเส้นทางที่ก าหนดไว้ทั้ง 3 เส้นทาง ประกอบด้วย เส้นทางระยะสั้น ระยะกลาง และระยะยาว ที่มีผลิตภัณฑ์อาหารพื้นถิ่นในแต่ละจุด ดังภาพ ภาพที่ 10 แสดงแผนที่เส้นทางอาหารท้องถิ่นจังหวัดเพชรบุรี

45 ภาพที่ 11 แสดงแผนที่เส้นทางกิจกรรมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรม ของนักท่องเที่ยวชาวไทยของจังหวัดเพชรบุรี

46 ภาพที่ 12 แสดงแผนที่เส้นทางกิจกรรมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรม ของนักท่องเที่ยวชาวไทยของจังหวัดเพชรบุรี(เส้นทางระยะสั้น Short Journey (City Tour))

47 ภาพที่ 13 แสดงแผนที่เส้นทางกิจกรรมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรม ของนักท่องเที่ยวชาวไทยของจังหวัดเพชรบุรี(เส้นทางระยะกลาง Middle Journey (Romantic Road))

48 ภาพที่ 14 แสดงแผนที่เส้นทางกิจกรรมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรม ของนักท่องเที่ยวชาวไทยของจังหวัดเพชรบุรี(เส้นทางระยะยาว Long Journey (Natural Road))

49 สรุปผลการด าเนินการโครงการวิจัย “เสน่ห์วิถีอาหารเมืองเพชร” การต่อยอดอาหารพื้นถิ่นด้วยนวัตกรรมเรื่องเล่าเพื่อหนุนเสริมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรม ให้เป็นที่รู้จักและยอมรับในระดับประเทศและสากล 1. กิจกรรมการอบรมเชิงปฏิบัติการรวมถึงผลการถอดบทเรียน สรุปได้กิจกรรมการอบรมเชิงปฏิบัติการรวมถึงผลการถอดบทเรียน อาหารพื้นถิ่นด้วยนวัตกรรม เรื่องเล่า (Story) 1 กิจกรรม พร้อมสื่อ Application เพื่อหนุนเสริมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรมของ จังหวัดเพชรบุรี และ หลักสูตรในการเล่าอาหารพื้นถิ่นประเภทของหวาน/ของฝาก ที่เชื่อมโยงกับแหล่งท่องเที่ยว 3 เส้นทางในรูปแบบ E-book เป็นการจัดเวทีแลกเปลี่ยนเรียนรู้ แบบ Workshops แทนการอบรมเชิงปฏิบัติการ แบบเดิม ๆ เน้นการถ่ายทอดความรู้ และการปฏิบัติจริงในพื้นที่ จากากรทดสอบ ทดลองกิจกรรมและเส้นทาง รวมถึงการจัด Event คณะนักวิจัยร่วมจัดงาน Phetchaburi Creative City of Gastronomy to Enhance Value Added and Income for Sustainable Community กับมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีงาน ณ ห้องประชุมพะนอม แก้วก าเนิด อาคารสุเมธตันติเวชกุล มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีในวันที่ 18 กันยายน 2566 พิธีเปิดโดย พลอากาศเอก ชลิต พุกผาสุข องคมนตรีและนายกสภา มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ร่วมกับ ดร. วิชาญ อิงศรีสว่าง ผู้อ านวยการส านักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์กรมหาชน) : สวก. โดยคณะผู้วิจัย ได้จัดท าเสื้อยืดและถุงผ้า “เสน่ห์อาหารเมืองเพชร เมือง 3 รส 3 วัง 3 หาด” แจกผู้บริหารที่มาร่วมงานและ ใส่เสื้อสัญลักษณ์เสน่ห์อาหารเมืองเพชรด้วย รายละเอียดดังภาพ ภาพที่ 15 โปสเตอร์เสน่ห์วิถีอาหารเมืองเพชรและเส้นทางการท่องเที่ยว จ.เพชรบุรี

50 ภาพที่ 16 ป้ายหน้าเวทีการจัดงาน ภาพที่ 17 ถ่ายภาพหมู่กับผู้บริหารทุกภาคส่วนของเพชรบุรี ภาพที่ 18 องค์มนตรี ผอ. สวก.ผู้บริหารเยี่ยมบูธเสน่ห์อาหารเมืองเพชรพร้อมสอบถามหัวหน้าโครงการ ภาพที่ 19 ผู้สนใจสอบถามข้อมูล 1 ภาพที่ 20 ผู้สนใจและทีม สวก. เยี่ยมชมบูธ 2 ภาพที่ 21 ทีม สวก. สอบถามทีมวิจัย ภาพที่ 22 ผลิตภัณฑ์ที่น าเสนอบางส่วนและทีมวิจัย

51 2. สรุปผลการประเมินภาพรวมของโครงการ ภาพที่ 23 แสดงผลการประเมินภาพรวมของโครงการ 3. กรอบความเชื่อมโยงการด าเนินโครงการ ภาพที่ 24 แสดงความเชื่อมโยงการด าเนินโครงการ ถ่ายทอด ให้ชุมชน + + Final Output + แหล่งท่องเที่ยว + เมนูอาหาร + Story เลือกแหล่ง ท่องเที่ยวชุมชน 9 กลุ่ม ทานที่แหล่งท่องเที่ยว พัฒนาอาหาร Take Home สร้าง Story พัฒนา ผลิตภัณฑ์ 20 ผลิตภัณฑ์ ประเมินผล/ ถอดตอนเรียน Action 1 Action 2 Food Science Output 1 Action 4 การพัฒนาอาหาร ประเมินคุณค่าอาหาร เกณฑ์ เมนูแนะน า การคัดเลือกอาหาร (แบบมีส่วนร่วม) Action 3 Show Case ความร่วมมือ กับชุมชน Coaching & ติดตาม อาหารท้องถิ่นเพื่อ การท่องเที่ยวเพชรบุรี Pain Point ขาดการสร้างมูลค่าอาหาร ท้องถิ่นเพื่อการท่องเที่ยว 01 02 03 04 พัฒนาและสร้างมูลค่าเพิ่ม อาหารพื้นถิ่น จัดท าหลักสูตร คู่มือสื่อ Application จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ ถ่ายทอดความรู้ ทดสอบเส้นทางกิจกรรม ประเมินผลและถอดบทเรียน เลือกแหล่งท่องเที่ยว ที่มีเรื่องราวอาหารท้องถิ่น พัฒนาผลิตภัณฑ์/ บรรจุภัณฑ์ 20 ผลิตภัณฑ์ สร้าง Story เรื่องราว และเส้นทาง 3 เส้นทาง ประเมินผล/ถอดบทเรียน น าส่งจังหวัดเพชรบุรี Impact เพิ่มศักยภาพการพัฒนาผลิตภัณฑ์/บรรจุภัณฑ์ 25 ผลิตภัณฑ์ Story เรื่องราว เรื่องเล่าเพื่อการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารของเพชรบุรี ซึ่งเพชรบุรี เป็นเมืองมรดกทางธรรมชาติและเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารจาก UNESCO มีนักท่องเที่ยว 1 ใน 5 ของประเทศ มีนักท่องเที่ยว ถึงเกือบ 9 ล้านคน แผนงานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Activity Output ระยะเวลา 1 ปี

52 ภาพที่ 25 แสดงแผนงานวิจัย เสน่ห์วิถีอาหารเมืองเพชร

53 เอกสารอ้างอิง การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย. (2562).ทิศทางท่องเที่ยวไทยในปี 2562.กรุงเทพฯ : การท่องเที่ยวแห่ง ประเทศไทย. การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย. (2563). การน าเสนอทิศทาง การส่งเสริมการท่องเที่ยว ของ ททท. ปี 2563. กรุงเทพฯ : การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย. กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา ส านักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2561). รายงาน สถิติการท่องเที่ยวของประเทศไทย. กรุงเทพฯ : กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา ส านักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2562). รายงาน สถิติการท่องเที่ยวของประเทศไทย. กรุงเทพฯ : กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา ส านักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา, (2564) รายงาน สถิติการท่องเที่ยวของประเทศไทย. กรุงเทพฯ : กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. กรมการท่องเที่ยว. (2561). แผนยุทธศาสตร์พัฒนาการท่องเที่ยว พ.ศ. 2561 – 2564 ของกรม การท่องเที่ยว. Retrieved from https://www.dot.go.th/storage/%E0%B8%81%E0%B8% A5%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%9C%E0%B8% 99/5V7jtvCF7hvNiPXPU7M OdT7giHiF1ZbRokN8nBVx.pdf. ประเพณีเข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://thai.ac/news/show116738 ประเพณี เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://gronline.com/onlinesectiondetail961000012 3061 ประเพณี เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https:// www.thairath.co.th/lifestyleculture2713953 วรรณกรรม เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://www.facebook.com/TheKingdomand PeopleofSiamphotosa.232128104012029523569784867858type=3 ศิลปกรรมสถาปัตยกรรม ประติมากรรม จิตรกรรม ประณีตศิลป์ เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://www.era.su.ac.th/Muralpaintingayupaintingayu2_pic.html สถาปัตยกรรมไทย เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://www.wikiwand.com/th/สถาปัตยกรรมไทย ส านักงานการท่องเที่ยวและกีฬา.(2566). ทิศทางการท่องเที่ยวเพชรบุรี ปี 2566. เพชรบุรี : ส านักงานการ ท่องเที่ยวและกีฬา. แหล่งท่องเที่ยวจังหวัดเพชรบุรี เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2567 เข้าถึงได้จาก https://thai.tourismthailand.org อาหารพื้นถิ่น เข้าถึงเมื่อ 10 ก.พ. 2564 เข้าถึงได้จาก http://ittm.dtam.moph.go.th/data_articles/ thai_food/

54